Premiata la Confiserie Al Porto - SMPPC
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Attualità
panissimo | 27 agosto 2021 | N° 17 45
Mar ktkieker 2021 /22
Premiata la Confiserie Al Porto
Il Marktkieker di quest’anno è andato alla Confiserie Al Porto di Tenero, la decima azienda svizzera che ha
ricevuto il più importante premio imprenditoriale.
mio creato 34 anni fa e conferito da
una giuria specializzata. Anche que-
sto ci rende un po’ orgogliosi». È
anche un grande riconoscimento per
l’eccellente lavoro di squadra proprio
in occasione del 25° anniversario
della direzione. Il suo ringraziamen-
to va in primo luogo a tutti i 133 col-
laboratori che lavorano quotidiana-
mente con creatività e passione per
soddisfare i clienti: «Grazie mille!»
Gli altri vincitori
Oltre all’Al Porto, sono state premiate
altre quattro imprese tedesche: Max
Kugel che ha osato fare un passo radi-
cale come giovane mastro fornaio e ha
aperto una panetteria a Bonn dove ci
BJ/ Friso Gentsch 2021
sono solo dieci tipi di pane. Tanja e
Ingmar Krimmer dimostrano che la
pasticceria artigianale di alto livello ha
un futuro non solo nelle grandi città.
Il fornaio Krimphove è un’istituzione
sul mercato di Münster. Georg e
I vincitori del premio Marktkieker. Da destra: Anton Froschauer (Direttore), Patrizia Roder (Responsabile della Christopher Krimphove impressio-
vendita) e Paolo Loraschi (Vicedirettore e Responsabile di produzione) della Confiserie Al Porto con gli altri vincitori. nano con l’arte pasticciera francese.
Eva-Maria e Axel Schmitt con i loro
tre concetti: panificio familiare tradi-
La Confiserie Al Porto è stata pre- Nel concetto sono inclusi anche gli Eccellente lavoro di squadra zionale con eccellente qualità, som-
miata a Berlino con il più importante spot geolocalizzati. Il professor Mi- «È fantastico e anche emozionante melier del pane con un concetto di
premio imprenditoriale nel settore chael Kleinert, membro della giu- poter ricevere questo premio per marketing innovativo e Axel Schmitt
della panetteria-confetteria nell’area ria, riassume: «La Confiserie Al l’innovazione», dice Anton Fro- che incarna il lato non convenzionale
germanofona: il premio è assegnato Porto è l’esempio perfetto di un’a- schauer interpellato da «panissimo» del commercio della panetteria e mi-
dal «Back Journal». zienda che conosce al meglio il pro- e aggiunge: «Siamo la decima azien- gliora così anche l’immagine dell’in-
prio mercato». da in Svizzera a ricevere questo pre- tero settore. com /gue /sf
Qualità a tutti i livelli
«La Confiserie Al Porto ha conqui-
stato la giuria con la qualità a tutti i
livelli, che costituisce un parametro
di riferimento anche per gli elevati A Brot-Chef il più giovane finalista ticinese
standard svizzeri», si legge nel comu-
nicato stampa del «Back Journal». In I tre finalisti del nuovo concorso sponde senza pensarci troppo: «Per-
qualità di datore di lavoro esempla- professionale Brot-Chef sono noti. ché il mio programma è in parte
re, l’Amministratore delegato An- Si tratta di Glenda Müller (LU), straordinario. Aggiungendo ingre-
ton Froschauer è riuscito ad ottene- Ameya Martinelli (ZH) e Lorenzo dienti esotici e facendo in modo che
re eccellenti professionisti – anche Gabaglio (TI). Più di 20 apprendisti sia ancora molto gustoso». È già il
francesi e italiani – per la sua azien- hanno fatto domanda per questo terzo finalista ticinese e ora desidera
da. Dietro un marketing perfetto c’è concorso. Lorenzo Gabaglio ha 17 portare per la prima volta la vittoria
una strategia sofisticata. La Confi- anni ed è il più giovane finalista. La- nella Svizzera meridionale. La finale
serie Al Porto utilizza intensamente vora presso la Pasticceria Marnin a si terrà il 13 novembre 2021 presso
HGU
i Social media tra cui un account Locarno. Quando gli si chiede per- la Scuola Professionale di Aarau.
Instagram che vale la pena vedere. ché dovrebbe vincere il concorso, ri- com /cv /sf Lorenzo Gabaglio
46 Artigianato
panissimo | 27 agosto 2021 | No 17
Giuseppe Piffaretti – Consulente professionale SMPPC da 20 anni
Instancabile sostenitore della professione
Giuseppe Piffaretti è Consulente professionale della Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del
Canton Ticino (SMPPC) dal 2001. Ama la sua professione ed elargisce generosi consigli a coloro che gli
chiedono aiuto. «panissimo» gli ha rivolto alcune domande.
Giuseppe Piffaretti è ben conosciu- ormai in rete si può trovare di tutto.
to non solo in Ticino e in Svizzera Quindi chi si rivolge al Consulente
ma anche all’Estero soprattutto in lo fa di più per essere informati sulle
Italia e in Spagna. Ma da quando ha tendenze o eventualmente su delle
ideato la Coppa del Mondo del Pa- scelte per l’acquisto di un nuovo
nettone (CMP) possiamo dire che il macchinario.
suo nome è orami conosciuto su
scala internazionale. Cosa ama in modo particolare del
E’ un instancabile sostenitore suo ruolo?
della sua amata professione ed è un Che si è sempre in contatto con per-
esperto del Panettone e del lievito sone diverse non per forza del no-
madre. Oltre ad occuparsi della sua stro settore quindi le conoscenze
azienda svolge il ruolo di Consulen- professionali si espandono oltrepas-
te professionale della Società Mastri sando i limiti cantonali nei quali a
Panettieri Pasticcieri Confettieri del volte come artigiani ticinesi ci sen-
Canton Ticino (SMPPC) da ben 20 tiamo troppo legati e possono limi-
Ste
anni. «panissimo gli ha rivolto alcu- tare la nostra crescita professionale.
ano f
ne domande. Aggiungo cosa non mi piace. La
Sp
mancanza del riscontro da parte di
ine
lli
Giuseppe Piffaretti, cosa significa chi aveva richiesto il mio intervento.
essere un Consulente professionale?
Il significato di essere Consulente Quali sono le sue più grandi
professionale ha diverse sfaccettatu- soddisfazioni?
re. Quella che reputo la più impor- Soddisfazioni che ho avuto sono
tante è quella di non essere gelosi soddisfazioni molto intime che a
delle proprie conoscenze ma di con- volte non si vuole condividere con Giuseppe Piffaretti è un esperto del Panettone e del lievito madre.
dividerle con il maggior numero di nessuno ma lasciano una gran pace
persone possibili. interiore. Senza citarne alcuna, pos-
so dire che in 20 anni sono state è meglio lasciar perdere». Oltre alla 100 % è stata il percorso iniziato con
molte. Sicuramente più delle delu- passione, quali altre qualità o l’esame professionale (EP) e poi sfo-
« ...non essere gelosi sioni che comunque fanno parte caratteristiche deve avere un valido
professionista?
ciato nelle partecipazioni ai vari
della vita, del nostro percorso e ci concorsi internazionali. Una cosa
delle proprie conoscenze
aiutano a crescere. I requisiti necessari sono diversi e importante da dire è che la passione
ma condividerle con il variano a dipendenza dello scorrere di una volta è diversa da quella dei
maggior numero di Organizza corsi per professionisti e del tempo. La passione può arrivare giorni nostri. Ai miei tempi non
per adulti. Quali sono quelli che anche da ragazzino ma nella mag- eravamo così informati su quello
persone possibili.» vanno per la maggiore? gior parte dei casi ci si appassiona a che succedeva altrove. E le occasioni
Purtroppo ultimamente il Covid-19 questo lavoro durante il nostro per- di emozionarsi vedendo le opere
ha rallentato l’organizzazione. I cor- corso di crescita professionale. d’arte che si possono ammirare du-
Lei svolge questo incarico per la si per adulti diventa abbastanza dif- rante le gare a livello internazionale
SMPPC da 20 anni. Cosa è ficile poterli fare a nome della non erano così frequenti. Quindi
cambiato nel corso degli anni da SMPPC per questioni logistiche. « ... l’avvento posso dire che la passione potrebbe
quando ha iniziato? Mentre molto richiesti anche dai dell’informatica, arrivare molto prima.
Soprattutto lo scorrere del tempo. nostri membri sono i corsi con pro- Altre qualità: l’umiltà (che forse
del Web e dei Social ha
Le cose cambiano molto veloce- fessionisti riconosciuti a livello in- è la più difficile da controllare), la
mente e l’avvento dell’informatica, ternazionale. Posso già dire che nel cambiato la maniera di perseveranza e il non lasciarsi sco-
del Web e dei Social ha cambiato la 2022 ne proporremo ancora alcuni fare consulenza.» raggiare davanti alle prime difficol-
maniera di fare consulenza. Non che varieranno come tematica. tà. Saper salire sul treno giusto: non
sono più chiamato in causa per degli è vero che passa solo una volta. Il
interventi anche notturni (come Ha detto in varie occasioni: «Se non Personalmente la molla che ha fatto treno ha il suo percorso e il nostro
succedeva spesso all’inizio) perché si ha passione per questo mestiere scattare dentro di me la passione al compito è di poterci salire sopra a
Artigianato | Diversi
panissimo | 27 agosto 2021 | No 17 47
dipendenza della fermata, sicura- preso questo cammino cogliendone
mente però prima del capolinea. i lati positivi e cercando di non ripe- Specialista della gestione PMI
tere gli stessi errori. con attestato federale
Quale consiglio darebbe ad un
giovane professionista che parte da Si ricorda chi e quale consiglio le è Sono aperte le iscrizioni della Camera di Commercio dell’industria,
zero con la sua attività? stato dato all’inizio della sua dell’artigianato e dei servizi del Cantone Ticino (Cc-Ti) per il prossimo
Personalmente io ho iniziato a 22 carriera professionale? corso di formazione continua «Specialista della gestione PMI con
anni la mia attività in proprio. Era- Il più grande consiglio che ho rice- attestato federale» che inizierà il prossimo ottobre. Questo corso
no altri tempi. Al giorno d’oggi con- vuto prima di iniziare la mia carriera è destinato a coloro che desiderano acquisire le competenze per
siglierei a un giovane di mettersi in professionale (avevo 17 anni) è stato assumere la posizione di quadro in una PMI. Lo scopo è dunque quello
proprio di maturare delle solide quello di mia nonna che a 94 anni di formare correttamente – attraverso moduli tematici specifici – im-
esperienze non solo in Svizzera ma qualche tempo prima di passare a prenditori, futuri dirigenti di PMI e quadri aziendali.
anche all’Estero. Solo così potrà far- miglior vita mi disse: non farti so-
si un’idea a 360 gradi del percorso praffare mai da nessuno e credi sem- Iscrizioni e informazioni
che dovrà seguire per arrivare al suc- pre in quello che fai. Il numero di partecipanti è limitato. Le iscrizioni saranno accolte in
cesso senza incappare in spiacevoli base all’ordine di arrivo. Per maggiori informazioni e iscrizioni è
errori di percorso. Altro consiglio di Intervista: possibile consultare la pagina cc-ti.ch/specialista-della-gestione-pmi.
ascoltare chi prima di lui ha intra- Sandra Fogato
Marco Borradori (1959 – 2021)
Il Sindaco che ha sempre sostenuto i
Panettieri-Pasticcieri-Confettieri del Canton Ticino
Marco Borradori, Sindaco di Lugano scomparso prematuramente nei giorni scorsi, ha lasciato un vuoto
incolmabile nei cuori dei cittadini, ma anche in quello dei Panettieri-Pasticcieri-Confettieri ticinesi.
Stefano Spinelli
pgc
L’ultimo scatto fotografico con Marco Borradori (2° fila, 1° da sinistra), durante la selezione Svizzera della Coppa del Mondo del Panettone presso Villa Ciani
a Lugano ad inizio dicembre 2020.
E’ doveroso onorare il ricordo di Era sensibile, attento e prendeva Giuseppe Piffaretti, l’ideatore zione svizzera della Coppa del
Marco Borradori che non è stato parte a tutte le nostre manifesta- della CMP, lo ha ricordato su Fa- Mondo del Panettone tenutasi il
solo l’amato Sindaco di Lugano, zioni. A volte passava anche solo cebook come: «...un uomo vero e 5 dicembre 2020 presso Villa
ma anche un Amico con la «A» per un saluto veloce ma la sua sincero, senza di lui la Coppa del Ciani a Lugano.
maiuscola dei Panettieri-Pastic- presenza si sentiva, riempiendo la Mondo del Panettone non sareb- Ai familiari giungano le più
cieri-Confettieri del Canton Ti- sala di calorosi saluti e grandi sor- be esistita. Grazie per quello che sincere condoglianze da parte dei
cino (SMPPC). risi. Lui per noi c’era sempre. hai fatto per noi...». Panettieri-Pasticcieri-Confettieri
Era una persona dotata di Marco Borradori lascia un vuoto Serberemo gelosamente l’ulti- del Canton Ticino.
grande rispetto per il prossimo e incolmabile nella nostra categoria mo scatto fotografico insieme a Sandra Fogato
faceva sentire tutti importanti. professionale. Marco Borradori durante la sele- Segretariato SMPPC
48 Tendenze
panissimo | 27 agosto 2021 | No 17
Combinazioni creative-bizzar re di gelati dalla Lituania
Dalle corna d’alce al gelato al pane di segale
«panissimo» pubblica alcune combinazioni di gusti di gelato particolarmente creative-bizzarre dai paesi
baltici – dalle corna d’alce al gelato al pane di segale. Perché si dice che i lituani siano tra i più grandi
fans di gelato al mondo...
Gli chef lituani sperimentano di- affumicate di stagione e malto in- l’atmosfera floreale del Monastero storante della Villa Miško Natos si
versi sapori come le ortiche, la birra vecchiato prodotto localmente. nel gelato al tè di rosa. può gustare il gelato di avocado con
e gli aghi di pino, dando a questa (Cordo.22) (Monte Pacis) melone.
delizia gelata un tocco locale spe-
ciale. Lithaunia Travel, l’agenzia Sorbetto di lattuga e cetrioli Gelato ai fiori di tiglio Burro rosolato e
nazionale di promozione del turi- Gli chef del Palaima hanno creato e torta al miele pere caramellate
smo, ha presentato in un comunica- questo fresco dessert allo yogurt per Il fiore di tiglio è il simbolo lituano Gli chef della Sala Plateliai Resort
to stampa i nove gelati lituani più chi cerca qualcosa di dolce ma di della dolcezza e della delicatezza. mescolano il dolce burro rosolato
stravaganti creati per l’estate dopo esotico. Lo yogurt gelato al ciocco- Gli chef del Monte Pacis preparano con il fresco gelato alla vaniglia in
la quarantena del 2021. lato bianco è servito insieme a stri- il gelato ai fiori di tiglio su una fetta modo che si congeli all’istante, cre-
sce di cetriolo fresco e un sorbetto di torta croccante imperiale al miele ando croccanti fiocchi di caramello.
Gelato al pane nero di segale verde ghiacciato fatto con finocchio, Medutis, ispirata alle antiche ricette Le pere caramellate, servite a lato,
Il pane di segale è così indispensa- lattuga e menta fresca e altre erbe. del Granducato di Lituania. completano il sapore e aggiungono
bile nella cucina lituana che i loca- (Palaima) una freschezza fruttata.
li lo usano anche nel gelato. La Gelato all’avocado con melone com /cv /ap
combinazione della preparazione Gelato al tè di rosa Secondo un comunicato stampa, in
italiana della gelatina e degli in- Le rose da tè del Monastero di Lituania i gelati alla vaniglia, alla
gredienti biologici lituani rendono Pažaislis hanno ispirato lo chef del fragola e al cioccolato sono passati La lista dei ristoranti menzionati si
questo gelato con pezzi di pane Monte Pacis. Si dice che questi fiori di moda. L’avocado, dolce e ricco di possono trovare qui:
salato e croccante un’esperienza eccezionalmente fragranti riflettano noci, ha fatto il suo ingresso. Al ri- bit.ly/3B2Bkgp
rinfrescante.
(Ristorante Compensa a Palanga)
« ... i nove gelati lituani
più stravaganti...»
Gelato di cetriolo e miele
La combinazione di cetriolo e mie-
le è una classica prelibatezza litua-
na e si dice che sia l’ultimo gusto
dell’estate. Ecco perché gli chef di
Labanoras hanno sviluppato una
ricetta di gelato che cattura questa
tavolozza di sapori lituani.
Gelato con formaggio e
mirtilli rossi
Per questo gelato, i sapori piccanti
del formaggio duro lituano stagio-
nato Džiugas sono mescolati con
mirtilli freschi e con una crema
dolce e setosa. Questa specialità è
servita con un croccante biscotto al
formaggio fuso. (Ristorante Porto)
Gelato al corno d’alce e ai
frutti di bosco affumicati
Questo stravagante dessert è fatto
pgc
con polvere di corna d’alce, che i
maschi perdono ogni anno, bacche In Lituania pezzi di pane di segale salato e croccante vengono usati nel gelato.
Associazione
panissimo | 27 agosto 2021 | N° 17 49
Calendario del gusto 2022
Secondo il calendario – è tempo di calendario
La stampa del Calendario del gusto 2022 e delle cartoline è stata completata. Ora è il momento di inviare
i campioni. I membri della PCS riceveranno a tal fine dei moduli d’ordine personalizzati.
È nella natura delle cose che con il di un nuovo design grafico richie-
Calendario del gusto si è sempre un dono sempre un po’ di tempo per
po’ in anticipo sui tempi. Per poter l’impaginazione fino alla fase «go-
fornire ai membri il calendario od-to-print», che può portare a ri-
campione personalizzato in tempo tardi indesiderati. Il settore promo-
utile, è essenziale che il calendario zionale PCS è anche felice di
sia stampato prima delle vacanze assistere con il design grafico.
estive dell’anno in corso.
Pubblicità per tutta l'industria
Lei e la sua azienda siete di nuovo
« I campioni con il coinvolti? Più ampia sarà la distri-
modulo d’ordine buzione del Calendario del gusto
personalizzato verranno nel settore, maggiore sarà l’attenzio-
ne che attrae i clienti, non solo in un
inviati ai membri giorno, ma durante tutto l’anno.
della PCS per posta.»
« Più ampia sarà la
Invio dei campioni distribuzione del
Il passo successivo è preparare gli
Calendario del gusto,
ordini di stampa e inviare i campio-
ni. Questo avverrà nella settimana maggiore sarà
dal 23 al 29 agosto con un modulo l’attenzione.»
d’ordine personalizzato inviato per
posta ai membri della PCS.
Vale la pena notare che un ordi- Anche i panettieri-confettieri pos-
ne immediato faciliterà notevol- sono trarre vantaggio dagli investi-
mente il flusso di lavoro alla PCS e menti nella più recente tecnologia
all’azienda di stampa e garantirà la di stampa, sia attraverso il design
PCS
spedizione puntuale alle aziende. individuale dei dorsi dei calendari
Nuovi indirizzi, sedi, giubilei azien- Il Calendario del gusto e le cartoline sono il miglior mezzo pubblicitario per i che dalla qualità di stampa convin-
dali, filiali aggiuntive o il desiderio membri della PCS. cente. Promoshop PCS /sf
FBKplus 2022 sarà posticipata di un anno
Bernexpo di Berna. E’ rinviata di un essere istituita nel gennaio 2022 registrazione sono inferiori alle
anno. Questa decisione è stata pre- come la nuova fiera leader per la aspettative.
sa congiuntamente dai principali produzione commerciale e indu-
promotori, dall’Associazione sviz- striale di alimenti e bevande. «An- Nuovo lancio nel 2023
zera mastri panettieri-confettieri che se probabilmente sarebbe pos- «La decisione di annullare la fiera
PCS e la Bernexpo in qualità di or- sibile tenere la fiera da un punto di non è stata facile per noi; tuttavia,
ganizzatrice. vista epidemiologico, stiamo perce- date le circostanze, è la conseguenza
La ragione della cancellazione è pendo una grande reticenza tra gli più sensata fino a quando la situa-
l’incertezza economica ancora pre- espositori per ragioni economiche. zione del mercato non si sarà ripre-
valente nel settore e la conseguente L’industria non è ancora pronta a sa», ha spiegato Michael Stocker. La
bassa volontà di partecipare alla fie- investire di nuovo in una presenza prima edizione di FBKplus è ora
ra tra gli espositori. Con lo slogan fieristica», afferma il Dir. della fiera prevista per gennaio 2023. La data
La fiera FBKplus, prevista per gen- «Punto d’incontro per la produzio- Michael Stocker nel comunicato esatta sarà comunicata a tempo de-
naio 2022, non si terrà presso la ne alimentare», FBKplus doveva stampa. Di conseguenza, le cifre di bito. PCS /sf
50 Ambiente professionale
panissimo | 27 agosto 2021 | No 17
Indagine nazionale sulla nutrizione menuCH
Primi dati nutrizionali rappresentativi sulla Svizzera
La popolazione svizzera beve quanto raccomandato dagli esperti di nutrizione, ma mangia in modo troppo
unilaterale: troppi cibi dolci e salati, troppo unilaterale in grassi e proteine, e troppo pochi prodotti vegeta-
li. Questo è il risultato della prima indagine nazionale rappresentativa sulla nutrizione menuCH.
Per la prima volta, sono disponibili
dati rappresentativi sulle abitudini
La piramide alimentare in teoria e in pratica
culinarie, alimentari e di movimento
della popolazione svizzera. Nel son-
daggio nazionale sull'alimentazione
menuCH, l'Università di Losanna,
su incarico dell’Ufficio federale della
sanità pubblica (UFSP) e dell’Uffi-
cio federale della sicurezza alimen-
tare e di veterinaria (USAV), ha in-
tervistato circa 2000 adulti dai 18 ai
75 anni della Svizzera tedesca, fran-
cese e italiana. L'indagine dettaglia-
ta è stata condotta in tre fasi e ha
incluso anche la raccolta di dati cor-
porei. I risultati sono presentati su
https://bit.ly/3gd63iM.
Mancanza di cibo vegetale
Il risultato mostra che il consumo ali-
mentare della popolazione non corri-
sponde alle raccomandazioni della
Società Svizzera di Nutrizione e
dell’UFSP, tranne che per le bevande.
Invece di una linea retta, la realtà è
una piramide frastagliata. Essenzial-
mente, si consumano troppi stimo-
lanti e prodotti animali e troppo po-
https://bit.ly/3mfcWE1
chi alimenti a base vegetale.
Tutti gli alimenti
vegetali – compresi
i cereali – vengono
consumati in misura
insufficiente.
In dettaglio, però, è più complicato.
Dolci, cibi salati, alcol e carne sono
consumati troppo dalla maggioran-
za. Tutti gli alimenti a base vegetale
– compresi i prodotti a base di cere-
ali – sono consumati troppo poco
dalla maggioranza, e troppo poco di Ulteriore studio in corso mica della situazione nutrizionale in goli aspetti sono in corso o sono
tutti i prodotti a base vegetale – da L’obiettivo del sondaggio, che era Svizzera. I risultati di aspetti parzia- già stati pubblicati (vedi riquadro su
frutta e verdura ai prodotti a base di già stato realizzato nel 2014 /15 e li erano già stati pubblicati in prece- https://bit.ly/3gd63iM).
cereali, patate, legumi e noci. Ma an- quindi prima del Covid-19 e che denza. Oggi, tutti i dati dettagliati Christof Erne /sf
che i latticini (senza burro) non sono ora viene presentato in modo più sono anche disponibili in forma
sufficienti nella dieta. La gente beve dettagliato, era quello di ottenere anonima ai ricercatori per ulteriori
la giusta quantità, ma troppo alcol. dati rappresentativi e una panora- approfondimenti. Vari studi su sin- blv.admin.ch > Nutrizione > menuCH
Artigianato
panissimo | 27 agosto 2021 | No 17 51
Lancio del marchio Pane svizzero
Un punto a segno per il pane svizzero
L’Associazione Pane svizzero (APS) ha lanciato il marchio Pane svizzero. Il marchio può essere richiesto e
utilizzato da subito: «Ciò contribuirà a una maggiore trasparenza nel commercio del pane, creando valore
aggiunto per i consumatori, così come per le panetterie-confetterie e le imprese del settore della trasfor-
mazione», afferma l’APS nel comunicato stampa.
Da subito, tutti i membri dell’Asso-
ciazione Pane svizzero, e pertanto
anche i membri PCS, potranno ri-
chiedere il nuovo marchio per la
dichiarazione d’origine del pane
locale mediante una semplice pro-
cedura di registrazione (si veda box
informativo). Il nuovo logo mira a
creare la debita trasparenza nel pro-
Association Pain suisse, painsuisse.ch
cesso di produzione, trasformazio-
ne e vendita di prodotti a base di
cereali.
Consumo di pane in calo e
importazioni in aumento
Studi rappresentativi dimostrano
che, malgrado la diminuzione dei
consumi, l’apprezzamento nei con-
fronti del pane svizzero resta eleva- La domanda per l’utilizzo del marchio Pane svizzero può essere presentata da subito.
to. La riduzione in termini di vendi-
te e il continuo aumento delle prodotti da forno. Inoltre, il contras- guente promozione delle vendite, Campagna pubblica e
importazioni di prodotti da forno segno intende anche migliorare il prosegue l’APS. supporto al marketing
esteri impongono un’energica offen- servizio ai clienti: la visibilità dell’o- Relativamente a «panissimo», l’APS
siva sul mercato per il pane svizzero. rigine dei prodotti, creando maggio- Già un vivo interesse sottolinea che le aziende di produ-
Infatti: «Il pane di origine svizzera re trasparenza, consentirà una scelta per l’utilizzo del marchio zione e di trasformazione trarranno
incontra la netta preferenza dei con- rapida e consapevole a favore dei Alla vigilia e in corrispondenza del notevoli vantaggi dal positivo con-
sumatori rispetto ai prodotti esteri», prodotti locali. Per l’APS, esso costi- lancio del logo in data 23 agosto solidamento del marchio. Saranno
conferma Stephan Scheuner, diret- tuirà anche un tributo delle aziende 2021, erano già state segnalate nu- messi a disposizione modelli per il
tore dell’APS. L’APS mira quindi a di trasformazione e di produzione merose aziende interessate al mar- confezionamento e svariati materia-
potenziare il marchio Pane svizzero verso il settore agroalimentare elve- chio Pane svizzero: «Con il nostro li pubblicitari e informativi. «Così
quale parte integrante della strategia tico. Il che si tradurrà da parte dei marchio, confidiamo di poter met- facendo, miriamo a radicare il mar-
di creazione di valore aggiunto per il consumatori in una preferenza per i tere a disposizione dei protagonisti chio Pane svizzero in tempi rapidi e
settore dei cereali. prodotti svizzeri.» Il logo del mar- del mercato un importante stru- in modo duraturo nelle menti dei
chio consoliderà inoltre la fiducia mento di differenziazione», sottoli- consumatori in suolo elvetico e a
Promuovere la vendita e la nella qualità di prim’ordine del pro- nea Stephan Scheuner. I criteri per preservare il pane locale come bene
trasparenza cesso di trasformazione e lavorazio- l’utilizzo del logo sono riportati culturale nazionale a lungo termi-
La dichiarazione non si pone soltan- ne. E, non da ultimo, il tutto contri- all’interno del box informativo. ne», scrive l’APS. com /pan
to come chiaro rimando all’origine buirà a sensibilizzare la popolazione
svizzera, bensì mira anche a rendere nei confronti del pane svizzero e del
visibili le accresciute importazioni di relativo valore aggiunto, con conse- Criteri per l’utilizzo del marchio
Chi desidera beneficiare del nuovo marchio deve soddisfare i seguenti
requisiti:
Istruzioni per la procedura di registrazione n L’80 % delle materie prime utilizzate deve essere di origine svizzera;
La richiesta e l’utilizzo del nuovo marchio sono semplici. come base minima fa fede l’etichetta di qualità Suisse Garantie.
I membri dell’APS possono registrarsi sul sito schweizerbrot.ch / n Il marchio di garanzia Suisse Garantie dev’essere impiegato fino
markenlogo. Ulteriori aziende /organizzazioni possono a loro volta all’uscita dal centro di raccolta.
presentare la domanda di utilizzo; l’associazione provvederà poi alla n La trasformazione deve avvenire al 100 % in suolo svizzero.
relativa verifica e alla concessione in tempi rapidi dell’autorizzazione n L’utilizzo s’intende per il pane (normale /speciale), panini (ad es.
per l’impiego del marchio. al latte, cornetti e bürli) e pane da sandwich.
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