Il canale PASTICCERIE GELATERIE ARTIGIANALI 2019 sul Territorio Nazionale - Il modello MMAS - www.mmasmi.it
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Il canale PASTICCERIE GELATERIE ARTIGIANALI 2019
sul Territorio Nazionale – Il modello MMAS
www.mmasmi.it
Il Modello MMAS
• Da oltre 25 anni, MeTMi sviluppa progetti e servizi innovativi che danno impulso alle
attività di marketing e di vendita, prendendo origine dalla conoscenza dei mercati
attraverso la costituzione di archivi multi-fonte di dati e informazioni (Big data, CRM, db
marketing) raccolti e aggiornati semestralmente attraverso indagini organizzate
all’interno di specifici modelli di Customer Marketing.
• Questa predisposizione alla progettualità del business si traduce in servizi sviluppati in
database proprietari - Censimenti MMAS - uno strumento fondamentale per il lavoro del
management delle aziende operanti nel B2B per analisi di mercato, pianificazione delle
strategie commerciali e di comunicazione, assetto e organizzazione della forza vendita,
azioni commerciali sul territorio.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.it
Il Modello MMAS
• Il modello MMAS si contraddistingue perché è impostato sui Censimenti MMAS,
database specifici di ciascun canale distributivo, che vengono aggiornati in modo
sistematico tramite contatti telefonici puntuali con ciascun operatore esistente.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.it
MMAS db - La Conoscenza Puntuale dell’Artisan e del Normal Trade
Il punto forte della costruzione di un Censimento MMAS è nella certificazione e
qualifica puntuale dell’anagrafica del canale profilato: ciò avviene nel 100% dei
casi attraverso una telefonata alla quale viene in seguito proposta un’intervista con
un questionario strutturato (redemption media 75%), oltre che da sistematiche
attività di web desk research.
Ciascun database MMAS viene aggiornato semestralmente, attraverso interviste
telefoniche con un panel rotativo pari ad un quarto dell’universo di riferimento
(Revolving Panel) e consente di inserire delle domande ad hoc per rilevare
specifici fenomeni e bisogni dei canali censiti.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.it
MMAS db - La Conoscenza Puntuale dell’Artisan e del Normal Trade
I principali dati raccolti in MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali sono:
• Quantitativi (es: N° Addetti, Mq. Negozio, N. Mantecatori, N. Forni, N. temperatrici,
Vaschette gelato)
• Qualitativi (es: Tipologia attività, Prodotti trattati, collocazione negozio, produzione
diretta pasta sfoglia/cornetti, tipo burro, tipo macchinari, anno rinnovo
arredi/attrezzature, produzione gelato per intolleranze)
• Brand (semilavorati per produzione artigianale di pasticceria: cioccolato, burro,
farine, margarine, panna, …; per gelateria: basi, Paste grasse, paste frutta,
cioccolato; prodotti da rivendita: pasticceria confezionata/dolci da ricorrenza,
cioccolato tavolette, praline, sfuso, caramelle)
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMMAS db - La Conoscenza Puntuale dell’Artisan e del Normal Trade
• Nel Censimento MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali è presente il Potenziale MMAS,
un Indicatore Commerciale che viene calcolato per ogni singolo operatore,
distintamente per la produzione di Pasticceria e per la produzione di Gelateria.
• Viene elaborato attraverso algoritmi basati sulle informazioni quantitative raccolte e
fornito in forma standard o personalizzato in funzione delle esigenze dell’Azienda
Cliente.
• Attraverso l’attività di match tra il file che rappresenta la customer base dell’Azienda
Cliente e il file MMAS che rappresenta l’universo del canale, è possibile realizzare una
Customizzazione del database MMAS per il Cliente.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itentriamo nel merito dei dati raccolti per MMAS Pasticcerie Gelaterie, a Dicembre 2019
MMAS gis
I dati raccolti possono
essere analizzati sia a totale
Italia, sia per regioni, sia per
Aree Nielsen:
- Area Nord Ovest
(Piemonte, Valle d’Aosta,
Liguria, Lombardia)
- Area Nord Est (Veneto,
Trentino Alto Adige, Friuli
Venezia Giulia, Emilia
Romagna)
- Area Centro (Toscana,
Marche, Umbria, Lazio)
- Area Sud e Sicilia
(Abruzzo, Molise,
Campania, Basilicata,
Puglia, Calabria, Sicilia,
Sardegna)
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali 2019 – Copertura per Aree Nielsen
Le Pasticcerie Gelaterie Artigianali
(PGA) censite attraverso il modello
MMAS sono n. 18.700 e si
distribuiscono in modo non omogeneo
24,87
nel Paese: 34,86
• nell’Area Nord Ovest si concentra
il 24,87%
Nord Ovest
• l’Area Centro pesa per il 19,64% Nord Est
• nell’Area Sud e Isole si rileva la
numerosità maggiore con il 34,86 Centro
• infine nell’Area Nord Est troviamo 20,63 Sud e isole
una quota di punti vendita
nell’ordine di 20,63%
19,64
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali 2019 – Copertura per Regioni
Abruzzo 2,52
Le Pasticcerie Gelaterie Artigianali Basilicata 0,98
censite si distribuiscono in Calabria 3,7
Campania 8,8
particolare:
Emilia-Rom 7,63
• In Lombardia, per il 14,8 Friuli-Ven.G. 2,21
• In Emilia, Lazio, Sicilia, Lazio 7,41
Toscana, Veneto, con presenza Liguria 3,35
fino al 10% Lombardia 14,84
• La presenza nelle restanti Regioni Marche 2,86
è molto frammentata Molise 0,54
Piemonte 6,3
Sono possibili altre microanalisi per Puglia 5,86
Sardegna 2,47
comuni, CAP, o insiemi specifici per le
Sicilia 9,99
aree del Cliente/Agente. Toscana 7,49
Trentino-AA 1,86
Umbria 1,88
Val d'Aosta 0,38
Veneto 8,93
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali: Tipologia Attività - Copertura Nazionale
1,6 0,7
La voce più ampia, 45%, si riferisce ad
“altre attività” ovvero attività ibride che Altro Produz Semindus, Ingros e
si occupano ad esempio di produzione 7,3 3,6 Rivendita
semindustruiale, o semiartigianale, o Altro Gelaterie (es. Yogurterie..)
12,2
rivendite/ingrosso. Esse trattano vari
prodotti, soprattutto cioccolato, torrone, Gelateria (produzione artigianale di
gelato)
confetti, dolciumi, forniture per
6,8 Gelateria-Bar
pasticcerie.
Gelateria-Bar-Pasticceria
8,9 Gelateria-Pasticceria
In totale, le attività di produzione di 45,4 Pasticceria (produzione artigianale
pasticceria assommano al 75,3% del di pasticceria)
canale sondato. 12,0 Bar-Pasticceria
Altro Pasticcerie (cioccolaterie,
panetterie ecc)
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itN. Addetti - Copertura Nazionale
1
28,9
Complessivamente, le attività fino a 3 27,7
2
addetti sono pari al 56,7% del canale,
in numerica di pdv presenti. 3
21,3
E’ disponibile l’analisi dettagliata dei Da 4 a 6
pdv con numero addetti di 4 e oltre,
15,6 Piu' di 6
sia per territorio che per caratteristiche
di struttura
6,5
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMq Negozio - Copertura Nazionale
49,9
Il 49,9% dei pdv ha una superficie
non superiore ai 50 metri quadrati,
mentre il 38% arriva fino a 100 mq. 38,0
No area vendita (solo produz)
Fino a 50 mq
Le superfici più ampie si collocano
nella fascia fino a 150 mq per il 6,9%, Da 51 a 100 mq
e oltre i 150 mq per il 3,3%. Da 101 a 150 mq
Oltre 150 mq
6,9
3,3
1,9
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itGelaterie : N. vaschette - Copertura Nazionale
29,5
26,9
Selezionando esclusivamente i dati
riferiti ad attività di gelateria, abbiamo 20,5
rilevato il numero di vaschette di
gelato in vetrina, con una 16,0
distribuzione piuttosto omogenea tra le
prime 4 fasce, fino a 36, con nicchie
di gelaterie top che contano oltre 36
vaschette, pari a un 7,1% cumulato.
5,0
2,1
Meno di 12 Da 13 a 18 Da 19 a 24 Da 25 a 36 Da 37 a 48 Oltre 48
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itGelaterie : Mantecatori/macchine combinate
9,0
1
Sempre per quanto riguarda le 18,2
gelaterie, abbiamo raccolto il numero 2
di mantecatori o macchine 50,1
combinate, unitamente alla marca
della macchina stessa. 3
22,8
più di 3
NUMERO MANTECATORI O MACCHINE COMBINATE
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itPasticcerie : Numero Forni
1,0
3,2
1
17,7
Dal Censimento MMAS Gelaterie e 2
Pasticcerie, è possibile selezionare e
distinguere tutte le attività che fanno 3
riferimento alla categoria Pasticceria.
Piu' di 3
Della specifica tipologia, abbiamo
raccolto il numero di forni, unitamente 78,1
alla marca.
NUMERO FORNI PASTICCERIE
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itPasticcerie: Numero Temperatrici
1
2
Sempre relativi alla categoria 36,2
Pasticceria abbiamo rilevato il dato 3
della presenza o meno, e numero,
delle temperatrici utilizzate. 53,9 Più di 3
Nessuna
Questo dato è vero indicatore della
5,8
capacità di lavorare il cioccolato, sia
qualitativa che quantitativa.
2,5
1,6
NUMERO TEMPERATRICI PASTICCERIA
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itPasticcerie: Produzione diretta Pasta Sfoglia E Cornetti/Croissant
4,1 4,1
10,3
6,2
Si Si
No, compra surgelata da No, compra surgelati da
cuocere cuocere
Non produce/vende Non produce/vende
pasta sfoglia croissant
91,8 83,5
PRODUCE DIRETTAMENTE PASTA SFOGLIA PRODUCE DIRETTAMENTE CORNETTI/CROISSANT
All’interno delle pasticcerie abbiamo le percentuali di produzione diretta dei prodotti in analisi.
Sono possibili ulteriori approfondimenti di analisi su questi temi.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itPasticcerie: Tipo Burro usato per sfogliare
MARGARINA O MELANGE A PLACCHE 7,9
Nell’ambito delle pasticcerie che
hanno dichiarato di produrre
direttamente pasta sfoglia, o MARGARINA O MELANGE A BLOCCHI 11,4
cornetti/croissant, abbiamo rilevato il
tipo di prodotto utilizzato, dove
emerge che il burro è il prodotto MARGARINA BIOLOGICA 0,9
principe:
• Burro a placche 58,3% BURRO A PLACCHE 58,3
• Burro a blocchi 63,6%
BURRO A BLOCCHI 63,6
Sono possibili approfondimenti sui temi
del bio e dei prodotti emergenti.
ALTRO 1,8
0 10 20 30 40 50 60 70
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itCensimento MMAS: Base per Ricerche ed analisi Adhoc
Nell’ambito del canale, realizziamo sempre più frequentemente Ricerche di Mercato customizzate
per la singola Azienda Cliente.
Tutti gli abbonati al Censimento MMAS, hanno a disposizione i dati fondamentali per poter
effettuare un’analisi di canale B2B:
L’universo, cioè tutte le pasticcerie e gelaterie artigianali (o comunque la gran parte)
Dati quantitativi e qualitativi di struttura, per poter costruire campioni veramente rappresentativi
I dati di contatto con consenso Privacy GDPR per poterli effettivamente contattare
Nella Nostra esperienza, i settori di maggiore interesse sono il cioccolato, i semilavorati per la gelateria
artigianale, le intolleranze alimentari ed il gluten-free, il food-service dolce, la panificazione artigianale, i
semilavorati per la pasticceria artigianale, temi quali la notorietà del marchio, l’utilizzo, l’immagine a
confronto con i competitor, i plus per l’acquisizione di nuovi clienti.
MMAS Pasticcerie Gelaterie Artigianali – Febbraio 2020 www.mmasmi.itMeTMi Srl SENIOR PARTNER Strada della Moia, 1 - 20020 Arese (MI) – Italia Telefono +39 02.38073.1 Fax +39 02.38073.208 Alberto Aliverti E-mail: info@metmi.it www.mmasmi.it alberto.aliverti@metmi.it MeTBa SL Caie Marques de Sentmenat, 54 PB1° - 08022 Barcelona – España Telefono +34 4452810 Fax - +39 934552817 E-mail: info@metba.es www.mmasba.es MeTKla GmbH Heuplatz,2 – 9020 Klagenfurt am Worthersee – Austria Telefono +43 46 3890060 E-mail: info@metkla.at www.mmaskla.at MeTLyo Sas 59 Boulevard Marius Vivier Merle - 69003 Lyon – France E-mail: info@metlyo.fr www.mmaslyo.fr MMAS Dealer Professional Cleaning RP1802 – Dicembre 2018 www.mmasmi.it
Puoi anche leggere
