DOCUMENTO del CONSIGLIO di CLASSE - ESAME DI STATO
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ESAME DI STATO
DOCUMENTO del CONSIGLIO di CLASSE
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
ART 10 OM n 53 del 03-03-2021
a. s. 2020/2021
Indirizzo: Enogastronomico Classe 5 Ae
Redatto il 3 Maggio 2021
Affisso all’albo il 15 Maggio 2021 prot. n…………..
Docente Coordinatore della classe: prof. Ruscelli Massimiliano
Obiettivi generali dell'indirizzo di studi:
Assimilazione di conoscenze ed abilità nei singoli ambiti disciplinari per consentire, all’alunno,
l’inserimento nelle strutture esecutive ed organizzative delle imprese ristorative e ricettive.
Conoscenza dei linguaggi settoriali e specifici.
Capacità di utilizzare gli strumenti professionali.
Capacità di recepire i cambiamenti, di comprendere e fare proprie le esigenze esterne.
Spirito di adattamento e di iniziativa.
Capacità di organizzazione personale e di applicazione responsabile e metodica.
Profilo della classe:
La classe 5A Enogastronomia è composta da 16 alunni di cui 11 maschi e 5 femmine
i quali hanno sostanzialmente condiviso il percorso educativo dell’ultimo triennio. Della classe fanno
parte 5 alunni con disabilità che si avvalgono delle insegnanti di sostegno per i quali sono stati attivati i
Piani Educativi Individuali, dei quali uno con percorso non equipollente ed obiettivi diversificati da quelli
della classe. Per i due alunni, un DSA e un Bes, il Consiglio di classe ha predisposto un PDP con
obiettivi specifici per ogni disciplina nel rispetto della normativa vigente. Alla classe è stato assegnato
un alunno privatista. Dal punto di vista disciplinare la classe ha quasi sempre avuto un comportamento
corretto e rispettoso delle regole scolastiche, ha partecipato in modo consapevole e responsabile alle
attività proposte della scuola e la frequenza è stata assidua per quasi tutti gli alunni, anche in modalità
a distanza. Sotto il profilo dell’apprendimento il profitto appare diversificato: un gruppo di alunni è stato
in grado di conseguire buoni risultati e in qualche caso ottimi, altri presentano lacune e fragilità,
soprattutto nell’area scientifica e linguistica, anche a causa di un impegno non sempre adeguato e di
scarse capacità rielaborative. Nel corso del triennio l’attività non si è sempre svolta in un clima di
serenità e di reciproca disponibilità tra il corpo docente e quello discente. La maggior parte degli
studenti della classe è sempre stata consapevole del proprio ruolo e dei loro diritti e doveri, abbastanza
interessati e motivati nello studio delle discipline e sensibili alle proposte didattiche dei docenti. Molti giàcoltivano passioni nel mondo del lavoro fuori dalla scuola ed hanno saputo cogliere le opportunità
offerte dall’Istituto per rafforzarle e scoprirne di nuove. La classe ha frequentato mediamente con buona
regolarità, con l’eccezione di pochi studenti che tuttavia, hanno presentato adeguate giustificazioni e/o
certificazioni specialistiche. La disciplina è, in generale, migliorata nel corso del triennio che nell’ultimo
anno durante il quale pur non essendo mancati richiami scritti, il rapporto tra studenti e il corpo docente
è diventato, gradualmente, più sereno, collaborativo e costruttivo, anche in modalità a distanza.
L’impegno è stato mediamente buono, sebbene discontinuo, laddove nel triennio alcuni ragazzi hanno
riportato debiti formativi. Generalmente gli studenti hanno applicato un metodo abbastanza efficace,
senza iniziative e/o contributi originali, salvo a poche eccezioni delle materie di indirizzo. L’impegno è
stato, pertanto poco creativo e partecipativo sebbene di discreta puntualità nell’esecuzione e
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nell’apprendimento. Sono state applicate nel corso del triennio strategie di insegnamento e di
apprendimento volte a favorire, in modo pianificato, anche in collaborazione con le docenti di sostegno,
gli obiettivi di apprendimento in base ai differenti bisogni degli allievi. Nello specifico la didattica non è
stata limitata solo alla spiegazione in aula o, nel corso della di didattica on line, in modalità video
lezione da remoto ( a mezzo applicativo meet) ma anche a creare ambienti di apprendimento attraverso
la prospettazione e la soluzione di casi. Visto l' emergenza sanitaria per il rischio di contagio Covid-19
che ci ha obbligato alla sospensione delle attività didattiche in presenza, ma non alla sospensione di un
servizio che è essenziale ed importante per i nostri ragazzi, il Consiglio di Classe all'unanimità ha
cercato di trovare soluzioni per gestire al meglio la didattica a distanza al fine di mantenere un rapporto
con gli alunni della classe e non interrompere anche il percorso di apprendimento tenendo in
considerazione le esigenze dei singoli. Ogni docente ha riprogettato in modalità a distanza le attività
didattiche tenendo presente che tutti gli strumenti utilizzati sono bidirezionali, ovvero un rapporto
docente-alunno e alunno-docente. Ciascun docente, nell’ambito della specificità della propria
disciplina, ha pertanto garantito un’offerta formativa “ personalizzata” favorendo lo sviluppo di processi
di apprendimento autonomi volti a consolidare l’interesse e la motivazione degli studenti e renderli
adulti consapevoli della realtà che si accingono ad affrontare dopo la scuola. Anche gli studenti con
disabilità sono stati presi in carico dalla collegialità dei docenti senza mera delega alle insegnanti di
sostegno ma con il loro necessario e fondamentale supporto all’intera classe. Le scelte metodologiche
fatte in funzione dei singoli studenti per rendere più efficace nei loro confronti la pratica di didattica, si
sono rilevate utili per la classe, rendendo più duraturi gli apprendimenti e più consapevole solidarietà
tra gli stessi. Si è, pertanto, cercato di sviluppare un clima positivo nella classe per costruire percorsi di
studio partecipati; si è contestualizzato l’apprendimento (anche attraverso canali visivi) per favorire la
ricerca e il dialogo in tutte le attività con i compagni della classe, nonché realizzato attività didattiche
basate sulla cooperazione volte a sviluppare l’autostima e la fiducia nelle capacità di ognuno.
Complessivamente e in maniera diversificata , dunque, gli alunni hanno conseguito le competenze e i
risultati di apprendimento attesi; ciò vale in particolare per le discipline dell’area professionalizzante, in
cui le abilità acquisite hanno avuto la possibilità di un concreto riscontro in occasione di servizi,
collaborazioni e attività di PCTO: molti ragazzi, infatti, sono stati apprezzati per l’affidabilità e la
correttezza nello svolgimento delle proprie mansioni, mentre altri che nel corso dell’anno scolastico
hanno mostrato difficoltà nello studio , hanno trovato l’occasione per esprimere il proprio “saper fare”.
L’attività didattica si è svolta coerentemente con gli obiettivi generali dell’indirizzo di studi, che ha come
obiettivo primario l’inserimento degli alunni in strutture ristorative e ricettive.
Obiettivi didattico- educativi della classe:
Organizzare e gestire in modo autonomo il proprio lavoro scolastico ,sia a scuola che a casa,
prendendo appunti durante le lezioni, facendo sintesi e/o producendo mappe concettuali.
Organizzare il proprio tempo valutando le esigenze dello studio con eventuali attività
extrascolastiche quali sport o altri interessi personali. Elaborare ed utilizzare un metodo adeguato all’analisi, alla sintesi e alla comunicazione di testi di
vario genere.
Agire con responsabilità ,rispettare i diritti altrui, ed esercitare i propri con decisione e
convinzione ma sempre nel rispetto di regole condivise.
Creare un clima sereno in ogni momento della vita scolastica, partecipando in modo attivo e
costruttivo.
Creare relazioni interpersonali applicando il principio della tolleranza che implica accettazione e
rispetto per ogni forma di differenza.
Affinare le proprie abilità comunicative sia orale, sia scritta, relativamente alle discipline
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affrontate, per esprimersi in modo pertinente, chiaro e comprensibile utilizzando anche il lessico
specifico in modo appropriato.
Consolidare le abilità pratico-operative e tecniche.
Saper relazione i contenuti delle diverse discipline e anche operare relazioni tra diversi ambiti
disciplinari
Saper individuare i rapporti causa/effetto, analogie e differenze relativi ai vari contenuti.
Saper operare una valutazione delle informazioni cogliendone l’attualità e l’attendibilità.
Portare l'alunno ad assimilare gli strumenti che gli consentano un approccio agevole al mondo
del lavoro.Composizione della classe:
F M TOT Promossi 2019/2020 Promossi allo Scrutinio differito 2019/2020
16 + 1
5 11 candidato 13 3
esterno
Continuità didattica
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Continuità nelle Discontinuità nelle
Disciplina Docente
classi III-IV-V classi III-IV-V
Laboratorio dei servizi
enogastronomici Ruscelli Massimiliano X
settore cucina
Scienza e cultura
dell'alimentazione
Di Caterino Tonia X
Lingua Francese Corbari Elisabetta X
Laboratorio dei servizi
enogastronomici di Sala e Ruggeri Cristian X
Vendita
Lingua inglese Davò Adriana X
Lingua e letteratura Caserini Annalisa X
italiana
Storia Caserini Annalisa X
Matematica Rambaldini Agnese X
Diritto e tecniche
amministrative della Ceruti Mauro X
struttura ricettiva
Scienze Motorie Formica Daniele X
Religione cattolica Franco Carrara X
Sostegno Parisi Laura X
Sostegno Rinelli Fabiana X
Metodologia didattica
Studio Discussione
Discipline Lezione frontale Lavori di gruppo Ricerche
di casi guidata
Laboratorio dei
servizi
X X X X
eno-settore cucina
Sc.e Cu.
X X X X X
dell’Alimentazione
Lingua francese
(seconda lingua X X
straniera)
Lingua e letteratura
X X
italiana
Storia X X
Matematica X X
Laboratorio dei
X X
servizienogastronomici di
Sala e Vendita
Diritto e tecniche
amministrative della X X X X X
struttura ricettiva
Lingua Inglese X X X X
Scienze motorie e
sportive
X X
Religione cattolica X X X
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Attività di Materiale
Lettrice
Discipline Laboratori Audiovisivi Palestra recupero e didattico e Biblioteca
L2
sostegno libro di testo
Laboratorio
dei servizi
eno- settore
cucina X X X X
Sc. e Cu.
dell’Alimenta- X X X
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zione
Lingua
francese
(seconda X X X X
lingua
straniera)
Lingua e
letteratura X X
italiana
Storia X X
Matematica X X
Laboratorio
dei servizi
enogastrono X X X
mici di Sala e
Vendita
Diritto e
tecniche
amministrativ
X X X
e della
struttura
ricettiva
Lingua
X X X X
Inglese
Scienze
motorie e X X X
sportive
Religione
X X X
cattolicaDiscipline - Libri di testo - Contenuti Disciplinari e relativi Tempi
(* = argomenti che verranno completati dopo il 15 maggio)
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA
LIBRO DI TESTO: SARO’CHEF- GIUNTI-SLOW FOOD EDITORE-BARATTA,COMBA,MELI,TALLONE
Moduli- UU.DD.:
MODULO A Il valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società
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A1-Q-Eno Le caratteristiche dei prodotti alimentari del territorio
A2-Q-Eno Caratteristiche della cucina nazionale ed internazionale
A3-Q-Eno Le tipologie di menu ed i buffet
MODULO B Le tecniche di catering, banqueting e le nuove tipologie di servizio
B1-Q-Eno Il catering e la sua organizzazione
B2-Q-Eno Il banqueting e la sua organizzazione
B3-Q-Eno Le nuove tipologie di servizio e la vendite del prodotto enogastronomico
B4-Q-Eno I sistemi di produzione pasti ed il legame (caldo freddo e misto)
MODULO C Le intolleranze e allergie alimentari ed i menu specifici
C1-Q-Eno Le principali intolleranze e allergie alimentari
C2-Q-Eno I menu specifici per le persone che presentano intolleranze alimentari ed allergie
MODULO G Le preparazioni di laboratorio
G1-Q-Eno Le tecniche operative, l’innovazione ,l’impiattamento ed il servizio
G2-Q-Eno La preparazione di piatti nazionali ed internazionali
G3-Q-Eno La preparazioni di menu con temi specifici
G4-Q-Eno Il lavoro in autonomia
MODULO H Il software di settore
H1-S-Eno L’informatica nella ristorazione (Cenni)
H2-S-Eno Gli applicativi specifici (Cenni)
MODULO D Il sistema di H.A.C.C.P.
D1-Q-Eno Analisi del sistema di autocontrollo
D2-Q-Eno Simulazione del caso operativo del sistema di H.A.C.C.P
MODULO E Gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute sul luogo di lavoro
E1-Q-Eno Analisi del piano di sicurezza in azienda
E2-Q-Eno Simulazione operativa del piano di sicurezza in azienda
MODULO F I prodotti dell’enogastronomia, i marchi di qualità e i prodotti biologici
F1-Q-Eno La disciplina dei marchi di qualità e del biologico
F2-Q-Eno I marchi di qualità specifici del territorio e nazionali
MODULO F Il lessico di cucina
I1-S-Eno Il linguaggio specifico dell’operatore di cucina
I2-S-Eno Utilizzo della terminologia di settoreDISCIPLINA: SC. e Cu. DELL’ALIMENTAZIONE
LIBRO DI TESTO: A.MACHADO – SCIENZA e CULTURA dell’ALIMENTAZIONE - POSEIDONIA
MODULO 1: Alimentazione nell'era della globalizzazione
U.D. 1.1 Cibo e religioni
Valore simbolico degli alimenti nelle varie fedi religiose
Regole alimentari:
tradizione ebraica
tradizione cristiana
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tradizione islamica
U.D. 1.2 Nuovi prodotti alimentari
Nuovi prodotti per un’alimentazione particolare
Integratori alimentari
Alimenti funzionali
Novel foods
Alimenti O.G.M.
MODULO 2: La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche
U.D. 2.1 La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche
Aspetti generali
Dieta nell'età evolutiva: lattante, neonato, bambino, adolescente
Dieta nell'età adulta
Piramide alimentare.
Dieta nella terza età.
Dieta in gravidanza.
Dieta in allattamento.
U.D. 2.2 Dieta e stili alimentari
Dieta e benessere
Stili alimentari
Dieta dello sportivo
Dieta mediterranea
Dieta vegetariana
Dieta macrobiotica
Dieta eubiotica
Dieta nordica
Dieta sostenibile: la doppia piramide alimentare
U.D. 2.3 Alimentazione nella ristorazione collettiva
Mense scolastiche
Mense aziendali
Ristorazione nelle case di riposo
Ristorazione ospedaliera
MODULO 3: La dieta nelle principali patologie
U.D. 3.1 La dieta nelle malattie cardiovascolari
Aspetti generali
Ipertensione arteriosa
Iperlipidemie e aterosclerosi
U.D. 3.2 La dieta nelle malattie metaboliche Aspetti generali
Diabete mellito
Obesità
Iperuricemia e Gotta
Osteoporosi
U.D. 3.3 La dieta nelle malattie dell'apparato digerente
Aspetti generali
Malattie epatiche: Epatite; Digestione dell’alcool
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U.D. 3.4 Allergie e intolleranze alimentari
Aspetti generali
Reazioni avverse al cibo.
Allergie e intolleranze alimentari
Intolleranza al lattosio
Celiachia – Favismo - Fenilchetonuria
Allergie e intolleranze nella ristorazione collettiva
U.D. 3.5 Alimentazioni e tumori. Disturbi alimentari
I tumori
I disturbi alimentari: anoressia-bulimia-picacismo-ortoressia-bigoressia
MODULO 4: Il rischio e la sicurezza nella filiera alimentare
U.D. 4.1 Contaminazione fisico-chimica degli alimenti
La contaminazione degli alimenti
Le micotossine
Agrofarmaci e farmaci veterinari
Sostanze cedute da materiali ed oggetti: MOCA
I metalli pesanti - radionuclidi
U.D. 4.2 Contaminazione biologica degli alimenti
Prioni – virus – batteri
Fattori di crescita microbica – shelf-life
MTA:
◦ Salmonella
◦ Stafilococco
◦ Epatite A
◦ Clostridium botulinum - perfringens
◦ Campylobacter
◦ Lysteria
◦ Escherichia Coli
Parassitosi intestinali
◦ teniasi
◦ anisakidosi
◦ toxoplasmosi
Tecniche di Conservazione
◦ uso del freddo e del caldo
◦ sottrazione d’aria – sottrazione d’acqua: liofilizzazione
◦ uso delle sostanze chimiche: sale, zucchero, alcool, olio, aceto
◦ tecnica fisico-chimica: affumicamento
◦ fermentazioni: alcolica, lattica, acetica, propionicaU.D. 4.3 Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici
Aspetti generali
Additivi: classificazione ed esempi
U.D. 4.4. Sistema HACCP e certificazioni di qualità
Aspetti generali: tracciabilità, rintracciabilità, filiera alimentare
Igiene degli alimenti
Manuali B.P.I.
Autocontrollo e H.A.C.C.P.: fasi preliminari e principi del sistema
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Frodi alimentari: commerciali e sanitarie.
Certificazioni di qualità degli alimenti. Marchi alimentari: DOC, DOCG, DOP, IGP, STG, PAT
NOTA: Nel corso dell’anno scolastico sono state eseguite esercitazioni scritte sotto forma di temi.
DISCIPLINA: FRANCESE
LIBRO DI TESTO: Gourmet - Autori: Christine Duvallier Edizioni: ELI
Moduli-UU.DD.:
C1-Q-Eno - SANTÉ ET SECURITÉ
• L'HACCP
• Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires
• Les risques et les mesures préventives contre la contamination des aliments (1/2)
• Les allergies et les intolérances alimentaires
C2-Q-Eno - RÉGIMES ET NUTRITION
• Les aliments bons pour la santé
• Les aliments biologiques
• Les OGM
• Le régime méditerranéen
• Les régimes alternatifs: macrobiotique, végétarien et végétalien
C3-Q-Eno – VINS ET LIQUEURS FRANÇAIS (fot.)
• Histoire du vin en France
• Les principales régions viticoles françaises
• Les appellation en France
• Les cépages
• L'art de servir le vin
• Le champagne
• Les liqueurs françaises
• Les eaux-de-vie françaises
C4-Q-Eno - CULTURE CULINAIRE
• Spécialités gastronomiques de la France métropolitaine
• La cuisine provençale : dix plats traditionnels
• Itinéraire gastronomique dans le Sud-ouest de la France*
• Quelques préparations phares : origines et anecdotes *
• Les plats français de tous horizons *
C5-Q-Eno - POSTULER À UN EMPLOI• Fiche métier : chef cuisinier
• Comment rédiger un C.V.
• Comment rédiger une lettre de motivation
• L’entretien d’embauche
Presenza del lettore madrelingua che ha presentato alcuni piatti e bevande tipiche della regione Bretagna.
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DISCIPLINA: Lingua e letteratura italiana
LIBRO DI TESTO: Marta Sambugar, Gabriella Salà, “Letteratura+” vol.3,ed La Nuova Italia
Moduli-UU.DD.:
I QUADRIMESTRE
L’età del Positivismo: il Naturalismo e il Verismo
Il Positivismo e la sua diffusione
Il Darwinismo
Naturalismo e Verismo
Emile Zola e Il romanzo sperimentale
Osservazione e sperimentazione di Emile Zola
L’Assommoirdi Emile Zola
Il Verismo
Luigi Capuana
Giovanni Verga
vita, opere, pensiero e poetica
Vita dei campi “La lupa”
I malavoglia(brani scelti)
Novelle rusticane “La roba”
Mastro-don Gesualdo (brani scelti)
Simbolismo, Estetismo e Decadentismo
L’affermarsi di una nuova sensibilità
Il superamento del Positivismo
Il Simbolismo
L’Estetismo
Il Decadentismo
Charles Baudelaire
I fiori del male: “Corrispondenze”
Giovanni Pascoli
Vita, opere, pensiero e poetica
Il fanciullino
Myricae: “X agosto”, “Temporale”, “Il lampo”, “Il tuono”
Canti di Castelvecchio “Il gelsomino notturno”
Primi poemetti “Italy”
Gabriele D’Annunzio
Vita, opere, pensiero e poetica
Il piacere
Laudi “La pioggia nel pineto”
Avanguardie
Le avanguardie storiche
Futurismo
Filippo MarinettiIl manifesto futurista
“Zang TumbTumb”
Produzione scritta
Comprensione e analisi del testo letterario in prosa
Comprensione e analisi del testo letterario in versi
testo argomentativo
II QUADRIMESTRE
La narrativa della crisi
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F. Kafka “Il risveglio” da Le metamorfosi
M. Proust, “La madeleine” da Alla ricerca del tempo perduto
J. Joyce, “L’insonnia di Molly” da Ulisse
Italo Svevo
Vita, opere, pensiero e poetica
Una vita
Senilità
La coscienza di Zeno (brani scelti)
Luigi Pirandello
Vita, opere, pensiero e poetica
L’umorismo “Il sentimento del contrario”
Il fu Mattia Pascal (brani scelti)
Novelle per un anno “La patente”
Uno nessuno e centomila
Giuseppe Ungaretti
Vita, opere, pensiero e poetica
L’allegria: “Il porto sepolto”, “Fratelli”, “Veglia” “Sono una creatura”, “Mattina”, “Soldati”
Sentimento del tempo: “Di luglio”
Il dolore: “Non gridate più”
Eugenio Montale
vita, opere, pensiero e poetica
“Ossi di seppia”: “I limoni”
“Le occasioni”*
“La bufera e altro”*
Dante*
Il Paradiso
Produzione scritta
Comprensione e analisi del testo letterario in prosa
Comprensione e analisi del testo letterario in versi
testo argomentativo
DISCIPLINA: STORIA
LIBRO DI TESTO: Antonio Brancati, Trebi Pagliarani, “Voci della storia e dell’attualità” vol. 3, ed La
Nuova Italia
Moduli-UU.DD.:
I QUADRIMESTRE
L’imperialismo e la crisi dell’equilibrio europeo
La spartizione dell’Africa e dell’Asia
La Germania di Guglielmo II e il nuovo sistema di alleanzeLo scenario extraeuropeo
L’ascesa del Giappone e il tramonto dell’impero cinese
La Russia tra modernizzazione e opposizione politica
La rapida crescita economica degli USA
L’Italia giolittiana
I progressi sociali e lo sviluppo industriale dell’Italia
La politica interna tra socialisti e cattolici
La politica estera e la guerra di Libia
La prima guerra mondiale
La fine dei giochi diplomatici
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1914 e il fallimento della guerra lampo
L’Italia dalla neutralità alla guerra
1915-1916: la guerra di posizione
Il fronte interno e l’economia di guerra
Dalla caduta del fronte russo alla fine della guerra (1917-1918)
Dalla rivoluzione russa alla nascita dell’Unione Sovietica
La rivoluzione di febbraio
La rivoluzione d’ottobre
Lenin alla guida dello stato sovietico
La Russia tra guerra civile e comunismo di guerra
La NEP e la nascita dell’URSS
L’Europa e il mondo all’indomani del conflitto
La conferenza di pace e la Società delle Nazioni
I trattati di pace e il nuovo volto dell’Europa
II QUADRIMESTRE
L’Unione Sovietica di Stalin
L’ascesa di Stalin e l’industrializzazione dell’URSS
Il terrore staliniano e i gulag
Il consolidamento dello stato totalitario
Il dopoguerra in Italia e l’avvento del fascismo
Le difficoltà economiche e sociali all’indomani del conflitto
Nuovi partiti e movimenti politici nel dopoguerra
La crisi del liberalismo, la questione di Fiume e il biennio rosso
L’ascesa del fascismo
Verso la dittatura
Gli Stati Uniti e la crisi del ‘29
La crisi del ’29: dagli USA al mondo
La crisi della Germania repubblicana e il nazismo
La nascita della repubblica di Weimar
Hitler e la nascita del nazionalsocialismo
Il nazismo al potere
L’ideologia nazista e l’antisemitismo
Il regime fascista in Italia
La nascita del regime
Il fascismo tra consenso e opposizione
La politica interna ed economica
I rapporti tra Chiesa e fascismo
La politica estera
Le leggi razziali
L’Europa e il mondo verso una nuova Guerra
I fascismi in Europa
L’impero militare del Giappone e la guerra in Cina
Il riarmo della Germania nazista e l’alleanza con l’Italia e il Giappone
La guerra civile spagnolaL’escalation nazista
Verso la guerra
La seconda guerra mondiale
Il successo della guerra lampo (1939-1940)
La volta del 1941: la guerra diventa mondiale
L’inizio della controffensiva alleata (1942-1943)
La caduta del fascismo e la guerra civile in Italia
La vittoria degli Alleati
La guerra dei civili
Lo sterminio degli ebrei
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Usa – Urss: dalla prima guerra fredda alla “coesistenza pacifica”
1945/1947: Usa e Urss da alleati ad antagonisti
1948/1949: il sistema di alleanze durante la guerra fredda
L’Europa del dopoguerra e la ricostruzione economica
1945/1954: la guerra fredda in Asia e la corsa agli armamenti
1953/1963: la coesistenza pacifica e le sue crisi*
Dalla seconda guerra fredda alla caduta del muro di Berlino*
DISCIPLINA: MATEMATICA
LIBRO DI TESTO: : MATEMATICA A COLORI- EDIZIONE GIALLA LEGGERA -VOLUME 4
Autore: SASSO LEONARDO
Editore: PETRINI + appunti + materiale multimediale
Moduli-UU.DD.:
F1_Q Modulo: Lo studio completo di una funzione
Ricerca del dominio per funzioni razionali fratte e semplici funzioni irrazionali.
Intersezioni e segno di funzioni razionali intere e fratte (con fattori di primo e secondo grado).
0
Limiti di funzioni razionali con la risoluzione di forme indeterminate ∞ , , −∞ + ∞
∞ 0
Ricerca degli asintoti orizzontali, verticali, obliqui e loro rappresentazione.
Derivata: definizione di derivata e rapporto incrementale, significato geometrico e spiegazione intuitiva
con metodo grafico, regole di derivazione delle funzioni fondamentali, derivata della somma del prodotto
e del quoziente.
Derivata e retta tangente alla funzione in suo punto.
Derivata prima: studio degli intervalli di crescenza/decrescenza, ricerca di punti stazionari, punti di
massimo-minimo (relativi e assoluti) o flessi a tangente orizzontale.
Derivata seconda: studio del segno per determinare punti di flesso e concavità (funzioni razionali intere).
Studio completo di funzione (razionali intere/fratte) e relativo grafico.
Lettura di un grafico: riconoscere una funzione, determinare dominio, intersezioni con gli assi, segno,
intervalli di crescenza/decrescenza, punti di massimo/minimo, asintoti, limiti ,caratteristiche e proprietà
delle funzioni.
M1_Q Modulo: Applicazioni della matematica all’ economia
Ricerca operativa: origine, applicazioni, definizioni, classificazione, vincoli efasi.
Problemi di scelta fra due alternative La funzione dei costi.
Costi fissi.
Costi variabili.
Il costo medio e la ricerca del minimo costo medio.
Il ricavo e il profitto *
Diagramma di redditività *
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI DI SALA E VENDITA
LIBRO DI TESTO: Sala e Vendita per Cucina – autore ALMA – edizioni PLAN
(a supporto sono state prodotte alcune dispense e
presentazioni in powerpoint )
Moduli-UU.DD.:
MODULO A – IL VINO
Il vino (caratteristiche della vite, struttura del grappolo, aspetti pedoclimatici, fermentazioni, tecniche di
vinificazione in rosso-bianco-rosato, fasi produttive, vini passiti, vini liquorosi, vini spumanti, cenni di
legislazione vitivinicola)
Il vino nel mondo (quadro generale delle produzioni vitivinicole in alcuni paesi europei e del Mondo)
Abbinamento cibo vino (la degustazione e l’abbinamento)
MODULO B – PRODOTTI TIPICI
Il prodotto tipico, i marchi di qualità, disciplinare di produzione (cos’è il prodotto tipico, il marchio
comunitario, caratteristiche e aspetti normativi dei marchi di qualità, struttura e contenuto di un
disciplinare di produzione)
Prodotti tipici del territorio (presentazione dei principali prodotti a marchio e non del territorio della
provincia di Cremona)
MODULO C – IL MENU E LA SUCCESSIONE DELLE PORTATE
Il menu e le varie tipologie (menu e carte offerte dalle strutture ristorative)
Progettazione e realizzazione (valutazione strutturale aziendale, criteri di composizione gastronomica,
influenza territoriale, relazione tra cliente e pasto, criteri di composizione grafica)
* MODULO D – LE NUOVE FORME DI RISTORAZIONE *
Il Catering e Banqueting (definizione, operatori, occasioni e tipologie di eventi, attrezzature)
Progettare menu e servizi funzionali all’organizzazione di Banqueting, Catering e banchetti in generale
(aspetti della vendita, pianificazione e programmazione)
* MODULO E – IL BAR *
Le bevande (acqua e sue caratteristiche, succhi di frutta, sciroppi, preparazioni analcoliche di bar, energy
drink, bevande calde nervine, vino, birra, principali distillati e liquori)
DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
LIBRO DI TESTO: GESTIRE LE IMPRESE RICETTIVE 3 – di Stefano Rascioni e Fabio -Feriello - ed.
TRAMONTANA
Moduli-UU.DD.:IL MERCATO TURISTICO:
Il mercato turistico internazionale
Gli organismi e le fonti normative internazionali
Il mercato turistico nazionale
Gli organismi e le fonti normative interne
IL MARKETING
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Gli aspetti generali del marketing
Il marketing strategico: analisi interna, analisi della concorrenza, analisi della domanda,
segmentazione, target e posizionamento
Il marketing operativo: analisi delle leve del marketing (product, price, place,promotion)
Il web marketing: strumenti e finalità
PIANIFICAZIONE PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE:
La pianificazione e la programmazione: la scelta strategica imprenditoriale, la vision, la
mission, il vantaggio competitivo, il controllo digestione
Il budget: funzioni e caratteristiche, differenze tra budget e bilancio di esercizio,
analisi (e non redazione) del budget delle vendite, degli acquisti, degli investimenti, delle
risorse umane
Il controllo budgetario
Il business plan: che cosa è e il suo contenuto.
LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO
Adempimenti giuridici e fiscali per la costituzione di una impresa turistico-ristorativa
Le norme sulla sicurezza del lavoro e dei luoghi di lavoro
Le norme di igiene alimentare e di tutela del consumatore
I contratti delle imprese ristorative e ricettive
I rapporti tra TO, ADV e imprese ricettive.
LE ABITUDINI ALIMENTARI E L’ECONOMIA DEL TERRITORIO
Le abitudini alimentari: caratteristiche dei consumi alimentari in Italia, le nuove tendenze
I marchi di qualità alimentare: definizione di un marchio, cosa sono i prodotti a km0.
DISCIPLINA: Lingua Inglese
LIBRI DI TESTO: Light the Fire Student’s book (Microlingua) Rizzoli Languages
Venture B1 (Grammatica) Oxford
Moduli-UU.DD.: Microlingua:
M5-Q-Eno – Cooking processes
- Recipe language
- Cooking Methods
M 6-Q-Eno- MENUS&MEALS
- UNIT 1:MENUS
- Menubasics.Breakfast,lunchanddinner menus. Design menus
- Vocabularypractice
- Communication & StudyskillsUNIT2:CATERING FOR SPECIAL OCCASIONS
- Banquets and buffets.
- Specialmenus.
- Wine lists.
- Vocabularypractice
- Communication & studyskills
- Grammar: Would like to/ Like + -ing. Love/ Like/ Hate +-ing.
- Skills and exampractice
- Review andcheck.
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
- Final test
M 7-Q-Eno
FOOD & HEALTH
- UNIT 1:HEALTHY EATING
- Ahealthylifestyle.
- Food and Health
- Thefoodpyramidandfoodgroups.
- Healthy plates: The Eatwell Plate. My Plate.
- Vocabulary practice
- Communication: Giving advice& Studyskills
- UNIT 2: DIET
- TheMediterraneandiet.
- Specialdietsforfoodallergiesand intolerances.
- Alternative diets.
- Vocabulary practice
- Communication. Adding to a point & Studyskills
- Grammar: Verbs + infinitive/ -ingform
- Skills and exampractice
- Review
chek
M8-Q-Eno
FOOD SAFETY & HYGIENE
- UNIT 1: FOOD HYGIENE
- Food contamination.
- Food poisoning.
- Safe food storage andhandling.
- Handling food safely.
- Good storage and food classification
- Vocabularypractice
- Communication: Expressing possibility & Studyskills
- UNIT 2: FOOD SAFETY MEASURES
- Food prevention and food packaging.
- Food-safety legislation.
- The HACCPsystem.
- HACCP principles
- Vocabulary practice
- Communication: Describing a process& Studyskills
- Grammar: Passiveform
- Skills and exampractice
17- Review –
check M9-Q-Eno
THINK GLOBALLY, EAT LOCALLY
- UNIT 1: FOOD – A RIGHT FOR EVERYONE
- Hunger and malnutrition: The causes of hunger. The effects of hunger.
- Taking action against hunger. An institution fighting hunger:FAO
- The Zero HungerChallenge. A project by UN (United Nation)
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
- Vocabularypractice
- Communication: Talking about cause and effect& Studyskills
- UNIT 2: RESPONSIBLE FOOD CONSUMPTION
- Promoting a sustainable diet: Sustainable food. Organic food
- GMOs
- Slow Food and 0 km food: The philosophy of Slow Food
- Food wastereduction.
- Vocabularypractice
- Communication: Making short remarks in everyday conversation& Studyskills
- Grammar: Wordformation
- Skills and exampractice
- Review -
checkM10-Q-Eno
WORKING IN CATERING
- UNIT 1: Job application
- Job advertisements.
- Writing a CV.
Writing a cover letter.
DISCIPLINA: Scienze motorie e sportive
LIBRO DI TESTO: Nessun libro di testo
Moduli-UU.DD.:
Modulo: BENESSERE, SALUTE, SICUREZZA, PREVENZIONE
Titolo: Agire comportamenti responsabili
A:
- Approfondimenti teorici nuova normativa protocollo Covid – 19
- Educazione posturale in ambiente di lavoro. Rischi infortunistici nei luoghi di lavoro (nozioni di primo
soccorso) IMC. Regole da rispettare per la tutela della salute.
Modulo: PERCEZIONE DI SÉ, CAPACITÀ MOTORIE
Titolo: Uso consapevole delle capacità coordinative
B1 :
- Incremento delle capacità coordinative di base e loro affinamento tramite: utilizzo di piccoli e grandi
attrezzi per utilizzare atteggiamenti non usuali del corpo nello spazio e nel tempo
- Pre acrobatica al suolo: esercizio a corpo libero (interpretazione ed esecuzione su traccia data)
- Funicella: esercizio per lo sviluppo della creatività con produzione individualizzata
B2:
18- Teoria dell’allenamento per lo sviluppo delle capacità condizionali quali velocità, forza, resistenza
- Test per la misurazione della velocità
- Stretching: utilizzo della tecnica di allungamento muscolare specifico relativo ai principali gruppi
muscolari - Tecniche di allenamento muscolare (isometria, isotonia, Pilates, ...)
- I.R.I.= Indice di Ruffier
Modulo: IL GIOCO, LO SPORT, LE REGOLE, IL FAIR PLAY
Titolo: Pallacanestro (C1), Pallavolo (C2), Pallatamburello (C4), Tennis (C5), Calcio (C8), Atletica
leggera (C6),: gioco con le regole codificate, tecniche principali, arbitraggio, storia
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DISCIPLINA: RELIGIONE CATTOLICA
LIBRO DI TESTO: LIBRO DI TESTO: M. Contadini, “Itinerari di IRC 2.0”
Moduli-UU.DD.:
A6-Q: La ricerca di Dio: ragione e fede.
Fede e ragione: l’apporto della tradizione cristiana alla cultura
Occidentale Il rapporto tra monachesimo e birra: birre d’Abbazia e birre
Trappiste
C9-Q: La morale sessuale
La convivenza e il matrimonio: similitudini e differenze.
La PMA (Procreazione Medicalmente Assistita): momento descrittivo e prescrittivo
(confronto con la morale cattolica).
Il matrimonio: aspetti storici e legislativi.
Il sacramento del matrimonio: elementi e proprietà essenziali
B6-Q: Dio creatore, la creazione dell’uomo
L’uomo creato a immagine e somiglianza diDio.
Il modello trinitario “impresso” nell’uomo: non è possibile prescindere dalle
relazioni. La creazione e il matrimonio nella Bibbia: cenni.
C11-Q: Cristianesimo e impegno sociale
Il tema della guerra e il confronto con la morale sociale cattolica. Ripresa dei temi di bioetica: l’obiezione
di coscienza
19PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’APPRENDIMENTO
(EX ALTERNANZA SCUOLA LAVORO)
OPERATORE PER I SERVIZI DELL'ENOGASTRONOMIA E
DELL'OSPITALITÀ ALBERGHIERA
L'esperienza di alternanza contribuisce a rafforzare le competenze tecniche,
economiche e giuridiche della filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità
Denominazione
Profilo alberghiera.
L'alternanza scuola lavoro offre le seguenti opportunità:
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apprendere e sviluppare competenze di base e professionali
affinare le capacità relazionali e comunicative
sviluppare l’attitudine alla cooperazione
Esperienze presso strutture ricettive di Cremona e provincia (a.s. 2018/19)
Attività
anni scolastici Lezione frontale in aula (in diverse discipline) su predisposizione
2018-19 documento HACCP (a.s. 2018/19)
2019-20
2020-21
Lezione frontale antinfortunistica nei luoghi di lavoro (a.s. 2018/19)
Lezione frontale in aula su predisposizione documento aziendale
sulla sicurezza 81/08
Partecipazione a convegni (a.s. 2018/19)
Partecipazioni a eventi e sagre per la valorizzazione del prodotto
tipico (a.s. 2018/19 e 2019/2020)
Drinking water Report Padania Acque (a.s. 2020/21)
Incontri formativi con gli Chef Faioli, Petrosino, Minchillo (a.s.
2020/21)
Maestri del lavoro (a.s. 2020/21)
Navigare responsabilmente, corso formativo sull’uso corretto delle
nuove tecnologie e rischi della rete. (a.s. 2020/21)
Webinar lezione dimostrativa preparazione panettone e colomba
pasquale :pasticceria Biancaneve (a.s. 2020/21)
Webinar :lezione preparazione pasta fresca con chef Leandro
Baldassarri (a.s. 2020/21) .
Webinar: lezione Coop Lombardia sulla gestione dei prodotti freschi
(selezione e conservazione). I reparti di panetteria, pasticceria,
pescheria e macelleria. (a.s. 2020/21)
Webinar :lezione con l’enologo Emiliano Tenca su abbinamento
cibo-vino, le selezione dei vini, i vini bio, biodinamici e naturali.
L’enoteca come attività ristorativa. L’esperienza di Parigi sede
dell’attività. (a.s. 2020/21)
20Competenze
acquisite
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastronomici - ristorativi.
Predisporre menù correlati con il contesto e le esigenze della clientela
anche in relazione a necessità dietologiche specifiche.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali nazionali ed internazionali
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individuando le nuove tendenze della filiera.
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza trasparenza tracciabilità
e rintracciabilità dei prodotti alimentari.
Attuare strategie di pianificazione comprensione monitoraggio per
ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto ristorativo
Per la valutazione dettagliata si rimanda alla specifica documentazione/griglia di valutazione PCTO
che dovrà essere inviata separatamente in apposito file alla Segreteria Didattica per la
Commissione.
21PERCORSI/ARGOMENTI DI CARATTERE MULTIDISCIPLINARE/NUCLEI
TEMATICI
Argomenti - UDA Discipline coinvolte Documenti/Testi Attività
proposti
Le Filiere agroalimentari Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo - Lezione frontale,
Scienza e cultura fotocopie di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina distanza,seminari
Le abitudini alimentari Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
di laboratorio,
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Scienza e cultura
didattica a
dell’alimentazione, Laboratorio di
distanza
sala e cucina.
Tracciabilità, Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
Rintracciabilità, Qualità dei Scienza e cultura di laboratorio,
didattica a
prodotti alimentari dell’alimentazione, Laboratorio di
distanza
sala e cucina.
Sistema HACCP Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
Scienza e cultura di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina, Francese, distanza
Inglese
Qualità, certificazione di Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
qualità, marchi di qualità Scienza e cultura di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina. distanza
Nozioni e conoscenze per Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
operare nell’ottica della Scienza e cultura di laboratorio,
qualità nei servizi ristorativi dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina distanza
Igiene alimentare e Igiene Scienza e cultura Libri di testo Lezione frontale, di
nei servizi ristorativi dell’alimentazione, Laboratorio di laboratorio,
sala e cucina, Inglese, Francese. didattica a
distanza
Dieta mediterranea Scienza e cultura Libri di testo Lezione frontale,
dell’alimentazione, Laboratorio di di laboratorio,
didattica a
sala e cucina, Inglese,
distanza
Francese
Menù come strumento di Diritto e tecniche Libri di testo Lezione frontale,
vendita Amministrative, Scienza e cultura di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina, Inglese. distanza
Banqueting e catering Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
Scienza e cultura di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina, Inglese. distanza
La sostenibilità alimentare Diritto e tecniche amministrative, Libri di testo Lezione frontale,
Scienza e cultura di laboratorio,
dell’alimentazione, Laboratorio di didattica a
sala e cucina. distanza
PERCORSI DI CITTADINANZA E COSTITUZIONE- EDUCAZIONE CIVICA
22CITTADINANZA ITALIANA, EUROPEA E GLOBALE
VERSO L'AGENDA ONU 2030.
“IL FIL ROUGE DELLA COSTITUZIONE”:
Obiettivo 17: Le Istituzioni nazionali e sovranazionali
Percorso/Progetto formativo Discipline coinvolte Materiali/Testi/Documenti Attività svolte
Laboratorio di Cucina, Libri di testo-dispense- Lettura, discussione
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
“Sicurezza e salute, diritti e Sala, Diritto e tecniche presentazioni in power point - guidata e analisi dei
doveri” amministrative, Lingua ricerca on line - didattica a testi proposti
e letteratura Italiana, distanza
Storia, Inglese,
Francese, Scienze
motorie e sportive,
Scienza e cultura
dell’alimentazione
La Costituzione Italiana Art.1-12 Lingua e letteratura Libri di testo-dispense- Lettura, discussione
Italiana, Storia presentazioni in power point - guidata e analisi dei
ricerca on line- didattica a testi proposti
distanza
La Costituzione Italiana Art 35- Diritto e tecniche Libri di testo-dispense- Lettura, discussione
47 amministrative presentazioni in power point - guidata e analisi dei
ricerca on line - didattica a testi proposti
distanza
Europeismo e globalizzazione Lingua e letteratura Libri di testo-dispense- Lettura, discussione
della Democrazia Italiana, Storia, Inglese, presentazioni in power point - guidata e analisi dei
Francese ricerca on line - didattica a testi proposti
distanza
PERCORSI PER LE DISCIPLINE NON LINGUISTICHE VEICOLATE IN
LINGUA STRANIERA ATTRAVERSO LA METODOLOGIA CLIL
Discipline Contenuti Modello operativo Metodologia Risorse (materiali, sussidi)
coinvolte e disciplinari e modalità di lavoro
lingue
utilizzate
❏ insegnamento ❏ frontale
gestito dal docente di ❏ individuale
disciplina
❏ insegnamento ❏ a coppie
in co-presenza ❏ in piccoli gruppi
❏ altro (specificare) ❏ utilizzo di
particolari
metodologie
didattiche
(specificare quali)
23ATTIVITA' EXTRACURRICOLARI e INTEGRATIVE
Visite
guidate
Nessuna
Viaggio di
Non effettuato
istruzione
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Altre
esperienze Partecipazione al concorso Combyguru Challenge
significative Alma diploma
(conferenze, seminari e
scambi culturali,
orientamento, altre attività)
ALTRO
(inserire ogni altro elemento che ha caratterizzato il percorso educativo degli studenti)
Progetto Educazione alla salute: affettività e sessualità (2019/2020)
24OBIETTIVI PROGRAMMATI E OBIETTIVI REALIZZATI
in termini di conoscenze, competenze, capacità acquisite
*(Pienamente = da tutti; In buona parte = dalla maggioranza; Parzialmente = da una minoranza
Obiettivi programmati Obiettivi realizzati *
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI Pienamente In buona Parzialmente
ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA parte
Conoscenze:
• Conoscere i contenuti proposti specifici dell’indirizzo enogastronomico
di cucina;
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
X
• Conoscere le diverse strutture ristorative e le loro caratteristiche;
• Conoscere il lessico della lingua settoriale e le ricette proposte in
laboratorio.
Competenze:
• Saper relazionare su argomenti di carattere generale e specifico di
settore enogastronomico di cucina;
• Saper descrivere i prodotti alimentari di cucina, e le tecniche operative X
.• Relazionare su argomenti relativi alla cucina nazionale ed
internazionale
Capacità:
• Applicare correttamente nelle principali operazione relative alla
preparazione dei piatti all’interno di menu specifici.
• Seguire le regole di igiene e sicurezza durante le preparazioni di
X
cucina
DISCIPLINA: SC. e CU DELL’ALIMENTAZIONE
Conoscenze
Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo
HACCP
Fattori di rischio professionale ed ambientale
Normativa volta alla tutela ed alla sicurezza del cliente
Elementi di eco-gastronomia
Concetti di sostenibilità e certificazione
Tecnologie innovative di manipolazione e conservazione dei cibi
e relativi standard di qualità
Tecniche per la preparazione e servizio di prodotti X
per i principali disturbi e limitazioni alimentari
Concetti di qualità promessa, erogata, attesa e percepita
Le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza alimentare, trasparenza e tracciabilità delle materie
prime
Menù a filiera locale con prodotti iscritti nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette (DOP, IGP, STG)
25Competenze
Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa
sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro
Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto
e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici
regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di
qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili
di vita sostenibili e equilibrati
Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti
X
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali
utilizzando tecniche tradizionali e innovative
Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso
la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità
enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle
manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e
rappresentativa del territorio
Capacità
Elaborare un’offerta di prodotti e servizi enogastronomici atti
a promuovere uno stile di vita equilibrato dal punto di vista
nutrizionale e sostenibile dal punto di vista ambientale
Predisporre e servire prodotti enogastronomici in base a
specifiche esigenze dietologiche e/o disturbi e limitazioni
alimentari
Applicare le normative che disciplinano i processi
dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e X
salute sui luoghi di vita e di lavoro, dell’ambiente e del
territorio
Applicare efficacemente il sistema di autocontrollo per la
sicurezza dei prodotti alimentari in conformità alla normativa
regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP
Garantire la tutela e sicurezza del cliente (in particolare, bambini,
anziani, diversamente abili)
DISCIPLINA: FRANCESE
Conoscenze i contenuti proposti specifici dell’indirizzo;
Conoscere le strutture morfo-sintattiche di base;
X
Conoscere il lessico settoriale
Competenze
Saper comprendere testi scritti e orali propri del
settore (articoli e testi tecnici;
Saper descrivere prodotti, strutture o procedure di carattere
X
settoriale;
Saper esprimere opinioni personali su argomenti di
carattere settoriale.
Capacità
Saper chiedere e dare informazioni nell’ambito della
ristorazione ;
Saper rispondere per iscritto a domande su testi di X
argomento;
Saper elaborare e produrre testi di carattere settoriale.
26DISCIPLINA: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
Conoscenze
Linee essenziali dello sviluppo storico/letterario nel tardo
X
Ottocento e nel primo quarantennio del Novecento.
Competenze
Saper collocare gli autori nel loro contesto storico e X
culturale.
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Capacità
Produrre un testo scritto in modo sufficientemente corretto dal punto di X
vista morfo-sintattico e grammaticale.
DISCIPLINA: STORIA
Conoscenze:
Conoscere gli eventi più significativi della storia italiana ed X
europea dell’Ottocento e del Novecento
Competenze:
Riconoscere le dinamiche economiche, sociali e culturali che
determinano gli esiti storici e stabilire opportune relazioni con il
X
mondo attuale
Capacità:
• Interpretare un avvenimento storico in relazione alle cause che lo X
hanno determinato e alle conseguenze scaturite
DISCIPLINA: MATEMATICA
Conoscenze:
• Saper studiare semplici funzioni razionali (con fattori di primo o
secondo grado):concetto di funzione ed elementi descrittivi
principali.
X
• Conoscere il concetto di funzione e i principali elementi
descrittivi.
• Conoscere il concetto di: costo fisso, variabile e medio, ricavo
e utile di un problema economico.
Competenze
• Saper interpretare il grafico di una funzione rispetto a: dominio,
segno e intersezioni con gli assi, limiti agli estremi del dominio
ed asintoti, andamento e punti di massimo o minimo(relativo-
assoluti). X
• Saper interpretare le principali funzioni che caratterizzano un
problema di natura economica.
• Costruire modelli e risolvere semplici problemi di natura
economica.
Capacità
• Capacità di collegare ambiti tematici di diverse discipline.
X
• Capacità di proporre soluzioni in modo sufficientemente
autonomo ai diversi problemi proposti.
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI
ENOGASTRONOMICI DI SALA E VENDITA
Conoscenze
Conoscere i contenuti proposti specifici dell’indirizzo; X
Conoscere il lessico della lingua settoriale
Competenze
Saper relazionare su argomenti di carattere generale e specifico
di settore sala e bar
X
Saper descrivere i prodotti dell’enologia, i prodotti alcolici, i
prodotti analcolici e le bevande in generale
Relazionare su argomenti relativi all’attività di sala
27Capacità
Operare correttamente nelle principali operazioni del servizio di sala e X
bar
DISCIPLINA: SCIENZE SPORTIVE E MOTORIE
Conoscenze:
Conoscere i contenuti proposti
specifici
X
Conoscere il linguaggio specifico
Conoscere le capacità motorie e come svilupparle
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Competenze:
Saper comprendere l’esercizio proposto; saper collaborare con i X
compagni; saper lavorare in autonomia
DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLE
STRUTTURE RICETTIVE
Conoscenze:
Le nuove dinamiche del mercato turistico
Tecniche di marketing turistico e web marketing
X
Fasi e procedure di redazione di un Business plan
Filiera agroalimentare
Abitudini alimentari ed economia del territorio
La tracciabilità dei prodotti: procedure e normative
Competenze:
Sa utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali
nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici;
Sa applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in X
fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti;
Sa adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti
tipici.
Capacità:
Saper controllare il proprio corpo in maniera globale e
differenziata: saper controllare un piccolo attrezzo in situazioni
specifiche; saper prendere una decisione durante un gioco di X
squadra.
Sapere, a seconda delle situazioni, come comportarsi,
applicando la teoria appresa.
DISCIPLINA: INGLESE
Conoscenze:
Conoscere i contenuti proposti specifici dell’indirizzo;
X
Conoscere le strutture morfo-sintattiche di base;
Conoscere il lessico della lingua settoriale.
Competenze:
Saper comprendere testi scritti e orali propri del settore (articoli
e testi tecnici);
Saper descrivere prodotti, strutture o procedure X
di carattere settoriale
Saper esprimere opinioni su argomenti di carattere settoriale
28Capacità:
Saper chiedere e dare informazioni nell’ambito della
ristorazione;
Saper rispondere per iscritto a domande su testi di argomento
settoriale; X
Saper elaborare e produrre testi di carattere settoriale
DISCIPLINA: RELIGIONE CATTOLICA
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002694 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Conoscenze
Ruolo della religione nella società contemporanea:
secolarizzazione, pluralismo, nuovi fermenti
religiosi e globalizzazione;
Identità del cristianesimo in riferimento ai suoi documenti
fondanti e all’evento centrale della nascita, morte e risurrezione
di Gesù Cristo; X
La concezione cristiano-cattolica del matrimonio e della
famiglia; scelte di vita, vocazione, professione;
Il magistero della Chiesa su aspetti peculiari della realtà sociale,
economica, tecnologica.
Competenze
Sviluppare un maturo senso critico e un personale
progetto di vita, riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano, aperto all’esercizio
della giustizia e della solidarietà in un contesto
multiculturale;
Cogliere la presenza e l’incidenza del cristianesimo X
nelle trasformazioni storiche prodotte dalla cultura
umanistica, scientifica e tecnologica;
Utilizzare consapevolmente le fonti autentiche del cristianesimo,
interpretandone correttamente i contenuti nel quadro di un
confronto aperto ai contributi della cultura scientifico-
tecnologica.
Capacità
Motivare, in un contesto multiculturale, le proprie scelte di vita,
confrontandole con la visione cristiana in un quadro di un
dialogo libero, aperto e costruttivo;
Individuare la visione cristiana della vita umana e il suo fine
ultimo, in un confronto aperto con quello di altre religioni e
sistemi di pensiero;
Riconoscere il rilievo morale delle azioni umane con particolare
X
riferimento alle relazioni interpersonali, alla vita pubblica e allo
sviluppo scientifico e tecnologico;
Riconoscere il valore delle relazioni interpersonali e
dell’affettività e la lettura che ne dà il cristianesimo;
Usare e interpretare correttamente e criticamente le fonti
autentiche della tradizione cristiano-cattolica.
29Puoi anche leggere
