Gastro - Niederbacher GmbH
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I.P.
Gastro*magazin
Temi, tendenze e tecnologie
della cultura gastronomica sudtirolese.
©Falkensteiner
Il modello di successo
dell’Oltradige
04 Tutto sotto lo stesso tetto
08 Niederbacher e l’EXPO 2015
11 Allenamento da campioni del mondo
12 Aria di partenza sul Mare Adriatico
01/15
Il signor Niederbacher
Alle ragazze della reception mente anche Heinz Niederba- ri siano uniti tra di loro ed
scappa un sorriso ogni volta cher oggi non riconoscerebbe ecco perché in questa edizio-
che un cliente o un fornito- più il nostro gruppo azien- ne del nostro Gastromagazin
re chiede del signor Niederba- dale. Sono rimasti il nome e cercheremo di spiegare il tut-
cher. Anch’io ormai mi sono la volontà di dare il massimo to. Forse riusciremo a chiari-
abituato alle persone che si per i nostri clienti e credo che re la situazione. E anche se
rivolgono a me usando questo sia il signor Niederbacher che non dovessimo riuscirci, non
nome. È ormai dall’inizio del anche mio padre – se fossero ci sono problemi, per qualsi-
1974 però che non esiste più ancora tra di noi – sarebbero asi dubbio, chiedete a me o
un vero e proprio signor Nie- molto fieri di ciò che il nostro mandatemi un’email. Non ab-
Paul Schöpfer, derbacher in azienda. team è riuscito a creare negli biamo niente da nascondere
amministratore delegato ultimi anni. e non c’è nessun problema
Nel 1974 mio padre ha acqui- se il Vostro messaggio inizia
stato la piccola impresa di Capita spesso che i clienti mi con “Gentile Signor Niederba-
Heinz Niederbacher. Sicura- chiedano, come i vari setto- cher…” :-)
Il Vostro
Paul Schöpfer
CEO Niederbacher Gastrotec
paul.schoepfer@niederbacher.it
Impressum:
Immagini: Niederbacher, Prostahl, Hotec, Cleantec,
immagini private, Falkensteiner, Michaeler & Partner
Testi: Niederbacher (Widmann, Hofer, Schöpfer)
Design: www.id-creativstudio.it
Stampa: www.druckwelt.it
© Niederbacher Gastrotec
02
Indice
04 Tutto sotto lo stesso tetto
Gli esperti nell’esercizio gastronomico si sono riorganizzati a
Caldaro. Dalla progettazione, alla produzione fino ad arrivare al
team di assistenza – Vi presentiamo i nostri esperti a pagina 4.
08 Niederbacher e l’Expo 2015
Alcuni visitatori hanno aspettato fino a tre ore per poter
accedere al padiglione del Kazakistan, attirati anche dai
piatti nazionali esotici offerti. Questi sono stati preparati in
una cucina firmata Niederbacher. Scoprite di più sui nostri
progetti all’Expo a pagina 8.
10 E dopo l’EXPO…
Abbiamo fornito cucine intere a Milano. Tutta la merce ora
ritorna e sarà – dopo rigorosi controlli – messa in vendita
a prezzi stracciati. Scoprite di più sul noleggio e sulle
rivendite a pagina 10.
11 Allenamento da campioni del mondo
La nazionale tedesca lo ha già dimostrato nel 1990: Caldaro è
il luogo adatto per allenarsi per i mondiali. Anche il cuoco
di Fontanefredde, Martin Ebner, che ha partecipato ai cam-
pionati mondiali dei mestieri a São Paulo, si è allenato a
Caldaro presso la nuova Hotec Academy. Scoprite di più sulla
sua esperienza a pagina 11.
12 Aria di partenza sul Mare Adriatico
P er anni la città di Jesolo non godeva di una buona repu-
tazione. Ora però la città ha investito milioni di euro in
passeggiate nuove, litorali e vie per lo shopping – con suc-
cesso, dato che ora iniziano a ricomparire anche strutture
a cinque stelle.
13 Modelli di successo in Trentino
Nell’area sciistica Paganella è un consorzio con 120 alber-
gatori iscritti a gestire i rifugi. Leggete perché non sempre
troppi cuochi guastano la salsa a pagina 13.
14 Un’ondata di benessere
Il turismo italiano approfitta molto delle città da sogno, dei
paesaggi mozzafiato e della cucina mediterranea. C’è tanto
potenziale anche per il settore dei centri benessere, il quale
adesso dovrà essere conquistato partendo da Firenze.
15 Notti musicali
Niederbacher Gastrotec ha invitato clienti e amici all’evento
“Palcoscenico sul Lago di Caldaro”, una serata piena di
musica e un’atmosfera magica.
03
CREATUS Srl –
una storia di successo
dell’Oltradige
Attiva da oltre 40 anni, oltre 50 collaboratori, quasi 12
milioni di fatturato annuale – ecco a voi la Creatus Srl.
Creatus? Mai sentito? E invece sì, dato che ne fa parte il
gruppo Niederbacher Gastrotec di Caldaro, l’azienda leader
dell’Alto Adige nel settore dell’arredamento di grandi cucine.
Paul Schöpfer, amministrato- cipazioni in altre aziende, cosa glio una fetta grande di una
re delegato, non voleva creare che vale anche per la Creatus. torta grande piuttosto di dover
confusione fondando la Crea- La società madre è proprietaria mangiare una torta piccola da
tus Srl, anzi, il suo intento era di tutti gli immobili del gruppo soli”, spiega Schöpfer sorriden-
il contrario. “La nostra azien- aziendale Niederbacher Gastro- do.
da ha continuato a crescere. tec. “Oltre a questo la Creatus
Abbiamo incorporato altre azi- però si occupa anche del cosid- Il nuovo profilo dell’azienda è
ende, abbiamo collaborato con detto controlling, della conta- già stato premiato. “Non mi
la concorrenza, abbiamo crea- bilità e dell’elaborazione dei devo occupare degli affari di
to nuovi comparti produttivi”, dati.” Schöpfer è soddisfatto ogni giorno, così posso con-
spiega Schöpfer. Con il tem- della nuova suddivisione. “Si- centrarmi sulle decisioni che
po la situazione è diventata amo riusciti a costruire e ad riguardano le future strate-
poco chiara. Per questo motivo ampliare i singoli settori come gie.” Infatti, Schöpfer sta già
Schöpfer due anni fa ha deciso aziende autonome.” Le diver- pensando ai prossimi grandi
di adottare le strutture di una se aziende lavorano indipen- investimenti: non verrà amp-
tipica piccola-media impresa. dentemente l’una dall’altra. liata solo la sede dell’azienda
“Ho inserito direttori amminis- a Caldaro, ma anche quella di
La Creatus Srl sta a capo di tut- trativi e ho assegnato loro delle Prostahl nel Veneto.
to il gruppo. Questa holding libertà.” Anche loro possiedono
appartiene a due soci, oltre a delle partecipazioni nei propri
Paul Schöpfer anche suo fratel- settori vendita. “Così la moti-
lo Christian possiede una pic- vazione e l’autoresponsabilità
cola partecipazione. Lo scopo aumentano”, sottolinea Schöp-
di una holding - la si potrebbe fer. Fare partecipare i prop-
anche definire “società madre” ri collaboratori al profitto non
- è quello di ragruppare parte- rappresenta un problema. “Me-
“Lavoriamo 365 giorni all’ già essere risolti al telefono, nel no tutti i prodotti alimentari
anno e troviamo una soluzio- caso in cui un problema doves- e l’albergatore rischia di dover
ne per qualsiasi tipo di proble- se persistere, i nostri tecnici buttare via tutto quanto.
ma”, spiega Schöpfer. Durante verranno sul posto, in qualsiasi
IL TEAM DI ASSISTENZA il weekend sono sempre raggi- giorno.” Questo servizio è sta- In molti casi però non si arriva
Nel cuore di Niederbacher Gast- ungibili tre tecnici: un tecni- to ampliato molto negli ultimi nemmeno a una situazione del
rotec si trova il team di assis- co per la refrigerazione, uno anni. “Il settore in cui lavoria- genere. Niederbacher Gastrotec
tenza, dato che solo i clienti per il lavaggio e per la lavan- mo diventa sempre più comples- offre ai suoi clienti una revisi-
soddisfatti ritorneranno. “I nos- deria e uno per le cucine. “Ab- so.” Nel momento in cui in un one generale a inizio stagione.
tri clienti sono soddisfatti solo biamo uno specialista per ogni grande albergo non funziona “Ovviamente il servizio è a pa-
nel momento in cui saranno settore, così possiamo garantire la lavastoviglie, i collaboratori gamento, ma in confronto ai
assistiti nel modo giusto – pri- che il tecnico che andrà dal cli- non possono iniziare a lavare i problemi, al disagio e alle spese
ma, durante e dopo l’acquisto”, ente sarà perfettamente infor- piatti a mano, dato che ormai che si presenterebbero in caso
afferma Schöpfer. L’assistenza mato sulla tecnologia.” Anche per motivi di igiene è proibi- di malfunzionamento, il costo è
clienti dell’azienda si occu- la hotline d‘assistenza è sempre to. Se non funziona una cel- comunque basso”, ci rassicura
pa della fase “post-acquisto”. attiva. “Tanti problemi possono la refrigeratoria, si scongela- Schöpfer.
CLEANTEC
Cleantec si occupa di detergenti
e di detersivi per stoviglie per la
gastronomia. Da sei anni ormai
lavora autonomamente. L’azienda
appartiene al 100 percento a
Christian Schöpfer. “Cleantec, ov-
viamente, collabora strettamente
con il gruppo Niederbacher”, spie-
ga Schöpfer. Anche qui la Creatus
si occupa del controlling, della
contabilità e dell’elaborazione dei
dati. Il grande vantaggio consis-
te nello scambio di know-how e di
esperienze.
“Noi di Cleantec stiamo in contat-
to diretto con il cliente, Niederba-
cher Gastrotec ci presenta nuovi
contatti.”
CREATUS GmbH 05
fer. Decise quindi, che Prostahl
sarebbe diventata un’azienda
autonoma e le diede un profi-
lo ben definito. L’azienda arti-
PROSTAHL giana è diventata una piccola
Prostahl Srl è l’azienda che azienda industriale, che si è
da più tempo lavora autono- specializzata nella produzione
mamente. Nel 1996 Schöpfer di mobili con il massimo livel-
ha iniziato a collaborare con lo qualitativo e igienico. Ques-
l’azienda Griesser di Bressano- to suo stato di azienda autono-
ne, di cui faceva parte a sua ma rende possibile una crescita
volta una piccola azienda in annuale tra il 15 e il 20 per-
Veneto, chiamata Frigomatic. cento. Lo stabilimento a Mon-
“Ai tempi costruivamo fino a teforte d’Alpone verrà ampliato
100 banconi di legno all’anno”, tra breve e Prostahl investirà in
si ricorda Schöpfer. Il metodo di nuove tecnologie, come per es-
costruzione però non lo ha mai empio una macchina piegatrice
convinto. Per questo, dopo poco a 500.000 €. Inoltre Schöpfer
tempo, ha scelto la produzione ha in mente una nuova serie
in acciaio. L’azienda artigiana di mobili. “La serie attuale or-
si è trasformata in un’azienda mai ha 10 anni ed è stata co-
industriale. All’inzio però piata varie volte dalla con-
Schöpfer non era soddisfatto correnza. Per questo tra poco
dei risultati. “In fondo era col- presenteremo una serie com-
pa nostra. I nostri venditori e pletamente nuova.” Per il mo-
progettisti facevano costruire mento Schöpfer non vuole rive-
da Prostahl tutti gli elementi lare altro.
più impegnativi che non si tro-
vavano sul mercato. In questo
modo, però, un’azienda non
può funzionare”, spiega Schöp-
fino alla consegna delle chia-
vi.” Hofer, Predenz e Schöpfer
erano convinti che ci fosse la
necessità di ulteriori progetta-
HOTEC
ENGINEERING zioni. In primo luogo per tutti i
progetti che non si trovano nel-
le zone proncipali in cui lavora
Niederbacher, come per esempio
l’Est d’Europa. “Alcuni dei nos-
HOTEC Engineering tri clienti hanno investito in
Con Hotec Engineering un so- progetti nell’Est. In quelle zone
gno è finalmente diventato re- non riusciamo a costruire, ma
altà. Era ormai da anni che possiamo dare un contributo
Mirko Predenz, Alex Hofer e con la nostra progettazione e
Paul Schöpfer erano convinti il nostro know-how”, spiega
di voler creare un ufficio per le Hofer. In secondo luogo, inolt-
progettazioni. Continua- re, per progetti che non verran-
va, però, a persistere un no realizzati da Niederbacher
dubbio: questo ufficio pro- Gastrotec, ma che vorranno
gettazioni verrà accetta- approfittare dell’esperienza per questo sappiamo cosa Molti clienti vogliono essere li-
to dai clienti? “Disponia- dei progettisti. “Da decen- fare e cosa evitare”, continua beri di scegliere nel momento
mo di decenni di esperienza ni ormai lavoriamo in questo Hofer. Proprio per questo una dell’acquisto, ma non vogliono
nel settore della progettazi- settore, conosciamo le ditte e progettazione firmata Hotec fare a meno dei nostri servizi.
one e della realizzazione di le macchine rilevanti e possi- non rappresenta un servizio Hotec Engineering è operativa
progetti gastronomici”, spiega amo sfruttare l’esperienza del standard. “Offriamo anche da gennaio. “Siamo molto sod-
Alex Hofer. “Accompagniamo i nostro gruppo aziendale. Siamo il calcolo dell’energia e della disfatti”, spiega Predenz. “Le
nostri progetti sin dall’inizio, in contatto diretto con i produt- redditività delle singole mac- progettazioni eccellenti sono
dalla prima riga sul foglio tori, l’assistenza e i fornitori, chine”, spiega Mirko Predenz. molto richieste.”
06 CREATUS GmbH
Cleantec Srl
Niederbacher Srl Proprietario:
Proprietario di maggioranza: Creatus Srl Christian Schöpfer
Pulizia e igiene
Cool
Specialisti della refrigerazione
per la gastronomia
Non siamo l’azienda più Cook
grande della regione, ma ci Cucina, bar, buffet
siamo specializzati nel settore
gastronomico e nell’industria si tratta del maggior offerente, del
alberghiera. team maggiore e delle ditte più
e
rinomate con una quota di mercato
ion
che supera il 35%
raz
abo
coll
Prostahl Srl
o w
know-h Proprietario di maggioranza:
Wash Creatus Srl
Lavanderia e lavastoviglie Dati principali:
- Produzione di mobili per cucine,
- Le nostre radici banconi per bar, self service in acciaio INOX
- Lavanderia, lavastoviglie, Cleantec – - 30 collaboratori
un settore specifico coperto dai nostri - 3,5 mio. di fatturato
esperti - Stabilimento di 2500m² a Monteforte (VR)
- Vendita a Caldaro (BZ)
riscontro
Consult
Innovazione, esperienza, responsabilità
I nostri specialisti trovano i prodotti
adatti e una soluzione per qualsiasi
tipo di problema
Rent HOTEC
ENGINEERING
Qualità a noleggio
- Rent e occasioni
- L’unico offerente per
noleggi di attrezzature per la
gastronomia a breve e a lungo Hotec Srl
termine Proprietario di maggioranza:
- Dato che offriamo sempre Creatus Srl
attrezzature in ottimo stato,
possiamo garantire ottime - Per consulenza indipendente dall’acquisto,
occasioni calcolo dei costi, calcolo del consumo
Assistenza energetico, test sui prodotti
- Specialisti per cook, wash e cool
- Il team maggiore con il know-how
maggiore
- Raggiungibili 365 giorni all’anno
Struttura aziendale 07
Niederbacher e
l’EXPO 2015
Dall’1 maggio il mondo si riunisce in Italia. L’Esposizione
Universale Expo ha attirato milioni di persone. Ben 145 paesi
hanno esposto le loro idee riguardanti l’argomento “we feed the
world – nutriamo il mondo”. E nel mezzo – l’azienda Niederbacher.
Il padiglione della Germa- sisteva nella progettazione di del padiglione tedesco “Fields
nia: Qualità su tre piani una cucina semplice da ge- of Ideas”.
L’azienda Niederbacher ha for- stire, adatta alle esigenze del
nito banconi e cucine per ben cliente. Con un numero così La terza cucina invece è sta-
tre stand e la cucina completa alto di piatti e uno scambio ta allestita proprio per Merkel
per il padiglione della Germa- così denso la funzionalità era e Co. La cucina per i VIP non
nia, che attira molti visitatori, il punto più importante.” è accessibile ai visitatori co-
i quali a loro volta dovranno muni. Qui si cucina seguendo
essere nutriti. “Abbiamo for- Inoltre è stato allestito un ri- i massimi standard e le mas-
nito tre cucine diverse”, spie- storante gourmet. “Si tratta sime misure di sicurezza, per
ga Paul Schöpfer. La maggior- di una novità del padiglione evitare che alla fine uno dei vi-
parte dei visitatori mangia al tedesco”, spiega Schöpfer. In sitatori venga avvelenato.
ristorante. In questa cucina questo ristorante i visitatori Niederbacher ha fornito inoltre
possono essere preparati 1.500 possono trovare un attimo di anche i banconi e i chioschi per
pasti al giorno. “La sfida con- relax e approfondire il motto gli spuntini.
Il padiglione del Kazaki- l’azienda Niederbacher ha con-
stan: un incontro tra le ul- tribuito e ha fornito una cu-
time tecnologie e la sostan- cina intera e un bancone. In
ziosa cucina regionale questa cucina viene preparato
Il padiglione di cui si è parlato soprattutto il piatto nazionale,
di più è quello del Kazakistan il cosiddetto “besbarmak” –
ed è proprio qui che si sono for- carne di cavallo avvolta in un
mate le code di attesa più lun- velo d’ impasto.
ghe. La costruzione che grazie
al suo design attira subito l’at-
tenzione dei visitatori è inte-
ressante proprio per la tecno-
logia avanzata. Nel padiglione
si trova una sala 4-D con sedie
dinamiche che si muovono con
il ritmo del film.
Un’ ulteriore attrazione giace
nell’offerta culinaria. Anche
Lo stand dell’Alto Adige:
non solo Speck e sculture in
legno
Infine - last but not least –
Niederbacher è riuscita a sod-
disfare anche gli ospiti dello
stand dell’Alto Adige. Passan-
do davanti a diverse sculture
di legno della Val Gardena si
arriva al bancone dello speck
e dello strudel di mele, forni-
to da Niederbacher. Nella cuci-
na, completamente allestita da
Niederbacher Gastrotec, i cuo-
chi dello stand hanno inoltre
dimostrato che la cucina altoa-
tesina non è composta solo da
queste specialità.
Il vantaggio del noleggio
L’Expo a Milano dà il buon esempio: Niederbacher Gastrotec
non solo vende, ma dà anche la possibilità di noleggiare la merce –
un vantaggio per più di un cliente.
Niderbacher Gastrotec ha al- Dall’inizio di quest’anno Da-
lestito tre cucine in tre pa- niel Kastl si occupa esclusi-
diglioni diversi (scoprite di vamente di noleggio e vendi-
più a pagina 7). Ora la merce ta d’occasioni. A questi livelli
che è stata utilizzata non verrà questo servizio viene offerto
portata in discarica, anzi. “è solo da Niederbacher Gastro-
stata usata solo per sei mesi e tec. “Non offriamo solo pezzi
si tratta quindi di merce semi- d’esposizione, ma anche mer-
nuova”, spiega Paul Schöpfer. ce che ha già dimostrato di
“Potrebbe avere qualche segno essere buona”, spiega Daniel
d’usura, dato che non si tratta Kastl.
di merce d’esposizione e dato
che è stata usata, ma dal pun- Situazione WIN-WIN
to di vista tecnologico è per- Attraverso il noleggio si apre
fetta. Ogni singolo prodotto un mondo nuovo: l’arredo di
verrà controllato, ovviamente una cucina, elementi di refri-
vendiamo solo con garanzia.” gerazione e lavastoviglie rap-
Il vantaggio per il cliente? Si presentano un grande investi-
tratta di merce che è stata mento. Un cliente che vuole
usata per poco tempo e sarà evitare quest’ultimo ora ha la
quindi in vendita a prezzi ri- possibilità di noleggiare ques-
bassati. In poche parole: fare- ti elementi. “La maggiorparte
te un affare! dei clienti rimane soddisfatta
della merce noleggiata e de-
Esperienze positive cide di acquistarla”, spiega
L’esperienza fatta con il no- Schöpfer. Nel caso non voles-
leggio della merce si è rive- se effettuare l’acquisto basta
lata positiva. “All’inizio era- pagare il noleggio e restituire
vamo abbastanza scettici, la merce. Il prossimo cliente
ma adesso sempre più clienti potrà approfittarne, dato che
sfruttano questa possibilità”, la merce verrà – dopo rigorosi
spiega Schöpfer. Vengono no- controlli – messa in vendita a
leggiati soprattutto lavatrici e prezzi stracciati.
macchine più piccole. Grazie
alla presenza di Niederbacher
a fiere ed eventi anche mac-
chine più grandi, addirittura
cucine intere, entrano in ques-
to circolo. È iniziato come set-
tore di nicchia, ma sta diven-
tando un vero e proprio ramo
commerciale.
10 RentMartin Ebner
• 20 anni
• Di Fontanefredde/Montagna
• Formazione: 3 anni alla Scuola professiona-
le provinciale alberghiera ed alimentare Hel-
lenstainer a Bressanone, ulteriore formazione
presso il ristorante Annastuben in Val Garde-
na e presso Castel Fragsburg a Merano
• Datore di lavoro attuale: Cafè – Bistrot
Thaler Arome, Bolzano
Allenamento da campioni
del mondo
Il talento emergente altoatesino è riuscito a competere
con i miglior cuochi del mondo ai campionati mondiali dei mestieri
a São Paulo in Brasile. Il cuoco di Fontanefredde si è allenato
presso la nuova Hotec Academy a Caldaro.
I campionati mondiali dei mesti- regionali e sono arrivato terzo. E alla fine ai campionati no sei, dato che per ogni porta-
eri sono andati bene per i talen- La giuria era convinta che io sia mondiali dei mestieri cosa vi ta veniva calcolata mezz’ora per
ti emergenti altoatesini. Il team il più maturo dei primi tre e mi hanno chiesto? essere mandata. È stato impeg-
composto da 19 membri è stato hanno chiesto se volevo andare Ci hanno chiesto di preparare nativo, verso la fine ero molto
premiato con sette medaglie e in Brasile. due menù completi in otto ore. stanco.
sei diplomi d’eccellenza. Il cuo- Il primo menù prevedeva una
co di Fontanefredde, Martin Eb- E Lei voleva? minestra vegetariana, ci hanno È arrivato settimo e ha
ner, però non era soddisfatto. È Certo, un’opportunità del gene- detto quali tipi di verdure usa- ottenuto un diploma
riuscito a conquistare il settimo re non si presenta ogni giorno! re solo poco prima dell’inizio del d’eccellenza. Un risultato
posto e a ottenere un diploma Già durante il periodo di pre- campionato. Come secondo c’era ottimo.
d’eccellenza, ma il sogno della parazione ho imparato molto. pollame con verdure e come des- Sì e no. Ovviamente bisogna
medaglia d’oro non si è avverato Abbiamo addirittura collabora- sert una mousse di frutta. essere soddisfatti, sono arriva-
per pochi punti. to con un mental-coach che ci to tra i primi, ma mancavano
L’avventura ebbe inizio a lug- ha mostrato come mantenere la E per il secondo menù? solo pochi punti alla medaglia.
lio, a Caldaro. Si è allenato in- calma in situazioni stressanti. Per il secondo menù era pre- Il fatto che mi scoccia di più è
tensamente nello show-kitchen visto il fingerfood composto sapere dove li ho persi. L’uovo
della Hotec Academy. Durante Come si è preparato? da polenta e barbabietole, poi di quaglia si è spezzato ment-
l’intervista con Gastromagazin, Sapevamo che avrei dovuto pre- un piatto di pasta con zucca e re lo stavo sbucciando, quindi
tenutasi presso le strutture della parare due menu. Siamo stati gorgonzola. Come secondo do- avevo i tempi stretti e mi sono
profumeria Thaler, il cuoco era informati sulla struttura del vevamo preparare un filetto di ritrovato a dover improvvisare.
rilassato. Anche per il nuovo da- menù e sul 70 percento degli manzo con patate dolci e come Qui ho fatto dei piccoli errori;
tore di lavoro prepara i piatti in ingredienti. Sapevo, per esem- dessert una versione moderna per esempio mi sono dimentica-
una cucina firmata Hotec. pio, che come secondo avrei do- della cosiddetta “Schwarzwäl- to di posizionare il coltello e il
vuto servire pollame, ma non der Kirschtorte”. cucchiaio in modo corretto sul-
Signor Ebner, in Alto Adige sapevo che tipo e quale parte. la presentazione. E lì mi hanno
ci sono tanti cuochi giovani. Quindi sono andato a Caldaro e Qual’ è stata la sfida tolto dei punti, quindi in pra-
Perché è stato proprio Lei a – assieme al mio mentore – mi maggiore? tica ho perso la medaglia solo
poter partecipare ai campio- sono allenato presso la Hotec La lotta contro il tempo. Per ent- per colpa della presentazione.
nati mondiali dei mestieri? Academy, dove ho continuato a rambi i menù avevamo otto ore a
Ho partecipato ai campionati preparare due menù. disposizione, anzi, in realtà era-
Hotec Academy 11Aria di partenza
sul Mare Adriatico
Per anni Jesolo sembrava essersi addormentata. Il cen-
tro balneare sul Mare Adriatico non aveva alte pretese. Ora però
l’amministrazione comunale ha risvegliato la cittadina – e anche l’Alto
Adige ha dato una mano.
a portare il feeling di Miami sul esterni, buffet e bar nel cen-
Mare Adriatico”, continua Hofer. tro benessere”, spiega Hofer.
Anche la posizione dell’albergo
Una storia lunga andata a è stata un’esperienza nuova.
buon fine “Jesolo non è proprio dietro
L’azienda Niederbacher sin l’angolo”, dice Hofer. “Durante
dall’inizio è stata coinvolta nel l’esecuzione del progetto Wal-
progetto. I gestori di alberghi ter Kuen Gufler (responsabile
della Val Pusteria conoscono e esecuzione progetti) ha fatto
apprezzano il lavoro di Nieder- un ottimo lavoro.”
bacher, insieme hanno già rea-
lizzato qualche progetto. Nella Niederbacher ha anche avuto il
primavera del 2008 arrivò una sostegno di Michaeler&Partner.
chiamata dalla sede centrale “Loro hanno organizzato e ges-
della ditta a Ehrenburg e Nie- tito gli artigiani sul posto, dato
derbacher fece la progettazione che questi non conoscevano il
dell’albergo. “La realizzazione nostro metodo di lavoro.”
Jesolo è una città balneare mol- do i primi resort di alta qualità. è stata più lunga del previsto,
to gettonata, soprattutto da tu- Anche l’azienda altoatesina ha dato che Falkensteiner doveva Falkensteiner vuole realizza-
risti tedeschi. Chi andava a Je- dato una mano. Il gruppo al- gestire qualche ostacolo burocra- re un nuovo concetto sul Mare
solo sapeva cosa lo aspettava: berghiero Falkensteiner ha cos- tico”, dice Hofer. Ad aprile del Adriatico. “Vogliono offrire
spiagge di sabbia, tanta gente truito un palazzo a cinque stelle 2015 però la struttura è stata la possibilità di una vacanza
e una pizza buona la sera. E che dà direttamente sulla spiag- aperta. “La cosa più importan- 365 giorni all’anno.” All’inizio
fin qua siamo d’accordo. Jesolo gia. “Si tratta di una struttura te: L’albergo piace agli ospiti.” il loro progetto non era stato
non viene associata direttamen- mozzafiato”, spiega Alexander preso sul serio, ma il numero
te al lusso. Questo però ora sta Hofer di Niederbacher Gastro- Vacanze al mare – di prenotazioni in autunno ha
per cambiare. La città si sta ab- tec. La facciata esterna è stata 365 giorni all’anno confermato che Falkensteiner
bellendo. Il litorale e la passeg- progettata dal rinomato archi- L’azienda di Caldaro ha rea- aveva ragione.
giata sul lungomare vengono tetto di New York Richard Mei- lizzato l’intera parte gastro-
restaurate – con successo, dato er, l’interno invece da Matteo nomica. “Magazzino, cucina,
che a Jesolo stanno già nascen- Thun. “Falkensteiner è riuscito lavastoviglie, bar interni ed
12 JesoloSciare in Trentino
Coloro che non sono mai andati a sciare in Trentino si sono
persi qualcosa. L’ area sciistica Paganella è una delle più belle della
regione ed è proprio per questo che il team norvegese si ferma qui
durante il periodo dei campionati mondiali.
Axel Lund Svindal, Kjetil Jans- zione. Sin dall’inizio l’azienda
rud e Co. da anni ormai ap- Niederbacher Gastrotec era
prezzano le ottime condizioni coinvolta nel progetto. “Ab-
dell’area sciistica in Trentino: biamo progettato e realizzato
oltre 50 km di piste, numerosi l’intera parte gastronomica”,
ski-lift e montagne mozzafiato. spiega Alex Hofer. “Ogni sin-
A lungo però i trentini faceva- golo processo è legato a quel-
no fatica con i rifugi – o erano lo successivo – a partire dalla
troppo cari o si mangiava poco preparazione fino ad arrivare
bene. “Per questo si sono riuni- al trasporto dell’immondizia.”
ti 120 albergatori e hanno fon-
dato un consorzio per migliora- Un modello di successo in
re la gastronomia nell’area”, Trentino
racconta Alex Hofer di Nieder- “All’inizio è stato difficile sod-
bacher Gastrotec. E per questo disfare tutti i clienti”, ricor-
sono stati demoliti e ricostruiti da Hofer. Ovviamente i 120
due rifugi: La Roccia e Dosson. albergatori, tutti specializza-
Il rifugio Dosson, che prima ti nel settore, avevano le pro-
della demolizione era un pic- prie idee. Si sa che troppi cu-
colo rifugio lardoso, si trova ochi guastano la salsa. “Grazie
a 1460 metri. Ora si è trasfor- a Eduino Gabrielli, presidente
mato in un moderno ristoran- di Paganella 2001, e Giuliano
te di montagna inondato di Bottamedi, presidente di Pa-
luce. “In cucina ci sono quat- ganella Rifugi Srl, infine sia-
tro high-light”, spiega Hofer. mo riusciti a convincere tutti.”
“Il self-service, uno standard Così il progetto è diventato un trentini investono ulteriormen- Anche numerose famiglie van-
ormai presente in ogni risto- successo. Già a metà marzo è te nella cucina”, spiega Hofer. no al ristorante in montagna.
rante per sciatori, una vecchia stato raggiunto l’obiettivo an- “In alcuni punti hanno agito Grazie all’enorme snow-park i
‘stube’, un grill esterno e un nuale, i risultati effettivi sono con cautela, ma adesso sono genitori hanno la possibilità di
bancone.” Nel self-service ven- migliori del previsto, il pro- più che soddisfatti del concetto rilassarsi e di godersi il pano-
gono preparati oltre 700 pasti, fitto viene subito reinvestito. e dei prodotti e quindi poten- rama.
in cucina altri 150, era quindi Per la stagione invernale sono zieranno lavastoviglie e forni
necessaria un’ottima progetta- previste ulteriori modifiche. “I ad alta velocità.”Benessere e cultura
Il turismo italiano approfitta molto delle città da sogno,
dei paesaggi mozzafiato e della cucina mediterranea. C’è tanto
potenziale anche per il settore dei centri benessere, il quale adesso
dovrà essere conquistato partendo da Firenze.
il nostro contributo”, spiega Un ristorante speciale
Mirko Predenz. “Tutto ciò che Anche la cucina è stata proget-
ha a che fare con la gastrono- tata, consegnata e montata da
mia è stato fornito da noi.” Niederbacher Gastrotec. Dietro al
Ne fanno parte anche il pool- ristorante si nasconde una sto-
bar e il bar principale. “La sfida ria speciale. Si chiama “La prova
principale stava nella distan- del nove” ed è sia ristorante che
za”, spiega Predenz. “Firenze progetto di formazione e reinteg-
sta a tre ore e mezza di mac- razione. “Nove ex studenti della
china da Caldaro e per ques- scuola alberghiera Aurelio Saffi di
to bisogna prepararsi bene.” Firenze qui hanno ottenuto una
Mirko Predenz e Patrick Olivet- seconda possibilità”, spiega Pre-
to, responsabile del progetto, denz. Preparano i pasti con l’aiuto
sono stati sul posto varie volte. di uno chef pieno di esperienza.
Il nuovo centro termale nel passi. Nell’Asmana il personale
cuore della Toscana si chiama cortese mostra agli ospiti come
Asmana-Wellness-World. Qui rilassarsi, dove appoggiare gli
gli ospiti possono fare il bag- asciugamani, quanto dura un
no in ben cinque piscine diver- percorso in sauna e di cosa te-
se. Inoltre hanno quattro sau- nere conto dopo. Gli ospiti sono
ne diverse a disposizione: una soddisfatti dell’esperienza.
sauna “zen” a 65°, una sau-
na delle erbe e una wine-sau- Esperienza altoatesina
na. Non mancano il percorso L’Asmana-Wellness-World è
Kneipp e una cascata tropicale stato costruito soprattutto da
alta sette metri. specialisti altoatesini: Proget-
tazione, realizzazione, allesti-
In Italia il settore dei centri mento. “Anche noi di Nieder-
benessere sta facendo i primi bacher Gastrotec abbiamo dato
14 FirenzeNotti musicali sul
lago di Caldaro
È da anni ormai che Niederbacher Gastrotec è uno degli
sponsor principali del “Palcoscenico sul Lago di Caldaro” e
quest’anno ha sfruttato l’occasione per invitare amici,
partner e clienti.
“Ci sono vari motivi per cui in- da lontano e ringraziare per la rattutto con le canzoni del noto
vitare i nostri clienti e i nostri collaborazione.” cantante reggae. “L’evento è
amici a partecipare all’evento”, Niederbacher aveva invitato 90 stato un grande successo”, af-
spiega Alex Hofer. “Prima di ospiti al concerto d’apertura ferma Hofer. “I nostri clienti
tutto volevamo conoscere i nos- dell’orchestra Haydn (“The erano molto soddisfatti ed è as-
tri partner in un ambiente di- Fool on the Hill: Haydn e i Bea- solutamente da ripetere. Forse
verso da quello dell’ufficio, per tles”) e ben 70 ospiti e amici la prossima volta organizzere-
poter fare due chiacchiere in dell’azienda si sono goduti il mo qualcosa sulla neve e fare-
modo rilassato. Oltre a questo reggae di Jimmy Cliff. Entrambi mo vedere le montagne ai nos-
volevamo mostrare il Lago di i concerti hanno entusiasmato tri clienti della Bassa Atesina e
Caldaro ai clienti che vengono il pubblico che ha ballato sop- dell’Oltradige.”Impressioni delle notti
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