L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri

Pagina creata da Salvatore Di Pietro
 
CONTINUA A LEGGERE
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
L’inverno in Campagna - 2020
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
IN CUCINA

                             EXECUTIVE CHEF
                           ANDREA ALAN BOZZATO

                                   SOUS CHEF
                                 NICOLA BRIGATO

                                      STAFF
                                 DAVIDE AGOSTINI
                                 MADALINA MELNIC

                                     IN SALA

                                     MAITRE
                                   VASILE BEGU

                                 STAFF
                             ELISA FORNARO
                         ALESSANDRO CAPPELLATO

Coperto 3€
Acqua 3€
Caffè e piccola pasticceria 3€
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
Benvenuti

                       in Campagna
Utilizziamo materie prime di piccoli produttori locali, ricercando qualità ed
esclusività. Rispettiamo il mercato del mare, favorendo il pescato locale.
Seguiamo il flusso delle stagioni, selezionando prodotti biologici della
nostra campagna. Cucinare il Veneto, regalando sapori unici, di una cucina
              che affonda le radici nella semplicità territoriale.

                                                              Andrea Bozzato
                                                              Chef Posa degli Agri
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
I Percorsi di Degustazione guidati dal Nostro Chef Andrea Alan Bozzato

                           La Nostra Campagna
                             4 portate 45 euro
                         Abbinamento vini 18 euro

Quattro portate scelte dal nostro menù alla carta, un menù degustazione a
         quattro mani, costruito con lo chef in base ai vostri gusti.

                             Il Nostro Veneto
                             5 portate 50 euro
                         Abbinamento vini 20 euro

 I nostri classici scelti per voi. Abbiamo racchiuso i sapori della campagna
e del mare con quelli del nostro orto, dando vita ad un menù degustazione di
                                     5 portate.

                              Flora e Fauna
                            6 portate 60 euro
                         Abbinamento vini 22 euro

Dal flusso creativo del nostro chef nasce un menu di 6 portate dove primizie
e materie prime esclusive sono i protagonisti un nuovo modo per degustare
              ciò che la natura circostante ci dona ogni giorno.

Tutti i menu degustazioni vengono serviti esclusivamente per l’intero tavolo.
I nostri piatti sono frutto di ricerca e studio costante negli abbinamenti tra
gli ingredienti, ogni elemento è stato creato secondo la nostra filosofia,
    pertanto scorporarli modifica il risultato e l’armonia finale del piatto.
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
Il nostro Veneto

                L’ Antipasto

          Tramezzino di Baccalà
        spezie e cipolla caramellata

                   I Primi

              Risotto tra orto,
                terra e mare

              Tortelli in brodo,
      ricotta, sarda e uovo di quaglia

                Il Secondo

     Royale Corte Padovana al tartufo
          e consistenze invernali

                 Sospiro...

                  Dessert

               Miscela Leone
L’evoluzione, dal surrogato al caffè espresso

           Infuso di Campagna
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
Gli Antipasti
                Il Tramezzino di Baccalà
              spezie e cipolla caramellata
                           16€

   Il cavolo rosso con salsa di broccoli e anguilla,
     il crudo di branzino, caprino fiorito e bottarga
                           16€

              Cavolfiore arrostito al miele
             e la miscela segreta dello Chef
                           16€

                  L’uovo di campagna
con besciamella , macis e “Tagliatelle” dell’orto al forno
                           16€

                    Gallina in sfoglia,
        cavolfiori e salse invernali…Evviva l’Italia
                           16€
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
I primi
       Risotto di Campagna
           …dalla pentola
            (minimo 2 persone)

                  14€

         Il tortello e il brodo
   ricotta, sarde e uovo di quaglia
                  14€

      Il Topinambur cremoso,
arachidi salati, cerfoglio e mandarino
                  14€

   Gnocchi di cereali e “Canoce”,
       broccoli e Tartufo Nero
                  14€

     Mezzi paccheri “Uno.61”,
       vongole, mazzancolle,
 caciocavallo ed estratto invernale
                  14€
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
I secondi

         Vitello doppia faccia
 sorbetto alla pera e verdure invernali
                  22€

    Anatra della Corte Padovana,
     e il Fiore di Treviso “in rosso”
                  18€

          La carne del giorno
  e variazione di verdure di stagione
                7€ l’etto

              Calamaro...
cardi, puntarelle e granita di mela verde
                  22€

           Sogliola “al Vov”,
        riso e Broccolo Fiolaro
                  24€

         Il Pescato del giorno
      minestra etrusca al tè nero
                  25€
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
“La lingua no a xe straca…”

              Degustazione 4 formaggi
                        12€

              Degustazione 6 formaggi
                        18€

              Degustazione 8 formaggi
                        20€

Selezione di formaggi veneti accompagnati da mostarde,
                composte e il nostro miele
L'inverno in Campagna 2020 - La Posa degli Agri
I dolci
                    Ciambella di mele fritta
             gelato alla crema veneziana e polenta
               di “Mais Marano” macinata a pietra
                                9€

                         Pollini e Pistilli
semifreddo al miele delle nostre api, orzo, riso, camomilla e fiori
                                9€

                          La Veneziana
         profumata alle rose e vaniglia accompagnata
              da zabaione all’Estregone “Scarpon”
                                9€

                         Bignè Esploso
              crema al mascarpone, “pay the bill”,
               cereali soffiati, cacao e frutti Rossi
                                9€

                             Sospiro
 meringa ghiacciata al limone, consistenze e profumi invernali
                                8€

                         Miscela Leone
          l’evoluzione, dal surrogato al caffè espresso
                                8€
Allergeni
    Sostanze o prodotti che possono provocare allergie o intolleranze

                     Alimenti in cui possono essere presenti:

Anidride solforosa e solfiti: asino, cavolfiore, royale, anguilla, cavolo rosso, risotto di
campagna, tortello, risotto di go, gnocchi, vitello, anatra, calamaro, sogliola, pescato,
veneziana, bignè, miscela leone.

Arachidi: topinambur.

Cereali: risotto di go, anguilla, gnocchi, sogliola, pescato, ciambella, pollini e pistilli,
bignè, miscela leone.

Crostacei: gnocchi, mezzi paccheri.

Frutta a guscio: veneziana, bignè.

Glutine: tramezzino, royale, anguilla, gallina in sfoglia, tortello, gnocchi, mezzi paccheri,
ciambella, veneziana, pollini e pistilli, bignè, miscela leone.

Latte: risotto di go, royale, cavolo rosso, uovo di campagna, gallina in sfoglia, risotto
di campagna, tortello, topinambur, gnocchi, mezzi paccheri, vitello, anatra, sogliola,
ciambella, veneziana, polline e pistilli, bignè, sospiro, miscela leone.

Molluschi: mezzi paccheri, calamaro.

Pesce: tramezzino, cavolfiore, asino, risotto di go, anguilla, cavolo rosso, gallina in
sfoglia, tortello, calamaro, sogliola, pescato.

Sedano: risotto di go, royale, uovo di campagna, gallina in sfoglia, risotto di campagna,
vitello, pescato.

Senape: asino, vitello.

Sesamo: asino, anguilla.

Soia: tramezzino.

Uova: uovo di campagna, tramezzino, royale, gallina in sfoglia, tortello, topinambur,
gnocchi, sogliola, ciambella, veneziana, polline e pistilli, bignè, sospiro, miscela
leone.

Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004,
allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3”.
Puoi anche leggere