Biscotti "savoiardi" vegan e gluten free - Viaggi&AssaggiFelici
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Biscotti “savoiardi” vegan e gluten free
08 / 04 / 2021
28 / 01 / 2021
28 / 01 / 2021
28 / 01 / 2021
Questi biscotti sono la versione vegan e gluten free dei savoiardi !!! L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, preferibilmente
dei ceci, e potete ottenerla immediatamente scolando una
scatola di ceci e conservando l’acqua di governo.
L’aquafaba si monta esattamente come per gli albumi: perchè
si monti perfettamente però, è necessario che sia fredda.
Mettete il barattolo dei ceci in frigorifero per qualche ora.
Usate la meringa di aquafaba per preparare
meringhette,pasticcini di mandorle,macarons,frosting per
cupcake,mousse.potete usare l’aquafaba montata,senza aggiunta
dello zucchero in tutte le ricette che chiedono albumi
montati a neve
Ingredienti
Per 20 savoiardi
150 g Farina di riso
150 amido di mais
200 g aquafaba
100 g eritritolo o xilitolo a velo
60 g Olio di riso
1 bustina di lievito gluten free per dolci ( oppure
cremor tartaro+ bicarbonato)
eritritolo o xilitolo per decorare prima di infornare
Procedimento
Scolate i ceci per ottenere l’aquafaba. L’aquafaba va
montata fredda da frigo quindi potete lasciare il
vasetto dei ceci in frigorifero per qualche ora prima di
scolarli, oppure tenere l’aquafaba in frigorifero
separata dai ceci fin quando dovrete utilizzarla.
Con le fruste elettriche, montate l’aquafaba con 100g di
eritritolo a velo.
Incorporate l’olio di riso e frullate.
Unite farina di riso ,amido di mais e lievito gluten
free
Unite le polveri alla aquafaba zuccherata.
Non usate sac-a-poche o un cucchiaio , ma create delle
strisce di composto con le mani ,abbastanza distanti su
un foglio di carta forno,
Spolverate di eritritolo o xilitolo o zucchero di canna.
Cottura
In forno : infornate a 170 ° per 20 minuti, forno non
ventilato.
In friggitrice ad aria : 160 ° per 16/17 minuti ,
girandoli a metà tempo di cottura ( se volete acquistare
la friggitrice ad aria in mio possesso potete farlo
cliccando sul link qui :
Vi presento i miei Savoiardi Vegan e gluten free! Contenti
eh? Finalmente! Vi vedevo che eravate tristi a preparare il
Tiramisù con i frollini o addirittura con i cereali! Paolo
non vuole più vedervi così e quindi … ecco brevettati dei
buonissimi Savoiardi Vegan e gluten free. Devo dire che
questi mi hanno super soddisfatto. Sono leggeri e molto,
molto inzupposi.
Considerate che i savoiardi lieviteranno tanto in cottura.
Risulteranno leggerissimi come delle nuvole !!!
Essendo un impasto senza glutine , è molto delicato e tenderà
a sgretolarsi , ma lavorando i biscotti con le mani
riuscirete a compattare l’impasto che in cottura risulterà
perfetto !!!
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sotto l’articolo !!!
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potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook
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COLLABORIAMO CON AZIENDE E PRIVATI
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Da oggi puoi acquistare in tutta semplicità e nel
rispetto delle vigenti normative i miei piatti, le mie
creazioni , che io realizzo fra le mie 4 mura !
Potrai assaggiare piatti veri ed autentici
appartenenti alla tradizione e non IN CHIAVE VEGAN , che
altrimenti sarebbero impossibili da trovare al ristorante.
Un’attenzione particolare è stata rivolta alla
sicurezza ed al rispetto delle normative sanitarie e fiscali.
Tutti gli allergeni vengono indicati in modo esplicito e
chiaro in ogni piatto.Sono presenti categorie di piatti per particolari
esigenze come piatti GLUTEN FREE
Una nuova applicazione per mobile di food
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—O sarò io stesso a consegnarteli a domicilio entro 5 km
dalla mia abitazione a Milano.
COTOLETTE DI CAVOLFIORE,
ACCOMPAGNATE DA MAIONESE DI
CAVOLFIORE, in friggitrice ad
ariaIngredienti
Cavolfiore fresco
PASTELLA :100 g di semola/200 ml di acqua/2 cucchiaini
Curcuma in polvere/Sale q.b
Per la panatura : q.b.farina di mais/Erbe miste
Olio evo per friggere
Preparazione delle cotolette
Lavate il cavolfiore, eliminando tutte le foglie
esterne, e, poi, su un tagliere ,tagliatelo. ( IO NON
L’HO SBOLLENTATO)
Realizzate delle fette spesse un dito.
Preparate una pastella veg: in una ciotola incorporate
la semola all’acqua per ottenere un impasto della stessa
consistenza della pastella tradizionale; quindi, unite
curcuma, sale .
Disponete in un piatto la farina di mais con rosmarino e
sale .
Scaldare poco olio in una padella,impastellate,
infarinate le cotolette e friggetele lentamente, a fuoco
medio, fino a rosolatura.
Completate la cottura in forno a 170 gradi per 30
minuti.
Salate e servite
Io le ho accompagnate con maionese di cavolfiore vegana.
QUI TROVATE LA RICETTA !!!
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/15/maionese-di-cavol
fiore-vegan/
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/15/maionese-di-cavol
fiore-vegan/Cottura in friggitrice ad aria : Sistemare le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria calda, impostare la temperatura a 180°C per 20 minuti. Potrete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso cliccando sul link qui di seguito !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! TORTA SOFFICE PERE , CIOCCOLATO E MANDORLE VEGAN E SENZA GLUTINE
cotta in friggitrice ad aria
Proscenic t21
La Torta pere, cioccolato e mandorle senza glutine è una
golosissima torta adatta ad ogni momento della giornata e
farà innamorare tutti !
La torta pere e cioccolato grazie al connubio tra l’amaro del
cacao e del cioccolato fondente, e la dolcezza delle pere,
lascerà tutti deliziati, anche i palati più esigenti.
La torta pere e cioccolato vegan, golosa e perfetta per
scaldare il vostro inverno con dolcezza !
Non vi resta che provarla, è semplice da fare !
Un connubio di sapori paradisiaco che vi farà letteralmente
innamorare al primo assaggio!
INGREDIENTI
per uno stampo 6 x 18cm
180 g farina senza glutine ( io ho usato farina di riso
bio e integrale bio)
20 gr di cacao amaro crudo bio
1 bustina lievito per dolci vegan gluten free
Mezzo cucchiaino di sale
40 ml olio di riso ( o girasole)
100 gr di yogurt di soia al naturale senza zuccheri , se
volete autoprodurlo qui trovate la ricetta.
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino estratto di fior d’arancio
200 ml latte vegetale ( io usato latte di mandorla)
150 gr. eritritolo a velo(o qualsiasi altro docificante
desideriate)+1 cucchiaio di sciroppo di agave2 pere kaiser o williams
100g mandorle tritate + extra per decorare
Per la crema:
40 g latte vegetale ( quello che desiderate )
1 cucchiaio sciroppo d’agave
1 cucchiaino di cacao amaro bio crudo
40g di anacardi ammollati
1/2 cucchiaino di agar agar
PROCEDIMENTO torta
In una ciotola versiamo il cioccolato fondente, i
dolcificanti, il latte vegetale, lo yogurt di soia,l’
olio di riso ed 1 cucchiaino estratto di fior d’arancio
e facciamo sciogliere tutto a bagnomaria.
A questo punto aggiungiamo la farina di riso ( o
qualsiasi altra senza glutine, ma io preferisco e
consiglio quella di riso), il cacao ,il sale ed il
lievito per dolci vegan.
Amalgamiamo bene e aggiungiamo 100 g di mandorle tritate
e 2 piccole pere kaiser o williams tagliate a pezzetti
piuttosto piccoli e senza buccia.
Mescoliamo tutto e versiamo il composto nella tortiera,
foderata di carta da forno.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiate lo stampo sul
cestello e cuocete a 160° per 25 minuti e poi 160° per 10
minuti , verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
COTTURA IN FORNO : Cuociamo la torta in forno statico a
180gradi per 40 minuti.
PROCEDIMENTO crema
Mentre la torta cuoceva, ho preparato una crema da cospargeresopra.
Frulliamo latte vegetale, sciroppo d’agave, cacao amaro
e anacardi ammollati.
aggiungere agar agar e portare ad ebollizione per 5
minuti
togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
Frulliamo e cospargiamo sulla torta pronta la crema
ottenuta,
Decoriamo con e granella di mandorle e pezzetti di
cioccolato fondente
Et voilà , il dessert è servito , nutriente , veloce ,
leggero ,soffice e profumato ! Una volta che la torta è
pronta , cospargila con eritritolo a velo
CONSIGLI:
Si conserva per 4/5 giorni all’interno di un contenitore
ermetico e si può anche congelare!
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sotto l’articolo.
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f=shareFRITTATA DI OKARA DI SOIA
…per chi si autoproduce il latte di soia! Ricordate che
la poltiglia che rimane dalla produzione di latte di soia (
alga kombu compresa )non è un rifiuto! ( tecnicamente
chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti, e
burger usare come fertilizzante per le piante o mescolare al
cibo degli animali.
Ingredienti
Per 1 frittata da 20 cm
200 di okara di soia
2 cucchiai di farina di ceci
1 bicchiere di latte di soia ( naturalmente autoprodotto, in fondo all’articolo la ricetta)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio Lievito alimentare
sale integrale
peperoncino
Procedimento
Impastare l’okara con la farina e salare.
Sciogliere nel latte la curcuma e aggiungere
all’impasto.
Inserire il cumino,il peperoncino il lievito alimentare
ed il bicarbonato,
mescolare velocemente con una frusta (l’impasto sarà
molle, tipo quello dei pancakes … vogliamo chiamarli
pancakes?
Qualche puff di olio sulla metà di una padella doppia
per omelette ( in fondo all’articolo la possibilità di
acquistare la padella ed altri utensili come l’oliera e
la friggitrice ad aria ),versare il preparato ,
preriscaldare la friggitrice ad aria e Cuocere 10 minuti
a 165° ….fino a quando avrà formato una bella crosta, a
questo punto con l’altra metà della padella girare la
frittata e far cuocere per altri 5 minuti.
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/
UTENSILI DA CUCINA
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sotto l’articolo !!!Per realizzare questa frittata ho
utilizzato questi prodotti
di CIBOCRUDO, che se ti va puoi
acquistare direttamente cliccando
sul link
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/spezie/c
umino-nero-proprieta?ricerca=cumino
https://www.cibocrudo.com/spezie/curcuma-in-pol
vere/curcuma-proprieta-benefici?ricerca=curcuma
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/salse-e-
condimenti/lievito?ricerca=lievitohttps://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/verdure/
peperoni-a-pezzi-essiccati-al-sole?ricerca=pepero
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/alghe/al
ghe-kombu?ricerca=kombu
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/legumi-s
ecchi/soia-gialla?ricerca=soia
Torta di ceci al cacao senza
farina, con crema di noci
Macadamia e ganache dicioccolato fondente cotta con friggitrice ad aria GLUTEN FREE Abbinamento strano quello dei legumi con cacao? Ebbene no..per chi ha problemi di intolleranza o celiachia,o soltanto chi non ha voglia di mangiare farine …così dato che avevo in casa della farina di ceci ho voluto provate , ed il risultato è stato ottimo. Non si sente assolutamente il gusto dei legumi, al gusto direi buona ! Mi perdonerete all’inizio doveva essere una torta fatta in cinque minuti velocissima e invece è diventata una delle mie solite preparazioni lunghe…ma buone, parola di Paolo
Ingredienti torta 180 gr di farina di ceci 5 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante 1 cucchiaio di sciroppo di acero o agave 2 cucchiaini di mirto fatto in casa , non da me , ma è stato un dono di una mia cliente ( o altro liquore a scelta) 50 gr di cacao amaro crudo bio 250 ml di latte vegetale soia o avena fatto in casa o acqua ( nel blog troverai le ricette di latte di soia , riso ed avena)
8 gr di lievito per dolci gluten free 60 gr di olio di cocco fuso a bagnomaria, o riso, o semi ( oppure metà cocco e metà riso ) 1 pizzico di cannella Per la farcitura 50 gr di noci macadamia 125 ml di latte vegetale 1 cucchiaio di cacao amaro crudo bio La torta stessa( vi spiego nei commenti) 5 piccoli datteri crudi bio ( o altro dolcificante) per la ganache 100 g cioccolato fondente 25 ml latte vegetale 1 cucchiaino di olio di cocco ( la renderà lucida) Per decorare Panna di soia montata fatta in casa ( nel blog troverai la ricetta) *PREPARAZIONE TORTA Semplicemente lavorate tutti gli ingredienti insieme con frusta elettrica. aggiungete alla fine al composto anche il pizzico di cannella e il cacao amaro ed a seguire i due cucchiaini di liquore. Lavorate bene con le fruste affinchè non vi siano grumi. Foderate una tortiera a cerniera di diametro 18 cm con carta forno come in foto (per far stare attaccata la carta forno alla base ed ai bordi ho utilizzato qualche goccia di olio di cocco come collante)
Versate il composto nella tortiera e sbattetelo leggermente sul piano se non lo vedete uniforme. Infornate a 180° a forno caldo e lasciate cuocere per 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti fate la prova stuzzicadenti, se infilzandolo nel cuore della torta resta pulito e asciutto la torta è cotta altrimenti proseguite con altri 10 minuti di cottura. Invece io l’ho Cotta in friggitrice ad aria per un risultato spettacolare in soli 30 minuti al massimo: sofficissima, umida al punto giusto, profumata da ingolosire anche nei giorni successivi, perché resta soffice per più giorni.Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160° per 5 minuti. Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per 15 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadnenti dopo almeno 20 minuti. Se vi sembra ancora poco cotta prolungate di qualche minuto. Lasciate intiepidire bene la torta prima di tirarla via dallo stampo. Ed ora passiamo alla farcitura : Ho tritato noci macadamia ,datteri ,latte di avena non zuccherato ,cacao amaro ed in po’ di torta stessa fino a raggiungere una consistenza cremosa ma anche un po’ granulosa .Nel senso che ho tagliato la torta in due A me è bastato sollevare la calotta superiore che si era formata durante la lievitazione in cottura ed ho svuotato un po’ l’interno della torta che ho frullato insieme agli altri ingredienti della farcitura. ho spalmato la farcitura richiuso la torta. Spennellato la parte superiore più croccante con limoncello allungato con un po’ di acqua. Per la ganache :Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco. Mescola per far sciogliere. Versa ancora tiepida sulla torta .
Fai raffreddare in frigo per 1 ora almeno.
Alla fine ho decorato con panna di soia fatta in casa.
Servite con una spolverata di eritritolo a velo o farina di
cocco se lo gradite!
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sotto l’articolo !!!
Ecco dove ho comprato alcuni
ingredienti :cliccando su questi
link potrete anche acquistarli se
desiderate .
https://www.cibocrudo.com/frutta-disidratata/da
tteri-denocciolati?ricerca=datteri
https://www.cibocrudo.com/frutta-secca/noci-mac
adamia?ricerca=nocihttps://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/oli-vege
tali/cocco
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/cacao/ca
cao-in-polvere?ricerca=cacao
” Panelle Palermitane”
PANELLE PALERMITANEBeh non potevo che parlarvi anche della mia terra di origine , portandovi per un attimo a Palermo con le Panelle . Sono delle deliziose frittelle di farina di ceci, uno street
food tipico della cucina siciliana! A base di pochissimi
ingredienti solo farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che
formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la
“Panella” i tipici quadrotti o rettangoli; che prima
vengono fritti in abbondate olio di semi e poi serviti
caldi con sale o limone; oppure nel panino con semi di sesamo
(le tipiche mafalde) per dar vita al classico pane e
panelle ! Volete prepararle in casa? Seguite questa Ricetta ,
corredata da tutti i consigli passo passo per realizzare le
tipiche panelle siciliane! Squsite, dorate, croccanti
fuori e morbide dentro! proprio come quelle che si vengono
nei chioschi e friggitorie palermitane!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e
numerose varianti! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta
originale delle Panelle, secondo la mia tradizione
palermitana .
Provatele, non ve ne pentirete , anche i bambini le ameranno
e sono perfette anche per vegani e celiaci…insomma per tutti
!!!Parola di Paolo.
INGREDIENTI PER PANELLE 4 persone
Farina di ceci 250 g
Acqua 750 ml
Sale fino 1 cucchiano ( io uso rosa dell’himalaya)
Prezzemolo q.b.
Pepe nero macinato q.b.(facoltativo)
Olio di semi q.b. PER FRIGGERE se non usate friggitrice
ad aria
COME PREPARARE LE PANELLE
Mettete in una pentola capiente l’acqua fredda e, senza
accendere il fuoco, setacciatevi la farina di ceciMescolate con una frusta, per evitare la formazione di
grumi (proprio per questo motivo è importante che
l’acqua sia ben fredda), quindi accendete il fuoco a
fiamma media .
Aggiungete il sale e il pepe , mescolando continuamente.
E’ importante tenere il fuoco medio e non smettere mai
di mescolare, altrimenti il composto tenderà ad
attaccarsi alla pentola.
Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete
ancora per 10-12 minuti . Girate sempre energicamente
per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli
passando il composto con un frullatore ad immersione.
A fine cottura il composto si presenterà sodo e
compatto, aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una
volta pronto versate velocemente il composto, ancora
caldo, in una pirofila di vetro e lasciatelo asciugare
fino a quando riuscirete a staccarlo senza romperlo, ci
vorranno più o meno 30 minuti.
Piccolo consiglio per chi ha la friggitrice ad aria, potreste
asciugare il composto ulteriormente, in friggitrice ad aria
per 5 minuti a 150 °
COTTURA FRITTE IN OLIO
Mettete a scaldare l’olio, tagliate dei quadrotti di circa 2
cm e friggete le panelle per pochi minuti, fino a quando
saranno dorate da entrambi i lati . Fate scolare le panelle su
di un foglio di carta assorbente.Gustate le panelle ancora
calde!
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Clicca qui per saperne di più sulle friggitrici ad aria
In alternativa cuocerle nella friggitrice ad aria a 185 gradi
per 12 minuti circa spruzzate leggermente di olio su entrambi
i lati con un’oliera spray ,riducendo così il contenuto di
grassi nei cibi e di conseguenza riducendo considerevolmentele calorie contenute in tali cibi fino al 75%. Quindi meno olio rispetto alle friggitrici tradizionali per ottenere lo stesso risultato. CONSERVAZIONE Se vi avanza del preparato ancora crudo ,conservatelo in frigorifero coperto con un canovaccio. Si sconsiglia la congelazione. Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share E potreste seguirmi anche su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog CHIACCHiERE DI CARNEVALE VEGANE Con limoncello e yogurt di soya. IN FRIGGITRICE AD ARIA & GLUTEN
FREE
Le chiacchiere sono sfoglie fritte friabili e sottili e sono dolci di Carnevale conosciuti in tutta Italia. In base alla regione di origine, hanno nomi diversi come frappe a Roma, lattughe in Lombardia, bugie in Piemonte o galani in Veneto.Ogni regione d’Italia ha il suo dolce tipico: frappe, frappole, chiacchiere, bugie, galani, crostole, cenci ecc. Sono i dolci di Carnevale, anzi il dolce per eccellenza di Carnevale, ovvero lo stesso prodotto fatto con gli stessi ingredienti, stessa cottura, stesso tempo di preparazione
ma con tanti nomi diversi (tanti quante sono le regioni
italiane). Infatti, queste frittelle sono conosciute con i
nomi più disparati nelle varie province e regioni italiane.
La mia è naturalmente una versione VEGAN & GLUTEN FREE !!!
INGREDIENTI
150 g di farina di riso
60 g di fecola di patate
125 grammi di yogurt soia autoprodotto ( ricetta alla
fine dell’articolo)
2 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiai di limoncello
Una punta di cucchiaino di vanillina
Una punta di cucchiaino di cannella
8 grammi di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di olio di semi
1/2 cucchiaino di gomma di guar ( o altro addensante
tipo agar agar o gomma di tara)
Farina di cocco come Zucchero a velo q.b ( oppure
eritritolo o xilitolo a velo)
Crema di cioccolato crudo bio ( ricetta alla fine
dell’articolo)
PROCEDIMENTO
°In una ciotola mettete le farine compreso cremor
tartaro e bicarbonato, gomma guar, la vanillina, la
cannella, agave e mischiate bene,
quindi formate una fontana e versatevi all ‘interno lo
yogurt , il limoncello e l’olio.
°Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, versate
tutto su una spianatoia e continuate a impastare a mano.
Ne deve venir fuori un panetto compatto ma morbido.°Stendete l’impasto, con un mattarello, dello spessore
di 2 millimetri, potete usare una macchina per stendere
la pasta se l’avete e se volete.
° tagliate le chiacchiere della forma che desiderate, e
lasciatele riposare in frigo per un paio d’ore su un
vassoio.
COTTURA CHIACCHIERE IN FRIGGITRICE AD
ARIA
1. preriscaldate a 200° per un paio di minuti la vostra
friggitrice ad aria .
2. Adagiate le chiacchiere, che avrete tirato al momento
fuori dal frigorifero, direttamente sul cestello della
friggitrice ad aria , anche poco distanti l’una
dall’altra.
3. Spruzzatele con olio di riso.
4. Cuocetele a 200° per 3 minuti fino a doratura. Ricordate
che io ho la PROSCENIC T21 per cui verificate nella
vostra friggitrice ad aria che siano dorate.
5. Spolverizzatele con eritritolo a velo o farina di cocco
e servitele.
COTTURA CHIACCHIERE IN PADELLA
°Mettete a scaldare sul fuoco una padella con olio di
semi , se lo avete usate anche uno spargifiamma cosi
avrete il calore distribuito in modo omogeneo per tutta
la superficie.
°Appena olio si scalda per bene abbassate la fiamma e
cominciate a cuocere le chiacchiere, devono stare sul
fuoco il tempo necessario per farle diventare ben
colorate e croccanti.
°Una volta pronte mettete le chiacchiere in un piatto a
farle raffreddare, dopo di che spolverate con farina di
cocco, con eritritolo a velo o farina di cocco e
servitele. o con della cannella se vi piace.Io alcune le ho bagnate in una crema di cioccolato crudo bio
100 g di cacao crudo bio
75 g di sciroppo di agave ( 3 cucchiai)
20 grammi di burro di soia
1 cucchiaio di limoncello
4 / 5 cucchiai di latte vegetale, io usato riso
autoprodotto
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino di agar agar
Procedimento
Mettete tutto sul fuoco per qualche minuto amalgamate
tutti gli ingredienti togliete eventuali grumi e
lasciate raffreddare
Per chi volesse può accompagnare le altre chiacchiere
con la crema al cioccolato crudo biologico
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/yogurt-di-soia-co
n-essiccatore/
Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a
noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di
poterla condividere con voi!
Se ti è piaciuta questa ricetta
metti un #like e commenta sotto
l’articolo !!!
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dolci e salate potete iscrivervi anche al
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Chi non ha mai amato e gustato dei caldi e filanti sofficini
nella sua vita? Ecco io qui vi mostro come preparare
dei sofficini vegan buonissimi con mozzarella filante.
Preparare i sofficini vegan fatti in casa è semplice. Per il
ripieno potete utilizzare formaggi vegani, spinaci e funghi
legati da una besciamella…
Ingredienti per l’impasto base
130 g di farina ( metà Manitoba integrale e metà semola)
130 g di latte di soia non dolcificato ( alla fine
dell’articolo la ricetta)
30 g di acqua
10 g di burro di soia ( alla fine dell’articolo la
ricetta)
Sale integrale
Ingredienti per il ripieno
200 grammi di funghi freschi champignon
80 g di mozzarella vegan filante di soia o di riso (
alla fine dell’articolo la ricetta)Besciamella (200 ml latte di soia non dolcificato, 15 g di semola,mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaio di olio di semi di girasole, Noce moscata,Sale ) Ingredienti per la panatura 50 g di semola 100 ml di acqua 100 g di pangrattato di mais PREPARAZIONE Impasto base Fate bollire il latte in un pentolino insieme all’acqua, al burro di soia e un pizzico di sale. Spegnete la fiamma e aggiungete la farina, mescolate bene con un cucchiaio di legno quando si sarà formato un panetto trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastatelo per un paio di minuti intanto che è ben caldo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo raffreddare completamente. Besciamella Versate in un pentolino la farina e i due tipi di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco. Quando il roux inizia a sfrigolare aggiungete poco alla volta il latte di soia, possibilmente caldo, sempre continuando a mescolare. Una volta raggiunto il bollore cuocete la besciamella per un paio di minuti poi spegnete la fiamma. Condite con sale, noce moscata e lasciate raffreddare
Ripieno
Soffriggere in un pentolino con un po’ di olio, fino a
che sarà leggermente dorato.
Unite funghi condite con sale e prezzemolo fate cuocere
per 15 minuti.
Formiamo i sofficini
Con un matterello stendete la pasta molto sottile
Formate dei dischi del diametro di circa 11 cm con un
coppapasta o un bicchiere,
rimuovete l’eccesso di pasta, che potete nuovamente impastare
e stendere per ricavare altri dischi.
farcite un disco con un cucchiaino di mozzarella vegan filante
e un cucchiaino di funghi trifolati che avrete mescolato
direttamente la besciamella,
Per chiudere i sofficini, inumidite i bordi, ripiegateli a
metà a formare una mezzaluna e pressateli bene per sigillarli.
Impaniamo e cuociamo in forno o padella
Preparate una pastella mescolando i 50 g di semola con i 100
ml di acqua e mescolate bene con una frusta per eliminare
eventuali grumi.
In un piatto versate il pangrattato.
Passate ciascun sofficino prima nella pastella, lasciando
colare quella in eccesso, poi nel pangrattato e appoggiateli
su un tagliere di legno o su un piatto.
Scaldate poco olio in una padella e cuocete i sofficini per
qualche minuto fino a che saranno ben dorati.NELLA FRIGGITRICE AD ARIA:Posizionate 3 o 4 sofficini (quelli che ci stanno) nel cestello della friggitrice, programmate 180° per 7-8 minuti ma se occorre prolungate la cottura di altri 2 o 3 minuti. https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/mozzarella-vegana / https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/12/mozzarella-di-ris o/ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/ Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi! Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref =share
ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per realizzare i miei piatti utilizzo spesso questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento : ” TOFU FRITTO ( PEPITE DI TOFU) “
Il tofu è un derivato della soia: privo di colesterolo, ricco
di vitamine e proprietà nutritive.
Detto anche formaggio di soia, si ricava dalla soia
fermentata ,prodotto della cagliatura del latte di soia. In
pratica i fagioli di soia gialla in ammollo ,producono una
sorta di siero che poi viene unito al nigari, un residuo del
sale che si ricava dell’acqua di mare. La forma finale del
tofu è un panetto simile a quella dei formaggi freschi.
Si può anche fare in casa , o acquistare semplicemente in
tutti i supermercato della grande distribuzione !
INGREDIENTI
Tofu 300 g
PER LA MARINATURA
Salsa di soia 50 g
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Erba cipollina q.b.
PER LA PASTELLA
Farina semola 200 gAcqua 300 g
Sale fino ½ cucchiaino
PER LA PANATURA
Farina di mais
Rosmarino da tritare 1 cucchiaino
Sale fino 1 cucchiaino
PER FRIGGERE
Olio evo
PREPARAZIONE
tagliate il tofu a cubetti .
Trasferite i cubetti in una pirofila e aggiungete la
salsa di soia , qualche rametto di rosmarino e qualche
foglia di salvia poi coprite con la pellicola
trasparente e lasciate marinare mentre proseguite con il
resto della ricetta.
Ora preparate la panatura: versate il pangrattato in un
altro recipiente, conditelo con un pizzico di sale e un
cucchiaino di rosmarino tritato e mescolate bene.
Infine, preparate la pastella: versate la farina in
un’altra ciotola, unite il sale e l’acqua e mescolate
bene il tutto .
A questo punto potete procedere alla cottura in 2 modi :
con la frittura: riscaldate l’olio , poi prelevate i cubetti
di tofu dalla marinatura ed immergeteli nella pastella e
lasciate scolare quella in eccesso, dopodiché ricopriteli
uniformemente con la panatura .Friggete pochi pezzi per volta
; quando saranno ben dorati (ci vorrà circa un minuto),
rimuovete i cubetti dall’olio e trasferiteli su un foglio di
carta assorbente . Servite il tofu fritto ancora caldo.
in friggitrice ad aria proscenic r21 : SENZA preriscaldare lavostra friggitrice ad aria ,,Mettere il tofu nella friggitrice preriscaldata regolare il tempo a 10 minuti 190 °, Scuotere il cestino a metà cottura. Potrete acquistare la friggitrice ad aria in mio possesso cliccando sul link qui di seguito !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! ” PANE INTEGRALE CON PASTA MADRE”
Questa era la prima volta che provavo a fare il pane in casa con la mia friggitrice ad aria!..Ed ormai non abbandono più questo metodo ! Ingredienti • 200 gr di farina integrale di grano tenero bio • 2 cucchiaini di Pasta Madre di farro Essiccata con lievito veg • 120 ml di acqua • 1 cucchiaio di olio evo • Mezzo cucchiaino di sale
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale
quando sono tutti ben amalgamati aggiungere alla fine il
sale ,
fare il classico taglio a croce col coltello e lasciare
all’interno di un contenitore ermetico a lievitare per
tutta una notte fuori dal frigo …io ho fatto lievitare 9
ore.
Passato il tempo della prima lievitazione ho impastato
nuovamente il pane , ho fatto delle pieghe e rimesso a
lievitare in frigo per altre 4 ore .
Dopo la seconda lievitazione ho dato la forno al mio
pane, ho fatto un taglio laterale con un coltello per
tutta la lunghezza dell pagnottella e ho lasciato
lievitare ancora per un’ora spolverizzando con della
farina.
Ho cotto Dopodiché il mio pane 180° per 10 minuti…
controllare comunque la cottura ed in caso aumentare di
qualche minuto.
Poi girare il pane per dorare anche l’altro lato per 7
minuti a 180°C.
La mia friggitrice ad aria è una proscenic t21: Il pane cotto
in friggitrice ad aria è pronto, lasciatelo raffreddare sulla
gratella e non tagliatelo prima che sia freddo.
POLPETTE DI QUINOA SOFFIATA
ACCOMPAGNATE DA SALSA DIYOGURT SOIA E OLIVE LECCINO ,CON CONTORNO DI PATATINE “FRITTE” Senza glutine Cotte in Friggitrice ad aria
INGREDIENTI polpette x 4 persone ( 16 polpette)
50 gr di quinoa soffiata
150 gr di patate
450 gr di zucchine
1 cucchiaio di mandorle tritate
3 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di semi di chia +100 ml di acqua
4 cucchiai di farina di riso integrale bio
Basilico Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Farina di mais per panatura
INGREDIENTI SALSA
250 grammi yogurt SOJA AL NATURALE
6 foglie menta1 CUCCHIAINO salsa di soia
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto di mele
1 piccolo peperoncino
UN CUCCHIAIO DI OLIVE LECCINO SOTT’OLIO
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparate il gel di semi di chia,
frullando acqua e semi e lasciando riposare( servirà da
addensante naturale al posto delle uova)
Tagliate le zucchine pulite a pezzetti non troppo
piccoli e fatele cuocere per una decina di minuti in
friggitrice ad aria a 160 ° con un filo d’olio di oliva.
A cottura ultimata fatele raffreddare.
Lessate le patate con buccia e a cottura ultimata
passatele sotto acqua corrente fredda.
Frullate patate e zucchine. Unitevi mandorle frullate in
precedenza, il gel di chia , la farina di riso , il
lievito alimentare, un pizzico di sale, il peperoncino ,
il basilico e la quinoa soffiata.
Impastate con le mani in modo da ottenere un composto
lavorabile con le mani.
Formate tante palline delle stesse dimensioni e
passatele nella farina di mais.
Io ho cotto in friggitrice ad aria :Mettere le polpette nel
cestello forato della friggitrice ad aria, un velo di olio
anzi una spruzzata di olio e cuocere 12 minuti a 180° C, e
girarle a metà cottura, comunque controllare durante la
cottura fino a formare una crosticina croccante.
Occupiamoci della salsa.
Scolare dall’olio le olive e tagliatele a pezzetti.
Lavate la menta.
Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione lo
yogurt , la salsa di soia,la senape, le olive, aceto dimele, peperoncino e le foglie di menta tagliuzzate.
Frullate fino a omogeneizzare bene la preparazione.
Trasferite la salsa in una ciotola e servitela in
accompagnamento alle polpette.
Ho accompagnato le mie polpette con patatine “fritte ” sempre
nella friggitrice ad aria,
tenendole a bagno almeno 1 ora con sale ,
poi sciacquare e asciugarle ,
ho inserito le patate nel cestello ,
un paio di puff di olio nebulizzato ,poco meno di un
cucchiaino..
poi 3 minuti a 165° ..poi 200° per 10 minuti, a metà
cottura mescolavo.Alla fine regolo di sale.Buonissime .
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo
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