PROGETTO KIP LAB LIGURIA - Maurizio Garbarino I CONTROLLI ANALITICI SUGLI ALIMENTI
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Genova, 24 settembre 2014
PROGETTO KIP LAB LIGURIA
I CONTROLLI ANALITICI SUGLI ALIMENTI -
LABORATORIO UFFICIALE
AGENZIA REGIONALE PER LA PROTEZIONE
DELL’AMBIENTE LIGURE
Maurizio Garbarino
IL LABORATORIO MULTISITO DELL’ARPAL
ARPAL ha proceduto ad una razionalizzazione
delle proprie risorse dedicando principalmente all’attivita’di controllo degli alimenti uno dei
quattro Dipartimenti Provinciali e creando/consolidando poli specialistici in altri Dipartimenti
e presso l’Unità Regionale Complessa
Determinazioni di parametri igienico sanitari,
nutrizionali e sensoriali, controllo su additivi,
coadiuvanti tecnologici, aromi, ricerca di
DIPARTIMENTO DI GENOVA contaminanti ambientali (diossine, furani, PCB,
IPA, metalli pesanti) materiali a contatto con gli
alimenti, micotossine
UTCR (Unita’ Tecnica Complessa CENTRO REGIONALE
Regionale) RADIOATTIVITA’
DIPARTIMENTO DI LA SPEZIA CENTRO REGIONALE PESTICIDI
DIPARTIMENTO DI IMPERIA DETERMINAZIONI SUGLI OLI
L’ACCREDITAMENTO DEI LABORATORI ARPAL
PER IL CONTROLLO DEGLI ALIMENTI
I Laboratori dei Dipartimenti Provinciali ARPAL sono riconosciuti da
ACCREDIA - Ente italiano di Accreditamento - secondo la norma UNI
CEI/EN /TEC ISO 17025, “Requisiti generali per la competenza dei
laboratori di prova e di taratura”.
I laboratori sono accreditati già dal 2002 e operano in conformità
all’ art.12 del Reg CE 882/04
ANNO 2013 - Controlli sugli alimenti per
le Aziende Sanitarie Locali della Liguria e per gli Uffici di Sanità
Marittima ed Aeroportuale
N° campioni N°campioni TOTALE
Tipo di controllo per ASL per USMAF CAMPIONI
MATERIALI A CONTATTO CON
ALIMENTI 10 260 270
MICOTOSSINE 81 339 420
PESTICIDI 216 282 498
RADIOATTIVITA’ 271 10 281
DIOSSINE E PCB 16 - 16
ALTRO
(microbiologia,metalli,conservanti,
coloranti,altri additivi) 696 281 977
Totale effettuato 1290 1172 2462Controlli sugli alimenti per
le Aziende Sanitarie Locali della Liguria
Campioni esaminati da ARPAL per ASL Si assiste ad una
diminuzione del numero di
campioni rispetto al passato
4000 a fronte di un aumento della
3500 complessità delle analisi e
3000 del livello di qualità delle
3605
2500
procedure
2823 3335
2000
2014
1500
2108 1854
1000 1484
1142 1299 1208 1290
500
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013Controlli su alimenti di importazione
per gli Uffici di Sanità Marittima ed Aeroportuale
USMA USMA USMA USMA La
Genova Savona Imperia Spezia
TOTALE
anno campioni campioni campioni campioni CAMPIONI
2004 219 62 2 30 313
2005 736 64 22 129 951
2006 744 101 22 120 1153
2007 1125 126 29 186 1466
2008 773 71 59 219 1122
2009 944 113 34 168 1259
2010 731 99 21 181 1032
2011 772 67 15 360 1214
2012 677 75 20 174 946
2013 894 101 15 162 1172
Totale
effettuato 5652 820 244 1126 9991Controlli su alimenti di importazione
per gli Uffici di Sanità Marittima ed Aeroportuale
Campioni esaminati da ARPAL per USMAF USMA Genova
USMA Savona
USMA Imperia
USMA La Spezia
1466
1500 TOTALE
1153 1259
1200 1214 1172
951 1122
n°campioni
1032
900 946
600
313
300
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013SICUREZZA ALIMENTARE PER ASL ed USMAF
100 100
MATERIALE A
MICOTOSSINE; DIOSSINE;1,2%
CONTATTO
90 PESTICIDI; 90 6,3%
CON ALIMENTI;
24,1% PESTICIDI;
0.8%
80 80 16,8%
PESTICIDI
70 70
% campioni esaminati
ALTRI CONTROLLI RADIOATTIVITA';
24,8% ALTRI CONTROLLI (prove 60 21%
60
microbiologiche,metalli,coloranti,
conservanti,addittivi)
50 50
MATERIALE A MATERIALE A CONTATTO
CONTATTO CON CON ALIMENTI 40
40
ALIMENTI;
22,2% MICOTOSSINE 30 ALTRI
30
CONTROLLI
53,9%
20 20
MICOTOSSINE;
10 28,9% 10
0 0
2013
2013
Tipologia Controlli per USMAF Tipologia Controlli per ASLL’ATTIVITA’ DI CONTROLLO DELL’ARPAL
Micotossine
Determinazione
Matrici
analitica
Alimenti prima
infanzia (pastine,
alim a base di latte) Nel 2013 i campioni per ASL sono
Frutta in guscio e stati 81, mentre i campioni di
Aflatossina B1 e
Aflatossine Totali frutta secca alimenti all’importazione sottoposti
Preparazioni al controllo delle micotossine sono
alimentari e salse
stati 339, su questi ultimi ARPAL
Cereali e derivati ha eseguito soprattutto la ricerca
Zearalenone Cereali e derivati delle Aflatossine B1 e Totali su
Cereali e derivati frutta secca ed essicata.
Ocratossina A vino
caffè
Succhi, puree e
Patulina confetture di frutta
Fumonisina B1 e B2 Cereali e derivatiL’ATTIVITA’ DI CONTROLLO DELL’ARPAL
DiossineSICUREZZA ALIMENTARE PER USMAF
MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI
Materiali in plastica, teflon, recipienti in plastica, materiali in gomma, superfici smaltate e
resine, oggetti con rivestimento antiaderente, oggetti in vetro, acciaio inossidabile,
alluminio, materiali in ceramica, recipienti in ceramica, cartoni per pizza, oggetti in
melamina, biberon in policarbonato, pellicole per alimentiSICUREZZA ALIMENTARE PER USMAF
MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI
(DM 21/3/73, DM 4/4/1985, Reg.UE 10/11,…)
PARAMETRI
Aspetto Nel 2013 i campioni USMAF di materiale
destinato a venire a contatto con gli
Cromo totale alimenti sono stati 392 ed hanno
Nichel rappresentato un’alta varietà di tipologia
di materiale.
Manganese
Cadmio
Piombo
Rame
Migrazione globale
Formaldeide
Ftalati (qualitativa)
Bisfenolo AL’ATTIVITA’ DI CONTROLLO DELL’ARPAL
Residui di fitofarmaci
confetture e altre preparazioni
preparazioni di 1%
cacao
Arpal nel 2013
frutta
3% 1%
ha esaminato
legumi frutta esotica
3% 1% Nel 2013
circa 500 l’attività per
campioni di frutta
USMAF
erbe 5%
ASL ed verdura risulta
aromatiche
29% raddoppiata
USMAF per la 6%
rispetto al
ricerca dei
olio
8% passato con
residui di cereali e farine
282 campioni
fitofarmaci 8% esaminati
negli alimenti agrumi
altra futta
vino 15%
vegetali 10% 10%
Tipologia di matrici controllate – Dati ARPALCONTAMINAZIONE MICROBIOLOGICA
CAUSE ALIMENTI PIÙ SPESSO ASSOCIATI AL PROBLEMA
BATTERI
Bacillus cereus Riso cotto riscaldato, carni cotte, creme a base di amido, verdure e
pesce.Un trattamento inadeguato dopo la cottura è una tipica
caratteristica degli alimenti che provocano la malattia associata al
Bacillus cereus
Clostridium perfringens Cibi riscaldati, tra cui piatti pronti per buffet, carne e pollame cotti, fagioli,
salse, stufati e minestre
Escherichia coli (E.coli) Insalate e verdure crude, carne non sufficientemente cotta, formaggio,
latte non pastorizzato
Listeria monocytogenes Latte e latticini non pastorizzati (es. formaggi freschi), carne cruda,
pollame, frutti di mare, verdure, paté, carne e pesce affumicati
Salmonella Pollame e carne poco cotta, molluschi, insalate, uova e prodotti caseari
Staphylococcus aureus Prosciutto, pollame, uova, gelato, formaggio, insalate, creme, dolci alla
crema e salse sono le fonti più comuni. Anche un trattamento improprio
del cibo o una scarsa igiene possono contribuire alla diffusione dello
Staphylococcus aureusRadioattività
Tipologia di matrici alimentari
(elencate in ordine di priorità in base alla
Campioni alimentari esaminati
presenza di contaminazione radioattiva da Cesio):
FUNGHI (sia freschi che secchi) 600
FRUTTI DI BOSCO (bacche di rovo, lamponi, mirtilli, more di
rovo e fragole) 500
SELVAGGINA (caprioli, cervi, daini, cinghiali)
MIELE 400
CARNE (di tutte le specie animali)
300
PESCI E MOLLUSCHI
LATTE 200
FORMAGGI
ORTAGGI (con particolare riguardo per quelli a foglia larga)
100
POLLAME
0
CAFFE’, THE’ E SURROGATI 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
CEREALI
FARINE
I campioni sono esaminati
FRUTTA FRESCA E SECCA
soprattutto per le ASL ed in
PANE
minima parte per USMAF (nel
PASTA
2013 si è trattato di una decina di
UOVA
OLIO DI OLIVA E DI SEMI
campioni su matrici vegetali
VINO
importate a fronte di 271 campioni
eseguiti per le ASL )LE ATTIVITA’ PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
CASI DI ALLERTA
ARPAL fornisce collaborazione attiva alle richieste analitiche relative ad emergenze
derivanti da allerte a livello nazionale e comunitario o per programmi di sorveglianza e
controllo attivati dalla Regione e/o dal Ministero in seguito ad episodi di contaminazioni o
frodi su alimenti
Per notificare in tempo reale i rischi diretti o indiretti
per la salute pubblica connessi al consumo di alimenti o mangimi
SISTEMA DI ALLERTA RAPIDO PER ALIMENTI E MANGIMI
(Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF)ALCUNI CASI DI ALLERTA SEGNALATI DA ARPAL
DATA Materiale Provenienza Esito
28/02/2011 Posate in acciaio Cina Rilascio di Cromo
15/02/2011 Coltelli in acciaio Cina Cromo
15/02/2011 Coltelli in acciaio Cina Cromo
15/02/2011 Coltelli in acciaio Cina Cromo
15/02/2011 Estratto di nidi di rondine Cina Composiz. non determinabile
Additivo Ac benzoico sup ai limiti di
06/02/2011 Bevanda all'arancia Cina
legge
Addensanti non dichiarati / rischio
18/02/2011 Coppette di gelatina di frutta Cina
soffocamento
21/01/2011 Noodles di grano (tagliatelle) Cina Presenza di alluminio
21/02/2011 Uva fresca refrigerata India Alterazione con presenza di muffe
21/02/2011 Semi sesamo India Presenza di Salmonella
23/02/2011 Noodles di patate Cina Presenza di alluminio
23/02/2011 Noodles Cina Presenza di alluminio
23/02/2011 Salsa al peperoncino verde India Additivo Ac Benzoico non dichiaratoSICUREZZA VALORE ALIMENTARE NUTRIZIONALE GRAZIE PER L’ATTENZIONE!
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