GUIDA ai LUOGHI del GUSTO di Bologna e Provincia - Edizione 2010/2011
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GUIDA ai LUOGHI del GUSTO
di Bologna e Provincia
Edizione 2010/2011
Progetto a cura di Provincia di Bologna Servizio Agricoltura del Settore Sviluppo Economico Ufficio Promozione e Valorizzazione Territoriale Assessore Gabriella Montera – Agricoltura e Sviluppo del territorio rurale Responsabile progetto Franca Marulli Referente progetto Roberta Giorgetti La Commissione per la valutazione delle richieste di adesione Presidente: Massimo Montanari – Università di Bologna e Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo Fabio Giavedoni – esperto enologo Fabrizio Gnugnoli – IPSSAR Bartolomeo Scappi Franca Marulli e Roberta Giorgetti - Provincia di Bologna Giada Grandi e Giuseppe Iannaccone - CCIAA Bologna Gualtiero Tamburini - Nomisma Giovanna Ventura e Giorgio Scaramucci - Coldiretti Annalisa Caprara e Angelo Emili - Confagricoltura- CIA e COPAGRI Vincenzo Cappelletti, Eros Palmirani e Gianluca Lolli – Ascom Giuseppina Marzocchi, Fabio Biagi e Francesco De Dominicis - CNA Maurizio Galeotti e Giacomo Bardi - Confesercenti Gialuigi Veronesi - Confartigianato Riccardo Fontanella e Raffaele Bulgini – Ass. Panificatori Bolognesi Tiziano Tassoni - Legacoop Agroalimentare Giovanni Bettini - Fedagri Emilia Romagna Si ringraziano i colleghi del Servizio Agricoltura che hanno collaborato alla realizzazione del progetto: Rocco Citro, Valter Gherardi, Carmela Manzi e Cristian Melloni I disciplinari ed il regolamento per l’utilizzo del logo DegustiBo sono sul sito www.degustibo.it impaginazione Servizio comunicazione Provincia di Bologna tipografia metropolitana bologna
Sommario Cos’è DegustiBO 6 Perché DegustiBO 7 L’agriturismo, ovvero della salvaguardia di un territorio 8 Anzola Emilia - Agriturismo I Salici 9 Argelato - Agriturismo Podere Santa Croce 10 Budrio (Fraz. Bagnarola) - Agriturismo Santa Maria Maddalena 11 Budrio - Agriturismo Santissima Trinità 12 Castello di Serravalle (Fraz. Tiola) - Agriturismo Pan di Legno 13 Grizzana Morandi - Azienda agrituristica Circolo dell’Orso 14 Marzabotto - Agriturismo Cà Guidotti 15 Monterenzio (Loc. Farneto) - Agriturismo Farneto 16 Monterenzio (Fraz. Villa Sassonero) - Agriturismo Poggiolandi 17 Pianoro - Agriturismo Le ginestre 18 Pianoro - Agriturismo Il Poggiolo 19 San Giovanni in Persiceto - Agriturismo La Crocetta 20 San Lazzaro di Savena - Agriturismo San Giuliano 21 San Pietro in Casale (Fraz. Poggetto) - Agriturismo Arcadia 22 Sasso Marconi - Agriturismo CO.p.A.P.S. Il Monte 23 Sasso Marconi - Agriturismo Fattoria Rio Maggiore 24 Sasso Marconi - Agriturismo Le Conchiglie 25 Zola Predosa (Loc. Ponte Ronca) - Agriturismo La Roverella 26 Un’antica eredità bolognese: ristoranti e osterie 27 Anzola dell’Emilia - Ristorante Il Pescatore 28 Bentivoglio (Fraz.San Marino) - La Locanda Smeraldi 29 Bentivoglio - Ristorante Rossi Sapori 30 Bologna - Antica Trattoria del Cacciatore 31 Bologna - Cantina Bentivoglio 32 Bologna - Polpette e Crescentine 33 Bologna - Ristorante Al Voltone 34 Bologna - Ristorante Biagi 35 Bologna - Ristorante Franco Rossi 36 Bologna - Ristorante Pizzeria Due Lune 37
Sommario Bologna - Ristorante Tamburini 38 Bologna - Trattoria Romano 39 Camugnano (Loc. Lago Brasimone) - Albergo Ristorante Bar da Gilberto 40 Dozza - Bar Ristorante La Scuderia 41 Galliera (Fraz. San Vincenzo) - Trattoria Wilma 42 Lizzano in Belvedere (Fraz. Vidiciatico) - Hotel Ristorante Montegrande 43 Monte San Pietro (Fraz. Montepastore) - Antica Trattoria Belletti 44 Monte San Pietro - Trattoria San Chierlo 45 Monteveglio - Locanda La Tagliolina 46 Sasso Marconi - Locanda del Castello 47 Sasso Marconi - Ristorante Nuova Roma 48 Vergato - Ristorante Albergo Ca’ Venezia 49 Vergato (Fraz.Tolè) - Albergo Stella 50 Botteghe e artigianato per tutti i gusti. I presìdi in città. 51 Botteghe Argelato - Bottega Alimentare La Pachenia 52 Bologna - Bottega Alimentare Spicchiricchi 53 Bologna - Bottega Alimentare Tamburini 54 Lizzano in Belvedere - Drogheria Gandolfi 55 Marzabotto - Alimentari Paolo Degli Esposti 56 Monte San Pietro (Fraz. Calderino) - Bottega Alimentare Cose Buone 57 Monte San Pietro (Fraz. Monte Pastore) - Alimentari Franchi Dario 58 San Giovanni in Persiceto - Alimentari F.lli Caretti 59 San Giovanni in Persiceto - Forno Capponcelli 60 Sasso Marconi - La Bottega di Sasso Marconi 61 Vergato - Alimentari Palmieri 62 Forni e Pasticcerie Bentivoglio (Fraz. San Marino) - Pausa Sfiziosa 63 Bologna - Crepe & Crepes Nottetempo 64 Bologna - Il Forno di Porta Lame 65 Bologna - Pasticceria Eporedia 66 Bologna - Pasticceria Saffi 67 Bologna - Piròn èl Furner di Bai Luciano e C. 68
Sommario Monghidoro e Bologna - Il Forno di Calzolari 69 Pieve di Cento - Pasticceria Omar 70 San Giovanni in Persiceto - Al Forno delle sorelle Bongiovanni 71 Vergato - Forno F.lli Lanzarini 72 Macellerie Bologna - Macelleria C.M. 73 Bologna - Macelleria Marconi 74 Dozza (Fraz. Toscanella) - Macelleria Pirazzoli 75 Gaggio Montano - Macelleria Montanara 76 Monte San Pietro (Fraz. Monte San Giovanni) - Macelleria Mini market Mattarozzi 77 San Lazzaro di Savena (Fraz. Ponticella) - Macelleria dell’Edera 78 Sant’Agata Bolognese - Macelleria e Salumeria Zambelli Roberto 79 Ortofrutta Bologna - Franceschini funghi e tartufi 80 Imola - Le 5 stagioni 81 Monte San Pietro - Frutta e verdura Collina Lella 82 Pasta fresca Argelato - Alimentari Galliera 83 Bologna - Le Sfogline di Zappoli Renata 84 Bologna - Pasta fresca Ilenia 85 Bologna - Pasta fresca Naldi Valeria 86 Casalecchio di Reno - Pasta fresca Sfoglia Rina 87 Ozzano dell’Emilia - Delizie di Pasta di Angela Traldi 88 San Lazzaro di Savena - Pasta fresca Il Regno della pasta 89 Vergato - Pasta fresca Il Girasole 90 Gastronomie Bologna - Rosticceria Due Torri 91 Monte San Pietro (Fraz. Calderino) - Rosticceria Gastronomia “La Ghiotta” 92 San Giovanni in Persiceto - Da Maurizio 93 Sasso Marconi (Fraz. Borgonuovo) - Torte e Tortelli 94
Cos’è DegustiBO DegustiBo è il bollino rosso di qualità dell’Assessorato all’Agricoltura della Provin- cia di Bologna che promuove le eccellenze della tipicità felsinea. La provincia di Bologna, infatti, è una delle più certificate d’Europa: DOP e IGP impre- ziosiscono il territorio spaziando indifferen- temente tra la pianura, i colli e la montagna, sottolineando la valenza culturale di una tra- dizione enogastronomica ininterrotta. Le ini- ziative di salvaguardia dei prodotti, però, di recente hanno presentato il risvolto negativo della medaglia: i vari agenti della filiera (pro- duttori, trasformatori fino ai consumatori fi- nali) vivono in mondi troppo spesso separati e non comunicanti, per cui il patrimonio loca- le rischia di diventare esclusivo appannaggio di una ristretta cerchia di cultori. Il marchio DegustiBo si propone invece di individuare e diffondere le maestrie bolognesi. La guida DegustiBo, quindi, vuole essere una vetrina privilegiata per le aziende che hanno raccolto la sfida del mercato locale, a bene- ficio di quanti vogliano conoscere a fondo il territorio. In questa seconda edizione sono state 84 le imprese insignite del marchio: 18 agriturismi, 23 ristoranti, 11 botteghe ali- mentari, 10 forni, 8 negozi di pasta fresca, 4 gastronomie, 7 macellerie e 3 ortofrutta.
Perché DegustiBO
Bologna è nota in tutto il mondo per partire dagli anni ’70 però, con l’in-
la propria cucina, ma come si sia co- sorgere delle emergenze alimentari,
struita nei secoli questa fama e quale l’apporto della campagna ha cessato
fosse il tipo di mercato alimentare di essere scontato. Non basta più di-
che ne stava alla base è ancora in par- sporre di risorse alimentari, occor-
te da scoprire. Da un lato non si può re che siano di qualità, e non basta
ignorare la vocazione internazionale nemmeno che queste risorse giunga-
del capoluogo emiliano, dall’altro no in città, devono farlo con il minor
occorre riconsiderare il rapporto che impatto ambientale possibile, per
la città, opulenta e a volte un pò al- questo nascono e si diffondono le
tezzosa, ha instaurato e poi matura- esperienze della vendita diretta e del-
to con il contado circostante. Oggi la filiera corta, insomma, il mercato
questa organizzazione gerarchica locale. DegustiBo nasce per rispon-
non ha più motivo di esistere e si è dere a precise esigenze di forma-
quindi pronti per riconoscere dignità zione (diffondere una nuova consa-
alla campagna, ripensando il mercato pevolezza alimentare) e di mercato
in un’ottica locale. Il marchio Degu- (rendere noti e accessibili i prodotti
stiBo vuole essere uno strumento più sani delle nostre campagne). I
per iniziare a capovolgere il punto primi passi in questa direzione erano
di vista: non più una città al centro stati fatti nel 2006, quando l’Asses-
di un mondo globalizzato, ma una sorato provinciale all’Agricoltura in
campagna su cui gravita un universo collaborazione con la Fondazione
cittadino. La cultura alimentare ita- Cassa di Risparmio, aveva pubblica-
liana ed europea è sempre stata poco to un atlante dei prodotti tipici dal
sensibile alla nozione moderna di cu- titolo Armonie del Gusto. Ventot-
cina locale, orientata com’era verso to prodotti accuratamente scelti tra
l’accumulo di prodotti e lo scambio le eccellenze provinciali da rendere
di esperienze. Anche la fortuna della noti al pubblico e ricollocare sulla fi-
Bologna trecentesca si basava sulla liera. Questi prodotti sono andati poi
ricchezza e vivacità del commercio, a comporre il paniere di riferimento
garantita dalla posizione strategica per le 84 imprese che hanno deciso
del suo mercato e dalla circolazione di aderire al marchio, in tutto otto
di conoscenze diverse, più che su categorie, e che sono presentate in
un primato agricolo. Al contadino, questa guida.
vissuto quale alterità negativa, erano
affibbiati tutti i possibili vizi, come
dimostra l’immagine folklorica del
villano bestiale, irsuto e deforme,
che percorre tutta la letteratura semi-
dotta medioevale fino al personag-
gio più famoso di tutti, il Bertoldo
di Giulio Cesare Croce: “un villano
brutto e mostruoso sì, ma accorto e 1 Giulio Cesare Croce, Le astuzie di Bertoldo e
le semplicità di Bertoldino, Edizione Garzanti,
astuto, e di sottilissimo ingegno”¹. A Milano, 2004, Pagina 81
L’agriturismo, ovvero della salvaguardia di un territorio
La genesi dell’agriturismo organizzato è piuttosto recente in Italia e risale al febbra-
io del 1965, quando un gruppo di giovani agricoltori della Confagricoltura guidato
da Simone Velluti Zati fondarono l’Associazione Nazionale Agricoltura e Turismo,
prendendo spunto dalla francese “Agricolture et Tourisme” costituita esattamente
dieci anni prima. Erano i tempi della grande industrializzazione e dell’urbanizzazione,
in cui la campagna era vista come un luogo da cui emigrare in cerca di miglior fortu-
na, per questo la formula “Agri-turistica”, ha rappresentato il primo passo verso la
salvezza di un mondo rurale in declino. Con il tempo questa formula di ricezione si
è perfezionata e affinata, sia da un punto di vista agricolo, che turistico. L’attenzione
alle colture e all’allevamento di specie autoctone o in via di estinzione, l’uso di tecni-
che di produzione a basso impatto ambientale, la certificazione Bio e la lotta integrata,
fanno di queste aziende dei veri e propri presidi per la tutela della regione. Allo stesso
tempo al turista-viaggiatore viene rivolta una gamma sempre più varia e raffinata
di proposte ludiche, che vanno dalle escursioni alle esperienze pratiche in azienda.
L’agriturismo quindi, rappresenta uno dei luoghi DegustiBo privilegiati, proprio per
la capacità di coniugare il radicamento sul territorio con la dimensione globale del
fenomeno turistico.
Dal disciplinare
I prodotti aziendali. Uno dei più importanti requisiti per gli agriturismi è rappre-
sentato dall’uso di prodotti realizzati all’interno dell’azienda. Almeno il 40% degli
ingredienti usati per la composizione dei menu (4 in base al disciplinare: uno per
ogni stagione) deve essere prodotto in proprio: frutta e verdura, ma anche cereali,
carni, salumi, latticini e vino. Le aziende aderenti sono distribuite equamente tra
pianura, collina e montagna: un’occasione per conoscere le peculiarità agricole che
caratterizzano le varie anime del territorio.
I prodotti tipici. Anche quello che non proviene dall’azienda deve essere rintrac-
ciabile e di qualità, almeno il 90% dei prodotti deve fare riferimento all’apposito
paniere, ai prodotti definiti tradizionali dal Ministero e alla certificazione Bio, sem-
pre in base alla stagionalità.
Il paniere. Con Armonie del Gusto si è iniziato un percorso di valorizzazione del-
le eccellenze provinciali, mettendole in vetrina. L’atlante tratteggia il territorio e
le sue valenze “nobili” e individua 29 prodotti tra frutti dell’agricoltura e della
gastronomia che costituiscono l’attuale paniere di riferimento per gli aderenti al
DegustiBo.
8
Agriturismo
I Salici
Via Suor Donati, 108
Anzola Emilia
Telefono: 051/739418
Sito: www.agriturismoisalici.it
Mail: info@agriturismoisalici.it
Apertura: venerdì e sabato sera
domenica e festivi mezzogiorno.
Altri giorni solo su prenotazione per gruppi
Prezzo menu: 25 euro circa
Carta di credito: Bancomat,Visa
Mastercard
Accesso disabili: si
Una Madonnina si affaccia e sorveglia nell’organizzazione di eventi: giornate
l’edificio costruito nel 1876 attualmen- in fattoria per persone diversamen-
te adibito a ristorante ma che in origine te abili, turisti, scolaresche e famiglie.
ospitava una grande stalla. 180 posti Diversi gli accreditamenti: marchio na-
disponibili grazie all’annessione di una zionale Ospitalità Italiana rilasciato
spaziosa veranda, in cui vengono ospi- dalle Camere di Commercio a riprova
tate cerimonie di vario tipo al riparo di dei livelli d’accoglienza e certificazione
una calda struttura in legno. All’occa- internazionale Globalgap per le produ-
sione, l’intera struttura può essere aper- zioni agricole (rilasciato da DNV, Det
ta ed è quindi possibile gustare, oltre ai Norske Veritas).
sapori della tradizione, il panorama del-
la campagna emiliana con i suoi vigneti In cucina
e frutteti, ricchi di colori sempre diversi “Fatto in casa” potrebbe essere il suo
ad ogni stagione. L’agriturismo è inse- marchio di fabbrica. Non solo per la
rito in un vasto spazio agricolo ed è ar- produzione della sfoglia, non tanto per
ricchito, per il diletto degli ospiti, dalla le carni arrosto e alla cacciatora, i dolci e
presenza di un laghetto dove è possibile i vini creati con le materie prime azien-
pescare. I Salici offrono agli avventori dali, quanto per l’atmosfera domestica
anche la possibilità di acquistare i pro- che si respira in questo agriturismo a
dotti aziendali presso un piccolo spac- conduzione interamente famigliare. Per
cio: frutta e verdura da agricoltura a i consigli si spazia dai piatti più “on the
difesa integrata, vini DOC e IGT, mar- road” come le crescentine piccole con
mellate, oltre a patate DOP, liquori e al- salumi e marmellate (da frutta di pro-
tre delizie. Le donne dell’azienda sono duzione propria), a quelli più impegna-
anche promotrici di attività ricreative e tivi: tortellini in brodo di cappone, per
culturali, quali corsi di cucina, cucito e ritrovare il fascino del vero ombelico di
ricamo. L’agriturismo, che è anche Fat- Venere secondo il mito tassoniano, o
toria Didattica, è inoltre molto attivo lasagne ai carciofi.
9
Agriturismo
Podere Santa Croce
Via Bonaccorsi, 17
Argelato
Telefono: 051/6637341
Sito: www.poderesantacroce.com
Mail: info@poderesantacroce.com
Apertura: sabato sera e
domenica a mezzogiorno
altri giorni su prenotazione
Prezzo menu: 26 euro circa
con possibilità di menù degustazione
Carta di credito: Visa, Diners
Accesso disabili: si
Vero esempio di ciclo chiuso, chilo- tori con disabilità psichiche e da un’in-
metro zero e filiera corta, l’agriturismo tesa attività come Fattoria Didattica.
Podere Santa Croce riassume in un’uni-
ca azienda le migliori pratiche di pro- In cucina
duzione biologica, biodinamica e di ri- Il 75% delle materie prime impiegate
spetto per l’ambiente. Razze autoctone, nella ristorazione deriva da produzioni
come la “Mora romagnola” per i suini aziendali. La carne e le uova sono rica-
o la “Bianca valpadana” (o modenese) vate da bovini, suini, pecore e pollame
per i bovini, pascolano e si muovono allevati in loco secondo tecniche che
tranquillamente all’aperto, nutrite con privilegiano ancora una volta la qualità
alimenti prodotti e preparati in azien- e il benessere dell’animale. Aziendale è
da: mangimi a base di semi macinati di anche la macellazione degli animali di
orzo, mais, favino, grano tenero, grano bassa corte (polli, galline, anatre, coni-
duro, girasole. Anche per le produzioni gli) per garantire la freschezza delle car-
vegetali la priorità è data alla semina e ni e la genuinità dei piatti. Dal campo
messa a dimora di antiche varietà a ri- alla tavola anche per frutta e ortaggi.
schio di estinzione. Tra i piatti da non perdere segnaliamo
L’agriturismo non è quindi più solo il friggione, vera salsa di recupero bo-
un’azienda, ma una specie di riparo in lognese datata 1886 a base di cipolle e
cui vengono custoditi germoplasmi pomodori, scaloppine alla bolognese
antichi, oggi messi a repentaglio dalle e tortellini in brodo.
monocolture intensive. Tutti i prodotti Un ampio fienile ristrutturato secondo
sono a certificazione biologica ICEA, i principi della bioedilezia ospita la sala
cui si affianca il marchio Ospitalità da pranzo e nei mesi estivi è possibile
Italiana per i livelli dell’accoglienza. desinare anche all’aperto.
La vocazione sociale dell’azienda è ul-
teriormente rimarcata dall’inserimento,
in collaborazione con l’AUSL, di lavora-
10Agriturismo
Santa Maria Maddalena
Via Armiggia, 33
Budrio - Fraz. Bagnarola
Telefono: 051/6927071
Sito: www.santamariamaddalena.it
Mail: info@santamariamaddalena.it
Apertura: dal lunedì al sabato la sera
Chiuso la domenica
Prezzo menu: 30 euro
(cifra indicativa, bevande escluse)
Carta di credito: Maestro,
Mastercard, Visa
Accesso disabili: si
È immerso nel verde, tra le storiche ville verde. L’Agriturismo dispone di undici
e corti rurali della pianura bolognese, a camere dotate di ogni confort, l’attenzione
soli 12 km dal centro di Bologna e a 10 e la cura per i dettagli rendono l’ambiente
dal quartiere fieristico. Ristrutturato di particolarmente piacevole ed accogliente.
recente e intatto nella sua struttura origi- Per completare il soggiorno è a disposi-
naria risalente al ‘700, offre il soggiorno zione degli ospiti un centro benessere, con
ideale per la persona d’affari, la famiglia, sauna, sala massaggi, bagni di fieno, per-
la coppia, per chi sa apprezzare un sano corsi naturali e, all’esterno, la piscina e la
relax a contatto con la natura. Già dal ri- vasca idromassaggio riscaldata.
sveglio si può godere della qualità della
cucina di casa, infatti la ricca e prelibata In cucina
colazione rappresenta l’occasione giusta Nella tradizione di “Bologna la grassa”
per degustare le marmellate ed i succhi di vengono preparati menu tipici della cucina
produzione aziendale, i frutti di bosco col- petroniana con le appetitose ricette rivisi-
tivati seguendo il metodo biologico, così tate all’insegna della leggerezza in sintonia
come le squisite torte e tutte le altre spe- con la sana alimentazione e la dietetica.
cialità create con le materie prime coltivate Per la preparazione delle ricette locali e
in azienda. Anche il pane viene prodotto familiari vengono utilizzati prodotti tipici
dalla macinatura dei propri cereali nell’an- come la famosa Patata di Bologna DOP,
tico molino della Riccardina. Lavorato da che a Budrio ha l’epicentro d’origine, as-
mani sapienti è inconfondibile nel sapore sieme ad altri prodotti coltivati in azienda,
e sprigiona il profumo del pane d’un tem- dai cereali alle verdure, dai frutti di bosco
po. Si pasteggia in una confortevole sala all’uva, o che vi crescono spontaneamente
climatizzata dalla quale si gode, attraverso come i fiori di sambuco e d’acacia che si
l’ampia vetrata, la gradevole vista del parco possano gustare in semplici ma raffinate
e, verso sera, uno spettacolare tramonto. preparazioni. Da non perdere: la spuma
Durante la stagione calda è possibile ce- di mortadella, il tortellone di magro e
nare all’aperto, in una suggestiva cornice la classica tagliatella al ragù.
11Agriturismo
Santissima Trinità
Via Marana, 9/A
Budrio
Telefono: 051/6920978
Sito: www.santissimatrinita.net
Mail: info@santissimatrinita.net
Apertura: venerdì/sabato sera
domenica mezzogiorno e sera
Prezzo menu: 30 euro circa
con possibilità di menu degustazione
Carta di credito: tutte
Accesso disabili: si
La zona ristorazione è stata ricavata, In cucina
dopo una sapiente e accurata ristruttu- Qualunque piatto dell’agriturismo San-
razione, da un’antica stalla risalente al tissima Trinità merita di essere assaggia-
tardo ‘800 e dal fienile. L’accoglienza è to: per cominciare sono imprescindibili
completata da quattro camere (due dop- formaggi e salumi che accompagnano i
pie e due triple), per complessivi 10 posti pani caserecci. Parmigiano Reggiano
letto di cui una al piano terra, accessibile per esempio; non tutti infatti sanno che
a persone con difficoltà motorie; la zona la Provincia di Bologna è la zona più
alloggi ha un ingresso dal giardino del orientale per la produzione della DOP
tutto indipendente. L’azienda fa vendi- italiana più imitata nel mondo, che non
ta diretta, è possibile quindi acquistare è esclusivo appannaggio del parmen-
vari prodotti derivati dalle coltivazioni: se. E per uscire dai luoghi più comuni,
frutti di bosco (more, lamponi, ribes Squacquerone di Romagna, prodotto
e uva spina) provenienti da un podere dalle origini antichissime, deve il suo
aziendale in Val di Zena, piante offici- nome alla tendenza a liquefarsi (squa-
nali, ortaggi e frutta. Per gli appassio- gliarsi) senza mantenere la forma data.
nati di storia sarà di notevole interesse Poi i salumi. La vera regina di Bolo-
visitare l’intero borgo di Bagnarola di gna: la Mortadella IGP degna erede di
Budrio. Qui infatti è possibile riper- quella prima codificazione scritta (un
correre le principali tappe della storia antenato del disciplinare di produzione)
locale a partire dal riconoscimento dei risalente al 1661 ad opera del Cardinal
segni dell’antico reticolo della centuria- Farnese.
zione romana, passando dalle preziose
testimonianze dell’agricoltura nei seco-
li, come i maceri per la macerazione del-
la canapa, le piantate, fino alle suntuose
ville cinquecentesche, antiche residenze
rurali dell’aristocrazia bolognese.
12Agriturismo
Pan di Legno
Via del Poggio, 550
Castello di Serravalle - Fraz. Tiola
Telefono: 051/6708573
Sito: www.pandilegno.it
Mail: pandilegno@alice.it
Apertura: da venerdì sera a domenica sera.
Durante la settimana aperto su
prenotazione.
Prezzo menu: 25 euro circa
con possibilità di richiedere
menu degustazione.
Carta di credito: si
Accesso disabili: si
La semplicità prima di tutto, dalla cuci- rifugio per varie specie di animali sel-
na all’animazione per l’agriturismo Pan vatici (caprioli, cinghiali, piccoli mam-
di Legno, nel nome di una tradizione miferi, falchi...).
votata all’ospitalità, vecchia di secoli. Per chi desidera acquistare prodotti
Sin dall’VIII secolo, in epoca longo- locali è disponibile un piccolo spaccio
barda, la piccola frazione di Tiola rap- aziendale, fornito principalmente di
presentò un importante crocicchio di vino, ciliegie, noci, ortaggi e legumi
strade frequentate dai pellegrini che, non trattati chimicamente.
provenendo dalla pianura, attraversa-
vano l’Appennino Tosco Emiliano per In cucina
recarsi a Roma. Qui la tradizione montanara incontra
Nelle località che il percorso toccava quella di pianura dando luogo a felici
sorsero importanti luoghi di ospitalità esiti gastronomici: pasta e fagioli, ra-
per i viandanti che ancora oggi posso- dicchi di campo con pancetta e arro-
no rifocillarsi in vista dei calanchi che sto di cappone.
caratterizzano la morfologia della zona. Per gli amanti della cultura si consiglia
L’ambiente, accogliente e famigliare, ri- di consultare la sezione del sito dedicata
chiama alla memoria un contesto quasi agli eventi in cui vengono segnalate le
monacale, attualmente in assenza di un numerose iniziative e serate a tema
riparo per la notte (si prevede la crea- (musica, poesia, letteratura) in abbina-
zione di sette posti letto a breve) e ca- mento alla cena per promuovere la co-
ratterizzato da una piccola sala (max 30 noscenza del territorio e della cultura
coperti) in cui a farla da padrone è il locale.
caminetto. In estate si suggerisce di ap-
profittare dello spazio all’aperto in cui
vengono disposti i tavoli, e così cenan-
do sarà possibile rimirare il paesaggio
che alterna calanchi e zone boschive,
13Azienda agrituristica
Circolo dell’Orso
Loc. Polveriera, 167
Grizzana Morandi
Telefono: 051/910237
Apertura: tutto l’anno su prenotazione
Prezzo menu: 25 euro vino incluso,
con possibilità di menu degustazione
Carta di credito: no
Accesso disabili: in allestimento
Per chi decide di fermarsi e chiedere date nel parco sui luoghi della memoria
ospitalità presso l’agriturismo dell’Or- o per l’osservazione della flora e della
so, si prospetta una totale immersione fauna locali. Per gli amanti dell’arte e
nella natura e nella storia. L’azienda in- della contemporaneità, in prossimità
fatti è inserita nel bel mezzo del Parco dall’azienda si trova la casa-museo Mo-
di Monte Sole, riserva regionale nata a randi.
ricordo del tragico sterminio che si con-
sumò tra la fine di settembre e l’inizio di In cucina
ottobre ‘44 nella zona di Marzabotto, ad Tra i piatti da provare si segnalano tor-
opera di truppe nazifasciste in ritirata. telloni fatti in casa alle erbe di sta-
Per onorare i 775 civili trucidati in quel gione, polenta con ragù, e poi dolci
triste autunno, le istituzioni pubbliche di castagne la cui freschezza è garanti-
hanno deciso di conservare intatti quei ta dalla produzione propria.
luoghi. Qui si colloca l’agriturismo, con L’ospitalità è offerta sia all’interno del
una produzione ortofrutticola a regime casale, una tipica struttura in pietra
biologico composta da oltre 500 alberi viva, che all’esterno grazie ad un pergo-
da frutta e altrettanti di marroneto. lato prospiciente la valle dove è possibi-
Nel piccolo spaccio è possibile acqui- le, con il bel tempo, mangiare all’aperto.
stare i prodotti aziendali (noci, marro- L’agriturismo dispone di 25 posti a ta-
ni, nespole, funghi, castagne, ciliegie, vola e per alloggiare sono disponibili 5
nocciole, fragole di bosco). camere ognuna con bagno.
L’offerta ricreativa e culturale compren-
de attività sportive come l’equitazione,
l’azienda dispone di 5 cavalli molto
mansueti, tiro con l’arco o tennis da
tavolo, attività favorite anche dalla pre-
senza di un centro sportivo nelle vici-
nanze. Si può partecipare a visite gui-
14Agriturismo
Ca’ Guidotti
via Medelana, 16
Marzabotto – Fraz. Luminasio
Telefono 051/922818
051/922288 – 348/6608847
Sito: www.agriguidotti.com
Mail: agriguidotti@interfree.it
Apertura: dal mercoledì alla domenica
mezzogiorno e sera.
Carte di credito: sì
Accesso disabili: sì.
La storia dell’azienda agricola è una storia glia Guidotti. In azienda si allevano biologi-
di famiglia che inizia nel 1929, quando il camente suini di razza Mora Romagnola
nonno Guidotti Arseno acquistò dalla Pre- allo stato semibrado in pascolo aziendale,
benda Parrocchiale di Luminasio un appez- si coltivano frutta e verdure da utilizzare
zamento di terreno da adibire a deposito e in cucina e da trasformare in marmellate e
magazzino per la legna che comperava in conserve, dai boschi aziendali provengono
zona per rivenderla ai carbonai di Bologna. i funghi, dalla tartufaia controllata i tartufi
Grazie alla sua caparbietà e alla sua buona e dal castagneto le castagne e i marroni.
lena, nel 1934 riuscì a costruire una casetta Tutti i prodotti si possono acquistare di-
per sé e la sua famiglia e, nel 1936, al com- rettamente sul posto. Per chi lo desidera è
mercio della legna venne affiancata la com- possibile prenotare una visita all’azienda; la
pravendita di frutta. Nel 1945, alla fine della giornata inizia con l’attività di cura e gover-
guerra, la famiglia si riunì nuovamente e la no degli animali di bassa corte per poi pas-
casa, che in seguito ai bombardamenti era sare alla conoscenza dell’orto e dei frutteti.
crollata, venne riedificata. Ripresero il lavo-
ro e la vita tornò lentamente a scorrere. Ven- In cucina
ne ripristinato anche il piccolo negozio, con La cucina offre una buona scelta di primi
licenza di alimentari, sali e tabacchi, tessuti piatti (tagliatelle, tortelloni, lasagne) a
e scarpe. Dieci anni dopo, nel 1946, fu con- base di pasta sfoglia gialla o verde all’or-
cessa una licenza di osteria con cucina. Gra- tica, ingrediente prediletto in cucina oltre
zie alle buone tagliatelle, la sfoglia con l’orti- che per il delicato sapore anche per le carat-
ca è ancora oggi la specialità della casa, alle teristiche nutrizionali, è infatti una fonte di
salsicce, ai salami e ai prosciutti fatti artigia- proteine e minerali abbondante e facile da
nalmente, si creò una piccola e affezionata reperire; i contadini di tutti i tempi se ne
clientela che apprezzava la cucina casalinga sono serviti per integrare la loro dieta e per
e la dedizione al lavoro di preparazione delle mantenersi in salute grazie alle proprietà di-
vivande, così l’attività si è affermata, per la sintossicanti e antianemiche.
gioia e il vanto delle generazioni della fami- Fra i secondi primeggiano le carni alla gri-
15Agriturismo
Farneto
Via Collina, 3
Monterenzio - Loc. Farneto
Telefono 051/6557235
Sito: www.agriturismofarneto.it
Mail: info@agriturismofarneto.it
Apertura : dal giovedì al sabato la sera,
domenica anche a mezzogiorno e sera
Prezzo menu: 25 - 27 euro
Carte di credito: non accettate
Accesso disabili: sì
È collocato in cima ad una dolce collina disposizione degli ospiti che desiderano
nel Comune di Monterenzio in località trascorrere qui alcuni giorni per esplo-
Farneto, luogo ricco di testimonianze rare e godere della pace di questi luoghi.
storiche medievali e panorami incante- è possibile acquistare direttamente car-
voli che collega la Valle dell’Idice con ni, formaggi, miele e marmellate pro-
quella del Sillaro. dotti in azienda.
L’azienda ha una superficie di 160 ettari, L’agriturismo è anche Fattoria Didat-
coltivata secondo il metodo biologico tica e Marisa ne cura le attività propo-
dal 1993, e da oltre 5 generazioni appar- nendo percorsi didattici per famiglie,
tiene alla famiglia di Marisa Montebu- scuole, anziani e disabili che spaziano
gnoli che oggi la conduce con il marito dalle tradizioni contadine alle tecniche
Alfonso Galeotti e i figli Gian Luca e di coltivazione e trasformazione dei
Riccardo. L’indirizzo produttivo è pre- prodotti, dal grano al pane, dal latte al
valentemente zootecnico con 175 capi formaggio; ogni percorso prevede visite
di bovini per la produzione di carne ai campi e agli animali.
e latte, allevamento di ovini, caprini e
animali di bassa corte, tutti alimentati In cucina
con fieno e cereali prodotti in azienda. Le specialità della casa sono le lasagne
L’antico casolare del 1650 è stato ri- verdi alla bolognese, le tagliatelle al
strutturato mantenendo i muri in sasso, ragù e i tortellini in brodo per i pri-
i pavimenti originali in cotto e i soffit- mi piatti; braciole di castrato e bolliti
ti in legno e arredato con pregiati og- misti per i secondi, pane e dolci fatti
getti della cultura contadina. Possiede in casa, il tutto preparato con i prodot-
un’ampia sala da pranzo, nella quale si ti aziendali.
organizzano anche pranzi e cene per
cerimonie; nella bella stagione è possi-
bile mangiare all’aperto.
Un’accogliente camera matrimoniale è a
16Agriturismo
Poggiolandi
Via Sassonero, 3
Monterenzio - Fraz. Villa Sassonero
Telefono: 051/920561
Sito: www.agriturismopoggiolandi.com
Mail: info@agriturismopoggiolandi.com
Apertura: da febbraio a dicembre aperto
tutti i giorni mezzogiorno e sera
Chiuso il lunedì
Prezzo menu: 22/26 euro
(menu degustazione
a 25 euro escluso liquori)
Carta di credito: Bancomat
Accesso disabili: si
Dolcemente adagiato su un poggio e più spartana ciambella bolognese che
immerso nel verde l’agriturismo Pog- viene farcita da un ripieno di confettu-
giolandi è uno dei luoghi più tranquilli ra e frutta secca) golose confetture di
e bucolici dove trascorrere i propri tem- sambuco, di fichi, di cipolla, di ciliegie,
pi conviviali. L’edificio è formato da un liquori ed elisir tra cui prugnolo (spe-
casale di chiare origini contadine se- cialità locale fatta con un tipo particola-
condo l’architettura tipica degli edifici re di bacche), nocino e liquerizia.
rurali del primo ‘900 emiliano.
Diviso in tre blocchi mostra l’evoluzio- In cucina
ne delle proprietà nell’ultimo secolo: Tra i suggerimenti le tagliatelle con
al nucleo più antico, formato da locali ragù bolognese, vera specialità della
bassi e un po’ angusti, si sono aggiun- casa preparata con perizia e attenzione.
te le zone adibite a stalle e, negli anni Una curiosità: la tagliatella deve essera
‘70, la parte centrale, oggi utilizzata larga 7 mm, esattamente la 12.270esi-
per l’attività aziendale. In estate è pos- ma parte della torre degli Asinelli di
sibile rilassarsi, mangiando all’esterno Bologna. Come secondo piatto si racco-
o crogiolandosi nella piscina con vista manda la cotoletta alla bolognese, la
panoramica. L’agriturismo, che si fre- versione felsinea del più noto piatto mi-
gia del marchio Ospitalità Italiana lanese da cui si distingue per l’aggiunta
delle Camere di Commercio a garanzia di prosciutto, formaggio e pomodoro.
dei livelli di accoglienza, ospita al suo
interno un piccolo spaccio dove è pos-
sibile acquistare le delizie locali: frutta
e verdura di stagione e i prodotti da
forno anch’essi memoria di antiche tra-
dizioni come le raviole con marmel-
late (tipiche dell’Appenino) e la pinza
bolognese, (versione arricchita della
17Agriturismo
Le Ginestre
Via Pietro Nenni, 4/2
Pianoro
Telefono 051/775128 – 348/3391738
Sito: www.agrileginestre.it
Mail: agri.le ginestre@tin.it
Apertura: servizio su prenotazione.
Riposo: martedì, giovedì e domenica sera
Prezzo menu: 25 – 30 euro
Carta di credito: sì
Accesso disabili: sì
. Per i Ricavato dalla ristrutturazione di antichi salsiccia passita, coppa di testa, ciccio-
miste casolari, sorge tra il verde delle colline bo- li, coppone e prosciutto) secondo i vecchi
erdu- lognesi. è nell’area del Contrafforte Plio- metodi dei contadini locali che per la concia
alsa di cenico, ricco di fossili marini, un’estensione delle carni prevede l’uso di sale, pepe vino
unghi di 575 ettari destinata a divenire presto area bianco e rosso, aglio, alloro e rosmarino.
. E se protetta. Nel 1976 Bruno e Laura, i titolari Potrete acquistare tutte le specialità diret-
otrete dell’azienda, sono giovani e cercano un luo- tamente in azienda. Otto sono le camere
nese e go fuori dalla città dove vivere, far nascere a disposizione degli ospiti che desiderano
no col e crescere i loro figli a stretto contatto con soggiornare e usufruire di tutti i servizi of-
ngono la natura, cercando di ridurre al minimo ferti: passeggiate guidate, massaggi e corsi
l’acquisto di prodotti nei negozi. Il sogno si di Yoga a cura della figlia Emanuela, corsi
realizza e qui nascono i loro sette figli, al- di tiro con l’arco. La vecchia stalla ristrut-
cuni dei quali impegnati con i genitori nella turata, al piano terra, è adibita ad aula per le
gestione dell’impresa. Perciò in un’atmo- attività di Fattoria didattica, che Laura pro-
sfera familiare e conviviale potrete gustare pone alle scuole, famiglie anziani e disabili,
numerosi piatti della tradizione bolognese, incentrate sulla trasformazione dei prodotti
classica e montanara tramandata dai nonni aziendali: dal chicco al pane, grano e uova
fino ad oggi. La sala interna, con camino a per pasta e dolci, dal maiale ai salumi.
legna, ospita circa 60 posti, come la veran-
da esterna, adibita sia per cene all’aperto in In cucina
estate che cerimonie d’inverno. L’azienda è Lo chef è il figlio Beniamino che fin da pic-
condotta secondo il metodo dell’agricol- colo ha avuto la passione per l’arte culinaria
tura biologica (ortaggi, pesche, mele e pic- ed ha trascorso molte ore in cucina con la
coli frutti) e vi si allevano capi di Vitellone nonna imparando i suoi preziosi segreti.
Bianco dell’Appennino Centrale IGP e Specialità della casa sono crescentine
suini. con salumi, balanzoni burro e salvia
La preparazione e stagionatura dei salumi (di sfoglia verde, impastata a mano e tirata
è curata dal figlio Ildebrando (ad esempio al matterello, farcita con ricotta del pasto-
18Agriturismo
Il Poggiolo
Via Gorgognano, 4
Pianoro
Telefono: 051/6510208
Sito: www.agriturilpoggiolo.it
Mail: info@agriturilpoggiolo.it
Apertura: mercoledì, giovedì e venerdì sera
sabato mezzogiorno e sera
domenica solo mezzogiorno
Prezzo menu: 26/30 euro
comprensivo di acqua
Carta di credito: Bancomat,
Visa, Mastercard
Accesso disabili: si
L’edificio richiama alla memoria anti- nazionale Ospitalità Italiana rilasciato
chi ambienti rurali dove il pranzo o la dalle Camere di Commercio a riprova
cena possono diventare pause di vero dei livelli d’accoglienza; certificazione
relax anche grazie al bellissimo pano- biologica; affiliazione AIC e AIS; Ri-
rama offerto dai colli della Val di Zena. storanti Verdi, rilasciato dall’associa-
Il Poggiolo si rivela un ottimo punto zione Vegan Italia.
di partenza per conoscere un territorio
suggestivo e sconosciuto ai più. Qui la In cucina
storia ha lasciato il suo segno, evidente La cucina rappresenta una delle più ri-
e ripercorribile per chi segue l’itinera- uscite evoluzioni della tradizione bolo-
rio “Sulle orme dei Celti, Monte Bibe- gnese. Reinterpretata anche in chiave
le”. Anche la bellezza della flora e della vegetariana, o senza glutine, offre una
fauna invita a lunghe e piacevoli passeg- vasta gamma di prodotti quali pane,
giate in compagnia di allocchi, caprioli, pasta, dolci, vini, frutta e verdura di
fagiani e altri animali selvatici. L’azien- produzione propria, per sottolineare
da è Fattoria Didattica e organizza atti- ancora una volta la vocazione salutista
vità per grandi e piccini: laboratori dei di questo agriturismo. I consigli: per
5 sensi, del pane, caccia al tesoro con gli amanti della mortadella, il più clas-
le erbe... sico salume bolognese, se ne propone
Non mancano proposte per il relax e una versione delicata: spuma di mor-
culturali: passeggiate erboristiche, mas- tadella su nuvola di pane e ristretto
saggio infantile, degustazione vini con di mosto cotto di cabernet. Per gli
sommelier A.I.S (Associazione Italiana amanti della carne invece arrosto con
Sommeliers). C’è poi un piccolo spaccio salsa agli asparagi; mentre risulta
aziendale dove è possibile acquistare quasi obbligatorio chiudere il pasto con
miele, frutta, verdura biologica oltre a la tipica torta di riso.
prodotti cosmetici alla lavanda.
Importanti gli accreditamenti: marchio
19Agriturismo
La Crocetta
Via Castelfranco, 36
San Giovanni in Persiceto
Telefono: 347/3825371
Sito: www.agriturlacrocetta.it
Mail: info@agriturlacrocetta.it
Apertura: fine settimana
e previa prenotazione
Prezzo menu: 25 euro circa
con possibilità di menu degustazione
Carta di credito: Carta sì,
Maestro, Bancomat
Accesso disabili: si
L’agriturismo La Crocetta deve il suo è mite. Il luogo è ideale per l’organiz-
nome a un importante incrocio. zazione di eventi grazie alla presenza
Da qui, infatti, passavano e si incontra- di un’area convegni, adatta a contenere
vano due assi della centuriazione roma- fino a sessanta persone e di un secon-
na. do punto di ristoro utilizzato per hap-
Le produzioni conservano l’eredità sto- py hour e aperitivi in versione rigoro-
rica di tipiche colture bolognesi. Prima samente tradizionale con stuzzichini e
di tutto la patata, emerita produzione gnocco fritto. Per dormire sono dispo-
locale da quando nella seconda metà nibili 6 accoglienti camere che possono
del ‘700 Pietro Maria Bignami ne sol- ospitare fino a 18 persone.
lecitò la coltivazione presso l’Assunteria
dell’Abbondanza (struttura annonaria In cucina
dell’allora governo di Bologna) e che Da non perdere i piatti a base di materie
nel 1999 ha ottenuto il riconoscimento prime autoctone: crescente bolognese
comunitario di prodotto DOP; ma an- (focaccia tipica a base di farina e strut-
che grano che viene trasformato in fari- to) con Prosciutto di Modena e Sala-
na poi utilizzata in cucina. me felino, e patate al forno.
L’ampio podere, circa di 40 ettari, nel Il tutto da accompagnare a vini anch’es-
1700 era di proprietà della famiglia si di produzione aziendale: Pignoletto
Dondini che vi costruì diversi fabbri- o Montuni DOC, entrambi bianchi
cati compreso l’oratorio di Santa Croce con gradazione alcolica minima 10,5%,
che sorge di fronte all’agriturismo. nelle tipologie fermo o frizzante, dal
L’edificio adibito ad agriturismo è rica- colore giallo paglierino.
vato dall’antico e ampio magazzino e
accoglie tre grandi sale da pranzo con
oltre 200 coperti. Inoltre è attrezzato
con una veranda apribile che permette
di mangiare all’esterno quando il clima
20Agriturismo
San Giuliano
Via Galletta, 3
San Lazzaro di Savena
Telefono: 051/6251141
Sito: www.poderesangiuliano.it
Mail: info@poderesangiuliano.it
Apertura: giovedì, venerdì e sabato la sera
domenica a mezzogiorno
Prezzo menu: dai 30 ai 35 euro
bevande incluse, possibile chiedere
anche un menu degustazione
Carta di credito: tutte
Accesso disabili: si
Il podere San Giuliano inizia l’atti- cata dal marchio delle Camere di Com-
vità agrituristica nel 1999 ma il lavo- mercio, Ospitalità Italiana.
ro contadino, vera colonna portante
dell’azienda, affonda le radici nel 1939 In cucina
quando il bisnonno dell’attuale proprie- L’imperativo categorico del podere San
taria, all’epoca commerciante di frutta, Giuliano è: mangiare non è solo nutrir-
comprò il fondo. L’edificio mantiene si. Qui infatti rivive tutta la serietà e la
ancora oggi l’aspetto un po’ monoliti- dignità del lavoro agreste e della sua
co delle fattorie d’inizio secolo, ma gli tradizione, in un agriturismo fiero di
interni, caldi e accoglienti, non manca- essere prima di tutto azienda agricola
no di tutti i comfort. Per gli ospiti che a conduzione famigliare come nella più
desiderano pernottare sono disponibili classica memoria rurale, senza però tra-
cinque camere, tutte con bagno priva- lasciare la nuova sensibilità turistica e il
to. L’agriturismo è a breve distanza dal piacere del “bello”. Per gli amanti dei
Parco delle Ville e da quello dei Gessi primi si suggerisce la lasagna goccia
dove, passeggiando, è possibile cono- d’oro, versione in bianco del più noto
scere la fauna e la flora locali. L’orgo- primo felsineo, mentre per assaporare
glio aziendale è la produzione di frutta: un vero secondo petroniano a base di
fragole, albicocche, susine e poi pesche, carne è imprescindibile il bollito mi-
castagne, ciliege da cui derivano anche sto. Dulcis in fundo: zuppa inglese.
le delicate marmellate acquistabili nello
spaccio aziendale. L’azienda è inserita
nel circuito delle Fattorie Didattiche
dell’Emilia Romagna e offre una serie
di proposte per bambini e adulti che
spaziano dalle lavorazioni artigiana-
li alla cura degli animali da cortile. La
qualità dell’accoglienza, infine, è certifi-
21Agriturismo
Arcadia
Via Cornetta, 491
San Pietro in Casale - Fraz. Poggetto
Telefono: 051/813176
Sito: www.arcadia-agriturismo.it
Mail: arcadia_bb@libero.it
Apertura: da marzo a dicembre, tutti i
giorni mezzogiorno e sera su prenotazione
Prezzo menu: 28 euro circa, con possibilità
di menu degustazione
Carta di credito: in corso di allestimento
Accesso disabili: si
L’attività agrituristica è iniziata nel il macero e il sentiero dei frutti antichi
2008 in un’ampia casa ristrutturata del- rendono d’obbligo una salutare passeg-
la seconda metà dell’800. Il ristorante giata nei campi.
è collocato in quella che un tempo era
la stalla e presenta ancora chiaramente In cucina
i segni dell’uso originario. Anche l’ar- Inserito nell’itinerario “Fra Reno e
redamento rivela la storia dell’edificio, Navile”, ideato per rendere maggior-
laddove i mobili della tradizione conta- mente fruibile il patrimonio culturale e
dina si armonizzano con altri di moder- ambientale del territorio, l’agriturismo
no design. Arcadia si contraddistingue per la ricca
In estate un ampio gazebo ospita gli varietà di verdura e frutta coltivate bio-
amanti del convivio all’aperto. logicamente: zucchine, zucche, melan-
Per dormire sono disponibili 4 camere zane, pomodori, patate, cipolle, aspara-
ed una mansarda (l’originario granaio), gi, mele, pere, fichi, more, cachi, kiwi
tutte con bagno privato, per un totale di che rendono inimitabili i piatti a base
12 posti letto. di vegetali: frittatine ai fiori e alle
L’azienda si fregia del marchio Ospita- erbe di campo, zucchine di Bologna
lità italiana delle Camere di Commer- ripiene e asparagi alla parmigiana.
cio a garanzia dei livelli di accoglienza, La zona è compresa nel bacino di pro-
oltre che dalla certificazione di produ- duzione dell’Asparago Verde di Altedo
zione biologica per tutelare la qualità IGP.
dei prodotti che si possono acquistare
in loco. Di particolare interesse anche
l’ampia corte rurale con il pozzo ed il
forno a legna originari. Un pioppo e
una quercia ultracentenari, la presenza
di siepi interpoderali, le piantate di vite
maritate all’acero campestre e all’olmo,
22Agriturismo
CO.p.A.P.S. Il Monte
Via Castello, 59 - Sasso Marconi
Telefono: 051/6755422 oppure 348/5252452
Sito: www.copaps.it
Mail: agriturismoilmonte@copaps.it
Apertura:da marzo a dicembre venerdì
e sabato sera, domenica a mezzogiorno
In estate giovedì e venerdì sera,
sabato e domenica mezzogiorno e sera
Riposo: dal terzo fine settimana di dicembre
alla fine di febbraio.
È gradita la prenotazione
Prezzo del menu: 25 – 30 euro
Carta di credito: sì - Accesso disabili: sì
Si trova su una collina di arenaria punto vendita dei prodotti è presso la
nell’area del Contrafforte Pliocenico in sede Ca’ del Bosco in Via Maranina, 36
un ambiente di grande pregio naturali- sempre a Sasso Marconi. Il sito Il Mon-
stico; la collocazione può essere definita te è registrato EMAS, che garantisce
come un balcone naturale che si affac- il rispetto dell’ambiente e l’impegno al
cia sulla valle del Reno. La superficie miglioramento delle prestazioni am-
aziendale è di 22 ettari 16 dei quali a bientali dell’impresa.
bosco, sui restanti si coltivano biolo-
gicamente piante aromatiche e offi- La cucina
cinali, frutta, ortaggi, cereali si alle- L’attività di ristorazione è iniziata nel
vano animali da cortile. Dal lunedì al 1989. Si propongono paste fresche con
venerdì è attivo un laboratorio protetto ragù di carne e verdure, tortelloni di
rivolto a disabili adulti che collaborano ricotta e spinaci, coniglio al timo
con l’agriturismo (gestione degli spazi cedrino, arrosti arrotolati alla mag-
esterni e preparazione della pasta fre- giorana, carne alla griglia, tigelle e
sca). È accreditata come Fattoria Didat- crescentine, friggione e peperonata
tica e offre alle scuole e a gruppi di di- e fra i dolci la zuppa inglese, la torta
sabili percorsi per conoscere il bosco e i di riso e il castagnaccio. Molto inte-
suoi segreti, gli animali della fattoria, la ressanti le specialità della casa realizzate
preparazione del pranzo con i prodotti con i propri cereali e ortaggi biologici,
aziendali disponibili, l’agricoltura biolo- lasagne ai carciofi, alle zucchine o
gica e la produzione di energie alterna- alle melanzane, tortelloni di zucca
tive (sono presenti impianti fotovoltaici e tagliatelle di castagne con funghi
ed un parco eolico). In estate è possibile del bosco. Ortaggi e frutta vengono
cenare all’aperto godendo dell’aria fre- anche trasformati in passate di pomo-
sca, e delle serate con musica dal vivo doro, conserve, marmellate e sott’oli
a tema (jazz, classica…) che vengono poi utilizzati in cucina.
organizzate generalmente il giovedì. Il
23Agriturismo
Fattoria Rio Maggiore
Via Rio Maggiore, 22
Sasso Marconi
Telefono: 051/840539
Sito: www.agriturismoriomaggiore.it
Mail: info@agriturismoriomaggiore.it
Apertura: tutto l’anno
Prenotazione consigliata
Prezzo menu: 15/25 euro
Cinque camere con bagno per un totale In cucina
di dieci posti letto, più tre monolocali Lasagne alla bolognese e con ver-
per altri dieci posti letto. dure, tortelloni, tortellini in brodo,
Sono inoltre disponibili una ventina di anatra ripiena. Crescentine, tigelle,
piazzole per agricampeggio con sei po- agnello, maialino arrosto. La cuci-
sti tenda e quattordici posti camper (in na dell’agriturismo è particolarmente
attesa di apertura). attenta a richieste di pasti vegetariani,
L’azienda coltiva con metodi biologici vegani e per persone con intolleranze
vigneto, olivi, ortaggi, officinali, frutte- alimentari.
to misto. Alleva ovini, caprini, galline
ovaiole e conigli. Presenta uno spaccio
aziendale dove è possibile acquistare
una serie di prodotti quali: carne, mar-
mellate, prodotti sott’olio, ortaggi e
frutta di stagione, formaggi.
Tra le attività ricreative sono da segna-
lare percorsi in mountain bike, trekking
a piedi, ping pong, bird watching.
Nelle vicinanze invece è possibile prati-
care maneggio, pesca, nuoto, escursioni
su sentieristica CAI, tiro con l’arco e
tennis.
Le attività culturali consistono in corsi
di cucina, ceramica, pittura, educazione
ambientale e alimentare.
L’azienda aderisce al progetto Fattorie
Didattiche.
24Agriturismo
Le Conchiglie
Via Laguna, 76/1
Sasso Marconi
Telefono: 051/6750755
Mail: info@leconchiglie.it
Apertura: da mercoledì a domenica
mezzogiorno e sera
Prezzo menu: 30 euro
Carta di credito: Bancomat,Visa,
Mastercard
Si trova ad un’altitudine di 600 m, im- rossa, suini e avicunicoli. L’agriturismo
merso in un’oasi di tranquillità e pace. con i suoi trenta posti letto tra camere e
Nasce nel 1963 dall’accorpamento di appartamenti, aree di sosta per camper
diversi fondi rustici: Cà Baccelli, Cà e tende e sale per convegni e banchetti,
Mouari, Serralunga e il Bosco. Prende è in grado di accogliere gruppi di ospiti
vita un’azienda agricola di grandi di- anche numerosi.
mensioni, posizionata all’interno di un
sito paleontologico di eccezionale in- In cucina
teresse scientifico. Il nome stesso, Le Il ristorante è un motivo d’orgoglio per
Conchiglie, è stato scelto proprio per il titolare Romano Foschi, e propone
evocare l’importante giacimento fossili- un menu in grado di soddisfare i palati
fero pliocenico che testimonia l’origine di una clientela sempre più esigente e
marina dei terreni. Perciò l’Università pronta a ricevere una premurosa acco-
di Urbino vi ha istituito un Centro Stu- glienza. Tagliatelle, lasagne, tortel-
di di Geopaleontologia, dove gli appas- loni, tortellini, passatelli, strozza-
sionati o le scolaresche possono essere preti, garganelli, carni alla brace e
seguiti nella ricerca e nell’analisi dei fos- allo spiedo, arrosti, funghi e tartufi e
sili da docenti universitari. Per gli ospi- pane cotto in forno a legna sono solo
ti sono disponibili percorsi didattici, alcune delle specialità tradizionali pro-
naturalistici e salutistici sia all’interno poste, tutte realizzate rigorosamente
dell’azienda (percorso vita, botanico, con ingredienti aziendali: carni fresche,
geopaleontologico) che nei luoghi cir- insaccati, prosciutti di oltre due anni,
costanti. formaggi, ortaggi, patate, miele, casta-
In azienda si producono biologicamen- gne, conserve e marmellate. Infine per
te cereali, leguminose, fieno e paglia chi desidera portare sulla propria tavola
che vengono reimpiegati per l’alimen- una tangibile testimonianza di quanto
tazione degli animali allevati: bovini assaporato, è disponibile il fornitissimo
da latte di razza bruna alpina e pezzata spaccio aziendale.
25Agriturismo
La Roverella
Via San Martino, 1
Zola Predosa – Loc. Ponte Ronca
Telefono: 051/756763 oppure 329/2209220
Sito: www.mariabortolotti.it
Mail: info@mariabortolotti.it
Apertura : venerdì sera e
sabato mezzogiorno e sera
Gli altri giorni solo per gruppi
Prenotazione obbligatoria
Prezzo menu degustazione:
da 30 euro per i bimbi 15euro
Carta di credito: sì
Accesso ai disabili: sì
La signora Maria racconta che quando era qualche giorno in tranquillità a soli 25 mi-
studentessa trascorreva le vacanze ad aiuta- nuti dalla città di Bologna, l’agriturismo of-
re il padre nei campi e la madre in cucina. fre quattro luminose camere con servizi pri-
Ha avuto così l’opportunità di conoscere ed vati e una gradevole colazione al risveglio.
appassionarsi ai lavori dei “grandi” ed ha as-
sorbito giorno per giorno i sapori ed i saperi In cucina
di quei luoghi e di quel tempo. Poi per circa Alla scoperta dei “mangiari” della tradizio-
25 anni si è allontanata dalla campagna, ma ne e della cucina contadina bolognese, ecco
appena si è ripresentata l’occasione l’ha col- la frase che ha scelto Maria per presentare
ta al volo. Era il 1987 e Maria ha ritrovato le specialità gastronomiche del suo agri-
qui il piacere di stare in libertà, a contatto turismo, ma soprattutto per comunicare
con la natura, appartata dalla confusione e la capacità di accogliere con il calore della
allo stesso tempo aperta a quanti volesse- familiarità gli ospiti. I piatti sono preparati
ro partecipare alla sorte della sua famiglia. con ingredienti biologici, locali e di stagio-
L’azienda di 11 ettari è vitivinicola condotta ne; i primi sono a base di sfoglia tirata al
secondo il metodo biologico e produce degli matterello: lasagne verdi, tortelloni burro e
ottimi vini dei Colli Bolognesi DOC. Ancor salvia, maltagliati in brodo di fagioli, tortel-
prima di dedicarsi all’agriturismo Maria ha lini in brodo e sempre in brodo passatelli e
iniziato l’attività di Fattoria Didattica, acco- minestra del paradiso, fra i secondi i classici
gliendo con reciproca soddisfazione scuole, arrosti, carni alla brace e lessi ai quali si ac-
famiglie, adulti, anziani, disabili, gruppi per compagna un’appetitosa scelta di verdure:
degustazioni di vini e prodotti tipici regio- asparagi alla parmigiana, cipolline in agro-
nali e per corsi di cucina dedicati alla sfoglia, dolce, peperonata, patate saporite, zucchine
ai ripieni ed ai condimenti dei primi piatti fritte, friggione, pomodori gratinati, cardi alla
ed ai dolci della tradizione. L’agricoltura bio- parmigiana…. Per chiudere in dolcezza l’as-
logica, la vinificazione e le erbe aromatiche sortimento dei dolci sarà una graditissima
sono gli altri temi che caratterizzano l’offer- sorpresa e renderà indimenticabile il pasto,
ta didattica. E per chi desidera trascorrere una vera esperienza.
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