ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group

Pagina creata da Manuel Paoletti
 
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ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
ALIWORLD
2021

                                                                                                  ITALIA
                                          LA RIVISTA DEL GRUPPO ALI     NUMERO 9 | OTTOBRE 2021
ALIWORLD | EDIZIONE ITALIANA | NUMERO 9

                                          RISTORAZIONE
                                          ECLETTICA
                                          Grandimpianti partner
                                          di Mama Shelter Roma
                                          per servire il lusso urbano
                                          SPERIMENTAZIONE
                                          CONTEMPORANEA
                                          ELOMA PORTA AL SUCCESSO
                                          FOODLAB DI AMBURGO

                                          IL FUTURO È GIÀ QUI
                                          ALI CHINA AL FIANCO
                                          DEL COLOSSO VIPSHOP
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
Mama Shelter
Roma è un
boutique hotel
eccentrico
dal servizio
ineccepibile,
perfetto per viaggi
d’affari, ma anche
per relax e svago
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Benvenuti

                                                       potete scoprire alcune di queste novità.
                                                          Conoscerete anche da vicino alcune attività
                                                       di ristorazione e le strategie che hanno adottato
                                                       per sopravvivere, o addirittura trovare la via
                                                       per il successo, in questo momento difficile.
                                                       Ad esempio, vi mostreremo come si può
                                                       rinnovare un sito storico raccontandovi il
                                                       restyling di un ippodromo irlandese (a pag. 30).
                                                       Leggerete come un’altra attività nel campo della
                                                       ristorazione ha sviluppato un’app per continuare
                                                       a servire i propri clienti durante la pandemia (a
                                                       pag. 46). Scoprirete inoltre come una raffinata
                                                       catena alberghiera sta creando un perfetto mix
                                                       tra la cucina tradizionale italiana e un’atmosfera
                                                       di lusso unica nel suo genere (a pag. 14).
                                                          Dall’uscita dell’ultimo numero internazionale,
                                                       Ali Group ha accolto nella sua grande famiglia
Sono lieto di darvi il mio                             tre nuove aziende: American Dish Service,
benvenuto alla nona                                    azienda produttrice di attrezzature di alta
                                                       qualità per il lavaggio delle stoviglie, BGI, nota
edizione italiana di Aliworld

N
                                                       per le sue macchine per gelato a mantecazione
                                                       continua (a pag. 92) e Kold Draft, che offre
                     egli ultimi diciotto mesi, la     macchine per il ghiaccio in grado di realizzare
                     pandemia di Covid-19 ha           cubetti dalle proporzioni perfette; i preferiti da
                     toccato tutti noi e voglio        molti barman e mixologist.
                     esprimere a nome di tutti            Finalmente iniziano a tornare fiere,
                     noi in Ali Group la più           conferenze e altri eventi di settore, e non vedo
                     profonda vicinanza a chi          l’ora di rincontrare molti di voi a HostMilano e
                     tra voi ha perso i propri cari    in molte altre occasioni nel 2022.
proprio durante la pandemia.                              Infine, vorrei concludere con una nota che
   Avrete notato che lo scorso anno non                mi tocca personalmente. Da quando è uscito
abbiamo pubblicato un numero internazionale:           l’ultimo numero di Aliworld, abbiamo perso
siamo felici di poter essere nuovamente con            due persone che rappresentavano una guida
voi. Non è un’esagerazione affermare che la            e un esempio per Ali Group: i miei genitori,
pandemia ha trasformato radicalmente il                Luciano e Giancarla Berti. Mio padre ha
settore dell’ospitalità e della ristorazione. Come     fondato la sua prima azienda, Comenda, nel
è accaduto a molti di voi, questa situazione           1963 e ha guidato Ali Group per i successivi
senza precedenti ha messo in difficoltà i nostri       50 anni, raggiungendo una posizione di primo
dipendenti, ma sono davvero fiero di come              piano nel panorama internazionale delle
hanno saputo adattarsi e agire insieme per             attrezzature per la ristorazione. Non ha mai
mantenere una posizione forte e continuare a           perso il suo amore per questo lavoro ma,
sostenere i clienti anche in questi tempi difficili.   soprattutto, non ha mai perso il suo amore per
Questa edizione di Aliworld riflette alcuni dei        le persone (trovate uno speciale sulla sua vita e
grandi cambiamenti che hanno rivoluzionato il          il suo contributo al settore a pag. 6). Mia madre
settore negli ultimi due anni, non ultimo quello       ha lavorato instancabilmente al suo fianco nei
che ha portato in primo piano il settore degli         primi anni di vita della società, contribuendo
ordini e delle consegne online e da asporto.           a trasformare Ali Group in ciò che è oggi.
Il nostro articolo sulle tendenze della                A nome di tutti noi della famiglia Berti, e di
ristorazione post Covid-19 (a pag. 18) analizza        tutti noi di Ali Group, posso dire che sentiremo
nel dettaglio alcuni di questi cambiamenti.            profondamente la loro mancanza.
   Anche se durante la pandemia i dipendenti              Mi auguro che il 2022 possa essere un anno
di molte delle nostre aziende non potevano             all’insegna della crescita e di una ritrovata
relazionarsi di persona con i clienti,                 felicità e salute. Vi lascio a questo numero di
vi assicuro che nessuno si è fermato.                  Aliworld: buona lettura!
   Tutti hanno sfruttato questo periodo per
concentrarsi su innovazione e sviluppo di              Filippo Berti
nuovi prodotti, mettendo sempre al primo               Presidente e Amministratore Delegato,
posto le vostre esigenze. In questo numero             Ali Group
                                                                                                                Aliworld 3
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Contenuti

06In memoria di
                                                                                           03
                                                                                           Tendenze
                                                                                           18 Monitorare le tendenze
                                                                                              Le tendenze chiave secondo
                                                                                                                                                                                                      84 Tradizione & innovazione
                                                                                                                                                                                                          Silko guarda al futuro con
                                                                                                                                                                                                          Silblock

                                                                                                                                                                                                      86 Legacy La prima macchina
                                                                                                                                                                                                          in edizione limitata di
                                                                                                                                                                                                          Scotsman Ice

                                                                                                                                                                                                      88Un tuffo nel futuro
                                                                                                                                                                                                         La nuova gamma Polaris
                                                                                                                                                                                                         frutto della collaborazione
    Luciano Berti                                                                             John Nackley, amministratore                                                                               con gli chef
    Ricordando la vita e il                                                                   delegato di Intermetro

                                                                                           04 05
    cammino dell’uomo che ha                                                                  Industries Corporation                                                                                  90Pulizia ed efficienza
    fondato e fatto diventare                                                                                                                                                                            Hoonved, da mezzo secolo
    Ali Group un colosso                                                                                                                                                                                 lo specialista nel lavaggio
    mondiale, segnando
    profondamente il settore                                                                                                                                                                          91Oltre il pulito I nuovi sistemi
    della ristorazione                                                                                                                                                                                   di lavaggio Grandimpianti
                                                                                                                                                                                                         I.L.E.

01
                                                                                                                                                                 66 Il servizio smart Il nuovo
                                                                                                                                                                     carrello buffet temp-rite

                                                                                           Storie di                                                             67 Comunicazione innovativa
                                                                                           successo                                                                  BGI al fianco dei suoi clienti

                                                                                                                                                                 68 Alla ricerca della
                                                                                           22Potenza e prestazioni                                                   perfezione Carpigiani
                                                                                              Ambach al Nobu Hotel,
                                                                                              Portman Square, Londra
                                                                                                                             Innovazione                             Soft Serve Consulting

 La mia                                                                                    26In Cina il futuro è già qui    50Igiene al top Comenda           70Gelato per gli chef

 visione                                                                                     Ali China per VIP.com HQ           lancia la linea ThermoCare           Qualità al primo posto in

                                                                                                                                                                                                      06
                                                                                                                                                                     Iceteam
                                                                                           30Dritti al traguardo            54 Un capolavoro all’Opera
                                                                                             Curragh sceglie le                 Cottura perfetta con             72Cinque stelle per Twin
                                                                                             attrezzature Williams              Pavailler                            Star Risparmio energetico
                                                                                             Refrigeration                                                           assicurato con DIHR
                                                                                           34 Sperimentazione Eloma        56 Soluzioni top
                                                                                              porta al successo
                                                                                                                                Le lavastoviglie Stierlen        74 Oltre la pulizia
                                                                                                                                dettano nuovi standard               L’eccellenza Kromo
                                                                                              foodlab, Amburgo
                                                                                           40 Il sogno olimpico Metos    60Focus sugli obiettivi            76 Il mix perfetto
                                                                                              & Compass Group per lo            Alla scoperta di Naboo               Il ristorante stellato PM &      Ali Group
                                                                                              stadio olimpico di Helsinki       Boosted Lainox                       Vänner sceglie Wexiödisk
                                                                                                                                                                                                      92Le ultime novità
10Fare la differenza                                                                      42Affrontare il futuro I piani   62Passato e futuro Mareno,        78 Dolcezza senza limiti              Notizie e curiosità da tutto

                                02
    Angelo Speranza,                                                                         di Peter McAllister di Falcon      quando l’innovazione                 Universal 3D-X di MONO               il mondo
    amministratore delegato                                                                44 Al servizio del Consiglio       incontra l’esperienza                Equipment
    di Burlodge e temp-rite,
    ci racconta intuizioni
                                     14 Storia di copertina                                   Europeo Il prestigioso
                                                                                              progetto di Rosinox e          64 Formazione digital Rancilio   80 Smart e connessa
                                                                                                                                                                                                      96 Le nostre aziende
                                                                                                                                                                                                         Scopri tutte le aziende Ali
    e aneddoti sul suo                                                                        Friginox                          porta i suoi corsi online            L’innovativa impastatrice           Group e i diversi settori in
    percorso e il suo                L’originale boutique hotel Mama Shelter Roma ha                                            con successo                         a spirale SPI AI Esmach             cui operano
    mantra sulla centralità          scelto Grandimpianti per portare il suo concept       46 Un trionfo per la Torre
    del cliente                      nella capitale. Il direttore commerciale Alessandro      La sfida di Grandimpianti      65 Pulizia e semplicità Le       82 Stop & go! Il risultato del    98 Contatti
                                     D’Andrade racconta il progetto a Elly Earls              per Torre Generali                ultime soluzioni Rendisk             lavoro in R&S di Hiber              I nostri uffici nel mondo

4 Aliworld                                                                                                                                                                                                                       Aliworld 5
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
In memoria di Luciano Berti

                                                                       L
                                                                                   uciano Berti non è soltanto il fondatore
                                                                                   di Ali: per oltre 50 anni, è stato il cuore

My view
                                                                                   del gruppo che ha guidato dalla sua
                                                                                   nascita come produttore di attrezzature
                                                                                   per il lavaggio di stoviglie in Italia, sino a
                                                                                   quello che è oggi: un leader globale con 80
                                                                                   aziende e 10.000 dipendenti in 30 paesi.

      LUCIANO BERTI:
                                                                          Berti nacque nel 1931 ad Alessandria, in
                                                                       Piemonte. Dopo aver completato gli studi in
                                                                       Italia, nel 1954 si trasferì in California per studiare
                                                                       sociologia alla Stanford University con una borsa
                                                                       di studio del programma Fulbright. “La mia

           LA VITA
                                                                       laurea in sociologia era spinta da un interesse
                                                                       intellettuale”, ha dichiarato nel 2013. “Ancora oggi
                                                                       ho quella stessa curiosità intellettuale
                                                                       nei confronti delle persone”.
                                                                          Nonostante i suoi professori volessero che

       E IL CAMMINO
                                                                       rimanesse a studiare più a lungo negli Stati Uniti,
                                                                       Berti tornò in Italia e conseguì un dottorato in
                                                                       scienze politiche all’Università di Torino. Dopo
                                                                       un periodo di arruolamento negli Alpini e una
                                                                       breve esperienza come insegnante di sociologia,

            DI UN
                                                                       Berti era alla ricerca di qualcosa di ancor più
                                                                       impegnativo ed emozionante. Voleva diventare un
                                                                       imprenditore.
                                                                          “Nel 1962 ho pubblicato un annuncio sul

        VISIONARIO
                                                                       Corriere della Sera”, ha raccontato, “dichiarando
                                                                       chi ero e cosa volevo fare”. Grazie all’annuncio,
                                                                       entrò in contatto con un produttore di
                                                                       attrezzature commerciali per il lavaggio delle
                                                                       stoviglie. Nel giro di pochi mesi portò l’azienda a
                                                                       ottimi risultati, ma ben presto sentì il bisogno di
                                                                       velocizzare il percorso di crescita. Voleva essere
                                                                       il capo di sé stesso. Così nel 1963, a Milano, fondò
              Luciano Berti (1931-2021) l’uomo che ha fondato          la sua prima azienda, Comenda, che divenne ben
                                                                       presto uno dei principali protagonisti nel settore
                e fatto diventare Ali Group un colosso mondiale,       delle attrezzature per il lavaggio delle stoviglie.
             ha segnato profondamente il settore della ristorazione:      Nel 1967 sposò la sua amata moglie Giancarla,
                                                                       sempre al suo fianco lungo l’intero percorso di
                    la sua eredità ci accompagnerà nel tempo           crescita del Gruppo sino al 2019, anno in cui si è
                                                                       spenta. La sua dedizione ad Ali Group era solida
                                                                       quanto quella del marito. Infatti, nei primi periodi
                                                                       di attività dell’azienda, Luciano e Giancarla Berti
                                                                       parteciparono insieme agli eventi di settore e
                                                                       spesso Giancarla accompagnava Luciano alle fiere
                                                                       per aiutarlo nell’organizzazione degli stand.
                                                                          Nel 1972, con l’apertura a Parigi della prima
                                                                       sede commerciale di Comenda all’estero, Berti
                                                                       decise di chiamare il Gruppo ALI (acronimo
                                                                       che sta per “Attrezzature Lavaggio Industriale”). ▸

6 Aliworld                                                                                                              Aliworld 7
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
In memoria di Luciano Berti

Berti si trasferì negli Stati Uniti sette anni dopo,    dopo aver affidato la piena gestione
quando l’azienda realizzò la prima acquisizione         di Ali nelle mani capaci di suo figlio,
nel Nord America con Champion Industries. Ebbe          ebbe più tempo a disposizione per
così inizio un periodo di continua crescita per Ali     coltivare alcuni dei suoi interessi, tra
Group, che continuò nel corso degli anni Ottanta        cui la lettura, la vela e i viaggi con
e Novanta, periodo durante il quale vennero             i sei nipoti. Luciano e Giancarla si
acquisiti una serie di importanti produttori di         sono impegnati in numerose attività
attrezzature per la ristorazione in tutto il mondo.     di beneficenza e filantropiche, tra cui
Nel 1994 venne fondata la divisione Alicontract, che    quelle per Carnegie Hall Society, Inc.,
fornisce progetti chiavi in mano in Europa, Africa e    Metropolitan Opera, Guggenheim
Medio Oriente: dalla fornitura di attrezzature sino     Museum, Byrd Hoffman Water Mill
all’installazione e all’assistenza post-vendita.        Foundation e gli Amici del FAI- Fondo
                                                        per l’Ambiente Italiano. I coniugi Berti
Una forza trainante                                     erano altresì profondamente coinvolti
La crescita inarrestabile di Ali Group proseguì nei     nelle organizzazioni a sostegno delle
due decenni successivi con importanti acquisizioni,     arti e delle scienze, come dimostra
come Beverage-Air, Ice-O-Matic, Metro e Scotsman,       l’istituzione della Fondazione Berti
assicurando una posizione di leadership in              in Italia e della Berti Foundation
numerosi settori di business nel mondo della            negli Stati Uniti. Luciano e Giancarla
ristorazione. L’eredità di Berti venne rafforzata nel   erano particolarmente orgogliosi del
2003 con l’ingresso ufficiale in azienda di Filippo,    programma di borse di studio della
figlio di Luciano e Giancarla.                          Berti Foundation, pensato per aiutare
   Luciano Berti era inoltre la forza trainante         i figli dei dipendenti di Ali Group
della rivista Aliworld, la cui prima edizione venne     a seguire i propri sogni nel campo
pubblicata in Europa nel 2012 e in Nord America         dell’istruzione.
nel 2015. Sin dal primo numero fu profondamente            Oggi, le dimensioni e la forza di Ali
coinvolto nella rivista: leggeva entrambe le edizioni   Group sono la testimonianza lasciata
dall’inizio alla fine fornendo i suoi suggerimenti      da Luciano Berti: i marchi che fanno
e spunti prima della stampa.                            parte di Ali Group sono riconosciuti
   Nel 2016, al National Restaurant Association Show    in tutto il mondo per le prestazioni,
di Chicago, Berti fu insignito del premio inaugurale    l’affidabilità e l’innovazione dei loro
Industry Icon dalla rivista Foodservice Equipment       prodotti. “Mio padre era davvero
& Supplies (FE&S). Questa cerimonia dimostrò            il cuore e l’anima di Ali Group”, ha
ampiamente quanto amasse parlare con la gente:          affermato Filippo Berti. “Non ha mai
il suo discorso di ringraziamento doveva infatti        perso il suo amore per questo lavoro
durare due minuti, ma andò avanti per oltre dieci,      ma, soprattutto, non ha mai perso il
con una folla totalmente assorbita dalle sue parole     suo amore per le persone. Continuerò a
al punto da tributargli una standing ovation finale.    portare avanti la sua eredità”. ■
In occasione dello stesso evento, Filippo Berti fu
nominato Amministratore Delegato di Ali Group.
   Sotto la direzione di Luciano e Filippo Berti, Ali
Group continuò la sua crescita negli anni 2000
attraverso l’acquisizione di alcune importanti realtà
come Edlund e Rancilio Group.
   Luciano Berti credeva fermamente che le aziende
di Ali Group si sarebbero sviluppate se fossero state
libere di agire come unità distinte e indipendenti,
anche in modo competitivo in alcuni casi. “I brand
manager hanno sempre agito con forte autonomia                                                         Luciano e Giancarla
nel processo decisionale per sviluppare il proprio                                                     Berti (nella foto in
spirito imprenditoriale”, ha affermato. La crescita                                                    fondo a sinistra)
                                                                                                       lasciano un’eredità
di Ali Group nel tempo ha dimostrato la validità del                                                   concreta, portata avanti
suo approccio.                                                                                         dal figlio, Presidente
   Luciano Berti ha continuato a rivestire il ruolo                                                    e Amministratore
                                                                                                       Delegato di Ali Group,
di Presidente di Ali Group fino alla sua morte ma,                                                     Filippo Berti (nella foto
                                                                                                       a sinistra)

8 Aliworld                                                                                                                         Aliworld 9
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
Success

01
La mia
visione
                                  B
                                                 urlodge nasce nel 1984 quando mio
                                                 padre, Bruno Speranza, al momento
                                                 di creare la sua azienda di attrezzature
                                                 per la ristorazione, mi chiede di
                                                 lavorare con lui. Un vero shock, perché
                                                 lavorare con un genitore non è mai
                                                 facile. Ma pur non essendo nei miei
                                                                                            La forza del gruppo
                                                                                            Ali Group è una realtà unica. Come aziende
                                                                                            possiamo muoverci in modo autonomo nei nostri
                                                                                            settori di business ma anche beneficiare delle
                                                                                            ricchezze che il Gruppo offre.
                                                                                               Condivisione di know-how, conoscenza del
                                                                                            mercato e networking sono punti d forza che fanno
                                  progetti, si è rivelata la migliore decisione che         la differenza rispetto alla concorrenza.
                                  potessi prendere. In quel momento mio padre era              A questo si aggiungono vantaggi immateriali,
                                  l’AD di Zanussi UK mentre io stavo completando gli        come la tranquillità dei clienti, che nel fare
                                  studi e volevo prendere un anno sabbatico. Tutto è        investimenti sui nostri sistemi, si sentono
Angelo Speranza                   cambiato in un attimo.                                    rassicurati dal sapere che dietro di noi c’è un
è l’amministratore                   Mio padre è stato un grande esempio e maestro,
                                  non solo per me ma anche per molti colleghi. Ero
                                                                                            gruppo solido del calibro di Ali. Abbiamo uno stile
                                                                                            di gestione famigliare all’interno di un gruppo forte.
delegato di                       molto felice per questa opportunità e, come potete
Burlodge e                        immaginare, è stata un’esperienza entusiasmante.          Al timone
                                  Non dimenticherò mai i primi giorni in cui                Sono stato nominato Amministratore Delegato
temp-rite, aziende                lavoravamo a casa, sul tavolo da pranzo.                  quattordici anni fa, quando mio padre Bruno
specializzate                        Poco dopo, siamo stati contattati da un fornitore      è andato in pensione. La sua impronta è così forte
in sistemi di                     di attrezzature ospedaliere che voleva distribuire i
                                  suoi prodotti nel Regno Unito. Abbiamo accettato e
                                                                                            che le persone ancora chiedono di lui.
                                                                                               Le ambizioni con cui mio padre ed io siamo
distribuzione dei                 ben presto siamo riusciti ad affermarci sul mercato.      partiti sono ancora nel nostro DNA. Penso che i
pasti in ospedali,                Tuttavia, i successi iniziali si sono interrotti quando
                                  il nostro fornitore è stato acquisito da un’azienda
                                                                                            clienti sentano la passione che noi tutti mettiamo
                                                                                            nel lavoro: siamo orgogliosi di sapere che possiamo
case di riposo,                   che ha preteso l’accesso diretto nel mercato UK.          fare la differenza per i pazienti che consumano
scuole e istituti                 È stato un brutto colpo perché avevamo appena             i pasti in un ambiente estraneo e difficile. Da
                                  iniziato a vedere i frutti del nostro lavoro. Avevamo     sempre ci impegniamo per rendere piacevole la loro
penitenziari.                     le competenze e la stima dei clienti, ma non              esperienza. L’idea di servire pasti ben presentati

                     Fare la
Scopriamo                         avevamo più un prodotto da commercializzare.              e alla temperatura corretta, tre volte al giorno, a
insieme a lui                     E qui inizia il secondo capitolo di Burlodge.             milioni di pazienti in tutto il mondo ci dà grande
                                                                                            soddisfazione.
intuizioni e                      Mettiamo le basi                                             In Burlodge e temp-rite abbiamo tre semplici
aneddoti sul suo                  Abbiamo iniziato a progettare e sviluppare                regole: prenderci cura dei clienti, sviluppare prodotti
                                  un prodotto nostro e in breve tempo abbiamo               che facciano la differenza e avere un team motivato
percorso e il suo                 presentato il primo carrello portavivande.                e professionale. Abbiamo così creato una squadra

                     differenza
mantra sulla                      Un grande successo in Inghilterra che ci ha portato       ricca di talenti, formata da chef, dietisti e ingegneri
centralità del                    numerosi ordini.
                                    Abbiamo poi iniziato a distribuire i nostri
                                                                                            che, insieme, ci permettono di comprendere meglio
                                                                                            le esigenze e le difficoltà dei clienti.
cliente.                          prodotti in Italia, prima di avventurarci in Canada,         Non ci piace dire che “siamo innovativi” o “siamo
                                  dove la distribuzione dei pasti era simile al modello     leader in...”, perché queste espressioni hanno ben
                                  NHS (sistema sanitario nazionale) del Regno Unito.        poco significato per la maggior parte delle persone.
                                    In seguito, siamo arrivati negli Stati Uniti e in       Preferiamo concentrarci sulle esigenze dei clienti.
                                  Francia. La strategia era di affrontare un mercato        Siamo in grado di parlare la loro lingua perché,
                                  per volta e consolidare la posizione, direttamente o      stando sul campo con i clienti, possiamo capire
                                  tramite distributori e partner.                           e sviluppare quello che richiedono. È così che
                                    Nel 1998 siamo diventati parte del Gruppo Ali.          abbiamo raccolto le informazioni per sviluppare le
                                  Così è iniziata la collaborazione con altre aziende       soluzioni e i sistemi che sono diventati lo standard
                                  Ali, come Metos, Stierlen, Moffat e, per ultima,          del nostro settore.
                                  temp-rite. Con le nostre persone, i partner e i              Sono certo che, se citassimo le 10 grandi
                                  prodotti, ci impegniamo ogni giorno per essere i          innovazioni del settore degli ultimi 20 anni,
                                  migliori nel nostro settore.                              la maggior parte sarebbe nostra.                        ▸

10 Aliworld                                                                                                                              Aliworld 11
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
La mia visione

Molto più di uno slogan
“Together, We Work” è il nostro motto. Da una
                                                           Non abbiamo
parte racconta il nostro impegno a realizzare           mai lavorato così
sistemi e soluzioni, dall’altra, evidenzia quanto
sia importante che il processo nasca dalla
                                                        intensamente. Il modo
collaborazione tra i clienti e Burlodge e tra i         in cui i nostri colleghi
partner e Burlodge.                                     hanno risposto alla
   Grazie a questa filosofia abbiamo sviluppato
una delle più ampie gamme prodotti del mercato          situazione è stato
e siamo in grado di personalizzare le soluzioni         incredibile. La velocità,
proprio in base alle esigenze dei clienti.
   Ogni cliente ha richieste ed esigenze diverse: per
                                                        l’impegno e la creatività                                                                                                                                                                     STRUTTURA E SINERGIE
questo sottolineiamo sempre che noi vendiamo            dimostrati in questo                                                                                                                                                                          DELL’AZIENDA
sistemi, non prodotti. Facciamo sopralluoghi,
valutiamo l‘organizzazione logistica e teniamo
                                                        periodo hanno portato                                                                                                                                                                         Anche se lavoro nel Regno

                                                        Burlodge a un nuovo
                                                                                                                                                                                                                                                      Unito, l’interazione tra la sede
conto del layout degli edifici, degli spazi e della                                                                                                                                                                                                   centrale e le filiali assicura un
tipologia di pazienti. Naturalmente, entrano in         livello                                                                                                                                                                                       allineamento costante tra tutti.
gioco anche le tradizioni culinarie di ogni paese,                                                                                                                                                                                                    Ogni giorno presenta nuove
così come le norme e le leggi in materia di sicurezza                                                                                                                                                                                                 sfide e il mio coinvolgimento
alimentare. Ascoltiamo, chiediamo e analizziamo         in Francia e negli Stati Uniti, assicurando una                                                                                                                                               nello sviluppo dei prodotti
per poi sviluppare, adattare e perfezionare la          continuità ai clienti. Nonostante le difficoltà che                                                                                                                                           è una parte importante del mio
soluzione migliore.                                     i clienti hanno affrontato, ci ha commosso vedere                                                                                                                                             ruolo. Il nostro investimento
   Il nostro compito va oltre la fornitura iniziale     che hanno trovato il tempo di ringraziarci per                                                                                                                                                in attrezzature o nuove
del prodotto. Ci occupiamo della formazione,            essere riusciti a fornire i prodotti e, nello stesso                                                                                                                                          tecnologie, come
dell’avviamento del progetto, del supporto              tempo, di inviare messaggi di solidarietà per le                                                                                                                                              il monitoraggio HACCP
commerciale e tecnico per l’intero ciclo di vita        strutture sanitarie di Bergamo.                                                 minimo le operazioni manuali, aumentando così            Logiko (nella foto sopra) sono state ideate          via cloud, è condiviso tra i
delle attrezzature.                                                                                                                     la produttività e riducendo, al tempo stesso, le         proprio per aumentare l’efficienza e automatizzare   nostri marchi.
   Il nostro impegno trova conferma quando              Adattarsi per superare le difficoltà                                            occasioni di contaminazione.                             il lavoro con più flessibilità e meno costi
un cliente decide di cambiare o rinnovare le            Ci è stato chiesto di fermarci, ma in realtà non                                   Un’app consente il controllo, il monitoraggio e       di gestione, sempre migliorando la soddisfazione
attrezzature dopo anni di utilizzo. Se abbiamo          abbiamo mai lavorato così intensamente.                                         la programmazione del carrello da remoto, senza          del paziente.
fatto un buon lavoro, il cliente ritorna e questa       Il modo in cui i nostri colleghi hanno risposto                                 alcun contatto, fornendo anche i dati HACCP.                Il nostro sistema di monitoraggio HACCP è un
è la più grande prova di successo dei nostri            alla situazione è stato incredibile. La velocità,                               Inoltre i punti di contatto sono antimicrobici.          esempio perfetto di un progetto nato direttamente
rapporti; avremmo moltissimi esempi da citare           l’impegno e la creatività dimostrati in questo                                  Questo è l’unico carrello che può essere pulito          dal confronto con un cliente. Questo sistema
in questo senso.                                        periodo hanno portato Burlodge a un nuovo              L’azienda è              al 100%, dentro e fuori, persino dietro i pannelli       è ormai diventato uno standard nel settore e il
                                                                                                               orgogliosa della
                                                        livello. La fabbrica è diventata un laboratorio.       formazione e             di ventilazione. Logiko, insomma, è un prodotto          nostro BCloud è all'avanguardia. Lo stesso vale
Affrontare la pandemia                                  Dagli ospedali ci veniva segnalata la difficoltà del   del supporto per         all’avanguardia.                                         per FeedBack, il sistema digitale che stiamo
Guardando gli ultimi 18 mesi, vorrei innanzitutto       personale a lavorare con i carrelli portavivande       l’installazione             Allo stesso modo, siamo fieri di Steri-Station,       sviluppando per monitorare la qualità del servizio
                                                                                                               in loco che è in
ringraziare gli operatori sanitari e i lavoratori       perché preoccupato della contaminazione: oltre a       grado di offrire ai      una cabina che sterilizza completamente le               ai pazienti, capace di dare informazioni in tempo
che hanno affrontato in prima linea la pandemia.        gestire le richieste dei clienti, abbiamo capito che   clienti                  attrezzature. La possibilità di sterilizzare non solo    reale in modo che gli ospedali possano risolvere
Abbiamo visto di persona le condizioni e difficoltà     il mercato richiedeva nuove tipologie di prodotti.                              le attrezzature Burlodge ma tutto il carrellame,         rapidamente i problemi legati alla qualità, alla     IL GIUSTO EQUILIBRIO
che hanno incontrato. È stato difficile per tutti, ma      Questo periodo ha ispirato una serie di                                      per evitare la contaminazione tra dipartimenti e         temperatura o alla presentazione dei pasti.          Quando ho il tempo di
per loro ancora di più.                                 innovazioni notevoli visti i tempi brevi e le                                   corsie, è di sicuro interesse per i responsabili delle   BCloud e FeedBack danno una visione totale           seguire le mie passioni extra
   Conosciamo bene questa situazione perché             difficoltà. Alla prossima fiera HostMilano in          BRAND FOCUS              attività sanitarie di tutto il mondo.                    del servizio: si chiude così il cerchio tra          lavorative, preferisco uscire
Bergamo, sede dei nostri stabilimenti, è stato uno      ottobre lanceremo due nuovi prodotti che                                                                                                 il monitoraggio delle attrezzature HACCP             dalla mia comfort zone,
degli epicentri Covid in Europa. Molti colleghi sono    nascono dai feedback ricevuti dai clienti durante                               Prepararsi al futuro                                     e la fornitura dei pasti al paziente, assicurando    mentalmente e fisicamente.
stati contagiati all’inizio della pandemia; abbiamo     la pandemia.                                                                    Guardando ai prossimi cinque anni, prevediamo            la soddisfazione di quest’ultimo.                    La scalata del Kilimangiaro
quindi deciso di sospendere l’attività per proteggere      Il primo è Logiko, il sistema di distribuzione                               una crescente domanda di risorse sanitarie per              Questo testimonia che non ci limitiamo            e le spedizioni al Polo Nord
                                                                                                               Fondazione:
il resto del personale ancor prima dell’annuncio        dei pasti personalizzati a vassoio più                                          fronteggiare la nuova realtà.                            a valutare un singolo aspetto ma guardiamo al        e al Polo Sud sono state una
della chiusura nazionale. Questa scelta ci ha dato      ecologico, leggero, semplice, igienico e               1984                       Le strutture sanitarie, infatti, dovranno              servizio a 360°. È questo approccio che continua a   sfida, un privilegio e anche
il tempo di preparare un piano d’azione prima del       intelligente disponibile sul mercato. La sua           Ingresso in Ali Group:   affrontare le esigenze legate al Covid, le liste         distinguere il nostro lavoro.                        uno spunto di riflessione
lockdown e di trovare un modo per riprendere
l’attività in sicurezza in modo da fornire i prodotti
                                                        configurazione e le sue funzioni ci apriranno
                                                        nuove opportunità. Abbiamo realizzato questo
                                                                                                               1998                     d’attesa cresciute a causa della pandemia e i
                                                                                                                                        possibili effetti a lungo termine della riduzione
                                                                                                                                                                                                    Siamo molto più di un’azienda che produce
                                                                                                                                                                                                 carrelli portavivande. Cerchiamo costantemente
                                                                                                                                                                                                                                                      sull’impatto dei cambiamenti
                                                                                                                                                                                                                                                      climatici. Tra le altre cose,
ai clienti. Ci siamo rapidamente adattati al lavoro     prodotto con tecnologie costruttive nuove che                                   delle cure preventive.                                   nuove soluzioni per aiutare i clienti a servire      mi piace praticare triathlon,
a distanza e la situazione italiana ci ha permesso      non compromettono la solidità dell’attrezzatura.                                  Per questo, da parte nostra, continueremo a            i pazienti con le nostre attrezzature in modo        sciare e fare vela.
di preparare, di conseguenza, i nostri uffici nel       Abbiamo limitato l’utilizzo di materie plastiche                                sviluppare prodotti che consentano di fare di più        semplice e veloce. È una sfida quotidiana, un
Regno Unito, in Germania, in Canada, in Olanda,         e configurato il sistema in modo da limitare al        burlodge.com             con meno risorse. Attrezzature come                      impegno costante per Burlodge e temp-rite. ■

12 Aliworld                                                                                                                                                                                                                                                                 Aliworld 13
ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
02
Storia di
copertina
              Ristorazione eclettica
              Mama Shelter Roma racchiude lo spirito, la cultura e la cucina della capitale,
              aggiungendo un tocco stravagante e innovativo al panorama delle strutture
              ricettive romane. Il suo concept ha conquistato Grandimpianti, che ha
              realizzato il progetto in tempi record, racconta il direttore commerciale

                               I
              Alessandro D’Andrade a Elly Earls
                                               l professionista del settore alberghiero    persone. Il ‘Giardino d’Inverno’, ovvero il ristorante
                                               Serge Trigano, uno dei primi visionari      principale, propone cucina italiana con influenze
                                               che hanno dato vita a Club Med, ha          internazionali e può accogliere sino a 200 persone,
                                               fondato nel 2008 Mama Shelter insieme       mentre il ‘Giardino d’Estate’ all’aperto, è l’ambiente
                                               ai suoi figli Jérémie e Benjamin, creando   ideale per una colazione, un caffè o un aperitivo e
                                               un brand eccentrico e accessibile           ha una capienza massima di 160 persone.
                                               che coniuga divertimento, business            Ogni giorno alle sei del pomeriggio si aprono le
                                               e relax, accompagnati da un servizio        porte del Rooftop, in grado di ospitare fino a 250
                                               eccezionale.                                persone su una delle più ampie terrazze romane
                                      Da allora, i tre hanno esportato questa filosofia    aperte al pubblico, con una vista spettacolare della
                                   in alcuni dei loro posti preferiti in Europa, Nord      cupola della Basilica di San Pietro. Qui la cucina
                                   e Sud America: da Rio de Janeiro a Los Angeles,         satellite serve insalate e crudité insieme a focacce
                                   passando per Belgrado, Lussemburgo, Parigi e,           gourmet, perfetti per accompagnare un cocktail al
                                   più di recente, Roma.                                   tramonto. Mama Roma ha anche una cucina a vista
                                      Situato sulla riva destra del Tevere nell’elegante   con forno al centro della sala da pranzo.
                                   quartiere Prati, l’ultimo arrivato nel Gruppo si
                                   chiama Mama Roma ed è collocato nel cuore del           Unico, originale e divertente
                                   centro storico della capitale, a poca distanza dalla    Isole felici nella giungla urbana, le strutture per
                                   Città del Vaticano e da boutique, bar e ristoranti      la ristorazione di Mama Roma coprono un’area
                                   alla moda della città, raggiungibili a piedi.           molto vasta, il che significa che i camerieri devono
                                      Come i suoi predecessori, con il suo design          spostarsi su distanze piuttosto lunghe per andare
                                   innovativo, Mama Roma abbraccia la cultura locale       dalla cucina ai tavoli, per lo meno nell’attuale
                                   senza perdere la sua identità distintiva.               situazione di parziale apertura iniziale.
                                      Pavimenti a mosaico e capitelli stilizzati, forme       “Le risorse destinate al personale in
                                   geometriche contemporanee, soffitti decorati dal        questa fase non consentono di mantenere
                                   famoso graphic designer Beniloys fanno da trait         contemporaneamente attive tutte e tre le cucine,”
                                   d’union tra i diversi ambienti.                         spiega il general manager Bruno Cavasini. “Quando
                                      Gli abitanti della zona così come gli ospiti         siamo a pieno regime, le cucine di Mama Roma
                                   dell’hotel possono vivere un’esperienza speciale        vantano una squadra composta da ben 30 persone
                                   nei cinque ambienti dedicati alla ristorazione, in      tra chef e cuochi”.
                                   grado di ospitare complessivamente quasi 700               Le aree ristorazione sono state progettate da
                                                                                           Grandimpianti, azienda del Gruppo Ali coinvolta
                                                                                           nel progetto a fine 2018 per lo sviluppo delle aree
                                                                                           ristorazione all’interno dell’hotel: la cucina a vista
              Complessivamente,                                                            del ristorante, l’osteria, i bar, il giardino estivo, la
              le cinque aree                                                               terrazza, le cucine e le aree di stoccaggio.
              di ristorazione
              dell’hotel servono                                                              La fase di progettazione è iniziata un anno dopo,
              quasi 700 ospiti                                                             quando il project manager e l’executive chef             ▸

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ALIWORLD - Grandimpianti Ali Group
Storia di copertina

                 Un mix di design                                                                                                                                          le attrezzature installate da Grandimpianti ci

              e convivialità che si
                                                                                                                                                                           permettono di mantenere caldi e rigenerare i piatti
                                                                                                                                                                           preparati nella cucina principale al piano terra”,
              integrano perfettamente                                                                                                                                      spiega Cavasini. “La cucina è al 100% elettrica, con

              con l’ospitalità, rendendo
                                                                                                                                                                           piastre a induzione che garantiscono prestazioni
                                                                                                                                                                           eccellenti”.
              le strutture soluzioni                                                                                                                                           D’Andrade ha inoltre ricevuto un feedback

              originali e divertenti                                                                                                                                       positivo da Mama Shelter sia per la fase di
                                                                                                                                                                           installazione, sia per quella di formazione:
              adatte ad ogni tipo di                                                                                                                                       Sangiuliano conosceva già le attrezzature Ali
              persona e di età                                                                                                                                             Group. La sfida più impegnativa era completare
                                                                                                                                                                           il lavoro entro la data prevista per l’apertura, il 1°
                                                                                                                                                                           luglio 2021. Nonostante le richieste dell’ultimo
              Alessandro D’Andrade                                                                                                                                         minuto, il flusso di lavoro non si è mai arrestato.
              Grandimpianti                                                                                                                                                    “Abbiamo creato un team di professionisti in
                                                                                                                                                                           grado di comprendere le richieste e il format di
                                                                                                                                                                           Mama Shelter per interpretarli nel miglior modo
              Andrea Sangiuliano hanno incontrato a Parigi il                                                                                                              possibile ottimizzando il risultato e la soddisfazione
              team di Grandimpianti. Il lavoro è stato portato                                                                                                             del cliente”, afferma D’Andrade. “La collaborazione
              a termine nel giro di un anno, passando per                                                                                                                  tra le due società è stata fondamentale per un
              diverse proposte riadattate più volte per far sì che                                                                                                         interscambio di know-how e professionalità”.
              la progettazione delle aree ristorazione fosse in
              armonia sia con le linee guida globali di Mama                                                                                                               Un ambizioso progetto di ampliamento
              Shelter, sia con le indicazioni della proprietà                                                                                                              Dopo un periodo di parziale apertura iniziale, Mama
              romana.                                                                                                                                                      Shelter Roma è pienamente operativa da settembre,
                 Il direttore commerciale di Grandimpianti,                                                                                                                con l’inaugurazione di Mama Pizzeria e del Giardino
              Alessandro D’Andrade, ricorda di essere rimasto                                                                                                              d’Estate. Gli ospiti dell’hotel e quelli esterni potranno
              affascinato dal format del brand. “Un mix di design                                                                                                          consumare il brunch la domenica o ascoltare musica
              e convivialità che si integrano perfettamente con         La gamma completa dei prodotti Ali Group                                                           dal vivo sul palco del Giardino d’Inverno ogni
              l’ospitalità, rendendo le strutture soluzioni originali   D’Andrade ha scelto attingendo all’ampia gamma di                                                  giovedì, venerdì e sabato fino a tarda sera.
              e divertenti adatte ad ogni tipo di persona e di età”.    marchi Ali Group. Rosinox, nota per la robustezza,                                                    È allora che Trigano e la sua squadra inizieranno
                 Inoltre, Sangiuliano aveva già lavorato con            la potenza e la modularità dei suoi prodotti, ha                                                   a pensare all’apertura del prossimo Mama Shelter.
              le attrezzature di Ali Group nel corso della sua          fornito i blocchi cottura della cucina principale, in                                              Nonostante i tempi difficili per il settore ricettivo,
              carriera. “Era estremamente soddisfatto dei               cui sono state installate anche attrezzature Metos.                                                il piano di sviluppo del brand continua a perseguire
              prodotti e questo ci ha aiutato a scegliere e             Oem è stata scelta per i forni pizza, Comenda e                                                    obiettivi ambiziosi, con nuovi hotel in cantiere
              proporre le soluzioni migliori”, afferma D’Andrade.       DIHR per l’area lavaggio e gestione dei rifiuti e,                                                 a Lisbona, a Dubai, in Bahrain - e non solo - da
                                                                        infine, Scotsman ha fornito le macchine per il                                                     realizzare entro il 2025.
                                                                        ghiaccio.                                                                                             Prima, il team si prenderà sicuramente del tempo
                                                                           La customizzazione principale è avvenuta per i                                                  per godersi questa nuova realtà nata nel cuore della
                                                                        blocchi di cottura Rosinox, costruiti su misura in                                                 capitale grazie al lavoro di Grandimpianti e della
                                                                        base alle specifiche dello Chef, utilizzando piastre a                                             squadra di Mama Shelter Roma: un rifugio urbano
                                                                        induzione a tutto campo.                                                                           dall’atmosfera vibrante per assaporare la cultura e
                                                                           Grandimpianti ha stupito Mama Shelter anche                                                     la cucina locali nell’insolita cornice sopra le righe
                                                                        per la capacità di lavorare nello spazio assegnato                                                 che contraddistingue il brand Mama. ■
                                                                        in terrazza, estremamente ridotto. “Non potevamo
                                                                        costruire la cucina satellite in terrazza come
                                                                        se fosse una cucina completa ma, per fortuna,

                                                                                                                                                                                               BRAND
                                                                        Grandimpianti ha                                                                                                       FOCUS
                                                                        scelto le attrezzature
                                                                        più idonee per
                                                                        Mama Shelter Roma
                                                                        attingendo all’ampia
                                                                                                                                 Nella foto, dall’alto: Bruno Cavasini,
                                                                                                                                 general manager dell’hotel; Borie Levy,
                                                                                                                                 responsabile immagine e intrattenimento
                                                                                                                                                                                               50+        Grandimpianti vanta più di mezzo secolo di
                                                                                                                                                                                                          esperienza nel settore contract e nel campo
                                                                                                                                                                                                          dell’ingegneria
                                                                        gamma di marchi Ali
                                                                        Group                                                    di Mama Shelter Roma; Andrea                                             grandimpiantiali.it
                                                                                                                                 Sangiuliano, executive chef di Mama
                                                                                                                                 Shelter Roma; Alessandro D’Andrade,
16 Aliworld                                                                                                                      direttore commerciale di Grandimpianti                                                                        Aliworld 17
Tendenze

03
Tendenze
                                          N
                                                          egli ultimi cinque
                                                          anni i servizi online
                                                          per la consegna di
                                                          cibo a domicilio
                                                          hanno registrato
                                                          una crescita
                                                          significativa e le
                                                                                  I CAMBIAMENTI
                                                                                  DEL MERCATO
                                                                                  Secondo le previsioni di
                                                                                  GlobalData, nei prossimi tre
                                                                                  anni la ristorazione mondiale
                                                                                  tornerà ai livelli del 2019, anche
                                                                                  se il percorso sarà più facile per
                                                                                                                                                             LE GHOST
                                                                                                                                                             KITCHENS
                                                                                                                                                             Nell’ambito di un progetto più
                                                                                                                                                             ampio volto a sperimentare
                                                                                                                                                             format di ristorazione e valutare
                                                                                                                                                             come meglio gestire il flusso di
                                                                                                                                                             ordini e consegne, a novembre
                                          famiglie, soprattutto quelle            alcuni segmenti rispetto ad altri.                                         2019 McDonald’s ha lanciato la
                                          composte da consumatori                    “Tra i clienti ci sarà un po’                                           prima ghost kitchen nel West
                                          più giovani come Millennial,            di nervosismo. In generale, i                                              London. Hanno seguito l’esempio
                                          Genrazione Y e Z, si sono sempre        consumatori sono entusiasti di                                             Chic-fil-A, Wendy’s, Sweetgreen
                                          più abituate a gustare i piatti dei     tornare alla normalità del bar di                                          e Dickey’s Barbecue Pit.
                                          ristoranti preferiti direttamente       quartiere o di un’hamburgeria,        SPECIFICITÀ                          Quest’ultimo ha recentemente
                                          a casa grazie a ordini effettuati       dove entrare e uscire con             ESTREMA                              annunciato una collaborazione
                                          dalle app dei ristoranti o da           rapidità in relativa sicurezza”, ha   Sulla scia del movimento             con Combo Kitchen - franchising
                                          piattaforme come Deliveroo,             aggiunto Dempsey.                     farm-to-fork, i clienti vogliono     di ghost kitchen in Florida - per
                                          Uber Eats o DoorDash.                      “La ripresa sarà più lenta         conoscere sempre meglio ciò          offrire il servizio di asporto e
                                             Mark Dempsey, consulting             per i pasti seduti composti da        che mangiano e perché: un trend      consegna dei piatti Dickey’s dalle
                                          director di GlobalData, non è           antipasto, piatto principale,         che Dempsey chiama “specificità      cucine dei ristoratori affiliati.
                                          sorpreso dal consolidarsi di            dessert e caffè. Di conseguenza,      estrema”.                               Dietro la crescita delle ghost
                                          questo trend nell’ultimo anno           ci aspettiamo una quota                  “Per esempio, vogliono            kitchen, che alcune società
                                          e mezzo, quando milioni di              di mercato più ampia                  sapere dove trovare il curry “più    come Kitchen United offrono in
                                          persone sono rimaste bloccate a         per caffetterie, pizzerie e           autentico”. Non semplicemente        abbonamento con servizi back-
                                          casa per diversi mesi.                  hamburgerie fast-food e un calo       indiano, ma di una particolare       of-house, lavaggio delle stoviglie e
                                             “Negli ultimi 18 mesi, la            delle esperienze più formali”.        regione dell’India e ricavato        sistemi di elaborazione degli ordini
                                          principale tendenza della                  Con un’eccezione:                  utilizzando ingredienti o spezie     e consegna, ci sono due motivi
                                          ristorazione è stata la necessità       la ristorazione negli alberghi        locali”, ha spiegato.                principali secondo Dempsey.
                                          di capire come assicurare un            dovrebbe seguire una curva               “Analogamente, nessuno               “Riducono il lavoro,
DA CRISI A OPPORTUNITÀ:                   eccellente servizio a domicilio         leggermente migliore. “Con il         vuole più consumare un “sugo         semplificano le operazioni e

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                                          con la consegna della maggior           progressivo ritorno dei viaggi        italiano”. La gente vuole un “sugo   consentono di massimizzare il
                                          parte possibile del menu”, ha           all’estero, prevediamo che una        siciliano”, o un “sugo toscano”.     potenziale del brand in un’area
                                          dichiarato.                             percentuale più alta delle spese      Vuole anche sapere quale             dove si potrebbero avere solo due
                                             “Questo non cambierà.                di ristorazione avverrà negli         pomodoro ciliegino specifico         o tre punti vendita in grado di

le tendenze
                                          Ci aspettiamo che i principali          hotel perché le persone vorranno      viene usato e cosa aggiunge          effettuare consegne in un raggio
                                          operatori studieranno come              limitare il numero di posti           all’esperienza, ma anche dove        di circa 9 km, fornendo, invece,
                                          offrire un’ottima esperienza e          visitati e il numero di sconosciuti   comprare gli stessi ingredienti      una distribuzione più capillare”.
                                          servizio e come ottenere un             incontrati”, ha precisato lo stesso   per prepararlo a casa”.                 La maggior parte delle catene
                                          alto livello di fedeltà attraverso      Dempsey.                                 È una tendenza perfettamente      QSR lavora con circa 30-50 persone,
                                          le app e gli ordini online. Non                                               allineata alla rinascita del food    mentre secondo l'amministratore

Il presidente e amministratore delegato
                                          soltanto nei QSR (Quick Service                                               truck, che in molti casi appare      delegato di Kitchen United Jim
                                          Restaurant) e nei ristoranti fast-                                            più sicuro di un ristorante o        Collins, in Kitchen United servono
                                          casual, ma anche in quelli                                                    di una food hall. “Potremmo          solo due persone per turno.

di Intermetro Industries Corporation      più ricercati”.                                                               assistere a un allontanamento di
                                                                                                                        quanti, normalmente, avrebbero
                                                                                                                                                             “I costi di manodopera sono
                                                                                                                                                             ridotti del 75-80%”, ha precisato. ▸

spiega a Elly Earls l’impatto delle                                                                                     scelto un ristorante casual”, ha
                                                                                                                        ipotizzato Dempsey. “Le persone
                                                                                                                        si sentono più sicure in coda           Consentono di
tendenze nel mondo della ristorazione                                                                                   all’aria aperta e preferiscono le
                                                                                                                        cucine divertenti, coinvolgenti
                                                                                                                                                             massimizzare
                                                                                                                                                             il potenziale del
nel prossimo decennio                                                                                                   e uniche offerte dai food truck
                                                                                                                        trendy del posto”.                   brand
18 Aliworld                                                                                                                                                                           Aliworld 19
Tendenze

                                                                                                                                                                                                IL PUNTO DI VISTA
                                                                                                                                                                                                DELL’AZIENDA

                                                                                                                                                                                                JOHN
                                                                                                                                                                                                NACKLEY
                                                                                                                                                                                                Presidente e amministratore
L’AUTOMAZIONE                          IL PASSAGGIO                              Gli operatori                     I PAGAMENTI                                                                  delegato di InterMetro
DIETRO LE                              ALL’ELETTRICO                                                               CONTACTLESS
                                                                              puntano a cucine
                                                                                                                                                                                                Industries Corporation, valuta
QUINTE                                 Guyott sta riscontrando                                                     La diffusione dei pagamenti                                                  le tendenze chiave del settore
Specializzata in foodservice per       anche un minor uso di gas in           a zero emissioni                     contactless è prevedibilmente                                                della ristorazione e il loro
il settore sanitario, la consulente
statunitense Christine Guyott
                                       cucina, soprattutto sulla costa
                                       occidentale degli Stati Uniti.
                                                                              e a limitare                         aumentata durante la pandemia.
                                                                                                                   “Avevamo già iniziato a usarli
                                                                                                                                                                                                impatto sul prossimo decennio
                                                                                                                                                                                                                                           in evoluzione. Le soluzioni si
di FCSI, Presidente entrante           “Gli operatori puntano a cucine        il consumo                           prima del Covid, ma sono poi                                                 Quali sono le tre tendenze che             concentreranno sulla velocità,
di FCSI - Divisione Americhe e
responsabile di Rippe Associates,
                                       a zero emissioni e vogliono
                                       limitare il consumo energetico”,
                                                                              energetico                           decollati nel settore sanitario e in
                                                                                                                   tutti gli altri segmenti, iniziando
                                                                                                                                                                                                caratterizzeranno il settore
                                                                                                                                                                                                della ristorazione nel prossimo
                                                                                                                                                                                                                                           sull’ingombro ridotto e e sulla
                                                                                                                                                                                                                                           flessibilità. Un altro effetto si avrà sui
ritiene che una delle tendenze         ha dichiarato. “Questo avrà un         di controllo Easy Touch, standard    dai ristoranti per poi passare                                               decennio?                                  nuovi operatori che accederanno
più importanti degli ultimi mesi       impatto significativo sul settore”.    in tutte le nuove linee Pavailler,   anche all’istruzione superiore”,                                                La necessità di maggiore velocità       al mercato e si allineeranno ai
sia l’aumento delle consegne              Per i servizi di ristorazione, la   comprende una funzione “Eco          ha proseguito Guyott.                                                        di preparazione, meno personale            cambiamenti sulle preferenze di
robotizzate. Anziché far               sfida è la disponibilità di            Mode” pensata per aiutare a             Nei nuovi progetti di strutture                                           e il cibo da asporto continueranno         menu, località etc. Molti concept,
trasportare vassoi e carrelli dal      attrezzature elettriche. “Penso        risparmiare sul consumo di           healthcare, spesso Guyott                                                    ad accentuare il bisogno                   operatori e rivenditori saranno
personale, sempre più servizi di       che dobbiamo imparare da               elettricità senza compromettere      include anche specifiche aree                                                di tecnologie per velocizzare              costretti ad adattarsi, così come
catering ospedaliero utilizzano        questo, perché sta accadendo           la temperatura o la qualità.         dedicate ai pre-ordini e al                                                  il flusso di lavoro. Il sottovuoto,        molte organizzazioni tradizionali
Robot Mobili Autonomi (AMR) o          tutto piuttosto rapidamente e al       Non solo, la funzione “Expert        pagamento anticipato.                                                        i forni ad alta velocità, i microonde      saranno messe a dura prova.
Veicoli Guidati Automatici (AGV)       momento non abbiamo molte              Mode” consente di accedere ai           “Questo sarà utile per chi                                                combinati, etc. ridurranno la
per consegnare i pasti, raccogliere    altre scelte”.                         programmi di visualizzazione         lavora nel settore sanitario e ha      FOCUS SUI DATI                        durata delle preparazioni senza            Perché Metro si trova in una
i piatti sporchi e trasportare            Molte aziende Ali hanno             avanzata e monitorare il consumo     a disposizione solo 30 minuti             Matteo Pichi è l’amministratore    compromettere la qualità. A tutto          posizione ideale per affrontare
oggetti tra le cucine.                 introdotto innovazioni che             di energia, le temperature           per mangiare”, ha spiegato.            delegato della catena europea         ciò corrisponde una diminuzione            questi cambiamenti?
   “Non intendo robot intenti          aiutano i clienti a risparmiare        interne o i dati tecnici (maggiori   “Le lunghe code d’attesa sono          Poke House, specializzata in          dei costi dei pasti dovuta al calo         Metro ascolta costantemente i suoi
a girare hamburger”, ha                energia. Ad esempio, il pannello       informazioni a pag. 58).             sempre state un problema e             poke bowl. Durante la pandemia,       degli scarti e della manodopera.           clienti e coinvolge moltissimo i team di
specificato. “Questo potrebbe                                                                                      una soluzione potrebbe essere          la società ha registrato una          L’attenzione all’efficienza associata      sviluppo dei principali attori di settore
accadere, ma il punto è                                                                                            l’inserimento di locker self-          crescita fenomenale grazie, a         alla disponibilità di forza lavoro e       e dei suoi partner. Molti nostri prodotti,
trovare soluzioni per ridurre la                                                                                   service per il ritiro del cibo pre-    suo avviso, alla possibilità di       ai costi guiderà l’innovazione in          nuovi ed esistenti, si focalizzano
movimentazione dei materiali”.                                                                                     ordinato”.                             effettuare ordini combinando          questi ambiti.                             sull’ottimizzazione degli spazi e della
   Dempsey è convinto che                                                                                             Questi ultimi sono sempre più       innumerevoli dati e canali in un         La seconda tendenza chiave              produttività degli operatori. Questo
questo sia da ricollegare ai                                                                                       usati nelle strutture sportive,        sistema in grado di integrare         è il passaggio a nuovi modelli             deriva dall’ascolto e dall’analisi delle
vantaggi e ai risparmi sulla                                                                                       dove i clienti possono ordinare        aggregatori terzi in modo             di consegna man mano che                   esigenze dei clienti. Ci impegniamo
manodopera ricercati dagli                                                                                         in un ristorante, in un chiosco        impeccabile.                          il lavoro da remoto e i modelli            significativamente nello sviluppo di
operatori nelle ghost kitchens.                                                                                    o dallo smartphone per poi                Ogni giorno, in ogni punto         ibridi determineranno la richiesta         nuovi prodotti/soluzioni e abbiamo un
“Nei prossimi anni ci sarà un                                                                                      ritirare il cibo pronto inserendo      vendita, il CRM proprietario          di menu e metodi di consegna               team attento a soddisfare le esigenze
afflusso ridotto di clienti e i                                                                                    una combinazione. Alcune               fornisce ai manager un centinaio      alternativi. La tecnologia aprirà          in continua evoluzione.
consumatori faranno sempre più                                                                                     strutture stanno investendo            di dati che comprendo il tempo        la strada a questa transizione,
attenzione alle spese; i ristoratori                                                                               nella tecnologia Just Walk             impiegato da ogni membro dello        insieme all’esigenza di ambienti           È ottimista sul futuro del settore?
faranno di tutto per risparmiare                                                                                   Out: gli ospiti scelgono cosa          staff per preparare ogni poke, le     per il lavoro flessibile. Infine, i siti   Molto ottimista, perché i cambiamenti
sui costi di manodopera e di                                                                                       mangiare ed escono da corsie           valutazioni date a ogni piatto, gli   di preparazione alternativi e quelli       delineati daranno vita a soluzioni
gestione”, ha chiarito.                                                                                            apposite, mentre l’ordine viene        ordini incompleti e molto altro       a impatto ridotto definiranno              uniche. Questi trend lasceranno
                                                                                                                   automaticamente addebitato             ancora. In questo modo, Pichi e       la necessità di prodotti per un            spazio a tecnologie e aziende
                                                                                                                   sulla carta di credito.                la direzione possono avere una        utilizzo più efficiente degli spazi, i     dinamiche, spingendo molte
  Il punto è                                                                                                                                              visione a 360° e lavorare molto
                                                                                                                                                          più velocemente.
                                                                                                                                                                                                cambiamenti relativi alle modalità di      grandi realtà ad essere ancora più

trovare soluzioni
                                                                                                                                                                                                confezionamento e le attrezzature          rivoluzionarie. La storia ha dimostrato
                                                                                                                                                             Lo stesso Pichi è fermamente       di preparazione/raccolta.                  che dalle esigenze nascono
per ridurre la                                                                                                                                            convinto che i principali                                                        soluzioni creative, che richiedono

movimentazione                                                                                                                                            concorrenti futuri saranno
                                                                                                                                                          i “nativi digitali” come Poke
                                                                                                                                                                                                Come influiranno queste
                                                                                                                                                                                                tendenze sul settore?
                                                                                                                                                                                                                                           un adattamento di tutti gli attori
                                                                                                                                                                                                                                           intenzionati a sopravvivere. Alcune
dei materiali                                                                                                                                             House, che uniscono l'arte            L’impatto principale sarà                  tecnologie e modelli di business
                                                                                                                                                          dell’ospitalità all’attenzione alla   determinato dalla capacità di              esistenti non saranno più rilevanti
                                                                                                                                                          tecnologia.                           innovare con prodotti studiati             e saranno sostituiti con soluzioni di
                                                                                                                                                                                                per soddisfare queste esigenze             nuova generazione.

20 Aliworld                                                                                                                                                                                                                                                              Aliworld 21
04
                                                           Q
                                                                                          uando Nobu Hotel
                                                                                          ha aperto un nuovo

Storie di successo
                                                                                          hotel a Londra, ha
                                                                                          scelto una cucina
                                                                                          robusta e flessibile per
                                                                                          creare diversi tipi di
                                                                                          menu destinati a cene
                                                                                          raffinate ed eventi.
                                                                                            Il primo Nobu Hotel,
                                                           definito “la fusione del lusso moderno con il
                                                           tradizionale minimalismo giapponese”, ha aperto
                                                           i battenti nel 2013 all’interno del Caesars Palace

                Flessibilità,
                                                           di Las Vegas. L’hotel rappresenta un’estensione
                                                           del “Nobu Style”, ormai un ‘marchio’
                                                           internazionale che contraddistingue i ristoranti
                                                           Nobu in tutto il mondo, il primo dei quali venne

                 potenza e
                                                           aperto nel 1994 a New York (uno dei soci era
                                                           Robert De Niro).
                                                              Oggi Nobu conta 13 hotel in tutto il mondo -
                                                           con altri in cantiere - e 47 ristoranti, da Malibu

                prestazioni
                                                           a Melbourne. Il Nobu Hotel London di Portman
                                                           Square è l’ultima e più recente apertura europea
                                                           del brand Nobu.
                                                              Si tratta del secondo Nobu Hotel di Londra, che
                                                           si aggiunge al Nobu Hotel Shoreditch, aperto nel          nel locale con terrazza da 70 posti a sedere e nel
                                                           2017 nel quartiere alla moda dell’East End.               lounge bar, che può accogliere altre 80 persone.
                 Nobu Hotel è la nuova meta a 5 stelle a      L’hotel a Portman Square si trova nel quartiere           Graham Barrie della società Graham Barrie
                 Portman Square nel cuore di Londra.       Marleybone della capitale britannica, quasi una           Design ha progettato le cucine del Nobu Hotel di
                  Per la cucina, ha scelto attrezzature    cittadina a sé stante, e conta 249 tra camere
                                                           e suite.
                                                                                                                     Portman Square. “Era necessario un approccio
                                                                                                                     su misura e, per mantenere gli straordinari livelli
                 performanti e flessibili, come spiega a      Lo Chef Matsuhisa sorprende con la sua cucina          di qualità di Nobu, le cucine dovevano essere
                 Tina Nielsen Toby Magness, direttore      fusion, che integra piatti tradizionali giapponesi
                                                           e ingredienti peruviani; tra i piatti che lo
                                                                                                                     flessibili, potenti e resistenti per preparare piatti
                                                                                                                     gourmet ma destinati anche ad eventi”, spiega
                         vendite di Ambach UK              contraddistinguono, il più famoso è sicuramente           Barrie.
                                                           il merluzzo carbonaro (o merluzzo nero) al miso.             Per soddisfare le esigenze delle diverse aree
                                                           Il menu è servito nel ristorante da 200 coperti,          della cucina è stata scelta Ambach, grazie alla
                                                                                                                     vasta gamma di attrezzature a gas ed elettriche,
                                                                                                                     adatte sia a grandi numeri, sia alla ristorazione
                                                                                                                     più esclusiva. System 850 è stata la scelta perfetta
                                                                                                                     per Nobu Hotel Portman Square”, aggiunge il
                                                                                                                     progettista.
                                                                                                                        La linea era in grado di soddisfare tutti i requisiti
                                                                                                                     imposti da Barrie.
                                                                                                                        “Le prestazioni erano fondamentali, ma c’erano
                                                                                                                     anche limiti di spazio e a livello di impianti,
                                                                                                                     per cui occorrevano attrezzature a gas ed
                                                                                                                                                                                Nei Nobu Hotel
                                                                                                                     elettriche che potessero essere collocate tra i            si fondono
                                                                                                                     pilastri portanti dell’edificio”, spiega Barrie. “Le       Ali Group's diverse
                                                                                                                                                                                magistralmente
                                                                                                                     attrezzature della gamma System 850 avevano                ilproduct    range made
                                                                                                                                                                                    lusso moderno
                                                                                                                                                                                it easy
                                                                                                                                                                                con         for the kitchen
                                                                                                                                                                                       il tradizionale
                                                                                                                     la modularità necessaria per integrarsi alla               design team to find
                                                                                                                                                                                minimalismo
                                                                                                                     perfezione superando gli ostacoli”.                   ▸    suitable
                                                                                                                                                                                giapponese

22 Aliworld                                                                                                                                                                                                   Aliworld 23
Storie di successo

05 Success stories

                                         Le attrezzature
                                         Ambach sono              Versatili, potenti e robuste
                                         versatili, potenti,
                                         resistenti e facili da   Secondo Toby Magness, direttore vendite
                                         usare: consentono        di Ambach UK, per garantire il successo del
                                         al personale della       progetto era essenziale scegliere attrezzature
                                         cucina di avere
                                         sempre tutto sotto       adatte alle diverse aree. “Sono presenti una
                                         controllo                cucina dedicata a eventi e banchetti, una cucina
                                                                  principale e un paio di cucine satellite; dunque,
                                                                  la linea scelta doveva adattarsi perfettamente
                                                                  ai diversi ambienti”, spiega Magness. “Le parole
                                                                  chiave sono flessibilità, potenza e prestazioni,
                                                                  oltre a facilità di pulizia per mantenere le cucine
                                                                  in perfette condizioni negli anni”.
                                                                     L’executive chef Michael Paul è entusiasta
                                                                  della sua cucina. “Le apparecchiature Ambach
                                                                  sono versatili, potenti, robuste e facili da usare:
                                                                  abbiamo il pieno controllo della cucina”, precisa
                                                                  Paul. “Sono anche facili da pulire, quindi il
                                                                  personale riesce a mantenerle perfette con il
                                                                  minimo sforzo”.
                                                                     Avere la cucina a vista richiedeva particolare
                                                                  attenzione al design e all’igiene, aspetto sempre
                                                                  al primo posto e ancor più importante dopo la
                                                                  pandemia.
                                                                     “La cucina è visibile grazie a un’apertura sul                                                        BRAND FOCUS
                                                                  lato frontale”, afferma Barrie. “Il sistema di        del kitchen contractor Berkeley Projects.
                                                                  giunzione, le basi igieniche in H3 e il design di     “La qualità impareggiabile delle finiture e la
                                                                  System 850 garantiscono standard di pulizia           combinazione di semplicità ed eleganza è
                                                                  impeccabili”.                                         davvero unica nelle cucine Ambach. Abbiamo
                                                                     Nonostante le difficoltà affrontate per            portato a termine un progetto impegnativo
                                                                  completare il progetto durante una pandemia           in un periodo difficile come il lockdown, nei      1953
                                                                                                                                                                           Ambach vanta più
                                                                  globale, installare le attrezzature non è stato un    tempi previsti e rispettando il budget”, spiega    di 65 anni di esperienza
                                                                  problema, secondo Oliver Duff, project manager        Duff.                                              nella progettazione
SOLUZIONI AD HOC                                                                                                           “Ambach mi ha affiancato in tutte le fasi del   e realizzazione di cucine
PER NOBU HOTEL LONDON                                                                                                   progetto sino alla conclusione, garantendo la      professionali

PORTMAN SQUARE                                                                                                          consegna nei tempi previsti e il rispetto del
Per soddisfare le esigenze della                                    Il team di Nobu                                     budget assegnato”, spiega il progettista.          100%
cucina, è stata scelta la linea                                   è entusiasta                                             “Il team di Nobu è entusiasta del risultato     I piani cottura Ambach
                                                                                                                                                                           permettono di utilizzare
System 850 di Ambach.
Le soluzioni fornite comprendono:                                 del risultato                                         finale. Ottime prestazioni e facilità di pulizia
                                                                                                                        per una cucina che resterà perfetta negli anni”,
                                                                                                                                                                           il 100% della superficie
                                                                                                                                                                           e garantiscono ottima
                                                                  finale. Ottime                                        aggiunge.                                          ergonomia e controllo della
                                                                                                                                                                           temperatura
- Cucina principale: bruciatori
                                                                  prestazioni e                                            Secondo Magness, dal punto di vista di
aperti, grill, forno, friggitrici,
cuocipasta, grill e plancha.                                      facilità di pulizia
                                                                                                                        Ambach la cucina dell’hotel è un successo
                                                                                                                        eccezionale.
                                                                                                                                                                           40%
                                                                                                                                                                           Le brasiere a pressione
- Cucina satellite: bruciatori aperti,
forno, friggitrice e plancha.
                                                                  per una cucina                                           “Penso che sia una location davvero
                                                                                                                        splendida e realizzata con un’estrema
                                                                                                                                                                           con riscaldamento rapido
                                                                                                                                                                           di Ambach riducono i tempi
- Attrezzature singole: brasiere a                                che resterà                                           attenzione ai dettagli. Sono felice che Ambach,    di cottura del 40%

gas ribaltabili, pentoloni statici a                              perfetta negli                                        in collaborazione con Berkeley Projects, sia       ambach.com
gas, bruciatori aperti, friggitrici a
gas, grill e plancha.
                                                                  anni                                                  riuscita a soddisfare le esigenze di un cliente
                                                                                                                        così prestigioso, tanto più se si considera il
                                                                                                                        momento storico in cui abbiamo lavorato”,
                                                                  Graham Barrie                                         afferma. “Per un risultato così straordinario,
                                                                  Graham Barrie Design                                  ne è valsa la pena”. ■

24 Aliworld                                                                                                                                                                                            Aliworld 25
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