Work-Catt 2017/2018 PERCORSO A: I ATTIVITA' DI LABORATORIO - "Dire, fare e assaggiare: gestire l'educazione alimentare come prevenzione e ...
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Work-Catt 2017/2018 PERCORSO A: I ATTIVITA’ DI LABORATORIO «Dire, fare e assaggiare: gestire l’educazione alimentare come prevenzione e promozione della salute»
ABBIAMO GIA’ CONSIDERATO… C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 2
SC.ALIMENTAZIONE, SC. NUTRIZIONE E DIETETICA
Nutrizione e salute personale Gli alimenti dal punto di vista del
consumatore
Alimentazione e sviluppo emotivo
Produzione, trasformazione e
Costumi alimentari e influenze socio -
distribuzione alimentare
culturali
Conservazione e stoccaggio alimentare
Preparazione alimentare
SETTE AMBITI DI INTERESSE PROPOSTI A SCUOLA
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 3
…Assaggiare
Assaggiare : ad + saggiare
Comparsa del verbo in italiano riportata alla fine del ‘200
Centro suo significato è ‘saggio’,
exagium: esperimento, parte
exigere: tentare, esaminare, pesare
Nel significato principale di assaggiare dunque è insita l’idea di avvicinamento a scopo di
scoperta, come ad un cibo o una bevanda, in piccola quantità per valutarne le
caratteristiche : il sapore, l’odore, la consistenza, la cottura, la qualità.
In senso figurato – metaforico: fare esperienza
«ha assaggiato il sapore della frusta, ….gli feci assaggiare i miei pugni»
…Gustare
Gustare è un termine abbastanza comune, attestato in italiano nel 1294, nella
variante antica «gostare»
dal lat. Gŭstāre, significa percepire le caratteristiche di un cibo o una bevanda
stimolando il senso del gusto, spesso si usa per enfatizzare l’idea di apprezzare
veramente il sapore di un cibo o una bevanda.
Al concetto di gustare è associata una valenza positiva
In senso figurato – metaforico: apprezzare qualcosa fino in fondo, traendo
soddisfazione o godimento
«ho gustato quel libro dalla prima pagina all'ultima».
IL GUSTO
Lo sviluppo del gusto alimentare è legato a:
fattori genetici e fattori ambientali
Le preferenze gustative innate possono essere quindi modificate dall’esperienza
(associare un alimento con le conseguenze dell’averlo mangiato)
Gusto e scelta degli alimenti sono legati alle abitudini e specialmente alle abitudini
precoci.
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 6
Nella scuola dell’infanzia: 2,5 -3 anni
Il bambino è in grado di differenziare ed esprimere distintamente i bisogni :
mangia, se ha fame
esprime collera o disappunto, se irritato
chiede rassicurazione, se ha paura
senza fare confusione tra questi stati d’animo e senza chiedere il cibo come
soluzione di ogni disagio
Da una alimentazione passiva si passa gradualmente ad uno stile alimentare
consapevole
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A scuola: 4-7 anni
I temi dominanti sono:
la consapevolezza sensoriale, il mangiare e bere insieme, le preferenze.
Le domande stimolo ai bambini comprendono le seguenti:
Cosa mangio e cosa bevo ?
•Come, quando e cosa mi piace mangiare ?
Cosa e come mangia la mia famiglia ?
Cosa provo riguardo a quello che mangio e bevo?
Da dove proviene il cibo che mangio ?
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A scuola 8-10 anni
I temi dominanti sono:
i costumi alimentari, il cibo e la sua qualità, il mangiare e il bere a scuola e a casa e
come vengono prodotti gli alimenti.
Le domande stimolo per i bambini comprendono le seguenti:
Cosa mangio e perché ?
Dove mangio cosa ?
Uso una varietà di alimenti ?
Mi piace il cibo che scelgo ?
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Scuola primaria
Pur in presenza di un adeguata educazione alimentare del bambino, condotta
correttamente dalla famiglia nella prima e seconda infanzia, non è infrequente
assistere al
“analfabetismo alimentare di ritorno”
legato a:
Mancanza di rinforzo delle buone abitudini precedentemente acquisite
Introduzione ed abuso del cosiddetto “cibo spazzatura” o “cibo televisivo”
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 10Il problema della neofobia
▪ Resistenza ad introdurre a
nuovi alimenti per non
modificare le certezze
acquisite
▪ Meccanismo innato,
difensivo del momento del
camminamento verso
alimenti pericolosi
▪ Centralità dello
svezzamento, in particolare
per i vegetali
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 11Il problema della neofobia
Risposta universale
L’adulto riconosce il «vantaggio»
Fattori genetici? (differente del cibarsi di cereali il bambino
sensibilità ai sapori: all’amaro) non né coglie il significato
Riguarda circa il 20% dei nutrizionale e percepisce la loro
bambini scarsa potenzialità calorica
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 12Il problema della neofobia: strategie
▪ Facilitazione familiare e
sociale (il pranzo a scuola come
momento di incontro)
▪ Nel piccolo bambino l’alimento
non deve essere introdotto
forzatamente, ma con
continuità attraverso
l’assaggio
▪ L’esposizione precoce ad una
gamma ampia di sapori
favorisce l’accettazione di
frutta e verdura.
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 13L’Autoregolazione: un principio utile
In condizioni normali il bambino regola la propria alimentazione secondo gli
stimoli fisiologici: non è opportuno pretendere che terminino il pasto se appaiono
sazi:
Considerare il senso di autoregolazione già presente nei primi anni di vita.
In condizioni normali i bambini «sentono» quanto cibo sia loro necessario e
difficilmente si sovra-alimentano o sottoalimentano se non vengono indotti a
farlo.
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 14POSSIBILI PROBLEMATICHE PER L’»ASSAGGIO A SCUOLA» TABU’ ALIMENTARI: Insetti DIETA PER INTOLLERANZE/ALLERGIE: lattosio, glutine, nocciole, arachidi, sedano DIETE RELIGIOSE: alimenti «proibiti» LEGISLAZIONE: locale e nazionale sull’introduzione di alimenti a NEFOBIA C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 15
Coerenza scuola famiglia
Promozione ed educazione alla salute non sono competenze esclusive dei
professionisti sanitari, ma frutto di un approccio multidisciplinare e
dell’apporto educativo di agenti diversi, con competenze e ruoli definiti.
E’ fondamentale ed auspicabile mantenere un patto educativo tra scuola e
famiglia nei contenuti, messaggi e nelle esperienze proposte.
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 16Non siete soli…
▪ Genitori/ Famiglia/ Educatori/
▪ Pediatra, medico di famiglia, pediatria di comunità, dietista
▪ SIAN (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione)
▪ Aziende locali (servizio ristorazione scolastica)
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 17Ristorazione scolastica
Presupposti:
scelta attenta delle materie prime
preparazioni corrette dal punto di vista nutrizionale ed igienico
gradite al gusto
Attenzione particolare a interventi per il miglioramento della convivialità, della
comunicazione interpersonale
spazi, contesto ambientale accogliente, piacevole non rumoroso
tempi, sufficienti a permettere di entrare in rapporto con il cibo ed apprezzarlo
La ristorazione scolastica può diventare un modello educativo di riferimento sul
piano nutrizionale e ambientale:
il contesto sociale dovrebbe permettere tale scelta
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 18La «scaletta energetica» alimentare quotidiana
Fabbisogno calorico giornaliero:
dipende dal sesso, dal metabolismo
Prima colazione: 15-20% basale e dall’attività fisica e...
Spuntino della mattina: 5% mediamente ed indicativamente:
Pranzo: 35-40% ▪ Circa 1300 calorie/die (3 anni)
Merenda: 10% ▪ 1400-1600 cal/die (4-6 anni)
Cena: 30% ▪ 1700-2000 calorie/die ( 7-9 anni)
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 19PRIMA O DOPO L’ASSAGGIO?
LA CARTA DI IDENTITA’ DEL CIBO
Ministero della Salute
Direzione generale per l’igiene e la
sicurezza degli alimenti e la
nutrizione
http://www.salute.gov.it/imgs/C_1
7_opuscoliPoster_215_allegato.pd
fUna prima colazione «ideale»...,adeguata
▪ Un alimento ricco di proteine
(latte, yogurt, uovo, formaggio
magro, ricotta, prosciutto
magro, ecc.)
• Un alimento a base di
carboidrati (pane, cereali in
fiocchi, fette biscottate, biscotti
secchi o frollini, crostata, miele,
marmellata, ecc.)
• Una bevanda come té, acqua
o succo di frutta per integrare il
necessario apporto di liquidi
• Un frutto fresco
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 21Primo obiettivo: Proporre gli alimenti
L’assaggio o avvicinamento guidato
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 22Secondo obiettivo: Conoscere gli alimenti
ETICHETTE: CARTA DI IDENTITA’ DELL’ALIMENTO,
attenzione a tutti gli aspetti delle Sc. della nutrizione
Una dichiarazione nutrizionale
denominazione dell’alimento, elenco degli ingredienti,
qualsiasi elemento o coadiuvante tecnologico che provochi
allergie o intolleranze, quantità di taluni ingredienti,
quantità netta dell’alimento, termine minimo di
conservazione o data di scadenza, condizioni di
conservazione e/o d’impiego
Nome, ragione sociale e indirizzo dell’operatore del settore
alimentare, Paese d’origine o luogo di provenienza,
Istruzioni per l’uso
Per le bevande che contengono più di 1,2% di alcool, titolo
alcolometrico
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 23Terzo obiettivo: «Costruire» la nostra prima
colazione
Prima colazione: attenzione alla filiera
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 24Quarto obiettivo:consolidare/verificare le
competenze
La spesa: la scelta consapevole, attenzione
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 25Organizzazione dei laboratori
Macro-organizzazione delle attività Micro-organizzazione di ciascuna
giornata sperimentale
▪ 2 conduttori di laboratorio
▪ Introduzione contenuti base per l’attività
▪ 2 macrogruppi 14 microgruppi (da 5 (30 min max)
persone) ▪ Consegne dell’attività: scheda di attività
sperimentale, (5 min)
▪ Piattaforma dedicata con materiali testuali e
schede di attività ▪ Sperimentazione su banco (80 min con
intervallo)
▪ Lavoro in microgruppo-semistrutturato ▪ Presentazione dei prodotti di laboratorio,
3/4 gruppi per giornata e revisione critica
▪ 2 giornate in presenza: delle fasi dell’attività (40 min )
– 1 attività sperimentale per giornata ▪ Conclusioni, rimando alle fonti testuali in
piattaforma per eventuale approfondimento
– In totale 30 al termine del laboratorio personale a domicilio (10 min max)
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 26Il laboratorio di oggi:
«Una prima colazione consapevole»
Fasi dell’attività:
1.«Ad-saggiare» alcuni alimenti della prima colazione,
anche inusuali e poco comuni
2«Selezionare i costituenti alimentari di una colazione
bilanciata ai fini nutrizionali e salutistici»
3 «Realizzare uno o più fac-simile di confezioni dei prodotti
alimentari per la prima colazione con etichette descrittive
4 «Realizzare il vassoio della prima colazione»
5 «Organizzare una lista della spesa per la colazione a
casa»
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 27Re-analisi dell’attività svolta, per fasi
Attivita’ Ambito dell’educazione Dimensione del Conoscenze Competenze
alimentare bambino
ASSAGGIO
SCELTA DEGLI ALIMENTI
REALIZZAZIONE IMBALLI
ED ETICHETTE
REALIZZAZIONE VASSOIO
DEFINIZIONE DELLA LISTA
DELLA SPESASitografia di interesse
▪ http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_4.jsp?lingua=italiano&tem
a=Alimenti&area=nutrizione
▪ http://www.eufic.org/index/it/
▪ http://www.cir-food.it/it/consumatori/benessere-e-bambini.aspx
▪ http://www.softwaredidattico.it/EducazioneAlimentare/
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 29Potenziali sviluppi o varianti dell’attivita’
Dimensione multiculturale: le colazioni nel mondo
Dimensione etica: vegana-vegetariana
Dimensione inclusiva: colazioni per bambini con patologie specifiche
C. Galbusera, Università Cattolica del Sacro Cuore_ Sede di Milano,_ Sc. Della Formazione primaria 30Puoi anche leggere
