Vini Italiani Alla scoperta dei vini italiani regione per regione - VINI ITALIANI - AMIRA ITALIA
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Vini Italiani
Alla scoperta
dei
vini italiani
regione
per
regione
VINI ITALIANI
Supplemento di
Ristorazione & Ospitalità
Numero 3
Marzo 2021
a cura di Michele Policelli
Presentazione
Vini italiani
Alla scoperta dei
vini italiani
regione per regione
C
arissimi, chi se- perta dei vini italiani sultarlo all’occasione
gue costantemen- regione per regione”. Si o ancora, per gli inse-
te Ristorazione & è trattato di un viaggio, gnanti di scuola alber-
Ospitalità, sa bene che lungo 20 puntate, dove ghiera, di utilizzarlo
dal marzo 2018, data alla il nostro socio Michele didatticamente.
quale abbiamo iniziato Policelli, della sezione Questa pubblicazione è
la rivista in formato di- Capitanata-Puglia, ci un piccolo regalo che io
gitale e la cura è stata ha fatto conoscere tut- personalmente, in col-
affidata completamente ti i vini Igt, Doc e Docg laborazione con Miche-
al sottoscritto, abbiamo dell’Italia. le Policelli e Veronica
puntato molto sulle co- È stato un viaggio entu- Gatta, la nostra grafica,
noscenze professionali siasmante che il nostro offriamo ai soci AMIRA.
e sull’aggiornamento. Michele, con puntuali- Questo perché, come ho
Ci siamo avvalsi di una tà svizzera ed impegno avuto modo di afferma-
serie di collaboratori, tedesco, ha portato al re più volte, ho l’Ami-
per la maggior parte termine con tanta pas- ra nel sangue e se posso
soci Amira, e cerchiamo sione. contribuire a far cresce-
di offrire articoli che Anche per ringraziarlo re l’associazione lo fac-
interessano molto a chi di questo impegno, ab- cio più che volentieri…
esercita la nostra pro- biamo pensato di rag- cosa che, secondo me,
fessione. Come avrete gruppare, in un solo nu- dovrebbero fare tutti.
visto scriviamo di vini, mero speciale, tutta la UNITI SI CRESCE!!!
formaggi, distillati, bir- serie di articoli regione Buona lettura.
ra, ricette flambé, at- per regione. Ognuno ne
tualità e così via. può fare l’utilizzo che Diodato Buonora
Tra le rubriche, secondo più gli interessa: stam- Direttore Responsabile
me, più interessanti, c’è parlo e conservarlo, te- Ristorazione & Ospitalità
sicuramente “Alla sco- nerlo come pdf e con-
02
Presentazione
La premiazione del
Maître dell’Anno 2009
Chi è Michele Policelli?
M
ichele Policelli è lando, gli viene trasmessa poi tornando a casa presso
nato a Lucera (FG) nelle successive esperienze. l’Hotel Eden *** - Isole Tre-
il 5 maggio 1976. Nelle stagioni estive 1993- miti (FG) come Maître che
A 15 anni ha intrapreso gli 1994-1995 lavora all’Hotel gli dà la possibilità di farsi
studi alberghieri presso l’I- Mediterraneo **** - Jesolo conoscere nella mia provin-
stituto “E. Mattei” di Vieste (VE) prima come commis cia. Oltre alle esperienze la-
conseguendo prima la qua- e poi pronto a ricoprire le vorative viene scelto dalla
lifica di Addetto di Sala-Bar mansioni di Chef de rang. sua scuola per partecipare al
e successivamente quella di Nel gennaio del 1997 deci- concorso europeo A.E.H.T.
Tecnico delle Attività Alber- de di arricchire il suo ba- “Servizio Flambé” nell’anno
ghiere. Nel frattempo (estate gaglio culturale e profes- scolastico 1994/95 (Portrush
1991) si accinge ad effettuare sionale con un’esperienza - Irlanda), frequenta il corso
le prime esperienze pratiche all’estero presso il Risto- A.I.B.E.S. nell’anno 1999 e
nell’incantevole Ristorante rante ITALY - Geretsried dal 2000 al 2003 i corsi dei
“La Taverna di Federico II” (Germania). Nell’estate del tre livelli AIS. Quest’ulterio-
situato al centro della sua 1998 lavora presso l’Hotel re conoscenza gli permette
città. Eden *** - Isole Tremiti (FG) prima di tutto di creare piat-
Giovanissimo, ambizio- come Secondo Maître, ma la ti al Flambé, ma soprattutto
so, imbocca la strada della vera svolta è nel 1999, pri- di riuscire a capire e mettere
professionalità e nell’estate ma come Maître e gestore di in risalto il lavoro dei colle-
1992 lavora presso l’Hotel casa al Ristorante Al Cambio ghi Chef. Dal 2000 è docente
La Bufalara **** - Foce Vara- - Bologna (Gambero Rosso 1 di Sala-Bar presso gli istituti
no (FG). Ma la vera menta- Forchetta • Espresso 1 Cap- alberghieri della Provincia
lità, professionalmente par- pello • Veronelli 1 Stella) e di Foggia prima a Marghe-
03
Presentazione
rita di Savoia e attualmente “Grappa” distilleria An- Lune” Riva del Garda (TN)
presso il Convitto Nazionale tonelli presso la ProGen 6 febbraio 2017
“R. Bonghi” di Lucera. 25/11/2011; - Attestato di formazione/
Non si ferma mai, o meglio - Corso di degustazione aggiornamento in materia
non ne perde una: “RUM Cubaney” relatore di celiachia e alimentazione
- Master “Campari” anni Michele Di Carlo presso Po- senza glutine per alimenta-
2001 - 2002; sta Guevara 07/12/2011; risti (Lucera 11/11/2019)
- Master “Tecniche di de- - Attestato da Relatore AMI- ASL – AIC
gustazione e servizio” anno RA 12-13-14/03/ 2012; - 1° classificato King Scho-
2002; - Attestato da Maître Som- ol Cup concorso Flambé or-
- Master “Whisky e Distilla- melier Professionista AMI- ganizzato dalla FIB (Vieste
ti” anni 2002 - 2003; RA ,12-13-14/03/ 2012; 06/12/2019)
- 2° classificato a livello na- - Attestato Docente AMIRA
zionale MAÎTRE dell’anno (Alcamo dal 6 al 9 ottobre e non come arrivo, ma (e ci tie-
2003 “Peschiera Del Garda”; 2014); ne a precisare) come partenza e
- Seminario di aggiornamen- - Corso LATTE ART “Plane- soprattutto grazie
to sulla Tecnica di Servizio tOne” (Bari 13/11/2015); al lavoro dell’associazione
(A.I.S. 13/11/04); - Corso di degustazione AMIRA di Capitanata:
- Corso Intagli Vege- di birre “Movimento ita-
tali (A.M.I.R.A. 22-23- liano per il turismo della - 1° classificato a livello na-
24/03/05); Birra-Only food” (Foggia zionale MAÎTRE dell’anno
- Corso di 1° livello per de- 15/04/2018) 2009 “Castellaneta Marina
gustatore delle Acque Mine- - 2° classificato 41° Expo (Taranto)”.
rali 2006; Riva Hotel 2017 concorso al
- Aggiornamento sulla Birra flambé “flambato con grap- Veramente un esempio da
“az. Zago Pordenone” presso pa Marzadro Le Diciotto imitare.
il Quadrifoglio 05/02/2008;
- Corso di degustazione
Whisky “Single Malt Club”
12/12/2008 - Esperto il bar-
man Bacchi;
- 1° classificato al 4° concor-
so del Carciofo e Mozzarella
di Bufala Campana Paestum
11/05/2010;
- AMIRA Corso sulle nuove
tendenze del BAR (29/03 –
12/04/2010) Villa dei Gour-
mets - Foggia;
- AMIRA Corso sul Sale
(26/04 3-10/05/2010) Villa
dei Gourmets - Foggia;
- 3° classificato alla SELE-
ZIONE NAZIONALE PER
WORLD FLAMBÉ ATESSA
(CH) Hotel Ristorante “LA
MASSERIA” dal 7 al 9 giu-
gno 2010;
- Corso di degustazione Michele Policelli al concorso Maître dell’Anno 2009
04
Vini Italiani - Sommario
Vini Italiani
Numero speciale di
Ristorazione & Ospitalità
EDITORE AMIRA
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
DIRETTORE
RESPONSABILE 07
Diodato Buonora L’Abruzzo
dbuonora@libero.it
DIRETTORE EDITORIALE 09
Valerio Beltrami
La Basilicata
GRAFICA E
IMPAGINAZIONE 11
Veronica Gatta
La Calabria
CONTRIBUTI EDITORIALI
Michele Policelli 13
La Campania
IN COPERTINA
...
16
SITO UFFICIALE
www.amira.it L’Emilia Romagna
FILO DIRETTO 19
CON AMIRA
Tel. 02 49458768 Il Friuli Venezia Giulia
dalle 9 alle 12
dal lunedì al venerdì
22
info@amira.it Il Lazio
sedelegale@amira.it
25
REGISTRAZIONE
TRIBUNALE La Liguria
n. 16754 del 26 marzo 1977
05
Vini Italiani - Sommario
28 48
La Lombardia La Toscana
31 52
Le Marche Il Trentino Alto Adige
34 55
Il Molise L’Umbria
36 42 58
Il Piemonte La Sardegna La Valle D’Aosta
39 45 61
La Puglia La Sicilia Il Veneto
TUTTI I VINI CAMPANI
(o quasi)
Vuoi inserire vini campani particolari
sulla tua carta dei vini?
Greco, Fiano, Biancolella, Falanghina, Coda di
Volpe, Aglianico, Primitivo, Piedirosso, ecc.
Consegniamo anche piccole quantità
per ristoranti e privati.
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Contatta Diodato Buonora
dbuonora@libero.it
329 724 2207
06
L’Abruzzo
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’O-
rigine Controllata e Garantita
- Montepulciano d’Abruzzo
Colline Teramane DOCG
• Vini a Denominazione d’O-
rigine Controllata
- Abruzzo
- Cerasuolo d’Abruzzo
- Controguerra
- Montepulciano d’Abruzzo
- Ortona
- Terre Tollesi (o Tullum)
- Trebbiano d’Abruzzo
- Villamagna
Vini IGP:
- Colli Aprutini
- Colli del Sangro
- Colline Frentane
- Colline Pescaresi
- Colline Teatine
- Del Vastese (o Histonium)
- Terre Aquilane
- Terre di Chieti
I
l territorio dell’Abruzzo è ra delle coste. Anche il clima è donnay, Coccociola, Monte-
collocato tra il mare Adria- diverso a seconda della locali- pulciano, Pecorino, Sangiovese
tico e i massicci del Gran tà, con estati fresche sui rilievi e Trebbiano d’Abbruzzo.
Sasso d’Italia e, come molte montuosi, estati calde e inverni
altre regioni del centro/sud, è freschi in collina e infine estati Vitigni autoctoni
prevalentemente montuoso e calde e secche, inverni miti e Montepulciano d’Abruzzo:
collinare. piovosi sulle zone pianeggian- vitigno a bacca rossa
Questo determina la compre- ti e costiere. Cococciola: vitigno a bacca
senza di diverse tradizioni Tra le uve da tavola più colti- bianca
alimentari e gastronomiche, vate troviamo: Regina bianca e Malvasia: lo si trova anche in
quella pastorale delle aree Cardinal. altre Regioni italiane, questo
montane, quella agricola delle Per la produzione del vino i vi- territorio gli trasmette delle
zone collinari e quella marina- tigni che troviamo sono: Char- peculiarità
07
varla in territori più a nord e, to per il suo colore, prodotto
quindi, trova spazio al centro esclusivamente utilizzando il
sud dove fornisce ottime rese vitigno Montepulciano.
qualitative e vini di gran qua-
Montepulciano d’Abruzzo
Montonico: vitigno a bacca
bianca
Passerina: appartenente alla Trebbiano d’Abruzzo
Vitigno autoctono Montonico
famiglia dei trebbiani
Pecorino: vitigno a bacca bian-
ca
lità. Trebbiano d’Abruzzo
Il Montepulciano viene spesso Il Trebbiano è l’uva a bacca
vinificato in purezza, fornisce bianca più coltivata nella no-
ottimi profumi di frutti rossi stra penisola, presente in più
maturi, spezie dolci, ma so- di 80 disciplinari, coltivato per
prattutto piccanti e nelle sue le sue altissime rese, ma rite-
espressioni più importanti an- nuto un ottimo vitigno da ta-
che di sottobosco e aromi ter- glio con uve ben più nobili.
ziari molto profondi. Lo troviamo anche in Francia
per produrre il mosto base del-
la distillazione del Cognac sot-
to il nome di Ugni Blanc.
Vitigno Autoctono Cococciola
I vitigni più rappresentativi:
Montepulciano d’Abruzzo
Il Montepulciano è una varietà
rossa autoctona, utilizzata in
Vitigno autoctono Passerina
ottimi DOC anche di altre re-
gioni, caratterizzato per la pre-
senza di sostanze antiossidanti
che lo rendono tra i più longe-
Nel parlare di questa piccola e
vi tra i vini rosati d’Italia.
interessante regione non si può
A causa della sua maturazione Vitigno autoctono Pecorino
non parlare del Cerasuolo d’A-
tardiva non è possibile colti-
bruzzo, vino rosato, apprezza-
08
La Basilicata
Vini DOP:
• Vini a Denominazione
d’Origine Controllata
e Garantita
- Aglianico del Vulture
Superiore DOCG
• Vini a Denominazione
d’Origine Controllata
- Aglianico del Vulture
DOC
- Grottino di Roccanova
DOC
- Matera DOC
- Terre dell’Alta Val d’A-
gri DOC
Vini IGP:
- Basilicata IGT
I
l territorio della Basili- solo negli ultimi anni ci si
cata è spesso definito un è dedicati alle eccellenze,
territorio montano, ma, sfruttando, non solo per l’a-
guardando la sua colloca- gricoltura e l’allevamento, i
zione geografica, si nota la tantissimi bacini sparsi sul
pianura di Metaponto e non territorio.
passa inosservata la partico-
larità di questa piccola re- Tra i vitigni coltivati nella
gione, bagnata dai due mari: regione troviamo fra le uve
lo Ionio e il Tirreno. a bacca bianca: il Bombino
bianco, La Malvasia bianca
Nonostante la sua storia vi- di Basilicata, l’Asprinio, an-
Aglianico della Basilicata
tivinicola sia antichissima, che se più conosciuto come
09
Aglianico
Matera DOC
Dal suo disciplinare si evince che la sua de-
nominazione rappresenta tutti i metodi di
vinificazione: bianco, rosato e rosso. In re-
altà è molto conosciuto come Matera Spu-
Guarnaccio nero della Basilicata mante e Matera spumante Rosé, prodotto
utilizzando il metodo di spumantizzazione
tradizionale (rifermentazione in bottiglia).
L’Aprinio d’Aversa, e il Trebbiano toscano.
Tra le uve a bacca nera non si può non la-
vorare l’Aglianico, utilizzato per la produ-
zione dell’unica DOCG, il Bombino nero, il
Sangiovese, il Montepulciano e il Primitivo.
Aglianico del Vulture Superiore DOCG
L’Aglianico del Vulture superiore DOCG è
ottenuto dal vitigno a bacca nera Aglianico,
il più diffuso e conosciuto tra le varietà au-
toctone, coltivato sul vulcano inattivo Vul-
ture. Vino di colore rosso granato, che con
l’affinamento assume riflessi marcati ten-
denti all’arancio, l’aglianico del Vulture su-
periore ha profumo intenso e fruttato che,
sempre con l’affinamento, si arricchisce di
note floreali e speziate. Tannico al palato,
è ottimo in abbinamento ai primi piatti dal
gusto deciso e, nel caso, piccante, con una
predilezione per i sughi di selvaggina e di Pugnolo Gentile
carne; si abbina egregiamente anche alle (Sangiovese Grosso)
carni di selvaggina ed ai formaggi stagio-
nati.
10La Calabria
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata e
Garantita
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Cirò
- Scavigna
- Bivongi
- Greco di Bianco
- Lamezia
- Melissa
- Pollino
- Santa Anna di Isola Capo
- Rizzoto
- Savuto
- Verbivaro
Vini IGP:
- Valdamato IGT
- Valle del Crati IGT
- Arghilla’ IGT
- Esaro IGT
- Lipuda IGT
- Locride IGT
- Palizzi IGT
- Pellaro IGT
- Scilla IGT
- Val di Neto IGT
I
l territorio della Calabria è interne e montuose in inverno za sul mercato di ottimi vini,
quasi interamente collinare si toccano anche basse tempe- particolarmente alcolici e con
o montuoso, le poche zone rature. intensi profumi.
pianeggianti che troviamo si Negli ultimi decenni si è diffu- Tra i vitigni più coltivati trovia-
collocano nelle zone costiere. Il sa una forma di agricoltura più mo quelli a bacca rossa e com-
clima è prevalentemente Medi- moderna e questo ha permes- prendono il Gaglioppo, il Ne-
terraneo per via della presenza so uno sviluppo e una crescita rello Mascalese, il Greco Nero
del mare, anche se nelle zone della viticultura, con la presen- e il Nocera. Anche se in mino-
11Il greco Bianco
Prodotto nel comune di Bianco
e di Casignana in provincia di
Reggio Calabria, ottenuto per
appassimento spontaneo, vino
dolce di colore giallo dorato
con profumi che richiamano il
territorio, il Greco Bianco è cer-
tamente un vitigno poco cono-
sciuto per la massa, ma tenuto
in considerazione per gli esper-
ti del settore.
Al palato è dolce, armonico
e caldo, ottimo vino da me-
ditazione, è in abbinamento
a pasticceria secca, dolci alle
Prodotti tipici calabresi mandorle, altra specialità del
territorio.
ranza, i vitigni a bacca bianca si Trebbiano Toscano e Malvasia
I vitigni più rappresentativi:
stanno facendo conoscere per bianca.
le loro peculiari caratteristi-
che e vi rientrano la Malvasia
bianca, la Guarnaccia, il Greco
bianco e il Pecorello.
Cirò DOC
Se qualcuno dovesse chieder-
ci quale vino calabrese cono-
sciamo, la prima risposta sarà
“Cirò”. È la doc più conosciu-
ta, vinificata nella zona di Cirò
e Cirò Marina in provincia di
Crotone ed è ottenuto da uve Gaglioppo Greco Bianco
Gaglioppo, Greco nero e bianco,
Trebbiano Toscano e Malvasia
bianca. Caratterizzato dal colo-
re rosso rubino, con sfumature
tendenti all’arancio o al rosso
granato con l’affinamento, dal
profumo intenso con note spe-
ziate fruttate e dal gusto sapido
e morbido.
Leggendo il suo disciplinare
scopriamo anche il Cirò Ro-
sato, ottenuto utilizzando lo
stesso uvaggio, e il Cirò Bianco
Magliocco Guarnaccia
ottenuto da uve Greco bianco,
12La Campania
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata e
Garantita
- Aglianico del Taburno
- Fiano di Avellino
- Greco di Tufo
- Taurasi
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Aversa
- Campi Flegrei
- Capri
- Casavecchia di Pontelatone
- Castel San Lorenzo
- Cilento
- Costa D’Amalfi
- Falanghina del Sannio
- Falerno del Messico
- Galluccio
- Irpinia
- Ischia
- Penisola Sorrentina
- Sannio
- Vesuvio
Vini IGP:
- Benevento o Beneventano
- Campania
- Catalanesca del Monte Somma
- Colli di Salerno
- Dugenta
- Epomeo
- Paestum
- Pompeiano
- Roccamonfina
- Terre del Volturno
13Il territorio della Campania
La Campania ha un clima nel
periodo invernale particolar-
mente mite nelle zone costie-
re di pianura, ma rigido nelle
zone più interne.
Le aree a ridosso della catena
appenninica non possono esse-
re sfruttate per la sua fragilità,
mentre per le sue caratteristi-
che morfologiche le zone colli-
nari fino alla pianura campana
e alle proprie coste sono molto
utilizzate dall’uomo con varie
coltivazioni.
L’attività vulcanica conferisce
al terreno minerali che lo ren-
Vigneti nel Cilento (SA)
dono fertile e con delle caratte-
ristiche uniche e la coltura della
vite non poteva non sfruttarla. se cotte arrosto e formaggi sta- paste e risi con sughi di crosta-
Particolarmente rilevante lo gionati. cei, molluschi e verdure, cotti
studio dell’enologia campana Il Taurasi è prodotto in una al forno o alla griglia.
che dona vini di grande pregio; zona delimitata della provincia Non possiamo non parlare del
vitigni autoctoni storicamente di Avellino, assume, con l’af- Fiano di Avellino ottenuto da
coltivati su questo territorio finamento in botti, un colore uve del vitigno omonimo, in
hanno trasmesso le basi della rosso granato particolarmente una zona delimitata della pro-
ricerca. Tra i vitigni troviamo: intenso e un profumo antico vincia di Avellino. Il Fiano di
la Falanghina, Asprinio, Pie- e complesso, spesso si perce- Avellino si presenta con un
dirosso, Sciascianoso e soprat- piscono note di confetture di colore giallo paglierino, dal
tutto Aglianico, Greco di Tufo frutti rossi e sentori speziati. È profumo fruttato. Fresco e sa-
e Fiano. un vino secco e caldo, di buona pido, con note morbide a rie-
struttura, morbido, anche se in quilibrarlo, ottimo abbinato a
un primo impatto prevale la spaghetti con le alici, zuppa di
I vitigni più rappresentativi: tannicità, perfetto con le carni, pesce, pesci cotti alla griglia o
in particolare cotte alla griglia al forno, così come con prepa-
Dalle uve dell’Aglianico si o arrosto, con una predilezio- razioni a base di impasti lievi-
producono alcuni dei vini ros- ne per quelle di selvaggina, di tati “pizza”.
si di maggior pregio, come l’A- cacciagione e di cinghiale. Si Nella DOCG possiamo trovare
glianico del Taburno prodotto può abbinare anche ai formag- anche passiti, ottimi spumanti
in provincia di Benevento e il gi stagionati. prodotti con il metodo Marti-
Taurasi. Nel disciplinare Aglianico del notti.
L’Aglianico del Taburno si Taburno DOCG troviamo an-
presenta con un colore rosso che vini rosati e bianchi. In Un altro vino/vitigno che rap-
rubino, di intensità variabile particolare i vini bianchi, ot- presenta questo territorio è
e con un profumo persistente. tenuti prevalentemente da il Greco di Tufo, prodotto da
È un vino asciutto e morbido, uve Falanghina, sono freschi e uve Greco di Tufo e Coda di
lievemente tannico e di buona “facili”, ottimi in abbinamen- volpe nella provincia di Avel-
struttura, che ben si abbina a to con i piatti della cucina di lino, ha colore giallo paglieri-
carni di selvaggina, carni ros- mare, come antipasti di mare, no di intensità variabile e pro-
14fumo intenso e fine. Al palato FIANO DI AVELLINO paglierino più o meno intenso
è generalmente fresco e secco. Vitigno/i: Fiano (85-100%); Caratteristiche olfattive: fine,
Consumato giovane, è ottimo Greco Bianco, gradevole, intenso
con frutti di mare, consumato Coda di Volpe, Trebbiano To- Caratteristiche gustative: ar-
più maturo, si abbina ideal- scano (0-15%) monico, fresco
mente con pesce in guazzetto e Zona di produzione: Avellino GAM: 11,5%
preparazione di mare più ela- Affinamento: non previsto TAURASI
borate. Caratteristiche visive: giallo Vitigno/i: Aglianico (85-
Come per il Fiano di Avellino, paglierino più o meno intenso 100%);
anche in questa DOCG pos- Caratteristiche olfattive: carat- altri vitigni autorizzati (0-15%)
siamo trovare il Greco di Tufo teristico, fine, gradevole, in- Zona di produzione: Avellino
spumantizzato ottenute sem- tenso Affinamento: 2 anni obbligato-
pre con il metodo Martinotti. Caratteristiche gustative: ar- ri
monico, fresco Caratteristiche visive: rosso
Estratti di alcuni disciplina- GAM: 11,5% rubino più o meno intenso
ri GRECO DI TUFO Caratteristiche olfattive: carat-
I vini DOCG Vitigno/i: Greco Bianco (85- teristico, persistente
AGLIANICO DEL TABURNO 100%); Caratteristiche gustative: di
Vitigno/i: Aglianico (85- Coda di Volpe (0-15%) corpo, secco
100%); Zona di produzione: Avellino GAM: 12%
altri vitigni autorizzati (0-15%) Affinamento: non previsto
Zona di produzione: Beneven- Caratteristiche visive: giallo
to
Affinamento: 2 anni obbligato-
ri
Caratteristiche visive: rosso
rubino più o meno intenso
Caratteristiche olfattive: carat-
teristico, persistente
Caratteristiche gustative: di
corpo, secco
GAM: 12%
Aglianico Piedirosso
Falanghina Fiano Greco
15L’Emilia Romagna
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata e
Garantita
- Colli Bolognesi Pignoletto
- Romagna Albana
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Bosco Eliceo
- Colli Bolognesi
- Colli di Imola
- Colli di Faenza
- Colli di Parma
- Colli di Rimini
- Colli di Scandiano e di Canossa
- Colli Piacentini
- Colli Romagna Centrale
- Gutturnio
- Lambrusco di Sorbara
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
- Lambrusco Salamino di Santa Croce
- Modena o di Modena
- Ortrugo dei Colli Piacentini
- Pignoletto
- Reggiano
- Reno
- Romagna
Vini IGP:
- Bianco di Castelfranco Emilia
- Emilia o dell’Emilia
- Forlì
- Fortana del Taro
- Ravenna
- Rubicone
- Sillaro o Bianco del Sillaro
- Terre di Veleja
- Val Tidone
16I
l territorio dell’Emilia
Romagna, molto ricco di
risorse idriche, è fertile,
motivo per il quale l’agri-
coltura è tuttora una grande
risorsa. Si elevano bassi rilie-
vi che segnano la presenza a
ovest della catena appenni-
nica, a est si affaccia invece
sul mare. Le peculiarità terri-
toriali, dalla pianura padana
alla catena tosco-emiliana,
e un clima continentale con
inverni freddi sui rilievi e
mite e temperato sulle coste
rendono questa regione un
laboratorio di tradizione e
innovazione con grande va- Vigneto emiliano con lo sfondo del Castello di Torrechiara,
rietà di vini. una frazione di Langhirano, in provincia di Parma
Troviamo numerosi vini a
bacca bianca, come il Sauvi-
gnon, la Malvasia, il Pinot ture rosso granato con l’in- ritivo il Pignoletto, la DOCG
bianco, il Trebbiano e le va- vecchiamento. Colli Bolognesi, ottenuto da
rietà autoctone Ortrugo e L’Ortrugo, prodotto da uve uve del vitigno omonimo. È
Pignoletto, ma è l’Albana, il del vitigno omonimo, è un un vino giallo paglierino, con
vitigno autoctono più rino- vino di colore giallo paglie- riflessi tendenti al verde, dal
mato fra i bianchi, nel 1987 è rino che tende al verdolino, profumo fruttato con sentori
stato per primo tra i bianchi dal profumo delicato, florea- floreali e dal gusto fresco che
ad avere il riconoscimento le e fruttato. In provincia di rimanda alla mandorla.
DOCG. Parma, con la DOC Colli di
Tra i vitigni a bacca rossa più Parma, occorre citare la Mal- La Romagna
diffusi troviamo il Sangiove- vasia, sia secca sia amabile, Il suo vitigno più caratteristi-
se, il Lambrusco, la Barbera ottenuta trasformando uve co Sangiovese di Romagna,
e gli autoctoni Cagnina, Fon- del vitigno Malvasia di Can- dà la possibilità di realizzare
tana e Ancellotta. dia aromatica. un Rosso Sangiovese di Ro-
Anche noi faremo come gli Tra le province di Modena e magna dalle mille facce, lo
abitanti dell’Emilia Roma- Reggio Emilia si incontra il troviamo come vino novello,
gna, divideremo L’Emilia e Lambrusco, questo vitigno vino da bere giovane e come
la Romagna cercando in po- riesce a dare vini frizzanti, vini rossi da affinamento. Il
che righe di incuriosirvi. vivaci e freschi, ottimi be- suo colore rosso rubino è più
I vitigni più rappresentati- vuti giovani e dal profumo o meno intenso in funzione
vi: vinoso, fruttato e floreale, dei vari metodi di vinifica-
L’Emilia con i Colli piacen- che rimanda tipicamente alla zione.
tini, regala vini rossi vivaci violetta. Tra quelli più cono- Nonostante il Sangiovese
e frizzanti. Ottenuto da uve sciuti abbiamo il Lambru- si presti a molteplici lavo-
Barbera e Croatina, il Gut- sco di Sorbara, il Lambrusco razioni, non possiamo non
turnio, prodotto anche nella Grasparossa di Castelvetro parlare del bianco Albana di
versione Classico, Riserva e e il Lambrusco Salamino di Romagna, del Pagadebit di
Superiore, è un vino di colo- Santa Croce. Romagna e del Trebbiano di
re rosso rubino, con sfuma- È ottimo come vino da ape- Romagna, così come del ros-
17Pignoletto Ortrugo Albana di Romagna
so Cagnina di Romagna. Il Cagnina di Romagna, pro- paglierino con eventuali ri-
L’Albana è un vitigno a bac- dotto da uve del vitigno di flessi verdolini
ca bianca e lo troviamo nel- origine friulana Refosco Ter- Caratteristiche olfattive: ca-
la versione Secco, Amabile rano, ha colore rosso porpo- ratteristico, delicato
e Dolce. Le uve Albana pas- ra, profumo vinoso e frutta- Caratteristiche gustative: ar-
site producono vini dorati to, gusto dolce e morbido, monico, caratteristico, fine
con sfumature ambrate che, spuma evanescente. GAM: 12%
all’olfatto, rimandano alla ROMAGNA ALBANA
frutta matura, alla vaniglia e Estratti di alcuni disciplina- Vitigno/i: Albana (95-100%);
al miele. ri altri vitigni autorizzati (0-5%
Il Pagadebit di Romagna è I VINI DOCG Zona di produzione: Bolo-
un vino di colore giallo pa- COLLI BOLOGNESI CLAS- gna, Forlì-Cesena, Ravenna
glierino, con riflessi tenden- SICO PIGNOLETTO Affinamento: fino a 3 anni
ti al verde, ottenuto da uve Vitigno/i: Pignoletto (95- Caratteristiche visive: giallo
Bombino Bianco. 100%); paglierino, tendente al dora-
Il Trebbiano di Romagna, altri vitigni autorizzati (0- to se invecchiato
ottenuto da uve Trebbiano 5%) Caratteristiche olfattive: ca-
romagnolo, è un vino giallo Zona di produzione: Bolo- ratteristico, profumato
paglierino, con intensità va- gna Caratteristiche gustative: ar-
riabile, dal profumo tenden- Affinamento: 5 mesi obbliga- monico, asciutto, caldo
zialmente neutro e dal gusto tori GAM: 11,5%,
fresco e secco. Caratteristiche visive: giallo
Lambrusco Cagnina di Romagna Sangiovese
18Il Friuli Venezia
Giulia
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata e
Garantita
- Colli Orientali del Friuli Picolit
- Ramandolo
- Rosazzo
• DOCG Interregionale
- Lison (anche in Veneto)
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Carso
- Collio o Collio Goriziano
- Friuli Annia
- Friuli Aquileia
- Friuli Colli Orientali
- Friuli Grave
- Friuli Isonzo
- Friuli Latisana
• DOC Interregionali
- delle Venezie (anche in Veneto e Provincia di Trento)
- Lison-Pramaggiore (anche in Veneto)
- Prosecco (anche in Veneto)
Vini IGP:
- Alto Livenza
- Venezia Giulia
19dove si coltivano Verduzzo
friulano, Refosco dal pedun-
colo rosso, Pinot bianco e gri-
gio e Cabernet;
• Il Collio, dove i vini
rossi di pregio, nello specifico
Merlot e Cabernet franc, sono
in minoranza rispetto ai bian-
chi, che includono Friulano
(ex Tocai), Chardonnay, Sau-
vignon e Pinot bianco e grigio.
Ribolla Gialla Glera I vitigni più rappresentativi:
I
Ottenuto da uve Verduzzo
l territorio del Friuli Vene- lievi più alti, mentre le caratte- friulano, vendemmiate tardi-
zia Giulia, come regione di ristiche continentali sono pre- vamente e sottoposte a leggero
confine, conserva diverse senti sulle colline e in pianura. appassimento, il Ramandolo è
tradizioni e culture. Il nord La peculiarità climatica vera un vino di colore giallo dora-
della regione è occupato da e propria di questa regione è to, dal profumo intenso e aro-
rilievi alpini che sfumano in però la bora, un vento freddo matico. Prodotto nella zona di
colline fino alla pianura della del nord-est che può raggiun- Udine, se affinato è un ottimo
fascia costiera che si affaccia gere velocità molto alte. vino da meditazione.
sull’Adriatico; considerata la Nel Friuli Venezia Giulia sono Il Picolit, l’altro pregevole vino
fertilità del suo suolo, è quella coltivati diversi vitigni autoc- da meditazione prodotto da
dove si concentra la maggior toni sia a bacca nera, come il uve del vitigno omonimo nei
parte dell’agricoltura. Refosco Terrano, il Tazzelen- colli orientali, è un vino dal
Per via della differenza del suo ghe, il Refosco dal Peduncolo profumo tipicamente elegante,
territorio, il clima friulano è rosso, il Pignolo, sia a bacca che rimanda ai fiori, alla frutta
piuttosto vario: è alpino sui ri- bianca, come il Picolit, il Tocai, e al miele d’acacia, in un equi-
la Ribolla gialla e il Verduzzo librio che, con l’affinamento in
friulano. legno diventa perfetto.
Le principali zone di produ- Il Ribolla gialla è un ottimo
zione di vino in questa regio- vino da aperitivo, il Verduz-
ne sono tre: zo friulano è un vino di colo-
• I Colli Orientali del re giallo dorato, dal profumo
Friuli, dove in prevalenza si fruttato che rimanda anche al
producono vini bianchi, otte- miele, ottimo in abbinamen-
nuti da uve Friulano (ex To- to al prosciutto San Daniele
cai), Verduzzo Friulano, Ri- DOP, lo troviamo anche nelle
bolla gialla, Malvasia istriana, versioni Amabili e Dolce.
Pinot bianco e grigio, Char- Lo Schioppettino è un vino di
donnay, Sauvignon, Riesling, colore rosso rubino, con pro-
Traminer e Ramandolo, ma fumo che rimanda ai frutti di
anche alcuni rossi, prodotti a bosco, ottimo per valorizzare
partire da uve Cabernet sauvi- piatti regionali a base di carne,
gnon e franc, Merlot, Refosco mentre il Pignolo con riflessi
dal peduncolo rosso, Schiop- rosso granato, dal gusto secco
pettino, Pignolo e Tazzelen- e sapido si abbina a formaggi
Schioppettino ghe; stagionati e salumi speziati.
• Le Grave del Friuli,
20Estratti di alcuni disciplinari
I VINI DOCG
COLLI ORIENTALI DEL
FRIULI PICOLIT
Vitigno/i: Picolit (85-100%);
altri vitigni autorizzati (0-15%)
Zona di produzione: Gorizia,
Udine
Affinamento: fino a 1 anno
Caratteristiche visive: giallo
dorato più o meno intenso
Caratteristiche olfattive: fine,
di vino passito, intenso
Caratteristiche gustative: ama-
bile, armonico, caldo, dolce
GAM: 15%
LISON
Vitigno/i: Tai (85-100%); altri Refosco dal Peduncolo Rosso Picolit
vitigni autorizzati (0-15%)
Zona di produzione: Pordeno- Ribolla Gialla (0-10%); altri vi- Caratteristiche gustative: ca-
ne (e in Veneto: Treviso, Vene- tigni autorizzati (0-5%) ratteristico, fresco, secco o
zia) Zona di produzione: Udine amabile
Affinamento: fino a 1 anno Affinamento: fino a 1 anno GAM: 10,5%
Caratteristiche visive: giallo Caratteristiche visive: giallo
paglierino con riflessi verdoli- paglierino più o meno intenso
ni-dorato Caratteristiche olfattive: carat-
Caratteristiche olfattive: carat- teristico, delicato
teristico, gradevole Caratteristiche gustative: ar-
Caratteristiche gustative: monico, secco, vinoso
asciutto, con eventuali sentori GAM: 12%
di legno, vellutato
GAM: 12% I VINI DOC
RAMANDOLO
Vitigno/i: Verduzzo Friulano PROSECCO
(100%) Vitigno/i: Glera (85-100%);
Zona di produzione: Comuni Verdisio, Bianchetta
di Nimis e Tarcento (Udine) Trevigiana, Perera, Glera Lun-
Affinamento: fino a 2 anni ga, Chardonnay,
Caratteristiche visive: giallo, Pinot Bianco, Pinot Nero vini-
più o meno dorato ficato in bianco (0-15%),
Caratteristiche olfattive: carat- Zona di produzione: Gorizia,
teristico, intenso, tipico Pordenone, Trieste, Udine
Caratteristiche gustative: dol- (e in Veneto: Belluno, Padova,
ce, gradevole, intenso Venezia, Vicenza)
GAM: 14% Affinamento: non previsto
ROSAZZO Caratteristiche visive: giallo
Vitigno/i: Friulano (50-100%); paglierino più o meno intenso
Sauvignon (20-30%); Caratteristiche olfattive: carat-
Pinot Bianco, Chardonnay teristico, fine Pignolo
(20-30%);
21Il Lazio
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine
Controllata e Garantita
- Cesanese del Piglio o Piglio
- Cannellino di Frascati
- Frascati Superiore
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Aleatico di Gradoli
- Aprilia
- Atina
- Bianco Capena
- Castelli Romani
- Cerveteri
- Cesanese di Affile o Affile
- Cesanese di Olevano Romano
- Circeo
- Colli Albani
- Colli della Sabina
- Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia
- Colli Lanuvini
- Cori
- Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
- Frascati
- Genazzano
- Marino
- Montecompatri Colonna o Colonna o Montecompatri
- Nettuno
- Orvieto
- Roma
- Tarquinia
22- Terracina o Moscato di Terracina
- Velletri
- Vignanello
- Zagarolo
Vini IGP:
- Anagni
- Civitella d’Agliano
- Colli Cimini
- Costa Etrusco Romana
- Frusinate/del Frusinate
- Lazio
Il territorio del Lazio, te è condizionato e fa sì il Casanese.
come molte regioni del- che la produzione vitivi-
la nostra penisola, è ge- nicola ne benefici. I vitigni più rappresenta-
neralmente montuoso e Il Lazio è conosciuto pre- tivi:
collinare, che grazie all’o- valentemente per la pro- Tra i bianchi non si può
rigine vulcanica si riscon- duzione di vitigni a bac- non parlare del Frascati,
tra particolarmente pro- ca bianca come le varie vinificato sia Secco, Ama-
duttivo. Non mancano le tipologie di Malvasia e il bile, Dolce, Spumante e
coste, paludose in passato Trebbiano, mentre i viti- anche Novello, la Doc
e oggi molto fertili grazie gni a bacca nera coltivati Castelli Romani prodotto
alle attività di bonifica sono il Merlot, il Sangio- nella zona di Roma e Lati-
svolte. Il clima ovviamen- vese, il Montepulciano e na, sia Amabile che Friz-
zante, si abbina ai vari
piatti della tradizione lo-
cale.
Nella provincia di Viterbo
troviamo l’Est! Est!! Est!!!
di Montefiascone, vino di
media struttura fresco e
sapido. La sua storia è or-
mai nota; intorno all’an-
no 1100, il vescovo tede-
sco Defuk incaricò il suo
coppiere Martino di sele-
zionare per lui i migliori
vini scrivendo la parola
Est. Proprio nel comune
di Montefiascone rite-
nendo di aver bevuto uno
dei migliori bianchi locali
scrisse “Est, Est, Est”.
23Estratti di alcuni disci- Caratteristiche gustative: FRASCATI SUPERIORE
plinari caratteristico, fruttato Vitigno/i: Malvasia Bian-
GAM: 12,5% ca di Candia o del Lazio
I VINI DOCG (70-100%); Bellone, Bom-
CESANESE DEL PIGLIO bino Bianco, Greco Bian-
CANNELLINO DI FRA- O PIGLIO co,
SCATI Vitigno/i: Cesanese (90- Trebbiano Toscano o Gial-
Vitigno/i: Malvasia Bian- 100%); altri vitigni auto- lo (0-30%); altri vitigni
ca di Candia o del Lazio rizzati (0-10%) autorizzati (0-15%)
(70-100%); Bellone, Bom- Zona di produzione: Fro- Zona di produzione:
bino Bianco, Greco Bian- sinone Roma
co, Affinamento: 20 mesi ob- Affinamento: non previ-
Trebbiano Toscano o Gial- bligatori sto
lo (0-30%); altri vitigni Caratteristiche visive: Caratteristiche visive:
autorizzati (0-15%) rosso rubino con riflessi giallo paglierino più o
Zona di produzione: violacei meno intenso
Roma Caratteristiche olfattive: Caratteristiche olfattive:
Affinamento: non previ- caratteristico caratteristico, delicato,
sto Caratteristiche gustative: intenso
Caratteristiche visive: leggermente amarognolo, Caratteristiche gustative:
giallo paglierino intenso morbido, secco fine, sapido, secco, vellu-
Caratteristiche olfattive: GAM: 12% tato
caratteristico, delicato, GAM: 12%
fine
Cesanese Bellone
24La Liguria
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Control-
lata
- Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà
- Colli di Luni
- Colline di Levanto
- Golfo del Tigullio - Portofino
- Ormeasco di Pornassio
- Riviera Ligure di Ponente
- Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua
- Val Polcèvera
Vini IGP:
- Colline del Genovesato
- Colline Savonesi
- Liguria di Levante
- Terrazze dell’Imperiese
I
l territorio della Liguria guria ci viene spontaneo I vitigni più rappresentati-
è esclusivamente mon- precisare “a Levante o a vi:
tuoso, con degli stra- Ponente”; entrambe per l’a- tra i vitigni più rappresen-
piombi direttamente sul spetto vitivinicolo hanno tativi troviamo il Pigato e
mare. Grazie all’intervento delle caratteristiche inte- il Vermentino, utilizzato
dell’uomo, che ha creato sia ressanti, con il Ponente che prevalentemente in purez-
per uso agricolo che resi- produce degli ottimi vini za, grazie alle sue caratteri-
denziale dei terrazzamenti, rossi e il Levante che, con la stiche e alla sua versatilità
questa piccola regione rie- sua zona conosciuta come nell’abbinamento.
sce a diversificare il suo uti- le Cinque Terre, produce i Tra i vitigni a bacca rossa
lizzo. vini liguri più conosciuti. troviamo il Rossese e l’Or-
Quando si parla della Li- measco utilizzato nella ver-
25Vermentino Pigato
sione Sciactrà, Superiore, di trasformazione, lascia-
Passito e Passito liquoro- to asciugare per circa tre Rossese
so. mesi su dei tralicci.
Quando parliamo del-
la Liguria non possiamo que Terre, La Spezia
non citare lo Sciacchetrà Estratti di alcuni discipli- Affinamento: 1 anno ob-
“sciacàa per i Liguri”: nari bligatorio e fino a 4-5
ottenuto utilizzando le I VINI DOC anni
uve dei tre vitigni Bosco, CINQUE TERRE E CIN- Caratteristiche visive:
Vermentino ed Albarola, QUE TERRE SCIACCHE- giallo dorato con riflessi
raccolte nella zona del- TRÀ ambrati
le Cinque Terre, e parti- Vitigno/i: Bosco (60- Caratteristiche olfattive:
colare sia per il modo di 100%); Albarola, Ver- caratteristico profumo
raccolta delle uve, ma so- mentino (0-40%) di miele, intenso di vino
prattutto per le varie fasi Zona di produzione: Cin- passito
26Caratteristiche gustative: GAM: 11,5%
da dolce ad abboccato,
retrogusto mandorlato VAL POLCEVERA (ROS-
GAM: 17% SO)
COLLI DI LUNI (VER- Vitigno/i: Dolcetto, San-
MENTINO) giovese, Ciliegiolo (60-
Vitigno/i: Vermentino 100%); altri vitigni auto-
(90-100%); altri autoriz- rizzati (0-40%)
zati (0-10%) Zona di produzione: Ge-
Zona di produzione: La nova
Spezia (e in Toscana: Affinamento: fino a 3
Massa-Carrara) anni
Affinamento: non previ- Caratteristiche visive:
sto rosso rubino vivo
Caratteristiche visive: Caratteristiche olfattive:
giallo paglierino più o gradevole, vinoso
meno intenso Caratteristiche gustative:
Caratteristiche olfattive: aromatico, secco
delicato, vinoso GAM: 10,5%
Caratteristiche gustative: Ormeasco
armonico, asciutto, fine
27La Lombardia
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Franciacorta
- Oltrepò Pavese Metodo Classico
- Scanzo o Moscato di Scanzo
- Sforzato di Valtellina o Sfursat di Valtellina
- Valtellina Superiore
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Bonarda dell’Oltrepò Pavese
- Botticino
- Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese o Buttafuoco
- Capriano del Colle
- Casteggio
- Cellatica
- Curtefranca
- Garda
- Garda Colli Mantovani
- Lambrusco Mantovano
- Lugana
- Oltrepò Pavese
- Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese
- Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese
- Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano
- San Colombano al Lambro o San Colombano
- Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda
- San Martino della Battaglia
- Terre del Colleoni o Colleoni
- Valcalepio
- Valtellina Rosso o Rosso di Valtellina
- Valtènesi
28Vini IGP:
- Alto Mincio
- Benaco Bresciano
- Bergamasca
- Collina del Milanese
- Montenetto di Brescia
- Provincia di Mantova o Mantova
- Provincia di Pavia o Pavia
- Quistello
- Ronchi di Brescia
- Ronchi Varesini
- Sabbioneta
- Sebino
- Terrazze Retiche di Sondrio
- Alpi Retiche
- Valcamonica
I
l territorio della Lombar- stiche di produzione. Il nome Lombardia possiamo ricorda-
dia, come la gran parte Sforzato deriva dall’applicare re la Merera e la Schiava Lom-
delle regioni della nostra un metodo di appassimento barda.
penisola, presenta grande va- che fa aumentare la presenza
rietà nella sua conformazione zuccherina e, in lavorazione, Estratti di alcuni
fisica: le Alpi, la fascia delle la gradazione alcolica. disciplinari
Prealpi e la Pianura Padana Nella zona della Franciacor- I VINI DOCG
che ricopre più della metà del ta troviamo l’utilizzo di uve FRANCIACORTA
territorio regionale. Il clima è Chardonnay, Pinot Nero, Pi- (SATÈN)
continentale e viene mitigato not Bianco. Grazie alla de- Vitigno/i: Chardonnay, Pinot
in prossimità dei suoi laghi. nominazione Franciacorta Bianco (100%)
Viste le sue caratteristiche e DOCG e al suo metodo di ri- Zona di produzione: Brescia
la sua estensione geografica fermentazione in bottiglia si Affinamento: 18 mesi obbliga-
la produzione è molto diver- producono vini riconosciuti a tori (millesimato 30 mesi)
sificata con prodotti che rap- livello internazionale, preva- Caratteristiche visive: giallo
presentano la regione, tra le lentemente vinificati in bianco. paglierino più o meno intenso,
zone più coinvolte nella pro- Come vino da meditazione con riflessi dorati o verdolini
duzione vitivinicola troviamo troviamo il Moscato di Scan- Caratteristiche olfattive: am-
la Valtellina, l’Oltrepò Pavese zo, vendemmiato per i primi pio, bouquet fine, gentile
e la Franciacorta. di novembre e lasciato appas- Caratteristiche gustative: ar-
sire per circa un mese. monico, fresco, sapido
I vitigni più rappresentativi: Arrivando nella zona dell’Ol- GAM: 11,5%
Iniziando il nostro viaggio trepò Pavese, la cui vocazione MOSCATO DI SCANZO O
dalla zona della Valtellina, tro- nel produrre metodo classico SCANZO
viamo il Nebbiolo del Piemon- risale alla metà dell’Ottocento, Vitigno/i: Moscato di Scanzo
te (conosciuto sul territorio oltre ai classici vitigni inter- (100%)
come Chiavennasca) vitigno nazionali troviamo l’utilizzo Zona di produzione: Comune
utilizzato per la produzione delle uve Bonarda (conosciuto di Scanzorosciate (Bergamo)
dello Sforzato della Valtellina sul territorio come Croatina), Affinamento: 2 anni obbliga-
DOCG, vino di colore rosso Barbera, Rara e Vespolina. tori
conosciuto per le sue caratteri- Parlando dei vitigni della Caratteristiche visive: rosso
29rubino Caratteristiche visive: giallo paglierino più o
Caratteristiche olfattive: delicato, intenso, per- meno intenso; spuma fine e persistente
sistente Caratteristiche olfattive: ampio, bouquet fine,
Caratteristiche gustative: armonico, gradevole, gentile
sentore leggero di mandorla dolce Caratteristiche gustative: armonico, fresco, sa-
GAM: 17% di cui almeno 14% svolto pido
OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO GAM: 11,5%
Vitigno/i: Pinot Nero (70-100%); SFORZATO DI VALTELLINA o SFURZAT
Chardonnay, Pinot Grigio e/o Bianco (0-30%) DI VALTELLINA
Zona di produzione: Pavia Vitigno/i: Nebbiolo (Chiavennasca) (90-100%);
Affinamento: 15 mesi minimo di rifermenta- Pinot Nero, Merlot, Rossola, Pignola Valtelli-
zione in bottiglia nese,
Brugnola (0-10%) da uve passite
Zona di produzione: Sondrio
Affinamento: 25 mesi, di cui almeno 12 in botti
di legno
Caratteristiche visive: rosso vivo, tendente al
granato con l’invecchiamento
Caratteristiche olfattive: caratteristico, persi-
stente con note di uve appassite
Caratteristiche gustative: asciutto, caldo, pie-
no, strutturato, vellutato
GAM: 14%
VALTELLINA SUPERIORE
Vitigno/i: Nebbiolo (Chiavennasca) (0-90%);
altri vitigni autorizzati (0-10%)
Zona di produzione: Sondrio
Affinamento: 2 anni obbligatori, di cui 1 in bot-
ti di legno, e fino a 5-6 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino, tendente al
Chiavennasca granato
Caratteristiche olfattive: persistente con note
di uve appassite, tipico
Caratteristiche gustative: asciutto, caldo, pie-
no, strutturato, vellutato
GAM: 14%
Croatina Moscato di Scanzo
30Le Marche
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita
- Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
- Verdicchio di Matelica Riserva
- Conero Riserva
- Offida
- Vernaccia di Serrapetrona
• Vini a Denominazione d’Origine Controllata
- Bianchello del Metauro
- Colli Pesaresi
- Pergola
- Lacrima di Morro
o Lacrima di Morro d’Alba
- Esino
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Rosso Conero
- Colli Maceratesi
- San Ginesio
- I Terreni di Sanseverino
- Verdicchio di Matelica
- Vernaccia di Serrapetrona
- Falerio
- Rosso Piceno o Piceno
- Terre di Offida
Vini IGP:
- Marche
31I
l territorio delle MARCHE è delimi-
tato ad est dal mare Adriatico e ad
ovest dalla catena degli Appennini.
È una regione stretta e lunga caratteriz-
zata da un’escursione termica accentua-
ta durante il periodo invernale.
La scoperta di fossili risalenti all’età
della pietra dimostra la tradizione mil-
lenaria della coltivazione della vite,
confermata anche dai Romani che ap-
prezzavano il Verdicchio.
Le forme di allevamento più diffuse
sono ad alberello e a spalliera, la qualità Vigneti a Follonica
dei suoi vini e la facilità di rinnovamen-
to anche dal punto di vista commerciale
hanno permesso di far conoscere questo I VINI DOCG
territorio anche al di fuori dei confini CASTELLI DI JESI VERDICCHIO RI-
nazionali. SERVA
Vitigno/i: Verdicchio (85-100%); Treb-
I vitigni più rappresentativi: biano Toscano, Malvasia Toscana (0-
Il primo vino che nominiamo quando si 15%)
parla delle Marche è il Verdicchio, viti- Zona di produzione: Ancona, Macerata
gno autoctono. In base alla zona di col- Affinamento: non previsto
tivazione abbiamo il Verdicchio di Jesi, Caratteristiche visive: giallo paglierino
negli ultimi anni apprezzata anche la Caratteristiche olfattive: caratteristico,
versione passito, e il Verdicchio di Ma- delicato
telica. Caratteristiche gustative: armonico,
Tra i vitigni autoctoni a bacca rossa asciutto, retrogusto amarognolo
troviamo la Lacrima di Morro d’Alba GAM: 12,5%
prodotto nella zona di Ancona, mentre CONERO
dalle uve Vernaccia abbiamo la Vernac- Vitigno/i: Montepulciano (85-100%);
cia di Serrapetrona, spumante secco di Sangiovese (0-15%)
colore rosso rubino prodotto nella zona Zona di produzione: Ancona
del Maceratese. Affinamento: 2 anni obbligatori e fino a
Estratti di alcuni disciplinari 6 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino
Caratteristiche olfattive: gradevole, vi-
noso
Caratteristiche gustative: armonico,
asciutto, di corpo
GAM: 12,5%
OFFIDA (PECORINO)
Vitigno/i: Pecorino (85-100%); altri viti-
gni autorizzati (0-15%)
Zona di produzione: Ascoli Piceno, Fer-
mo
Affinamento: 5 mesi obbligatori
Caratteristiche visive: giallo paglierino
Vigneti di Verdicchio di Jesi con riflessi verdolini
Caratteristiche olfattive: fruttato, sento-
32ri di ananas e di fiori Vitigno/i: Verdicchio (85-100%); altri
Caratteristiche gustative: fresco, persi- vitigni autorizzati (0-15%)
stente, sapido Zona di produzione: Ancona, Macerata
VERDICCHIO DI Affinamento: non previsto
MATELICA RISERVA Caratteristiche visive: giallo paglierino
Caratteristiche olfattive: caratteristico,
delicato
Caratteristiche gustative: armonico,
asciutto, retrogusto amarognolo
GAM: 12,5%
VERNACCIA DI
SERRAPETRONA
Vitigno/i: Vernaccia Nera (85-100%);
altri vitigni autorizzati (0-15%)
Zona di produzione: Macerata
Affinamento: non previsto
Caratteristiche visive: rosso dal granato
al rubino;
spuma persistente a grana fine
Caratteristiche olfattive: caratteristico,
vinoso
Caratteristiche gustative: amarognolo,
caratteristico, gradevolmente
GAM: 11,5%
Lacrima
Vernaccia di Serrapetrona Verdicchio
33Il Molise
Vini DOP:
• Vini a Denominazione d’Origine
Controllata e Garantita
• Vini a Denominazione d’Origine
Controllata
- Biferno DOC
- Molise DOC
- Pentro di Isernia DOC
- Tintilia del Molise DOC
Vini IGP:
- Osco (o Terra degli Osci) IGT
- Rotae IGT
I
l territorio si presen- da sottolineare che la sua I vitigni più rappresen-
ta soprattutto mon- produzione limitata non tativi:
tuoso e collinare con permette a volte di sod- tra i vitigni utilizzati tro-
piccole aree pianeggianti disfare le richieste del viamo l’autoctono Tinti-
vicine alla zona costie- mercato. lia, utilizzato per la pro-
ra. La dedizione dei suoi Il suo clima si presen- duzione omonima della
abitanti a lavorare il ter- ta continentale con esta- DOC sia in Rosato sia in
reno ha permesso lo svi- ti calde e inverni freddi, Rosso.
luppo di prodotti certa- più mite sulle coste.
mente interessanti, ma è
34Zona di produzione: Isernia
Affinamento: non previsto
Caratteristiche visive: giallo paglierino te-
nue con riflessi verdolini
Caratteristiche olfattive: delicato, profu-
mato, tipico
Caratteristiche gustative: armonico, asciut-
to, fresco,
intenso
GAM: 10,5%
Vigneti in Molise TINTILIA DEL MOLISE
Vitigno/i: Tintilia (95-100%); altri vitigni
autorizzati (0-5%)
Zona di produzione: Campobasso, Isernia
Estratti di alcuni disciplinari
Affinamento: fino a 2 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino inten-
I VINI DOC
so con riflessi violacei
Caratteristiche olfattive: caratteristico,
BIFERNO (ROSSO)
gradevole, intenso
Vitigno/i: Montepulciano (70-80%); Aglia-
Caratteristiche gustative: armonico, asciut-
nico (15-20%);
to, secco
altri vitigni autorizzati (max. 15%)
GAM: 11,5%
Zona di produzione: Campobasso
Affinamento: fino a 3 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino, ten-
dente al granato se invecchiato
Caratteristiche olfattive: gradevole, tipico
Caratteristiche gustative: armonico, asciut-
to, vellutato
GAM: 11,5%
MOLISE O DEL MOLISE (ROSSO)
Vitigno/i: Montepulciano (85-100%);
altri vitigni autorizzati (0-15%)
Zona di produzione: Campobasso, Isernia
Affinamento: fino a 2 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino, ten-
dente al granato se invecchiato
Caratteristiche olfattive: gradevole, inten-
so, vinoso
Caratteristiche gustative: armonico, mor-
bido, secco
GAM: 11%
PENTRO DI ISERNIA O PENTRO (BIAN-
CO)
Vitigno/i: Falanghina (80%);
Trebbiano Toscano (15-20%);
altri vitigni autorizzati (max. 5%) Tintilia
35Il Piemonte
- Dolcetto di Doglia- - Carema
ni Superiore - Cisterna d’Asti
- Dolcetto di Ovada - Colli Tortonesi
Superiore - Collina Torinese
- Erbaluce di Caluso - Colline Novaresi
- Gattinara - Colline Saluzzesi
- Gavi - Cortese dell’Alto
- Ghemme Monferrato
- Nizza - Coste della Sesia
Vini DOP: - Roero - Dolcetto d’Acqui nuovo Don Bosco
- Ruchè di Castagno- - Dolcetto d’Alba - Monferrato
• Vini le Monferrato - Dolcetto d’Asti - Nebbiolo d’Alba
a Denominazione - Dolcetto di Ovada - Piemonte
d’Origine • Vini - Fara - Pinerolese
Controllata a Denominazione - Freisa d’Asti - Rubino di Canta-
e Garantita d’Origine - Freisa di Chieri venna
Controllata - Gabiano - Sizzano
- Alta Langa - Grignolino d’Asti - Strevi
- Asti - Alba - Grignolino del - Terre Alfieri
- Barbaresco - Albugnano Monferrato Canave- - Valli Ossolane
- Barbera d’Asti - Barbera d’Alba se - Valsusa
- Barbera del Mon- - Barbera del Mon- - Langhe - Verduno Pelaverga
ferrato Superiore ferrato - Lessona o - Verduno
- Barolo - Boca - Loazzolo
- Brachetto d’Acqui - Bramaterra - Malvasia di Casor- Vini IGP
- Dolcetto di Diano - Calosso zo o Casorzo
d’Alba - Canavese - Malvasia di Castel-
36vino rosso ottenuto con al-
meno il 95-98% di Nebbiolo,
dal Roero Arneis, uno dei più
antichi vitigni a bacca bianca
del Piemonte prodotto esclu-
sivamente in 19 comuni della
provincia di Cuneo.
Inoltre, tra i vitigni autocto-
ni possiamo citare il Freisa,
Grignolino e l’Erbaluce la cui
DOCG “Erbaluce di Caluso”
prende il nome dal comune
omonimo, prodotto anche
nella versione passito.
Estratti di alcuni disciplinari
I VINI DOCG
Barbera
ASTI
Vitigno/i: Moscato Bianco
Il territorio del Piemonte si regionale. (100%)
può definire tra il più diversi- Zona di produzione: Ales-
ficato della penisola: si passa Il Nebbiolo viene utilizza- sandria, Asti, Cuneo
da un clima rigido sulle Alpi to per produrre il Nebbiolo Affinamento: non previsto
ad un clima più continentale d’Alba, ma anche per la pro- Caratteristiche visive: giallo
in pianura, fino ad arrivare duzione di Barolo, Barbare- paglierino brillante
ad un clima mite nelle vici- sco, Gattinara e Ghemme. Caratteristiche olfattive: fra-
nanze dei laghi. Tra gli autoctoni di questa re- grante, tipico
gione troviamo il Dolcetto e, Caratteristiche gustative:
La zona della Pianura Pada- in funzione alla zona di pro- aromatico, dolce, tipico
na rappresenta, grazie alla duzione, possiamo degustare GAM: 11%
sua fertilità, un punto di ri- il Dolcetto d’Acqui, d’Alba,
ferimento per l’agricoltura, d’Asti e il Dolcetto di Doglio-
ma le zone collinari, partico- ni.
larmente delle Langhe e nel
Monferrato, inseriscono il Dalle uve Brachetto coltivate
Piemonte tra le regioni con nella zona Asti e Alessandria
maggiore produttività e va- si ottiene il Brachetto d’Ac-
rietà vitivinicola. qui, un rosso dolce che riesce
a soddisfare i commensali a
I vitigni più rappresentativi fine pasto, ottimo nell’abbi-
Molti dei vitigni di questo namento a pasticceria secca o
territorio prendono il nome a dolci da forno.
in base alla zona di produzio-
ne, iniziamo col parlare del Dalle uve Cortese si ottiene
Barbera: diffuso nella zona il Gavi, ottenuto sia fermo,
di Asti, Alba e Monferrato, è frizzante che spumantizzato.
un vitigno a bacca rossa che Quando parliamo dell’Arneis Nebbiolo
esalta i piatti della tradizione occorre distinguere il Roero,
37Vitigno/i: Nebbiolo (90-100%); Vespolina (0-
4%);
Bonarda di Gattinara (0-10%)
Zona di produzione: Comune di Gattinara
(Vercelli)
Affinamento: 3 anni obbligatori, di cui 2 in
botti di legno, e fino a oltre 10 anni
Caratteristiche visive: rosso granato fino
all’aranciato
Caratteristiche olfattive: sentore di viola so-
prattutto se molto invecchiato
Caratteristiche gustative: armonico, asciutto,
retrogusto leggermente amarognolo
GAM: 12,5%
NEBBIOLO D’ALBA
Vitigno/i: Nebbiolo (100%)
Zona di produzione: Cuneo
Affinamento: 1 anno obbligatorio e fino a 6
anni
Moscato bianco Caratteristiche visive: rosso rubino, tendente
al granato con l’invecchiamento
Caratteristiche olfattive: caratteristico, frutta-
to
BRACHETTO D’ACQUI O ACQUI
Caratteristiche gustative: armonico, secco,
Vitigno/i: Brachetto (100%)
vellutato
Zona di produzione: Alessandria, Asti
GAM: 12%
Affinamento: fino a 3 anni
Caratteristiche visive: rosso rubino medio,
tendente al granato chiaro e rosato
Caratteristiche olfattive: molto delicato
Caratteristiche gustative: delicato, dolce,
morbido
GAM: 5-6,5%
BAROLO
Vitigno/i: Nebbiolo (Michet, Lampia, Rosé)
(100%)
Zona di produzione: Cuneo
Affinamento: 3 anni obbligatori, di cui 2 in
botti di rovere, e fino a oltre 10 anni
Caratteristiche visive: rosso granato con ri-
flessi aranciati
Caratteristiche olfattive: gradevole, intenso,
tipico
Caratteristiche gustative: armonico, asciutto,
pieno, robusto, vellutato
GAM: 13%
Arneis
GATTINARA
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