Congresso Internazionale sulla Quinoa
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GROUP
2013 Año Internacional
Un futuro sembrado
Organizzatore ufficiale
hace miles de años
Congresso Internazionale
sulla Quinoa
Milano – Italia
Auditorium Testori
Palazzo della Regione Lombardia
30 e 31 Ottobre 2013
“De los Andes a Milan y al mundo”
Un futuro sembrado hace miles de años
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Editoriale
I
l 2013 è stato proclamato dalla FAO Anno Internazio-
nale della Quinoa, millenario alimento coltivato nelle
zone andine dell’America Latina.
A questo proposito sono molte le attività ufficiali inserite
nel Plan Maestro della FAO; in Italia l’iniziativa più ri-
levante è “Quino@ndo” Congresso internazionale sulla
Quinoa, organizzato da Latinoamericando Group, che
da 25 anni ha il ruolo di “ponte” culturale tra America
Latina ed Europa nella divulgazione e condivisione delle
culture di questo meraviglioso continente.
Latinoamericando è orgogliosa di presentare il Congres-
so Internazionale sulla Quinoa che si terrà a Milano, nel
Palazzo della Regione Lombardia il 30 e 31 ottobre.
“Quino@ndo – de los Andes a Milan y de Milan al
Mundo” è un progetto di altissima portata culturale e
scientifica organizzato anche in vista dell’ Expo 2015
di Milano che ha come tema fondante il concetto di
alimentazione come motore del nostro futuro.
Latinoamericando propone quindi due giorni di studio
ed approfondimento sulla quinoa, grazie alla presenza
dei maggiori esperti mondiali che spiegheranno la sto-
ria, le caratteristiche e le potenzialità di uno dei cereali
più antichi e importanti per l’alimentazione del mondo.
Il nostro futuro è in quello che ci nutre: dal cibo, al ba-
gaglio di saperi che ogni persona porta dentro di sé;
siamo sicuri che “Quino@ndo” sarà parte di questo pro-
cesso di conoscenza.
Franca De Gasperi Fabiani
Direttore generale Latinoamericando Group
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Origini e storia Varietà
L P
a Quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta tipica rima dell’addomesticazione, avvenuta probabilmen-
delle regioni andine dell’America Latina ed è origi- te oltre 3.000 anni fa, venivano consumate tutte le
naria delle zone intorno al lago Titicaca in Perù e parti della pianta, in particolare le foglie ed i semi.
Bolivia. In seguito le popolazioni Inca selezionarono le piante
La storia di questo pseudo cereale è molto antica: era che presentavano maggiore concentrazione di semi e
coltivata dalle popolazioni pre colombiane (Maya iniziarono a coltivarle in maniera intensiva.
e Inca) già nel 5.000 AC come testimoniano diversi Ad oggi esistono oltre 200 varietà di quinoa, general-
reperti archeologici, semi ed infiorescenze, rinvenuti mente raggruppate in base alla posizione geografica
all’interno di sepolture in Cile nelle regioni di Tarapacá, nella quale si sviluppano. Sono pertanto state individua-
Calama y Arica, e in diverse aree del Perù. te cinque macro categorie:
Il cronista Pedro De Valdivia fu il primo ad osservare
e descrivere i metodi di coltivazione della Quinoa a • Quinoa della Valle: si sviluppa nelle valli interne delle
Concepciòn, riportando come gli Indios coltivassero la Ande tra i 2.000 e 4.000 metri d’altitudine;
Quinoa con procedimenti altamente tecnologici per l’e- • Quinoa dell’Altipiano: varietà tipica delle zone mon-
poca e veniva distribuita capillarmente sia nel territorio tuose che circondano il lago Titicaca, si sviluppa a
Inca che nelle regioni limitrofe. Anche Garcilaso De La 4.000 metri ed è particolarmente resistente al gelo
Vega nelle sue cronache descrisse la quinoa come un • Quinoa Salar: cresce intorno ai 4000 metri nella re-
cereale con chicchi simili al riso, le cui piante venivano gione di Atacama (Bolivia). Questo tipo si è adattato
coltivate nella fascia di terra chiamata “quinua”. alla crescita in terreni con un’elevata presenza salina.
• Quinoa “Sea Level” (Livello del Mare): in questo grup-
Molti storici di epoche successive descrissero le pro- po sono racchiudse tutte le varietà che si sono adat-
prietà della Quinoa, ma solo nel secolo scorso è ripresa tate a vivere a quote più basse nelle regioni del Cile
la coltivazione di questo alimento a seguito della risco- meridionale
perta del valore nutrizionale del “Grano de Oro”, come • Quinoa subtropicale o delle zone agricole Yunga e
era chiamato dai popoli Inca. Ad oggi la Quinoa, nelle Ceja de Selva: quest’ultima varietà cresce nelle valli
sue diverse varietà, è coltivata in diversi paesi dell’Ame- interne della Bolivia tra i 1.500 e i 2.000 metri d’al-
rica Latina, ma il cuore della produzione rimane, come titudine.
ai tempi degli Inca, nelle zone andine di Bolivia e Perù,
in cui si concentra l’80% della coltivazione mondiale.
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Paesi di produzione Usi della Quinoa
L
a Quinoa oggi si trova in tutti i paesi della regione Alimentazione
andina, dalla Colombia (Pasto), fino all’Argentina
L
del nord (Jujuy e Salta) e nel sud del Cile. a Quinoa è disponibile in grani perlati, da consu-
I maggiori produttori di Quinoa sono Bolivia, Perù ed marsi previa cottura, da sola o come complemento a
Ecuador, paesi in cui si concentra oltre l’80% della pro- piatti di carne, pesce e verdure.
duzione mondiale. E’ altresì disponibile sotto forma di fiocchi di Quinoa,
La coltivazione del cereale è in continua espansione semolino, farine istantanee.
e, ad oggi, viene prodotto in oltre 70 paesi, tra cui Con la farina di Quinoa si producono torte, pane, bi-
Canada e Stati Uniti e diversi paesi dell’Europa, seppur scotti ecc., mentre dai semilavorati si producono mar-
in percentuali minori (Francia, Inghilterra, Svezia, Dani- mellate, liquori, bevande.
marca, Olanda e Italia). Oggi sono altresì disponibili sul mercato mix pronti con
grani di Quinoa e altri cereali o legumi.
Valori nutritivi
Altri usi
L
a Quinoa contiene tutti i 9 gli aminoacidi essenzia-
N
li necessari al funzionamento del nostro organismo, ell’alimentazione animale viene utilizzata come
presentando nel complesso un buon equilibrio tra foraggio fresco l’intera pianta di Quinoa, ma
proteine e carboidrati. Il suo contenuto proteico è su- vengono usati anche gli scarti di lavorazione del-
periore a quello di riso, miglio e grano. E’ inoltre un’im- le piante.
portante fonte di riboflavina (vitamina B2), vitamina C e In campo medicale si usano foglie, arbusti e grani a cui
E; quest’ultima svolge un’importante funzione protettiva vengono attribuite proprietà cicatrizzanti, analgesiche
nei confronti dell’apparato circolatorio e dei tessuti cor- e antinfiammatorie. Inoltre si usa nella preparazione di
porei. repellenti per insetti.
La Quinoa grazie alle proprietà nutritive molto elevate Nell’industria cosmetica viene usata nella produzione di
è particolarmente indicata nell’alimentazione dei bam- shampoo, detergenti e creme.
bini.
L’assenza di glutine la rende un alimento adatto ai ce-
liaci.
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Mercoledì 30 Ottobre Giovedì 31 Ottobre 9
Moderatore: Sig. Claudio Colombo Moderatore: Sig. Claudio Colombo
Apertura Congresso - 10.00 Prima Sessione di Lavoro - 10.00 – 13.00
• Dott.ssa Franca De Gasperi, Direttrice Generale, Artistico e • Dott. Alan Jorge Bojanic Helbingen (Bolivia)
Culturale di Latinoamericando Expo e Presidente del Congres- Tema: Potenzialità della Quinoa nella lotta contro la fame nel
so Internazionale sulla Quinoa “Quino@ndo De los Andes a mondo. (VIDEOCONFERENZA)
Milán y De Milán al Mundo”.
• Dott. Didier Bazile (Francia)
• Ambasciatore Antolin Ayaviri Gómez, Ambasciatore dello Tema: La diversità genetica della Quinoa e la sua diffusione a
Stato Plurinazionale della Bolivia in Italia. livello mondiale.
• Dott. José Ramiro Silva Delgado, Console Generale del Perù • Ing. Zacarias Gutiérrez (Bolivia)
a Milano. Tema: Identificazione di zone adatte per la produzione della
Quinoa.
• Dott. Filippo Ciantia, Direzione Affari Internazionale Expo Mi-
lano 2015. • Dott. Andrea Porro (Italia)
Tema: Quinoa: coltivare agrobiodiversità tra modernità e sape-
ri tradizionali.
Prima Sessione di Lavoro - 10.00 – 13.00
• Dott. Cataldo Pulvento (Italia)
• Ambasciatrice Gladys Francisca Ubaneja Durán. Tema: Sostenibilità agronomica della produzione di Quinoa
(Chenopodium quinoa Wild) in Italia.
• Sig. Hugo Wilson
Tema: L’impatto della Quinoa nella lotta contra la fame e la • Dott.ssa Claudia Sorlini (Italia)
malnutrizione. Tema: La coltivazione della Quinoa: un esempio straordinario
di agricoltura sostenibile.
• Dott. Mario E. Tapia (Perù)
Tema: La Quinoa, il grano d’Oro delle Ande.
Seconda Sessione - 15.00 – 18.00
• Dott. David Soraide Lozano (Bolivia)
Tema: Una esperienza sulla produzione sostenibile della Qui- • Dott.ssa Rayda Gómez Pando (Perù)
noa Real, nell’Altopiano Sud della Bolivia. Tema: La Quinoa, il suo Ruolo nella Sicurezza Alimentaria- Peru
• Dott. Juan Manuel Domínguez (Ecuador) • Dott. Enrico Avitabile (Italia)
Tema: Ricerca sulla Quinoa in Ecuador. Tema: L’impatto sociale e ambientale della produzione della
Quinoa Real, sull’Altopiano Sud della Bolivia.
Seconda Sessione - 15.00 – 18.00 • Dott. Alexander Sofanor Ortega Sepúlveda (Cile)
Tema: Cucina Indigena: cultura alimentaria delle Ande.
• Dott. Alexander Sofanor Ortega Sepúlveda (Cile)
Tema: Può essere la Quinoa Patrimonio Culturale Immateriale • Dott.ssa Elena Sironi (Italia)
Andino e dell’Umanità? Tema: Quando la Quinoa incontra la Celiachia.
• Dott.ssa Adriana Alercia (Italia) • Dott. Claudio Andreoli (Italia)
Tema: Un linguaggio internazionale per descrivere la Quinoa. Tema: Alimentazione e stili di vita per una buona salute.
• Ing. Eduardo Peralta (Ecuador) • Chef. Antonio Marangi (Italia)
Tema: Miglioramento Genetico della Quinoa coltivata in Ecua- Tema: Ricette a base di quinoa: usi nella cucina tradizionale e
dor. moderna.
• Prof. Luca Rastrelli (Italia) • Dott. Mario E. Tapia (Perù)
Tema: Composizione chimica e proprietà nutrizionali del Che-
nopodium Quinoa.
• Dott. Paolo Pedon (Italia)
Tema: Trend di consumo della Quinoa nei mercati occidentali.
• Sen. Gilberto Bonalumi (Italia).
Tema: La biodiversità dell’America Latina: una proposta per
Expo 2015.
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Relatori Dott.ssa Adriana Alercia (Italia)
Esperto in informazione sulle risorse genetiche - Gruppo
Mercoledì 30 Ottobre d’Informatica delle risorse genetiche, Bioversity Interna-
tional - HQ, Roma, Italia.
Ambasciatrice Gladys Francisca Ubaneja Durán Ing. Eduardo Peralta (Ecuador)
Ambasciatrice della Repubblica Bolivariana del Vene- Capo del Programma di Grani Andini dell’Istituto Na-
zuela per l’Organizzazione delle Nazioni Unite per L’A- zionale Autonomo di Ricerca Agronomica – INIAP.
limentazione e L’Agricoltura (FAO).
Prof. Luca Rastrelli (Italia)
Sig. Hugo Wilson Professore del Dipartimento di Farmacia, dell’Università
Rappresentante della FAO, Roma. di Salerno. Segretario Generale della SILAE. (Società
Italo - Latinoamericana di Etnomedicina).
Dott. Mario E. Tapia (Perù)
Professore della Scuola di Laureati dell’ Università Na- Dott. Paolo Pedon (Italia)
zionale Agraria della Molina, UNALM. Lavora con il Direttore Export Pedon Spa.
gruppo dell’Anno Internazionale della Quinoa del Mi-
nistero dell’Agricoltura del Perù, ANPE, UNALM, MI- Sen. Gilberto Bonalumi (Italia)
NAG. Segretario Generale RIAL. (Rete Italia America Latina).
Dott. David Soraide Lozano (Bolivia)
Ingegnere Agronomo, Università Autonoma “Tomas
Frías”, Bolivia: Coordinatore COMPASUR – FAUTAPO,
Bolivia.
Dott. Juan Manuel Domínguez (Ecuador)
Direttore Generale dell’Istituto Nazionale Autonomo di
Ricerca Agronomica – INIAP.
Dott. Alexander Sofanor Ortega Sepúlveda (Cile)
Direttore – Iyaeltufe (Chef e Guaritore) Centro di Ricerca
Educativa di Valparaíso, Cile.
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Relatori Dott.ssa Rayda Gómez Pando (Perù)
Giovedì 31 Ottobre Professoressa Principale del Dipartimento di Fitotecnica,
Facoltà di Agronomia, Università Agraria La Molina
(UNALM), Perù. Responsabile del Programma di Ce-
reali e Grani Nativi, dell’Università Agraria La Molina
Dott. Alan Jorge Bojanic Helbingen (Bolivia) (UNALM), Perù.
Rappresentante della FAO in Brasile.
Dott. Enrico Avitabile (Italia)
Dott. Didier Bazile (Francia) AGICES / Università di RomaTre
Geografo PhD Toulouse-FR, ingegnere agronomo MSC,
Dijon-FR, con specializzazione in ecologia. Scienziato Dott. Alexander Sofanor Ortega Sepúlveda (Cile)
e Ricercatore del CIRAD (Centro di Cooperazione In- Direttore – Iyaeltufe (Chef e Guaritore) Centro di Ricerca
ternazionale e di Ricerca Agronomica per lo Sviluppo) Educativa di Valparaíso, Cile.
Francia.
Dott.ssa Elena Sironi (Italia)
Ing. Zacarias Gutiérrez (Bolivia) Responsabile Progetto Alimentazione FuoriCasa AIC
Ingegnere Agronomo, Università Tecnica di Oruro, Facol- Lombardia ONLUS.
tà di Scienze Agricole, Fondazione FAUTAPO, Bolivia.
Dott. Claudio Andreoli (Italia)
Dott. Andrea Porro (Italia) Direttore Scuola Italiana di Senologia e Oncologo dell’I-
PhD Assegnista di Ricerca presso DiSAA - Università de- stituto Clinico Humanitas.
gli Studi di Milano.
Chef. Antonio Marangi (Italia)
Dott. Cataldo Pulvento (Italia)
Ricercatore, PhD in Agronomia del Mediterraneo. CNR Dott. Mario E. Tapia (Perù)
– Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterra- Professore della Scuola di Laureati dell’ Università Na-
neo (ISAFoM), Ercolano, Italia. zionale Agraria della Molina, UNALM. Lavora con il
gruppo dell’Anno Internazionale della Quinoa del Mi-
Dott.ssa Claudia Sorlini (Italia) nistero dell’Agricoltura del Peru, ANPE, UNALM, MI-
Dipartimento di Scienze per gli alimenti, l’ambiente e la NAG.
nutrizione (Defens). Professor Ordinario di Microbiolo-
gia Agraria – Defens dell’Università degli Studi di Mila-
no, Italia. Presidente del Comitato Scientifico Internazio-
nale per EXPO del Comune di Milano.
14 Piazza Città di Lombardia
Palazzo della Regione Lombardia, Milano
Ricetta Cafferino - SERVItù - Soppalco
Insalata di quinoa Pausa pranzo da Pappafood durante i due giorni
del Congresso internazionale sulla Quinoa “Qui-
200 gr di quinoa no@ndo” il 30 e 31 ottobre.
Pomodori E’ il ristorante dove poter gustare deliziose speciali-
Zucchine tà a base di Quinoa realizzate appositamente dagli
Erba cipollina chef del ristorante in collaborazione con rinomati
Avocado chef dell’America Latina.
Un’occasione unica per assaporare la quinoa, sana
e versatile, adatta per ogni tipo di dieta.
L
avate la quinoa in acqua fredda e cuocetela per
circa 10/15 minuti . Una volta cotta, scolate la qui-
noa e mettetela da parte a raffreddare. Tagliate tutti
gli ingredienti a quadrettini. Quando le verdure sono
pronte aggiungete la quinoa cotta precedentemente,
mescolate bene tutti gli ingredienti e condite a piacere.
Ora potete impiattare la vostra insalata di quinoa con
verdure.
Guarda le varietà della Quinoa,
bianca, rossa e nera...
Entra e scopri le virtù della Quinoa
sui pannelli espositivi all’interno
del ristorante.
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