DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE ESAME DI STATO A.S. 2019/2020 - Classe VB SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ ...
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DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE
ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
Classe VB
SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Data
“RANIERI ANTONELLI COSTAGGINI” 30/05/2020
RIETI
DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
SOMMARIO
• Composizione del Consiglio di Classe pag. 4
• Commissari e Materie assegnate pag. 4
• Sintetica descrizione della scuola pag. 5
• Presentazione sintetica della classe pag. 8
• Partecipazione delle famiglie pag. 9
• Attività di recupero/approfondimento effettuate in corso d’anno pag. 9
• Metodologie di lavoro pag. 9
• Verifica e valutazione dei risultati didattici pag. 10
• Obiettivi generali educativi e formativi pag. 10
• Stabilità dei docenti pag. 11
• Percorsi Interdisciplinari pag. 11
• Percorsi di Cittadinanza e Costituzione pag. 11
• Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento (ex A.S.L.) pag. 12
• Attività extra, intercurriculari e progettuali pag. 13
• Elaborato pag. 13
2ALLEGATI
Allegato A – Relazione e programma svolto da ogni singolo docente
Allegato B- Griglie di valutazione
3ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
Coordinatore di classe: Prof. Faraglia Paola
Composizione del Consiglio di classe
Docente Materia Firma
Prof.ssa Faraglia
Lingua italiana
Paola
Prof.ssa Faraglia
Storia
Paola
Prof.ssa Giovannelli
Matematica
Antonella
Prof.ssa Fabiani
Lingua inglese
Raffaella
Prof.ssa Colasanti
Lingua spagnola
Loretta
Prof.ssa Di Gregorio
Diritto e tecniche amministrative
Annamaria
Prof.ssa Piperno
Scienza e cultura degli alimenti
Isabella
Prof. Mattei Remigio Enogastronomia
Prof. Marco Elia
(sostituto Gentili Sala e vendita
Alberto)
Prof. Fusacchia
Scienze motorie
Gioacchino
Prof.Paolucci Roberto Religione
Dirigente scolastico Prof.ssa Alessandra Onofri
Prof.ssa Onofri Alessandra
Composizione commissione Esame di Stato
Commissario Materia
Prof.ssa Faraglia Paola Lingua italiana e storia
Prof.ssa Colasanti Loretta Lingua spagnola
Prof.ssa Di Gregorio Annamaria Diritto e tecniche amministrative
Prof. Mattei Remigio Enogastronomia
Prof.ssa Fabiani Raffaella Lingua inglese
Prof.ssa Piperno Isabella Scienza e cultura degli alimenti
41. SINTETICA DESCRIZIONE DELLA SCUOLA
L’Istituto Professionale Statale per i Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
(IPSSEOA “R.A. Costaggini”) di Rieti, presenta un profilo specifico consolidato nel tempo. La sua
istituzione risale al 1962: una storia cinquantennale, che ha assistito ad una vera e propria
rivoluzione. La Scuola è passata da una dimensione curricolare fondamentalmente addestrativa, ad
una struttura formativa di punta nell’ambito operativo-professionale e tecnico dei settori alberghieri
e ristorativi. Oggi è in grado di offrire percorsi formativi molto mirati e spendibili sul mercato del
lavoro, anche in settori meno tradizionali e con competenze “di frontiera” (gestione di sistemi
informatici e telematici “globali”, applicati al mondo degli alberghi e delle comunicazioni). Molte
esperienze internazionali (Inghilterra, Ungheria, Spagna, Francia, Germania, Finlandia, Emirati
Arabi, Stati Uniti), hanno contribuito ad affinare l’offerta formativa della Scuola, le sue capacità
organizzative e gestionali, nonché gli stili dell’insegnamento e della comunicazione. Dalle prime
esperienze degli anni ’60 all’attuale ordinamento, passato per la sperimentazione “progetto 92”, la
Scuola Alberghiera si è radicata in modo consistente nella provincia di Rieti e in un ampio territorio
limitrofo. Considerata la particolare vocazione turistica dell’area sulla quale insiste e delle sue
caratteristiche geoeconomiche, all’IPSSEOA di Rieti è riconosciuto il ruolo di elemento attivo nella
formazione di risorse umane, per la diffusione di innovazioni nel settore dei servizi in cui opera, per
la promozione e lo sviluppo del territorio circostante.
Nell’anno scolastico in corso sono iscritti 704 alunni, provenienti da un bacino di utenza che supera
i limiti provinciali, ricevendo allievi che provengono, in larga parte, da Roma e dai Comuni della
cintura metropolitana, nonché (in minor misura) dalle province di Viterbo, l’Aquila e Terni. Il
convitto, maschile e femminile, annesso all’Istituto, offre un servizio residenziale settimanale agli
allievi e soprattutto un valido supporto educativo, con positiva ricaduta sulla crescita personale e
sociale, oltre che sul profitto scolastico degli alunni ospiti. In tal modo la Scuola facilita l’esercizio
primario del diritto allo studio ed esplica un importante ruolo di socializzazione e di promozione
della persona, anche utilizzando spazi extrascolastici e extracurricolari.
1.1 LE STRUTTURE SCOLASTICHE CONVITTUALI E DI SERVIZIO
La scuola ha la propria sede centrale nelle immediate vicinanze del Campo di Atletica “Raul
Guidobaldi di Rieti, in Via dei Salici n°62, ed occupa un edificio scolastico quasi completamente
rinnovato. Presso la sede centrale si trovano l'Ufficio di Presidenza e le Segreterie insieme alle aule
didattiche, all’aula magna e alla palestra. La scuola si avvale inoltre di una sede staccata situata in
via Salaria, nel quartiere di Borgo, in prossimità della sede del convitto. Il convitto annesso è attivo
dal 1971 e nella sua storia ha ospitato e formato allievi che oggi sono professionisti riconosciuti nei
vari ambiti di competenza. L’istituzione convittuale, che ospita in totale 201 alunni, è sita in via
Salaria, poco distante dal centro cittadino. Presso il convitto funzionano un servizio di mensa, il
servizio di magazzino, di guardaroba e di infermeria. Si accede in convitto a domanda, secondo il
regolamento interno, che si uniforma alle norme regionali in materia di diritto allo studio.
1.2 STRUMENTAZIONE, AULE SPECIALI E LABORATORI
L’istituzione scolastica nelle sue due sedi è dotata complessivamente di 50 aule, 1 laboratorio di alta
formazione culinaria, 4 laboratori di cucina e 2 laboratori di pasticceria, 4 laboratori di sala e 4
laboratori di bar, 4 laboratori informatizzati multimediali collegati alla rete Internet e dotati di
Lavagna Interattiva Multimediale (1 Interwrite e 2 SmartBoard Notebook), 2 front office di
5Accoglienza Turistica. I laboratori sono situati presso la succursale di Via Salaria e in Via dei
Salici, presso la sede centrale. La palestra è situata presso la sede centrale ma il numero elevato di
classi richiede anche l’uso del vicinissimo Palazzetto dello Sport di Viale della Gioventù. Due
scuolabus IPSSEOA collegano le diverse sedi scolastiche e i laboratori. In ogni caso, le dimensioni
a misura d’uomo della città di Rieti favoriscono gli spostamenti tra i vari plessi e ne fanno
addirittura una città-laboratorio rispetto ad alcune manifestazioni, attività didattiche e formative
(teatrali, musicali, storico-urbanistico-monumentali, ambientali, civico-istituzionali).
1.3 RELAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
L’Istituto Costaggini insiste su un territorio a vocazione agrituristica. La popolazione scolastica
proviene per la maggior parte da province limitrofe, scarsamente collegate soprattutto da un punto
di vista sociale con la comunità reatina. Sussistono quindi difficoltà di comunicazione e di
interazioni anche in termini professionali tra comunità e Scuola che l’Istituto tenta di superare
attraverso canali di interazione con gli Enti locali e le Associazioni.
1.4 COLLABORAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
Nella consapevolezza dell’importanza dell’interazione scuola, lavoro e territorio l’offerta formativa
dell’Istituto si prefigge di rendere gli alunni sempre partecipi alle innovazioni che si avvicendano
nel mercato locale e globale. La relazione con il territorio si esplicita attraverso numerose visite
tecniche presso moderne e aggiornate strutture ricettive, la collaborazione a progetti e
manifestazioni esterne, in partenariato con gli Enti Locali, (Provincia e Comune), le Associazioni di
settore (Camera di Commercio, Ascom, Cesv, Associazione italiana Cuochi, Associazione italiana
Sommelier).
1.5 PROFILO DELL’INDIRIZZO
1.5.1 Articolazione dell’indirizzo dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Si tratta di un corso quinquennale strutturato in due bienni e un quinto anno al termine del quale,
dopo il superamento dell’esame di Stato, si consegue il diploma che è titolo idoneo all’inserimento
nel mondo del lavoro e alla prosecuzione degli studi sia in ambito post-secondario, in particolare
nella formazione tecnica superiore, che presso qualunque facoltà universitaria.
Il primo biennio è uguale per tutte le articolazioni. Le ore settimanali sono 32 per tutti i cinque anni
e si suddividono nell’area generale e nell’area di indirizzo professionalizzante.
1.5.2. Profilo professionale al termine del quinquennio
Il “Tecnico dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” al termine del percorso
quinquennale ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
▪ utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della
commercializzazione dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
▪ organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse
umane;
6▪ applicare le norme attinenti alla conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la
sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
▪ utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
▪ comunicare in almeno due lingue straniere;
▪ reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il
ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
▪ attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici, curare la
progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali,
artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Nell’articolazione dell’enogastronomia settore cucina, il diplomato è in grado di:
▪ intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici;
▪ operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali e
individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
72. PRESENTAZIONE SINTETICA DELLA CLASSE
Situazione in ingresso della classe nell'anno scolastico in corso; risultati scrutini della classe quarta
Promossi senza Promossi con 1 Promossi con 2 Promossi con 3
debito 14 debito 2 debiti debiti
Elenco alunni che hanno frequentato la classe VB:
Alunno Provenienza
Castello Alessandro IVB
Ciampi Federico IVB
Ferri Silvia Candida IVB
Fiorini Matteo IVB
Galanti Vanessa IVB
Gichero Marco IVB
Leuratti Lorenzo IVB
Liberati Simona IVB
Nori Francesca IVB
Paolucci Alessandro IVB
Pasquetti Niko IVB
Ricci Denise IVB
Scialpi Florian IVB
Scipioni Serena IVB
Tini Brunozzi Flavio IVB
Trinetta Gabriele IVB
2.1 PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe VB è composta da 16 alunni, 6 ragazze e 10 ragazzi, quasi tutti pendolari, variamente
provenienti dalle province di Rieti e Roma, 2 sono convittori.
L’ambiente socioeconomico e culturale di provenienza risulta eterogeneo e non del tutto sensibile
agli stimoli culturali; molto positivo è, al contrario, l’interesse per l’ambito tecnico-professionale,
per il mondo del lavoro e per l’impegno nel sociale, come si evince dalla partecipazione ai numerosi
progetti PON, di Open Coesione e Imprenditorialità. Queste esperienze di indubbia valenza
formativa hanno reso i ragazzi più consapevoli delle proprie potenzialità, determinando maturazione
e crescita personale. All’interno del gruppo si segnala la presenza di tre allievi con disturbi specifici
dell’apprendimento, per i quali il c.d.c. ha elaborato un P.D.P. condiviso dalla famiglia.
La frequenza scolastica è stata generalmente assidua, solo due alunni si sono assentati più
frequentemente, ma per documentati problemi di salute.
Eterogenee risultano nel gruppo le attitudini, le capacità e le strumentalità di base possedute; ciò ha
reso necessaria una certa personalizzazione degli interventi per cercare di alimentare l’interesse a
favore delle discipline dell’area comune. Il processo di socializzazione tra gli allievi è abbastanza
consolidato e non si sono registrati episodi di conflittualità. Dal punto di vista comportamentale la
8classe non ha presentato problemi disciplinari, ma non sempre per tutti è risultato costante e
adeguato il senso di responsabilità e di consapevolezza del proprio dovere. L’impegno e la
partecipazione sono risultati nel complesso soddisfacenti anche se qualche volta finalizzati solo alla
verifica.
Relativamente al profitto un esiguo numero di alunni ha raggiunto buoni risultati in tutte le
discipline; per il resto della classe non è stato costante e approfondito lo studio individuale. Si
rilevano in particolare due fasce di livello:
una parte degli alunni, circa la metà, ha conseguito un profitto discreto, mostrando piena
assimilazione dei contenuti e capacità di rielaborazione;
gli altri, seppure interessati, pur permanendo difficoltà nella produzione scritta sia nella lingua
italiana che nella lingua inglese, hanno raggiunto risultati sufficienti o pienamente sufficienti nella
quasi totalità delle discipline. È opportuno sottolineare che in tale fascia rientrano anche quegli
allievi che, pur dotati di buone potenzialità, si sono applicati discontinuamente. In quasi tutti si
rileva comunque un andamento più che positivo nell’area professionalizzante e nelle discipline
affini.
A seguito del DPCM del 04/03/2020 che ha decretato la sospensione delle attività didattiche, è stata
attivata la didattica a distanza, tutti gli allievi hanno partecipato con interesse alle attività proposte
dai docenti, facendo tesoro delle competenze di cittadinanza attiva e digitali acquisite durante i
suddetti progetti e svolgendo, secondo l’eterogeneità che li caratterizza, i compiti assegnati.
3. PARTECIPAZIONE DELLE FAMIGLIE
I rapporti con le famiglie si sono svolti secondo i tempi e i modi stabiliti dalla scuola; nella quasi
totalità dei casi si sono limitati all’ appuntamento annuale degli incontri scuola-famiglia svoltosi nel
mese di novembre.
Numerosi sono stati i contatti tra il coordinatore e i genitori degli alunni con problemi di
Frequenza.
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/APPROFONDIMENTO EFFETTUATE IN CORSO
D’ANNO
Le attività di recupero sono state svolte sulla base delle disposizioni vigenti e su quanto deliberato
dal Collegio dei Docenti. Dopo la rilevazione delle valutazioni del primo periodo, sono stati attivati
corsi intensivi di recupero in itinere (flessibilità d’orario del 20%), in orario curricolare per alcune
discipline, corsi pomeridiani per altre.
5. METODOLOGIE DI LAVORO
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate attraverso il
registro elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela della
privacy (come da avvisi n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240 del 31/03/20). Ad
integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto quindi alla:
• Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale,
restituzione di lavori svolti dagli studenti, possibile valutazione con punteggio dei
compiti corretti, possibile condivisione della correzione al gruppo classe;
• Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe e via mail e/o
chat;
• Videolezioni sincrone;
9• Videolezioni asincrone;
• Utilizzo di fogli di lavoro per la realizzazione condivisa di compiti o sintesi;
Durante la sospensione didattica per emergenza covid-19 particolare attenzione è stata dedicata agli
alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010. Dopo aver verificato che
gli studenti erano in possesso della necessaria strumentazione per l’utilizzo degli strumenti
compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati sono stati sempre graduati rispetto alla
complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la valutazione è sempre stata di tipo
formativo.
6. VERIFICA E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DIDATTICI
Considerando le indicazioni ministeriali, ciascun docente, in relazione ai propri obiettivi didattici,
ha effettuato le proprie verifiche scegliendo tra le seguenti tipologie:
• prove oggettive strutturate;
• prove oggettive semistrutturate;
• prove scritte;
• prove scritte guidate: analisi del testo, tema, analisi e produzione di un testo argomentativo e
riflessione critica di carattere espositivo-argomentativo su tematiche di attualità;
• trattazione sintetica d’argomento;
• quesiti a risposta multipla e singola.
Le verifiche sono state frequenti e la valutazione attinente ai criteri e alle griglie adottate dal
Collegio Docenti.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, nella
valutazione del periodo di sospensione si è tenuto conto:
• della frequenza alle attività didattiche a distanza;
• della partecipazione attiva e responsabile alle attività didattiche a distanza;
• della puntualità nell’invio delle consegne;
• del livello di interpretazione e/o rielaborazione dei contenuti in autonomia;
• del raggiungimento dei traguardi delle competenze
• per gli alunni con DSA e BES si è fatto riferimento, anche per la didattica a distanza, dei
criteri stabiliti nei Piani Didattici Personalizzati (PDP).
Durante il corrente anno scolastico il nostro Istituto, a causa della sospensione delle attività
didattiche (D.P.C.M. del 04/03/2020), non ha potuto proporre ai propri studenti le prove simulate
per l’Esame di Stato.
7.OBIETTIVI GENERALI EDUCATIVI E FORMATIVI
Al termine del biennio, sono stati raggiunti in modo più che sufficienti seguenti obiettivi adottati dal
c.d.c e dal PTOF:
Obiettivi cognitivi comportamentali:
• partecipazione attiva e consapevole al dialogo educativo;
• sviluppo di una coscienza sociale volta al riconoscimento e al rispetto delle diverse culture;
• potenziamento dell’autonomia in ambito scolastico e professionale;
10• potenziamento dello spirito di collaborazione.
Obiettivi cognitivi:
• consolidare l’uso di codici specifici in contesti diversi;
• saper operare collegamenti interdisciplinari;
• sviluppare capacità metodologiche e critiche;
• individuare connessioni tra causa ed effetto.
Per gli obiettivi specifici delle singole discipline, si fa riferimento alle relazioni di ogni docente
(allegato A)
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite fino ad oggi, nonché le
indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già
individuati, si è tenuto in considerazione anche dei seguenti aspetti:
• Correttezza nei confronti di compagni e insegnanti durante lo svolgimento della DAD;
• Partecipazione alla DAD sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in modalità
sincrona e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
• Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
• Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
• Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
8. STABILITA’ DEI DOCENTI
La classe ha mantenuto la continuità didattica, i docenti, ad eccezione di quelli di Scienze motorie e
Lingua spagnola che hanno avuto la classe quest’anno, hanno seguito il gruppo già dal secondo
biennio. Si rileva inoltre che nel secondo periodo l’insegnante titolare di Sala e vendita, assentatosi
per motivi di salute, è stato sostituito.
Il Consiglio di Classe, in vista dell’Esame di Stato, ha proposto agli studenti la trattazione dei
percorsi interdisciplinari riassunti nella seguente tabella
9. PERCORSI INTERDISCIPLINARI
Titolo del percorso Discipline coinvolte
Il cambiamento delle abitudini alimentari dalla seconda guerra Scienza e cultura degli alimenti, storia.
mondiale ad oggi
La sostenibilità ambientale Diritto e tecnica amministrativa,
enogastronomia, scienza e cultura degli
alimenti, lingua inglese.
Il Consiglio di Classe, in vista dell’Esame di Stato, ha proposto agli studenti la trattazione dei
seguenti percorsi di Cittadinanza e costituzione riassunti nella seguente tabella
Titolo del percorso Discipline coinvolte
Turismo accessibile Diritto e tecnica amministrativa
Cibo e religione Scienza e cultura degli alimenti, enogastronomia
Turismo sostenibile Diritto e tecnica amministrativa,
11enogastronomia, sala
Imprenditorialità Diritto e tecnica amministrativa
Privacy Diritto e tecnica amministrativa
Diritto alla salute Scienza e cultura degli alimenti,
enogastronomia, diritto e tecnica amministrativa,
lingua inglese
Tutela della salute Diritto e tecnica amministrativa,
enogastronomia, scienza e cultura degli alimenti.
Siamo cittadini Diritto e tecnica amministrativa, storia.
europei
Gli studenti, nel corso del triennio, hanno svolto la seguente tipologia relativa ai percorsi per le
competenze trasversali e per l’orientamento (ex Alternanza Scuola Lavoro) riassunti nella seguente
tabella
11. PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO (ex ASL)
Nome Durata Esito Discipline coinvolte Luogo di svolgimento
Castello Alessandro 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Hotel Empire Roma
regolarità
Ciampi Federico 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. Gallo Nero
regolarità e con
lode
Ferri Silvia Candida 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Hotel M Glamour
regolarità
Fiorini Matteo 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Hotel Hilton Airport
regolarità
Galanti Vanessa 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Hotel Parco dei Principi
regolarità
Gighero Marco 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. La Foresta
regolarità
Leuratti Lorenzo 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. La Foresta
regolarità
Liberati Simona 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Park Htl Cappuccini
regolarità
Nori Fracesca 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Htl Bristol
regolarità
Paolucci Alessandro 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Lo zio d’ America
regolarità
Pasquetti Niko 400 ore* Stage svolto Discipline di indirizzo Gasma Spagna
attraverso
scambio culturale
Ricci Denise 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. Apicius
regolarità
Scialpi Florian 400 ore* Stage svolto Discipline di indirizzo Gasma Spagna
attraverso
scambio culturale
Scipioni Serena 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. Classe 88
regolarità
Tini Brunozzi Flavio 400 ore* Stage svolto con Discipline di indirizzo Rist. Tre porte
regolarità e con
lode
12Trinetta Gabriele 400 ore* Stage svolto Discipline di indirizzo Gasma Spagna
attraverso
scambio culturale
*30 ore di formazione preparatoria
12. ATTIVITA’ EXTRA, INTER CURRICULARI E PROGETTUALI
Progetti:
• “Grana Padano”
Alunni coinvolti: intera classe
• Corso di cucina e pasticceria senza glutine “Fatti di un’altra pasta”
Alunni coinvolti: Castello Alessandro, Ferri Silvia Candida, Fiorini Matteo, Leuratti
Lorenzo, Nori Francesca, Scialpi Florian.
• Visita culturale a Pescara (Museo Casa natale di Gabriele D’Annunzio)
Alunni coinvolti: intera classe
• PCTO- PERCORSI DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO “Pulses of Europe in Food
and wine- Mobilità in Spagna Castellon” (Valencia). Corso di formazione e tirocini presso
Gasma Universidad – Gastronomy &c Culinary Campus. Alunni coinvolti: Pasquetti Niko,
Scialpi Florian, Trinetta Gabriele.
Convegni:
• “I giovani e la memoria”. Alunni coinvolti: intera classe
• “Prospettive per un’azione di sistema nella prevenzione e nei controlli dei luoghi di lavoro.
Alunni coinvolti intera classe
• “Giornata di formazione Innovation & Creativity Camp” presso la sede della Fondazione
Varrone; competizione per soluzioni innovative e sostenibili rispetto a problematiche
aziendali. Alunni coinvolti: Fiorini, Ferri, Scipioni.
• Settimana Nazionale per la salute e la sicurezza sul lavoro – Conferenza presso l’Aula
Consiliare della Provincia di Rieti sul tema “Prospettive per un’azione di sistema nella
prevenzione e nei controlli dei luoghi di lavoro”. Alunni coinvolti: intera classe
13. ELABORATO E VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO DEGLI ESAMI DI STATO IN
BASE ALL’O.M. MI n.10 del 16/05/2020
.
Secondo quanto stabilito dall’articolo 17, comma 1 a) dell’O.M. MI n. 10 del 16/05/2020 gli alunni
redigeranno un elaborato concernente le discipline di indirizzo individuate come oggetto della
seconda prova scritta, ai sensi dell’art. 1, comma 1, lett. a) e b) del Decreto Materie, che per
l’articolazione di enogastronomia sono Scienze e cultura degli alimenti e Enogastronomia. In base a
quanto indicato nella nota ministeriale n. 8464 del 28/05/2020, l’elenco sintetico degli argomenti
assegnati ai singoli alunni dal c. d. c., su indicazione dei docenti delle discipline di indirizzo, è il
seguente:
13ALUNNO ARGOMENTI: SCIENZA E
CULTURA DEGLI ALIMENTI E
ENOGASTRONOMIA
Castello Alessandro La dieta nell’obesita’
Ciampi Federico La dieta nelle malattie
cardiovascolari
Ferri Silvia Candida La dieta nella terza età
Fiorini Matteo La dieta nell’adolescente
Galanti Vanessa La dieta nel diabete
Gighero Marco La qualità dei prodotti agroalimentari
Leuratti Lorenzo Alimentazione e tumori
Liberati Simona La dieta del celiaco
Nori Fracesca La dieta nell’obesità
Paolucci Alessandro La dieta nelle malattie
cardiovascolari
Pasquetti Niko La dieta nella terza età
Ricci Denise La dieta nell’adolescente
Scialpi Florian La dieta nel diabete
Scipioni Serena La qualità dei prodotti agroalimentari
Tini Brunozzi Flavio Alimentazione e tumori
Trinetta Gabriele La dieta del celiaco
L’argomento verrà assegnato a ciascun candidato entro il primo giugno con modalità tali da
garantire la certezza della data di spedizione. L’elaborato dovrà essere trasmesso dal candidato ai
docenti delle discipline di indirizzo e alla scuola via posta elettronica istituzionale entro il 13
giugno.
Nell’eventualità che il candidato non provvedesse alla trasmissione dell’elaborato, la discussione di
cui all’articolo 17, comma 1, lettera a) si svolgerà comunque in relazione all’argomento assegnato e
della mancata trasmissione si terrà conto in sede di valutazione della prova d’esame.
Per la valutazione del colloquio d’esame si utilizzerà la griglia ministeriale espressamente indicata
nell’O.M. MI. N. 10 del 16/05/2020 e allegata al presente documento.
Il Dirigente Scolastico Il Coordinatore di Classe
Prof.ssa Alessandra Onofri * Prof.ssa Paola Faraglia
*Firma autografa sostituita a mezzo stampa
ai sensi e per gli effetti dell’articolo 3 comma 2 del D. Lgs. 39/93
14ALLEGATO A
Relazione e programma svolto da ogni
docente
15RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2019-2020
Docente: prof.ssa Antonella Giovannelli
Disciplina: Matematica
Classe: 5 B
Ore complessive previste: 3 h per 33 settimane
Ore svolte in presenza: 55 h per 22 settimane
Libro di testo: Matematica. Bianco di Bergamini, Trifone e Barozzi
1. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe 5°B indirizzo Enogastronomia Cucina ha avuto la continuità didattica in tale
disciplina negli ultimi tre anni, e, per un gruppo di alunni, per tutto il quinquennio.
La classe, ad eccezione di qualcuno, ha frequentato con assiduità sia durante la didattica in
presenza che in remoto. La partecipazione, l’interesse e l’impegno dimostrati sono stati costanti per
quasi tutti gli alunni, anche se non sempre adeguati alle potenzialità dei singoli.
2. MODIFICA OBIETTIVI
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite ad oggi, nonché le
indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi
già individuati nella programmazione prima della sospensione didattica da emergenza Covid-19,
si è tenuto in considerazione:
Correttezza nei confronti di compagni e insegnanti durante lo svolgimento della DAD;
Partecipazione alla DAD sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in modalità
sincrona e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
3. OBIETTIVI RAGGIUNTI
Tra gli obiettivi formativi principali dell’insegnamento di questa disciplina vi è quello di
coinvolgere i ragazzi, potenziando le loro capacità di collegamento del dato con la realtà: gli
argomenti trattati quest’anno hanno offerto maggiore varietà ed opportunità di riflessione.
La didattica a distanza, a seguito della sospensione delle attività per motivi sanitari di
prevenzione da contagio da Covid-19, dopo un primo momento di disorientamento ed
organizzazione, non ha sostanzialmente modificato il loro atteggiamento rispetto alla disciplina.
Si è confermato un atteggiamento corretto nei confronti dei compagni e dell’insegnante e
complessivamente una positiva risposta, nei modi e nei tempi, alle attività assegnate, insieme ad
un consolidamento nelle capacità di lavorare con gli strumenti multimediali e di organizzare in
maniera autonoma lo studio.
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/SOSTEGNO
Per la disciplina in questione al termine del primo trimestre non sono state evidenziate lacune.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID- 19:
In alternativa a quanto previsto prima della sospensione didattica, si è proceduto al recupero
attraverso le seguenti modalità:
16recupero in itinere a distanza;
L’accertamento del recupero è avvenuto con le modalità stesse della DAD.
5. METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE:
Nello svolgimento delle attività si è prevista una diversificazione nell’uso dei metodi:
Lezioni frontali
Esercitazioni in classe
Schematizzazione dei concetti fondamentali.
Analisi di situazioni reali, analizzando anche le simulazioni delle prove Invalsi proposte per
il corrente anno scolastico.
L’attività di recupero è stata sistematica e puntuale ed ha cercato di coinvolgere in vario modo
tutti gli alunni, sollecitando anche un lavoro di supporto reciproco. Gli esercizi sono stati
proposti per difficoltà crescenti ed è stata offerta massima disponibilità e flessibilità nei tempi
agli alunni in difficoltà o meno motivati.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate
attraverso il registro elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto
della tutela della privacy (come da avvisi n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240
del 31/03/20). Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è
proceduto quindi alla:
Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale,
restituzione di lavori svolti dagli studenti, possibile valutazione con punteggio dei
compiti corretti, possibile condivisione della correzione al gruppo classe;
Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe e via mail e/o
chat;
Videolezioni sincrone;
Videolezioni asincrone;
Attività di tutoring a distanza:
Flipped classroom per creare un ambiente di lavoro in cui gli studenti utilizzano,
condividono e modificano materiali selezionati, videolezioni, quiz on line e creano
gruppi di discussione.
Durante la sospensione didattica per emergenza covid-19 particolare attenzione è stata dedicata
agli alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010. Dopo aver
verificato che gli studenti erano in possesso della necessaria strumentazione per l’utilizzo degli
strumenti compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati sono stati sempre graduati rispetto
alla complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la valutazione è sempre stata di
tipo formativo.
6. SUSSIDI DIDATTICI:
Libro di testo e appunti forniti dal docente.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione di quanto previsto prima del periodo di sospensione si è provveduto a:
documenti con esercizi svolti o spiegazioni,
Fornire altro materiale
7. TIPOLOGIA DI VERIFICHE:
Esercitazioni in classe e a casa, colloqui, test; verifiche in classe mediante quesiti a risposta aperta.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19:
17A causa della lunga sospensione didattica non programmata, non si ritiene vincolante il numero
minimo di verifiche per ogni materia approvato in precedenza per il pentamestre.
8. CRITERI DI VALUTAZIONE
DURANTE LA SOSPENSIONE DIDATTICA PER EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, nella
valutazione del periodo di sospensione si terrà conto:
della frequenza di partecipazione alle attività didattiche a distanza;
della partecipazione attiva e responsabile alle attività didattiche a distanza;
della puntualità nell’invio delle consegne.
Il livello di interpretazione/rielaborazione dei contenuti in autonomia
del raggiungimento dei traguardi delle competenze
per gli alunni con DSA e BES si fa riferimento, anche per la didattica a distanza, dei criteri
stabiliti nei Piani Didattici Personalizzati.
Rieti, 30/05/2020 L’insegnante
Prof.ssa Antonella Giovannelli
18PROGRAMMA SVOLTO
MATEMATICA
CLASSE 5° B
ANNO SCOLASTICO: 2019-2020
DOCENTE: prof.ssa Giovannelli Antonella
CALCOLO COMBINATORIO
Disposizioni semplici e con ripetizione,
permutazioni,
combinazioni di n oggetti di classe k senza ripetizione
PROBABILITA’ CLASSICA
Calcolare la probabilità di eventi semplici
Calcolare la probabilità della somma logica di eventi
Calcolare la probabilità del prodotto logico di eventi dipendenti e indipendenti
Distribuzione di probabilità di una variabile casuale discreta
Distribuzione binomiale
Distribuzione normale e normale standard.
STATISTICA
Rappresentazione grafica di distribuzioni singole e doppie di frequenze
Indici di posizione centrale di una serie di dati e indici di variabilità di una distribuzione
Rieti, 30/05/2020 L’insegnante
Antonella Giovannelli
19RELAZIONE FINALE DI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2019-2020
Docente : Annamaria Di Gregorio
Classe: 5B
Ore complessive previste: 4 h per 33 settimane
Ore svolte in presenza : 4 h per 22 settimane
Libro di testo: DIRITTO e TECNICA AMMINISTRATIVA dell’IMPRESA RICETTIVA e
TURISTICA, Caterina De Luca, Maria Teresa Fantozzi, DeA Scuola
1. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe 5B è composta da 16 alunni di cui 6 alunne e 10 alunni. Il gruppo ha avuto la continuità
didattica negli ultimi tre anni. La classe ha partecipato l'anno passato ad un'esperienza di creazione
di una mini impresa con la ONG Junior Achievement e durante quell'esperienza la classe ha
maturato notevoli capacità di lavoro in Team e per alcuni di leadership. Queste caratteristiche hanno
reso il gruppo più solido e coeso ed ha potuto affrontare lo studio dei contenuti del quinto anno in
modo positivo ed con risultati uniformi. La classe è quindi caratterizzata in modo estremamente
omogeneo sia per attitudini alla materia che per conoscenze e capacità possedute oltre che interesse
e grado di partecipazione. Tale atteggiamento si è confermato anche durante il periodo della
didattica a distanza nonostante i problemi tecnici riscontrati. In sintesi molti alunni si sono
dimostrati interessati agli argomenti proposti raggiungendo un'ottima acquisizione dei contenuti in
programma, un altro gruppo numeroso ha raggiunto livelli discreti solo pochi sono pienamente
sufficienti.
2. MODIFICA OBIETTIVI
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite ad oggi, nonché le
indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già
individuati nella programmazione prima della sospensione didattica da emergenza Covid-19, si è
tenuto in considerazione:
• Correttezza nei confronti di compagni e insegnanti durante lo svolgimento della DAD;
• Partecipazione alla DAD sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in modalità
sincrona e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
• Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
• Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
• Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
3. OBIETTIVI RAGGIUNTI
Modulo A – IL TURISMO E LE FONTI DEL DIRITTO
• Riconoscere nell’evoluzione del fenomeno turistico le componenti culturali, sociali,
economiche e tecnologiche che lo caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti nazionali
20e internazionali. Utilizzare la conoscenza della normativa nazionale ed europea in
riferimento al funzionamento delle imprese turistiche.
• Comprendere la realtà operativa con padronanza della terminologia giuridica e
comprensione delle norme che regolano la produzione dei servizi turistici.
Modulo B: LA LEGISLAZIONE TURISTICA
• Applicare le normative vigenti, nazionali e comunitarie, che disciplinano i processi dei
servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza sui luoghi di lavoro, alla trasparenza
e alla tracciabilità dei prodotti.
• Riconoscere le norme da applicare nelle varie situazioni operative e di responsabilità.
• Intervenire in modo opportuno nelle situazioni di rischio per la salute e la sicurezza sul
luogo di lavoro.
Modulo C: LE POLITICHE DI VENDITA NELLA RISTORAZIONE
• Organizzare la produzione e la vendita valorizzando le risorse del territorio e i prodotti tipici
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione per ottimizzare il servizio.
• Individuare le nuove tendenze di filiera valorizzando e promuovendo i prodotti tipici e le
tradizioni locali.
• Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati.
Modulo D: LA PROGRAMMAZIONE AZIENDALE
• Sovrintendere all’organizzazione dei servizi applicando tecniche di controllo della gestione
economica e finanziaria.
• Promuovere e gestire i servizi turistici ristorativi anche attraverso la progettazione dei
servizi per valorizzare le risorse culturali ed enogastronomiche del territorio, individuando le
nuove tendenze
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/SOSTEGNO
Per la disciplina in questione al termine del primo trimestre sono stati attivati corsi di recupero in
itinere seguendo le modalità deliberate dal collegio dei docenti volti a sanare le lacune evidenziate
nel corso della prima parte dell’anno scolastico. Sono state effettuate delle prove atte a verificare
l’avvenuto recupero da parte degli alunni interessati.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID- 19:
In alternativa a quanto previsto prima della sospensione didattica, si è proceduto al recupero
attraverso le seguenti modalità:
• corsi di recupero on-line;
• recupero in itinere a distanza;
• peer tutoring on-line;
• adesione alle forme di recupero on-line proposte dalla scuola (sportello, tutorato);
L’accertamento del recupero è avvenuto con le modalità stesse della DAD.
5. METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE :
Nello svolgimento delle attività si è attuato un diverso utilizzo di metodologie didattiche alternando
alle lezioni frontali, schematizzazioni e creazioni di mappe concettuali e di esercitazioni sui casi
aziendali proposte nel libro. Durante la didattica a distanza attraverso la creazione di una classe
virtuale sulla piattaforma Google Suite, è stato introdotto, analizzato e spiegato attraverso lezioni
sincrone e asincrone il Modulo D del programma attraverso utilizzo del testo in formato digitale
sulla piattaforma “Bsmart”, di materiali diversi (video, pdf) estratti del web, e infine si sono
rappresentati i concetti e i ragionamenti attraverso le slide create dalla docente e utilizzate durante
le lezioni ponendole in sottofondo come canovaccio per seguire in modo semplice ed immediato le
argomentazioni.
21DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate attraverso
il registro elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela
della privacy (come da avvisi n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240 del 31/03/20
Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto quindi
alla:
• Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale,
restituzione di lavori svolti dagli studenti, possibile valutazione con punteggio dei
compiti corretti, possibile condivisione della correzione al gruppo classe;
• Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe e via mail e/o
chat;
• Videolezioni sincrone;
• Videolezioni asincrone;
• Attività di tutoring a distanza:
• Flipped Classroom per creare un ambiente di lavoro in cui gli studenti utilizzano,
condividono e modificano materiali selezionati, videolezioni, quiz on line e creano
gruppi di discussione;
Per quanto riguarda gli alunni certificati con L.104, il punto di riferimento è stato il Piano Educativo
Individualizzato. La sospensione dell’attività didattica non ha interrotto il processo di inclusione.
Tenuto conto delle diverse variabili e specificità che ogni singola situazione impone, attraverso
l’interazione con il docente di sostegno, si è provveduto a rimodulare le progettazioni, con riduzione
e variazione degli argomenti, anche attraverso la realizzazione di materiale personalizzato da far
fruire con modalità specifiche della DAD
6. SUSSIDI DIDATTICI:
Libro di testo cartaceo e digitale, e slide, pdf, video, esercitazioni in excel forniti dal docente.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione di quanto previsto prima del periodo di sospensione si è provveduto a:
• Fornire appunti delle lezioni sincrone
• Fornire mappe concettuali
• Fornire altro materiale (powerpoint)
7. TIPOLOGIA DI VERIFICHE:
Le verifiche scritte ed orali sono state effettuate al termine di ogni unità didattica. La valutazione
formativa ha tenuto conto della capacità di comprendere ed analizzare gli argomenti in programma,
di saper individuare connessioni e relazioni tra gli stessi e non ultima la capacità di utilizzare un
linguaggio chiaro e tecnico.
La valutazione sommativa svolta al termine di ogni modulo ha tenuto conto dei progressi in itinere
rispetto ai livelli iniziali, alla partecipazione, alla serietà ed all’impegno dimostrati a scuola, sulla
piattaforma e nel lavoro a casa. La tipologia di verifiche è stata:
• colloqui orali;
• test strutturati o semistrutturati;
• verifiche in classe mediante quesiti a risposta aperta.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19: si sono effettuate verifiche on line in forma di elaborati e di domande
aperte sulla piattaforma Gsuite.
A causa della lunga sospensione didattica non programmata, non si ritiene vincolante il numero
minimo di verifiche per ogni materia approvato in precedenza per il pentamestre.
8. CRITERI DI VALUTAZIONE
22I criteri di valutazione, adottati dal docente, rispettano quanto previsto dal P.T.O.F. e dalla riunione
di dipartimento.
DURANTE LA SOSPENSIONE DIDATTICA PER EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, nella
valutazione del periodo di sospensione si terrà conto:
• della frequenza di partecipazione alle attività didattiche a distanza;
• della partecipazione attiva e responsabile alle attività didattiche a distanza;
• della puntualità nell’invio delle consegne.
• Il livello di interpretazione/rielaborazione dei contenuti in autonomia
• del raggiungimento dei traguardi delle competenze
• per gli alunni certificati con L.104, la valutazione è rapportata al raggiungimento degli
obiettivi esplicitati nel PEI, tenuto in considerazione il nuovo ambito di apprendimento
Inoltre si fa riferimento alla griglia proposta dal Dipartimento per attività svolta DAD
Rieti, 30/05/2020 L’insegnante
Annamaria Di Gregorio
23PROGRAMMA DI DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
Docente: Annamaria Di Gregorio
Libro di testo: DIRITTO e TECNICA AMMINISTRATIVA dell’IMPRESA
RICETTIVA e TURISTICA, Caterina De Luca, Maria Teresa Fantozzi, DeA Scuola
IL FENOMENO TURISTICO
• Che cos’è il turismo
• Forme di turismo
• Il turismo sostenibile e responsabile
• I cambiamenti degli stili alimentari
• Gli effetti del turismo sull'economia nazionale
• La Bilancia dei pagamenti
• Le fonti statistiche
LE FONTI DEL DIRITTO COMUNITARIO E INTERNAZIONALE
• La gerarchia delle fonti del diritto in Italia
• Le istituzioni della UE
• Le fonti del diritto comunitario
• Gli accordi internazionali
LE NORME OBBLIGATORIE PER L'IMPRESA
• Gli obblighi dell’imprenditore
• I requisiti per l'avvio dell'impresa
• La capacità all'esercizio dell'impresa
• L'obbligo delle scritture contabili
• Le procedure concorsuali
• La tutela della privacy
• La sicurezza e salute sul luogo di lavoro
• La prevenzione incendi
LE NORME SULLA SICUREZZA ALIMENTARE
• Il problema della sicurezza alimentare
• La strategia di sicurezza “dai campi alla tavola”
• Il piano di autocontrollo HACCP
• I controlli integrati nella filiera
• La tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti alimentari
• Le informazioni al consumatore: l'etichettatura
LA DISCIPLINA DEI CONTRATTI DI SETTORE
• Il contratto ristorativo
• Le caratteristiche del contratto ristorativo
24• Il contratto di catering
• Il contratto di banqueting
• Le norme da applicare ai contratti ristorativi
• Il Codice del consumo: la tutela del cliente-ristoratore
• La responsabilità del ristoratore
• I contratti tra imprese ristorative e le imprese di viaggi
LE NORME VOLONTARIE
• Il sistema di qualità
• Gli organismi di normazione e le ISO
• I marchi
• I marchi di qualità dei prodotti agroalimentari
• I marchi di qualità dei vini
• I prodotti a chilometro zero
• I presidi Slow food
IL MARKETING: CONCETTI GENERALI
• L'evoluzione del concetto di Marketing
• Il Customer Relationship Management (CMR)
• Il marketing turistico territoriale
LE TECNICHE DI MARKETING
• Il marketing strategico e operativo
• Il piano di marketing
• L'analisi della situazione esterna
• L'analisi della situazione interna
• Gli obiettivi di marketing e il ciclo di vita del prodotto
• Le strategie di marketing mix
Programma svolto in remoto attraverso la piattaforma Gsuite
PROGRAMMAZIONE CONTROLLO DI GESTIONE
• Perché programmare
• I tempi della programmazione
• Il budget
• Come si costruisce il budget?
• Il controllo budgetario
• Vantaggi e limiti del budgetario
LA PROGRAMMAZIONE DI UNA INIZIATIVA IMPENDITORIALE: IL BUSINESS PLAN
• Dall'idea imprenditoriale al business plan
• Le fasi per realizzare un business plan
• I preventivi d'impianto
• La valutazione dei dati
• La fase di start up
Rieti, 30/05/2020 L’insegnante
Prof.ssa Annamaria Di Gregorio
25RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2019-2020
Docente: Prof.ssa Loretta Colasanti
Disciplina: Lingua Spagnola
Classe: 5B
Ore complessive previste: 99 h (3 h per 33 settimane)
Ore svolte in presenza: 66 h (3h per 22 settimane)
Libro di testo: “Una vuelta por la cultura hispana”, Laura Pierrozzi Ed. Zanichelli
“En su Punto”, Gonzalez, Riccobono Ed. Hoepli
1. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe 5B è composta da 16 alunni, 6 femmine e 10 maschi di cui 3 DSA.
Dal punto di vista socio-affettivo la classe è abbastanza unita anche se al suo interno si possono
distinguere due gruppi. Nonostante la sottoscritta abbia preso la classe solo in questo ultimo anno
del loro corso di studi, il rapporto alunni – insegnante è stato da subito positivo, costruttivo e
collaborativo da parte di quasi tutti gli alunni.
Durante l’anno scolastico la partecipazione al dialogo educativo può essere definita globalmente
accettabile da parte della classe in generale, buona da parte di pochi elementi e sollecitata per
un’altra piccola parte del gruppo. Il programma stabilito ad inizio anno ha inevitabilmente risentito
della sospensione dell’attività didattica in presenza pertanto non è stato completato interamente
anche se si è cercato di portare avanti gli argomenti ritenuti essenziali per lo svolgimento
dell’Esame di Stato.
DURANTE LA SOSPENSIONE DIDATTICA PER EMERGENZA COVID 19:
Dal 5 Marzo le lezioni si sono svolte a distanza utilizzando la piattaforma Google Classroom, con la
quale è stato possibile proseguire con l’azione educativa cercando di mantenere il più possibile la
stessa metodologia utilizzata in presenza. Attraverso questa piattaforma sono stati forniti materiali
di studio come video e audio lezioni, documenti inerenti alle spiegazioni preparate dalla sottoscritta
nonchè chiarimenti individuali o collettivi.
Particolare attenzione è stata dedicata agli alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della
Legge 170/2010. Dopo aver verificato che gli studenti erano in possesso della necessaria
strumentazione per l’utilizzo degli strumenti compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati
sono stati sempre graduati rispetto alla complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la
valutazione è sempre stata di tipo formativo.
2. MODIFICA OBIETTIVI
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite ad oggi, nonché
le indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi
formativi già individuati nella programmazione prima della sospensione didattica da
emergenza Covid 19, si terrà in considerazione:
• Correttezza nei confronti di compagni, insegnanti durante lo svolgimento delle
attività didattiche a distanza;
26• Partecipazione alla didattica a distanza: seguire gli interventi programmati dai
docenti, sia in modalità sincrona che asincrona, svolgere le attività assegnate nei
tempi richiesti;
• Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
• Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
• Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
Obiettivi disciplinari durante la sospensione covid19
Fermo restando i livelli di competenze sovraindicati , per gli alunni sono state prioritarie
anche le seguenti competenze che hanno sufficientemente raggiunto. Gli alunni sono
capaci di:
1. Leggere, comprendere, produrre e trasmettere digitalmente testi di vario tipo in
relazione a differenti scopi comunicativi in lingua straniera spagnola
2. 2- utilizzare gli strumenti digitali fondamentali per una fruizione consapevole del
patrimonio culturale e professionale.
3. OBIETTIVI RAGGIUNTI
Il raggiungimento degli obiettivi prefissati nella programmazione iniziale, risulta essere
eterogeneo all’interno della classe. Si possono distinguere due fasce di livello: un discreto
numero di alunni che sono in possesso di un buon livello di conoscenze e un altro gruppo
che ha raggiunto livelli sufficienti mostrando un discreto impegno nel raggiungimento dei
suddetti livelli ma che presenta diverse difficoltà soprattutto a livello espositivo e
nell’utilizzo delle strutture linguistiche e del lessico specifico.
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/SOSTEGNO
Per la Lingua Spagnola al termine del primo trimestre non sono stati attivati corsi di
recupero in itinere in quanto nessuno degli alunni aveva riportato l’insufficienza. Durante il
corso dell’anno, tuttavia. si è ritenuto necessario ripetere o soffermarsi su alcuni argomenti
che sono risultati essere più difficili da comprendere da parte di alcuni elementi.
5. METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE:
Nell’azione didattica si è cercato di fornire un approccio per quanto possibile comunicativo
alle attività; utilizzando la lingua spagnola, sia nel corso delle lezioni frontali che delle
conversazioni guidate. Si è prestata la maggiore attenzione all’insegnamento e all’utilizzo
del lessico specifico al fine di fornire agli alunni la possibilità di apprendere il linguaggio
più utile alla futura professione.
DURANTE LA SOSPENSIONE DIDATTICA PER EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto a:
• condivisione su piattaforma di materiali didattici, restituzione lavori svolti dagli
studenti
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