Su questa terra d'esilio sfavillò il pensiero più alto e più puro dei greci the loftiest and purest forms of greek thought sparkled in this land ...
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‘ su questa terra d’esilio sfavillò il pensiero più alto e più puro dei greci \ the loftiest and purest forms of greek thought sparkled in this land of exile [amedeo maiuri]
in copertina \ on the cover pagine\pages 2-3 Cascata “Capelli di Venere” Giovan Battista Lusieri, mnemosyne/luoghi e muse in località Capello, Casaletto Veduta dei templi di Paestum, in cilento\vallo di diano\alburni Spartano \ “Capelli di Venere” Broomhall, collezione Elgin waterfall in the Capello district, \ Giovan Battista Lusieri, View of Casaletto Spartano the temples of Paestum redazione \ editing Elgin collection, Broomhall Maria Sapio in seconda di copertina \ inside cover pagine\pages 4-5 didascalie a cura di Torrente ipogeo nel “Ramo Veduta notturna dei templi di \ captions edited by della Sorgente” delle Grotte Paestum,Parco Archeologico Sara Castaldo di Pertosa-Auletta di Paestum \ Nocturnal view of \ Under water stream in the the temples of Paestum art director \ graphic design “Spring route” of the Grotte Enrica D’Aguanno di Pertosa-Auletta pagina\page 6 Cascate e rapide del fiume grafica \ layout in terza di copertina \ inside back Bussento, Oasi Grotte del Francesca Aletto cover Bussento, Morigerati \ Waterfalls Porta Rosa, IV secolo a.C., Parco and rapids of River Bussento, fotolito e impaginazione archeologico di Elea-Velia, Ascea Bussento Cave nature reserve, \ photolithographs and layout \ Porta Rosa, fourth century BC, Morigerati Franco Grieco Archaeological park of Elea-Velia, Ascea coordinamento tecnico \ technical coordination in quarta di copertina Stefania Milano \ on the back cover Giovan Battista Lusieri, Veduta dei templi di Paestum traduzione \ translation Broomhall, collezione Elgin \ Colum Fordham Giovan Battista Lusieri, View of the temples of Paestum Elgin collection, Broomhall altri crediti fotografici \ other photographic credits Laboratorio Fotografico della Soprintendenza per i Beni Archeologici di Salerno, Avellino, Benevento e Caserta [pp. 64-65, 68-83, 122-131] Fondazione MIdA [pp. 14, 26] Grotte di Castelcivita [pp. 138-140] Giuseppe Di Bello [pp. 135-137] Felice Larocca [pp .132-133, 141-145] Renato Manete [pp. 92-93, 106] Mekanè Produzioni di Attilio Rossi [pp. 54-55, 58-61] Enzo Signorelli [pp. 6, 28-29, 45, 146] stampato in italia \ printed in Italy © copyright 2014 by arte’m è un marchio registrato prismi editrice politecnica napoli srl certificazioni \ certification qualità \ quality management system ISO 9001: 2000 etica \ social accountability SA 8000: 2008 www.arte-m.net tutti i diritti riservati \ all rights reserved
sommario/contents 10 viaggio in cilento 64 magna graecia e cultura italica \journey through cilento \magna graecia and italic culture marino niola 86 coste azzurre 16 pane, olio e pomodoro. la dieta \stunning coastlines mediterranea tra mito e storia \bread, olive oil and tomatoes. 102 borghi, castelli, monasteri the mediterranean diet \hamlets, castles, monasteries in myth and history elisabetta moro 132 le grotte delle meraviglie \wonderful caves 29 madre natura acqua, terra, aria \mother nature: water, land, air 148 la ‘scoperta’ della dieta mediterranea \the ‘discovery’ of the mediterranean diet 50 oasi fiume alento jeremiah stamler \river alento nature reserve 154 il cilento sta cambiando \cilento is changing franco chirico
journey through cilento marino niola 10 “Rise again Homer, if in the north from door // to extraordinary historic centres, like Pollica, San door / they coldly sent you packing, here you Mauro, Morigerati, Vibonati and Teggiano. Viewed would find / a people who are still Greek and / a from these dizzying terraces of olive trees and Greek firmament” oleanders, the towns of Acciaroli, Castellabate, [August von Platen, Eclogues and Idylls] Sapri and Ascea appear to be very distant, as remote as pieces of land that have just emerged from the sea. There is something akin to a Cilento is the part of Italy with the most intensely mythical dawn about this gigantic crystal of water Greek character. And Paestum, with its Doric set in a wonderful fretwork of bays, coves and temples scattered like dice over the plain, is its headlands. Your gaze stretches to Capri and ideal gateway. Between the temple of Hera in Ischia while the mountains of the Amalfi coast Paestum and the ruins of Velia - ancient Elea - one arch like the magnificent crest of a dinosaur. The of the most extraordinary and intense landscapes setting perfectly captures the spirit of Greek in Europe unfurls like a carpet. The landscape is myth. However, it is the Greece before the rise of made up of plants such as broom and lentisk, the golden age, as Rilke might have put it. crystal clear bays and rugged peaks, breathtaking Here the traces of myth and legend are still valleys and ancient olive trees, Aleppo pines that present. And the forms of this covert landscape, jut out into the sea and shrines hidden away in the scarcely concealed by modernity, still remain as mountains. The people who have inhabited this the testimony of an age-old dialogue between land over the centuries have ended up resembling mankind and nature. Old houses, dovecote the very nature of the places, as stern as an towers, baronial residences, and ancient oil mills ancient Mediterranean mother. And yet they are stand in a magnificent natural setting dotted with as sweet as the song of Leukosia, the siren who springs where many people still go to fill cans and lived in these waters and gave her name to Punta bottles in a sort of ancient pilgrimage to the life- Licosa, the headland that stretches out to the giving sap of the earth. The roads that penetrate open sea like a figurehead. At sunset, when the inland wind round the mountains and run along pinetum grows dark and the sea becomes as pale the edges of ridges. The penetrating scent of as milk, you feel you understand why for over two Mediterranean scrub pervades the air from all thousand years mythology has not ceased to sides: the bright yellow of broom and the metallic recount the Homeric charm of this strip of sea. It green of the agaves that rise up like great swords. is the symbol of southern Italy which is not just a You can still find small bridges covered with space but also a southern time, a geography of flowers and herbs that straddle abysses into the soul. It is the meridian source of being where, which the road drops down suddenly, only to rise wrote D. H. Lawrence, “the gods of today are again soaring above the grey-green sea of olive forsaken and you find a lost self again. trees. Then it glides between houses that roll Mediterranean, before you”. down like dice towards valleys covered in a thick And beside this backdrop of sea and coastline, carpet of vegetation, broken up occasionally by there is the great epiphany of the landscape of the majestic strongholds hidden among the hills inland Cilento. Silent and friendly, rarefied and and mountains. These include Castle Macchiaroli metaphysical, it is fashioned from the mountains in Teggiano and the castle of the Vargas family in and hills that have acted for centuries as a barrier Vatolla, where Giambattista Vico formulated the against the sea and its dangers. It is a journey that concept of New Science, and Palazzo Mazziotti in offers incredible surprises to those willing to let Celso, a splendid aristocratic residence which themselves be guided by the appeal of an literally incorporates the small town. Even the intimate, secret genius loci – the spirit of the road leads visitors directly into the gaping mouth place. The roads climb steeply and it only takes a of the building. At Pollica, Perdifumo, Laurito, and few hairpin bends to find oneself catapulted into at Gioi it is fun getting lost in the maze of narrow the air, thrust into dazzling heights, in towns with streets and lanes, courtyards and steps that
viaggio in cilento marino niola 11 “Risorgi Omero, se nel Nord di porta / in porta / Castellabate, Sapri, Ascea sembrano ti scacciarono freddi, qui troveresti / un popolo lontanissime, remote come terre appena emerse. ancora greco, e greco / il firmamento” C’è qualcosa di miticamente aurorale in questo [August von Platen, Eklogen und Idyllen] gigantesco cristallo d’acqua incastonato in un fantastico traforo di baie, insenature, promontori. Lo sguardo si spinge fino a Capri e Ischia mentre i Il Cilento è la terra più greca d’Italia. E Paestum, monti della Costiera si inarcano come una con i suoi templi dorici gettati come dadi nella maestosa cresta di dinosauro. È lo scenario più pianura, è la sua porta ideale. Tra l’Heraion miticamente greco che si possa immaginare. Ma pestano e le rovine di Velia, l’antica Elea, si srotola è la Grecia appena prima del suo sorgere, come come un tappeto uno dei paesaggi più avrebbe detto Rilke. straordinari e intensi d’Europa. Ginestre e Qui le tracce del mito e della leggenda sono lentisco, baie cristalline e alture impervie, valloni ancora presenti. E le forme di questo paesaggio mozzafiato e ulivi secolari, pini d’Aleppo che si sottotraccia, appena velato dalla modernità, gettano in mare e santuari persi fra i monti. Si ha restano a testimoniare di un colloquio secolare l’impressione che gli uomini che hanno abitato tra uomini e natura. Vecchi moduli abitativi, torri questa terra nel corso dei secoli abbiano finito per colombaie, palazzi baronali, antichi frantoi. Il assomigliare alla natura dei luoghi, severa come tutto immerso in un prolungato respiro vegetale un’antica madre mediterranea. E dolce come il attraversato da fonti d’acqua, dove molti vanno canto di Leucosia, la sirena che abitò queste ancora a riempire taniche e bottiglie in una sorta acque. E che dà il nome a punta Licosa, protesa di pellegrinaggio secolarizzato alle linfe vitali verso il mare aperto come una polena. Qui al della terra. tramonto, quando la pineta si fa oscura e il mare La strade che si addentrano verso l’interno diventa chiaro come il latte, si ha l’impressione di aggirano sinuose i fianchi delle montagne e capire perché da più di duemila anni la mitologia corrono sul filo dei crinali. Da ogni parte arriva il non ha mai smesso di raccontare l’incanto profumo penetrante della macchia mediterranea. omerico di questo lembo di mare. Emblema di un Giallo estremo delle ginestre e verde metallo delle Mezzogiorno che non è solo spazio ma è anche agavi che si protendono come spadoni. Si un meridione del tempo, una geografia incontrano ancora ponticelli coperti di erbe che dell’anima. Sorgente meridiana dell’essere dove, scavalcano abissi nei quali la strada cala a diceva David H. Lawrence, “si abbandonano gli dei precipizio per poi risalire navigando sopra il mare di oggi e si scopre di nuovo un se stesso perduto, verde degli ulivi. E poi di nuovo planando tra le mediterraneo, anteriore”. case che scendono come dadi verso valloni E accanto a questo scenario di mare e di costa c’è ricoperti di un fittissimo tappeto di vegetazione, la natura grandiosamente epifanica del Cilento di interrotta ogni tanto dalla grandiosa imponenza dentro. Silenzioso e ospitale, rarefatto e di autentiche regge perse fra i monti. Come il metafisico. Disegnato dalle alture che per secoli castello Macchiaroli a Teggiano e quello dei hanno fatto da barriera contro il mare e i suoi Vargas a Vatolla, dove Giambattista Vico concepì il pericoli. È un viaggio che riserva sorprese disegno della Scienza Nuova. O come palazzo straordinarie a chi sia disposto a lasciarsi Mazziotti a Celso, una maestosa dimora condurre dal richiamo di un genius loci riservato e aristocratica che ingloba letteralmente il paesino. segreto. Le strade montano ripide e sono Perfino la strada conduce il visitatore sufficienti pochi tornanti per trovarsi direttamente nella bocca spalancata dell’edificio. letteralmente sparati in alto, proiettati in una E a Pollica, a Perdifumo, a Laurito, a Gioi è bello abbagliante verticalità, in paesi dai centri storici lasciarsi portare dal dedalo dei vicoli, dei cortili e straordinari. Come Pollica, San Mauro, Morigerati, delle scalinate che formano fittissime ragnatele Vibonati, Teggiano. Guardate da queste urbane, dominate da torri e castelli. E spesso vertiginose terrazze di ulivi e di oleandri, Acciaroli, insediate su alture a picco sul mare da cui, nei
journey through cilento \ viaggio in cilento 12 create intricate urban webs, dominated by towers traditions that form the connective tissue of the and castles. And often on clear days, from the different aspects of the life of the community, hilltops high up above the sea, there are stunning from the economy, the food and wine to the views of Capo Palinuro which rises over the region’s identity, its landscape and archaeological Tyrrhenian Sea like the prow of a galleon. heritage. Last but not least, there are the By following the extraordinary labyrinth of the traditional dishes and wines which resound with peaks, you come to the heart of the sacred world the echoes of a rich history and its complex of Cilento; this porta coeli (gateway to heaven) stratifications. As well as the elements of the suddenly appears at Novi Velia. The town is Mediterranean triad of oil, wheat and wine, this dwarfed by the imposing bulk of Mount Gelbison, depth of tradition is reflected in the preparations an Arabic name that means “Mountain of the and recipes which have a strongly ritualised Idol”. At the top, at a height of one thousand seven character. An example that stands out is the dish hundred metres, there is a Marian shrine that has called cuccía – also known by the name of cicci taken the place of the ancient pagan deity that maritati, cecciata, or ciccíata – a soup made from was once worshipped on these peaks. In front of whole grains and seeds: whole wheat (like that the church, there are piles of rocks and stones used for pastiera – the traditional Easter cake) brought by pilgrims as a sign of penitence. To this with at least five varieties of legumes: beans, day, girls of marriageable age from many towns chick peas, chickling peas, broad beans and and villages in Cilento make a ritual journey to the lentils. This food has ancient Greek origins where sacred mountain to offer the cente to the Virgin: people used to eat unmilled seeds during these wonderful votive structures are made of Panspermia, the festival of the dead. During this hundreds of bright white candles bedecked with period, it was forbidden to grind grain and make flowers and multi-coloured ribbons. bread which constituted the staple diet. After But in Cilento the sacred sphere has many faces. southern Italy became Cristianised, cuccía At Paestum there is the ancient face of Hera, the retained its status as ritual food and is eaten at goddess of the pomegranate, whose ancient Easter due to its funereal and commemorative presence still echoes from the mists of time. At associations. The ancient symbolism has Capaccio, the new Paestum, there is the Christian therefore been handed down, albeit partly face of St Mary of the Pomegranate who holds transformed and adapted to Christian meanings, the fruit just like the tall lady with the white arms together with certain magical-religious aspects of before her (the goddess Hera) who reigned over popular beliefs. In many towns and villages in the imaginary world of this land. At the carthusian Cilento, the ciccíata was eaten as protection monastery of Padula, one of the most important against bites from mosquitoes and horseflies. The religious buildings in southern Italy, worship takes use of whole seeds and grains is significant and on the colours of the baroque. Visitors can can also be seen in the preparation of traditional wander among the silent ambulatories, incredibly cakes such as pastiera. Here in Cilento traditions, steep steps and mysterious faces, with a sense of including food and wine, are not an inert amazement at the unrivalled setting which is repository of past customs, which can be dipped spectacularly theatrical. The mystic rapture and into at random to satisfy compulsive tourism sense of disorientation at beholding such which would be incompatible with the long-term architectural wonders merge into one in the path equilibrium of the area. Traditions are still part of towards ascesis – religious self-discipline. the soul of the community, the thread running Through a sort of mystical anamorphosis ,or through the ancient spirit of the place. They can distorted perspective, the plain appears to touch ensure sustainable development so that the the sky. Besides these gems of its cultural and elements of local identity are not sacrificed, natural heritage, Cilento also possesses other providing a small but clearly defined region such fascinating traces of its past which are of as Cilento with a unique place in the cultural matchless appeal. Firstly, there are the ritual geography of the global village.
13 giorni di chiaro, si gode una vista vertiginosa di in cui si avvertono gli echi di una storia densa e Capo Palinuro che si innalza sul Tirreno come la stratificata come una geologia. A parte la prua di un galeone. presenza degli elementi della triade alimentare È proprio seguendo il labirinto vertiginoso delle mediterranea, olio, grano e vino, questa vette che si arriva al cuore del Cilento sacro. Alla profondità si riflette in preparazioni dalla spiccata sua porta coeli. Che appare improvvisa a Novi connotazione rituale. Un esempio per tutti, la Velia. Sopra il paese si innalza la mole imponente cosiddetta cuccía – piatto conosciuto anche col del Monte Gelbison, una parola di origine araba nome di cicci maritati, di cecciata, o di ciccíata – che significa Monte dell’idolo. In cima, a consistente in una minestra di semi interi: grano millesettecento metri, si trova il santuario (come quello usato per la pastiera) con almeno mariano che ha preso il posto dell’antica divinità cinque varietà di legumi: fagioli, ceci, cicerchie, pagana venerata su queste alture. Prima della fave e lenticchie. chiesa si incontrano montagne di sassi, molti a Si tratta di un cibo di antichissima origine greca, forma di cuore, portati fin lì dai pellegrini in segno dove era diffusissimo l’uso di consumare semi di penitenza. Ancora oggi le ragazze da marito di non macinati durante le Panspermia, le feste molti paesi del Cilento compiono un’ascensione dedicate ai defunti. In quei periodi erano rituale al sacro monte per offrire alla Vergine le interdette, infatti, la macinazione del grano e la cente, dei grandiosi castelletti votivi fatti di una panificazione che caratterizzavano invece miriade di candele di cera candida intrecciate con l’alimentazione quotidiana. Dopo la fiori e nastri multicolori. cristianizzazione del Mezzogiorno la cuccía Ma in Cilento il sacro ha tanti volti. A Paestum conserva lo statuto di cibo rituale legandosi ad quello antico di Hera, la dea del melograno, che una festa dalle connotazioni funebri e dalle profondità del tempo continua a far commemorative come la Pasqua. risuonare la sua eco immemoriale. E a Capaccio, L’antico simbolismo viene dunque ereditato, la nuova Paestum, quello cristiano di Santa Maria seppur in parte trasformato e adattato ai del Granato che regge la melagrana proprio come significati cristiani, nonché a certi caratteri l’alta signora dalle bianche braccia che prima di magico-religiosi della credenza popolare. In molti lei ha regnato sull’immaginario di questa terra. paesi cilentani si consumava la ciccíata per Mentre nella certosa di Padula, uno dei più proteggersi dai morsi delle zanzare e dei tafani. imponenti edifici sacri del Mezzogiorno, tra Resta comunque significativo l’uso dei semi interi ambulacri silenziosi, scale vertiginose e volte che peraltro è chiaramente avvertibile anche nella misteriose, la devozione prende i colori del preparazione di dolci rituali come la pastiera. barocco comunicando al visitatore un senso di Qui la tradizione, compresa quella iperbolico stupore di fronte alla sontuosa enogastronomica, non è un deposito inerte di teatralità di una scenografia senza pari. Dove il forme del passato, ripescate alla rinfusa per rapimento mistico e lo spaesamento alimentare un turismo bulimico incompatibile con architettonico diventano una e una sola via verso gli equilibri di lunga durata del territorio. Ma è l’ascesi. E dove, per una sorta di anamorfosi ancora il respiro vitale della comunità, il filo rosso devota, sembra che la pianura tocchi il cielo. di un genius loci che viene da lontano. E la Ma accanto a queste emergenze della cultura e garanzia di uno sviluppo sostenibile che non della natura il Cilento possiede altri monumenti- sacrifichi le componenti dell’identità locale, documenti di ineguagliabile richiamo. In primo offrendo a una regione piccola ma ad alta luogo le tradizioni rituali, che costituiscono definizione come il Cilento un posto tutto speciale l’elemento connettivo dei diversi aspetti della vita nella geografia culturale del villaggio globale. comunitaria: da quello economico, a quello alimentare, a quello identitario fino a quelli paesaggistico ambientale ed archeologico. E, last but not least, le tipicità enogastronomiche
journey through cilento \ viaggio in cilento Carciofo bianco di Pertosa \ White artichoke of Pertosa Ulivo secolare del Cilento \ Ancient olive tree in Cilento 14
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