Considerazioni sulla selezione del Panettone al cioccolato - SMPPC
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52 Coppa del Mondo del Panettone
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13
Giuseppe Piffaretti - Coppa del Mondo del Panettone (CMP)
Considerazioni sulla selezione del
Panettone al cioccolato
Quattro finalisti svizzeri parteciperanno alla CMP dal 5 al 7 novembre 2021 con il loro Panettone al
cioccolato – la novità della seconda edizione. Giuseppe Piffaretti ha commentato i risultati della selezione.
sono molti i punti che separano il
primo classificato dal dodicesimo.
Sarà una sfida basata sull’equilibrio e
sulle differenze che saranno vera-
mente minime. Ma prima di arriva-
re a novembre ci sarà sicuramente
tempo per un’ulteriore crescita da
parte di tutti.
Importante considerazione
Una considerazione che mi preme
particolarmente: da quando siamo
partiti nel 2018 con la selezione
spagnola a Milano arrivando ad
oggi, la qualità dei Panettoni è cre-
sciuta di pari passo con l‘interesse
che sta suscitando questo stupendo
prodotto in tutte le parti del mondo.
CMP
Più di una volta i colleghi italiani mi
1° fila (s): Carlo Gronchi, Patrice Bernard e Massimo Turuani. 2° fila (s): Giuseppe Piffaretti, Giambattista Montanari, hanno confermato che da quando
Juan Pablo Colubri e Mattia Gorietti. 3° fila (s) Daniel Ricigliano, Angelo Musolino, PIer Paolo Magni, Beniamino siamo scesi in campo con la CMP e
Bazzoli, Fabrizio Galla, François Stahl e Luca Danesi. Nota: la mascherina è stata tolta per lo scatto fotografico. abbiamo dato vita ad un dualismo
tra noi e l’«Accademia Maestri del
Lievito Madre e del Panettone Ita-
La selezione mondiale per il Panet- emozionare il nostro storico collega sticceria di Barcellona. Il sottoscrit- liano», le vendite dei Panettoni arti-
tone al cioccolato che si è tenuta a Ernesto Münger fine conoscitore to si reca regolarmente in Spagna gianali sono aumentate a tal punto
Lugano il 5 giugno u.s. ha determi- dei prodotti del nostro settore e per- per la collaborazione con il Maestro da aver raggiunto il 50 % della pro-
nato dei verdetti molto importanti. sonaggio di riferimento per molti di Josè Barranco (Membro del Comi- duzione a livello nazionale e ormai i
noi per tantissimi anni. tato tecnico della CMP) nell’inten- concorsi sul Panettone non si conta-
Il primo to di creare un gruppo di lavoro che no più. Quindi non molliamo la
I soci del Marchio di qualità SMP- Il terzo possa integrarsi con il nostro e che il presa e siate pronti anche a parteci-
PC si sono confermati e stanno Abbiamo un finalista proveniente continuo scambio di informazioni pare come espositori alla prossima
operando con prodotti di grande dal Canton Turgovia che ha presen- possa aiutarci a crescere e a far cre- edizione dal 5 al 7 novembre presso
qualità, quindi la strada intrapresa tato un ottimo prodotto e ne siamo scere ulteriormente i nostri colleghi. il Palazzo dei Congressi di Lugano
diversi anni fa di procedere regolar- proprio felici, speriamo che questo Siamo dell’opinione che solo con- con molte interessanti sorprese...
mente a degli aggiornamenti pro- risultato sia da incentivo anche per frontandoci con altre realtà diverse «Stay tuned».
fessionali specifici sul lievito madre molti altri colleghi d’oltre Gottardo dalla nostra possiamo progredire e Giuseppe Piffaretti, ideatore CMP
sta dando i suoi frutti. per cimentarsi nella difficile strada alzare l’asticella delle nostre cono-
che porta al Panettone artigianale di scenze. L’Italia ha portato sette fina-
Il secondo alta qualità, erano comunque undici listi di alto livello in finale tra i qua-
Ci fa particolarmente piacere, senza i Panettoni provenienti dalla Sviz- li spicca il nome di una giovane I finalisti Svizzeri...
togliere nulla agli altri che si sono zera. donna, Beatrice Volta, che sta facen- ... che parteciperanno alla CMP
qualificati per la finale di Lugano, il do passi da gigante nel difficile con il Panettone al cioccolato (già
risultato ottenuto dalla Pasticceria Spagna e Italia mondo dei lievitati in gran parte di pubblicati su panissimo n° 12):
Münger di Paradiso che va ad ag- La Spagna ha piazzato uno dei suoi stampo maschile. Aveva già sfiorato Poncini Luca e Co. – Maggia
giungersi ai numerosi riconosci- quattro rappresentanti in finale pro- la qualifica per la finale del Panetto- Artebianca Sagl – Lugano
menti che la stessa ha ricevuto an- veniente dalle isole Baleari ed uscito ne tradizionale alle finali di Milano. Eredi E. Münger SA – Paradiso
che a livello nazionale, ma che dalla «cantera» (come si direbbe in A novembre si prospetta dunque Lorenzo Turri – Münchwilen
sicuramente non avrà mancato di gergo calcistico) del Gremio di pa- una finale molto equilibrata, non
Produzione
panissimo | 25 giugno 2021 | No 13 53
Esame del pane 2021
Controllo qualità del pane ticinese
Il controllo di qualità del pane prodotto dagli artigiani ticinesi che aderiscono alla SMPPC, si è svolto il
15 giugno per il Sopraceneri e il 17 giugno per il Sottoceneri. Gli ottimi risultati hanno confermato l’abilità
dei nostri professionisti. L’esame è obbligatorio per i Cavalieri del Buon Pane della Confraternita ticinese.
Su incarico della Confraternita tici-
nese dei Cavalieri del Buon Pane, la
Società Mastri Panettieri Pasticcieri
Confettieri del Canton Ticino
(SMPPC) ha organizzato l’annuale
esame del pane per il Sopraceneri e
il Sottoceneri. Il giorno dell’esame i
membri della SMPPC hanno rice-
vuto di primo mattino una telefona-
ta con l’annuncio a sorpresa dell’esa-
me. Giovanni Brumana e Sergio
Grassi che ogni anno percorrono
svariati KM per ritirare il pane in
tutto il Cantone, hanno consegnato
il «bottino» al Gran Maestro Giu-
seppe Piffaretti che, con il loro aiuto,
ha preparato ogni cosa per gli esa-
minatori. Ricordiamo che l’anno
scorso l’esame non aveva potuto aver
pgc
luogo a causa della pandemia. Qui
di seguito il commento 2021 di Parte degli esaminatori: (s) Gianandrea De Giovanetti, Massimo Turuani, Luigi Fontana, Alain Philipona (dietro),
Giuseppe Piffaretti: Ercole Pellanda e Sergio Grassi. Oltre al Pane semibianco quest'anno, come pane speciale, è stata esaminata la
Ciabatta. Nota: la mascherina è stata tolta dai membri della giuria per lo scatto fotografico.
Pane semibianco e Ciabatta
Il risultato dell’esame è uno dei mi-
gliori degli ultimi anni. Da quando nel Sopraceneri, dove ci sarebbero
mi occupo degli stessi, da ormai 20 potenziali soci che potrebbero con- Risultati esame pane 2021
anni, è la prima volta che nessuno tribuire ad alzare la media dei punti Pane semibianco n Poncini Luca e Co. – Maggia
scende sotto la soglia degli 80 punti, cantonali che però sono molto restii n Pellanda Sagl – Intragna n Carlos Martins – Agno
quindi complimenti a tutti. Diversi nel proporre i loro prodotti. Faccia- n Panetteria Ticinese Gorma Food n Michele Zocchi – Mezzovico.
sono i pani che hanno superato i 90 mo sempre anche fatica a trovare Sagl – Arogno
punti. Questo punteggio è utile per degli esperti per la giuria. n Bini Sagl – Olivone Ciabatta
raggiungere il Cavalierato o per ap- n La Bottega del Fornaio di G. n Panetteria Peverelli SA – Bellinzona
puntarsi una Stella. Peso del pane Piffaretti Sagl – Mendrisio n Eredi E. Münger SA – Paradiso
Peso del pane: sono stati presentati n Brumana Sagl – Canobbio n Bini Sagl – Olivone
diversi pani con un peso da cotto tra n Marzorati Sagl – Cadenazzo n Panetteria Danesi – Melano
« Il risultato dell‘esame i 450 e i 460 g. Anche se per ottene- n Maff Panetteria Sagl – Arosio n Gianfranco Cuoco – Lostallo
è uno dei migliori re il titolo di Cavaliere o per le Stel- n Fondazione Casa S. Rocco – n Maff Panetteria Sagl – Arosio
degli ultimi anni... le il peso non è più vincolante, se vi Morbio Inferiore n Brumana Sagl – Canobbio
trovate di fronte a forniture canto- n Panetteria Danesi – Melano n Pellanda Sagl – Intragna
nessuno è sceso sotto nali o altro e il vostro prodotto lo n Tullio Canonica – Lamone n Bignasca SA – Sonvico
la soglia degli 80 punti.» denominate «filone semi bianco da n Bordoli da Della Sagl – Viganello n La Bottega del Fornaio di G.
500 g» non potete scendere sotto la n Pane Amico di A. Priori – Lugano Piffaretti Sagl – Mendrisio
soglia dei 480 g cotto. Vi aspetto il 4 n Gianfranco Cuoco – Lostallo n Tullio Canonica – Lamone
Partecipazione in calo settembre a Bellinzona per il 50° di n El Prestin del Corda SA – Gordola n Pane Amico di A. Priori – Lugano
Se mi chiedessero: bicchiere mezzo fondazione della Confraternita tici- n Valsangiacomo SA – Preonzo n F.lli Conti F. & C. Sagl – Malvaglia
vuoto o mezzo pieno? Opterei senza nese dei Cavalieri del Buon Pane ... n F.lli Conti F. & C. Sagl – Malvaglia n Otto Fischbach SA – Castel S.
ombra di dubbio per la seconda an- riservate la data! n Lorenzini Sagl – Solduno Pietro
che se alcune note non risultano es- n Davide Terzi – Muggio n Marina SA – Lugano
sere proprio intonate. La partecipa- Giuseppe Piffaretti n Eredi E. Münger SA – Paradiso n Bordoli da Della Sagl – Viganello
zione è sempre in calo, specialmente Gran Maestro CtdCdBP
54 Artigianato
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13
Specialisti del lievito madre in Austria
Passione per il pane genuino e gustoso
L'Austria è il fulcro di questo articolo della nostra serie sul lievito madre. Le panetterie ritratte mostrano
come la cultura del lievito madre – e un lungo riposo della pasta – sia vissuta con grande impegno.
Come in Germania, il lievito madre zione, ma ama anche sperimentare e modo più naturale. E mantiene il sesta generazione ha anche pane na-
ha una lunga tradizione in Austria. provare cose nuove. Per esempio, l'a- pane fresco più a lungo», dice Auer su turale senza additivi chimici in of-
Viene curato con passione in molte zienda, che ha ricevuto il premio martinauer.at/tipps. Per evitare lo ferta per gli allergici, i vegani e i
panetterie. Quattro di loro sono Marktkieker, ha sviluppato un «bio spreco di cibo, il pane del giorno pri- clienti che si affidano a prodotti bio-
presentate qui come esempi. pane senza farina», il pane con lievito ma viene venduto a metà prezzo nel logici. «Vogliamo fare il pane per
madre «bio Franciscus» senza lievito negozio «Pane». Tutti i proventi van- tutti gli intenditori. Tutti dovrebbe-
Creativo e completamente di birra e i pani a basso contenuto di no a beneficio delle persone bisogno- ro essere in grado di fare qualcosa di
biologico glutine, di grano saraceno e farina di se grazie al lavoro dei volontari. buono per sé stessi con Haubis»,
Il pane viene cotto in Dietrichstein- patate. Tutti i pani contengono lievi- dice il proprietario Ing. Anton Hau-
platz a Graz dal 1688, e ora si sono to madre, sono biologici, vegani e Pane sano e piacevole benberger. 19 dei 36 tipi di pane
appena trasferiti in un nuovo stabili- senza additivi chimici. «Ridare al «L'intera vita della famiglia Hau- sono prodotti con lievito madre,
mento di produzione. Martin Auer pane la sua anima», è il motto. «Il lie- benberger ruota intorno al pane e al l'impasto riposa per circa 20 ore. La
(il nome della panetteria è lo stesso vito naturale fornisce una mollica divertimento dal 1902», si legge su ricerca sulla compatibilità del pane è
del suo capo) si concentra sulla tradi- soffice e un gusto caratteristico nel haubis.com. L'azienda familiare di considerata importante. Per questo
Martin Auer, Graz Reichl Brot, St. Marien
Martin Auer
Reichl Brot
Tutti i pani con il lievito madre di Martin Auer sono Bio e vegani. Questo pane con olive è fatto con lievito madre da Reichl Brot.
Haubis, Petzenkirchen Ströck Brot, Wien
Ströck, Lukas Lorenz
Haubis
Si dice sia particolarmente buono il Wallnusskrusterl coperto di burro o di Presso Ströck Brot tutti i 36 tipi di pane vengono preparati con il lievito
formaggio morbido e di crescione o erba cipollina. madre.
Artigianato
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13 55
l'azienda collabora con l'Università un periodo di maturazione per svi-
delle risorse naturali e delle scienze luppare il suo pieno sapore», sta 4 panetterie dell'Austria con lievito madre
della vita di Vienna e ha fondato un scritto sul sito web. Il Direttore di Panificio Martin Auer Haubis Reichl Brot Ströck Brot
Centro di paneologia (ricerca sul produzione Dietmar Kappl gestisce Posizione Graz Petzenkirchen St. Marien Vienna
pane) e il mondo delle esperienze l’apprezzato blog homebaking.at con Punti 35 14, con 5 72
sul pane Haubiversum (haubiver- questo scopo. L'azienda familiare di vendita Haubiversum
sum.at). Un lievito madre è anche quarta generazione gestita da Sandra Lievito madre 100 % con 19 varietà 100 % con 100 % con
nella biblioteca del lievito madre di e Patrick Reichl sta avendo successo lievito madre (su 36) lievito madre lievito madre
Puratos in Belgio (sourdoughli- e sta costruendo un nuovo edificio di Speciale 100 % Bio Centro di Backblog 60 % Bio, 15
brary.puratos.com). produzione. paneologia homebaking.at lievito madre
Sito web martinauer.at haubis.com reichlbrot.at stroeck.at
Farina, acqua, sale, Impresa sostenibile su
lievito madre larga scala
Reichl Brot GmbH (Reichl – Art of Nel 1970 Hilde e Johann Ströck nibili da circa dieci anni. Tutta la il 60 % della farina utilizzata è di
baking) è orientata verso la cottura hanno rilevato una piccola panette- farina viene coltivata e lavorata in qualità biologica (per saperne di più:
lenta e la regionalità, verso il genuino ria a Vienna. I loro figli Gerhard e Austria. L'assortimento organico stroeck.at/neuigkeiten/teigruhe).
e l'autentico. Tutti i pani sono fatti Robert, insieme alle loro mogli Ga- comprende pani di grano duro di L'impegno dedicato al pane di
con lievito madre, materie prime na- briela e Irene e ai loro figli, hanno lunga durata e artigianali basati sul qualità con lievito madre e a lunga
turali, fino a 20 ore di riposo dell'im- ampliato l'azienda di famiglia fino modello francese. Vengono utilizzati lievitazione si trova in tutte e quattro
pasto, freddo delicato e «artigianato alla grande impresa di oggi, con 72 più di 15 tipi di lievito madre (tra cui le aziende. Vale la pena controllare i
e passione» – da farina, acqua, sale e punti vendita e oltre 1250 dipenden- il lievito madre Einkorn), l'impasto siti web di queste panetterie (vedi
lievito naturale. «Come il buon vino ti. Ströck Brot punta su prodotti bio- riposa da 12 a 36 ore. Tutti i 36 tipi riquadro) – anche solo per le belle
e il formaggio, il pane ha bisogno di logici dal 1994 e su imballaggi soste- di pane sono pani con lievito madre, foto. Christof Erne /ap
Gli specialisti del lievito madre dall’Austria for niscono infor mazioni
«Il lievito madre ha per noi una grande importanza»
«panissimo» ha intervistato i (co)proprietari delle imprese presentate in queste due pagine.
Cosa li motiva e perché l’uso del lievito madre è importante per loro.
Martin Auer – Martin Auer GmbH Anton Haubenberger – Haubis GmbH Patrick Reichl – Reichl Brot GmbH Philipp Ströck – Ströck Brot GmbH
Come descriverebbe la filosofia della Mastro panettiere Patrick Reichl: Auer: Incomparabile grandezza! Il miscele da forno, si perde l’anima
sua azienda in una o due frasi? Per noi, un'azienda familiare tradi- lievito madre contribuisce in modo del pane. Viene venduto per l’affida-
Mastro panettiere Martin Auer: zionale e innovativa, la panificazio- decisivo all’allentamento dell’impa- bilità e la velocità di produzione.
Cerchiamo di fare qualcosa di spe- ne è una forma d'arte. Combiniamo sto, allo sviluppo dell’aroma, alla Ströck: Il lievito madre ha sem-
ciale in tutto ciò che facciamo. E abilmente la cottura artigianale con consistenza e alla durata di conser- pre avuto un alto significato per noi
pensiamo sempre a come poterlo le innovazioni moderne. Più di 100 vazione dei pani. e per i nostri prodotti da forno, da
rendere ancora migliore. Questo si anni di tradizione nella panificazio- Haubenberger: Ci sono alcune noi non c’è pane senza lievito madre.
applica ugualmente al prodotto, al ne e una squadra forte formano la costanti nella storia della panifica- Per noi, il lievito madre significa
servizio e al marchio. base della nostra visione. zione. Il lievito madre è uno di que- dare al pane molto tempo. Il risulta-
Ing. Anton Haubenberger: I no- Mastro panettiere Philipp sti. Non c’è metodo più naturale che to è un buon pane pieno di sapore,
stri valori sono rimasti gli stessi dai Ströck: Artigianato, innovazione, dia al pane un aroma così vario e una odore aromatico e freschezza dura-
tempi di Anton Haubenberger I. Da sostenibilità e qualità – questo è ciò durata di conservazione così lunga. tura – questo si ottiene solo se si la-
allora sono la base di tutto ciò che che ci guida. E nessuno che sia così originale. scia riposare l’impasto per molto
facciamo: «Siamo un'azienda fami- Reichl: Sforniamo esclusiva- tempo, e qui da noi, glielo permet-
liare e profondamente radicati nella Qual è l’importanza del lievito madre mente con lievito madre, e questo tiamo.
nostra regione, aperti a cose nuove». nei vostri prodotti da forno? per profonda convinzione. Usando Intervista: Christof Erne /sf
56 Associazione
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13
Campagna PCS-Grazie
Cogliete l'opportunità della pubblicità!
I consumatori hanno scoperto prodotti e negozi regionali grazie al Covid-19. Dobbiamo cogliere questa
opportunità e promuovere attivamente gli acquisti nella panetteria-confetteria. Facciamolo insieme –
più membri partecipano, maggiore è l'effetto.
I prodotti e le imprese locali sono più
richiesti che mai – grazie al Co-
vid-19. Il pane, l’artigianato in gene-
rale e anche la professione di panet-
tiere-confettiere hanno guadagnato
in stima. Approfittiamo di questa
tendenza. La PCS sta facendo tutto il
possibile per assicurare che questi
cambiamenti positivi continuino.
Una prima misura: la campagna del
«Grazie». Come un piccolo ringra-
ziamento ai consumatori per il loro
sostegno in questi tempi difficili e
come motivazione per rimanere fe-
deli alle panetterie-confetterie com-
merciali. Inoltre, un comunicato
stampa è stato inviato martedì scorso.
Poco tempo dopo: la prima reazione.
Ogni sforzo conta!
PCS
Tuttavia, l’associazione ottiene
troppo poco da sola. Per questo mo-
tivo è necessario l’impegno di ogni
singolo membro: postare, mettere tenzione dei media regionali sulla Questi modelli possono anche esse- pati personalmente. Per il Ticino, la
un like e condividere sui social me- questione. Ogni sforzo conta! re personalizzati con il logo dell’a- cartellonistica può essere scaricata
dia, affiggere manifesti nei negozi, Le nuove proposte dei poster sono zienda e commissionati al servizio direttamente dal sito della SMPPC:
sensibilizzare i clienti o attirare l’at- disponibili su www.swissbaker.ch. di stampa poster della PCS o stam- smppc.ch/buono. PCS /sf
Infor mazioni provvisorie
Nuova campagna dei Re Magi a gennaio 2022
La campagna dei Re Magi, che è stata gestita con successo dall›Associazione dei mastri panettieri-
confettieri di Zurigo (ZHBC) dal 2017, sarà lanciata in tutta la Svizzera a gennaio 2022.
Il concorso «Re d’oro» dei Re «Il fattore di successo è la corona spe-
Magi è stato sostituito da questa ciale, che è popolare tra i bambini»,
nuova campagna con misure di ac- sottolinea Peter Lyner, Presidente
compagnamento online e con il della ZHBC e membro del CC PCS.
target delle famiglie. Il Comitato Un pacchetto pubblicitario è offerto
centrale (CC) ha deciso in marzo per sostenere le vendite. Questo in-
di lanciare la collaudata campagna clude i manifesti, le borse promozio-
dei Re Magi dell’Associazione nali, le schede e l’urna del concorso, i
cantonale di Zurigo (ZHBC) in volantini, gli stand da tavolo e la co-
tutta la Svizzera a partire da gen- rona speciale. L’urna dei Re Magi è
naio 2022. disponibile separatamente in tre mi-
gleis 1 ag
Include un concorso con premi sure. Maggiori informazioni segui-
del settore del valore di 5500 CHF. ranno in agosto. PCS /sf
Ambiente professionale
panissimo | 25 giugno 2021 | No 13 57
CCL – Contratto collettivo di lavoro
Contributi per le spese di esecuzione 2020
Le aziende del settore della panetteria-pasticceria-confetteria sono invitate a dichiarare e trasferire i
contributi alle spese di esecuzione per il 2020, per evitare le spese di sollecito.
Oltre all’esecuzione e all’interpreta-
zione del CCL, la cppc è responsa-
bile della riscossione dei contributi
delle spese di esecuzione (art. 40
CCL). Le aziende inerenti al settore
dei panettieri-pasticcieri-confettieri
sono state pertanto invitate a di-
chiarare e a versare i Contributi alle
spese di esecuzione per il 2020.
Settimana scorsa
è stata avviata la
procedura di
sollecito con gli
Sandra Fogato
interessi di mora.
Secondo l’ultima riunione della
cppc, il responso è buono, ma diver- Il promemoria sul CCL spiega quali aziende vi sono soggette.
se dichiarazioni sono ancora in so-
speso. Settimana scorsa è stata av-
viata la procedura di sollecito con gli Eccezioni l’AVS di 2300 CHF all’anno o che sulla dichiarazione di applicabilità
interessi di mora. La PCS racco- In linea di principio, tutti i dipen- hanno raggiunto l’età ordinaria di generale e al foglio informativo cppc.
manda ai suoi membri di rispettare denti soggetti alla CCL (cioè coperti pensionamento. Nota bene: i suddet-
l’obbligo di dichiarare e trasferire in dal campo di applicazione personale) ti dipendenti sono comunque sog- Servizio giuridico
anticipo i contributi per le spese sono responsabili del contributo del getti al CCL. In caso di domande o di chiarimen-
esecutive, al fine di evitare lavori e dipendente. In via eccezionale, il Per le eccezioni nel campo d’ap- ti, anche il servizio giuridico sarà
costi aggiuntivi, nonché una deter- contributo del dipendente non è do- plicazione del personale, si rimanda lieto di aiutarvi.
minazione discrezionale dei contri- vuto per i dipendenti che non rag- al CCL o all’Ordinanza del Consi- Harisa Reiz
buti (art. 41b bis CCL). giungono il basso reddito secondo glio federale del 6 novembre 2018 Servizio giuridico PCS /sf
Misure Covid-19: Intranet swissbaker.ch Svizzera Dal mondo
Lo scorso mercoledì pomeriggio,
il Consiglio Federale ha informato Ginevra: promozione della «BackWerk» in Olanda
sulle ulteriori misure di rilassa- formazione duale Il gruppo svizzero Valora riferisce
mento contro il Coronavirus. La In futuro, l'Amministrazione che altri 12 punti vendita Back-
notizia è stata pubblicata nella cantonale di Ginevra dovrà dare Werk sono previsti nei Paesi Bassi
newsletter speciale del 24 giu- la preferenza alle imprese che nelle maggiori stazioni ferroviarie
gno. Sfortunatamente, la scaden- formano apprendisti nell'assegna- del paese, oltre ai circa 30 punti
za editoriale di questo numero di zione di appalti pubblici (acquisti vendita BackWerk esistenti.
panissimo è stata prima della di beni, servizi e lavori). Questa
Conferenza stampa del Consiglio misura di promozione della Caffè: aumento dei prezzi
Federale, quindi non c’era abbastanza tempo per pubblicare queste in- formazione duale completa le Il torrefattore Tchibo ha aumentato
formazioni aggiornate. Il concetto di protezione sarà adattato, tradotto misure promozionali adottate nel i prezzi del caffè in Germania per
e messo online a tempo debito. PCS /sf 2020. Il premio per le nuove la prima volta in quattro anni. Le
aziende di tirocinio è di 3000 CHF. ragioni sono i costi più elevati per
service.swissbaker.ch/sbcpub/it/login.html Solo l'1,7 % dei posti di lavoro nel l’acquisto delle materie prime, per
admin.ch/gov/it/pagina-iniziale/documentazione/coronavirus.html Canton Ginevra è occupato da il trasporto e per i salari, nonché la
apprendisti, in Svizzera il 4,7 %. siccità in Brasile.
58 Giovani leve
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13
Nuova campagna PCS rivolta alle giovani leve
Invogliare e conquistare la «generazione Z»
In questo periodo di pandemia è importante incoraggiare ancora più intensamente le giovani leve e pubbli-
cizzare le professioni del ramo della panetteria-confetteria. Una grande opportunità: la «generazione Z» –
ossia i giovani in procinto di scegliere una professione – vorrebbe svolgere un lavoro significativo.
Le panetterie-confetterie artigia- n Concorso fotografico: le creazio-
nali e la loro arte sono sempre più ni più divertenti in vari concorsi fo-
apprezzate dalla popolazione. A li- tografici dove la comunità vota di
vello comunicativo, il nostro ramo volta in volta la foto da premiare.
sfrutta anche a suo vantaggio la
Sorprendi
tendenza del «fare il pane in casa», Partecipate ora
rafforzata dalla pandemia, e lancia Verranno pubblicati brevi video in
una campagna mirata sui media so-
ciali. con l a qualità cui si filmeranno le persone in for-
mazione nelle loro aziende forma-
trici durante il loro lavoro quotidia-
Lancio a metà agosto no. Nei video, le persone in
l’asso del dessert
La nuova campagna PCS rivolta alle formazione racconteranno inoltre
giovani leve sarà lanciata a metà ago- cosa piace loro in particolare. Le in-
sto 2021 con attività sui media socia- formazioni su come partecipare alle
li e il sito www.progetta-il-tuo-futu- riprese sono disponibili su www.
ro.ch completamente rinnovato. La swissbaker.ch/professions. Le ripre-
prima fase della campagna si svol- se video dei ritratti professionali
gerà in agosto /settembre, mentre la «That’s my job» si svolgeranno a fine
seconda è prevista a febbraio /marzo giugno. Poco importa che siate per-
2022. sone in formazione, formatori o
membri PCS in veste di datori di
Generazione Z lavoro. Partecipate e lasciatevi coin-
L'obiettivo è quello di attirare l'at- volgere nella campagna rivolta alle
tenzione della «generazione Z» sulle giovani leve! Da agosto 2021, il
professioni del ramo della panette-
o consiglia à.
motto è: condividere e postare dili-
con professionalit
ria-confetteria con una campagna gentemente sui canali dei media so-
online concepita appositamente per ciali dei panettieri-confettieri sviz-
questo gruppo target. Il messaggio: zeri, ossia Instagram, Facebook e
«Più che una professione: un'autore- TikTok. Inoltre, «panissimo» soster-
alizzazione! Le nostre professioni Diventa rà a livello redazionale questa nuova
panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a
portano gioia, rendono orgogliosi, campagna online nelle sue edizioni
o impiegata/o del commercio al dettaglio.
richiedono capacità e offrono pro- progetta-il-tuo-futuro.ch cartacee e nelle newsletter.
PCS
spettive reali».
Le nuove immagini della campagna: fresche e su misura per i giovani. Marketing PCS
Proposte sui media sociali
n «That’s my job» (questa è la mia
professione): brevi video in cui le Acqua minerale – pubblicità rivolta alle giovani leve
persone in formazione presentano la L'acqua minerale del nostro ramo lanciata diciassette anni fa dalla
loro professione e il loro lavoro quo- PCS in collaborazione con la Mineralquelle Bad Knutwil AG continua
tidiano. ad attirare l'attenzione sulle professioni della panetteria-confetteria.
n Effetto fotocamera di Instagram: L'etichetta è stata adattata alla nuova campagna rivolta alle giovani
gioco e divertimento con un effetto leve. I membri della PCS che la vendono forniscono un prezioso
fotocamera animato che mostra nel- contributo per l'acquisizione di giovani leve. Un valore aggiunto senza
la storia di Instagram degli utenti costi per la singola azienda e per l'intero settore.
quale professione si adatta meglio al
loro profilo. 10 % di sconto fino a fine giugno
n TikTok challenge: divertenti vi- I membri della PCS beneficiano di allettanti prezzi d'acquisto da Pistor.
deo TikTok di persone in formazio- Fino a fine giugno 2021, verrà nuovamente offerto uno sconto del 10 %
ne che presentano in modo creativo «sull'acqua minerale dei panettieri-confettieri». Ha un sapore rinfrescan-
la loro professione facendo dei chal- te e gradevole e una mineralizzazione equilibrata.
lange e incitando la comunità a par- Acqua minerale naturale, art. n°: 6309 – Acqua minerale gasata, art. n°: 6300
tecipare.
Ambiente professionale
panissimo | 25 giugno 2021 | N° 13 59
Euro 2020 (Par te 4)
Colazione nelle città dei campionati europei di calcio
Dall'11 giugno all'11 luglio, si svolgerà il campionato europeo di calcio Euro 2020. Si giocherà in dodici
stadi di undici paesi. «panissimo» riporta con una serie composta da cinque parti, com'è una tipica
colazione nelle città ospitanti. Questa volta: Amsterdam, Copenaghen e Monaco.
Amsterdam (NL)
Sulla tavola della colazione si trova d’acqua a forma di anello nel centro
del pane con formaggio e salumi, storico sono uno spettacolo a sé.
ma gli olandesi amano anche al Attraenti edifici sacri, musei, muli-
mattino il pane con il cioccolato ni, la porta della città Muiderpoort
Pexels.com, Sharon McLutcheon
colorato (Hagelslag) o con burro di e persino la Stazione centrale la
arachidi. rendono ancora più degna di essere
visitata.
Presentazione della città Buoni mezzi di trasporto sono i
La cintura dei canali di Amster- taxi acquatici e gli autobus oltre alle
dam, la capitale dei Paesi Bassi, è biciclette a noleggio. Durante una
un patrimonio mondiale. La città di crociera sul canale, si passa davanti a
860 000 abitanti è sempre visitata molti luoghi importanti.
da un’invasione di turisti. I corsi ce /ap Alcuni olandesi, la mattina presto, lo preferiscono dolce e colorato.
Copenaghen (DK)
La colazione tipica è pane di segale la gente del posto apprezzano la
con formaggio danese e uova sode, a qualità della vita.
volte si aggiunge del pesce. Come in I punti salienti includono il par-
tutta la Scandinavia, il caffè è la be- co dei divertimenti Tivoli, l’antico
vanda preferita. porto Nyhavn, la statua della Sire-
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netta, il Castello di Amalienborg, il
Presentazione della città nuovo Teatro dell'opera e, per alcu-
Copenaghen, situata sul lungomare, ni, una visita dell'alternativa Città
è la capitale e la più grande città del- Libera di Christiania. Durante una
la Danimarca con una popolazione visita del porto si passa davanti alla
di 1,7 milioni di abitanti. Dalla gra- maggior parte delle attrazioni prin-
La mattina i danesi mangiano pane di segale con formaggio, uova e a volte ziosa città vecchia, il mare o un par- cipali.
anche del pesce. co sono raramente lontani. I turisti e ce /ap
Monaco (DE)
In Germania, i pasti mattutini con- ti. Molte attrazioni si trovano nella
sistono di solito in caffè, panini, città vecchia con la sua grande zona
prosciutto o eventualmente salsicce pedonale, tra cui la Marienplatz con
e un uovo per colazione. A Monaco, due municipi, il Karlstor, la Chiesa
invece, si trova molto spesso Weiss- di San Pietro, altre grandi chiese e
wurst (insaccato a base di carne di naturalmente la Hofbräuhaus.
vitello e pancetta di maiale) con se- Appena fuori dal centro della cit-
Adobe Stockj, kateapp
nape, Bretzel e birra all'inizio della tà si trovano il Königsplatz, il Giar-
giornata. dino Inglese, il Parco Olimpico, la
Torre della TV e il Palazzo Nym-
Presentazione della città phenburg. Monaco è sede di nume-
La capitale dello stato tedesco di rosi musei di alto livello.
Baviera conta 1,5 milioni di abitan- ce /ap A Monaco alcuni prendono per colazione Bretzel, Weisswurst e birra.
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