SCIVOLATE IN LIBERTÀ - IGNAZIO CASSIS A TAVOLA CON IL MINISTRO PEPE REGAZZI L'ALLENATORE DEGLI SNOWBOARDER - Cooperazione
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N. 6 del 6 febbraio 2018
Cooperazione
IGNAZIO CASSIS
A TAVOLA CON
IL MINISTRO
PAGINA 78
PEPE REGAZZI
L’ALLENATORE
DEGLI
SNOWBOARDER
PAGINA 83
Sci di fondo e giovani
SCIVOLATE
IN LIBERTÀ
PAGINA 12
Coop è l’azienda di commercio al dettaglio più sostenibile al mondo. Aprile 2017
018
Fatti, non parole n. 111
Il più grande
marchio bio della
Svizzera ha una
marcia in più.
Nel 1993 abbiamo lanciato sul mercato Naturaplan, il primo marchio
di prodotti bio del commercio al dettaglio in Svizzera, e oggi un prodotto
bio su due viene acquistato da Coop. Il nostro assortimento propone
circa 1800 prodotti bio, dalla carne al pesce, passando per la frutta e la
verdura fino al cioccolato e ai biscotti, per soddisfare tutte le esigenze
dei nostri clienti dal cuore bio. E per restare in pole position anche in futuro,
ci impegniamo a promuovere l’agricoltura biologica in collaborazione
con i nostri partner.
Tutti i dettagli dell’impegno Coop per uno sviluppo
sostenibile su fatti-non-parole.ch
ttore
Caporeda
Daniele Pini
Il ruolo del cibo nella politica
Editoriale
«Ma come? – mi dice un col- rappresenta uno dei settori Eppure il cibo è politica: per
lega –. Intervistate il consi- più importanti. Bensì perché il cibo si scatenano guerre;
gliere federale Ignazio Cassis il cibo costituisce indubbia- il cibo è uno dei pilastri del-
per i suoi primi 100 giorni in mente uno dei fattori primari la nostra salute, privata e
Governo e non parlate di Eu- della nostra esistenza. Un pubblica; il cibo e la politica
ropa, di Italia o di temi af- dato di fatto che tendiamo a agraria sono elementi fonda-
fini?». dimenticare: basti dire che il mentali della nostra politica
Ebbene no, anche perché denaro che spendiamo per economica.
di questi aspetti sono (fin nutrirci rappresenta ormai Giusto quindi chiedere al neo-
troppo) piene le pagine degli una piccola fetta del nostro eletto consigliere federale un
altri giornali. Col nostro mini- budget (in Svizzera siamo tra suo parere al riguardo. Perché
stro, noi abbiamo preferito il 6 l’8 per cento). Del cibo ci Cassis è anche un medico;
parlare di cibo (si veda a pa- ricordiamo quando c’è penu- perché ha un modo partico-
gina 78). Per tutta una serie di ria o quando magari qualche lare di nutrirsi; perché la poli-
motivi. E non pensiamo tanto malattia ci fa perdere la voglia tica torni a chinarsi sui biso-
al fatto che per Coop il cibo di alimentarci. gni fondamentali dell’uomo.
La vignetta
4 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018
Sommario
12
8 20 30 66 78
FATTI, FAMIGLIA A TAVOLA TEMPO LIBERO INCONTRI
NON PAROLE 20 Lo spuntino fuori 30 La frutta fermentata 57 Tendenze 78 Intervista a
8 L’orto in classe pasto L’estrazione dell’alcol Vestire a pois. Ignazio Cassis,
La scuola media Da prediligere frutta e degli aromi è un 58 Novità e design consigliere federale,
e verdura. Senza processo che che ci dice la sua
Copertina: Peter Mosimann; Foto: Peter Mosimann, Geri Born, Heiner H. Schmitt, Alain Intraina, Pino Covino; Illustrazione: Andrea De Carli
di Gordola aderisce Uno sguardo sui nuovi
anche quest’anno escludere il dolce, affascina da secoli. piccoli e grandi riguardo a cibo,
all’iniziativa “Scuole da proporre 35 Freschezza elettrodomestici. diplomazia
in fiore”. con moderazione. Le virtù dei pinoli. e benessere.
60 Bricolage
25 Consulenza 36 Vino e dintorni La lavagna del cuore. 83 Ritratti
ORIZZONTI L’avvocato risponde Intervista a Robert 66 Concorso letterario
Pepe Regazzi,
12 Lo sci di fondo alle lettere delle Parker. capo allenatore
nostre lettrici e dei Si svolge sull’alpe della nazionale
vive una nuova 44 Ricetta il racconto noir di
primavera nostri lettori. di snowboard e
Pasta alla spelta Elisabetta Bucciarelli. freestyle.
Sono tanti i giovani 27 La stanza di Claudia con salmone.
che si avvicinano Quando il giovanilismo 71 Bestseller 85 Sport
a questa disciplina, è sopra le righe. 47 Scaffale Due copie in palio Simone Santoro,
soprattutto allo per il concorso vinci promessa dello sci.
“skating”. ATTUALITÀ un libro.
86 Punto a capo
51 Notiziario 73 Televisione La rappresentazione
Adeguamento prezzi Eventi da non perdere. del potere.
di alcuni prodotti. 74 Passatempi
Naturaplan: il più
grande marchio bio 75 L’oroscopo
della Svizzera. di Andromeda
Impressum
Cooperazione fax: 0848 400 045 abo.cooperazione@coop.ch Responsabile Servizio clienti L’impressum completo
Editore cooperazione@coop.ch www.cooperazione.ch/ inserzioni Casella postale 2550 lo trovate su:
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4002 Basilea Caporedattore annunci@coop.ch tel. 0848 888 444 impressum
Jörg Ledermann Daniele Pini Stampa e distribuzione www.coop.ch/contatto Sul rebus-concorso non si
Centro Stampa Ticino Sa tiene corrispondenza.
Direttore della stampa Muzzano Coop regione Servizio clienti
Patrick Wehrli Capografica I dati sono ceduti a terzi
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Redazione Tiratura: 125.696 Via Industria Casella postale 306 del concorso.
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Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 5
Kambly Cailler Kambly Cailler
Petit Beurre Lait 125 g Petit Beurre Crémant 125 g
Due di buone famiglie
Il cioccolato Cailler, creato con cacao pregiatissimo, incontra il croccante
VO
e delicato Petit Beurre di Kambly. Due classici svizzeri in una perfetta fusione
che raddoppia il gusto del Petit Beurre au Chocolat in una delizia davvero
O
straordinaria, dedicata a coloro che sanno apprezzare la vera qualità.
U
N
Doppio gusto fa doppia felicità.
Sondaggio
Festeggiate il Carnevale?
♦ Domanda della settimana Quasi un ticinese su cinque festeggia ogni anno il Carnevale,
diventato sempre più una festa di massa.
COSA DICONO I NOSTRI LETTORI
Sì, sempre 18 % 51 % No, mai
Qualche volta 31 %
ALDO MERLINI
62 anni, Presidente Organizzazione Turistica Regionale,
Ascona
I ticinesi amano il Carnevale «Come sempre parteciperò alla Stranociada di Locarno e sarò
Nella Svizzera italiana il Carnevale è molto nel gruppo dei cuochi per il risotto ad Ascona».
sentito. Il nostro sondaggio lo conferma: il 49%
afferma di festeggiare sempre (18%) o qualche
volta (31%) questo evento. Nel corso degli
anni, quello di Bellinzona è diventato un avve-
nimento che richiama migliaia di persone.
Una crescita spinta anche grazie ai mass-
I dati sono stati ottenuti con un sondaggio telefonico su 500 residenti in Ticino
media e a una macchina organizzativa sempre
più imponente. Oltre al Ramadan, il Carnevale
tiene banco in tutta la Svizzera italiana.
Una festa “globalizzata”
Anche questa festa è diventata un fenomeno
interpellati casualmente. Foto: Massimo Pedrazzini
di massa “globalizzante”. Un esempio è la
comparsa, ormai da diversi anni, della musica ROBERT THIO CLAUDIO
“Guggen” anche in Ticino. La Guggenmusik 57 anni, consulente BORTOLOTTI
appare per la prima volta nel 1906 a Basilea e di vendita, Maggia 47 anni, panettiere,
si diffonde in Germania meridionale e Svizzera Orselina
tedesca a partire dagli anni ’40 del secolo «Certo lo festeggio. È un
scorso. “Gugge” è una parola appartenente momento di festa e puro «Sì, lo festeggio. Faccio
ai dialetti alemanni che significa “sacco”, che divertimento da condividere parte della brigata di cucina
si ipotizza si faceva gonfiare e fatto scoppiare con la famiglia e gli amici». del Carnevale di Orselina».
per provocare del baccano festoso.
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 7
FATTI, NON PAROLE
La vita è offline
I PROFUMI E I SAPORI DELL’ORTO IN CLASSE
♦ Biodiversità Anche quest’anno la scuola media di
Gordola aderisce a “Scuole in fiore”. L’esperienza di due
insegnanti e lo stupore dei loro allievi. PAOLO D’ANGELO
L’
orto didattico della zione al progetto “Orto in loro punti forti che, in classe,
scuola media di classe”», spiega Pamela Diso- restano invece nascosti», dice
Gordola non c’è teo, docente dell’istituto gor- Disoteo.
più. Attrezzi e vasi dolese, che conta oltre 600 Dopo le vacanze di Carnevale
sono riposti nel buio di un ri- allievi. Per il quinto anno con- l’orto sarà costruito in una
postiglio. Gli occhi sbarrati di secutivo gli insegnanti di nuova ubicazione, in un ter-
stupore, la musica dello ste- scienze ed educazione ali- reno adiacente alla scuola,
reo all’aperto, i rumori d’at- mentare aderiscono al pro- messo a disposizione dalla vi-
trezzi, le voci concitate torne- Le docenti Pamela Disoteo (a sin.) getto sostenuto da Coop cina azienda agricola: «i ra-
ranno in aprile, quando i ed Eloisa Melchioretto. “Scuole in fiore”, che ha lo gazzi poseranno la recinzione
ragazzi di prima, seconda e scopo di sensibilizzare le gio- e i gradini della nuova aula
terza media riprenderanno il nuovo giardino della scuola. vani generazioni sulla biodi- all’aperto», continua Mel-
pale, piantine (donate da «Sono una quindicina le versità e di tutelare le api. chioretto. «Imparano così a
Coop) e semi e faranno fiorire classi che partecipano a rota- lavorare in gruppo», afferma
Un’aula all’aperto Disoteo. Oltre all’aspetto in-
«Questa iniziativa sta riscon- terdisciplinare, Melchioretto
SPECIE A RISCHIO trando un successo oltre le evidenzia l’importanza della
I DATI DELLA SITUAZIONE IN SVIZZERA aspettative», affermano Di- trasmissione dei saperi sulla
soteo e la sua collega, Elo- biodiversità, «la sorpresa dei
100% isa Melchioretto, insegnante ragazzi nel vedere le coste
Estinti o scomparsi
Minacciati
di educazione alimentare. rosse e gialle, le chayote e i po-
80%
«Dalla terra nasce la nostra modori gialli»; ma anche la
Potenzialmente
minacciati vita e ai ragazzi insegniamo a cultura dell’alimentazione
60%
rispettarla», sottolinea Mel- sana e sostenibile senza l’uti-
Fonte: UFAM; Infografico: Caroline Koella
Non in pericolo
40%
chioretto. E allora l’orto di- lizzo di pesticidi e la lombri-
Dati a disposizione
insufficienti venta una vera e propria aula compostiera, dove i resti
20% all’aperto, «dove la differen- vegetali diventano cibo per i
ziazione pedagogica, di cui lombrichi che, con le loro eie-
0% si parla molto, si manifesta in zioni, producono concime na-
Rettili Anfibi Uccelli Insetti modo naturale. I ragazzi più turale. Franziska Schwarz,
deboli ci guadagnano moltis- vice direttrice dell’Ufficio fe-
simo: possiamo scoprire i derale dell’ambiente, ci ri-
8 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018
I ragazzi della IV B della scuola media di Gordola impegnati nei lavori nell’orto durante lo scorso
anno scolastico. In primavera, il giardino fiorirà su un terreno della vicina azienda agricola.
corda che ci vuol poco per
creare “un piccolo paradiso
sulla porta di casa”. Un pezzo
di terra fiorito o “un mucchio
di legna in giardino” basta-
no per creare le condizioni FATTO N. 341
adatte alla biodiversità: «Tutti
possono dare il proprio con-
tributo», dichiara Schwarz.
Oltre 25.000 bambini e ragazzi creano
«Con questo progetto le nuove
nuovi habitat per le api
generazioni nate “su internet” Con l’iniziativa «Scuole in fiore» Coop e
hanno modo di scoprire che Bio Suisse sostengono numerose classi
esiste anche un mondo of- svizzere nella creazione di superfici biodi-
fline, fatto di sapori, profumi versificate, fonti di nutrimento e habitat
e sensazioni differenti dall’o- preziosi per le api e altre specie animali.
mologazione dei gusti», con- Sono oltre 19.500 m2 le aree verdi, grazie
Foto: Geri Born (archivio)
clude Disoteo. ● a noi e alle scuole.
Iscrizioni a “Scuole in fiore” fino al
15 marzo o limitate alla disponibilità Questo e altri fatti:
di sementi e piantine. Info sul sito: www.fatti-non-parole.ch/341
www.scuoleinfiore.ch
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 9
r e
SE06/ 18
da a ma
Idee LE S A N VALENT
INO
1|
SPECIA
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5|
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4| 7|
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L ’A S S O R TIME NTO
12 |
SUL I , G IOIE L L I
R O L O G
DI O N T O, O* R O
I N A R G E
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1 | Collana, oro 18 carati 199.20 invece di 249.– 2 | Orecchini a perno, oro 18 carati 119.20 invece di 149.– 3 | Christiano Ronaldo « Legacy », Eau de Toilette, 50 ml 65.90
4 | Cronografo da uomo Casio Edifice 119.20 invece di 149.– 5 | Liu Jo, Eau de Parfum, 30 ml 49.90 6 | Orecchini creoli Guess « Heart Bouquet » 47.20 invece di 59.–
7 | Collana, argento 925, zirconi sintetici 55.90 invece di 69.90 8 | Collana Guess « Heart Bouquet » 47.20 invece di 59.– 9 | Orologio da donna Guess « Glitter Girl »
127.20 invece di 159.– 10 | Anello, argento 925 tricolore, zirconi sintetici 79.90 invece di 99.90 11 | Collana, oro 18 carati 199.20 invece di 249.– 12 | Braccialetto
Guess « Heart Bouquet » 47.20 invece di 59.– 13 | Orecchini a perno, argento 925, zirconi sintetici 55.90 invece di 69.90
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Coop è più conveniente
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Coop è più conveniente dello Coop è conveniente quanto Coop è più conveniente dello Coop è più conveniente dello
0,6 % rispetto alla Migros. Migros. 1,7 % rispetto alla Migros. 0,6 % rispetto alla Migros.
Mese per mese un istituto autonomo di ricerche di mercato
effettua il sondaggio più completo per il mercato al dettaglio
in Svizzera. In questo modo si garantisce la possibilità di
confronto tra qualità e quantità.
Risultato: fare la spesa da Coop conviene.
*In totale sono stati presi in considerazione 2289 prodotti (che rappresentano ca. il 60% del fatturato di Coop). Fonte: monitoraggio dei prezzi Coop, rilievo tramite un istituto autonomo di ricerche di mercato dal 15 al 19 gennaio 2018.Sci di fondo
SEMPRE PIÙ TRENDY
♦ Sport Sulle piste innevate s’incontrano sempre più giovani. Piace
soprattutto lo “skating”, tecnica dinamica e veloce che non segue traccia.
Testimonianze tra divertimento e storia. JASMINA SLACANIN
12 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018ORIZZONTI
Laeticia Rosat (giacca verde) e Lysiane Fischer praticano lo “skating”, molto più “funny” e dinamico dello stile classico.
È
un sabato di gennaio ed è difficile regione e hanno ricominciato a fare sci simpatico e tranquillo, ma anche più fi-
trovare un parcheggio davanti di fondo da poco. Da bambine si erano sico. Lo sci alpino è troppo competitivo.
all’Espace Nordique, all’uscita cimentate dapprima con lo stile classico E poi ognuno sta per conto proprio».
di Les Mosses (VD). Un’auto si nel club locale, per passare poi allo sci «Lo sci di fondo – le fa eco la sua amica
ferma per far scendere due ragazze equi- alpino. Laeticia – ci porta a uscire, ci fa bene ed
paggiate di zaini, sci e bastoni. «Hai di- è divertente».
menticato i guanti?» chiede Lysiane Fi- Skating, lo stile pattinato L’assortimento dei negozi di articoli
scher all’amica Laeticia Rosat. «No, non Ora però sono tornate al fondo e sono at- sportivi nelle vicinanze conferma la po-
ne ho bisogno», risponde quest’ultima di- tratte dallo skating, vale a dire lo stile polarità di cui gode attualmente lo sci
Foto: Peter Mosimann
sinvolta. Per le due amiche lo sci di fondo pattinato. Laeticia continua a praticare di fondo. «Gli sciatori di questa discipli-
è un’attività rilassata, «niente di compli- occasionalmente anche lo sci alpino, na sono in crescita, molto più di 15 anni
cato». La diciottenne Lysiane e la dician- mentre Lysiane si è data del tutto allo sci fa. I genitori che lo praticavano una volta,
novenne Laeticia sono originarie della di fondo: «Si può fare in compagnia, è più oggi ricominciano a praticarlo e lll
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 13ORIZZONTI
La Svizzera vanta un’elevata
densità di piste di sci
di fondo. Laeticia e Lysiane non
hanno che l’imbarazzo della Una volta in pista,
scelta, ma le due amiche le due amiche assistenti
romande amano sciare nella medico lasciano
regione di Les Mosses, alle spalle le
nel canton Vaud. impegnative giornate
di lavoro e si
immergono
un meraviglioso
paesaggio.
lll coinvolgono anche i figli. Fino Ecologico, economico, sano fondo, a ritmo sostenuto, permette di
all’età di 10 anni domina lo stile classico. Se i giovani amano questo sport, anche bruciare fino al doppio delle calorie ri-
Dopo si passa piuttosto allo stile skating. gli anziani non sono da meno. Grazie a spetto allo sci alpino.
Lo sci di fondo è molto popolare e rap- una tecnica relativamente facile da im- Un altro argomento importante che at-
presenta il corrispettivo invernale delle parare e ai suoi movimenti dolci «questo tira molti nuovi adepti è la convenienza.
escursioni in estate», spiega Jean-Pierre sport si può praticare fino alla morte», Il prezzo di un abbonamento stagionale
Clerc, direttore del negozio Nordic-Sport, come afferma Laurent Donzé, presidente che dà accesso alle piste in tutta la Sviz-
sul passo Col du Mollendruz (VD). Nel dell’organizzazione Romandie Ski de zera è di 140 franchi; si può scegliere fra
Vallese, presso Chevrier Sport a Les Hau- Fond, che colleziona tutto ciò che ha a l’abbonamento per una sola regione e
dères, sono «soprattutto i giovani» che si che fare con lo sci di fondo, ed è inse- quello settimanale o giornaliero. «Costa
interessano a questa disciplina. gnante di chimica per il resto del tempo. meno di un abbonamento in palestra»,
E a Vue des Alpes (NE), Jean-Claude «Nello sci di fondo infortuni e lesioni afferma Laurent Donzé e aggiunge: «Per
Chautems – tracciatore di piste da 22 sono rari», aggiunge. La sicurezza è in- acquistare un equipaggiamento di alto
anni e responsabile del Centro di Sci fatti uno degli argomenti principali che livello che comprenda sci, bastoni e
Nordic – sostiene la stessa cosa: «Proprio spinge molte persone a praticarlo. scarpe, ci vogliono più di 1.000 franchi,
l’altro giorno un giovanotto mi ha Benché sia uno sport dolce ma per un’attrezzatura per principianti
Foto: Peter Mosimann
chiesto dove si possono pren- per le articolazioni, esso bastano da 500 a 600 franchi». Per i prin-
Segui la maratoneta
dere lezioni di sci di fondo. richiede una certa cipianti e gli sciatori occasionali, il noleg-
ottantenne:
Sulle piste vedo sempre www.cooperazione.ch/fondo resistenza fisica. gio è certamente l’opzione migliore al-
più giovani». Un’ora di sci di l’inizio (tra 100 e 200 franchi lll
14 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018GLI SCI CHE HANNO MARCATO LA STORIA DEL FONDO
Sci di fondo di un marchio
90 austriaco, da “skating”: più corto,
19 meno appuntito e soletta liscia.
Sci di fondo di un marchio austriaco,
75 da “skating”: più corto, meno
19 appuntito e soletta liscia.
Mitico sci di fondo di un marchio
74 austriaco e testimone del passaggio
19 dal legno al multistrato.
Celebre sci di fondo di un marchio
70 finlandese, molto conosciuto e
19 apprezzato nel mondo agonistico.
Prima generazione di uno sci di
40 fondo svizzero: Müller. Tra le prime
19 costruzioni in legno lamellare.
Sci norvegese senza marchio, in
30 legno massiccio. Primo sci pensato
19 esclusivamente per il fondo.
Sci in legno e polivalente (fondo
10 e alpino) di Melchior Jakober,
19 prima fabbrica di sci in Svizzera.
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 15Laurent Donzé, di Bois (JU), possiede oltre 3.000 paia
di sci di fondo e 700 libri su questa disciplina sportiva.
Una passione che l’accompagna da oltre 30 anni.
lll circa). Altri vantaggi sono poi l’ac-
cesso relativamente facile alle piste, an-
che con i mezzi pubblici, le attrezzature
leggere e il fatto di non dover usare gli
impianti di risalita.
Un po’ di storia
In Svizzera, prima del 1900 e fino al 1920
sciare aveva un aspetto esclusivamente
utilitario e serviva solo per recarsi da un
posto all’altro. Solo i cacciatori, i postini,
poi i soldati e alcuni abitanti delle regioni
di montagna sapevano sciare.
Nell’Europa del Nord, specialmente in
Dopo una decina di chilometri Norvegia, sciare era un’attività ricreativa
da “pattinato”, le due amiche Lysiane già all’inizio del XX secolo. Furono alcuni
e Laeticia si rilassano con una birra. giovani norvegesi, studenti al Politecnico
Il doposci al bar, dove incontrano altri
di Zurigo, a portare i loro sci in Svizzera
amici, è parte integrante dell’uscita
con gli sci di fondo. e a far scoprire questa disciplina agli sviz-
zeri. Ma ci vollero i Giochi Olimpici del
1924 per far conoscere lo sci di fondo
come forma sportiva. Il fondo divenne
16 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018ORIZZONTI
MARATONA ENGADINESE
La Maratona engadinese, di cui Coop è uno
dei principali sponsor, giunge quest’anno
alla sua 50a edizione. In occasione di questo
importante anniversario, 14.200 persone si
sono iscritte alla Maratona, che si svolgerà
l’11 marzo tra Maloja e S-chanf, facendo
registrare il tutto esaurito e raggiungendo
un record di partecipazione assoluto.
Alla prima edizione del 1969 avevano parteci-
pato 945 atleti. Il 1987 è stato l’anno della
svolta, in quanto sono state introdotte per la
prima volta piste distinte per lo stile classico
e lo stile libero. Oggi solo il 5% dei parteci-
panti opta per lo stile classico.
La manifestazione attira tutte le generazioni.
Françoise Stahel, 80 anni – di Klosters,
ma nata in Francia – è l’unica donna ad aver
partecipato ad oggi a tutte le edizioni della
Maratona engadinese. L’abbiamo accompa-
gnata lungo la pista mentre si allenava
(vedi il filmato su www.cooperazione.ch/
fondo) con slancio e passione.
Informazioni sulla maratona sul sito web:
www.engadin-skimarathon.ch
Lysiane Fischer
ha 19 anni e partecipa per
la prima volta alla
maratona engadinese.
così una disciplina olimpica un decennio
prima dello sci alpino! Fino agli anni ’80
Il fondo costa
era riconosciuto solo lo stile classico. La
Maratona engadinese ha svolto un ruolo
meno di un
centrale per la diffusione di questa disci-
plina in Svizzera. L’evento sportivo – che abbonamento Lysiane Fischer: perché vuole partecipare?
quest’anno celebra la sua 50a edizione
(vedi riquadro laterale) – ha reso popolare in palestra Prima di tutto per la magnifica cornice, sul
lago. E poi, perché mi piace raccogliere
la tecnica «libera» della pattinata. Laurent Donzé, nuove sfide. Ma forse la ragione principale
Durante i Giochi Olimpici del 1988 dispu- presidente dell’organizzazione è la bella atmosfera che caratterizza questo
tati a Calgary in Canada, lo skating è stato Ski de fond Romandie evento.
riconosciuto ufficialmente come una
nuova disciplina olimpica. Ci andrà da sola?
No, vado con mio padre e un amico
Il doposci (di fondo) di famiglia.
Foto: Peter Mosimann, Xavier Voirol
Laeticia e Lysiane hanno percorso una
decina di chilometri. Hanno preso tanto Come si allena?
sole, in un meraviglioso paesaggio da Non mi alleno molto, cerco di fare 15 km
cartolina. Dopo la fatica, si sono fermate di tanto in tanto. Ma lo faccio per il piacere
per una birra in un bar dove tutti si co- di partecipare, non per battere un record.
noscono, prima di darsi appuntamento Se ce la faccio in meno di tre ore, sarò
alla prossima volta. ● davvero contenta.
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 17È ARRIVATA
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♦ Alimentazione Gli spezza fame sono da considerarsi
un complemento ai pasti. Da prediligere sono frutta
e verdura, senza demonizzare il dolce. CARMELA MACCIA
V
olete rendere una mela più ap- spunti culinari descritto nell’opuscolo
petibile, allora trasformatela in “Idee per spuntini creativi” pubblicato
un simpatico granchio. Come? dalla Società svizzera di nutrizione (per
Il gioco è presto fatto, anche vedere la foto, clicca sul link del riquadro
senza l’intervento di mago Merlino o della a pagina 23 ). Ma, dal punto di vista ali-
fata Morgana. Prendete una mela, dimez- mentare quale valore bisogna dare allo
zatela verticalmente, quindi tagliate una spuntino? Lo abbiamo chiesto a Rubina
fetta da 1 cm da una delle metà, rimuovete Bianchetti, collaboratrice scientifica
i semi, procedendo a zig zag formate delle dell’Ufficio del medico cantonale. «Lo
chele. A questo punto ricavate otto spic- scopo di una merenda è di ricaricare le
chi dall’altra metà della mela. Eliminate i pile nel corso della giornata ed evitare
semi. In un piatto piano, disponete sui di sgranocchiare continuamente qual-
due lati rispettivamente 4 spicchi di mela, cosa. Per un bambino o un adolescente in
poggiatevi sopra la metà della mela in- età scolare vuol dire anche più capacità
tera. Praticate due piccoli fori che copri- di concentrazione tra i banchi e arriva-
rete con l’uva sultanina, ottenendo così re ai pasti principali meno affamati. Inol-
gli occhi del granchio, infine disponete le tre, è l’occasione per riequilibrare uno
due chele davanti agli occhi. Come vi sem- di essi».
bra il “crostaceo meloso”? Chiedetelo a
vostro figlio, che dopo la sorpresa, comin- Ricreazione
cerà a spolpare di gusto la delizia. Se in- Se un bambino riesce a fare colazione
vece vi chiede: «cos’è ’sta roba», allora soltanto con un bicchiere di latte, lo
spiegategli che si tratta di una nobilissima spuntino durante la ricreazione aiuta a
mela del territorio, trasformata in una completare il primo pasto della giornata.
ghiottoneria. Questo è uno dei tanti In questo caso, un farinaceo, come un
Foto: Heiner H. Schmitt
20 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018panino integrale, e un frutto
di stagione intero o a bocconi
sono importanti, in quanto com-
pensano quei nutrienti che sono
mancati a colazione. Al contrario,
con una colazione completa si può fare
a meno dello spuntino.
Sul palmo della mano
La merenda è anche l’occasione per bere.
Ricordiamoci che un adulto ha bisogno di
1-2 litri di liquidi al giorno, mentre un leggero non è obbli-
bambino di 7-9 anni dovrebbe consu- gatorio, ma consigliato,
marne almeno 9 decilitri. «Meglio optare viene da chiedersi: la me-
per l’acqua; in alternativa ci sono le tisane renda del pomeriggio ha un
senza aggiunta di zucchero. I succhi, in- senso? «In genere, tra pranzo e
vece, anche quelli 100% frutta, sono da cena trascorrono molte più ore che tra
considerare alimenti, perché ricchi in colazione e pranzo. Bambini e ragazzi
zuccheri», afferma Rubina Bianchetti. hanno fame, prendersi il tempo per una
Allora, cosa vuol dire una merenda equi- merenda è importante», dice Rubina
librata? «Significa consumare una por- Bianchetti: «e qui, se i piccoli sono a
zione di frutta e/o verdura, ossia quanto casa, coinvolgerli nella preparazione è
sta sul palmo di una mano. Eventual- divertente».
mente, a seconda dell’attività fisica, della Per loro stare in cucina, lavare gli ali-
fame e dei bisogni, lo spuntino può essere menti, pelare una carota o creare forme
completato da un latticino o da un farina- fantasiose è divertente. Ciò che si pre-
ceo (es. pane o fette biscottate integrali). para assieme è apprezzato. Inol-
Anche mandorle, noci e nocciole (ca. 20 tre, proporre frutta e ver-
g) sono degli ottimi alimenti per una me- dura, variare i metodi di
renda, ma se il bambino non ha fame, cottura (cotto, crudo,
meglio non forzarlo», sottolinea la nostra mixato, al forno) sono
interlocutrice. armi vincenti, perché
Considerato che questo pasto rapido e il gusto dei lll
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 21Marche in azione da Coop. esaurimento scorte
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verso potrebbe piacergli di più. «Spiegare
e integrare, piuttosto che vietare, favo-
rendo i cibi più equilibrati dal punto di vi-
sta nutrizionale. Da ricordare che nulla è
vietato: al massimo una volta al giorno,
si può consumare anche un dolce o uno
snack salato. Ciò che conta sono la qualità
e la quantità. I dolci non vanno demoniz-
zati; se poi si ha tempo di prepararli in
casa, scegliendo ingredienti di qualità,
come ad esempio della farina integrale
al posto di quella bianca, ancora meglio.
Per i prodotti in commercio, il consiglio
è di imparare a leggere le etichette. Non
bisogna negarsi niente, ma alternare e va-
riare sì», conclude Rubina Bianchetti. l
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L’avvocato risponde I LETTORI CI SCRIVONO
In Cooperazione n. 3/18, a un lettore
I vicini di casa hanno delle piante di alto assegnato al pro- che chiedeva un’informazione di diritto
fusto a distanza non regolare. Ciò con il prietario delle di famiglia, l’avv. Mazzoleni ha risposto
mio consenso. A registro fondiario è stata piante un ragio- di rivolgersi a un avvocato specialista.
iscritta una servitù. Le fronde entrano nel nevole termine Trovo peccato che non venga fatto riferi-
mio terreno scaricando le foglie. Vorrei per tagliare da mento ai consultori familiari. In Ticino
che i vicini tagliassero i rami che entrano sé i rami spor- ce ne sono quattro (Lugano, Bellinzona,
nel mio terreno. Se la pianta si sradicasse, genti, se nulla Locarno e Mendrisio) e, finanziati dal
chi è responsabile per i danni? viene fatto, il Cantone, offrono tariffe agevolate e
Alessandro Mazzoleni
Il proprietario di un fondo può promuo- avvocato proprietario del vantaggiose. Con la procedura di media-
vere un’azione nei confronti di chi turba fondo turbato zione possono spesso essere risolti
la sua proprietà, in particolare chie- può provvedervi da sé e farsi rimborsare contenziosi di diritto di famiglia mediante
dendo l’eliminazione dell’indebita inge- le spese. Nel caso concreto, mancano accordi poi trasmessi per l’omologazione
renza o il divieto di commetterla (art. 641 maggiori informazioni sulla servitù. al Pretore o all’Autorità regionale di
cpv. 2 CC). Il proprietario del fondo deve Prima di procedere quindi con l’assegna- protezione. I consultori si occupano
dimostrare la turbativa, in concreto la zione del termine per tagliare i rami pure di consulenza di coppia e indivi-
presenza di rami sporgenti e foglie sul sporgenti o l’avvio di una procedura in duale e dell’ascolto dei minori nelle
suo terreno. Terminata la turbativa, a tribunale, vale la pena interpellare chi, procedure di separazione e divorzio.
determinate condizioni è possibile a suo tempo, aveva allestito e fatto iscri- Avv. Nora Jardini Croci Torti,
Foto: mad
chiedere il risarcimento del danno su- vere a registro fondiario la servitù; se- consultorio coppia e famiglia, Locarno.
bito. In base all’art. 687 CC, dopo aver gnatamente un avvocato. ●
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Il giovanilismo in modalità mento da bambini, coloro che quali tutti si mettono in ghin- neppure loro: la vita corre,
social è una barriera si entusiasmano per un detta- gheri e tendono a bere troppo e noi possiamo accettarlo e
alla coscienza di essere. glio nelle cose serie della vita per allargare i sorrisi? Quei farne il meglio che possiamo,
o che giocano con il mascara selfies a «duck face» nelle oppure ingannarci, e spre-
Dovremmo sempre essere e i rossetti non molto diversa- quali gli uomini sembrano carla in attività vane. Che poi,
sinceri, però le persone vo- mente da come facevano da play boy milionari e le donne chi l’ha detto che la parte mi-
gliono sentirsi dire di tutto bambine. Io stessa, lo am- tigri del ribaltabile? Ecco, gliore della vita sia la giovi-
meno che la verità. Lo penso metto, sono ottanta per cento quelle mi mettono tristezza, nezza? La maturità regala
quando vedo i miei coetanei ragazzina elfica e venti per perché eludono il concetto consapevolezze e dolcezze
in modalità «forever young». cento matura e consapevole. di limite, di finitudine, di sconosciute prima dei qua-
Intendiamoci: penso che col- Ma quando si scivola nel passaggi nell’arco rant’anni, che prodiga
tivare il nostro bambino inte- giovanilismo ad ogni costo, vitale. generosamente
Blog
riore sia ottimo, e mi piac- nell’entusiasmo esasperato in I nostri fi- insieme a do-
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ciono quelle persone che modalità social, mi viene tri- gli sono clablog lori e acciac-
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Gionata Walker
all’alambicco
di Cavigliano, dove
distilla l’acquavite
“Quintinatt”,
soprannome dialettale
per chi sopporta
bene l’alcool.
Distillazione
L’ESSENZA DELLA FRUTTA FERMENTATA
♦ Tradizioni Scopriamo l’affascinante processo
di estrazione di alcol e profumi dalla frutta insieme con
Gionata Walker e Antonio Monaco. ELISA PEDRAZZINI
U
n intenso profumo di mosto della distillazione era ottenere più alcol
cotto e alcol rompe la secca possibile, quindi si usavano trucchi
aria invernale. L’alambicco di come aggiungere zucchero al mosto, non
Cavigliano, nascosto nella eliminare i raspi dell’uva, ecc. Le prime
campagna sotto il nucleo del paese, verso tre vendemmie, seguendo i consigli dei
il fiume Melezza, è in funzione quasi distillatori più anziani, l’ho fatto anch’io.
tutti i giorni durante la stagione fredda. Poi mi sono informato su come ottenere
A rotazione, chi con poche decine di chi- un prodotto migliore: ho comprato la pi-
logrammi chi con qualche tonnellata, vi- giadiraspatrice, ho tralasciato lo zuc-
ticoltori e frutticoltori portano il proprio chero e la mia grappa “Quintinatt” ha
raccolto presso l’alambicco del Patri- fatto un salto di qualità».
ziato delle Terre di Pedemonte e Aures-
sio. Ad accoglierli c’è Antonio Monaco, Un bravo distillatore ha fiuto
che gestisce e aiuta gli avventori. La mat- Seduti a fianco del rubinetto dell’alam-
tina della nostra visita è il turno di Gio- bicco, Gionata e Antonio ci illustrano i
nata Walker, viticoltore e agricoltore per passaggi della distillazione. Il mosto
hobby. Gionata lavora a tempo pieno e, d’uva fermentato è scaldato con la legna
appena ha un attimo libero, si dedica alla a bagnomaria e inizia l’evaporazione: il
cura del suo Löög, un appezzamento di primo composto che fuoriesce contiene
terreno terrazzato ereditato dal nonno, alcol metilico (velenoso), si chiama “te-
alle spalle di Quartino. Lì, coltiva qual- sta” e va eliminato, così come la “coda”
che filare d’uva americana, frutta e or- della distillazione, ovvero quegli ultimi
taggi. «Ai tempi di mio nonno c’erano an- decilitri di una cotta che hanno odore e
che galline e conigli, il raccolto della sapore sgradevoli, ricchi di impurità e
vigna veniva venduto come uva da tavola. olio amilico. Il cuore è composto da alcol
Mio padre è stato il primo della famiglia etilico, acqua e aromi. La separazione è
Foto: Alain Intraina
a produrre grappa, io ho iniziato nel possibile perché i componenti hanno di-
Il distillato si chiama “grappa” se è ottenuto 2010» racconta il quarantenne. Il mondo verse temperature di evaporazione. «Si
unicamente da vinacce, “acquavite” se della grappa è profondamente cambiato annusa regolarmente la grappa; al primo
è ricavato da frutta o vinacce con il mosto. negli ultimi anni: «Una volta l’obiettivo accenno di odori sospetti è da ●●●
30 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 31
Marche in azione da Coop. urimento delle scorte *
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(100g = 4.95) 6.95
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(100g = 1.09)
4.00
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Crema Classico XL,
Crema in grani, 16 pz
a 2 × 1 kg (100g = 1.09) *Mastro Lorenzo
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Sopra: la svuotatura
dell’alambicco
alla distilleria di
Cavigliano (a sin.).
A fianco, Gionata
raccoglie l’acqua della
fontana per regolare
il tenore alcolico della
sua acquavite: «Non
●●● scartare. Per quanto poca possa sono sicuro che la
provenienza abbia un
essere, rovinerebbe il gusto» spiega
reale effetto»,
Gionata. In distillazione, ogni decilitro è ammette ridendo.
prezioso, basta pensare che da un centi-
naio di kg d’uva si estraggono appena 8 l
di acquavite, con il 70-75% di alcol. Per
questo, la bravura di un distillatore sta
nel saper separare al momento giusto te-
sta e coda. Dopo l’estrazione, la grappa
necessita di qualche settimana di riposo,
poi se ne regola la gradazione alcolica ag-
giungendo acqua: «Per non creare shock Foto: Alain Intraina
termici, raccolgo l’acqua della fontana e
la lascio riposare due giorni nello stesso
locale della grappa, in modo che abbiano
la medesima temperatura al momento
di mischiarle. Questo evita che la grappa
diventi torbida; se dovesse succedere,
bisognerebbe congelarla e filtrarla per
farla tornare trasparente» spiega Gio- GRAPPE TICINESI DA COOP
nata. «Per correggere il caffè, la grappa
può essere forte, circa 47% vol. alcol. Per
Grappa del
gustarla al naturale, è più piacevole Ticino Collivo,
meno alcolica; i profumi sono più fini e Grappa Ticinese, Grappa Vallemaggia Vinattieri
non brucia in bocca» conclude. ● Valsangiacomo Americana, Delea Ticinesi
Di vinacce L’uva americana Dalle vinacce
di Merlot del dà un aroma di Merlot del
Mendrisiotto. speziato. Il tenore Colle degli Ulivi.
Curiosità È una grappa d’alcol è contenuto È morbida
fine e profumata, e persiste una ed elegante,
Il distillato “d’americana” è migliore degli altri? equilibrata e lieve nota di con sentori
Grappe barricate: pro e contro? A queste e altre morbida al palato. miele nel finale. di frutti di bosco.
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PROTEICI
SEMI DI PINO
♦ Pinoli Lo strobilo di un pino (detto pigna) da cui si
estraggono i pinoli, impiega fino a tre anni per maturare.
I suoi semi sono deliziosi lievemente tostati
sull’insalata, immancabili nel pesto e nella torta di pane.
Dieta legionaria
I pinoli erano parte della dieta dei
legionari. Presso accampamenti romani
in Gran Bretagna, sono stati trovati
resti di pinoli risalenti al I secolo d.C.
12 su 100
Esistono un centinaio di specie
di pini al mondo, di queste solo
12 producono pinoli di interesse
commerciale, gli altri producono
semi troppo piccoli o dal forte
sentore di trementina.
Super proteici
Con ben 32 grammi di
Pinhão proteine ogni 100 grammi,
i pinoli sono delle
Il pinolo brasiliano di Araucaria, un pino
eccezionali fonti proteiche.
indigeno del Sudamerica, è lungo circa
Visto però l’alto tenore
4 centimetri. Spesso è consumato bollito,
di grassi di buona qualità,
macinato e mescolato a verdure e carne.
circa il 45%, irrancidiscono
velocemente.
La trippa l’aggiunta di molte verdure. Un
altro modo di gustarla è la prepara-
cottura ultimata dovrà risultare un
po’ brodosa, ma molto più concen-
A Carnevale in molte piazze del zione in umido. Si tratta di far roso- trata rispetto al minestrone. Volen-
Ticino vengono serviti piatti tradi- lare carote, sedano e cipolle a done fare un piatto ancora più ricco,
Foto: Heiner H. Schmitt, mad; testo: Elisa Pedrazzini
zionali come la trippa. Tanti, al solo pezzettoni, aggiungere la trippa e possiamo aggiungere legumi o
sentirla nominare, arricciano il il classico mazzetto di odori, il patate.Più o meno allo stesso modo,
naso, ma questa ha ancora molti concentrato di pomodoro e infine in famiglia cuciniamo anche un’ot-
estimatori dalle nostre parti. La coprire a filo con del brodo, salare tima zuppa d’orzo. A volte trala-
trippa di manzo da Coop è disponi- e pepare e lasciar cuocere a fuoco sciamo le solite verdure e mettiamo
s a lu m i
Carne& bile su comanda a pezzi interi o già lento. Il tempo di cottura non è anche solo del porro tagliato a lista-
tagliata, ed è già pulita e sbollen- fondamentale, perché nonostante relle e a fine cottura aggiungiamo
Luca Perlini tata e pronta per essere cucinata. una lunga cottura, la trippa non della pancetta affumicata a dadini,
Coop Bellinzona Centro
Abitualmente viene preparata in diventa né dura né stopposa, ma che insaporisce il tutto e rende, un
modo simile al minestrone, con mantiene la sua morbidezza. A semplice piatto, molto appetitoso.
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 35Robert Parker
«UN VINO ♦ Intervista Robert Parker è il più grande
PERFETTO critico di vini del mondo. Lo abbiamo
incontrato per porgli qualche domanda
DEVE FAR sull’evento «Matter of Taste» che si terrà
COMMUOVERE» il 24 e il 25 febbraio all’Hotel Dolder Grand
di Zurigo e ci ha rivelato quali sono i suoi
vini svizzeri preferiti. BRITTA WIEGELMANN
Signor Parker, che cos’è Già mio padre aveva un ottimo olfatto. È vero che ha assicurato il suo naso
«Matter of Taste»? Affermava di essere in grado di di- per un milione di dollari?
Si tratta di un evento unico nel suo ge- stinguere le razze canine dall’odore. Io È vero. Agli inizi dell’avventura di «The
nere: oltre cento tra le cantine più pre- mi sono reso conto della mia capacità di Wine Advocate», un mio caro collega ha
stigiose del mondo vi presenteranno più distinguere gli aromi nel vino quando perso l’odorato a causa di un incidente
di 800 vini, tutti da almeno 90 punti Par- sono andato a studiare in Francia nel stradale. È lì che ho deciso di assicurare
ker. Gli appassionati avranno occasione 1967-68. Ma per acquisire una capacità il mio senso del gusto e dell’olfatto
di degustare vini straordinari che, se si analitica ci vogliono anni di allena- per un milione di dollari, ma oggi ho ri-
desiderasse acquistarli, costerebbero mento. nunciato a questa assicurazione.
una fortuna. Si potrà inoltre assistere a
interessanti master class di produttori Quanti vini degusta in un anno? Quali caratteristiche deve possedere
ed enologi. Dal 1978, anno in cui ho fondato il bollet- un vino per ottenere 100 punti Parker?
tino «The Wine Advocate», e il 2012, Un vino perfetto è denso, ricco, assolu-
Quando si è accorto di avere un olfatto quando ho venduto l’azienda, erano tamente equilibrato e incredibilmente
e un gusto così sviluppati? circa 10.000 vini l’anno. complesso. Deve regalare un’esperienza
36 Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018VINO
lia
La bottig
Mirko Rainer
Sommelier
Dal Castello
di Nipozzano
A 35 km a Nord-est di Firenze, nel
cuore della zona del Chianti Rufina
UN’OCCASIONE DOCG, in un microclima unico, favo-
DA NON PERDERE rito dall’altitudine e dalla vicinanza
A ZURIGO all’Appennino, si trova il Castello di
Nipozzano con i suoi antichi vigneti,
È un’esperienza enologica dai quali la storica azienda Fresco-
fuori dal comune quella che baldi ricava il Chianti Nipozzano.
si svolgerà il 24 e 25 febbraio Simbolo della tradizione vitivinicola
a Zurigo. Si tratta di una toscana, questo vino è una riserva
degustazione di vini di eccel- molto elegante e piacevole che riesce
lenza, tutti premiati con più di a mantenere nel tempo un’ottima
90 punti Parker. Acquistando qualità. Di color rosso porpora bril-
un pass giornaliero o per un lante, sprigiona intense note di lam-
weekend, i soci Mondovino poni, mirtilli e more a cui seguono
ricevono un buono acquisto i sentori speziati di tostatura, caffè
Robert Parker, classe 1947, del valore di 30 franchi.
è americano. Ha creato uno dei e foglie di tè. Morbido e avvolgente,
più autorevoli sistemi Maggiori informazioni riguardo dai tannini fini e ben strutturati,
di classificazione del vino al «Matter of Taste» su: si abbina a carne rossa alla brace,
su scala centesimale, dove 100 mondovino.ch/mot a uno stufato o a una zuppa di ceci
corrisponde alla perfezione. e lenticchie.
Chianti DOCG Rufina Riserva Frescobaldi
Castello di Nipozzano 2013
intensa, indimenticabile e tanto parti- Buttarsi! Partecipare a degustazioni,
colare da far commuovere. creare circoli di degustazione con gli R Prezzo: fr. : 19.95/75 cl
amici, andare a eventi come «Matter of R Provenienza: Toscana, Italia
R Vitigno: Sangiovese, Cabernet
Conosce i vini svizzeri? E, se sì, Taste», dove si può parlare direttamente Sauvignon, Colorino, Malvasia
li apprezza? con i produttori e gli enologi. nera, Merlot
Viaggiando in Svizzera sono spesso R Da bere: da 3 a 10 anni
stato impressionato dai vini. Ho un de- Cosa apprezza maggiormente del vino? dalla vendemmia
R In vendita: nei grandi centri
bole per il Fendant e per alcuni Syrah Quello che amo più di tutto è la sua ca- Coop
elvetici. L’altitudine alla quale viene col- pacità di creare legami. Non ho ancora
Foto: Robert McClenahan, mad
tivata la vigna e il clima piuttosto fresco incontrato un appassionato di vini che
conferiscono ai vini svizzeri un carat- non desideri condividere le sue migliori
tere singolare. bottiglie con altri. Il vino unisce le per-
sone al di là delle differenze di origine,
Quale consiglio dà a un principiante che di religione o di opinioni politiche. È un
desidera avvicinarsi al mondo del vino? ponte che supera tutti i fossati. ●
Cooperazione · N. 6 del 6 febbraio 2018 37N EW
l m e n t e
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