EXECUTIVE MASTER CUCINA ITALIANA DI QUALITA' & PASTICCERIA D'AUTORE - mastersida.com
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
SEDI E CONTATTI
EXECUTIVE MASTER Management Academy
Sida Group
master@sidagroup.com
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ www.mastersida.com
& PASTICCERIA D’AUTORE
BOLOGNA ANCONA
PARMA ROMA
FERRARA NAPOLI
PADOVA FOGGIA
VERONA BADESI
FIRENZE
IN EVIDENZA
• Frequenza in formula part-time
• Executive master finanziabile
con i fondi interprofessionali
• Supporto nella ricerca di tirocini
formativi post master
• Possibilita' di frequentare singoli
moduli
• Corpo docente formato
da consulenti manager ed
imprenditori
• Trasferimento di strumenti e
strategie in linea con le attuali
esigenze di mercato
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
CONTESTO OBIETTIVI CARATTERISTICHE
ATTUALE
Nel mercato del lavoro è strategico acquisire L’Executive Master in Cucina Italiana di DESTINATARI
competenze manageriali che permettono di Qualità e Pasticceria d’Autore risponde • Neodiplomati
essere aggiornati e disporre di strumenti all’esigenza di formare Chef e Chef Pasticceri. • Neolaureati
adeguati per essere sempre più competitivi. La variabile strategica per il successo e il • Operatori del settore ristorazione
Interpretando questa necessità del mercato valore aggiunto per un’azienda operante • Liberi professionisti che operano a supporto
e dopo un'attenta analisi dei fabbisogni nella ristorazione sta nella professionalità del settore ristorazione
delle aziende, Sida Group fonda l’Accademia delle risorse umane, nella conoscenza dei • Giovani in cerca di occupazione nel settore
della Dieta Mediterranea, una scuola di Alta comparti o funzioni del sistema ristorante e della ristorazione di alto livello
Formazione in Arte Culinaria per valorizzare delle sue interconnessioni. Il Master mira a • Giovani in cerca di occupazione nel settore
i prodotti tradizionali e per promuovere la formare figure professionali specializzate che alberghiero, turistico-ricettivo (villaggi, spa,
Dieta Mediterranea, riconosciuta Patrimonio sappiano risolvere problemi all’interno delle catene di ristorazione, parchi)
immateriale dell’Umanità Unesco nel 2010 moderne strutture ristorative e sfruttare le • Appassionati del settore ristorazione
e sostenuta da una proposta di inserimento opportunità per aumentarne la redditività
all’interno della World Heritage List, “per il e la visibilità. Nell’era della ristorazione DURATA E FREQUENZA
valore storico assunto da questo modello esperienziale non è più sufficiente
152 ore d’aula + tirocinio formativo della
alimentare negli stili di vita e per i benefici soddisfare tutte le esigenze degli ospiti, ma durata di 6 mesi
salutistici dimostrati scientificamente”. Le è assolutamente necessario andare oltre le
figure professionali che il Master intende loro esigenze ed aspettative. Per far questo è
formare sono quelle di Chef, Pasticceri e necessario curare ogni singolo dettaglio nella
Panettieri quali garanzia di qualità per le preparazione dei piatti e garantire una cucina
strutture all’interno delle quali andranno ad di qualità estremamente elevata. Il Master
operare e capaci di essere valore aggiunto offre conoscenze e competenze specialistiche
in azienda sviluppando la propria carriera anche a soggetti già inseriti in azienda che
professionale tramite le competenze svolgono mansioni di aiuto cuoco e li prepara
manageriali acquisite durante il percorso al per la crescita di ruolo.
fianco di docenti esperti del settore di livello Il percorso formativo di eccellenza proposto
nazionale ed internazionale. è unico nel panorama nazionale perché
promuove una visione manageriale nel settore
ristorativo colmando il vuoto esistente tra la
domanda e l’offerta di mercato.
Il percorso formativo è declinato sull’azienda
e sul ruolo che il candidato sarà chiamato a
ricoprire durante la fase di stage, per fare
in modo che durante l’esperienza, learning
by doing, sia capace di creare subito valore
aggiunto e di eccellere nel lavoro di Chef.
Il tutto per massimizzare le opportunità di
inserimento.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
EIPASS CORSO DI LINGUE ALL'ESTERO (opzionale)
7 MODULI USER SPAGNOLO INGLESE
Se sei interessato a frequentare un corso
di inglese all’estero, La Management
Academy Sida Group ti offre l’opportunità
di un soggiorno studio in Irlanda presso la
Dublin City University – DCU (www.dcu.ie).
Annoverata fra le 50 università più giovani al
La certificazione EIPASS 7 Moduli User mondo con 13.000 studenti di cui oltre il 20%
attesta il sicuro possesso delle competenze di 109 nazionalità differenti.
intermedie nell’utilizzo degli strumenti Avrai l’opportunità di essere accolto in un
La Management Academy Sida Group ti
dell’ICT. L’e-Competence Framework for contesto nuovo, dinamico e cosmopolita, dove
offre l’opportunità di un soggiorno studio
ICT Users (e-CF) è un documento elaborato condividere con altri giovani tante attività.
in Spagna presso TANDEM, Escuela
e aggiornato dal CEN, la Commissione In base al tuo livello di lingua, avrai la
Internacional di Madrid. Accreditata dall’
Europea per la standardizzazione, per possibilità di scegliere tra un corso di general
Instituto Cervantes, istituzione culturale
fornire un quadro complessivo delle english o un corso di business english. Per
pubblica con l’obiettivo di promuovere
e-competence che deve possedere ogni tre settimane sarai immerso in un clima
l’insegnamento della lingua e della cultura
cittadino che utilizzi il computer, internet culturale nuovo che ti darà la possibilità di
spagnola, TANDEM è uno dei centri di
e le nuove tecnologie dell’informazione migliorare notevolmente il tuo inglese anche
formazione più prestigiosi in Spagna.
e della comunicazione nella vita di tutti i grazie alla possibilità di usufruire dei servizi
E’ubicata nel cuore della città, in quello che
giorni. La certificazione EIPASS 7 Moduli universitari, tra cui l’accesso alla biblioteca.
viene chiamato il Triangolo dell’Arte, vicino
User costituisce titolo valido per il Al termine del corso la Dublin City University
a Museo del Prado, Museo Thyssen, Plaza
riconoscimento di punteggio nell’ambito ti rilascerà un certificato di lingua che potrai
de Cibeles e a tanti altri monumenti e luoghi
scolastico, concorsuale e universitario, inserire nel tuo CV, a dimostrazione del fatto
emblematici di Madrid. Per tre settimane
garantendo al partecipante crediti formativi di aver acquisito competenze linguistiche
sarai totalmente avvolto dai suoni, colori
universitari al superamento delle prove all’estero, skills sempre più richieste dalle
e sapori dell’atmosfera ispanica. Accanto
d’esame. aziende italiane coinvolte nel processo di
al corso intensivo di spagnolo, erogato
internazionalizzazione.
secondo il metodo di insegnamento
Moduli d’esame:
comunicativo con particolare attenzione ad
ascolto e parlato, potrai prendere parte al
• I fondamenti dell’ICT
programma culturale TANDEM. Al termine
• Sicurezza informatica
del corso, TANDEM ti rilascerà un attestato
• Navigare e cercare informazioni sul Web
di frequenza con il livello ottenuto, che
• Comunicare in Rete
potrai inserire nel tuo CV, a dimostrazione
• Elaborazione testi
del fatto di aver acquisito competenze
• Foglio di calcolo
linguistiche all’estero, skills sempre più
• Presentazione
richieste dalle aziende italiane coinvolte nel
processo di internazionalizzazione.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
AGEVOLAZIONI CERTIFICAZIONI
PLACEMENT TIROCINIO ALL'ESTERO La Management Academy Sida Group punta
Il periodo d’inserimento in Azienda, La Management Academy Sida Group offre alla qualità e soddisfazione degli iscritti, per
organizzato e progettato dalla Management l'opportunità di viviere un’esperienza di stage questo ha ottenuto importanti certificazioni
Academy Sida Group, rappresenta un valido all’estero, importante occasione di crescita e accreditamenti in materia di formazione
strumento per agevolare l’ingresso nel mondo personale e professionale in vista dell'entrata
del lavoro: è un’opportunità per imparare, nel mondo del lavoro. L'integrazione europea e
farsi conoscere e farsi apprezzare attraverso l'internazionalizzazione dei mercati, compresi
la pratica aziendale. Questa attività agevola quelli del lavoro, rendono sempre più necessario
notevolmente la creazione di un legame tra progettare un periodo di formazione all'estero per:
CERTIFICAZIONE UNI ISO 9001:2008 per
giovani e imprese. La reale attinenza tra • mettere in pratica nell'azienda straniera la
la progettazione ed erogazione di servizi di
i programmi formativi della Management formazione acquisita in Italia
formazione. Questa certificazione garantisce
Academy Sida Group e il mondo del lavoro • conoscere altri mercati del lavoro ed altre
all’utenza il rispetto e il controllo dei processi
sono assicurati da un’analisi dei fabbisogni economie
non solo delle aziende partner che richiedono • padroneggiare metodi di lavoro diversi da che hanno un impatto diretto sulla qualità
specifici profili professionali, ma anche dallo quelli italiani, procurandosi un ampio ventaglio della formazione. L'Obiettivo è garantire la
svolgimento periodico di indagini nel settore di sbocchi professionali soddisfazione del partecipante al master
reclutamento. Negli anni abbiamo raggiunto il • perfezionare la padronanza di una o più attraverso:
placement occupazionale dei nostri allievi pari lingue straniere • monitoraggio costante e analisi della
al 92%, ulteriore testimonianza di qualità del • familiarizzare con strutture e meccanismi domanda e dell’offerta
servizio offerto. La Management Academy Sida socio-culturali di altri Paesi, maturando • analisi dei fabbisogni formativi
Group, utilizzando l’ampia gamma di aziende la capacità di cogliere la complessità e di • eventuali incontri con università e istituti
collegate in rete, offrirà al partecipante, in dialogare con altre culture e soggetti cioè scolastici
funzione dei risultati conseguiti e monitorati crearsi un bagaglio interculturale • enti pubblici e privati rappresentativi,
durante l’attività d’aula, l’opportunità di interviste e meeting con le aziende del
inserimento in tirocinio formativo attraverso i
tessuto economico territoriale;
seguenti Step: BORSE E FINANZIAMENTI
• orientamento svolto da psicologi e
- Organizzazione dell’assessment da parte Sida Group e la rete di aziende convenzionate
professionisti specializzati per analizzare
della Divisione Risorse Umane Sida; mettono a disposizione borse di studio parziali e
le caratteristiche dei diplomati/laureati
- Predisposizione dei colloqui individuali per totali per agevolare futuri inserimenti aziendali.
identificare il profilo del corsista; Il corso può essere interamente finanziato da con attenzione particolare alle loro
- Individuazione delle aziende ospitanti sulla Istituti di Credito convenzionati. predisposizioni e in maniera continua
base di specifici parametri del corsista, quali: attraverso incontri periodici.
residenza, profilo formativo e/o lavorativo, • percorso formativo, bilancio delle
aspettative professionali; competenze e certificazione dei crediti
- Orientamento al colloquio di selezione in formativi per seguire costantemente gli
azienda; allievi con la somministrazione di questionari,
- Affiancamento di un tutor durante il primo attività specifiche, esami finali, assistenza e
colloquio in azienda; tutoraggio e organizzazione dello stage.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
PLUS PERCORSO IL PROGRAMMA
FORMATIVO
• Possibilità di inserimento in tirocinio presso Modulo 1. Modulo 1.
qualificate aziende del territorio Food & Beverage Management FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
• Docenti esperti ed attualmente operativi nelle • Dieta Mediterranea e valorizzazione dei
varie tematiche del lavoro Modulo 2. prodotti tradizionali
• Testimonianze, casi aziendali e project reali Menù Marketing & Menù Engineering • Promozione del modello alimentare della
ed attuali declinati sull’azienda che ospita dieta mediterranea con le sue positive
l’allievo per lo stage Modulo 3. valenze qualitative, culturali, storiche,
Gestione delle Risorse Umane territoriali e salutistiche
• Su richiesta, servizio di orientamento e
• Approfondimento del concetto di costo e
inserimento nel mercato del lavoro attraverso
Modulo 4. di vendite
tirocini garantiti contrattualmente e retribuiti
Laboratori di Cucina Italiana di Qualità • Analisi Costo/Volume/Profitti e le loro
• Supporto nella ricerca di tirocini formativi
relazioni
aziendali, grazie all’ampia rete di imprese • Stabilire con precisione e settare gli
Modulo 5.
convenzionate / partner. Laboratori di Pasticceria d’Autore standards operativi
• Assegnazione di borse di studio ai profili più • Lavorazione del Food & Beverages e
meritevoli. Modulo 6. porzionatura
• Supporto didattico multimediale completo ed HACCP • Illustrazione dei principali processi di
approfondito con eventuale attività di controllo
laboratorio didattico Modulo 7. • La Gestione del costo del lavoro
• Guida di approfondimento tematica e manuali Sicurezza e Prevenzione nei luoghi di lavoro • Marketing nella ristorazione: essere sul
implementativi online. mercato e restarci
• Consulenza ed assistenza per chi voglia • I nuovi stili sociali ed esigenze di
intraprendere iniziativa imprenditoriale nel consumo della clientela
• Individuare e creare nuove opportunità di
settore.
ristorazione
• Orientamento al lavoro personalizzato.
• Definire e valutare il potenziale target:
• Consegna della divisa ufficiale della
analisi della domanda latente
Federazione Italiana Cuochi.
• Il Marketing Mix nella ristorazione:
ATTESTATI attrattività, offerta, ambiente, accoglienza,
Al termine dell’ iter formativo il partecipante rapporto qualità/prezzo
acquisirà: • Studiare e progettare un piano di
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL MASTER marketing per il ristorante
• ll Revenue-Management applicato al F&B
- ATTESTAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE
Department
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO
D'INGLESE ALL'ESTERO (se frequentato)
Modulo 2.
- ATTESTATO SICUREZZA E PREVENZIONE SUI
MENU' MARKETING & MENU'
LUOGHI DI LAVORO (Modulo generale) ENGINEERING
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AI • Metodologie di analisi del target di
LABORATORI MASTER CHEF
• PATENTINO HACCP
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
IL PROGRAMMA
riferimento della struttura e dei motivi • La valutazione delle 3P: Posizione, • I secondi di carne: carni bianche e carni
principali della visita Potenziale, Prestazione rosse
• Analisi Strategica dei competitors • Le politiche retributive, la performance • Tecniche di disosso
presenti nella stessa area individuale ed il sistema premiante • La selvaggina
• Illustrazione delle metodologie • La funzione F&B nell’organigramma • Pesci di mare, Crostacei e Molluschi
professionali di creazione del menu: dal aziendale • Sfilettatura e lavorazione del pesce
layout all’impaginazione • La definizione degli obiettivi e delle linee • Taglio delle verdure e loro cottura
• La concezione del menù come vetrina strategiche • Tecniche di preparazione e utilizzo in
della mia offerta • Le attività di coordinamento e di cucina di legumi, funghi e verdure
• Identificazione del menù appropriato cooperazione all’interno del F&B • Innovazione in cucina
sulla base degli outlet di riferimento Department • Il sottovuoto
• Metodologie di determinazione del prezzo • Illustrazione del ruolo del F&B Manager • Cotture a bassa temperatura
di vendita ottimale dei piatti e dei menù • Illustrazione del ruolo strategico del • Laboratori di Show Cooking
• Tecniche avanzate di monitoraggio e di Capo Servizio • Laboratori Sensoriali
controllo delle vendite • Le evoluzioni recenti della gestione della
• La gestione professionale del menù ristorazione Modulo 5.
del giorno – menù settimanale – menù • I cambiamenti recenti e l’innovazione: LABORATORI DI PASTICCERIA
stagionale strumenti & metodologie di gestione D'AUTORE
• La gestione del menù sui siti di • Quality Management: la gestione • Arte bianca: regole, terminologia ed
prenotazione on-line dell’eccellenza dei processi organizzativi elementi base sulla professione
• Studio & Illustrazione dell’approccio • Loyalty Management: metodi e strumenti • Conoscenza dei prodotti e delle
relazionale più indicato per avvicinare di misurazione della soddisfazione attrezzature
l’ospite all’ offerta culinaria dell’ospite • Conservazione prodotti finiti
• Menu-Engineering e analisi del venduto • Effettuare impasto, formatura,
Modulo 4. fermentazione e cottura del pane
Modulo 3. LABORATORI DI CUCINA ITALIANA • Tecniche per la preparazione degli impasti
GESTIONE DELLE RISORSE UMANE DI QUALITA' diretti e indiretti (bighe, poolish)
• I modelli organizzativi ed organizzazione • Tecniche di taglio • Dosaggio degli ingredienti per ricette
del lavoro • Gruppi di alimenti base
• Il ruolo del Responsabile del Personale e • Conservazione degli alimenti • Processi di preparazione
le relazioni con le altre funzioni aziendali • Salse madri e derivate, i fondi, i metodi • Maturazione e lievitazioni controllate
• Il modello sistemico del comportamento, di cottura, le salse fredde emulsionate, il • Formature e cotture
delle decisioni e delle azioni burro chiarificato, il confit • Ricette dei prodotti da forno tipici
• La pianificazione delle risorse umane • Antipasti a base di verdure, carne e • Processi di lavorazione dei prodotti da
• Il dimensionamento pesce forno
• Organigrammi, Funzionigrammi e • I finger food • Pane di tipo comune: rosetta,
Mansionari • Utilizzo del lievito madre biova, michetta, pagnotta, tartaruga,
• Strategia aziendale e risorse umane • Le paste fresche, secche e ripiene schiacciatina, spiga, baguette, sfilatino,
• L'impresa come sistema integrato • Le zuppe e le minestre treccia, ciabatta, pane senza sale tipo
EXECUTIVE MASTER CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE IL PROGRAMMA toscano composizione, farcitura dei prodotti di Point) • Pane di tipo speciale: alle olive, alle pasticceria: crema pasticcera, crema al • Linee guida per l’applicazione del sistema patate, alle noci, al peperoncino, alle cacao, crema ganache, crema inglese, HACCP secondo il Codex Alimentarius - step cipolle, al sesamo, al latte, integrale, ai crema zabaione, glasse, cialde, caramello, preliminari e principi cereali, al farro, al mais, al cumino, di grano salse e decorazioni varie • Il team HACCP tenero, di kamut, di segale, alla soia • I dolci classici della prima colazione • Diagrammi di flusso per tipologia di • Pan cassetta • Attivazione del lievito madre prodotto • Le pizze: preparazione dell'impasto, a • Lievitati e biscotteria • Individuazione di CCP (Critical Control mano e con l'impastatrice • Croissant classico e sfogliato, la Brioche, Point) • Preparazione del panetto (lievitazione, Muffin, Torte da credenza, impasti fritti: • Analisi dei pericoli e determinazione delle staglio e formatura) bombe, ciambelle. misure preventive: pericoli fisici, chimici e • Manipolazione del disco di pasta; • Biscotteria tradizionale da tè: Biscotti biologici differenza tra i vari metodi di laminazione al burro, con granella di zucchero, Baci di • Esame patentino HACCP del disco di pasta e suo condimento dama, Biscotti al cioccolato, alla farina di • Regolamenti Europei 852/04 e 178/02 • Organizzazione del lavoro al forno: riso, al malto d’orzo, senza uova e senza • Verifica della merce immagazzinata e accensione, utilizzo delle pale, tecnica per lievito importanza della sua rotazione infornare e cottura • I dolci della tradizione: crostate, zuppa • Norme igieniche basilari per la lotta agli • Presentazione finale della pizza inglese, tiramisù classico, strudel, bignè, insetti e ai roditori • Focacce e grissini di vario genere bavarese alla frutta, meringata all'italiana, • Valutazione e controllo delle temperature • Farinata, realizzare impasto, farcitura e dolci in pasta di mandorle, Torta Paradiso, di mantenimento dei vari alimenti cottura di altre torte salate al forno Cassata siciliana, Pastiera napoletana, • Elementi base per la professione di Babà, torte regionali del nord e del sud, Modulo 7. pasticcere torte internazionali, dolci fritti, pasticceria SICUREZZA E PREVENZIONE NEI • La mise en place del posto di lavoro nella salata, pan di spagna LUOGHI DI LAVORO pasticceria • Crema inglese e Crema pasticcera • Concetti di rischio • Caratteristiche e tecniche di utilizzo • Pasta frolla e Pasta per bignè • Danno, prevenzione e protezione dell’ attrezzatura di pasticceria e dei • Mousse • Organizzazione della prevenzione macchinari per la lavorazione dell’impasto, • Dolci al piatto e al cucchiaio aziendale la lievitazione e la cottura • Diritti,doveri e sanzioni per i soggetti • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di Modulo 6. aziendali pasticceria HACCP • Organi di Vigilanza, controllo e assistenza • Le tecnologie della pasticceria • Qualità alimentare, rintracciabilità, buone • Tecniche di produzione di paste base: la pratiche e gestione dei rifiuti pasta frolla, il pan di spagna, la pasta per lo • Igiene ambientale, igiene nelle produzioni strudel, la pasta per il savoiardo, la pasta alimentari e igiene personale choux, la pasta frolla fine, ovis molis, la • Requisiti di sicurezza degli alimenti pasta sfoglia, la pasta di mandorla, il pan di • Introduzione sulle norme cogenti e spagna, il genoise, il biscuit, il frangipane, il volontarie sulla Sicurezza Alimentare plum cake • Contesto normativo Pacchetto igiene – • Le creme: Tecniche di produzione, HACCP (Hazard Analysis Critical Control
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
ALCUNI DOCENTI
CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO
Esperto in sana alimentazione. Da tempo impegnato in iniziative e campagne per promuovere,
insieme al gusto, la salute in tavola. Ha lavorato ed è stato Executive Chef in numerosi alberghi della
catena Boscolo nella capitale.
Autore di libri di successo come “La salute vien mangiando” per Rai Eri; "Tutti a tavola la salute è
servita" edito da Rai Eri e Kowalski (Feltrinelli Editore), " Dieta Intermittente , ricette per la salute
metabolica " in collaborazione con il Prof. Fabio Piccini, “Essenze di felicità” con Antonella martinelli
e “La cucina vip. Le ricette per le star”. La sua cucina coniuga con giusto equilibrio: tradizione,
qualità della materia prima e nuovi orientamenti attenti alla leggerezza dei piatti.
Consulente per grandi gruppi del settore ristorativo e del comparto alimentare. E’ da anni presente
sulle maggiori reti televisive come chef della trasmissione Rai “Mattino in Famiglia” e conduttore
della rubrica per ragazzi “Ricette a Colori” su Rai Gulp.
CHEF CARLO BRESCIANI
Prima patron del ristorante “Hostaria 1735” all’interno dell’Hotel ***** Villa Fenaroli Palace in provincia
di Brescia ed attualmente Chef patron del ristorante “Antica Cascina San Zago” di Salò. Imprenditore e chef
di successo nel settore del banqueting ha svolto consulenze per un’importante società Olandese firmando
le linee pasto di rilevanti compagnie aeree. Consulente di cucina Italiana per la società Montebussan a
Tokyo, da più di 15 anni frequenta il Giappone e, oltre a presentare una cucina raffinata e creativa sulla
base di ingredienti del territorio, nei suoi ristoranti propone serate a tema che guardano alle tecniche e ai
ricettari della cultura nipponica.
CHEF DANIELE CALDARULO
Executive Chef del Ristorante di famiglia “Il Santa Lucia” e Chef patron del raffinato “Blak e Wite”
di Bari segnalato dalla guida Michelin, locale nel quale propone una cucina mediterranea creativa
particolarmente attenta agli abbinamenti di pesce. Specializzatosi nella cucina da concorso, da quattro
anni è il Team manager della Nazionale Italiana Cuochi e guida i Team italiani nelle grandi vetrine
internazionali. Segnalato in numerose riviste del settore e presente nei periodici con rubriche di cucina, è
stato chef nel programma televisivo “Casa Alice” su alice TV e diverse volte ospite su Rai 2 in “La prova
del cuoco” condotto da Antonella Clerici.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
ALCUNI DOCENTI
CHEF FABIO MANCUSO
Executive Chef e consulente del ristorante “Crispi 19” di Roma, cura l’aggiornamento del
personale come formatore esperto in diverse aziende del settore. È stato membro del-
la Nazionale Italiana Cuochi, specializzandosi nelle presentazioni da concorso, con particolare
riferimento allo sviluppo di nuovi finger food e tapas, settore nel quale ha conseguito diversi rico-
noscimenti a livello nazionale e internazionale. Pubblica articoli e ricette in molti periodici di cucina.
CHEF FABIO POTENZANO
Consulente e chef presso ristorante “I club” di Terrasini (Pa)
Docente/formatore di cucina e pasticceria nei corsi profes-
sionali di numerosi istituti alberghieri (verona e brescia) e
per conto della regione veneto. Si è perfezionato con grandi
nomi della cucina e pasticceria italiana ed ha svolto docenze
per l’aggiornamento professionale in prestigiose scuole di
cucina come Cast Alimenti e, più di recente, nei laboratori della Metro Accademy. È uno chef del team:
Nazionale Italiana Cuochi, ed ha conseguito con la squadra prestigiosi risultati internazionali: di recente
Medaglia d’argento alla Culinary Cup di Lussemburgo e alle Olimpiadi di Erfurt.
È specialista su tecniche e proposte innovative della cucina calda e della pasticceria da ristorazione.
Chef Consultant del programma Detto Fatto – Rai 2
CHEF FRANCESCO GOTTI
Executive chef del ristorante e sala ricevimenti “Bobadilla” di Dalmine - Bergamo. Consulente per l’orga-
nizzazione di cucina presso strutture in Inghilterra, Lussemburgo, Grecia e New York, ha lavorato e si è
formato in diversi ristoranti stellati ed alberghi, italiani e esteri, di primaria importanza. Collabora da anni
con aziende alimentari nel settore ricerca e sviluppo ed è docente in diverse importanti scuole di cucina.
Sono numerosissimi i riconoscimenti in concorsi nazionali e internazionali di cucina, sia come con-
corrente che in qualità di Coach dello Junior Team - Nazionale Italiana Cuochi. Vincitore delle finali
per il Sud Europa del Global Chef e rappresentante italiano a Lione per la Catering Cup, vanta insie-
me alla NIC un medagliere di tutto riguardo conseguito ai Campionati del Mondo in Lussemburgo e
alle Olimpiadi di Cucina di Erfurt. È un attento interprete nella cucina calda di tecniche innovative.
E’ autore del libro “Pensavo fosse...invece è”. Ha realizzato 30 puntate per ITALIA UNO nel programma
Cotto e Mangiato con Tessa Gelisio, intervenendo in diverse trasmissioni sulle maggiori reti televisive:
canale 5 “Gusto”, Rai 2 a “Hit parade”, Master Chef Junior – SKY, “I menù di benedetta” LA7. Condu-
ce una rubrica continuativa nella TV di Bergamo BGTV “Gotti... e mangiati” e “hobbies” su VERO TV.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
ALCUNI DOCENTI
CHEF GAETANO RAGUNI
Attualmente Chef Consultant per “Orogel Group” di Cesena (FC) coordina il team
del settore ricerca e sviluppo dell’azienda. È Coach del Team Junior della Nazionale
italiana Cuochi e vanta una lunga esperienza nelle principali vetrine internazionali
da competizione con la NIC. Chef apprezzato e conosciuto a livello internazionale è
stato docente per l’aggiornamento in numerosi enti. Le sue spiccate attitudini per
la ricerca e l’esperienza maturata negli anni nelle competizioni internazionali gli
permettono di trasmettere con facilità competenze che spaziano dalle preparazioni
della cucina fredda da esposizione all’ideazione di piatti da competizione, dall’impie-
go delle moderne tecnologie alle tecniche di cottura per il trattamento innovativo dei
prodotti. Viene spesso indicato ed apprezzato per le sue rubriche in diversi periodici
della gastronomia nazionale.
PASTRY CHEF GIUSEPPE GIULIANO
Consulente, formatore e supervisor per due grandi aziende di Banqueting. Specializzato
in pasticceria da ristorazione è docente in diversi corsi d’aggiornamento professionale e
coordinatore tecnico delle cucine nell’istituto Alberghierio “Piazza” di Palermo. Attento
alle innovazioni tecnologiche promuove una filosofia gastronomica che coltiva la ricerca
personalizzata di ingredienti, profumi e sapori spesso dimenticati e riscoperti attraverso
lo studio per le realizzazione di nuove creazioni attraverso ingredienti del territorio.
È inoltre un attento cultore delle forme artistiche dell’arte pasticciera. Invidiabile il carnè
di medaglie d’oro e argento conquistate come concorrente in competizioni internazionali
nelle categorie artistiche di pasticceria: Olimpiadi Culinarie di Erfurt, Coppa del Mondo
in Lussemburgo, Salon Culinaire Mondial di Basilea. Ha inoltre esperienza come giudice
internazionale in queste categorie di concorso e ad oggi collabora con alcune note riviste.EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
ALCUNI DOCENTI
CHEF SEBASTIANO SORBELLO
Chef Patron di Sabir Gourmanderie, all’interno del “Parco dei Principi Resort” a Zafferana
Etnea, sullo sfondo dell’albergo di famiglia Esperia Palace Hotel, dirige in loco le 5
cucine e la pasticceria della struttura. La sua cucina, sebbene ispirata da ingredienti e
profumi regionali, elabora insieme influenze mediterranee e internazionali. Come ama lui
stesso apostrofarli con una battuta, i suoi piatti devono proporre idee “a km. illimitati”.
È l’ideatore della manifestazione Cibo Nostrum, festa della gastronomia
d’eccellenza mediterranea che, ogni anno, convoglia in Sicilia numerosi chef
stellati e importanti nomi del giornalismo e della critica gastronomica nazionale.
Invitato come esperto di cucina in numerose emittenti Tv nazionali
(Rai, Mediaset, Alice Sky), Seby Sorbello è un volto noto della
rubrica di Canale 5 diretta da Gioacchino Bonsignore “Gusto”.
In collaborazione con i giornalisti Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini è stato autore del
libro “Tacuinum Barocco”, pubblicazione che ha ricevuto il premio giornalistico “Apicio”,
ed è di recente pubblicazione un altro interessante volumetto intitolato “L’Equazione del Gusto”. Seby Sorbello passa così, con
la stessa precisa dedizione, dal continuo aggiornamento storico-culturale sulla cucina, alla pratica vissuta insieme al suo staff.
CHEF SIMONE STRANO
Executive chef presso Palazzo Monte Martini di Roma 5L*****, classe 1983. Dopo
numerose esperienze in diversi alberghi 5 Stelle di Francia e Germania e nel ristorante
stellato dello “Chalet D’Adrien relais chateaux 5***** lavora ormai stabilmente con
la compagnia Ragosta Hotels con la quale ha avviato la ristorazione presso numerose
strutture e in particolare il La Plage Resort di Taormina.
La sua cucina sa coniugare in modo raffinato i gusti internazionali con le sue radici
mediterranee e tipicamente siciliane. Stanziato a Roma in uno dei più prestigiosi hotel
della capitale, è un giovane talento considerato oggi uno degli chef emergenti della
capitale.SEDI E CONTATTI
Le informazioni presenti nel materiale pubblicitario hanno valore
Management Academy
puramente illustrativo al solo scopo di fornire informazioni generali. Sida
Sida Group
Group Srl, che si riserva, comunque, il diritto di apportare modifiche a
master@sidagroup.com
sua totale discrezione. Nessuna responsabilità al riguardo potrà essere
www.mastersida.com
attribuita a Sida Group Srl.
BOLOGNA ANCONA
PARMA ROMA
Per partecipare ai colloqui di orientamento e FERRARA NAPOLI
selezione invia la tua candidatura a: PADOVA FOGGIA
master@sidagroup.com VERONA BADESI
o contattaci al numero verde 800.991.292 FIRENZE
/Sida GroupPuoi anche leggere
