Benvenuti nella val Monastero - A TAVOLA Il formaggio d'alpe in un grafico - Cooperazione
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N. 37 dell’11 settembre 2018
Cooperazione
Cooperazione
A TAVOLA
Il formaggio d’alpe
in un grafico
Pagina 28
TURISMO
Goetheanum, edificio
senza angoli
Pagina 60
NATURA E TRADIZIONE
Benvenuti nella
val Monastero
Pagina 14
Le vostre ma
diventa
Per il 25° anniversario del nostro label bio potrete gustare mol-
te delle marche svizzere più amate anche in qualità Naturaplan.
rche preferite no verdi.
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6 x 33 cl
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6 x 33 cl
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Fanta Shokata, Sprite, Powerade Mountain Blast,
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6 x 50 cl 6 x 50 cl Powerade Orange,
4 x 50 cl
© 2018 The Coca-Cola Company. All rights reserved. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light and the Contour Bottle are trademarks of The Coca-Cola Company.
Sprite is a registered trademark of The Coca-Cola Company. Mezzo Mix® is a registered trademark of The Coca-Cola Company. Fanta is a registered trademark of The Coca-Cola Company. Powerade is a registered trademark of The Coca-Cola Company.
IN APERTURA
SOMMARIO
37 Freschezza EDITORIALE
FOTO MÉL ANIE TÜRKIYLMA Z, EINER H. SCHMIT T
SONDAGGIO Le proprietà dello skyr.
13 Dove vorrebbe vivere? 40 Ricetta FOOBY
Pizzoccheri al quark
con funghi.
ORIZZONTI 43 Minimondo
14 La val Monastero Il risotto allegro di Viola.
Alla scoperta dell’amena
località dei Grigioni.
NATALIA FERRONI
ATTUALITÀ VICE CAPOREDATTRICE
49 Fatti non parole NATALIA.FERRONI@COOP.CH
INCONTRI Dall’erba alla carta.
COPERTINA HEINER H. SCHMIT T
Pane, formaggio
22 Orazio Martinetti 50 Notiziario
Lo strorico e giornalista Eventi e novità dal
culturale ci racconta mondo Coop.
come visse la Svizzera
il dopoguerra del 1918. e le stelle
TEMPO LIBERO
A Lü, nella val Monastero, e in zona Gorda, in val
57 Tendenze
di Blenio, il firmamento è più vicino: lassù, verso i
59 Giardini
2.000 metri, nelle notti senza luna, il cielo è disse-
62 Bestseller
minato di stelle e nebulose. E la Via Lattea brilla,
67 Televisione
tanto che sembra attraversare la valle. Da Lü, si
68 Passatempi
dice, si possono osservare circa 5mila stelle, oltre
71 Sapevi che...
dieci volte di più che in una grande città, perché
72 Ritratti
non c’è nessun centro vicino che illumini artifi-
Maruska
FAMIGLIA cialmente l’oscurità della notte. Questo ha fatto sì
Federici-Schenardi.
che le due località – fino al 2008 Lü era un co-
27 Consulenza 76 Il racconto
mune a sé prima di aderire alla “grande” val Mu-
78 Punto a capo
stair –, attirino gli appassionati della sfera celeste.
IN CUCINA PLUS Ecco, un dettaglio che accomuna le due località
30 Un formaggio ONLINE periferiche, regioni che in questa edizione vi invi-
d’eccezione PLUS ONLINE tiamo a scoprire sotto differenti aspetti. A pagina
L’alpe sul versante destro Su www.cooperazione.ch 14 vi portiamo a conoscere la valle che si apre
della valle di Blenio. trovate il video sugli scendendo dal passo del Forno in direzione
33 Vino e dintorni antichi segreti del passo dell’Alto Adige, in Italia. Ritratti di chi vive la mon-
La vinificazione. dell’Umbrail (pag. 21). tagna e di chi ha scelto di lavorare in periferia.
A pagina 30 invece, parliamo di formaggio d’alpe,
il fiore all’occhiello del settore caseario ticinese e
IMPRESSUM importante realtà agricola in montagna.
Cooperazione Editore Caporedattore Servizio clienti Supercard e Hello Family
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Direttore della stampa Fax: 0848 400 045* *tariffa nazionale coltivato in valle al formaggio d’alpe. Si tratta
Patrick Wehrli abo.cooperazione@coop.ch di produzioni che con il territorio mantengono un
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Redazione rapporto forte. Il formaggio d’alpe ticinese non è
abbonamenti Lettori: 144.000 (dati REMP, MACH Basic 2017-2)
Casella postale 2550 Impressum completo su: un prodotto omologato né standardizzato: è un’ec-
4002 Basilea Servizio clienti www.cooperazione.ch/impressum cellenza tipica. Idem per il Paun sejel Val Müstair.
Tel: 0800 400 400 Casella postale 2550 Sui concorsi non si tiene corrispondenza. I dati sono Quanta autenticità, genuinità e biodiversità si
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ceduti a terzi per lo svolgimento del concorso. nascondono nelle zone che di notte dall’alto di un
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Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 5
Un robot
per amico
Il robot ci spaventa e ci affa- se non ci fossero gli esseri tutto le ragazze della scuola la ricca offerta di corsi di ro-
scina. Da un lato pensiamo umani ad implementarli, i media a scegliere una for- botica a scopo didattico e lu-
che con la sua intelligenza robot non esisterebbero. mazione tecnologica», dice dico. I corsi di robotica sono
artificiale potrebbe sosti- Marco Beltrametti, pedago- attivi nel Locarnese, Bellin-
tuire l’uomo nel mondo del Fascino e gioco gista e presidente dell’asso- zonese, Luganese, Mendri-
lavoro, dove trascorriamo Parte da questa idea la sfida ciazione. siotto e nel Grigioni italiano.
gran parte della nostra gior- dell’associazione Robo-si, Per avvicinare e affasci- «Integrati alle attività ex-
nata. Dall’altro siamo natu- nata otto anni fa. «Siamo nare i giovani e le nuove ge- trascolastiche, si svolgono il
ralmente attratti dalla sua nati con lo scopo di orien- nerazioni a questo mondo, mercoledì pomeriggio e il sa-
tecnologia. Di principio, tare i ragazzi, ma soprat- non vi è niente di meglio che bato mattino e si rivolgono ai
LA VIGNETTA
6 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018
SPAZIO FAMIGLIA
FOTO GET T Y IMAGES, SHUT TERSTOCK
EVENTI
Amazzoni
di oggi
CLAUDIA
CRIVELLI,
PSICOTERAPEUTA
ASP/SPV
Pentesilea, regina delle
amazzoni, fu uccisa da
Achille, che si innamorò di
lei scorgendone il volto su-
bito dopo averla pugnalata.
Si narra fosse stato proprio
il sentimento d’amore a ren-
dere vulnerabile la valorosa
bambini tra gli 8-10 anni e ai La robotica regina. Così facciamo spesso
giovani tra gli 11-15 anni. Le ci proietterà in noi donne: potremmo vin-
iscrizioni sono aperte», con- una nuova era. cere, ma il sentimento d’a-
clude Beltrametti. CAM Conoscerli more, di compassione o di
meglio commozione ci rende vulne-
Per saperne di più sull’offerta dei è sicuramente rabili, e dà buon gioco al
corsi di robotica, fare riferimento vantaggioso. nostro avversario. Il nostro
al link in calce:
modello dovrebbero essere
le storie di guerriere e di
www.cooperazione.ch/robot cacciatrici che ci hanno pre-
cedute, educando le nostre
figlie alla forza e al coraggio,
mettendo in secondo piano
gli ideali di morbidezza e
Vinci un album di buoni sentimenti incul-
cato a noi durante intere
completo generazioni di patriarcato.
Siamo forti, intelligenti
e valorose, e non c’è ragione
per restare sotto il dominio
La raccolta di figurine per l’album “Av- maschile. Come le amazzoni,
ventura bio in fattoria” (fr. 2.95.–) pro- dovremmo tornare a com-
segue fino alla fine del mese. Fino al 29 battere e a cacciare accanto
settembre, per 20 franchi di spesa si ri- agli uomini, e non lasciarli
ceve un set di 4 figurine da incollare. In andare avanti solitari nella
tutto, sono 140 le figurine fluorescenti, lotta verso il potere. Siamo
tattili e sensoriali. Anche i coloratissimi fratelli e sorelle, con pari di-
sticker sono in parte con effetto gnità e pari forze, e soltanto
luminescente, profumato e sensibili al insieme possiamo trovare
tatto. soluzioni in questo compli-
cato mondo.
Vinci 3 album completi Settanta pagine per imparare
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Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 7
FOTO ANDRE AS GERTH
Le punte
salienti di Sion
Prima che il sole scompaia completamente, qualche
raggio mette in luce i punti forti della capitale vallesana:
il castello di Tourbillon e la basilica di Valère.
8 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018
DESTINAZIONI DA SOGNO
SION
Come ci si arriva Particolarità
Dalla Place Maurice-Zermatten, dei La basilica di Valère ospita uno dei
sentieri portano ad entrambe le colline. più antichi organi al mondo ancora
Per raggiungere il castello di Tourbillon funzionante, infatti data al XV secolo.
ci vuole circa un quarto d’ora. Le rovine Dello stesso periodo è anche la
del castello si possono visitare da metà statua della Madonna con bambino. Foto su
marzo a metà novembre. www.instagram.com/cooperazione
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 9
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su 620 prodotti. su 121 prodotti.
Coop è più conveniente dello Coop è più cara dello 0,3% Coop è più conveniente dello Coop è conveniente quanto
0,1 % rispetto alla Migros. rispetto alla Migros. 1,1 % rispetto alla Migros. Migros.
Mese per mese un istituto autonomo di ricerche di mercato
effettua il sondaggio più completo per il mercato al dettaglio
in Svizzera. In questo modo si garantisce la possibilità di
confronto tra qualità e quantità.
Risultato: fare la spesa da Coop conviene.
*In totale sono stati presi in considerazione 2400 prodotti (che rappresentano ca. il 60% del fatturato di Coop). Fonte: monitoraggio dei prezzi Coop, rilievo tramite un istituto autonomo di ricerche di mercato dal 21 al 24 agosto 2018.SONDAGGIO
DOVE VIVERE
Città o campagna?
Ai nostri lettori abbiamo chiesto dove vorrebbero vivere, se potessero scegliere la loro
ubicazione ideale. La maggioranza ha risposto in campagna con il 24%, mentre la
montagna si è fermata al 23%. La città chiude all’ultimo posto con il 13% delle preferenze.
Non so / Altro 22 % In città 13 %
I DATI SONO STATI OT TENUTI CON UN SONDAGGIO TELEFONICO SU 500 RESIDENTI IN TICINO INTERPELL ATI CASUALMENTE FOTO SANDRO MAHLER
COSA DICONO LE NOSTRE LETTRICI
In
campagna
24 %
Al mare 18 %
In montagna 23 %
Melissa Lobos Dias, 25 anni, impiegata amministrativa, Vezia
«Siccome la vita quotidiana è fenetica e anche un po’
Resiste il mito della casetta in campagna stressante, vivendo in campagna si può “staccare” e
Il sogno della casetta immersa nel verde non tra- riguadagnare un po’ di tranquillità».
monta. La conferma giunge dal nostro sondaggio,
dal quale emerge, oltre alla voglia di campagna (24%
degli interpellati), un’attrazione non indifferente
per la montagna (23%). I dati fanno ben sperare sul
potenziale teorico di persone interessate a tornare
o scegliere le valli e le zone periferiche quale luogo
di residenza.
Cantoni di campagna invecchiano di più
In realtà, in Svizzera si sta assistendo a un ritorno
alle città. Ritorno perché molti della generazione
che, negli anni ’80 del secolo scorso, abbandonò la
città per la campagna, sta tornando in città, dove Sartini Lorenza, 44 anni, Monica Invernizzi, 49 anni,
può trovare servizi e comodità sotto casa. impiegata, Breganzona organizzatrice di eventi,
Secondo le stime dell’Ufficio federale di Statistica, Cassarate
saranno in tutti i casi i cantoni periferici ad avere «La città, perchè mi
un invecchiamento più marcato, dato che le città piacciono le comodità «Preferisco la città
continuano e continueranno ad attirare molti gio- di avere tutto vicino, principalmente per i servizi.
vani. Nel 2045 i Cantoni con le percentuali più pur non frequentandola In campagna vado
elevate di persone in età pensionabile saranno Uri, per svagarmi». comunque di frequente
Ticino, Obvaldo, Nidvaldo e Grigioni. nel tempo libero».
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 13Con i suoi 1.920 m s.l.m. Lü è il paese più alto di tutta la val Monastero. 14 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018
ORIZZONTI
VAL MONASTERO
FOTO ANDRE A BADRUT T
PLUS
ONLINE
La stanza del
tesoro nelle Alpi
Vacanze nei Grigioni? Sì, certo: Arosa, St. Moritz, Davos… Ormai li
conosciamo. Ma chi va alla ricerca dell’anima del cantone, farà meglio
ad allontanarsi da boutique e grand hotel, per ritrovarsi in Val Müstair.
TESTO NOËMI KERN FOTO HEINER H. SCHMITT
CARTA JANIA NOSER
Per qualcuno la val Monastero si
trova ai confini del mondo. O per-
lomeno ai confini della Svizzera.
Più in là, solo la frontiera italiana e
la val Venosta altoatesina. Ma chi in
questa valle ci abita la vede in modo
diverso: «È qui che inizia la Sviz-
zera!», affermano con orgoglio. Di
fatto, il Piz Chavalatsch è il punto
più orientale del nostro paese.
La valle, chiamata in romancio
val Müstair, prende il nome dal suo
monastero. Valentin Pitsch, 66
anni, è cresciuto a Müstair, la loca-
lità più bassa della val Monastero.
La sua madrelingua è il romancio,
per l’esattezza la variante jauer.
Dopo una serie di disquisizioni sul Completamente a Est, la val Monastero sta
genere della val Monastero in tede- fra il passo del Forno e il confine di Stato.
sco, Valentin Pitsch giunge alla
conclusione che, sebbene la ver-
sione più corretta sia il femminile stero femminile, incluso nel Patri-
(in romancio si dice «la val»), i ger- monio dell’umanità dell’UNESCO,
manofoni – e lui incluso – si sono nel quale è conservato uno straor-
ormai abituati alla forma neutra, in dinario ciclo d’affreschi. La leg-
analogia al genere neutro di valle genda vuole che sia stato fondato
(«das Tal») del tedesco. da Carlo Magno, in segno di grati- Valentin Pitsch,
Ma torniamo al convento, l’abba- tudine per aver superato indenne i di Müstair,
zia benedettina di San Giovanni. pericoli della montagna. Pare che, ama mostrare
Sorta nell’VIII secolo d.C., dal XII di ritorno dalla sua incoronazione la propria terra
secolo la struttura ospita un mona- a re dei Longobardi, Pagina 17 ai visitatori.
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 15Suor Clara, monastero
di San Giovanni, Müstair
«La mia prima vocazione, l’ho avuta al vane, non era quella la strada: «Mia zia le altre si sono convinte. Oltre ai lavori
secondo anno di scuola», racconta Suor poteva essere trasferita in qualsiasi mo- di giardinaggio, Suor Clara cuce grem-
Clara, originaria di Rueun, nella regione mento. Non era quello che volevo. Io vo- biuli, scialli e copricapi per costumi
della Surselva (GR). Durante l’ora di re- levo la mia tranquillità». E mentre ce lo tradizionali. Alla fine anche il lavoro
ligione, il parroco stava parlando di un racconta si percepisce una certa ironia. manuale ha trovato un posto nella sua
ordine di suore che si occupava dei ma- Quando un giorno vede un quadro del vita.
lati all’ospedale di Ilanz (GR), spiegan- monastero benedettino di Müstair, ha la La routine del convento è scandita da
doci che facevano una vera e propria rivelazione: «Eccolo il posto dove voglio regole ben precise: preghiera, pulizia,
opera di carità. «Anch’io volevo essere andare!». Da 67 anni quel luogo è diven- lettura, lavoro e riposo. «Sono contenta
come loro», ricorda la suora, oggi tato la sua dimora e lei la suora più an- che ci siano orari di riposo ferrei. È
85enne. Faceva però fatica a immagi- ziana del convento. una cosa buona e salutare». Peccato
narsi al fianco dei malati. La sua più grande passione è l’orto. Lo che non sempre Suor Clara li ri-
Qualche tempo dopo valutò l’idea di ha convertito al bio: «Non sopportavo spetti, come lei stessa confessa.
diventare maestra di lavoro manuale. Ma l’uso di tutta quella roba chimica». Non Rieccola, quella sua vena iro-
temeva a lungo andare di annoiarsi. è sempre stato facile: «Le consorelle non nica… ○
Il pensiero di diventare monaca non capivano la mia scelta». Ha dovuto com-
l’abbandonava. Sua zia aveva preso i voti battere per la zona di compostaggio che Il Monastero di San
a Ingenbohl, una frazione di Brunnen voleva allestire. Quando però finalmente Giovanni, Patrimonio
(SZ). Ma per Clara, all’epoca ancora gio- gli ortaggi hanno attecchito bene, anche dell’umanità dell’UNESCO.
16 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018ORIZZONTI
VAL MONASTERO
l’imperatore sia miracolosamente
scampato a una violenta tempesta di
neve sul passo dell’Umbrail. Ancora
oggi il suo profilo compare sullo
stemma del comune di Val Müstair.
Nel 2009 tutti i sei paesi della valle si
sono aggregati per formare un co-
mune unico.
Il monastero è la ragione per la
quale Müstair è l’unico villaggio della
valle a essere rimasto sempre catto-
lico, mentre gli altri sono stati rifor-
mati. «Una distinzione ormai priva di
valore», spiega Valentin Pitsch. In
passato però essere un abitante di
Müstair significava non poter con-
trarre matrimonio con un abitante di
un altro comune della valle.
Le differenti confessioni risultano
evidenti anche passeggiando per i pa-
esi. «A Müstair sui muri delle case si
notano dipinti raffiguranti santi», Sergio Tschenett, biker e
spiega Valentin Pitsch durante la vi-
sita guidata. Negli altri paesi invece le
metalmeccanico, Müstair
facciate espongono solo iscrizioni.
Fino al 2013, quando ha ottenuto il Sergio Tschenett percorre tranquillo metalmeccanico, armeggiando anche
prepensionamento, Pitsch è stato la strada principale di Müstair in sella sulle biciclette. Finito il suo turno,
maestro di scuola elementare. «Sen- alla sua mountain bike. prendeva in prestito la fresa per rea-
tivo che mi sarebbe piaciuto fare an- È la sua grande passione. Sin da pic- lizzare i suoi componenti speciali.
cora qualcos’altro». Ha quindi deciso coli lui e il fratello hanno imparato dal «Ma era troppo imprecisa per i miei
che avrebbe fatto conoscere la sua padre ad andare in bici e a fare scopi». Durante una visita a casa lo ha
terra a chi lo desiderasse, organiz- downhill. «Ai tempi l’unica cosa che fatto presente al padre che gli ha fatto
zando visite guidate negli abitati ed contava era essere il più veloce ve- una proposta: «Se torni a casa, te la
escursioni naturalistiche. «La natura nendo giù», ricorda il 33enne grigio- compro io una macchina più precisa.
in questa zona è incredibilmente va- nese. Oggi invece quel che apprezza di Ci può tornare utile anche qui in offi-
ria. Fotografarla è il mio passa- più di questa disciplina è l’essere all’a- cina». E così Sergio è tornato in valle,
tempo». Pagina 19 perto e a contatto con la natura. per lavorare nella ditta del padre.
«La bici è una macchina affasci- Oggi gestisce anche un’officina per
nante: fa quello che le dici di fare. An- biciclette tutta sua e, assieme alla
che la meccanica è incredibile». E Ser- compagna, una scuola di mountain
gio Tschenett, fabbro competente, bike che d’estate propone tour a tutti
ama sperimentare, ideando e realiz- gli appassionati. «Attraverso l’offerta
zando nuovi componenti e pezzi su di mountain bike possiamo far svilup-
misura per professionisti e per sé. pare la valle e attrarre qui i turisti», è
Quando gli chiediamo quante bici pos- convinto. Sergio non è l’unico a pen-
siede, risponde: «Intere ne ho quattro, sarla così: il Comune e l’ufficio del
ma poi ho anche tanti pezzi singoli». turismo stanno investendo molto in
Il fatto che Sergio viva in val Mona- questo sport.
stero non è scontato. «Ho fatto l’ap- Sergio fa il meccanico assemblatore
prendistato a Samedan (GR) ed ero de- soprattutto d’inverno ed è felice di
ciso a non fare più ritorno in valle», aver fatto ritorno nella sua nuova vec-
confessa. Dopo la formazione si è spo- chia casa: «Ho fatto proprio bene a tor-
stato in Vallese, dove ha lavorato come nare qui!». ○
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 17FOTO YANNICK ANDRE A, BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI
Pane di segale slow food della
panetteria Meier-beck di Santa Maria.
Lucia Meier
e Giancarlo Marco
de Santis,
«Meier-beck», Santa
Maria
Il primo boccone di torta di noci è stato
un’esperienza favolosa. Lucia l’aveva
portata a Marco: è stato amore a prima
vista. Per la torta e per Lucia. Sono pas-
sati 14 anni da quel giorno. I due si sono
conosciuti quando Lucia frequentava an- deciso di provare a prenderla in gestione sito web o l’ampliamento dell’assorti-
cora la formazione come guardiana di per tre anni. «Volevamo imparare il me- mento con prodotti senza glutine. Anche
animali a Wädenswil (ZH). «Se sei cre- stiere e capire se era veramente adatto a il bio e lo slow food fanno parte dell’of-
sciuto in val Monastero, per trovare un noi». Le premesse c’erano tutte: Marco ferta. I due sono convinti che «ognuno
altro ritmo di vita, devi andar via». sognava di diventare cuoco e Lucia si è deve fare le cose a modo proprio». Per la
La torta di noci proveniva dalla panet- sempre ritenuta una gran buongustaia. Meier-beck questo significa scegliere la
teria del padre di Lucia, che 50 anni fa ha Nel 2012 la coppia ha rilevato la panet- manifattura anziché l’industria. «Ci è ca-
deciso di trasferirsi da Lucerna in val teria. Le materie prime che utilizzano pitato di rifiutare anche grandi ordini».
Monastero. Qui ha preso in gestione la provengono possibilmente dalla valle. Marco e Lucia sono convinti che tra-
panetteria di Santa Maria e si è sposato Hanno persino un loro contadino di fi- sferirsi in val Monastero sia stata la de-
con una valligiana. ducia, che li rifornisce di cereali bio cisione giusta. In città ci sono troppe di-
Dieci anni fa i Meier hanno però do- come la segale. strazioni e troppa pressione. Vanno
vuto decidere a chi, fra i tre figli, sarebbe Marco e Lucia avevano tante idee spesso a passeggio con i loro cani e si go-
passata l’azienda. Marco e Lucia ne nuove, molte delle quali sono diventate dono la natura. «Qui è davvero meravi-
hanno discusso tra loro e alla fine hanno realtà, come la creazione di un nuovo gliosa!». ○
18 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018ORIZZONTI
VAL MONASTERO
Le fotografie dei luoghi non ri-
flettono solo la religione, bensì anche
l’ubicazione della valle. Molte fac-
ciate sono riccamente decorate da
sgraffiti, una tecnica d’artigianato ar-
tistico che consiste nello sgraffiare
ornamenti tramite matite e coltelli
da uno strato d’intonaco umido.
Mentre gli sgraffiti ricordano molto
l’Engadina, la vicinanza all’Alto Adige
è testimoniata dalla presenza dei
frontoni tirolesi in legno, che riman-
dano alla posizione della val Mona- Renata Bott, apicoltrice e amante
stero, geograficamente più vicina alla
val Venosta, perché separata dall’En-
di lingue e costumi tradizionali, Tschierv
gadina – e quindi anche dal resto
della Svizzera – dal passo del Forno. «La natura, la cultura e il romancio sono anche ragazze giovani, che portano
«Nonostante questo, gli abitanti della le nostre radici. Fanno parte della nostra una ventata di fiducia e di allegria.
val Monastero si sentono a tutti gli ef- identità. È nostro dovere averne cura e Per Renata Bott anche il romancio
fetti svizzeri», spiega Valentin Pitsch. farne la nostra bandiera», dice Renata è cultura, una lingua che insegna
«Senza contare che giurarono fedeltà Bott. volentieri a chi la vuole imparare. «È
alle Tre Leghe e che fino a un secolo L’ex contadina si impegna attiva- importante che nella comunità e in fa-
fa l’Alto Adige apparteneva ancora mente per la loro conservazione. È miglia la si parli. I bambini devono im-
all’Austria, nemico giurato dei confe- iscritta al gruppo folcloristico locale e pararla a scuola». Nella val Monastero
derati». Tuttavia, per 30 anni la val indossa il suo costume tradizionale in si parla lo jauer, una variante di ro-
Monastero è appartenuta all’Austria: occasione di matrimoni, festività e altre mancio dal timbro particolare. Si
nel 1728 il vescovo di Coira gliela ven- ricorrenze, come la festa di ringrazia- scrive però in vallader, l’idioma reto-
dette, ma nel 1762 venne restituita mento per il raccolto a Valchava (GR). romancio della Bassa Engadina.
alle Tre Leghe. «Lo portavo già da ragazzina per Il terzo aspetto che sta maggior-
Oggi i valligiani si spostano libera- eventi speciali». A quei tempi era il tipico mente a cuore a questa orgogliosa abi-
mente fra i tre Stati: Svizzera, Italia e costume grigionese. Oggi, a 74 anni, tante della val Monastero è la natura.
Austria. Per uscire la sera scelgono porta quello tipico della valle che si è Da 20 anni fa l’apicoltrice e alleva l’ape
l’Alto Adige (I), mentre se vogliono fatta cucire 25 anni fa. «Il costume tradi- nera europea. Al momento ha 15
andare al cinema o a fare compere si zionale della val Monastero è semplice, sciami. «Questa razza d’api è qui da se-
recano a Landeck o a Imst (A). Molti come lo sono anche i suoi abitanti», coli. Perciò si è perfettamente adattata
seguono una formazione in Engadina spiega. «Attraverso l’abito facciamo ve- al nostro clima e alla nostra flora»,
o nel resto della Svizzera. «Anche dere le nostre radici e le rivendichiamo». spiega Renata. Da quando poi lei e suo
se ci sono posti di Pagina 21 Quel che conta però è sentircisi bene marito hanno abbandonato la zootec-
dentro. La ventina di donne del gruppo nia, dedica molto tempo alle api.
folcloristico si esibiscono spontanea- A Tschierv ci sono le loro radici, che
mente a eventi o ricevimenti. Tra loro, lei coltiva con tanta passione. ○
BREVE E CONCISO
• L’80% delle persone parla romancio (jauer), il
Vicina al confine tedesco si studia a partire dalla 3a elementare.
con Italia e • In valle c’è un ospedale per le emergenze. I
Austria, ma da bimbi nascono a Scuol, nella Bassa Engadina.
secoli parte • Attorno al 1900 esistevano piani per portare
dei Grigioni. la ferrovia retica fino in val Monastero.
• L’80% dei contadini è passato al biologico.
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 19r mia re
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VAL MONASTERO
apprendista in valle, la richiesta non è eleva-
tissima», spiega Pitsch. Dopo il tirocinio molti
restano dove sono.
Al contrario, in val Monastero lavorano molti
altoatesini, per esempio nell’edilizia o nella ga-
stronomia. La valle è di richiamo anche per chi
viene dalla pianura. Valentin Pitsch è sposato
con una lucernese. La popolazione, costante at- Pronti per il trasloco: il casaro Christoph Öttl (destra) e i suoi
torno ai 1.500 abitanti, è facilmente gestibile. collaboratori non vedono l’ora di trasferirsi.
«Qui ci si conosce tutti», dice Pitsch. La per-
sonalità ad oggi più celebre della val Monastero
Formaggio made
è Dario Cologna, 32 anni, campione mondiale e
olimpionico di sci da fondo. Lo sportivo è stato
un allievo di Valentin Pitsch. «Era uno scolaro
tranquillo e diligente», ricorda il maestro.
È orgoglioso che il suo ex pupillo abbia dato vi-
sibilità mondiale alla valle. «Non ci interessa es-
in val Monastero
sere solo una via di transito per chi vuole rag- Il nuovo caseificio di Müstair è una manna dal cielo
giungere l’Alto Adige; vogliamo che la gente si per la valle. Il Padrinato Coop per le regioni
fermi qui». Dopotutto la val Monastero ha un
sacco da offrire. Nel vicino Parco Nazionale Sviz-
di montagna ne ha finanziato la realizzazione.
zero si possono osservare gli animali in un con-
testo ricco di biodiversità. «Da noi vivono l’aspide Il vecchio caseificio di Müstair ha progetto 260.000 franchi, cifra
e il ramarro occidentale. Specie che in Engadina i giorni contati: è diventato troppo che il Padrinato ha poi portato a
non si trovano», spiega entusiasta Pitsch. Il pro- piccolo e presto non riuscirà più 1.000.000 di franchi. «In occa-
getto Biosfera Val Müstair ha poi fra i suoi obiet- a soddisfare gli elevati standard sione del 75° anniversario del Pa-
tivi quello di preservare l’habitat della farfalla igienico-sanitari previsti dalla drinato, nel 2017 si è deciso di fi-
briseide, ormai presente in Svizzera solo nel legge. Non essendo possibile am- nanziare un progetto di portata
Giura. Biosfera Val Müstair è inoltre la prima ri- pliare la struttura esistente, più grande», spiega Rohr.
serva naturale svizzera a rientrare nel Patrimo- dall’autunno scorso ne è stato re-
nio dell’umanità dell’UNESCO, grazie alla per- alizzato uno nuovo alle porte del
fetta interazione tra natura e cultura in valle. Nel paese. «A novembre dovremmo
2010 l’elettorato ha espressamente approvato poter iniziare con la produzione»,
una Carta che la tutela. dichiara Christoph Öttl (28), il ca-
Assieme al monastero, la valle vanta quindi un saro altoatesino che da marzo di-
secondo patrimonio dell’umanità Unesco, in un rige il nuovo laboratorio.
raggio di 200 km2. E anche se non c’è chissà quale La Confederazione e il Canton
movimento, state certi che qualche cosa da fare Grigioni hanno sostenuto gran
in zona la si trova sempre. Bisogna solo andar- parte dei costi. Anche il Padrinato
sela a cercare, possibilmente senza fare troppo Coop per le regioni di montagna
chiasso. Non è vero che la val Monastero è ai con- ha sovvenzionato il progetto, ado-
fini del mondo. Anche se qui, il mondo, sembra perandosi per migliorare le con-
davvero viaggiare a un’altra velocità. ○ dizioni di lavoro e di vita delle po-
polazioni montane. «Per la vallata
è importante che la trasforma-
PLUS zione del latte avvenga in loco e la
PLUS ONLINE ONLINE
creazione di valore aggiunto resti
In cima al “Machu picchu” entro i confini della valle», spiega
La guida alpina Henri Duvoisin ci Béatrice Rohr (63), direttrice del
svela gli antichi segreti del passo Padrinato. Da Coop trovate il formaggio di montagna
grigionese Pro Montagna. Per breve
dell’Umbrail. Quest’anno, grazie alla vendita tempo, in alcuni negozi selezionati
di panini, cervelat e formaggi del troverete anche il formaggio bio della val
www.cooperazione.ch/valmonastero 1° agosto, sono stati raccolti per il Monastero (fino a esaurimento scorte).
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 21Orazio Martinetti davanti al
Monumento ai caduti della prima
guerra mondiale di Bellinzona.
22 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018INTERVISTA
ORAZIO MARTINETTI
La Grande Guerra
e la Svizzera
L’11 novembre 1918, l’armistizio di Compiègne (Francia) metteva la parola fine alla 1ª guerra
mondiale. Come visse la neutrale Svizzera questo conflitto, che provocò circa 10 milioni di morti?
Ne parliamo con lo storico e giornalista culturale Orazio Martinetti.
TESTO ROCCO NOTARANGELO FOTO MELANIE TÜRKYILMAZ
Come reagì la Svizzera all’esito stampo prussiano. Il generale Wille non
finale della Grande Guerra?
La Romandia, vicina alla Francia repub-
«Il Ticino aveva ne fece mai mistero, al punto di non
escludere un coinvolgimento militare
blicana, esultò; tiepido fu invece il con-
tegno della Svizzera tedesca, per le sue
trepidato per le sorti svizzero al fianco della Germania e
dell’impero austro-ungarico. Il Ticino,
simpatie verso l’Impero germanico. Per
il Ticino, che aveva trepidato per le sorti
dell’Italia» dal canto suo, rimase fedele al principio
di neutralità, ma molti, anche tra i socia-
dell’Italia dopo la rotta di Caporetto, listi, si schierarono apertamente per un
grande fu il sollievo per la sconfitta della intervento dell’Italia nel conflitto.
feroce Aquila bicipite. «Ebbene, viva l’I- Furono nove, di cui spiccavano il rinnovo
talia! per ciò che ha virilmente sofferto: immediato del Consiglio nazionale su Quale fu, alla vigilia della guerra, il
vale a dire per ciò che l’ha dimostrata de- base proporzionale, l’estensione del di- contributo dato dal Ticino al dibat-
gna di vincere (…)», scrisse Francesco ritto di voto alle donne, l’introduzione tito sull’“essere svizzeri”?
Chiesa sul Corriere del Ticino (4.11.18). della settimana lavorativa di 48 ore e l’as- Un contributo non certo paragonabile a
sicurazione vecchiaia e superstiti. quello degli intellettuali d’oltralpe, e
Il giorno dopo l’armistizio, il 12 penso a saggisti come Ernest Bovet, a let-
novembre 1918, il Paese fu scosso Ma torniamo alla “Grande Guerra”. terati come Carl Spitteler, a teologi come
dallo sciopero generale, con l’eser- E partiamo dalla vigilia del con- Leonhard Ragaz, a storici come Wilhelm
cito nelle città e tre morti. Come si flitto, il 1914, che lei ha analizzato Oechsli. Il Ticino non perse occasione
arrivò al “muro contro muro”? nel recente saggio “Sul ciglio del per ribadire la sua fedeltà alla Confede-
Ad acuire le tensioni fu l’impoverimento fossato” (ed. Dadò). Il fossato allude razione, cosciente che uno sbilancia-
della classe operaia e dei ceti popolari soprattutto allo scontro intellet- mento avrebbe incrinato la relazione
urbani alle prese con il carovita, causato tuale e politico tra svizzeri tedeschi Bellinzona-Berna. Tuttavia, non manca-
dall’incremento delle pigioni, dalle diffi- e romandi sull’identità nazionale… rono voci critiche: il gruppo dell’Adula,
coltà nel procurarsi le derrate alimen- Sì, la divergenza si era fatta palpabile da ad esempio, o Francesco Chiesa e Carlo
tari e il carbone per riscaldare le case. La anni. La Romandia guardava alla Fran- Salvioni, preoccupati per la strisciante
storiografia ufficiale successiva enfa- cia, al modello repubblicano. Già nel germanizzazione a danno dell’italianità.
tizzò l’aspetto politico-ideologico dello 1882, uno scrittore come Renan aveva
sciopero: l’influenza dei bolscevichi, le elogiato la concezione della “nazione Nel 1914, l’occupazione tedesca (lo
mene rivoluzionarie dei socialisti. Ma svizzera”, fondata non sul sangue o “stupro”) del Belgio, paese neutrale,
dagli anni ’60, dalle ricerche di Willi sull’omogeneità linguistica e religiosa, allargò ancor di più il “fossato”
Gautschi, emerse che il movente deter- ma su un atto volitivo, sul «vogliamo es- tra svizzeri tedeschi e romandi.
minante non fu la rivoluzione russa. sere svizzeri». La parte germanofona, in- Quali furono le reazioni in Ticino?
vece, era ammaliata dall’impero tedesco, La violazione della neutralità belga indi-
Quali furono le rivendicazioni avan- dalla sua potenza economica e culturale, gnò soprattutto l’opinione pubblica la-
zate con lo sciopero generale? dalla sua organizzazione militare di tina. Era chiaro che al Pagina 25
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ORAZIO MARTINETTI
posto del Belgio avrebbe potuto es-
serci la Svizzera. In Ticino c’era anche
chi, specie nelle file dei conservatori,
simpatizzava per la cattolicissima Au-
stria.
Un altro “fossato” si creò tra il
mondo politico-intellettuale e la
società civile. Mentre il primo si
scontrava sull’identità svizzera e
neutralità, i cittadini comuni invo-
cavano patriottismo, unità…
Allora tutto passava attraverso i gior-
nali: numerosi, in Ticino, e vivacissimi,
sanguigni, redatti da forti personalità
come Emilio Bossi, Romeo Manzoni,
Brenno Bertoni. Erano questi politici-
intellettuali a “dare la linea”. Anche i
fuoriusciti italiani contribuirono alla
discussione: si pensi a Giuseppe Rensi,
Angelo Oliviero Olivetti, Enrico Bi-
gnami. Articoli e polemiche diventa-
vano poi argomenti di dibattito in Gran
Consiglio. Qualche voce, anche autore-
vole, si levò per chiedere se di fronte alla Orazio Martinetti con il suo saggio “Sul ciglio del fossato.
sordità dell’“orso bernese” valesse an- La Svizzera alla vigilia della grande guerra” (ed. Dadò).
cora la pena dirsi svizzeri. Ma furono
voci isolate, subito zittite. Nel novembre
del 1918 le truppe ticinesi inviate oltre Nell’estate del 1917 venne alla luce feriti, piattaforma di scambio dei prigio-
Gottardo per eventualmente contra- uno scandalo che provocò le dimis- nieri di guerra. Scampata agli orrori della
stare gli scioperanti furono accolte da sioni del consigliere federale Arthur guerra, il nostro Paese poté di nuovo pro-
grida di benvenuto: «Evviva la Svizzera! Hoffmann, radicale e germanofilo… porsi come il buon samaritano dell’Eu-
Evviva il Ticino!». Sì, il capo del Dipartimento politico Ar- ropa devastata. Ma la guerra aveva favo-
thur Hoffmann fu protagonista, assieme rito il passaggio dalla neutralità integrale
Il 3 agosto 1914 l’Assemblea fede- al leader socialista Robert Grimm, di alla neutralità differenziata. Il risultato
rale dichiarò lo stato d’emergenza e un’iniziativa che avrebbe permesso alla fu, nel 1920, l’adesione alla Società delle
concesse i pieni poteri al Consiglio Germania di chiudere il fronte russo. Nazioni, scelta trainata dai Cantoni lati-
federale. Come reagì l’opinione Quando fu scoperta mandò su tutte le fu- ni, con in testa il Ticino. ○
pubblica alla “sospensione” della rie i filo-francesi, confermando la con-
democrazia? cezione della neutralità a geometria va-
La questione riguardò soprattutto i so- riabile, coltivata non solo da buona parte
cialisti, posti di fronte al dilemma se ac- delle autorità civili e militari federali, ma IL RITRATTO
cettare o no il regime dei pieni poteri. La anche dai vertici dei socialisti svizzeri. Orazio Martinetti
corrente antimilitarista era ben radicata
nel partito, soprattutto nelle regioni La neutralità si manifestò positiva- Storico e giornalista (da direttore di
dell’arco giurassiano. L’economia di mente quando la Svizzera divenne “Cooperazione” a Rete Due), Orazio
guerra permise al governo di allargare e “ospedale d’Europa” e dando asilo a Martinetti (1955) ha pubblicato vari saggi
potenziare i suoi poteri, sia nell’approv- oltre 4.000 profughi. di storia socio-economica e sui rapporti
vigionamento delle derrate alimentari Certo, la Svizzera ritornò alla missione tra il Ticino e la Confederazione:
sia nel campo dell’informazione. Il fatto che Henry Dunant le aveva assegnato “La matrigna e il monello” (2001),
è che il regime di pieni poteri fu mante- dopo Solferino, di associare al concetto “Fare il Ticino” (2013) e quest’anno “Sul
nuto anche a guerra finita, la sospen- di neutralità quello di umanità: soccorso ciglio del fossato. La Svizzera alla vigilia
sione della democrazia faceva comodo... ai profughi e agli orfani, aiuto medico ai della grande guerra”, tutti editi da Dadò.
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 25ILLUSTRAZIONE RETO CRAMERI
CONSULENZA
Le pile nella
ENERGIA
spazzatura
Le batterie scariche, i piatti sciacquati prima di metterli
in lavastoviglia, la macchina da lavare con tumbler.
GIUSEPPINA fidabilità di questo secondo sistema, che zioni ad almeno 1.400 giri al minuto.
TOGNI, però ha molti seguaci su youtube. La mia va a soli 1.200, ma comun-
FISICA E que stendo la biancheria nel locale
PRESIDENTE
Di solito sono io a riordinare la tecnico e non uso l’asciugatrice,
S.A.F.E.
cucina. A volte mio marito mi aiuta, quindi penso che la sua raccoman-
ma litighiamo. Lui dispone piatti e dazione non mi riguardi. Sbaglio?
bicchieri nella lavastoviglie in ma- Effettivamente la raccomandazione vale
niera diversa dalla mia, ma soprat- soprattutto per le persone che utilizzano
tutto prima li sciacqua. Io invece il tumbler. L’elettricità per la centrifuga
Ho letto su un giornale di diversi sono convinta che non sia necessa- è di molto minore a quella necessaria per
anni fa che molte batterie finiscono rio. Come poso spiegarglielo senza asciugare la biancheria. Comunque, una
nella spazzatura malgrado siano litigare di nuovo? macchina da lavare con una centrifuga a
ancora cariche. Io ho una scatola Prima di tutto, anche se si fa fatica a cre- 1.600–1.800 giri per minuto ha in ogni
con molte pile messe alla rinfusa. derci, una lavastoviglie usa meno acqua caso dei vantaggi: la biancheria stesa
Come faccio a capire quali funzio- ed energia del lavaggio a mano. Una con- asciuga più in fretta. ○
nano ancora e quali sono scariche? dizione però è che le stoviglie non ven-
Purtroppo sulle pile manca un indica- gano sciacquate prima con acqua calda.
tore che segni il livello di carica. Ci sono Le lavastoviglie moderne lavano molto
però diverse possibilità di verifica. Il più bene, un prelavaggio a mano è inutile. PER I VOSTRI QUESITI,
semplice e affidabile a mio avviso sono i Ogni tanto però si dovrebbe ripulire il fil- SCRIVETECI
tester, che toccano i due poli della pila. tro, nel quale rimangono impigliati pezzi
Se è ancora buona, l’ago si sposta sulla di cibo che con il tempo possono essere cooperazione@coop.ch oppure
zona verde, mentre se rimane su quella maleodoranti. Per convincere suo ma- Redazione Cooperazione, Consulenza,
rossa, la batteria è scarica. I tester sono rito, potreste riempire la lavastoviglie c. p. 2550, 4002 Basilea.
semplici da usare e costano meno di metà ciascuno. Alla fine si potrà costa- I nostri esperti rispondono solo sul gior-
dieci franchi. Un’altra possibilità consi- tare chi ha ragione. nale e su quesiti d’interesse generale.
ste nel lasciare cadere le pile cilindriche Ci scusiamo con coloro che non
su un piano. Se rimbalzano sono vuote, Nel N. 19 di Cooperazione lei ha troveranno la risposta pubblicata.
mentre se rimangono in piedi sono an- consigliato di usare macchine da
cora funzionanti. Non garantisco sull’af- lavare con una centrifuga che fun- www.cooperazione.ch/consulenza
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 2728
Formaggio
1
d’alpe
Nasce tra i 1.500 e i 2.400 metri d’altezza, da latt e di mucche, capre o pecore
che in estate pascolano libere, nutrendosi con più di 150 specie di erbe. 4
INFOGRAFICO ADAMO CITRARO
Le erbe fresche A una certa temperatura
e aromatiche di alta quota frutta secca la massa è asportata
danno un latte profumato. e versata nelle fascere.
burro fuso
Gli aromi
••
nocciola
2 in una forma 5
stagionata
cuoio
per 10 mesi:
••
miele
•
Il latte viene scaldato I formaggi sono messi
sul fuoco a legna, il fumo sotto pressione e in seguito
contribuirà al sapore unico. immersi nella salamoia.
3 6
Dopo l’aggiunta del caglio Durante la stagionatura
e dei batteri acidolattici le forme vengono girate
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018
la massa viene spezzettata. e strofinate
strofinate regolarmente.Alpkäse, Gruyère
Hobelkäse d’alpage 38
BE FR NE VD BE JU Le produzioni DOP nel 2017
sugli alpeggi ticinesi.
I FORMAGGI
• Angone Crestumo, Faido
D’ALPE DOP* • Bolla Carassina, Blenio
Vacherin *Denominazione di origine protetta
• Bolla e Froda, Lavizzara
d’alpage Alpsbrinz • Bresciana, Blenio
FR LU NW OW • Cadonigo, Prato Leventina
• Camadra, Blenio
• Campo la Torba, Lavizzara
• Carì, Faido
Etivaz Alpkäse • Cava, Biasca
VD GL • Cioss Prato, Bedretto
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018
• Cristallina, Bedretto
• Croce Lucomagno, Blenio
• Fieud, Airolo
Raclette • Formazzora, Bedretto
d’alpage Formaggio • Fortunei, Airolo
VS • Fümegna, Lavertezzo
d’alpe • Garina Pusced, Acquarossa
ticinese • Geira, Dalpe
• Giumello, Sant’Antonio
• Gorda, Blenio
• Grossalp, Bosco Gurin
• Lucomagno, Blenio
• Manegorio, Bedretto
• Motterascio, Blenio
• Pertusio, Blenio
XII secolo 40.000 5.000 • Pesciüm, Airolo
• Pian Daioss, Acquarossa
È il periodo a cui risalgono Le tonnellate di formaggio Le mucche che ogni estate • Pian Laghetto, Acquarossa
le prime produzioni casearie prodotte ogni anno in Ticino pascolano sui nostri alpeggi. • Piora, Quinto
sugli alpeggi svizzero italiani. in circa 90 aziende alpine. Le capre sono circa 4.000. • Piota Crozlina, Faido
• Pontino, Airolo
• Prato-Ambrì, Quinto
• Pradasca, Blenio
• Rovina, Piotta
• Sfille, Campo Valle Maggia
• Sorescia, Airolo
• Stabiello, Bedretto
• Vogornesso, Sonogno
29
FORMAGGIO
INFOGRAFICO
FONTI ATIAF; SCHWEIZER ALPK ÄSE; STE A; SCM; DIVISIONE PRINCIPALE PRODUZIONE E AFFARIFORMAGGIO
ALPE GORDA
Un alpe
sotto le stelle
Sulla sponda destra della valle di Blenio vi è un alpe dove si osservano
le stelle e si produce un formaggio d’eccezione, frutto
delle conoscenze di un pastore esperto e di un giovane casaro.
TESTO ELISA PEDRAZZINI FOTO MELANIE TÜRKYILMAZ
Una brasiliana che vende formaggio?”, si figli Joel e José» racconta l’energica Elma si è trasferita in valle di Blenio per amore
chiedevano in molti quando, anni fa, mi Devittori mentre ci accompagna a cono- di Luigi, allevatore di bovini e produttore
vedevano arrivare nei loro paesi con il scere gli autori del formaggio d’alpe di formaggio. Quattro anni fa, in seguito
baule dell’auto pieno di formaggio. Io Gorda DOP. alla morte prematura del marito, ha do-
non mi sono mai lasciata intimidire e Elma è cresciuta in una fattoria nel vuto prendere le redini dell’azienda agri-
tutt’ora porto avanti l’azienda agricola, Nord del Brasile, dove la sua famiglia al- cola. D’estate, come faceva suo marito,
con la speranza di lasciare tutto ai miei leva tutt’ora manzi da carne e 32 anni fa unisce le sue 27 mucche a quelle di Ser-
30 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018Gorda, in valle di Blenio:
un luogo privilegiato
dove osservarele stelle.
A sin. il casaro dell’alpe,
Emanuele Colombo.
caseificio e un cielo dove le stelle appa-
iono più brillanti che mai, per via dello
scarso inquinamento luminoso e di par-
ticolari condizioni climatiche. Ciò lo
rende un luogo privilegiato per l’osser-
vazione degli astri, tanto da essere una
meta prediletta dall’associazione Astro-
calina e di essere stata scelta per l’ubica-
zione di un osservatorio. Quando sono
presenti gli appassionati di astronomia,
Gorda è animato 24 ore su 24. Coloro che
scrutano i pianeti si coricano a notte
fonda e i pastori danno loro il cambio,
svegliandosi all’alba per mungere le
mucche.
gio D’Andrea ed Emilio Orelli e le porta fare un regalo alla comunità locale
all’alpe di Gorda. chiese agli abitanti se preferissero una Gli effetti del grande caldo
L’alpe si trova sul versante destro strada o una chiesa, loro optarono per «Romano è il primo ad alzarsi e ci pre-
della valle di Blenio, a 1.800 metri d’alti- quest’ultima. Gorda è un terrazzo verde para il caffè. Guai a presentarsi in cucina
tudine. Lo si raggiunge in auto, su una affacciato sull’Adula e accoglie una quin- prima di lui la mattina» osserva diverti-
strada asfaltata – e pensare che in pas- dicina di cascine, una chiesetta, una ca- to il casaro Emanuele Colombo (31)
sato, quando un ricco emigrante volle panna con una trentina di posti letto, un indicando il collega. Pagina 32
Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018 31FORMAGGIO
ALPE GORDA
Elma Devittori e Sergio
D’Andrea all’alpe Gorda
dove, con il latte delle
loro vacche, si produce
formaggio d’alpe DOP.
L’ESSENZA DEL TICINO
Latte di montagna
Formaggi d’alpe DOP
Profumano di burro fuso, panna,
frutta guscio, fiori, miele di mon-
tagna… Quanti formaggi pos-
sono vantare tanti aromi quanto
i formaggi d’alpe DOP ticinesi?
Nei primi mesi d’autunno sono
morbidi ed elastici e divente-
ranno più intensi e piccanti con
l’avanzare della stagionatura.
Le forme delle nostre montagne,
come il Gorda DOP, sono ora
in vendita da Coop.
A gestire la novantina di vacche pre- ticchia. «Se non si fa un po’ i matti, si
senti in alta stagione ci sono due pastori,
un casaro e un aiutante; rispettare gli
«Se non si fa un po’ diventa matti sul serio».
spazi altrui è fondamentale per fare sì
che la convivenza in montagna sia dura-
i matti, si diventa Il ritmo del latte
Malgrado la strada renda i paesi del fon-
tura. Ora, con l’estate agli sgoccioli, il
gruppo di lavoro si è ridotto, così come il
matti sul serio» dovalle più vicini, nessuno all’alpe sente
veramente l’esigenza di andarci. Le gior-
numero di vacche. «È un’annata iniziata EMANUELE COLOMBO nate scorrono tra le molte attività rit-
in anticipo grazie al caldo. Purtroppo mate dalla mungitura, ma non c’è fretta.
con il clima così secco l’erba invecchia in I pasti si consumano in compagnia, la
fretta e si fatica a trovar l’acqua per le be- poteva fare il casaro: «L’idea mi piaceva. sera c’è sempre una minestra e non
stie, quindi scaricheremo l’alpe prima Mi sono fatto insegnare da un amico con manca, naturalmente, un pezzetto di
del solito» spiega il capo pastore Ro- una lunga esperienza. Lo faccio ormai da formaggio. Qualche volta si va a giocare
mano Livraghi. Questi pascoli li conosce 6 anni». Nella sua gestualità e sicurezza a carte in capanna, altre volte i proprie-
a menadito; è di Gravedona, sul Lago di si nota la passione che guida la tecnica. tari delle cascine passano a salutare e
Como, e da 8 anni trascorre le sue estati Taglia la cagliata nella caldaia di rame bere un caffè. E alle 10 di sera, con il sot-
a Gorda. Anche Emanuele ha cominciato con il sorriso, aspetta senza impazienza tofondo delle ciocche delle vacche, ci si
come pastore, poi gli è stato chiesto se il momento di estrarla e pressarla, can- corica e si lascia il posto alle stelle. ○
32 Cooperazione N. 37 dell’11 settembre 2018Puoi anche leggere
