Il futuro del mercato del lavoro nel settore alberghiero - Hotelleriesuisse
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Il futuro del mercato del lavoro nel settore alberghiero
Editoriale
Gentile lettrice,
egregio lettore,
carenza di personale specializzato: un concetto che diventa impiegata/o in comunicazione alberghiera AFC, delle nuove
sempre più attuale. Ogni albergatore conosce bene la diffi- leve, l’integrazione di rifugiati o persone con abilità ridotte,
coltà di trovare personale specializzato, adeguato e di buona oltre alla reintegrazione di disoccupati nella vita professio-
qualità e la sfida di fidelizzarlo nel lungo periodo. La concor- nale attiva. Si tratteranno anche temi quali la conciliabilità
renza per accaparrarsi i collaboratori più idonei è tanta, sia di vita familiare e professionale, collaboratori dinamici più
all’interno che all’esterno del settore ed è destinata ad au- maturi, possibilità di formazione continua e perfezionamento
mentare in futuro. Sul mercato del lavoro nazionale pesa professionale e la creazione di condizioni lavorative appeti-
anche il cambiamento demografico. Inoltre, il settore alber- bili per la fidelizzazione all’azienda e l’ulteriore sviluppo del
ghiero e della ristorazione è tra i settori maggiormente col- personale.
p iti dall’attuazione dell’iniziativa contro l’immigrazione di
massa, che rende piuttosto difficile l’assunzione di personale L’opuscolo vuol essere uno stimolo e una guida orientativa
dall’estero, così fondamentale per le strutture ricettive sviz- per gli albergatori desiderosi di sfruttare meglio il potenziale
Impressum zere. E in questa situazione gli albergatori sono chiamati an- del mercato dei collaboratori presenti sul territorio nazionale.
cora una volta a trovare soluzioni adeguate per le loro im- Alcune «Best Practice» con misure concrete offrono spunti
prese, cercando le risposte a domande come: dove posso di riflessione per una possibile attuazione nella propria im-
Redazione
trovare personale qualificato adeguato? Come faccio a fide- presa.
hotelleriesuisse, Berna
lizzarlo? Come posso fare per mantenere la flessibilità neces-
saria al settore? Vi auguriamo una lettura piacevole e ricca di spunti!
Pubblicato da
1o edizione 2016; 2o edizione febbraio 2017
Nel presente opuscolo «Il futuro del mercato del lavoro nel
Impaginazione e grafica settore alberghiero», hotelleriesuisse mette in luce diversi
xamt franziska liechti, Berna ambiti con grande potenziale per la politica del personale
delle imprese. Si tratta di aspetti come la selezione di perso- Claude Meier Christophe Hans
Stampa
nale specializzato mediante una promozione mirata delle Direttore Responsabile politica
Jordi AG
nuove leve ma anche tramite nuove professioni quali hotelleriesuisse economica
Foto
iStock, shutterstock, Unique Hotel Post, Albergo
ibis Zurich Messe Airport, Hotel Continental-
Park, La Capriola, Golf-Hotel René Capt,
Romantik Hotel Stern Chur, Hôtel de l’Aigle,
Boutique-Hotel La Rocca, Lenkerhof gourmet
spa resort
Lingue
Italiano, tedesco, francese
Berna, febbraio 2017
2 3
Promozione delle nuove leve Consigli – selezionare, motivare, fidelizzare
➜ Presentate un ambiente d’apprendimento interessante, Link utili
perché l’entusiasmo nasce dall’esperienza sul posto. Un
Il team marketing delle nuove leve vi assisterà gratuita-
Ogni anno escono dalle scuole nuovi giovani, dotati di capacità per un futuro di successo nel settore alberghiero e team affiatato, situazioni d’apprendimento molto varie
mente:
e la considerazione dei feedback degli apprendisti attuali
della ristorazione. Con le loro prestazioni e idee arricchiscono le aziende di tirocinio. Chi attira talenti e li introduce formazione@hotelleriesuisse.ch
e preesistenti sono fattori decisivi per convincere i gio-
www.hotelformazione.ch/promozione-delle-nuove-leve
nel settore, trae grandi vantaggi, ancora di più se successivamente gli apprendisti rimangono a lavorare nella stessa vani a intraprendere una formazione nella vostra impresa.
impresa come collaboratori. Una formazione di base completa diffonde nei giovani la passione per la professione, ➜ Oggi non è più possibile fare a meno dei social media per Informazioni sulla formazione professionale di base nel
la selezione del personale. Il vostro sito Internet è fonda- settore alberghiero e della ristorazione, borsa dei posti di
spianando la strada anche a ulteriori qualifiche più avanzate. Pertanto, la promozione delle nuove leve è un modo mentale e a questo proposito occorre chiedersi se il vo- stage e di apprendistato
particolarmente sostenibile per rispondere al fabbisogno futuro di personale specializzato. stro Employer Branding ha la giusta impostazione. Anche www.mestierialberghieri.ch
i canali innovativi come Instagram.com sono conosciuti
dai giovani. Camp Vivihotel: l’esempio di un progetto regionale per la
Nei prossimi anni il numero dei giovani che termina la scuola diminuirà. I diversi settori sono sempre più in concor- promozione delle nuove leve
➜ Convincete i genitori: invitate le famiglie dei giovani a
renza tra loro per accaparrarsi le generazioni più giovani di nuove leve. Si tratta dunque di mostrare ai potenziali ap- www.hotelformazione.ch/campvivihotel
conoscere la vostra azienda in eventi come, ad esempio,
prendisti che la vostra azienda di tirocinio è «la migliore»: con argomentazioni valide, esperienze pratiche ed entu- Please Disturb, oppure invitate i genitori l’ultimo giorno
Please Disturb: approfittare del giorno delle porte aperte
dello stage d’orientamento affinché vedano cosa hanno
siasmo. Gli ambasciatori migliori per la vostra impresa sono i vostri collaboratori, in particolare gli apprendisti attuali. per far conoscere ai giovani e alle loro persone di riferi-
appreso i loro figli.
mento il mondo alberghiero e le rispettive formazioni
➜ Risvegliate l’interesse già durante le lezioni a scuola. www.pleasedisturb.ch/it
Offrite alle scuole regionali ad esempio orientamenti
professionali. hotelleriesuisse si assumerà i relativi costi Formazioni di base e di perfezionamento riconosciute
Best Practice: tramandare la passione e curerà l’organizzazione. dal settore nonché informazioni utili per professionisti
qualificati
All’Hotel Post a Zermatt i giovani talenti sono i benvenuti, poiché lo sguardo non è rivolto ➜ Illustrate con apertura e chiarezza come si svolge la rou-
www.hotelformazione.ch
soltanto agli oltre 140 anni di tradizione, ma anche con grande impegno al futuro. La coppia tine lavorativa e quali sono gli orari di lavoro nel settore
di titolari Daniela e Martin Perren offrono posti di formazione per due futuri impiegati/impie- alberghiero e della ristorazione. Per un’esperienza rav
Ulteriori informazioni sulla nuova professione
gate in comunicazione alberghiera AFC, un cuoco o una cuoca e un impiegato o un’impiegata vicinata e immediata consigliamo uno stage d’orienta-
«Impiegata/o in comunicazione alberghiera AFC»
di ristorazione AFC. Inoltre, la struttura è aperta agli studenti delle scuole alberghiere svizzere mento o il camp Vivihotel.
www.hotelgastro.ch/nuovaprofessione
desiderosi di fare esperienza specialistica e dirigenziale nell’ambito di uno stage.
➜ Parlate delle prospettive: spesso i giovani e le loro fami-
Presso l’Unique Hotel Post vale il principio secondo cui per ogni posto di tirocinio offerto de-
glie non sanno che i giovani professionisti nel settore al-
vono essere disponibili risorse ed esperienza sufficienti per consentire un apprendimento approfondito e completo. Le innumere-
berghiero e della ristorazione hanno promettenti possi-
voli sfaccettature della struttura vengono consapevolmente aperte agli apprendisti, in modo che possano conoscere tutti gli aspetti
bilità di carriera. Descrivete i vari diplomi e attestati
del settore alberghiero e della ristorazione, ad esempio il prestigioso servizio à la carte da 13 punti Gault Millau o la preparazione
superiori e le possibili prospettive di carriera, preferibil-
di cocktail al Cocktail Lounge Bar. Nel lavoro si fa sempre molta attenzione all’età e alle capacità degli apprendisti.
mente con alcuni esempi concreti.
Chi desidera ottenere una formazione di base presso l’Unique Hotel Post, viene invitato innanzitutto a mettere alla prova la pro-
pria idoneità e inclinazione per il settore in uno stage orientativo di una settimana. Una volta conclusa la loro formazione di base ➜ La nuova professione «Impiegata/o in comunicazione
alcuni anni più tardi, questi giovani professionisti rimangono spesso nella struttura per poter lavorare nel loro «settore preferito» alberghiera AFC» offre ai giovani una formazione inte-
o per perfezionarsi ulteriormente. «Restano perché da noi passione, gioia e rispetto si scrivono a caratteri cubitali», spiegano ressante e poliedrica nel settore alberghiero. L’ospite e le
Daniela e Martin Perren. «Amiamo il nostro lavoro e siamo molto felici quando riusciamo a trasmettere questa gioia e questa sue esigenze riguardo all’esperienza alberghiera sono al
passione ai giovani. Affianchiamo i nostri apprendisti lungo il cammino verso la loro vita professionale adulta e li aiutiamo a centro dell’attenzione. La formazione abbraccia tutti gli
gettare le basi per il loro futuro. È un compito prestigioso ma anche di grande responsabilità, che siamo lieti di svolgere.» ambiti di un albergo e pone il focus sulla comunicazione
www.hotelpost.ch interna ed esterna, il networking e l’uso delle lingue.
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Larghezza per attrarre forza lavoro Consigli – l’integrazione come potenziale
➜ Incoraggiate l’apprendimento della lingua. In collabora-
zione con altri albergatori potrete offrire corsi di lingua
Nel 2015 la statistica degli stranieri della Segreteria di Stato della migrazione SEM certificava in totale 40 277 rifu-
anche in loco.
giati riconosciuti e 33 059 persone ammesse provvisoriamente: un potenziale enorme per il mercato del lavoro sviz-
➜ Ogni cantone organizza programmi per favorire l’integra-
zero. In passato gli oneri amministrativi rendevano difficoltose le assunzioni. Inoltre, anche il «contributo speciale zione professionale. Informatevi sull’offerta disponibile
presso il vostro cantone.
per i rifugiati» 1 scoraggia la ricerca di un impiego. Ma fortunatamente il mondo politico l’ha capita: entro la fine del
➜ Circolano molti pregiudizi sui rifugiati e sulle persone
2016 dovrebbero finalmente scomparire gli onerosi permessi di lavoro e i contributi speciali. Obiettivo della Confe- ammesse provvisoriamente. Non lasciatevi influenzare.
derazione è l’integrazione annua di circa 5000 persone nel mercato svizzero del lavoro. Dal 2018 sarà poi avviato Come albergatori avete il vantaggio di essere quotidia-
namente a contatto con altre culture.
un progetto nazionale, orientato a RIESCO, il corso del settore alberghiero e della ristorazione. Questo settore gode
➜ Al momento dell’assunzione affiancate al nuovo collabo-
tra l’altro di grande stima per la sua capacità di trasmettere la lingua e i valori; vive infatti della comunicazione con ratore un mentore in grado di dargli una mano nei primi
tempi: ciò facilita l’integrazione in azienda.
i suoi ospiti e la lingua costituisce un importante fattore di successo. Il settore ha riconosciuto il potenziale dei rifu-
➜ Per migliorare le conoscenze linguistiche specialistiche del
giati riconosciuti e delle persone ammesse provvisoriamente. L’offerta RIESCO esiste ormai dal 2006 e l’elevata quota
tedesco (cucina, servizio ed economia domestica) è dispo-
di successi dell’80% parla da sé. La formazione orientata alla pratica, finanziata dai cantoni e dal partenariato nibile anche il «Corso di lingua Fide gastronomia/settore
alberghiero» per collaboratori fissi, che viene sovvenzio-
sociale, ha dato i suoi frutti. Dopo il corso e lo stage pratico, l’albergatore può stare sicuro che i futuri lavoratori sono nato tramite il CCNL e in collaborazione con i cantoni.
dotati di una valida formazione di base.
Best Practice: integrazione di successo – un guadagno per tutti Link utili
Da poco meno di cinque anni l’Albergo ibis Zurich Messe Airport offre ai diplomati RIESCO la possibilità di uno stage RIESCO – corso
pratico. La prima assunzione di uno di loro è stata un pieno successo: solo dopo sei mesi di stage è stato assunto come www.hotelgastro.ch – Formazione professionale – Formazione professionale di base – RIESCO
dipendente fisso. «Quale struttura alberghiera facente parte di un gruppo internazionale, sosteniamo l’internazionalità Corso di lingua fide gastronomia/settore alberghiero (solo in tedesco e francese)
del nostro team. La nostra quotidianità è fatta di autentica tolleranza e dialogo aperto», afferma Gisela Bolle, direttrice www.hotelgastro.ch – Aus-und Weiterbildung – Basisqualifikation – fide-Sprachkurs (in tedesco)
dell’hotel con 252 camere. Attualmente ha firmato un contratto di lavoro a tempo indeterminato con tre rifugiati rico- www.hotelgastro.ch – Formation initiale et continue – Qualification de base – Cours de langue fide
nosciuti. «Abbiamo avuto anche qualche esperienza negativa», racconta la direttrice, «ma in questo settore a volte (in francese)
capita. Alla fine ogni collaboratore deve dimostrare sempre le stesse qualità: motivazione personale e la volontà di far
parte del team. Ciò significa anche accettare gli obblighi e le norme locali.» Informazioni della Croce Rossa Svizzera per datori di lavoro (solo in tedesco e francese)
I tirocinanti assolvono i medesimi corsi introduttivi, come qualunque altro nuovo collaboratore. Inoltre, durante i primi www.srk-bern.ch – Migration – Sozialdienst für Flüchtlinge – Dokumente – Informationen für
mesi ogni nuovo membro del team è affiancato da un mentore, che gli facilita la comprensione della cultura aziendale Arbeitgeberinnen und Arbeitgeber (in tedesco)
e l’integrazione nell’impresa. La lingua parlata dal team in hotel è il tedesco, indipendentemente dall’origine. www.srk-bern.ch – Migration – Service social pour réfugiés – Documents – Informations pour
www.ibis.com – Albergo ibis Zurich Messe Airport employeurs et employeuses (in francese)
Iniziativa della Confederazione, dei Cantoni e delle parti sociali
www.personalequalificato-svizzera.ch
1
I rifugiati che svolgono attività lucrativa devono versare allo Stato il 10% del loro salario come contributo per le spese generate dalla procedura di asilo.
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( R e) i n t e g r a z i o n e n e l m e r c a t o d e l l a v o r o Consigli – creare valore aggiunto
grazie all’impegno
di portatori di handicap ➜ È indispensabile una pianificazione precisa
e un chiarimento con l’ufficio del lavoro o
con una fondazione di pubblica utilità.
A causa delle grosse riserve sulle loro capacità, i portatori di handicap vengono ignorati e costituiscono dunque un
➜ La (re)integrazione professionale di colla
potenziale «silente» sul mercato del lavoro. Il settore alberghiero e della ristorazione offre anche alle persone con boratori con abilità ridotte implica anche un Link utili
elevato dispendio di tempo per l’intero
capacità lavorativa ridotta un’ampia gamma di possibilità per affermarsi ed evolversi ulteriormente nel mondo del Portale d’informazione per datori di lavoro sull’integrazione
team. Discutete della questione con i diri-
professionale di collaboratori con abilità ridotte
lavoro. Chi coglie l’opportunità di offrire un posto di lavoro a persone con capacità ridotte può usufruire del soste- genti.
(solo in tedesco e francese)
gno di fondazioni che si fanno carico degli oneri amministrativi e assistenziali. Anche il CCNL contiene regolamenti ➜ Informatevi presso i cantoni delle fondazioni www.compasso.ch (in tedesco)
che offrono sostegno a questo proposito. www.compasso.ch/fr (in francese)
che possono facilitare l’assunzione e l’integrazione agli albergatori.1
➜ L’associazione Compasso, patrocinata dall’-
Il servizio specializzato Integrationshotel sostiene e affianca
Unione svizzera degli imprenditori, vi for-
progetti nuovi e già avviati
nirà tutte le informazioni necessarie per la
www.integrationshotel.ch (solo in tedesco)
Best Practice: portatori di handicap formazione delle persone con capacità la-
vorativa ridotta, strumenti pratici e istru-
Portatori di handicap nel settore alberghiero e della ristorazione? Fondazione per i Grigioni e Lucerna
zioni passo dopo passo.
All’Hotel Continental-Park di Lucerna non è così insolito. Si tratta www.lacapriola.ch (solo in tedesco)
La Capriola
infatti di uno dei quattro hotel che, in collaborazione con la fonda-
zione di pubblica utilità La Capriola, forma giovani portatori di han- Il concetto della fondazione si basa su tre pi Rete di datori di lavoro «Die Charta» per l’integrazione di
dicap rendendoli idonei al mercato del lavoro. «È il dovere di ogni lastri: formazione, abitare/tempo libero e assi- portatori di handicap nel mercato del lavoro
azienda», afferma Alessandro Pedrazzetti, direttore dell’Hotel Con- stenza successiva/integrazione. L’obiettivo è www.diecharta.ch – die Charta (solo in tedesco)
tinental-Park. «Occorre rafforzare le speciali capacità di questi gio- una solida formazione di base con qualifiche
vani e dar loro fiducia. Non manca certo la motivazione e la voglia specialistiche per il mercato del lavoro. Nell’- Impresa sociale trinamo per l’integrazione di lungo periodo
di fare.» azienda di formazione, il formatore professio- www.trinamo.ch (solo in tedesco)
Vengono formati giovani per la cucina, il servizio, l’housekeeping e nale della fondazione affianca l’albergatore.
la reception. L’hotel offre una piattaforma pratica. Delle questioni Solitamente, durante la formazione, gli appren-
amministrative e della promozione individuale si occupa la fonda- disti vivono in una comunità di inquilini con so-
zione. Gli apprendisti acquisiscono le conoscenze teoriche presso la stegno socio-pedagogico, il che consente una
scuola professionale artigianale o presso la scuola professionale per preparazione mirata e vicina alla pratica per la
formazione pratica. In azienda gli apprendisti non godono di uno futura quotidianità lavorativa.
status speciale. L’integrazione attiva nel team e nella normale vita Dopo la formazione i giovani continuano ad es-
lavorativa è un fattore essenziale della formazione. Grazie alla col- sere seguiti dalla fondazione, sia per la ricerca
laborazione con la fondazione, si evitano anche costi aggiuntivi per di un lavoro sia per il collocamento in stage di
l’impresa. www.continental.ch pratica in prova. Nella quotidianità lavorativa i
giovani vengono sostenuti individualmente.
La fondazione è attualmente operativa nei can-
toni di Lucerna e dei Grigioni.
Art. 10, cpv. 2: I salari minimi di cui all’articolo 10 capoverso 1 non si applicano: […]
1
www.lacapriola.ch
ai collaboratori con una capacità lavorativa ridotta che provengono da programmi di
reintegrazione o d’incentivazione statali o autorizzati dallo stato. […]
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Il problema del mismatch – verso una
r i d u z i o n e d e l l ’a l t a d i s o c c u p a z i o n e
Consigli – utilizzo di tutti i canali
Nel 2015 la Segreteria di Stato dell’economia SECO e l’Ufficio federale di statistica UST hanno registrato circa 16 500
➜ Oltre alle misure statali di integrazione anche i cantoni
disoccupati nel settore e 2700 posti di lavoro vuoti. Gran parte di questa discrepanza è dovuta al problema del hanno introdotto alcune misure proprie. Informatevi
presso l’ufficio competente del cantone sulle rispettive
mismatch, ossia le qualifiche dei lavoratori non sono conformi a quelle richieste dai posti di lavoro offerti. Grandi
possibilità.
ostacoli sono dovuti spesso anche alle competenze linguistiche, quindi i candidati del Canton Vaud cercano tenden-
➜ Utilizzate il portale delle offerte di lavoro hoteljob.ch. Il
zialmente un impiego nella Svizzera occidentale, mentre quelli di Lucerna si orientano più alla Svizzera tedesca. portale svizzero dei posti di lavoro di hotelleriesuisse
aiuta gli eventuali candidati nella ricerca con molte inte-
ressanti offerte in hotel, ristoranti e nel settore turistico
Dopo l’approvazione dell’iniziativa contro l’immigrazione di massa, il mondo politico e la società stanno valutando
in generale. I soci di hotelleriesuisse ricevono sul portale
più da vicino se il settore compie ulteriori passi per sfruttare il potenziale nazionale. Da parte sua il ramo alberghiero fino al 50% di sconto.
non ha altra scelta che adottare ulteriori misure. Per occupare i posti di lavoro liberi con nuovo personale specializ- ➜ Rivolgetevi agli URC nella ricerca del personale.
zato idoneo è possibile ricorrere al metodo classico con annunci di posti di lavoro, oggi prevalentemente tramite ➜ Presentate il vostro hotel come datore di lavoro, ad esem-
pio su www.arbeitsmarktinfo.ch/it.
Internet. Esistono tuttavia altri modi meno noti e non convenzionali per selezionare personale: ad esempio, gli uffici
➜ Se i candidati non soddisfano i vostri requisiti al 100%,
regionali di collocamento (URC) offrano sempre più misure per la reintegrazione dei disoccupati nella vita lavorativa. considerate le numerose offerte di corsi di formazione
Link utili
Queste prevedono sovvenzioni salariali e offrono agli albergatori la possibilità di conoscere i dipendenti in un tiroci- continua e perfezionamento professionale.
Portale delle offerte di lavoro:
nio professionale di sei mesi per testarne le competenze. www.hoteljob.ch/it
www.jobs.ch (in tedesco)
www.jobs.ch/fr/ (in francese)
Best Practice: collaborare con gli URC
Uffici regionali di collocamento (URC)
«È importante costruire un rapporto di fiducia con i consulenti degli uffici regionali di collocamento (URC)», afferma Georges Konstantini-
www.area-lavoro.ch
dis, direttore del Golf-Hotel René Capt di Montreux, dotato di una pluriennale esperienza nell’assunzione di disoccupati. La sua impresa
impiega 32 collaboratori. Ogni anno vengono occupati nuovamente circa cinque posti. «Nel corso del tempo siamo riusciti a fidelizzare mag-
Portale per i datori e prestatori di lavoro
giormente i nostri collaboratori e abbiamo meno bisogno di ricorrere agli URC», spiega Konstantinidis. Che si tratti
www.arbeitsmarktinfo.ch/it
di una donna delle pulizie, di un portiere, di un cameriere o addirittura di uno chef, è aperto a tutte le offerte di collo-
camento, per quanto l’assunzione di un dirigente tramite l’URC rimane ancora un’eccezione. La consulente del perso-
Ricerca di indirizzi delle autorità:
nale presso l’ufficio di collocamento conosce le esigenze dell’albergatore. Di conseguenza Konstantinidis lascia a lei
www.ch.ch – Dalla A alla Z – Indirizzi delle
la selezione dei candidati, limitandosi ai colloqui d’assunzione. Si avvale anche della possibilità di occupazione con gua-
amministrazioni svizzere
dagno intermedio per l’impiego di disoccupati part-time, il che gli consente di valutare la qualità del loro lavoro prima
di passare a un’eventuale occupazione a tempo pieno. Questo è particolarmente importante per le persone prossime
alla scadenza del diritto alle prestazioni: da un lato il dipendente è consapevole che questa è la sua ultima possibilità, dall’altro necessita
di un maggiore affiancamento per la sua reintegrazione nel mercato del lavoro. «Non c’è niente di meglio del dialogo personale», assicura
Konstantinidis, che è lieto di dedicare un po’ di tempo ad un colloquio con il collaboratore per risolvere un problema o per far riferimento alle
regole vigenti. Inoltre, è sempre possibile rivolgersi a un consulente del personale. www.golf-hotel-montreux.ch
10 11
W o r k- l i f e - b a l a n c e – l a c o m b i n a z i o n e t r a Consigli – ottimizzazione della
conciliabilità tra lavoro e famiglia Link utili
famiglia e lavoro fa la dif ferenza Impegni lavorativi Manuale per le PMI «Lavoro e famiglia» – Misure per la concilia-
➜ Offrite ai vostri collaboratori impegni lavo- bilità tra lavoro e famiglia nelle piccole e medie imprese
rativi pianificabili. In questo modo potranno www.seco.admin.ch – Servizi e pubblicazioni – Pubblicazioni –
Oltre la metà dei collaboratori nel settore alberghiero e della ristorazione è costituito da donne. Molte lavorano part-
organizzare con il partner, la partner o altri Lavoro – Mercato del lavoro – Lavoro e famiglia – Manuale per
time per riuscire ad accudire i figli e/o familiari bisognosi di assistenza. Altre sono addirittura costrette a rinunciare lo svolgimento degli impegni familiari, per le PMI «Lavoro e famiglia»
poter concentrarsi poi pienamente sulle loro
alla loro attività professionale a causa dei doveri familiari, sebbene siano solidamente qualificate nel settore e amino
mansioni lavorative. Pro Familia – Informazioni e checklist per datori di lavoro
il loro lavoro. www.jobundfamilie.ch/it
➜ Se si libera un posto a tempo pieno, consi-
derate anche di suddividerlo tra più lavora- Informazioni sul jobsharing per dipendenti e imprese
Per contro, la maggior parte degli uomini attivi nel ramo alberghiero vorrebbe poter ridurre il proprio grado occupa- tori part-time motivati. www.go-for-jobsharing.ch/fr/italian
zionale per trascorrere più tempo con la famiglia (analisi di monitoraggio nel quadro del CCNL, 2015). In che modo ➜ Predisponete diverse possibilità di sostitu-
zione in modo di non farvi cogliere impre- Centro di competenza per la conciliabilità tra lavoro e famiglia/
può rispondere il settore a questi sviluppi della società? Modelli di lavoro flessibili che contemplino, ad esempio, orari
parati in caso di eventuali imprevisti fami- vita privata (solo in tedesco e francese)
flessibili o orari di lavoro annuali sono attuati ancora solo limitatamente. In realtà, i modelli part-time e jobsharing liari. www.und-online.ch (in tedesco)
www.und-online.ch/fr (in francese)
sarebbero altamente consigliabili. Inoltre, un’impresa può favorire anche attività che facilitino lo svolgimento delle
Assistenza
incombenze familiari, come ad esempio l’accudimento dei figli a mezzogiorno. ➜ Invitate i figli dei vostri collaboratori a pran- Iniziativa della Confederazione, dei Cantoni e delle parti sociali
zare al tavolo dei dipendenti, in modo da www.personalequalificato-svizzera.ch
facilitarne la gestione nell’orario di lavoro.
➜ Se la vostra struttura organizza iniziative
per bambini, offrite anche ai figli del vostro
personale la possibilità di partecipare.
Best Practice: esigenze in primo piano ➜ Collaborate con eventuali organizzazioni di
assistenza locali, magari assieme ad altre
Il Romantik Hotel Stern di Coira affronta in modo pragmatico le esigenze dell’impresa e dei suoi colla- imprese interessate.
boratori nella pianificazione del lavoro. Il direttore Adrian K. Müller conosce il valore di turni pianificabili
per il suo team. Grazie a una comunicazione chiara e aperta da entrambe le parti, la pianificazione setti Infrastruttura
manale e mensile avviene in modo che l’impegno e gli orari lavorativi dei collaboratori rispettino quanto ➜ Consentite ai collaboratori di richiedere alla
più possibile la loro disponibilità e le loro incombenze familiari. Se nell’Hotel Stern si libera un posto di cucina dell’hotel pasti da asporto.
lavoro a tempo pieno, non vengono considerati solo candidati disponibili a lavorare a tempo pieno, ma
anche soluzioni di jobsharing. Nei colloqui con i candidati è molto importante che gli interessati così come ➜ Offrite ai collaboratori di usufruire del vo-
l’hotel illustrino dettagliatamente le rispettive esigenze, in modo da giungere ad un accordo reciprocamente stro servizio di lavanderia/lavasecco.
sostenibile a lungo termine. L’hotel si è creato inoltre un ampio pool di lavoratori ausiliari, che aiutano a ➜ Permettete ai vostri collaboratori e ai loro
conciliare le necessità individuali nella pianificazione del lavoro. «Questo modello si è dimostrato valido so- familiari di usufruire delle vostre strutture
prattutto per chi rientra nella vita professionale e per le madri single. Siamo molto soddisfatti perché in que- wellness.
sto modo possiamo contare sempre su professioniste serie e molto motivate», afferma Adrian K. Müller.
www.stern-chur.ch
12 13
L a generazione over 50 – la mezza età
Consigli – profittare dall’esperienza Link utili
con massimo potenziale di mercato ➜ Selezionate in modo mirato personale più maturo Ente di consulenza per imprenditori sul mercato del
oppure menzionate nell’annuncio del posto di la- lavoro over 50
voro che tali candidature saranno apprezzate (nes- www.50plusoutinwork.ch (solo in tedesco)
Ogni anno 50 000 persone attive professionalmente escono dal mercato del lavoro svizzero. Il tasso di nascite si
sun limite d’età). Internet è certamente molto im-
sviluppa tendenzialmente verso il basso e la popolazione invecchia sempre di più. L’Unione svizzera degli imprendi- portante ma la generazione over 50 continua ad Strumento d’analisi demografica per PMI
usare anche i canali tradizionali. (solo in tedesco e francese)
tori prevede a medio termine una carenza di mezzo milione di equivalenti a tempo pieno a livello nazionale. Quest’ef-
www.demografix.ch (in tedesco)
➜ Cercate di tenere in azienda i collaboratori più
fetto è aggravato dall’attuazione dell’iniziativa contro l’immigrazione di massa, che arginerà fortemente l’afflusso di www.demografix.ch/fr (in francese)
maturi, reagendo flessibilmente alle loro esigenze
collaboratori stranieri. I collaboratori più maturi presentano diversi vantaggi: hanno esperienza nel gestire le esi- (ad esempio, più tempo per la pausa pranzo, niente
Informazioni per i datori di lavoro e la politica
straordinari, eventuale riduzione dell’orario di
genze degli ospiti, vantano know-how e pacatezza nelle situazioni stressanti, oltre ad essere dotati di un profondo (solo in tedesco e francese):
lavoro).
www.arbeitgeber.ch (in tedesco)
senso di responsabilità. Inoltre, i dipendenti di mezza età non cambiano più così spesso posto di lavoro, una volta ➜ Le giornate d’orientamento servono non soltanto www.arbeitgeber.ch/fr (in francese)
ai più giovani ma possono essere utili anche ai più
raggiunta la loro stabilità nella vita professionale e privata, il che risparmia all’albergatore la fatica e l’onere di nuove
maturi. Sfruttate questa possibilità e invitate an- Iniziativa della Confederazione, dei Cantoni e delle
selezioni di personale. Perché all’età della pensione stabilita per legge i collaboratori più maturi dovrebbero dunque che persone di mezza età. parti sociali
www.personalequalificato-svizzera.ch
smettere di lavorare se non lo desiderano? L’impegno lavorativo può essere gradualmente ridotto. Nei momenti di ➜ Promuovete la salute dei vostri collaboratori, per
minimizzare le assenze per malattia. La gamma
massimo lavoro possono intervenire i pensionati, che conoscono bene l’azienda. Nel caso di un impiego a tempo
delle alternative è molto ampia: da lunghe pause
pieno, eventuali misure di promozione della salute possono aiutare a mantenere la loro produttività. Inoltre, nel di riposo fino a un abbonamento fitness.
settore alberghiero e della ristorazione, ai sensi del Contratto collettivo nazionale di lavoro (CCNL), i contributi per ➜ Appoggiatevi all’esperienza dei collaboratori più
maturi e affidate a loro, ad esempio, la responsa-
pensione e assicurazioni sociali per i dipendenti 65enni sono identici a quelli per i 25enni! bilità di progetti specifici.
➜ Affrontate in anticipo l’argomento con i collabora-
tori più maturi per vagliare la possibilità di un pen-
sionamento graduale (passaggio da tempo pieno
a parziale).
Best Practice: il mix vincente!
➜ Investite anche per i collaboratori over 50 in corsi
L’Hôtel de l’Aigle a Couvet in Val-de-Travers (Neuchâtel) punta già da tempo su collaboratori più maturi. Matthias von Wyss, direttore
di perfezionamento professionale; questi sono fi-
dell’hotel, vede solo vantaggi: «Una buona miscela nel team ci garantisce stabilità e risponde alle esigenze delle diverse fasce d’età dei clienti
nanziati dal CCNL. Collaboratori maturi e adegua-
della nostra struttura. Apprezziamo in particolare la loro esperienza e calma nella quotidianità frenetica.» Ad esempio nel servizio un colla-
tamente qualificati costituiscono un importante
boratore più giovane lavora sempre assieme a uno più maturo. In questo modo i più giovani imparano dal know-how dei più esperti.
valore aggiunto in un People Business come il set-
Come datore di lavoro von Wyss offre un modello lavorativo in linea con le possibilità del lavoratore, ossia normalmente l’80-100% fino alla
tore alberghiero.
pensione e poi, se richiesto, alcune ore la settimana part-time. Poi, nella stagione estiva, da Pasqua a settembre, viene impiegato anche un col-
laboratore più maturo per assistere in particolare i clienti RailAway ed «Erlebnis Schweiz». Il risultato di questo approccio è una fluttuazione
ridotta al minimo e solo un unico dipendente frontaliero. Matthias von Wyss apprezza la grande flessibilità dei suoi dipendenti più maturi e
anche il fatto che non costano più dei giovani. A volte magari sono più scettici dei giovani rispetto a nuove idee ed innovazioni, ma neanche
questo è un problema poiché con una comunicazione attiva e meeting regolari del team è possibile eliminare sempre le riserve di giovani e
meno giovani. www.gout-region.ch – L’Aigle Hotel Restaurant
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Formazione e perfezionamento Consigli – vantaggio concorrenziale
con personale qualificato
professionale di collaboratori qualificati ➜ Promuovete attivamente la formazione e il
perfezionamento professionale dei collabo-
ratori interessati a ogni livello. Le esperienze
Il settore alberghiero e della ristorazione pone sfide professionali a tutti i livelli di formazione, offrendo opportunità positive delle imprese mostrano che i risul-
anche a lavoratori poco e per niente qualificati. Sebbene spesso il personale non qualificato possa vantare un’ampia tati valgono la spesa.
➜ Scoprite i generosi incentivi previsti dal
esperienza, non si tratta di personale specializzato. Solo una formazione specialistica specifica consente un bagaglio
CCNL per il conseguimento di svariate qua-
sistematico di conoscenze. I collaboratori che seguono percorsi formativi non solo sviluppano una nuova consape- lifiche e l’organizzazione a misura di im-
presa.
volezza del lavoro e di se stessi, ma lavorano anche in modo più efficiente ampliando lo spettro delle proprie poten-
➜ Affidatevi alla formazione di base Progresso
zialità. Questo va a vantaggio sia dei collaboratori stessi che dell’azienda. A questo proposito il CCNL promuove ge-
per collaboratori senza qualifica. I corsi Pro-
nerosamente il conseguimento di qualifiche professionali superiori. Il sistema modulare delle offerte di formazione gresso si svolgono in tutte le regioni della
Svizzera e sono sovvenzionati dal CCNL. Chi
per il settore, dalle basi ai titoli di studio superiori fino a stimolanti corsi di perfezionamento professionale, consente completa con profitto la formazione di base
lo sviluppo ottimale delle capacità e degli interessi individuali. Dato che questo richiede un impegno organizzativo Progresso, può poi frequentare la forma-
zione modulare per ottenere il certificato
aggiuntivo in termini di tempo, i corsi di formazione e perfezionamento professionale sono distribuiti nell’arco dell’in- federale di formazione pratica (addetto/a di
tero anno in modo da poter sfruttare opportunamente i periodi a basso carico lavorativo. cucina, addetto/a di ristorazione) in un anno
invece di due.
➜ Stimolate il vostro personale specializzato
Best Practice: corsi Progresso, per entrare nel mondo del lavoro dalla a crescere ulteriormente e a ottenere gli
porta principale strumenti per le funzioni dirigenziali, sia nel
quadro di una formazione professionale
«Non esiste un investimento in qualità più conveniente», racconta Marcel Krähenmann, diret- superiore, presso una scuola universitaria
tore del Boutique-Hotel La Rocca a Ronco sopra Ascona, in merito alla partecipazione di professionale, in uno studio post diploma
collaboratori non qualificati ai corsi Progresso. Progresso è un corso di perfezionamento pro- o tramite altre offerte di perfezionamento Link utili
fessionale specialistico per collaboratori non qualificati nel settore alberghiero e della ristora- professionale.
zione nei rami specialistici cucina, servizio ed economia domestica. Ha conosciuto l’offerta per Offerte di formazione nel settore
caso e da allora ne usufruisce sistematicamente. Indipendentemente dall’età e dal settore d’im- ➜ Concedete anche a voi stessi di frequentare alberghiero, con qualifiche di base e
piego, La Rocca sostiene però tutti collaboratori con corsi di perfezionamento professionale. qualche stimolante corso di perfeziona- finanziamento
Alcuni si accontentano di una qualifica, mentre altri si appassionano allo studio e continuano mento professionale. www.hotelformazione.ch
per ulteriori titoli. L’attività di formazione implica anche continue assenze dal lavoro, ma que-
sto è inevitabile. Nel team si fa in modo di organizzare le necessarie sostituzioni. Al loro ri- Corsi Progresso
torno sul lavoro, i collaboratori ricambiano sempre con una fresca motivazione, nuove cono- www.il-mio-progresso.ch
scenze e una maggior produttività. Marcel Krähenmann tira le somme: «Sono convinto che i
corsi di perfezionamento professionale portino i collaboratori a progredire, a rendere di più e Iniziativa della Confederazione, dei
ad essere più fedeli all’azienda. L’impresa migliora così in termini di qualità, rafforzando al Cantoni e delle parti sociali
contempo l’intero settore.» www.la-rocca.ch www.personalequalificato-svizzera.ch
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Link utili
Linee guida pratiche per l’ottimizzazione dell’attrattività
Diventare un datore di lavoro appetibile dei datori di lavoro
www.htwchur.ch – Forschung und Dienstleistung –
Themenschwerpunkt Lebensraum – Zentrum für wirt
schaftspolitische Forschung ZWF – Publikationen – 2011 –
Da anni l’esodo di personale dal settore alberghiero è tendenzialmente molto alto. Ogni collaboratore qualificato che
Praxisleitfaden Arbeitgeberattraktivität (solo in tedesco)
Consigli – collaboratori motivati, elevata
se ne va porta via con sé gli investimenti effettuati e capitale umano. Uno dei tre motivi principali per un cambia-
produttività Strumento pratico per misurare la propria attrattività come
mento di settore è l’insoddisfazione delle condizioni di lavoro, soprattutto in relazione alla cultura d’impresa. Per
➜ Cogliete l’opportunità di invitare i vostri collaboratori a datore di lavoro
i collaboratori è importante essere stimati, avendo magari anche la possibilità di esprimere opinioni e contribuire allo presentare le loro proposte. Otterrete così spunti preziosi www.htwchur.ch – Forschung und Dienstleistung –
e potrete rispondere a diverse esigenze. Themenschwerpunkt Lebensraum – Zentrum für wirt
sviluppo dell’azienda. Con misure semplici, un datore di lavoro può assecondare le esigenze dei propri collaboratori. schaftspolitische Forschung ZWF – Publikationen – 2011 –
➜ Pensate con lungimiranza! Se i collaboratori rimangono Praxistool Arbeitgeberattraktivität (solo in tedesco)
Una comunicazione trasparente, sondaggi tra i collaboratori o l’introduzione di un sistema di proposte di migliora-
fisicamente più in forma utilizzando l’infrastruttura alber-
mento sono tutti possibili modi di coinvolgere i collaboratori nella vita aziendale. Festeggiare insieme i successi eco- ghiera, aumenta la loro produttività e si riducono le as- Studio pwc sulle aspettative e le esigenze della genera-
senze dovute a malattia. Motivate tali offerte e incremen- zione Y
nomici con una gita per il team o un aperitivo rafforza non solo lo spirito del team, ma anche la manifestazione della
tate così la soddisfazione dei collaboratori nei confronti www.pwc.de – Prozessoptimierung – Millennials at work
stima per gli ottimi risultati comuni. Va detto inoltre che i datori di lavoro del settore alberghiero possono contare su dell’azienda. (solo in tedesco)
una bellissima infrastruttura, che le imprese degli altri settori non possono mettere a disposizione. Anche la sicurezza ➜ Collaborate con altri datori di lavoro della regione. Così
potrete offrire convenzioni a condizioni speciali per au- Imprese di consulenza per branding
di pianificazione o del posto di lavoro e la promozione attraverso corsi di formazione e aggiornamento professionale mentare ulteriormente l’attrattività della località. www.hotelleriesuisse.ch/beraternetzwerk (in tedesco)
www.hotelleriesuisse.ch/fr – Réseau de consultants
possono contribuire all’attrattività del datore di lavoro. Infine, la scelta del posto di lavoro può essere influenzata po- ➜ Promuovete la formazione continua per collaboratori sod- (in francese)
disfatti e qualificati.
sitivamente anche da un giornale di informazioni per i collaboratori con l’obiettivo di aiutare nella ricerca di un’abita-
➜ Oggi va di moda organizzare attività extraaziendali come Sicurezza globale nell’hotel come impresa
zione o con consigli sulle scuole per i figli. www.hotelleriesuisse.ch/sicherheit (in tedesco)
eventi «in-house». Organizzate iniziative comuni in luo-
ghi diversi. www.hotelleriesuisse.ch/fr – Services – Sécurité globale
(in francese)
➜ Introducete un’«offerta per la salute»: sarà un’attenzione
Best Practice: quanto più appetibile è il datore di lavoro, tanto più motivati, leali e produttivi saranno i collaboratori! molto apprezzata.
L’albergo stagionale di montagna Lenkerhof gourmet spa resort a Lenk nella Simmental dipende dalla ➜ Interrompete in modo mirato la routine dei vostri col
grande flessibilità dei propri collaboratori. Pertanto, attrarre la forza lavoro migliore e fidelizzarla nel lungo laboratori, ad esempio, con stage di pratica interni
periodo ha sempre avuto la massima priorità. La struttura affronta questa sfida in vari modi. «Per noi è lam- all’azienda in un altro settore. Questo arricchisce la
pante che per rendere appetibile un datore di lavoro servono molteplici fattori», afferma Jan Stiller, direttore varietà del lavoro, stimolando al contempo la compren-
dell’hotel. Lo standard è un compenso adeguato conforme al CCNL, a cui si aggiunge un generoso sistema di sione tra i diversi settori.
mance che consideri tutti i collaboratori. Inoltre, i dipendenti possono usufruire dell’infrastruttura alberghiera
gratuitamente o a tariffe ridotte. I collaboratori vengono informati sempre in modo trasparente dei cambia-
menti pianificati e hanno anche la possibilità di esprimere opinioni e suggerimenti in sondaggi svolti a inter-
valli regolari. Per aumentare la sicurezza di pianificazione dei collaboratori vengono sempre offerti, se possibile, contratti di lavoro a tempo indetermi-
nato, in modo da garantire il salario anche durante la bassa stagione. Anche la situazione abitativa dei collaboratori è molto importante per Jan Stiller.
I collaboratori hanno così la possibilità di abitare nella propria residenza per i collaboratori che dispone di 56 studio. Il Lenkerhof si occupa anche dell’in-
faticabile generazione Y e della sua formazione continua. Ogni anno si organizzano circa 60 corsi di formazione, corsi individuali di perfezionamento pro-
fessionale e, nella «Lenkerhof Academy» interna alla struttura, corsi post diploma per nuove leve dirigenziali. www.lenkerhof.ch
18 19hotelleriesuisse – competenza, dinamismo, cordialità. Monbijoustrasse 130 Casella postale CH-3001 Berna Tel. +41 31 370 42 04 Fax +41 31 370 41 50 politik@hotelleriesuisse.ch www.hotelleriesuisse.ch
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