Il successo per i negozi alimentari - FIDA
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Convention FIDA 2019
Il successo per i
negozi alimentari
Chiavi e stimoli dalla
ricerca mondiale Kiki Lab
Natalia Elena Massi
Senior Consultant Kiki Lab
Bologna, 19 maggio 2019
1
O Mundo Fantastico da Sardinha Portuguesa - PT
Dallo scorso anno…
2
Nuovi casi per i 5 format della Bussola
1. Il negozio non specializzato 2. Il negozio specializzato
• Tmall Automated • Artisti del Vegetariano IT
Supermarket CN • Pescherie Riunite IT
• Amazon Go US 3. Ecommerce
• Novacoop Superstore IT • E.Leclerc FR
• Auchan Supermercato FR • Hema CN
• Conad Superstore IT 4. Risto-Retail
• Le 4 Casino FR • Raggio 35 IT
• Quitanda BR 5. Il negozio Gourmet
• La pâtisserie du Meurice par
Cédric Grolet FR
3
Le chiavi del successo 2019 nel Retail
1. CHIAVE RAZIONALE 2. CHIAVE DIGITALE 3. CHIAVE EMOZIONALE
4
Nuovi casi per le chiavi del successo RI 14
1. Chiave razionale 2. Chiave digitale
• Tmall Automated • Le 4 Casino FR
Supermarket CN • E.Leclerc FR
• Amazon Go US • Hema CN
• Novacoop Superstore IT • Raggio 35 IT
• Auchan Supermercato FR 3. Chiave emozionale
• Conad Superstore IT • Tmall Automated
• Artisti del Vegetariano IT Supermarket CN
• Quitanda BR
• La pâtisserie du Meurice par
Cédric Grolet FR
• Pescherie Riunite IT
5
1. Chiave razionale
• Velocità e semplicità:
fattori sempre più cercati e
apprezzati dai clienti
• Negozi ‘liquidi’ per
rispondere ai diversi percorsi
dei clienti
• ‘Negozi che parlano’: e
scaffali parlanti che guidano i
clienti in autonomia
• Addetti ‘svegli’ per relazioni
a maggiore valore aggiunto
6
Chiave razionale - Non specializzato Tmall Automated Supermarket - CN
Pagamento via app o tramite riconoscimento facciale
7
Chiave razionale - Non specializzato Amazon Go – US
Convenience store
• 2018: prima apertura
• 10 negozi aperti (US)
• 3.000 negozi in programma entro
2021
• Esperienza di acquisto fluida,
automatizzata e senza casse
(tramite utilizzo app Amazon Go)
8
Chiave razionale - Non specializzato Amazon Go – US
• Sperimentato dal nostro partner di Chicago
Neil Stern
✓ Acquisto Coca-Cola in 15 secondi!
9
Chiave razionale - Non specializzato Novacoop Superstore - IT
Innovazioni ‘Intelligenti’
• Totem pagamenti
prioritari: bar, sushi,
servizi ricarica e
bollette
• Totem «Zero Attesa»:
prenotazione e
preparazione
Gastronomia
10Chiave razionale - Non specializzato Auchan Supermercato – FR (pv Brescia)
• App AuchanSpeedy
✓ Scansione barcode e pagamento immediato
✓ Con carta di credito preinserita e registrata nell’App
11Chiave razionale - Non specializzato Conad Superstore Pescara – IT
Ambiente e clima rinnovati con focus sulla naturalità dei prodotti
12Chiave razionale - Non specializzato Conad Superstore Pescara – IT
• Piatti salutari e pronti
• Innovazione Conad del
FRUSHI: roll di riso con
frutta e verdura
• Ampia selezione di
pronti da bere e da
cucinare (produzione
interna)
13Chiave razionale - Non specializzato Conad Superstore Pescara – IT
• Reparti con ampio assortimento
di qualità: es. prosciutti
• Prosciutti solo con osso
• Disossatura a vista
• 15 tipologie in assortimento
✓ 7 taglio a mano
✓ Per ogni tipologia almeno
3 tagli diversi
14Chiave razionale - Non specializzato Conad Superstore Pescara – IT
Ananas «subito pronto» con sbucciatura automatica immediata
Vendita media: 60 ananas al giorno
Ora lancio su scala nazionale
15Chiave razionale - Specializzato Artisti del Vegetariano - IT
Frutta e verdura, negozio crudista e
gastronomia vegetale
• 1988: prima apertura a Padova
• 2008: rilancio con nuovo
concept Artisti del Vegetariano
• 3 pv
• 11 dipendenti
• Ricette particolari già pronte per
l’uso
16Chiave razionale - Specializzato Artisti del Vegetariano - IT
Preparati per minestrone già tagliati e confezionati
17Chiave razionale - Specializzato Artisti del Vegetariano - IT
• Forte impatto mediatico
✓ Partecipazione a trasmissioni tv: ‘La
Prova del Cuoco’
✓ Pubblicazione libro di ricette
vegetariane: ‘Les Crudités de
Cristina’
✓ ‘Accademia della cucina’: lezioni e
corsi di ricette vegetariane tenuti da
Cristina
182. Chiave digitale
• Esperienza clienti con un numero crescente
di ‘Punti di contatto’ fra clienti e Retailer,
fisici e digitali
• Non più omni-canalità o multi-canalità ma
esperienza complessiva di ogni cliente al
di là dei canali
• Maggiore fluidità, flessibilità e ‘liquidità’
• Rafforzamento cross-canalità
✓ Drive-to-store (traffico da web a
negozio) e drive-to-digital (traffico da
negozio a web)
19Chiave digitale - Non specializzato Le 4 Casino - FR
Nuovo concept store gruppo Casino
• 2018: apertura
• 400 mq su 3 piani
✓ Vendita, ristorazione, area
co-working, …
• Apertura 24/7
• Etichette elettroniche
• 20 addetti in-store
20Chiave digitale - Non specializzato Le 4 Casino - FR
Pagamento saltacassa tramite app ‘Casino Max’ «OK Max» per localizzazione prodotti
(in alternativa 4 casse self) (itinerario mostrato anche su smartphone)
21Chiave digitale - Non specializzato Le 4 Casino - FR
«Picking Wall» una parete digitale per fare la spesa quotidiana
con consegna in serata
22Chiave digitale - Non specializzato Le 4 Casino - FR
• Area dedicata a Cdiscount
(ecommerce del gruppo)
✓ Con i prodotti più
venduti online
• Specchio connesso per
offerte mirate in base al
profilo del cliente (sesso,
età, …)
23Chiave digitale - Ecommerce E.Leclerc Drive Piéton - FR
Drive pedonale per spese alimentari
‘clicca e ritira’
• 2017: prima apertura a Lille
• 50 mq: superficie media
• Ritiro in 2 ore
• 12.000 referenze online
✓ vs 6.000 dei supermercati in
città
• Prezzo:Chiave digitale - Ecommerce E.Leclerc Drive piéton - FR
Alte potenzialità di sviluppo: concept noto solo al 10% dei passanti
27 Drive aperti
Per il 54% dei clienti: tipo di shopping prevalente
25Chiave digitale – Ecommerce Hema - CN
Superstore – ‘magazzino’
multicanale
• 2015: lancio
• 4.500 mq:
superficie media
Gruppo Alibaba
• 1999: nascita
• 40 mld $: fatturato 2018
26Chiave digitale - Ecommerce Hema - CN
Esperienza clienti multisensoriale: come nei mercati scelta del prodotto vivo
da comprare (e anche da farsi cucinare)
27Chiave digitale - Ecommerce Hema - CN
QR code per informazioni sui prodotti
28Chiave digitale - Ecommerce Hema – CN
Self checkout, pagamento solo con AliPay (anche riconoscimento facciale)
29Chiave digitale - Ecommerce Hema – CN
Ritiro in negozio e sistema automatico efficiente
e ‘teatrale’ per le spedizioni
Consegna ordini online in 30’ nel raggio di 3 km
60% vendite online
30Chiave digitale - Ecommerce Hema – CN
• Ristorante automatizzato:
1.000 mq (20% superstore)
• Check-in sul cellulare,
scansione QR code e ordine
con app o tablet del tavolo
• Consegna robotizzata, solo
zuppe e piatti ‘famiglia’
portati da addetti
31Chiave digitale - Ecommerce Hema – CN
• Interazione e
intrattenimento ai tavoli
• Utilizzo tablet
✓ Chiamata addetti
✓ Filmati sulla
preparazione cibo o
sul funzionamento
robot
100+ pv in Cina
32Chiave digitale – Risto Retail Raggio 35 - IT
Risto Retail prodotti locali bresciani
• 2017: apertura
• Gastronomia, pranzi di
lavoro e aperitivi
• Sostenibilità, riduzione
filiera e massima
trasparenza
33Chiave digitale – Risto Retail Raggio 35 - IT
Massima trasparenza sui fornitori, dislocati a
max 35 km dal punto vendita
34Chiave digitale – Risto Retail Raggio 35 - IT
Tradizione e innovazione: ordine online e ritiro in negozio
353. Chiave emozionale
• Attivazione di esperienze
emozionali
• Storytelling con coinvolgimento
personale
• Interazione fisica con i prodotti e
con le persone
• Coinvolgere i clienti attivandoli
come ‘Ambasciatori del negozio’
36Chiave emozionale - Non specializzato Tmall Automated Supermarket - CN
Sconti emozionali: più sorridi e più risparmi
90+ pv in 16 città
37Chiave emozionale – Gourmet La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet - FR
Pasticceria boutique
• 2018: prima apertura presso
l’hotel Meurice a Parigi
✓ Martedì-domenica, dalle ore
12 fino a che non terminano i
prodotti
38Chiave emozionale – Gourmet La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet - FR
• Semplificazione della scelta
✓ Ogni giorno vengono proposti e venduti solo cinque tipi di pasticcini che
cambiano regolarmente
39Chiave emozionale – Gourmet La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet - FR
40Chiave emozionale – Gourmet La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet - FR
• 2018: eletto miglior
pasticcere del mondo
• Social influencer
✓ 1,1 mln follower su
Instagram
41Chiave emozionale - Non specializzato Quitanda - BR
Supermercato
• 2007: nascita
• 900 mq: superficie
media
• Focus cibo naturale
e servizi
42Chiave emozionale - Non specializzato Quitanda - BR
Corsi di cucina, anche per bambini
43Chiave emozionale - Non specializzato Quitanda - BR
Non solo servizio, ma stimolare un modello positivo per
la salute personale e del pianeta
44Chiave emozionale - Non specializzato Quitanda - BR
Biblioteca di libri in condivisione con i clienti
45Chiave emozionale - Non specializzato Quitanda - BR
• L’horto dei Quitandeiros’: coltivazione orto biologico da parte del team
✓ Integrazione con la natura per migliorare la qualità di vita del team
✓ Utilizzo del raccolto nella preparazione dei pasti della mensa dipendenti
46Chiave emozionale - Specializzato Pescherie Riunite - IT
Pescheria/ristorante (Seven Group)
• 2018: prima apertura a Milano
• Ordine prodotto al banco
• Scelta metodo di cottura: alla
griglia, fritto, in padella e all’acqua
pazza
• Servizio al tavolo
• Consumo in loco o da asporto
• Prezzi modici
47Chiave emozionale - Specializzato Pescherie Riunite - IT
Arredamento semplice ma accogliente, con richiami alla classica pescheria
48Le chiavi del successo 2019 nel Retail
1. CHIAVE RAZIONALE 2. CHIAVE DIGITALE 3. CHIAVE EMOZIONALE
49Verso orizzonti di successo
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