Quick-orde R Quick order for slow food - PARTECIPANTI TUTOR
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Quick-ordeR
Quick order for slow food
PARTECIPANTI
Angeloni Caterina
Bongiovanni Bianca
Galvani Andrea
Gatti Alessandra
Loli Piccolomini Lorenzo
Ventura Agata
TUTOR
Nannoni Marco
Pisanelli Gian Marco
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AL RISTORANTE NEL 2016
Vi è mai capitato di
attendere al tavolo del
ristorante prima che
qualcuno vi servisse?
… e di percorrere
interminabili code per
raggiungere la cassa e
pagare il conto?
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EVIDENZE PREOCCUPANTI
In Italia si sprecano 146kg di cibo per persona
1/3 della produzione mondiale finisce nella spazzatura
1.3mld di tonnellate di cibo
21% di spreco nella catena
produttiva dipendono dalla ristorazione
*fonte: Barilla Center for Food & Nutrition «Lo spreco alimentare: cause, impatti e proposte» 2012
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Quanti scontrini stampa 1
ristorante medio all’anno?*
72.000 =
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*fonte: www.focus.it/ambiente/natura/quanti-fogli-di-carta-si-ricavano-da-un-albero281217-1147
RECAP ESIGENZA
Waste of Time Waste of Paper
Slow Payment Waste of Food
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IL NOSTRO PRODOTTO
«Quick-ordeR è un servizio innovativo
dedicato a ristornati che permette ai propri
clienti di ordinare dal tavolo direttamente
con il proprio smartphone»
CARATTERISTICHE
Accesso al menù digitale del ristorante
Quick-ordeR
Ordine tramite smartphone al tavolo
Sign in or
Pagamento elettronico (es. PayPal)
Ricevuta fiscale via email
Feedback mirato per ogni portata
Raccolta punti e catalogo premi
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FUNZIONALITA’ CLIENTE
1 – scarica l’app 2 – scannerizza il QR 3 – accede a menù
da GooglePlay / code sul tavolo del ristorante
AppStore
SCAN < CARRELLO
(1) pizza margh. 5 €
(2) pizza napoli 12 €
(3) acqua 3€
TOTALE 20 €
GO
ORDINA
6 – lascia feedback
per ogni portata e 5 – procede al 4 – sceglie portate e le
raccoglie punti pagamento visualizza nel carrello
< CARRELLO < CARRELLO < CARRELLO
(1) pizza margh. 5 € (1) pizza margh. 5 € (1) pizza margh. 5 €
(2) pizza napoli 12 € (2) pizza napoli 12 € (2) pizza napoli 12 €
(3) acqua 3€ (3) acqua 3€ (3) acqua 3€
TOTALE 20 € TOTALE 20 € TOTALE 20 €
ORDINA ORDINA ORDINA
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FUNZIONALITA’ RISTORANTE
2 – applica un QR 3 – riceve l’ordine
1 – crea un menù code in ogni attraverso stampante
personalizzato tavolo termica POS
6 – visualizza 5 – riceve notifica di 4 – consegna le
feedback clienti pagamento ricevuto portate con
ed analisi ordini camerieri
< CARRELLO
(1) pizza margh. 5 €
(2) pizza napoli 12 €
(3) acqua 3€
TOTALE 20 €
ORDINA
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CLIENTE TARGET
Età: 16-40
Pizzerie, catene o ristoranti di
Frequenti utilizzatori di medio-grandi dimensioni
device elettronici
Ristoranti tecnologicamente
Frequenti utilizzatori di siti ed all’avanguardia
applicazioni per recensioni
Ristoranti con un alto flusso
Famiglie e gruppi di amici che di clientela da gestire
spesso condividono pranzi o
cene fuori casa Ristoranti che desiderano
calibrare la propria spesa
Persone che non sopportano
per evitare sprechi di cibo
perdere tempo e/o si
infastidiscono ad attendere
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QUESTIONARIO
322 rispondenti
Quanto aspetti Dopo quanto Trovi che la velocità del Ti piacerebbe ridurre
mediamente prima tempo ti infastidisci servizio influenzi la tua il tempo di attesa
che il cameriere se il cameriere non voglia di andare al con cui il tuo ordine
prenda il tuo ordine? prende l’ordine? ristorante? arriva in cucina?
è infastidito da lunghi tempi di attesa e vorrebbe un servizio più efficiente
Il cliente
medio: la velocità del servizio influenza sensibilmente il suo giudizio del ristorante
utilizzerebbe volentieri un app per ordinare e lascerebbe un feedback
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Page 10ANALISI DI MERCATO
MERCATO POTENZIALE * TARGET **
177.930 potenziali clienti 1 - Bologna
91 milioni di ordinazioni 718 pizzerie
407 altri ristoranti e catene
2 - Emilia Romagna
4.964 pizzerie
2.928 altri ristoranti e catene
3 - Italia
61.937 pizzerie
33.917 altri ristoranti e catene
*fonti: www.comcom.gov.it & www.fipe.it
**fonte: pagine gialle
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Page 11TEST SUL MERCATO
BOLOGNA
«Utile poter leggere un
feedback diretto del cliente «Interessante l’idea perché mi
per capire verso quali portate permetterebbe di gestire anche più
indirizzare la mia cucina» turni» - Hollywood Diner
- Roserose
«A questo prezzo «App molto bella!
è davvero molto La proporremo alla
interessante» sede principale»
- Moghul - RoadHouse
«L’analisi delle portate che «Idea molto carina, ma non
fornite mi aiuterebbe molto, in credo sia adatta al mio ristorante
particolare per la scelta di perché essendo piccolo diamo
prodotti come carne o pesce» molta importanza al dialogo con
- SeaFood il cliente» - Ranzani
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Page 12ANALISI CONCORRENZA
CLIENTE RISTORANTE
Velocità Informazioni Velocità Analisi Raccolta
Prezzo
Ordine Pietanze Pagamento Ordinazioni Feedback
Tradizionale
(con menù
cartaceo)
Tavoli
touchscreen
App mobile
in uso dai
camerieri
Smart Touch
Menù
Quick-ordeR
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Page 13SWOT ANALYSIS
STRENGHTS WEAKNESSES
Unico servizio sul mercato che Dipendenza da struttura di rete
permette di ottenere analisi wifi / bluetooth dei locali
ordini, feedback diretti e
Gestire eventuali imprevisti come
raccolta punti
mancanza di materie prime per
Costi molto contenuti al ordinazioni o aggiornamenti
crescere dei volumi di vendita frequenti dei menù
OPPORTUNITIES THREATS
Servizio facilmente scalabile Potenziale sviluppo di features
sia a livello nazionale che aggiuntive da parte di
internazionale applicazioni già esistenti
Ampliabile anche a bar, pub Entrata sul mercato di nuove
ed innumerevoli altri servizi applicazioni imitatrici
commerciali
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Page 14PIANO COMMERCIALE
Target
1 Resp.
AGENTI Comm.le e
rete agenti
inserzioni,
PRINTED
affissioni e
ADVERTISING
volantinaggio
campagne
SOCIAL MEDIA pubblicitarie
online
FIERE DI
SETTORE
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Page 15CRONOPROGRAMMA
L’inizio della commercializzazione è prevista ad inizio Luglio 2016
Mese mag-16 giu-16 lug-16 ago-16 set-16 ott-16
Settimana w1 w2 w3 w4 w1 w2 w3 w4 w1 w2 w3 w4 w1 w2 w3 w4 w1 w2 w3 w4 w1 w2 w3 w4
Sviluppo applicazione
Testing dell'app
FONDAZIONE DELLA SOCIETA'
Apertura di ufficio
Creazione sito/pagina FB/Twitter
Ricerca e assunzione personale
Raccolta pre-orders
LANCIO VERSIONE 1.0
Campagna pubblicitaria
Raccolta ordini e personalizzazioni
L’attività di raccolta pre-orders combinata con un periodo di prova a prezzi ridotti
garantisce la sottoscrizione di abbonamenti prima del lancio della versione 1.0
Tale strategia commerciale permette una base di ricavi e flussi di cassa anche per gli
esercizi futuri che contribuisce all’attività di autofinanziamento
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Page 16RICAVI
Servizio applicazione (compresa analisi ordini e feedback)
Segna-tavoli QR code
Stampante POS Termica + Tablet per ordinazione
Periodo di prova Base Premium
€/mese 9,99 29,99 39,99
- Durata contratto (mesi) 3 12 12
- Fatturazione Mensile Mensile Mensile
- Menu multilingua
PREZZI
- Voci del menu < 100 I llimitate I llimitate
- Segnatav oli QR Code < 50
- Ordinazione su stampante termica - -
- Pagamento con carta di credito -
- Percentuale affiliati 100% 30% 70%
ANNO 1 ANNO 2 ANNO 3 ANNO 4 ANNO 5
QUANTITA’
- ristoranti contattati / mese / agente 150 150 150 150 150
- num. agenti totali 2 3 3 4 4
- nuovi ristoranti interessati a comprare 5% 6% 6% 6% 6%
# ristoranti interessati al mese 15 27 27 36 36
# ABBONAMENTI VENDUTI NELL'ANNO = 105 324 324 432 432
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Page 17COSTI
Sviluppo applicazione (una tantum) 16.000 €
Costi diretti di vendita Costi per pubblicità e marketing
Costo del personale Costi generali e di struttura
STRUTTURA COSTI
Costi diretti di Costi per Costi del Costi generali e
vendita pubblicità (*) personale di struttura
2% 17%
13% 20% 23%
34%
2k 20% 4k 30k 9k
65%
100
46% 60%
%
QR code Campagne pubblicitarie
Direttore Comerciale Apertura Società
Eventi e fiere
Agenti Affitto ufficio
Sito web e social media
Pubblicazione App Store Dipendenti Generali e Amministrativi
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Page 18 (*) tale voce include anche i costi di manutenzione piattaforma (gestita in-house)CONTO ECONOMICO
ASSUMPTIONS : retention 90% +1 agenti / anno mktg +40% / anno
CONTO ECONOMICO (unità €) 2016 2017 2018 2019 2020
Ricavi delle vendite 8.175 107.514 250.605 444.389 638.047
Costi diretti di vendita 2.052 5.540 5.540 7.387 7.387
RISULTATO LORDO 6.123 101.974 245.065 437.002 630.660
Costi per pubblicità e marketing 4.026 6.331 15.362 21.903 32.526
Costo del personale 30.500 78.000 93.600 120.000 132.000
Costi generali e di struttura 8.833 10.000 10.000 10.000 10.000
MARGINE OPERATIVO LORDO (EBITDA) - 37.236 7.643 126.102 285.099 456.134
Ammortamenti e accantonamenti 4.352 14.071 21.614 31.584 41.554
RISULTATO OPERATIVO (EBIT) - 41.588 - 6.428 104.488 253.515 414.581
Interessi finanziari 303 606 606 606 606
Imposte di esercizio - - 29.918 72.838 119.225
UTILE (PERDITA) D'ESERCIZIO - 41.891 - 7.034 73.964 180.071 294.750
• Le perdite dei primi due esercizi sono dovute a bassi ricavi che non permettono di
remunerare la struttura di costi fissi
• L’utile raggiunto nel terzo esercizio è frutto dei volumi di vendita cumulati nei primi anni
raggiunti tramite il continuo sviluppo in attività commerciali e al lancio di offerta a
prezzo ridotto
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Page 19BREAK EVEN POINT
I ricavi superno i costi dopo 2 anni dalla commercializzazione del servizio
• I ricavi presentano una crescita esponenziale poiché si assume di fidelizzare i clienti già
raggiunti, ampliare la rete commerciale e raggiungere più facilmente nuovi clienti anche
grazie ad una crescente riconoscibilità del brand e del servizio
• I costi presentano invece un andamento più lineare poiché in gran parte legati al
personale e alla gestione della piattaforma (costi fissi)
Anno 1 Anno 2 Anno 3 Anno 4 Anno 5
COSTI CUMULATI 49.763 € 163.705 € 309.823 € 500.697 € 724.164 €
RICAVI CUMULATI 8.175 € 115.690 € 366.295 € 810.684 € 1.448.731 €
MARGINI CUMULATI -41.588 € -48.016 € 56.472 € 309.987 € 724.568 €
1.000.000
900.000
800.000
700.000
Costi 600.000
cumulati 500.000
400.000
Ricavi
cumulati 300.000
200.000
100.000
0
nov-16
nov-17
nov-18
nov-19
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mag-16
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Page 20STATO PATRIMONIALE
STATO PATRIMONIALE (unità €) 2016 2017 2018 2019 2020
Cassa e altre disponibilità liquide - - - 183.121 498.008
Crediti commerciali 3.259 14.386 26.382 44.528 60.484
Rimanenze di magazzino - - - - -
Attivo Circolante 3.259 14.386 26.382 227.649 558.492
Immobilizzazioni materiali 14.421 41.266 60.568 82.032 93.526
Immobilizzazioni immateriali 13.867 10.667 7.467 4.267 1.067
Immobilizzazioni finanziarie - - - - -
Attivo Immobilizzato 28.288 51.933 68.034 86.298 94.593
TOTALE ATTIVITA' 31.547 66.318 94.417 313.948 653.085
Banche e depositi a breve termine 33.437 77.243 3.460 2.000 2.000
Debiti commerciali 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
Debiti finanziari a medio/lungo termine 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000
Debiti tributari - - 29.918 72.838 119.225
Passivo 53.437 95.243 49.378 88.838 133.225
Capitale sociale 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000
Riserve - - - - -
Utile (perdita) dell'esercizio precedente - 41.891 - 48.925 25.039 205.110
Utile (perdita) dell'esercizio - 41.891 - 7.034 73.964 180.071 294.750
Patrimonio Netto - 21.891 - 28.925 45.039 225.110 519.860
TOTALE PASSIVITA' 31.547 66.318 94.417 313.948 653.085
• Il bassi valori di crediti e debiti commerciali sono dovuti a ridotte dilazioni nei
giorni di incasso e pagamento.
• L’indebitamento verso depositi bancari è dovuto alla struttura di costi necessari
per l’avvio dell’attività commerciale
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Page 21FINANCING
20 k
20 k 75 k
VAN = 305.981 € TIR = 36 %
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Page 22CONCLUSIONE
• Miglior servizio sul mercato che fornisce ai
ristoranti: menù digitale, analisi degli ordini,
feedback diretti e gestione raccolta punti
• Alta scalabilità sia a livello nazionale che
internazionale, ampliabile in futuro anche ad
altri servizi commerciali
• Ricavi cumulati in 5 anni di circa 1.400.000 €
• Break Even Point raggiunto dopo soli 2 anni
dall’inizio della commercializzazione
• Investimento richiesto: 115.000 €
• VAN: 305.981 € - TIR: 36%
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Page 23Puoi anche leggere
