ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
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ALIWORLD
2021
ITALIA
LA RIVISTA DEL GRUPPO ALI NUMERO 9 | OTTOBRE 2021
ALIWORLD | EDIZIONE ITALIANA | NUMERO 9
RISTORAZIONE
ECLETTICA
Grandimpianti partner
di Mama Shelter Roma
per servire il lusso urbano
SPERIMENTAZIONE
CONTEMPORANEA
ELOMA PORTA AL SUCCESSO
FOODLAB DI AMBURGO
IL FUTURO È GIÀ QUI
ALI CHINA AL FIANCO
DEL COLOSSO VIPSHOP
Mama Shelter Roma è un boutique hotel eccentrico dal servizio ineccepibile, perfetto per viaggi d’affari, ma anche per relax e svago
Benvenuti
potete scoprire alcune di queste novità.
Conoscerete anche da vicino alcune attività
di ristorazione e le strategie che hanno adottato
per sopravvivere, o addirittura trovare la via
per il successo, in questo momento difficile.
Ad esempio, vi mostreremo come si può
rinnovare un sito storico raccontandovi il
restyling di un ippodromo irlandese (a pag. 30).
Leggerete come un’altra attività nel campo della
ristorazione ha sviluppato un’app per continuare
a servire i propri clienti durante la pandemia (a
pag. 46). Scoprirete inoltre come una raffinata
catena alberghiera sta creando un perfetto mix
tra la cucina tradizionale italiana e un’atmosfera
di lusso unica nel suo genere (a pag. 14).
Dall’uscita dell’ultimo numero internazionale,
Ali Group ha accolto nella sua grande famiglia
Sono lieto di darvi il mio tre nuove aziende: American Dish Service,
benvenuto alla nona azienda produttrice di attrezzature di alta
qualità per il lavaggio delle stoviglie, BGI, nota
edizione italiana di Aliworld
N
per le sue macchine per gelato a mantecazione
continua (a pag. 92) e Kold Draft, che offre
egli ultimi diciotto mesi, la macchine per il ghiaccio in grado di realizzare
pandemia di Covid-19 ha cubetti dalle proporzioni perfette; i preferiti da
toccato tutti noi e voglio molti barman e mixologist.
esprimere a nome di tutti Finalmente iniziano a tornare fiere,
noi in Ali Group la più conferenze e altri eventi di settore, e non vedo
profonda vicinanza a chi l’ora di rincontrare molti di voi a HostMilano e
tra voi ha perso i propri cari in molte altre occasioni nel 2022.
proprio durante la pandemia. Infine, vorrei concludere con una nota che
Avrete notato che lo scorso anno non mi tocca personalmente. Da quando è uscito
abbiamo pubblicato un numero internazionale: l’ultimo numero di Aliworld, abbiamo perso
siamo felici di poter essere nuovamente con due persone che rappresentavano una guida
voi. Non è un’esagerazione affermare che la e un esempio per Ali Group: i miei genitori,
pandemia ha trasformato radicalmente il Luciano e Giancarla Berti. Mio padre ha
settore dell’ospitalità e della ristorazione. Come fondato la sua prima azienda, Comenda, nel
è accaduto a molti di voi, questa situazione 1963 e ha guidato Ali Group per i successivi
senza precedenti ha messo in difficoltà i nostri 50 anni, raggiungendo una posizione di primo
dipendenti, ma sono davvero fiero di come piano nel panorama internazionale delle
hanno saputo adattarsi e agire insieme per attrezzature per la ristorazione. Non ha mai
mantenere una posizione forte e continuare a perso il suo amore per questo lavoro ma,
sostenere i clienti anche in questi tempi difficili. soprattutto, non ha mai perso il suo amore per
Questa edizione di Aliworld riflette alcuni dei le persone (trovate uno speciale sulla sua vita e
grandi cambiamenti che hanno rivoluzionato il il suo contributo al settore a pag. 6). Mia madre
settore negli ultimi due anni, non ultimo quello ha lavorato instancabilmente al suo fianco nei
che ha portato in primo piano il settore degli primi anni di vita della società, contribuendo
ordini e delle consegne online e da asporto. a trasformare Ali Group in ciò che è oggi.
Il nostro articolo sulle tendenze della A nome di tutti noi della famiglia Berti, e di
ristorazione post Covid-19 (a pag. 18) analizza tutti noi di Ali Group, posso dire che sentiremo
nel dettaglio alcuni di questi cambiamenti. profondamente la loro mancanza.
Anche se durante la pandemia i dipendenti Mi auguro che il 2022 possa essere un anno
di molte delle nostre aziende non potevano all’insegna della crescita e di una ritrovata
relazionarsi di persona con i clienti, felicità e salute. Vi lascio a questo numero di
vi assicuro che nessuno si è fermato. Aliworld: buona lettura!
Tutti hanno sfruttato questo periodo per
concentrarsi su innovazione e sviluppo di Filippo Berti
nuovi prodotti, mettendo sempre al primo Presidente e Amministratore Delegato,
posto le vostre esigenze. In questo numero Ali Group
Aliworld 3
Contenuti
06In memoria di
03
Tendenze
18 Monitorare le tendenze
Le tendenze chiave secondo
84 Tradizione & innovazione
Silko guarda al futuro con
Silblock
86 Legacy La prima macchina
in edizione limitata di
Scotsman Ice
88Un tuffo nel futuro
La nuova gamma Polaris
frutto della collaborazione
Luciano Berti John Nackley, amministratore con gli chef
Ricordando la vita e il delegato di Intermetro
04 05
cammino dell’uomo che ha Industries Corporation 90Pulizia ed efficienza
fondato e fatto diventare Hoonved, da mezzo secolo
Ali Group un colosso lo specialista nel lavaggio
mondiale, segnando
profondamente il settore 91Oltre il pulito I nuovi sistemi
della ristorazione di lavaggio Grandimpianti
I.L.E.
01
66 Il servizio smart Il nuovo
carrello buffet temp-rite
Storie di 67 Comunicazione innovativa
successo BGI al fianco dei suoi clienti
68 Alla ricerca della
22Potenza e prestazioni perfezione Carpigiani
Ambach al Nobu Hotel,
Portman Square, Londra
Innovazione Soft Serve Consulting
La mia 26In Cina il futuro è già qui 50Igiene al top Comenda 70Gelato per gli chef
visione Ali China per VIP.com HQ lancia la linea ThermoCare Qualità al primo posto in
06
Iceteam
30Dritti al traguardo 54 Un capolavoro all’Opera
Curragh sceglie le Cottura perfetta con 72Cinque stelle per Twin
attrezzature Williams Pavailler Star Risparmio energetico
Refrigeration assicurato con DIHR
34 Sperimentazione Eloma 56 Soluzioni top
porta al successo
Le lavastoviglie Stierlen 74 Oltre la pulizia
dettano nuovi standard L’eccellenza Kromo
foodlab, Amburgo
40 Il sogno olimpico Metos 60Focus sugli obiettivi 76 Il mix perfetto
& Compass Group per lo Alla scoperta di Naboo Il ristorante stellato PM & Ali Group
stadio olimpico di Helsinki Boosted Lainox Vänner sceglie Wexiödisk
92Le ultime novità
10Fare la differenza 42Affrontare il futuro I piani 62Passato e futuro Mareno, 78 Dolcezza senza limiti Notizie e curiosità da tutto
02
Angelo Speranza, di Peter McAllister di Falcon quando l’innovazione Universal 3D-X di MONO il mondo
amministratore delegato 44 Al servizio del Consiglio incontra l’esperienza Equipment
di Burlodge e temp-rite,
ci racconta intuizioni
14 Storia di copertina Europeo Il prestigioso
progetto di Rosinox e 64 Formazione digital Rancilio 80 Smart e connessa
96 Le nostre aziende
Scopri tutte le aziende Ali
e aneddoti sul suo Friginox porta i suoi corsi online L’innovativa impastatrice Group e i diversi settori in
percorso e il suo L’originale boutique hotel Mama Shelter Roma ha con successo a spirale SPI AI Esmach cui operano
mantra sulla centralità scelto Grandimpianti per portare il suo concept 46 Un trionfo per la Torre
del cliente nella capitale. Il direttore commerciale Alessandro La sfida di Grandimpianti 65 Pulizia e semplicità Le 82 Stop & go! Il risultato del 98 Contatti
D’Andrade racconta il progetto a Elly Earls per Torre Generali ultime soluzioni Rendisk lavoro in R&S di Hiber I nostri uffici nel mondo
4 Aliworld Aliworld 5
In memoria di Luciano Berti
L
uciano Berti non è soltanto il fondatore
di Ali: per oltre 50 anni, è stato il cuore
My view
del gruppo che ha guidato dalla sua
nascita come produttore di attrezzature
per il lavaggio di stoviglie in Italia, sino a
quello che è oggi: un leader globale con 80
aziende e 10.000 dipendenti in 30 paesi.
LUCIANO BERTI:
Berti nacque nel 1931 ad Alessandria, in
Piemonte. Dopo aver completato gli studi in
Italia, nel 1954 si trasferì in California per studiare
sociologia alla Stanford University con una borsa
di studio del programma Fulbright. “La mia
LA VITA
laurea in sociologia era spinta da un interesse
intellettuale”, ha dichiarato nel 2013. “Ancora oggi
ho quella stessa curiosità intellettuale
nei confronti delle persone”.
Nonostante i suoi professori volessero che
E IL CAMMINO
rimanesse a studiare più a lungo negli Stati Uniti,
Berti tornò in Italia e conseguì un dottorato in
scienze politiche all’Università di Torino. Dopo
un periodo di arruolamento negli Alpini e una
breve esperienza come insegnante di sociologia,
DI UN
Berti era alla ricerca di qualcosa di ancor più
impegnativo ed emozionante. Voleva diventare un
imprenditore.
“Nel 1962 ho pubblicato un annuncio sul
VISIONARIO
Corriere della Sera”, ha raccontato, “dichiarando
chi ero e cosa volevo fare”. Grazie all’annuncio,
entrò in contatto con un produttore di
attrezzature commerciali per il lavaggio delle
stoviglie. Nel giro di pochi mesi portò l’azienda a
ottimi risultati, ma ben presto sentì il bisogno di
velocizzare il percorso di crescita. Voleva essere
il capo di sé stesso. Così nel 1963, a Milano, fondò
Luciano Berti (1931-2021) l’uomo che ha fondato la sua prima azienda, Comenda, che divenne ben
presto uno dei principali protagonisti nel settore
e fatto diventare Ali Group un colosso mondiale, delle attrezzature per il lavaggio delle stoviglie.
ha segnato profondamente il settore della ristorazione: Nel 1967 sposò la sua amata moglie Giancarla,
sempre al suo fianco lungo l’intero percorso di
la sua eredità ci accompagnerà nel tempo crescita del Gruppo sino al 2019, anno in cui si è
spenta. La sua dedizione ad Ali Group era solida
quanto quella del marito. Infatti, nei primi periodi
di attività dell’azienda, Luciano e Giancarla Berti
parteciparono insieme agli eventi di settore e
spesso Giancarla accompagnava Luciano alle fiere
per aiutarlo nell’organizzazione degli stand.
Nel 1972, con l’apertura a Parigi della prima
sede commerciale di Comenda all’estero, Berti
decise di chiamare il Gruppo ALI (acronimo
che sta per “Attrezzature Lavaggio Industriale”). ▸
6 Aliworld Aliworld 7
In memoria di Luciano Berti
Berti si trasferì negli Stati Uniti sette anni dopo, dopo aver affidato la piena gestione
quando l’azienda realizzò la prima acquisizione di Ali nelle mani capaci di suo figlio,
nel Nord America con Champion Industries. Ebbe ebbe più tempo a disposizione per
così inizio un periodo di continua crescita per Ali coltivare alcuni dei suoi interessi, tra
Group, che continuò nel corso degli anni Ottanta cui la lettura, la vela e i viaggi con
e Novanta, periodo durante il quale vennero i sei nipoti. Luciano e Giancarla si
acquisiti una serie di importanti produttori di sono impegnati in numerose attività
attrezzature per la ristorazione in tutto il mondo. di beneficenza e filantropiche, tra cui
Nel 1994 venne fondata la divisione Alicontract, che quelle per Carnegie Hall Society, Inc.,
fornisce progetti chiavi in mano in Europa, Africa e Metropolitan Opera, Guggenheim
Medio Oriente: dalla fornitura di attrezzature sino Museum, Byrd Hoffman Water Mill
all’installazione e all’assistenza post-vendita. Foundation e gli Amici del FAI- Fondo
per l’Ambiente Italiano. I coniugi Berti
Una forza trainante erano altresì profondamente coinvolti
La crescita inarrestabile di Ali Group proseguì nei nelle organizzazioni a sostegno delle
due decenni successivi con importanti acquisizioni, arti e delle scienze, come dimostra
come Beverage-Air, Ice-O-Matic, Metro e Scotsman, l’istituzione della Fondazione Berti
assicurando una posizione di leadership in in Italia e della Berti Foundation
numerosi settori di business nel mondo della negli Stati Uniti. Luciano e Giancarla
ristorazione. L’eredità di Berti venne rafforzata nel erano particolarmente orgogliosi del
2003 con l’ingresso ufficiale in azienda di Filippo, programma di borse di studio della
figlio di Luciano e Giancarla. Berti Foundation, pensato per aiutare
Luciano Berti era inoltre la forza trainante i figli dei dipendenti di Ali Group
della rivista Aliworld, la cui prima edizione venne a seguire i propri sogni nel campo
pubblicata in Europa nel 2012 e in Nord America dell’istruzione.
nel 2015. Sin dal primo numero fu profondamente Oggi, le dimensioni e la forza di Ali
coinvolto nella rivista: leggeva entrambe le edizioni Group sono la testimonianza lasciata
dall’inizio alla fine fornendo i suoi suggerimenti da Luciano Berti: i marchi che fanno
e spunti prima della stampa. parte di Ali Group sono riconosciuti
Nel 2016, al National Restaurant Association Show in tutto il mondo per le prestazioni,
di Chicago, Berti fu insignito del premio inaugurale l’affidabilità e l’innovazione dei loro
Industry Icon dalla rivista Foodservice Equipment prodotti. “Mio padre era davvero
& Supplies (FE&S). Questa cerimonia dimostrò il cuore e l’anima di Ali Group”, ha
ampiamente quanto amasse parlare con la gente: affermato Filippo Berti. “Non ha mai
il suo discorso di ringraziamento doveva infatti perso il suo amore per questo lavoro
durare due minuti, ma andò avanti per oltre dieci, ma, soprattutto, non ha mai perso il
con una folla totalmente assorbita dalle sue parole suo amore per le persone. Continuerò a
al punto da tributargli una standing ovation finale. portare avanti la sua eredità”. ■
In occasione dello stesso evento, Filippo Berti fu
nominato Amministratore Delegato di Ali Group.
Sotto la direzione di Luciano e Filippo Berti, Ali
Group continuò la sua crescita negli anni 2000
attraverso l’acquisizione di alcune importanti realtà
come Edlund e Rancilio Group.
Luciano Berti credeva fermamente che le aziende
di Ali Group si sarebbero sviluppate se fossero state
libere di agire come unità distinte e indipendenti,
anche in modo competitivo in alcuni casi. “I brand
manager hanno sempre agito con forte autonomia Luciano e Giancarla
nel processo decisionale per sviluppare il proprio Berti (nella foto in
spirito imprenditoriale”, ha affermato. La crescita fondo a sinistra)
lasciano un’eredità
di Ali Group nel tempo ha dimostrato la validità del concreta, portata avanti
suo approccio. dal figlio, Presidente
Luciano Berti ha continuato a rivestire il ruolo e Amministratore
Delegato di Ali Group,
di Presidente di Ali Group fino alla sua morte ma, Filippo Berti (nella foto
a sinistra)
8 Aliworld Aliworld 9
Success
01
La mia
visione
B
urlodge nasce nel 1984 quando mio
padre, Bruno Speranza, al momento
di creare la sua azienda di attrezzature
per la ristorazione, mi chiede di
lavorare con lui. Un vero shock, perché
lavorare con un genitore non è mai
facile. Ma pur non essendo nei miei
La forza del gruppo
Ali Group è una realtà unica. Come aziende
possiamo muoverci in modo autonomo nei nostri
settori di business ma anche beneficiare delle
ricchezze che il Gruppo offre.
Condivisione di know-how, conoscenza del
mercato e networking sono punti d forza che fanno
progetti, si è rivelata la migliore decisione che la differenza rispetto alla concorrenza.
potessi prendere. In quel momento mio padre era A questo si aggiungono vantaggi immateriali,
l’AD di Zanussi UK mentre io stavo completando gli come la tranquillità dei clienti, che nel fare
studi e volevo prendere un anno sabbatico. Tutto è investimenti sui nostri sistemi, si sentono
Angelo Speranza cambiato in un attimo. rassicurati dal sapere che dietro di noi c’è un
è l’amministratore Mio padre è stato un grande esempio e maestro,
non solo per me ma anche per molti colleghi. Ero
gruppo solido del calibro di Ali. Abbiamo uno stile
di gestione famigliare all’interno di un gruppo forte.
delegato di molto felice per questa opportunità e, come potete
Burlodge e immaginare, è stata un’esperienza entusiasmante. Al timone
Non dimenticherò mai i primi giorni in cui Sono stato nominato Amministratore Delegato
temp-rite, aziende lavoravamo a casa, sul tavolo da pranzo. quattordici anni fa, quando mio padre Bruno
specializzate Poco dopo, siamo stati contattati da un fornitore è andato in pensione. La sua impronta è così forte
in sistemi di di attrezzature ospedaliere che voleva distribuire i
suoi prodotti nel Regno Unito. Abbiamo accettato e
che le persone ancora chiedono di lui.
Le ambizioni con cui mio padre ed io siamo
distribuzione dei ben presto siamo riusciti ad affermarci sul mercato. partiti sono ancora nel nostro DNA. Penso che i
pasti in ospedali, Tuttavia, i successi iniziali si sono interrotti quando
il nostro fornitore è stato acquisito da un’azienda
clienti sentano la passione che noi tutti mettiamo
nel lavoro: siamo orgogliosi di sapere che possiamo
case di riposo, che ha preteso l’accesso diretto nel mercato UK. fare la differenza per i pazienti che consumano
scuole e istituti È stato un brutto colpo perché avevamo appena i pasti in un ambiente estraneo e difficile. Da
iniziato a vedere i frutti del nostro lavoro. Avevamo sempre ci impegniamo per rendere piacevole la loro
penitenziari. le competenze e la stima dei clienti, ma non esperienza. L’idea di servire pasti ben presentati
Fare la
Scopriamo avevamo più un prodotto da commercializzare. e alla temperatura corretta, tre volte al giorno, a
insieme a lui E qui inizia il secondo capitolo di Burlodge. milioni di pazienti in tutto il mondo ci dà grande
soddisfazione.
intuizioni e Mettiamo le basi In Burlodge e temp-rite abbiamo tre semplici
aneddoti sul suo Abbiamo iniziato a progettare e sviluppare regole: prenderci cura dei clienti, sviluppare prodotti
un prodotto nostro e in breve tempo abbiamo che facciano la differenza e avere un team motivato
percorso e il suo presentato il primo carrello portavivande. e professionale. Abbiamo così creato una squadra
differenza
mantra sulla Un grande successo in Inghilterra che ci ha portato ricca di talenti, formata da chef, dietisti e ingegneri
centralità del numerosi ordini.
Abbiamo poi iniziato a distribuire i nostri
che, insieme, ci permettono di comprendere meglio
le esigenze e le difficoltà dei clienti.
cliente. prodotti in Italia, prima di avventurarci in Canada, Non ci piace dire che “siamo innovativi” o “siamo
dove la distribuzione dei pasti era simile al modello leader in...”, perché queste espressioni hanno ben
NHS (sistema sanitario nazionale) del Regno Unito. poco significato per la maggior parte delle persone.
In seguito, siamo arrivati negli Stati Uniti e in Preferiamo concentrarci sulle esigenze dei clienti.
Francia. La strategia era di affrontare un mercato Siamo in grado di parlare la loro lingua perché,
per volta e consolidare la posizione, direttamente o stando sul campo con i clienti, possiamo capire
tramite distributori e partner. e sviluppare quello che richiedono. È così che
Nel 1998 siamo diventati parte del Gruppo Ali. abbiamo raccolto le informazioni per sviluppare le
Così è iniziata la collaborazione con altre aziende soluzioni e i sistemi che sono diventati lo standard
Ali, come Metos, Stierlen, Moffat e, per ultima, del nostro settore.
temp-rite. Con le nostre persone, i partner e i Sono certo che, se citassimo le 10 grandi
prodotti, ci impegniamo ogni giorno per essere i innovazioni del settore degli ultimi 20 anni,
migliori nel nostro settore. la maggior parte sarebbe nostra. ▸
10 Aliworld Aliworld 11
La mia visione
Molto più di uno slogan
“Together, We Work” è il nostro motto. Da una
Non abbiamo
parte racconta il nostro impegno a realizzare mai lavorato così
sistemi e soluzioni, dall’altra, evidenzia quanto
sia importante che il processo nasca dalla
intensamente. Il modo
collaborazione tra i clienti e Burlodge e tra i in cui i nostri colleghi
partner e Burlodge. hanno risposto alla
Grazie a questa filosofia abbiamo sviluppato
una delle più ampie gamme prodotti del mercato situazione è stato
e siamo in grado di personalizzare le soluzioni incredibile. La velocità,
proprio in base alle esigenze dei clienti.
Ogni cliente ha richieste ed esigenze diverse: per
l’impegno e la creatività STRUTTURA E SINERGIE
questo sottolineiamo sempre che noi vendiamo dimostrati in questo DELL’AZIENDA
sistemi, non prodotti. Facciamo sopralluoghi,
valutiamo l‘organizzazione logistica e teniamo
periodo hanno portato Anche se lavoro nel Regno
Burlodge a un nuovo
Unito, l’interazione tra la sede
conto del layout degli edifici, degli spazi e della centrale e le filiali assicura un
tipologia di pazienti. Naturalmente, entrano in livello allineamento costante tra tutti.
gioco anche le tradizioni culinarie di ogni paese, Ogni giorno presenta nuove
così come le norme e le leggi in materia di sicurezza sfide e il mio coinvolgimento
alimentare. Ascoltiamo, chiediamo e analizziamo in Francia e negli Stati Uniti, assicurando una nello sviluppo dei prodotti
per poi sviluppare, adattare e perfezionare la continuità ai clienti. Nonostante le difficoltà che è una parte importante del mio
soluzione migliore. i clienti hanno affrontato, ci ha commosso vedere ruolo. Il nostro investimento
Il nostro compito va oltre la fornitura iniziale che hanno trovato il tempo di ringraziarci per in attrezzature o nuove
del prodotto. Ci occupiamo della formazione, essere riusciti a fornire i prodotti e, nello stesso tecnologie, come
dell’avviamento del progetto, del supporto tempo, di inviare messaggi di solidarietà per le il monitoraggio HACCP
commerciale e tecnico per l’intero ciclo di vita strutture sanitarie di Bergamo. minimo le operazioni manuali, aumentando così Logiko (nella foto sopra) sono state ideate via cloud, è condiviso tra i
delle attrezzature. la produttività e riducendo, al tempo stesso, le proprio per aumentare l’efficienza e automatizzare nostri marchi.
Il nostro impegno trova conferma quando Adattarsi per superare le difficoltà occasioni di contaminazione. il lavoro con più flessibilità e meno costi
un cliente decide di cambiare o rinnovare le Ci è stato chiesto di fermarci, ma in realtà non Un’app consente il controllo, il monitoraggio e di gestione, sempre migliorando la soddisfazione
attrezzature dopo anni di utilizzo. Se abbiamo abbiamo mai lavorato così intensamente. la programmazione del carrello da remoto, senza del paziente.
fatto un buon lavoro, il cliente ritorna e questa Il modo in cui i nostri colleghi hanno risposto alcun contatto, fornendo anche i dati HACCP. Il nostro sistema di monitoraggio HACCP è un
è la più grande prova di successo dei nostri alla situazione è stato incredibile. La velocità, Inoltre i punti di contatto sono antimicrobici. esempio perfetto di un progetto nato direttamente
rapporti; avremmo moltissimi esempi da citare l’impegno e la creatività dimostrati in questo Questo è l’unico carrello che può essere pulito dal confronto con un cliente. Questo sistema
in questo senso. periodo hanno portato Burlodge a un nuovo L’azienda è al 100%, dentro e fuori, persino dietro i pannelli è ormai diventato uno standard nel settore e il
orgogliosa della
livello. La fabbrica è diventata un laboratorio. formazione e di ventilazione. Logiko, insomma, è un prodotto nostro BCloud è all'avanguardia. Lo stesso vale
Affrontare la pandemia Dagli ospedali ci veniva segnalata la difficoltà del del supporto per all’avanguardia. per FeedBack, il sistema digitale che stiamo
Guardando gli ultimi 18 mesi, vorrei innanzitutto personale a lavorare con i carrelli portavivande l’installazione Allo stesso modo, siamo fieri di Steri-Station, sviluppando per monitorare la qualità del servizio
in loco che è in
ringraziare gli operatori sanitari e i lavoratori perché preoccupato della contaminazione: oltre a grado di offrire ai una cabina che sterilizza completamente le ai pazienti, capace di dare informazioni in tempo
che hanno affrontato in prima linea la pandemia. gestire le richieste dei clienti, abbiamo capito che clienti attrezzature. La possibilità di sterilizzare non solo reale in modo che gli ospedali possano risolvere
Abbiamo visto di persona le condizioni e difficoltà il mercato richiedeva nuove tipologie di prodotti. le attrezzature Burlodge ma tutto il carrellame, rapidamente i problemi legati alla qualità, alla IL GIUSTO EQUILIBRIO
che hanno incontrato. È stato difficile per tutti, ma Questo periodo ha ispirato una serie di per evitare la contaminazione tra dipartimenti e temperatura o alla presentazione dei pasti. Quando ho il tempo di
per loro ancora di più. innovazioni notevoli visti i tempi brevi e le corsie, è di sicuro interesse per i responsabili delle BCloud e FeedBack danno una visione totale seguire le mie passioni extra
Conosciamo bene questa situazione perché difficoltà. Alla prossima fiera HostMilano in BRAND FOCUS attività sanitarie di tutto il mondo. del servizio: si chiude così il cerchio tra lavorative, preferisco uscire
Bergamo, sede dei nostri stabilimenti, è stato uno ottobre lanceremo due nuovi prodotti che il monitoraggio delle attrezzature HACCP dalla mia comfort zone,
degli epicentri Covid in Europa. Molti colleghi sono nascono dai feedback ricevuti dai clienti durante Prepararsi al futuro e la fornitura dei pasti al paziente, assicurando mentalmente e fisicamente.
stati contagiati all’inizio della pandemia; abbiamo la pandemia. Guardando ai prossimi cinque anni, prevediamo la soddisfazione di quest’ultimo. La scalata del Kilimangiaro
quindi deciso di sospendere l’attività per proteggere Il primo è Logiko, il sistema di distribuzione una crescente domanda di risorse sanitarie per Questo testimonia che non ci limitiamo e le spedizioni al Polo Nord
Fondazione:
il resto del personale ancor prima dell’annuncio dei pasti personalizzati a vassoio più fronteggiare la nuova realtà. a valutare un singolo aspetto ma guardiamo al e al Polo Sud sono state una
della chiusura nazionale. Questa scelta ci ha dato ecologico, leggero, semplice, igienico e 1984 Le strutture sanitarie, infatti, dovranno servizio a 360°. È questo approccio che continua a sfida, un privilegio e anche
il tempo di preparare un piano d’azione prima del intelligente disponibile sul mercato. La sua Ingresso in Ali Group: affrontare le esigenze legate al Covid, le liste distinguere il nostro lavoro. uno spunto di riflessione
lockdown e di trovare un modo per riprendere
l’attività in sicurezza in modo da fornire i prodotti
configurazione e le sue funzioni ci apriranno
nuove opportunità. Abbiamo realizzato questo
1998 d’attesa cresciute a causa della pandemia e i
possibili effetti a lungo termine della riduzione
Siamo molto più di un’azienda che produce
carrelli portavivande. Cerchiamo costantemente
sull’impatto dei cambiamenti
climatici. Tra le altre cose,
ai clienti. Ci siamo rapidamente adattati al lavoro prodotto con tecnologie costruttive nuove che delle cure preventive. nuove soluzioni per aiutare i clienti a servire mi piace praticare triathlon,
a distanza e la situazione italiana ci ha permesso non compromettono la solidità dell’attrezzatura. Per questo, da parte nostra, continueremo a i pazienti con le nostre attrezzature in modo sciare e fare vela.
di preparare, di conseguenza, i nostri uffici nel Abbiamo limitato l’utilizzo di materie plastiche sviluppare prodotti che consentano di fare di più semplice e veloce. È una sfida quotidiana, un
Regno Unito, in Germania, in Canada, in Olanda, e configurato il sistema in modo da limitare al burlodge.com con meno risorse. Attrezzature come impegno costante per Burlodge e temp-rite. ■
12 Aliworld Aliworld 13
02
Storia di
copertina
Ristorazione eclettica
Mama Shelter Roma racchiude lo spirito, la cultura e la cucina della capitale,
aggiungendo un tocco stravagante e innovativo al panorama delle strutture
ricettive romane. Il suo concept ha conquistato Grandimpianti, che ha
realizzato il progetto in tempi record, racconta il direttore commerciale
I
Alessandro D’Andrade a Elly Earls
l professionista del settore alberghiero persone. Il ‘Giardino d’Inverno’, ovvero il ristorante
Serge Trigano, uno dei primi visionari principale, propone cucina italiana con influenze
che hanno dato vita a Club Med, ha internazionali e può accogliere sino a 200 persone,
fondato nel 2008 Mama Shelter insieme mentre il ‘Giardino d’Estate’ all’aperto, è l’ambiente
ai suoi figli Jérémie e Benjamin, creando ideale per una colazione, un caffè o un aperitivo e
un brand eccentrico e accessibile ha una capienza massima di 160 persone.
che coniuga divertimento, business Ogni giorno alle sei del pomeriggio si aprono le
e relax, accompagnati da un servizio porte del Rooftop, in grado di ospitare fino a 250
eccezionale. persone su una delle più ampie terrazze romane
Da allora, i tre hanno esportato questa filosofia aperte al pubblico, con una vista spettacolare della
in alcuni dei loro posti preferiti in Europa, Nord cupola della Basilica di San Pietro. Qui la cucina
e Sud America: da Rio de Janeiro a Los Angeles, satellite serve insalate e crudité insieme a focacce
passando per Belgrado, Lussemburgo, Parigi e, gourmet, perfetti per accompagnare un cocktail al
più di recente, Roma. tramonto. Mama Roma ha anche una cucina a vista
Situato sulla riva destra del Tevere nell’elegante con forno al centro della sala da pranzo.
quartiere Prati, l’ultimo arrivato nel Gruppo si
chiama Mama Roma ed è collocato nel cuore del Unico, originale e divertente
centro storico della capitale, a poca distanza dalla Isole felici nella giungla urbana, le strutture per
Città del Vaticano e da boutique, bar e ristoranti la ristorazione di Mama Roma coprono un’area
alla moda della città, raggiungibili a piedi. molto vasta, il che significa che i camerieri devono
Come i suoi predecessori, con il suo design spostarsi su distanze piuttosto lunghe per andare
innovativo, Mama Roma abbraccia la cultura locale dalla cucina ai tavoli, per lo meno nell’attuale
senza perdere la sua identità distintiva. situazione di parziale apertura iniziale.
Pavimenti a mosaico e capitelli stilizzati, forme “Le risorse destinate al personale in
geometriche contemporanee, soffitti decorati dal questa fase non consentono di mantenere
famoso graphic designer Beniloys fanno da trait contemporaneamente attive tutte e tre le cucine,”
d’union tra i diversi ambienti. spiega il general manager Bruno Cavasini. “Quando
Gli abitanti della zona così come gli ospiti siamo a pieno regime, le cucine di Mama Roma
dell’hotel possono vivere un’esperienza speciale vantano una squadra composta da ben 30 persone
nei cinque ambienti dedicati alla ristorazione, in tra chef e cuochi”.
grado di ospitare complessivamente quasi 700 Le aree ristorazione sono state progettate da
Grandimpianti, azienda del Gruppo Ali coinvolta
nel progetto a fine 2018 per lo sviluppo delle aree
ristorazione all’interno dell’hotel: la cucina a vista
Complessivamente, del ristorante, l’osteria, i bar, il giardino estivo, la
le cinque aree terrazza, le cucine e le aree di stoccaggio.
di ristorazione
dell’hotel servono La fase di progettazione è iniziata un anno dopo,
quasi 700 ospiti quando il project manager e l’executive chef ▸
14 Aliworld Aliworld 15
Storia di copertina
Un mix di design le attrezzature installate da Grandimpianti ci
e convivialità che si
permettono di mantenere caldi e rigenerare i piatti
preparati nella cucina principale al piano terra”,
integrano perfettamente spiega Cavasini. “La cucina è al 100% elettrica, con
con l’ospitalità, rendendo
piastre a induzione che garantiscono prestazioni
eccellenti”.
le strutture soluzioni D’Andrade ha inoltre ricevuto un feedback
originali e divertenti positivo da Mama Shelter sia per la fase di
installazione, sia per quella di formazione:
adatte ad ogni tipo di Sangiuliano conosceva già le attrezzature Ali
persona e di età Group. La sfida più impegnativa era completare
il lavoro entro la data prevista per l’apertura, il 1°
luglio 2021. Nonostante le richieste dell’ultimo
Alessandro D’Andrade minuto, il flusso di lavoro non si è mai arrestato.
Grandimpianti “Abbiamo creato un team di professionisti in
grado di comprendere le richieste e il format di
Mama Shelter per interpretarli nel miglior modo
Andrea Sangiuliano hanno incontrato a Parigi il possibile ottimizzando il risultato e la soddisfazione
team di Grandimpianti. Il lavoro è stato portato del cliente”, afferma D’Andrade. “La collaborazione
a termine nel giro di un anno, passando per tra le due società è stata fondamentale per un
diverse proposte riadattate più volte per far sì che interscambio di know-how e professionalità”.
la progettazione delle aree ristorazione fosse in
armonia sia con le linee guida globali di Mama Un ambizioso progetto di ampliamento
Shelter, sia con le indicazioni della proprietà Dopo un periodo di parziale apertura iniziale, Mama
romana. Shelter Roma è pienamente operativa da settembre,
Il direttore commerciale di Grandimpianti, con l’inaugurazione di Mama Pizzeria e del Giardino
Alessandro D’Andrade, ricorda di essere rimasto d’Estate. Gli ospiti dell’hotel e quelli esterni potranno
affascinato dal format del brand. “Un mix di design consumare il brunch la domenica o ascoltare musica
e convivialità che si integrano perfettamente con La gamma completa dei prodotti Ali Group dal vivo sul palco del Giardino d’Inverno ogni
l’ospitalità, rendendo le strutture soluzioni originali D’Andrade ha scelto attingendo all’ampia gamma di giovedì, venerdì e sabato fino a tarda sera.
e divertenti adatte ad ogni tipo di persona e di età”. marchi Ali Group. Rosinox, nota per la robustezza, È allora che Trigano e la sua squadra inizieranno
Inoltre, Sangiuliano aveva già lavorato con la potenza e la modularità dei suoi prodotti, ha a pensare all’apertura del prossimo Mama Shelter.
le attrezzature di Ali Group nel corso della sua fornito i blocchi cottura della cucina principale, in Nonostante i tempi difficili per il settore ricettivo,
carriera. “Era estremamente soddisfatto dei cui sono state installate anche attrezzature Metos. il piano di sviluppo del brand continua a perseguire
prodotti e questo ci ha aiutato a scegliere e Oem è stata scelta per i forni pizza, Comenda e obiettivi ambiziosi, con nuovi hotel in cantiere
proporre le soluzioni migliori”, afferma D’Andrade. DIHR per l’area lavaggio e gestione dei rifiuti e, a Lisbona, a Dubai, in Bahrain - e non solo - da
infine, Scotsman ha fornito le macchine per il realizzare entro il 2025.
ghiaccio. Prima, il team si prenderà sicuramente del tempo
La customizzazione principale è avvenuta per i per godersi questa nuova realtà nata nel cuore della
blocchi di cottura Rosinox, costruiti su misura in capitale grazie al lavoro di Grandimpianti e della
base alle specifiche dello Chef, utilizzando piastre a squadra di Mama Shelter Roma: un rifugio urbano
induzione a tutto campo. dall’atmosfera vibrante per assaporare la cultura e
Grandimpianti ha stupito Mama Shelter anche la cucina locali nell’insolita cornice sopra le righe
per la capacità di lavorare nello spazio assegnato che contraddistingue il brand Mama. ■
in terrazza, estremamente ridotto. “Non potevamo
costruire la cucina satellite in terrazza come
se fosse una cucina completa ma, per fortuna,
BRAND
Grandimpianti ha FOCUS
scelto le attrezzature
più idonee per
Mama Shelter Roma
attingendo all’ampia
Nella foto, dall’alto: Bruno Cavasini,
general manager dell’hotel; Borie Levy,
responsabile immagine e intrattenimento
50+ Grandimpianti vanta più di mezzo secolo di
esperienza nel settore contract e nel campo
dell’ingegneria
gamma di marchi Ali
Group di Mama Shelter Roma; Andrea grandimpiantiali.it
Sangiuliano, executive chef di Mama
Shelter Roma; Alessandro D’Andrade,
16 Aliworld direttore commerciale di Grandimpianti Aliworld 17Tendenze
03
Tendenze
N
egli ultimi cinque
anni i servizi online
per la consegna di
cibo a domicilio
hanno registrato
una crescita
significativa e le
I CAMBIAMENTI
DEL MERCATO
Secondo le previsioni di
GlobalData, nei prossimi tre
anni la ristorazione mondiale
tornerà ai livelli del 2019, anche
se il percorso sarà più facile per
LE GHOST
KITCHENS
Nell’ambito di un progetto più
ampio volto a sperimentare
format di ristorazione e valutare
come meglio gestire il flusso di
ordini e consegne, a novembre
famiglie, soprattutto quelle alcuni segmenti rispetto ad altri. 2019 McDonald’s ha lanciato la
composte da consumatori “Tra i clienti ci sarà un po’ prima ghost kitchen nel West
più giovani come Millennial, di nervosismo. In generale, i London. Hanno seguito l’esempio
Genrazione Y e Z, si sono sempre consumatori sono entusiasti di Chic-fil-A, Wendy’s, Sweetgreen
più abituate a gustare i piatti dei tornare alla normalità del bar di e Dickey’s Barbecue Pit.
ristoranti preferiti direttamente quartiere o di un’hamburgeria, SPECIFICITÀ Quest’ultimo ha recentemente
a casa grazie a ordini effettuati dove entrare e uscire con ESTREMA annunciato una collaborazione
dalle app dei ristoranti o da rapidità in relativa sicurezza”, ha Sulla scia del movimento con Combo Kitchen - franchising
piattaforme come Deliveroo, aggiunto Dempsey. farm-to-fork, i clienti vogliono di ghost kitchen in Florida - per
Uber Eats o DoorDash. “La ripresa sarà più lenta conoscere sempre meglio ciò offrire il servizio di asporto e
Mark Dempsey, consulting per i pasti seduti composti da che mangiano e perché: un trend consegna dei piatti Dickey’s dalle
director di GlobalData, non è antipasto, piatto principale, che Dempsey chiama “specificità cucine dei ristoratori affiliati.
sorpreso dal consolidarsi di dessert e caffè. Di conseguenza, estrema”. Dietro la crescita delle ghost
questo trend nell’ultimo anno ci aspettiamo una quota “Per esempio, vogliono kitchen, che alcune società
e mezzo, quando milioni di di mercato più ampia sapere dove trovare il curry “più come Kitchen United offrono in
persone sono rimaste bloccate a per caffetterie, pizzerie e autentico”. Non semplicemente abbonamento con servizi back-
casa per diversi mesi. hamburgerie fast-food e un calo indiano, ma di una particolare of-house, lavaggio delle stoviglie e
“Negli ultimi 18 mesi, la delle esperienze più formali”. regione dell’India e ricavato sistemi di elaborazione degli ordini
principale tendenza della Con un’eccezione: utilizzando ingredienti o spezie e consegna, ci sono due motivi
ristorazione è stata la necessità la ristorazione negli alberghi locali”, ha spiegato. principali secondo Dempsey.
di capire come assicurare un dovrebbe seguire una curva “Analogamente, nessuno “Riducono il lavoro,
DA CRISI A OPPORTUNITÀ: eccellente servizio a domicilio leggermente migliore. “Con il vuole più consumare un “sugo semplificano le operazioni e
Monitorare
con la consegna della maggior progressivo ritorno dei viaggi italiano”. La gente vuole un “sugo consentono di massimizzare il
parte possibile del menu”, ha all’estero, prevediamo che una siciliano”, o un “sugo toscano”. potenziale del brand in un’area
dichiarato. percentuale più alta delle spese Vuole anche sapere quale dove si potrebbero avere solo due
“Questo non cambierà. di ristorazione avverrà negli pomodoro ciliegino specifico o tre punti vendita in grado di
le tendenze
Ci aspettiamo che i principali hotel perché le persone vorranno viene usato e cosa aggiunge effettuare consegne in un raggio
operatori studieranno come limitare il numero di posti all’esperienza, ma anche dove di circa 9 km, fornendo, invece,
offrire un’ottima esperienza e visitati e il numero di sconosciuti comprare gli stessi ingredienti una distribuzione più capillare”.
servizio e come ottenere un incontrati”, ha precisato lo stesso per prepararlo a casa”. La maggior parte delle catene
alto livello di fedeltà attraverso Dempsey. È una tendenza perfettamente QSR lavora con circa 30-50 persone,
le app e gli ordini online. Non allineata alla rinascita del food mentre secondo l'amministratore
Il presidente e amministratore delegato
soltanto nei QSR (Quick Service truck, che in molti casi appare delegato di Kitchen United Jim
Restaurant) e nei ristoranti fast- più sicuro di un ristorante o Collins, in Kitchen United servono
casual, ma anche in quelli di una food hall. “Potremmo solo due persone per turno.
di Intermetro Industries Corporation più ricercati”. assistere a un allontanamento di
quanti, normalmente, avrebbero
“I costi di manodopera sono
ridotti del 75-80%”, ha precisato. ▸
spiega a Elly Earls l’impatto delle scelto un ristorante casual”, ha
ipotizzato Dempsey. “Le persone
si sentono più sicure in coda Consentono di
tendenze nel mondo della ristorazione all’aria aperta e preferiscono le
cucine divertenti, coinvolgenti
massimizzare
il potenziale del
nel prossimo decennio e uniche offerte dai food truck
trendy del posto”. brand
18 Aliworld Aliworld 19Tendenze
IL PUNTO DI VISTA
DELL’AZIENDA
JOHN
NACKLEY
Presidente e amministratore
L’AUTOMAZIONE IL PASSAGGIO Gli operatori I PAGAMENTI delegato di InterMetro
DIETRO LE ALL’ELETTRICO CONTACTLESS
puntano a cucine
Industries Corporation, valuta
QUINTE Guyott sta riscontrando La diffusione dei pagamenti le tendenze chiave del settore
Specializzata in foodservice per anche un minor uso di gas in a zero emissioni contactless è prevedibilmente della ristorazione e il loro
il settore sanitario, la consulente
statunitense Christine Guyott
cucina, soprattutto sulla costa
occidentale degli Stati Uniti.
e a limitare aumentata durante la pandemia.
“Avevamo già iniziato a usarli
impatto sul prossimo decennio
in evoluzione. Le soluzioni si
di FCSI, Presidente entrante “Gli operatori puntano a cucine il consumo prima del Covid, ma sono poi Quali sono le tre tendenze che concentreranno sulla velocità,
di FCSI - Divisione Americhe e
responsabile di Rippe Associates,
a zero emissioni e vogliono
limitare il consumo energetico”,
energetico decollati nel settore sanitario e in
tutti gli altri segmenti, iniziando
caratterizzeranno il settore
della ristorazione nel prossimo
sull’ingombro ridotto e e sulla
flessibilità. Un altro effetto si avrà sui
ritiene che una delle tendenze ha dichiarato. “Questo avrà un di controllo Easy Touch, standard dai ristoranti per poi passare decennio? nuovi operatori che accederanno
più importanti degli ultimi mesi impatto significativo sul settore”. in tutte le nuove linee Pavailler, anche all’istruzione superiore”, La necessità di maggiore velocità al mercato e si allineeranno ai
sia l’aumento delle consegne Per i servizi di ristorazione, la comprende una funzione “Eco ha proseguito Guyott. di preparazione, meno personale cambiamenti sulle preferenze di
robotizzate. Anziché far sfida è la disponibilità di Mode” pensata per aiutare a Nei nuovi progetti di strutture e il cibo da asporto continueranno menu, località etc. Molti concept,
trasportare vassoi e carrelli dal attrezzature elettriche. “Penso risparmiare sul consumo di healthcare, spesso Guyott ad accentuare il bisogno operatori e rivenditori saranno
personale, sempre più servizi di che dobbiamo imparare da elettricità senza compromettere include anche specifiche aree di tecnologie per velocizzare costretti ad adattarsi, così come
catering ospedaliero utilizzano questo, perché sta accadendo la temperatura o la qualità. dedicate ai pre-ordini e al il flusso di lavoro. Il sottovuoto, molte organizzazioni tradizionali
Robot Mobili Autonomi (AMR) o tutto piuttosto rapidamente e al Non solo, la funzione “Expert pagamento anticipato. i forni ad alta velocità, i microonde saranno messe a dura prova.
Veicoli Guidati Automatici (AGV) momento non abbiamo molte Mode” consente di accedere ai “Questo sarà utile per chi combinati, etc. ridurranno la
per consegnare i pasti, raccogliere altre scelte”. programmi di visualizzazione lavora nel settore sanitario e ha FOCUS SUI DATI durata delle preparazioni senza Perché Metro si trova in una
i piatti sporchi e trasportare Molte aziende Ali hanno avanzata e monitorare il consumo a disposizione solo 30 minuti Matteo Pichi è l’amministratore compromettere la qualità. A tutto posizione ideale per affrontare
oggetti tra le cucine. introdotto innovazioni che di energia, le temperature per mangiare”, ha spiegato. delegato della catena europea ciò corrisponde una diminuzione questi cambiamenti?
“Non intendo robot intenti aiutano i clienti a risparmiare interne o i dati tecnici (maggiori “Le lunghe code d’attesa sono Poke House, specializzata in dei costi dei pasti dovuta al calo Metro ascolta costantemente i suoi
a girare hamburger”, ha energia. Ad esempio, il pannello informazioni a pag. 58). sempre state un problema e poke bowl. Durante la pandemia, degli scarti e della manodopera. clienti e coinvolge moltissimo i team di
specificato. “Questo potrebbe una soluzione potrebbe essere la società ha registrato una L’attenzione all’efficienza associata sviluppo dei principali attori di settore
accadere, ma il punto è l’inserimento di locker self- crescita fenomenale grazie, a alla disponibilità di forza lavoro e e dei suoi partner. Molti nostri prodotti,
trovare soluzioni per ridurre la service per il ritiro del cibo pre- suo avviso, alla possibilità di ai costi guiderà l’innovazione in nuovi ed esistenti, si focalizzano
movimentazione dei materiali”. ordinato”. effettuare ordini combinando questi ambiti. sull’ottimizzazione degli spazi e della
Dempsey è convinto che Questi ultimi sono sempre più innumerevoli dati e canali in un La seconda tendenza chiave produttività degli operatori. Questo
questo sia da ricollegare ai usati nelle strutture sportive, sistema in grado di integrare è il passaggio a nuovi modelli deriva dall’ascolto e dall’analisi delle
vantaggi e ai risparmi sulla dove i clienti possono ordinare aggregatori terzi in modo di consegna man mano che esigenze dei clienti. Ci impegniamo
manodopera ricercati dagli in un ristorante, in un chiosco impeccabile. il lavoro da remoto e i modelli significativamente nello sviluppo di
operatori nelle ghost kitchens. o dallo smartphone per poi Ogni giorno, in ogni punto ibridi determineranno la richiesta nuovi prodotti/soluzioni e abbiamo un
“Nei prossimi anni ci sarà un ritirare il cibo pronto inserendo vendita, il CRM proprietario di menu e metodi di consegna team attento a soddisfare le esigenze
afflusso ridotto di clienti e i una combinazione. Alcune fornisce ai manager un centinaio alternativi. La tecnologia aprirà in continua evoluzione.
consumatori faranno sempre più strutture stanno investendo di dati che comprendo il tempo la strada a questa transizione,
attenzione alle spese; i ristoratori nella tecnologia Just Walk impiegato da ogni membro dello insieme all’esigenza di ambienti È ottimista sul futuro del settore?
faranno di tutto per risparmiare Out: gli ospiti scelgono cosa staff per preparare ogni poke, le per il lavoro flessibile. Infine, i siti Molto ottimista, perché i cambiamenti
sui costi di manodopera e di mangiare ed escono da corsie valutazioni date a ogni piatto, gli di preparazione alternativi e quelli delineati daranno vita a soluzioni
gestione”, ha chiarito. apposite, mentre l’ordine viene ordini incompleti e molto altro a impatto ridotto definiranno uniche. Questi trend lasceranno
automaticamente addebitato ancora. In questo modo, Pichi e la necessità di prodotti per un spazio a tecnologie e aziende
sulla carta di credito. la direzione possono avere una utilizzo più efficiente degli spazi, i dinamiche, spingendo molte
Il punto è visione a 360° e lavorare molto
più velocemente.
cambiamenti relativi alle modalità di grandi realtà ad essere ancora più
trovare soluzioni
confezionamento e le attrezzature rivoluzionarie. La storia ha dimostrato
Lo stesso Pichi è fermamente di preparazione/raccolta. che dalle esigenze nascono
per ridurre la convinto che i principali soluzioni creative, che richiedono
movimentazione concorrenti futuri saranno
i “nativi digitali” come Poke
Come influiranno queste
tendenze sul settore?
un adattamento di tutti gli attori
intenzionati a sopravvivere. Alcune
dei materiali House, che uniscono l'arte L’impatto principale sarà tecnologie e modelli di business
dell’ospitalità all’attenzione alla determinato dalla capacità di esistenti non saranno più rilevanti
tecnologia. innovare con prodotti studiati e saranno sostituiti con soluzioni di
per soddisfare queste esigenze nuova generazione.
20 Aliworld Aliworld 2104
Q
uando Nobu Hotel
ha aperto un nuovo
Storie di successo
hotel a Londra, ha
scelto una cucina
robusta e flessibile per
creare diversi tipi di
menu destinati a cene
raffinate ed eventi.
Il primo Nobu Hotel,
definito “la fusione del lusso moderno con il
tradizionale minimalismo giapponese”, ha aperto
i battenti nel 2013 all’interno del Caesars Palace
Flessibilità,
di Las Vegas. L’hotel rappresenta un’estensione
del “Nobu Style”, ormai un ‘marchio’
internazionale che contraddistingue i ristoranti
Nobu in tutto il mondo, il primo dei quali venne
potenza e
aperto nel 1994 a New York (uno dei soci era
Robert De Niro).
Oggi Nobu conta 13 hotel in tutto il mondo -
con altri in cantiere - e 47 ristoranti, da Malibu
prestazioni
a Melbourne. Il Nobu Hotel London di Portman
Square è l’ultima e più recente apertura europea
del brand Nobu.
Si tratta del secondo Nobu Hotel di Londra, che
si aggiunge al Nobu Hotel Shoreditch, aperto nel nel locale con terrazza da 70 posti a sedere e nel
2017 nel quartiere alla moda dell’East End. lounge bar, che può accogliere altre 80 persone.
Nobu Hotel è la nuova meta a 5 stelle a L’hotel a Portman Square si trova nel quartiere Graham Barrie della società Graham Barrie
Portman Square nel cuore di Londra. Marleybone della capitale britannica, quasi una Design ha progettato le cucine del Nobu Hotel di
Per la cucina, ha scelto attrezzature cittadina a sé stante, e conta 249 tra camere
e suite.
Portman Square. “Era necessario un approccio
su misura e, per mantenere gli straordinari livelli
performanti e flessibili, come spiega a Lo Chef Matsuhisa sorprende con la sua cucina di qualità di Nobu, le cucine dovevano essere
Tina Nielsen Toby Magness, direttore fusion, che integra piatti tradizionali giapponesi
e ingredienti peruviani; tra i piatti che lo
flessibili, potenti e resistenti per preparare piatti
gourmet ma destinati anche ad eventi”, spiega
vendite di Ambach UK contraddistinguono, il più famoso è sicuramente Barrie.
il merluzzo carbonaro (o merluzzo nero) al miso. Per soddisfare le esigenze delle diverse aree
Il menu è servito nel ristorante da 200 coperti, della cucina è stata scelta Ambach, grazie alla
vasta gamma di attrezzature a gas ed elettriche,
adatte sia a grandi numeri, sia alla ristorazione
più esclusiva. System 850 è stata la scelta perfetta
per Nobu Hotel Portman Square”, aggiunge il
progettista.
La linea era in grado di soddisfare tutti i requisiti
imposti da Barrie.
“Le prestazioni erano fondamentali, ma c’erano
anche limiti di spazio e a livello di impianti,
per cui occorrevano attrezzature a gas ed
Nei Nobu Hotel
elettriche che potessero essere collocate tra i si fondono
pilastri portanti dell’edificio”, spiega Barrie. “Le Ali Group's diverse
magistralmente
attrezzature della gamma System 850 avevano ilproduct range made
lusso moderno
it easy
con for the kitchen
il tradizionale
la modularità necessaria per integrarsi alla design team to find
minimalismo
perfezione superando gli ostacoli”. ▸ suitable
giapponese
22 Aliworld Aliworld 23Storie di successo
05 Success stories
Le attrezzature
Ambach sono Versatili, potenti e robuste
versatili, potenti,
resistenti e facili da Secondo Toby Magness, direttore vendite
usare: consentono di Ambach UK, per garantire il successo del
al personale della progetto era essenziale scegliere attrezzature
cucina di avere
sempre tutto sotto adatte alle diverse aree. “Sono presenti una
controllo cucina dedicata a eventi e banchetti, una cucina
principale e un paio di cucine satellite; dunque,
la linea scelta doveva adattarsi perfettamente
ai diversi ambienti”, spiega Magness. “Le parole
chiave sono flessibilità, potenza e prestazioni,
oltre a facilità di pulizia per mantenere le cucine
in perfette condizioni negli anni”.
L’executive chef Michael Paul è entusiasta
della sua cucina. “Le apparecchiature Ambach
sono versatili, potenti, robuste e facili da usare:
abbiamo il pieno controllo della cucina”, precisa
Paul. “Sono anche facili da pulire, quindi il
personale riesce a mantenerle perfette con il
minimo sforzo”.
Avere la cucina a vista richiedeva particolare
attenzione al design e all’igiene, aspetto sempre
al primo posto e ancor più importante dopo la
pandemia.
“La cucina è visibile grazie a un’apertura sul BRAND FOCUS
lato frontale”, afferma Barrie. “Il sistema di del kitchen contractor Berkeley Projects.
giunzione, le basi igieniche in H3 e il design di “La qualità impareggiabile delle finiture e la
System 850 garantiscono standard di pulizia combinazione di semplicità ed eleganza è
impeccabili”. davvero unica nelle cucine Ambach. Abbiamo
Nonostante le difficoltà affrontate per portato a termine un progetto impegnativo
completare il progetto durante una pandemia in un periodo difficile come il lockdown, nei 1953
Ambach vanta più
globale, installare le attrezzature non è stato un tempi previsti e rispettando il budget”, spiega di 65 anni di esperienza
problema, secondo Oliver Duff, project manager Duff. nella progettazione
SOLUZIONI AD HOC “Ambach mi ha affiancato in tutte le fasi del e realizzazione di cucine
PER NOBU HOTEL LONDON progetto sino alla conclusione, garantendo la professionali
PORTMAN SQUARE consegna nei tempi previsti e il rispetto del
Per soddisfare le esigenze della Il team di Nobu budget assegnato”, spiega il progettista. 100%
cucina, è stata scelta la linea è entusiasta “Il team di Nobu è entusiasta del risultato I piani cottura Ambach
permettono di utilizzare
System 850 di Ambach.
Le soluzioni fornite comprendono: del risultato finale. Ottime prestazioni e facilità di pulizia
per una cucina che resterà perfetta negli anni”,
il 100% della superficie
e garantiscono ottima
finale. Ottime aggiunge. ergonomia e controllo della
temperatura
- Cucina principale: bruciatori
prestazioni e Secondo Magness, dal punto di vista di
aperti, grill, forno, friggitrici,
cuocipasta, grill e plancha. facilità di pulizia
Ambach la cucina dell’hotel è un successo
eccezionale.
40%
Le brasiere a pressione
- Cucina satellite: bruciatori aperti,
forno, friggitrice e plancha.
per una cucina “Penso che sia una location davvero
splendida e realizzata con un’estrema
con riscaldamento rapido
di Ambach riducono i tempi
- Attrezzature singole: brasiere a che resterà attenzione ai dettagli. Sono felice che Ambach, di cottura del 40%
gas ribaltabili, pentoloni statici a perfetta negli in collaborazione con Berkeley Projects, sia ambach.com
gas, bruciatori aperti, friggitrici a
gas, grill e plancha.
anni riuscita a soddisfare le esigenze di un cliente
così prestigioso, tanto più se si considera il
momento storico in cui abbiamo lavorato”,
Graham Barrie afferma. “Per un risultato così straordinario,
Graham Barrie Design ne è valsa la pena”. ■
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