ASPETTI DIETETICI PER INCREMENTARE LE DIFESE IMMUNITARIE - Dott.ssa Leda Roncoroni
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ASPETTI DIETETICI PER INCREMENTARE LE DIFESE IMMUNITARIE
Dott.ssa Leda Roncoroni
Biologa Nutrizionista -HMAP Consultant
2 Aprile 2020
Difese immunitarie basse: poco appetito, astenia, manifestazioni anche cutanee
Maggiore esposizione alle infezioni sia batteriche che virali.
Anziani: abbassamento difese immunitarie.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
La nutrizione svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo e
mantenimento del sistema immunitario, prevenendo la comparsa di
malattie e l’immunodepressione.
Nutrizione con effetto immunomodulante
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
Resistere alle infezioni o contrastarle è possibile, fornendo agli organismi gli
antiossidanti.
Cosa sono?
Antiossidanti: molecole in parte prodotte dal nostro organismo e in parte acquisite
attraverso:
una dieta sana, bilanciata, a elevata componente vegetale.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
ANTIOSSIDANTI E SISTEMA IMMUNITARIO
GLUTATIONE
Ha un'azione antiossidante; neutralizza i radicali liberi grazie al suo atomo di
idrogeno.
Prodotto dal nostro organismo, si trova anche in alcuni vegetali:
l’asparago, l’avocado, gli spinaci, le pesche e le mele.
Ci sono poi alimenti in grado di stimolare la produzione di Glutatione tra cui
quelli ricchi di Selenio. Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
VITAMINA C
-Presente in alte concentrazioni nei globuli bianchi
-Velocemente utilizzata durante le infezioni
-Favorisce l’attività dei neutrofili
-Non ha effetti sulla risposta linfocitaria o citotossica
- Importante attività antiossidante nei confronti dei lipidi plasmatici e di
membrana, proteggendo dai danni tissutali nel sito di infiammazione
-Promuove la sintesi del collagene, sostenendo in tal modo l’integrità
delle barriere epiteliali. Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
Principali fonti:
coriandolo ed erba cipollina, uva, peperoni
peperoncino, ribes nero, timo fresco,
prezzemolo, rucola, crucifere (cavolo, cime di
rapa, verza, broccoli), kiwi e agrumi;
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
VITAMINA E o
TOCOFEROLO
E’ il più importante antiossidante liposolubile delle membrane biologiche,
svolge una funzione fondamentale nella protezione contro i ROS.
Integrazioni nella dieta di vitamina E inducono:
aumento della produzione di anticorpi, proliferazione linfocitaria, incremento
dell’attività di cellule NK e macrofagi.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
Si trova per lo più in vari oli (di germe di grano, di girasole, di
mandorle, di mais, di oliva), nei semi e nel germe di grano, nella
frutta a guscio (mandorle, nocciole).
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
VITAMINA
A o RETINOLO
Nel 1928 fu definita la vitamina anti infezione.
Efficace più nel recupero delle infezioni che nella prevenzione.
Le infezioni provocano carenza di vitamina per anoressia, malassorbimento in
caso di infezioni gastriche, cattivo riassorbimento renale.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI-i carotenoidi; ne sono ricchi i frutti e gli ortaggi
di colore giallo-arancio, come albicocche (anche
disidratate), carote, zucca, mango, ma anche
pomodori, spinaci, radicchio;
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIPOLIFENOLI
Alcuni composti polifenolici fungono da antiossidanti:
i flavonoidi, contenuti in gran parte nella verdura e frutta (da menzionare mele,
pere, fragole, mirtilli, arance, peperoni, ravanelli, cipolle),
il resveratrolo, che si trova nella buccia degli acini d’uva, nel vino rosso e nel
cioccolato;
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIVIT D
La sua azione è mediata dal recettore della vitamina D (VDR).
Recettore è presente sulla superficie dei monociti, macrofagi e cellule B e T,
indicando un’azione della vitamina sul sistema immunitario.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIContenuta in:
olio di fegato di merluzzo
pesci grassi, in particolare sgombro, aringa, tonno, carpa, anguilla
pesce gatto e salmone
ostriche e gamberi
formaggi grassi
burro
tuorlo d'uovo
funghi (unica fonte vegetale di vitamina D)
carne di fegato
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIOMEGA-3
Gli acidi grassi omega-3 sono precursori delle prostaglandine, sostanze simili
agli ormoni, che attenuano le infiammazioni, modulando l’attività del sistema
immunitario.
Gli acidi grassi omega-3: (EPA e DHA)
Gli ω-3 si trovano negli oli di semi di lino, noci, canapa e Chia, nonché in alcuni
pesci (salmone anche affumicato, merluzzo, tonno, sardine).
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIMINERALI E SISTEMA IMMUNITARIO
ZINCO
È un minerale in grado di aiutare l’organismo a difendersi.
Agisce impedendo la replicazione virale. Anche azione immunostimolante.
Il corpo non è in grado di immagazzinare zinco.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONISELENIO
Componente essenziale di enzimi anti-ossidanti.
Ha un effetto significativo sul sistema immunitario.
Si trova nelle ostriche e nei molluschi, nel pesce in genere, nella carne e nelle
uova.
Nei cereali come il riso.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIAMMINOACIDI E SISTEMA IMMUNITARIO
Due amminoacidi non essenziali hanno a loro volta un ruolo di rilievo per il
sistema immunitario:
– glutammina
Sono ricchi di glutammina le uova, la carne di manzo, latte, tofu e riso bianco,
– arginina
Ricchi in arginina sono la soia, i semi di zucca, il merluzzo, i frutti di mare, le uova,
la carne rossa e bianca.
- Il triptofano
Fonti di triptofano sono uova, soia, sesamo e girasole, formaggi stagionati, carne e
pesce. Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIDIETA MEDITERRANEA E SISTEMA
IMMUNITARIO
2016-Piramide della dieta Mediterranea
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIDieta Mediterranea
❖Largo consumo di olio EVO
(extra-vergine di oliva)
❖Largo consumo di frutta,
verdure e legumi
❖ Utilizzo di cereali integrali
❖Consumo di pesce
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIDieta Mediterranea
❖Consumo di latte e derivati
❖Tre o quattro uova la settimana
❖Moderato consume di carne e
grassi saturi
❖Noci come snack
❖Uno o due piccoli bicchieri di
vino al giorno, preferibilmente
rosso ai pasti
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIUno studio scientifico appena pubblicato su Gut dimostra, del resto, come la
‘correzione nutrizionale’ basata sulla dieta mediterranea – con aumento degli
apporti di fibre, vitamine (C, B6, B9, tiamina) e minerali (Cu, K, Fe, Mn, Mg) –
possa rimodulare favorevolmente in pochi mesi il microbiota intestinale anche
nelle persone anziane
Ghosh TS, Rampelli S, Jeffery IB, et al Mediterranean diet intervention alters the gut
microbiome in older people reducing frailty and improving health status: the NU-AGE
1-year dietary intervention across five European countries- Gut. 2020.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIMICROBIOTA E SISTEMA
IMMUNITARIO
Cosa mangiare per migliorare il microbiota per stimolare
positivamente il sistema immunitario.
L’alimentazione rappresenta l’elemento epigenetico più importante.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIFrutta e verdura
Impatto positivo sulla crescita di Bifidobatteri e Lattobacilli.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIOlio di oliva
Ricco in polifenoli e antiossidanti, benefico sia per lo stomaco che per l’intestino.
Pesce
Ingrediente chiave è l’omega-3 (acidi grassi insaturi).
Soprattutto il pesce grasso; salmone, tonno, trota, sardine, sgombri e aringhe.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONICacao
Fa sorprendentemente bene:
Eccellente fonte di flavonoidi e polifenoli, composti ottimi per i batteri intestinali.
Vino rosso
(almeno un bicchiere abbondante al giorno)
Alto contenuto in polifenoli.
Favorisce un cambiamento nei batteri intestinali, con un innalzamento dei batterioidi, i
batteri associati alla magrezza.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIFibra
Frutta e verdura significa anche mangiare maggior quantità di fibra.
Fibra ottimale per l’intestino ad effetto prebiotico.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIInulina
Uno dei prebiotici più noti, presente in molti vegetali.
Alimenti che contengono inulina sono:
cipolle, porri, aglio, cicoria, foglie di tarassaco,
asparagi.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIAltre buone fonti di fibra
Orzo e Avena
Le loro ottime doti prebiotiche sono dovute al contenuto in betaglucano.
Semi di lino
Ottima fonte prebiotica, oltre che fornire un buon apporto di omega 3.
Mele
Ottimi prebiotici con pochi zuccheri e molta pectina. Favoriscono la produzione
intestinale di butirrato.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIAltre buone fonti di fibra
Alghe
Ingrediente utilizzato in molte aree del mondo, in particolare in Giappone, Cina, Corea
e Taiwan. Es. alghe nori e spirulina.
Quelle commestibili sono eccellenti prebiotici, ricche in vitamine, minerali, fibra e acidi
grassi omega 3.
Studi recenti: le alghe aumentano la diversità del microbiota.
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIErbe e spezie
Molte erbe sono ricche in polifenoli con effetto antiinfiammatorio come timo, origano e
basilico.
Per l’intestino:
CURCUMA
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIProbiotici dall’alimentazione
I probiotici sono batteri o lieviti vivi.
Uno dei probiotici migliori è lo yogurt fatto in casa.
Formaggi
Una quantità significativa di «batteri buoni» è contenuta in mozzarella, robiola, ricotta,
crescenza, fiordilatte, caprino.
Feta (con latte di capra o pecora): ricca in Lactobacillus plantarum
Alimenti fermentati: crauti e kefir (bevanda di latte fermentata)
Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONIG R A Z I E P E R L’AT T E N Z I O N E Presentazione del 02/04/2020 – LEDA RONCORONI
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