CASTANEA - Centro Regionale di Castanicoltura del ...
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CASTANEA
Issue 18 - February 2021 THE CHESTNUT R&D CENTER MAGAZINE
Chestnut Business Players – Gli operatori commerciali in castanicoltura
Il nuovo Centro per la conservazione e la premoltipicazione del castagno
Collezioni di castagno in Italia
Chestnut Business Players - Commercial growers and professionals in chestnut supply chain
The new Center for the conservation and certification for chestnut
Chestnut germplasm collections in Italy
ISSN: 2284-4813
CASTANEA Issue 18 - Febbraio 2021 Comitato Scientifico - Editorial Board Alberto Alma University of Torino Gabriele L. Beccaro University of Torino Elvio Bellini Centro di Studio e Documentazione sul Castagno Igor Boni, IPLA Giancarlo Bounous FAO-CIHEAM Chestnut Liaison Leader Marco Bussone Uncem Marco Corgnati Regione Piemonte Corrado Cremonini University of Torino Dario Donno University of Torino Andrea Ebone IPLA Chiara Ferracini University of Torino José C.E. Gomes-Laranjo University of Trás-os-Mon- tes and Alto Douro, Vila Real Paolo Gonthier University of Torino Pedro Halçartegaray Vivero Austral Guglielmo Lione University of Torino Guido Locatelli Ecoforeste S.r.L. Maria Gabriella Mellano University of Torino Marco Rocca Regione Piemonte Roberto Zanuttini University of Torino Feng Zou Central South University of Forestry and Technology, Changsha Redazione & Traduzioni - Editorial Office & Translations Dario Donno Giovanni Gamba Maria Gabriella Mellano Direttore Responsabile - Managing Editor Gabriele L. Beccaro Editore - Publisher
editoriale
LA CULTURA DEL CASTAGNO PER UN FUTURO SO-
STENIBILE E INNOVATIVO
Da sempre, alle nostre latitudini, il castagno è coltura e cultura del
territorio, parte integrante dell’ecosistema montano e pede-
montano. Tuttavia, pur essendo il nostro Paese uno dei leader
mondiali nella produzione, la castanicoltura italiana continua
a perdere competitività. Facciamo fatica ad accorgerci fino in
fondo di quanto questa coltivazione possa essere un vero e pro-
prio presidio montano, capace di sviluppare risorse economiche
e ambientali alla stessa stregua di altri settori dell’arboricoltura.
È partendo da queste constatazioni che dobbiamo lavorare a
un’inversione di tendenza che vada coraggiosamente incontro al
futuro, rinnovando profondamente il modo di fare castanicoltura.
Occorre adottare una strategia innovativa, sostenibile e moderna
per rimettere al centro dell’ambiente montano il castagno e at-
trarre giovani e nuove prospettive. Imparando da ciò che è stato,
sta a noi avviare progettualità condivise, rinnovare gli impianti,
COME RICEVERE CASTANEA ridare al castagno la dignità di un tempo e costruire un futuro
dai grandi orizzonti in cui il castagno possa essere orgoglioso
Per poter ricevere la rivista Castanea e tutte le informazioni
protagonista tutto l’anno e non soltanto in autunno in occasione
sulle novità e le iniziative del Centro Regionale di Castanicol- della raccolta dei frutti. Così come sta facendo il Centro Regionale
tura del Piemonte inviare una mail all’indirizzo di Castanicoltura del Piemonte, sito nel Comune che ho l’onore
info@centrocastanicoltura.org indicando nome e cogno- di rappresentare. Da oggi il Centro è diventato sito di interesse
nazionale, riconosciuto dal MIPAAF quale Centro per la conser-
me.
vazione e la premoltiplicazione delle cultivar italiane di castagno
iscritte al registro nazionale dei fruttiferi. Il Centro è inoltre sempre
SUBSCRIPTION TO THE MAILING LIST fortemente impegnato a fornire risposte scientifiche e tecniche
Subscribe to receive Castanea and updates about the alle problematiche della castanicoltura, contribuendo a rilanciare
tale settore e a migliorarne la competitività.
Chestnut R&D Center - Piemonte. Please send us a mail to
Sta a noi raccoglierne la sfida.
info@centrocastanicoltura.org indicating your name and
surname.
Department of Agriculture, Forestry and Food
THE CHESTNUT CULTURE FOR A SUSTAINABLE AND
Sciences, University of Torino INNOVATIVE FUTURE
Largo Braccini 2, 10095 - Grugliasco (TO) Italy At our latitudes, the chestnut has always been both agriculture and
culture, as it is an integral part of Piemonte and mountain ecosystems.
However, despite being Italy one of the worldwide leaders in its produc-
Photo credits
tion, the Italian chestnut-growing keeps on losing competitiveness. We
Gabriele L. Beccaro, Rossella Briano, Dario have to embrace the future and deeply renew of chestnut growing tech-
Donno, Giovanni Gamba, Maria Gabriella Mel- niques. An innovative, sustainable and modern strategy is required to
lano, Giuliana Parola, Alessandro Tomatis put the chestnut back at the center of the mountain environment and
attract young people and new perspectives. By learning from what hap-
pened, we have to begin a shared planning, renew plantations, give the
Graphic editing chestnut its dignity back and build a great future where chestnut could
play a leading role all year long and not only during fall, with the harvest
Dario Donno of fruits. It’s what the Chestnut R&D Center Piemonte, situated in the City
I have the honor to represent as mayor, is now doing. The Chestnut R&D
Center - Piemonte has been recognized as site of national interest for
General enquiries the conservation and certification at nursery level of the Italian chestnut
cultivars. Moreover, the Center is strongly engaged in scientific research
web www.centrocastanicoltura.org concerning chestnut cultivation, contributing to the relaunch of its
industry, and trying to improve its competitiveness. We have to face this
email info@centrocastanicoltura.org
challenge.
phone +39 011670 8801/8802/8643
Claudio Baudino
ISSN 2284-4813 (online version) SINDACO DI CHIUSA PESIO (CUNEO, ITALY)
4 Castanea / February 2021
summary Issue 18 - February 2021
Chestnut Business Players – Gli operatori commerciali in
castanicoltura
Chestnut Business Players - Stakeholders in chestnut supply chain
6
Nasce la certificazione vivaistica volontaria per la
castanicoltura italiana: istituito dal Mipaaf il centro per la
conservazione e la premoltipicazione del castagno
The Italian Ministry of Agriculture set up the Center for
conservation and certification of chestnut
16
Collezioni di germoplasma di castagno in Italia
Chestnut germplasm collections in Italy
18
Un nuovo libro sul cancro corticale del castagno in
Slovacchia
A new book on chestnut blight in Slovakia
22
Chestnut handbook: il manuale tecnico di castanicoltura
The Chestnut handbook: Crop & Forest Management
24
Il “Marrone di Caprese Michelangelo DOP”
The “Marrone di Caprese Michelangelo DOP”
26
Castanea / February 2021 5
Chestnut Business Players:
Gli operatori commerciali in
castanicoltura
Chestnut Business Players - Stakeholders in chestnut supply chain
La castanicoltura sta godendo Chestnut sector is receiving
di maggiore interesse a livello great interest at national and
nazionale ed internazionale e international level and requests
si moltiplicano le richieste di for interconnection between
interconnessione tra gli opera- stakeholders are increasing. Where
tori. Dove acquistare le piante? to buy the trees? Who prunes
Da chi far potare i castagneti traditional chestnut orchards? Who
tradizionali? Chi lavora il legno di works chestnut wood?
castagno? In the frame of the
Nell’ambito dei progetti #casta- #castagnopiemonte and 3C projects
gnopiemonte e 3C finanziati dal funded by Piemonte Region, the
PSR della Regione Piemonte è Chestnut Business Players was
stato realizzato il Chestnut Bu- been implemented: a dynamic tool
siness Players, uno strumento for companies and associations
dinamico per aziende, consorzi operating in chestnut sector.
e associazioni che operano in The Chestnut R&D Center - Piemonte
castanicoltura. has performed an online form that
Il Centro Regionale di Casta- allows constant updating of the
nicoltura ha reso disponibile database for which a dedicated
online un form che permette online page is being created. The
un costante aggiornamento del operators are divided into different
database per il quale è in corso sections: wood, fruit (fresh and
di realizzazione una pagina on processed), nursery companies,
line dedicata. forestry, services and contractors,
Gli operatori sono suddivisi nelle mechanization and more
sezioni legno, frutto (fresco e (associations, consortia, companies,
trasformati), aziende vivaistiche, consultants and public and private
selvicoltura, servizi e contoterzi- research institutions).
sti, meccanizzazione e altro (in
cui sono compresi associazioni, It is possible to be included
consorzi, aziende ed enti di valo- in the database by filling out
rizzazione, consulenti ed enti di the questionnaire: https://
ricerca pubblici e privati). centrocastanicoltura.org/list-
service/sportello-counceling/
È sempre attiva la possibilità di
inserirsi nel database compilan-
do il questionario all’indirizzo:
https://centrocastanicoltura.
org/list-service/sportello-coun-
celing/
6 Castanea / February 2021
LEGNO – Raccolta, lavorazione WOOD - Collection, processing
e commercio and trade
Il sistema produttivo che ruota The production system of chestnut
intorno al legno di castagno è wood is complex, mainly due to the
molto variegato soprattutto a differences in quality and type of
motivo delle differenze qualita- raw material that can be destined
tive e di tipologia della materia for high-quality processing or for
prima che può essere destinata a different uses. This section includes
lavorazioni di pregio o ad utilizzi companies and consortia that deal
diversi. with chestnut wood production
Sono comprese in questa sezio- and/or processing and marketing:
ne aziende e consorzi che si oc- woodchips, poles, beams, pallets,
cupano di produzione di legno di planks, wood for carpentry and
castagno e/o lo lavorano e com- production of semi-finished wood
mercializzano in forma e per usi products.
diversi: cippato, paleria, pallets,
tavolame, travatura per il settore
edile, legno per carpenteria e
produzione di semilavorati.
Figura 3. Legno tondo di buona qualità.
Castanea / February 2021 7
FRUTTO – Fresco FRUIT - Fresh
La produzione di castagne e The production of chestnuts and
marroni è, come noto, molto ‘marroni’ is very fragmented: the
frammentata: i produttori sono producers are many and rarely
numerosissimi e raramente associated for an incisive presence
associati per una presentazione on the market. The invitation to
incisiva sul mercato. L’invito a participate in the Chestnut Business
partecipare al Chestnut Business Player is open to all companies
Player è aperto a tutte le aziende regardless of size or business
indipendentemente da dimen- organization.
sioni o organizzazione aziendale.
8 Castanea / February 2021
FRUTTO – Trasformazione e FRUIT - Transformation and
lavorazione processing
In questa sezione sono compre- This section includes companies
se aziende, consorzi e associa- and consortia dedicated to the
zioni dedicati alla produzione e production and marketing of very
commercializzazione di derivati different derivatives: jams, dried
molto diversi: confetture, casta- chestnuts, in syrup, candied, marron
gne essiccate, sciroppate, candi- glacé, flours, pastry products, drinks.
te, glassate, marron glacé, farine, The goal is to contribute to an ever
prodotti di pasticceria, bevande. wider use of the product, in order
L’obiettivo è quello di contribuire to enhance it both locally and
ad un utilizzo sempre più ampio internationally.
del prodotto, in modo da valoriz-
zarlo sia nelle realtà locali, sia a
livello internazionale.
Castanea / February 2021 9
10 Castanea / February 2021
AZIENDE VIVAISTICHE NURSERIES
Sono indispensabili competen- Technical expertise, quality
za tecnica, standard qualitativi, standards, contact with innovation
contatto con il mondo dell’inno- and research are essential. The
vazione e della ricerca. Il cam- competences of these operators are
biamento a cui è soggetta la essential for traditional and intensive
castanicoltura tradizionale ed chestnut cultivation is subject.
intensiva è subordinato alla pro-
fessionalità di questi operatori.
SELVICOLTURA, SERVIZI E CON- SILVICULTURE, SERVICES AND
TOTERZISTI CONTRACTORS
La gestione dei cedui, il prelievo The management of the coppices,
legnoso che garantisca la rinno- the wood harvest that guarantees
vazione, la selezione delle miglio- renewability, the selection of the best
ri destinazioni d’uso del legname destinations for the wood are the
sono le attività delle aziende activities of the companies indicated
indicate in questa sezione. in this section.
Castanea / February 2021 11MACCHINE PER LA RACCOLTA MACHINES FOR HARVESTING AND
E PER LA LAVORAZIONE DEI PROCESSING FRUITS
FRUTTI Harvesting machines are
Le macchine per la raccolta indispensable for modern
diventano indispensabili per una management of professional
gestione moderna di una casta- chestnut growing, in intensive
nicoltura professionale, sia negli plants and in narrow and steep
impianti intensivi sia negli spazi spaces such as those on the slopes
stretti e ripidi dei versanti dei of mountain areas as well as for
territori montani, come anche the first processing, packaging and
per la prima lavorazione, il confe- transformation of the product.
zionamento e la trasformazione
del prodotto.
12 Castanea / February 2021Castanea / February 2021 13
Mellano M.G.1,2, Tessa G.1
DISAFA – Università degli Studi di Torino
1
2
Chestnut R&D Center - Piemonte
14 Castanea / February 2021Castanea / February 2021 15
Nasce la certificazione vivaistica
volontaria per la castanicoltura
italiana: istituito dal Mipaaf il
centro per la conservazione e la
premoltipicazione del castagno
The Italian Ministry of Agriculture set up the Center for conservation and certification of chestnut
Con pubblicazione sulla GU n° 22 Una castanicoltura moderna e screen-house: la coltivazione delle
del 28-01-2021 è entrato in vigore competitiva, tradizionale o intensiva piante madri prebase provenienti
il DM di Riconoscimento del che sia, richiede il rispetto degli dal CCP permette di produrre
Centro per la conservazione per stessi standard operativi anche piante di categoria ‘base’. Sono
la premoltiplicazione e del Centro per la difesa della tradizionalità questi i materiali che possono
per la premoltiplicazione per il nazionale dalla quale deriva. essere ceduti alla filiera vivaistica
castagno, ubicato presso il Centro Il processo della produzione nazionale per la produzione finale
Regionale di Castanicoltura - Vivaio di piante certificate si realizza di piante di categoria ‘certificato’.
Regionale Gambarello di Chiusa nelle fasi di conservazione, pre- Il processo riguarderà le cultivar
Pesio (CN). moltiplicazione, moltiplicazione italiane di castagno iscritte al
Nei contesti della frutticoltura e vivaio. Il neonato Centro per registro nazionale dei fruttiferi.
maggiore il processo di produzione la conservazione per la pre- Il riconoscimento del MIPAAF è
di piante certificate è una realtà moltiplicazione (CCP) conserva frutto di oltre 15 anni di azione del
assodata da molti anni. Le piante piante madri di categoria ‘prebase’ Centro piemontese per la tutela e lo
commercializzate sono garantite e coltivate in serre a doppio strato sviluppo della castanicoltura italiana
certificate per qualità fitosanitaria di rete antinsetto. Tali piante sono ed è di stimolo per migliorare
e rispondenza alle caratteristiche sottoposte a controlli fitosanitari ulteriormente ogni fase della filiera
varietali. I principali obiettivi della visivi e saggi di laboratorio per di questa coltura oggi oggetto
certificazione genetico-sanitaria virus, funghi, fitoplasmi, batteri e di grande attenzione su tutto il
sono la produzione di materiale nematodi. Tutte le piante prebase territorio nazionale.
in linea con standard genetici e sono inoltre sottoposte a controlli
fitosanitari, il miglioramento della di corrispondenza genetica. Presso
qualità delle produzioni frutticole e il Centro si effettua attività di
la tracciabilità di filiera. premoltiplicazione (CP) in
16 Castanea / February 2021The Chestnut R&D Center -
Piemonte was recognized by the The Chestnut R&D Center -
Italian Ministry of Agriculture as Piemonte, whose primary aim is
The recognition of the Italian
Center for the conservation for to protect and promote the Italian
Ministry of Agriculture is the result
premultiplication and for the genetic resources, is working on this
of over 15 years of activities of the
premultiplication of the Italian direction.
Chestnut R&D Center - Piemonte
chestnut cultivars. The production of certified trees
to support and enhance the
Fruit-growing sector can rely on goes through several steps:
Italian chestnut sector. It is a great
certified trees obtained through conservation, premultiplication,
incentive to keep improving the
standardized production processes. multiplication and nursery. The
chestnut sector which attracts
Marketed trees are certified as Center for the conservation and
considerable growing attention.
regards to the phytosanitary premultiplication (CCP) stores
aspects and compliance to varietal pre-basic mother plants, that are
characteristics. Main purposes of grown in conservatories enclosed
the certification are the production by a double layer anti-insect nets.
of genetically and phytosanitary The presence of viruses, fungi, Gamba G.1,2, Mellano M.G.1,2
standardised materials, the quality phytoplasmas, bacteria, and DISAFA – Università degli Studi di Torino
1
improvement, and the sector nematodes is assessed visually and 2
Chestnut R&D Center - Piemonte
traceability. through laboratory tests. Moreover,
Modern chestnut cultivation, all the pre-basis material undergoes
whether intensive or traditional, to genetic matching analysis.
needs the same operating The activity of premultiplication
standards to be competitive. (CP) is carried out inside screen-
house: the cultivation of pre-basis
mother plants allows the production
of basis materials. Lastly, the final
production of “certified” plants will
be done at private nursery level.
Castanea / February 2021 17Collezioni di castagno in Italia
Chestnut germplasm collections in Italy
I castagneti da frutto hanno Si rivolgono oggi a queste Mellano M.G.1,2, Maltoni A.3, Dondini L.4,
attraversato lunghi periodi di collezioni non soltanto studiosi e Bellini E.5, Poli I.6, Scalise A.7, Beccaro
abbandono con conseguente ricercatori ma gli stessi imprenditori G.L.1,2
deperimento. I grandi esemplari che desiderano investire in DISAFA – Università degli Studi di Torino
1
oggi ancora presenti, insieme castanicoltura. Fondamentale 2
Chestnut R&D Center - Piemonte
agli interventi di terrazzamento, risulta quindi un’azione di 3
DAGRI – Università degli Studi di Firenze
regimazione delle acque e networking fra tutte le istituzioni 4
DISTAA – Università degli Studi di Bologna
manufatti, rappresentano uno dei che gestiscono queste collezioni. 5
CSDC – Centro Studi e Documentazione
risultati dell’azione di selezione e sul Castagno
messa a dimora di innumerevoli 6
Associazione Nazionale Città del Castag-
cultivar di castagno idonee a The main aim of chestnut growers
no
specifiche condizioni ambientali ed is to profit from their productions,
7
ARSAC – Azienda Regionale per lo Svilup-
esigenze produttive. but they are also interested in the
po dell’Agricoltura Calabrese
Oggi sono sempre più numerosi protection and improvement of
i castanicoltori attenti al reddito, chestnut traditional heritage. Their
ma anche alla tradizionalità e al interest in local cultivars is directed to
patrimonio culturale legato al the in the valorisation of old chestnut
castagno: essi guardano alle cultivar trees and traditional and innovative
locali per il recupero dei castagneti derived products. Italy is one of the
ormai vetusti e per una migliore main chestnut producers worldwide
collocazione del prodotto e dei and the National Fruit Tree-Species
relativi trasformati sul mercato. Register describes 231 local Italian
Attualmente l’Italia è uno dei chestnut cultivars according to the
principali produttori di castagne a latest update (DDG 11786, 2020).
livello mondiale e conta quindici The Chestnut R&D Center - Piemonte
prodotti DOP e IGP derivanti da un updated the list of the Italian
numero molto più elevato di cultivar collections, an important resource
presenti sul territorio nazionale. Il for chestnut cultivation. The socio-
Registro Nazionale dei Fruttiferi, cultural, genetic, agronomic, and
al suo ultimo aggiornamento al qualitative information on chestnut
DDG 11786 del 2020, descrive 231 cultivars, as well as their productive
cultivar locali di castagno italiane. and economic potential, together
Il Centro Regionale di Castanicoltura with a collaboration among all
del Piemonte ha stilato un elenco the institutions involved in these
aggiornato delle collezioni italiane, collections, is very important for the
che rappresentano una risorsa per i valorisation of chestnut productions.
territori vocati per la castanicoltura.
Importanti sono le informazioni
culturali, genetiche, agronomiche
e qualitative su di esse, oltre
alle potenzialità produttive ed
economiche.
18 Castanea / February 2021•Centro Regionale di Castanicoltura del Piemonte
•Agrimontana SpA
•Faggeto
•Granaglione
•Barga
•Colognora
•Croce Stazzana
•La Cune
•La Piana
•La Sega
•Monti del Carrara
•Rincine
•Sersale
Castanea / February 2021 1920 Castanea / February 2021
*UC = Unione Comuni
Castanea / February 2021 21Un nuovo libro sul cancro corticale
del castagno in Slovacchia
A new book on chestnut blight in Slovakia
La maggior parte dei castagneti come idonee condizioni pedo-
in Slovacchia è interessata da climatiche possano ridurre e ral- A vast majority of chestnut
cancro corticale da Crypho- lentare la diffusione dell’agente orchards in Slovakia are infected
nectria parasitica, che spesso patogeno nei castagneti. by the chestnut blight caused
conduce queste formazioni a Lo scopo del volume “Influence by the Cryphonectria parasitica
deperimento e morte. La lotta of Site Conditions on the Inci- fungus, which resulted in dieback
biologica contro questa malattia dence and Spread of Chestnut of most trees in these orchards.
mediante inoculazione di ceppi Blight in Slovakia” è stato quello The biological control against this
ipovirulenti del fungo è purtrop- di valutare e studiare l’influenza disease with hypovirulent strains of
po ancora inefficace in questo di fattori ambientali (caratteri- the pathogen is still ineffective in
Paese. Gli ibridi interspecifici di stiche climatiche, topografiche Slovakia. The interspecific hybrids
castagno Castanea sativa × Ca- e del suolo) sul grado di danno such as Castanea sativa × Castanea
stanea crenata hanno mostra- procurato alle produzioni casta- crenata, which were obtained and
to un certo grado di resistenza nicole da parte di Cryphonectria show some degree of resistance
nei confronti di Cryphonectria parasitica in località selezionate to chestnut blight, are promising.
parasitica, e ciò è decisamente della Slovacchia. Moreover, suitable site conditions
promettente. Inoltre, si è visto can reduce and slow down the
spread of the pathogen in the
chestnut stands.
22 Castanea / February 2021Trees with a lower degree of damage
receive more solar radiation; grow
more in the south-facing slopes and
nearer to barriers (stands or groups
of other tree species growing in the
canopy). Soil characteristics that
have been analysed at localities did
not confirm significant differences
in the hydrophysical properties of
soils among these localities with
different damage caused by the
chestnut blight. In the vast majority
of orchards, the chestnut blight
has emerged in years with a hot
and dry summer and after an
above-average warm winter. The
probability of disease incidence on
individual trees increases with an
increasing drought, a stem girth (a
The aim of this book entitled
tree age) and a tree distance from
“Influence of Site Conditions on
the barrier (a continuous stand of
the Incidence and Spread of
other tree species).
Chestnut Blight in Slovakia” was
In Slovakia chestnut is a rare
to investigate the influence of
fructiferous tree species. However,
environmental factors (climatic,
it makes a relevant contribution
topographic, soil characteristics) on
to the preservation of traditional
the degree of damage caused by
agricultural landscape and at the
Cryphonectria parasitica in selected
same time is a suitable tree species
localities of Slovakia. The impact
for the establishment of agroforestry
of environmental factors on the
systems. Populations of this useful
incidence and spread of chestnut
crop represent relevant biotopes.
blight was evaluated at 11 sites. In
Pástor M.1, Pažitný J.2
total, the health condition of 450
National Forest Centre, Forest Research
1
If you want to know more about
trees was evaluated to discover their
Institute, Department of Silviculture and
results of this research, feel
degree of damage by C. parasitica
Forest Production, Zvolen (Slovakia)
free to download this book at
fungus using a 6-degree scale from 2
Slovak Academy of Sciences, Institute
https://www.researchgate.
0 (a healthy tree) to 5 (a dead tree).
of Forest Ecology, Department of Plant
net/publication/341090635_
Based on the evaluation of trees,
Pathology and Mycology, Nitra (Slovakia)
Influence_of_Site_Conditions_on_
the index of health condition (IHC)
the_Incidence_and_Spread_of_
was then calculated for each
Chestnut_Blight_in_Slovakia
locality. Until 2016, the chestnut
blight was present in 10 evaluated
orchards. None of the selected
geographical and topographical
factors significantly affected the
degree of tree damage. Only a very
slight impact of slope exposure, solar
radiation and tree distance from the
barrier was found.
Castanea / February 2021 23Chestnut handbook: il manuale
tecnico di castanicoltura
The Chestnut handbook: Crop & Forest Management
Oggi il Castagno, con le sue descrivono compiutamente le La pregevole veste editoriale
diversificate specie, si sta dif- numerose varietà di Castagno arricchisce il volume che contie-
fondendo in tutto il mondo, la (550) diffuse nel mondo. Le ne oltre 300 illustrazioni a colori
superfice coltivata è in continua Tecniche Vivaistiche vengono e numerosi disegni originali, in
crescita. Il suo frutto è una mi- affrontate con efficace deter- grado di facilitare l’apprendi-
niera di contenuti nutraceutici, in minazione da ben dodici autori. mento da parte del lettore.
grado di nutrire appieno il corpo La Gestione del Frutteto viene Questo volume con il suo rigo-
umano e di preservarlo da malat- ampiamente descritta da cinque roso contenuto è certamente in
tie, come la celiachia e non solo. grandi esperti della castanicol- grado di colmare la forte ca-
Il suo legno possiede proprietà tura mondiale. Cinque autori si renza di preziose informazioni
strutturali di grande interesse e cimentano nella descrizione dei sulla conduzione della vecchia e
utililizzazioni. Frutteti di Castagni con Cultivar soprattutto della nuova castani-
I curatori del volume, Gabriele Cinesi, Giapponesi ed Ibridi Eu- coltura.
Beccaro, Alberto Alma, Giancarlo rogiapponesi. Il capitolo Frutteti Pertanto questa prestigiosa ope-
Bounous, José Gomes-Laranjo, Tradizionali e ad Alta Densità ra rappresenta una fondamenta-
sono riusciti a mettere insieme di Castagni Europei viene af- le risorsa e un riferimento tec-
una grande squadra composta frontato da quattro autori che nico-scientifico per ricercatori,
da 39 esperti di castanicoltura pongono a confronto esperienze agronomi, forestali, imprenditori,
provenienti da tutti i continenti della castanicoltura tradizionale studenti universitari di scienze
del nostro pianeta. Questi grandi dei “vecchi impianti” con “nuovi agrarie e forestali, castanicoltori
esperti si sono susseguiti nell’e- impianti ad alta densità” realiz- e amanti dell’“albero del pane”.
sporre le loro conoscenze scienti- zati in Cile con cultivar europee.
Bellini E.1
fiche, professionali e pratico-ap- Segue la Gestione Post-raccol-
CSDC - Centro di Studio e
1
plicative per rappresentare nel ta in cui gli autori espongono
Documentazione sul Castagno
migliore dei modi la castanicol- magistralmente tutte le fasi della
tura mondiale. conservazione del frutto e le
Nei tredici capitoli in cui è artico- alterazioni che possono derivare.
lato il volume è contenuto tutto L’importante capitolo del Bosco
lo scibile di quella che è la casta- Ceduo e Tecnologia del Legno
nicoltura del nostro pianeta, non di Castagno viene illustrato da
mancando riferimenti alle pos- cinque grandi esperti di proble-
sibilità di sviluppi futuri. L’opera matiche del bosco e del legno
inizia con una esaustiva sintesi di Castagno, sottolineandone le
sulla Storia: Coltivazione e Utiliz- positività e negatività presenti e
zazione del Castagno nel Mondo rimarcando le prospettive future.
dal Passato al Presente. Viene Il volume si chiude con tre capi-
quindi affrontata la Descrizione toli dedicati alle malattie e difesa
Botanica, Anatomica e Compo- del Castagno incluso un Vade-
sizione del Frutto. Segue l’ampio mecum su Parassiti, Malattie e
capitolo delle Cultivar e Miglio- Disturbi Fisiologici, che riassume
ramento Genetico, dove diciotto le avversità più dannose per il
autori di tutti i Paesi castanicoli Castagno.
24 Castanea / February 2021The new ‘The Chestnut Handbook
– Crop and Forest Management’, grandchildren to always carry a
by CRC, edited by Gabriele Beccaro, “magic chestnut” in their pockets.
Alberto Alma, Giancarlo Bounous We collected nuts from our chestnut
and José Gomes-Laranjo is really trees, because it would always
something you can’t miss. It is the be good luck for us. Still, I keep
result of the common effort of 39 chestnuts for them. In the same way,
scientists coming from research I strongly suggest that you keep this
institutions of 12 countries, in Europe, book on your shelves, because you
US, Australia, Japan, China, and will always find the information you
South America. All cooperated need on this extraordinary species.
in this extraordinary book, which
is comprised of 13 chapters and Beccaro, G., Alma, A., Bounous,
351 pages. The book is enriched G., and Gomes-Laranjo, J., eds.
by many specific figures, tables, The Chestnut Handbook – Crop
and diagrams that make the and Forest Management (Boca
reading of each chapter, and of Raton, FL, USA: CRC Press, Taylor
the whole book, easy and rich & Francis Group), pp.351. ISBN
with scientific and technical 9781138334021 (hardback) /
information. From history to nursery, 9780429445606 (ebook). www.
crop, coppice (i.e., woodlands) and taylorfrancis.com.
forest management, the book is
a beautiful journey around the Inglese P.1
world of chestnut. It travels from 1
Università degli Studi di Palermo
its European and Chinese roots,
with their different extraordinary
traditions and genetic pools, to
the relatively new techniques of
chestnut cultivation in Australia,
New Zealand, Chile, and Argentina.
My mother recommended to her
Castanea / February 2021 25Il “Marrone di Caprese Michelangelo
DOP”
The “Marrone di Caprese Michelangelo DOP”
Riconoscimento, ecotipo e are- I frutti bolliti hanno un sapore Essicazione e condizionamento
ale di produzione più delicato delle ‘caldarroste’, del prodotto
Il “Marrone di Caprese Miche- più zuccherino per parziale L’essiccazione si effettua con la
langelo” è presente nel Registro depolimerizzazione dell’amido. tradizionale tecnica del seccatoio
delle Denominazioni di Origine I frutti sbucciati, bolliti in acqua a legna, oppure mediante utiliz-
Protette (DOP) fino dal 2009, ai leggermente salata, sono pastosi zo di essiccatoi ad aria calda. Gli
sensi del Regolamento CE n.1237. e presentano sapori e profumi essiccatoi tradizionali sono delle
Il riconoscimento “Marrone di complessi e particolarmente costruzioni, monocamera, loca-
Caprese Michelangelo DOP” è gradevoli. lizzate sia nei castagneti sia nei
attribuito ai frutti della specie Tutte le fasi della filiera produt- pressi delle abitazioni; nel piano
Castanea sativa Mill., afferenti tiva sono monitorati e gestiti di essicazione è presente un
all’ecotipo locale “Marrone di dall’Organismo di Controllo, che graticcio costiuito con listelli di
Caprese Michelangelo” ricon- ne garantisce la tracciabilità. castagno, sul quale viene disteso
ducibile alla varietà “Marrone” uno strato minimo di 30 cm di
(“Marrone Fiorentino”). Tecnica colturale e raccolta marroni sottomisura. Sul pavi-
L’areale di produzione, essicca- La tecnica colturale consente mento sottostante viene tenuto
zione e condizionamento del fertilizzazione del suolo e tratta- acceso un fuoco “morto”, ovvero
“Marrone di Caprese Michelan- menti fitoiatrici nei confronti di senza fiamma. L’essiccazione si
gelo DOP” è costituito dal ter- cidia e balanino, esclusivamente completa entro 40 giorni. Questa
ritorio montano dei Comuni di mediante prodotti ammessi per può essere attuata anche me-
Caprese Michelangelo per intero la castanicoltura biologica. diante essiccatoi ad aria calda,
e Anghiari in parte, della Provin- La densità degli impianti in operanti con temperature op-
cia di Arezzo. produzione non deve superare le portunamente variate durante
120 piante/ettaro. Possono essere l’essiccazione (25-45°C).
Caratteristiche qualitative del presenti altre varietà quali impol- Il giusto grado di essiccazione
frutto linatrici, fino a un massimo del si raggiunge entro un massimo
Le essenziali caratteristiche 10%. di 15 giorni. La sbucciatura viene
carpologiche del frutto fresco La raccolta inizia il 20 settembre, effettuata con macchine sbuc-
sono: buccia, di colore avana con con divieto della “bacchiatura”; è ciatrici. Il “Marrone di Caprese
striature marroni; forma ellittico– manuale, viene consentito l’uso Michelangelo DOP” deve essere
arrotondata, più schiacciata nel di macchine, per l’andanatura condizionato in tempi brevi nella
frutto centrale; episperma, poco dei ricci e la battitura meccani- zona di produzione per evitare
incisa nel seme; polpa bianco ca dei “pegliai” (piccole ricciaie), di danneggiare il prodotto con
avorio, croccante, zuccherina, la spazzatura delle foglie con lunghe soste.
con lievi note profumate di man- ventilatori meccanici, senza Riguardo a origine storica, lega-
dorla e vaniglia. danneggiare le caratteristiche me con l’ambiente, sagre paesa-
Le caratteristiche della castagna del prodotto. La cernita dei frutti ne, folclore e confezionamento
secca sono: aspetto, sano, inte- è svolta manualmente, con una dei diversi prodotti, si rimanda
gro, con non oltre il 5 % di frutti tolleranza del 5% del peso. al Disciplinare di produzione,
deformati o con tracce di baca- La calibratura, manuale o mec- dal quale abbiamo attinto nel
tura o di muffa; colore, avorio canica, può essere eseguita redigere questa breve sintesi su
paglierino chiaro. anche prima della cernita e della questo marrone.
La cottura come caldarrosta in- eventuale “curatura”. Il numero Bellini E.1
tensifica il suo profumo e rende dei frutti non deve superare 90/ CSDC - Centro di Studio e
1
la polpa friabile e pastosa. kg. Documentazione sul Castagno
26 Castanea / February 2021Castanea / February 2021 27
Chestnut R&D Center - Piemonte
Regione Gambarello
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CASTANEA THE CHESTNUT R&D CENTER MAGAZINE
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Forestry and Food Sciences,
University of Torino
Realizzato con il contributo congiunto di
Unione Europea, Stato Italiano e Regione Piemonte nell’ambito del
Programma di Sviluppo Rurale.
PSR 2014 - 2020. Mis. 16 Cooperazione. Op. 16.2.1 Attuazione Progetti
Pilota nel Settore Forestale.
Progetto: ”Progetti pilota per la Cooperazione ed il miglioramento
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