L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
L’inverno in Campagna - 2020
IN CUCINA
EXECUTIVE CHEF
ANDREA ALAN BOZZATO
SOUS CHEF
NICOLA BRIGATO
STAFF
DAVIDE AGOSTINI
MADALINA MELNIC
IN SALA
MAITRE
VASILE BEGU
STAFF
ELISA FORNARO
ALESSANDRO CAPPELLATO
Coperto 3€
Acqua 3€
Caffè e piccola pasticceria 3€
Benvenuti
in Campagna
Utilizziamo materie prime di piccoli produttori locali, ricercando qualità ed
esclusività. Rispettiamo il mercato del mare, favorendo il pescato locale.
Seguiamo il flusso delle stagioni, selezionando prodotti biologici della
nostra campagna. Cucinare il Veneto, regalando sapori unici, di una cucina
che affonda le radici nella semplicità territoriale.
Andrea Bozzato
Chef Posa degli Agri
I Percorsi di Degustazione guidati dal Nostro Chef Andrea Alan Bozzato
La Nostra Campagna
4 portate 45 euro
Abbinamento vini 18 euro
Quattro portate scelte dal nostro menù alla carta, un menù degustazione a
quattro mani, costruito con lo chef in base ai vostri gusti.
Il Nostro Veneto
5 portate 50 euro
Abbinamento vini 20 euro
I nostri classici scelti per voi. Abbiamo racchiuso i sapori della campagna
e del mare con quelli del nostro orto, dando vita ad un menù degustazione di
5 portate.
Flora e Fauna
6 portate 60 euro
Abbinamento vini 22 euro
Dal flusso creativo del nostro chef nasce un menu di 6 portate dove primizie
e materie prime esclusive sono i protagonisti un nuovo modo per degustare
ciò che la natura circostante ci dona ogni giorno.
Tutti i menu degustazioni vengono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
I nostri piatti sono frutto di ricerca e studio costante negli abbinamenti tra
gli ingredienti, ogni elemento è stato creato secondo la nostra filosofia,
pertanto scorporarli modifica il risultato e l’armonia finale del piatto.
Il nostro Veneto
L’ Antipasto
Tramezzino di Baccalà
spezie e cipolla caramellata
I Primi
Risotto tra orto,
terra e mare
Tortelli in brodo,
ricotta, sarda e uovo di quaglia
Il Secondo
Royale Corte Padovana al tartufo
e consistenze invernali
Sospiro...
Dessert
Miscela Leone
L’evoluzione, dal surrogato al caffè espresso
Infuso di Campagna
Gli Antipasti
Il Tramezzino di Baccalà
spezie e cipolla caramellata
16€
Il cavolo rosso con salsa di broccoli e anguilla,
il crudo di branzino, caprino fiorito e bottarga
16€
Cavolfiore arrostito al miele
e la miscela segreta dello Chef
16€
L’uovo di campagna
con besciamella , macis e “Tagliatelle” dell’orto al forno
16€
Gallina in sfoglia,
cavolfiori e salse invernali…Evviva l’Italia
16€
I primi
Risotto di Campagna
…dalla pentola
(minimo 2 persone)
14€
Il tortello e il brodo
ricotta, sarde e uovo di quaglia
14€
Il Topinambur cremoso,
arachidi salati, cerfoglio e mandarino
14€
Gnocchi di cereali e “Canoce”,
broccoli e Tartufo Nero
14€
Mezzi paccheri “Uno.61”,
vongole, mazzancolle,
caciocavallo ed estratto invernale
14€
I secondi
Vitello doppia faccia
sorbetto alla pera e verdure invernali
22€
Anatra della Corte Padovana,
e il Fiore di Treviso “in rosso”
18€
La carne del giorno
e variazione di verdure di stagione
7€ l’etto
Calamaro...
cardi, puntarelle e granita di mela verde
22€
Sogliola “al Vov”,
riso e Broccolo Fiolaro
24€
Il Pescato del giorno
minestra etrusca al tè nero
25€
“La lingua no a xe straca…”
Degustazione 4 formaggi
12€
Degustazione 6 formaggi
18€
Degustazione 8 formaggi
20€
Selezione di formaggi veneti accompagnati da mostarde,
composte e il nostro miele
I dolci
Ciambella di mele fritta
gelato alla crema veneziana e polenta
di “Mais Marano” macinata a pietra
9€
Pollini e Pistilli
semifreddo al miele delle nostre api, orzo, riso, camomilla e fiori
9€
La Veneziana
profumata alle rose e vaniglia accompagnata
da zabaione all’Estregone “Scarpon”
9€
Bignè Esploso
crema al mascarpone, “pay the bill”,
cereali soffiati, cacao e frutti Rossi
9€
Sospiro
meringa ghiacciata al limone, consistenze e profumi invernali
8€
Miscela Leone
l’evoluzione, dal surrogato al caffè espresso
8€Allergeni
Sostanze o prodotti che possono provocare allergie o intolleranze
Alimenti in cui possono essere presenti:
Anidride solforosa e solfiti: asino, cavolfiore, royale, anguilla, cavolo rosso, risotto di
campagna, tortello, risotto di go, gnocchi, vitello, anatra, calamaro, sogliola, pescato,
veneziana, bignè, miscela leone.
Arachidi: topinambur.
Cereali: risotto di go, anguilla, gnocchi, sogliola, pescato, ciambella, pollini e pistilli,
bignè, miscela leone.
Crostacei: gnocchi, mezzi paccheri.
Frutta a guscio: veneziana, bignè.
Glutine: tramezzino, royale, anguilla, gallina in sfoglia, tortello, gnocchi, mezzi paccheri,
ciambella, veneziana, pollini e pistilli, bignè, miscela leone.
Latte: risotto di go, royale, cavolo rosso, uovo di campagna, gallina in sfoglia, risotto
di campagna, tortello, topinambur, gnocchi, mezzi paccheri, vitello, anatra, sogliola,
ciambella, veneziana, polline e pistilli, bignè, sospiro, miscela leone.
Molluschi: mezzi paccheri, calamaro.
Pesce: tramezzino, cavolfiore, asino, risotto di go, anguilla, cavolo rosso, gallina in
sfoglia, tortello, calamaro, sogliola, pescato.
Sedano: risotto di go, royale, uovo di campagna, gallina in sfoglia, risotto di campagna,
vitello, pescato.
Senape: asino, vitello.
Sesamo: asino, anguilla.
Soia: tramezzino.
Uova: uovo di campagna, tramezzino, royale, gallina in sfoglia, tortello, topinambur,
gnocchi, sogliola, ciambella, veneziana, polline e pistilli, bignè, sospiro, miscela
leone.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004,
allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3”.Puoi anche leggere
