Menù Degustazione Tasting Menu - Hotel Cetus

Menù Degustazione
Tasting Menu

Polpo e Patate Arrosto , B u rro alle Erbe , Scarola Ri passata
Roasted Octopus and Potatoes, Herb Butter, Sauteed Escarole
7, 14

Pa rmi gi an a di A li ci 2 .0
Anchovies Parmigiana 2.0
1, 3, 4, 7

P a s t a M i s c hi a t a , To t a ni e P a t a t e, P a p a c c e l l a , P o l v e r e di S e d a n o
Mixed Pasta, Squids, Potatoes, Papaccella, Celery Powder
1, 4, 9, 14

Li nguine “Pasti fici o Gentile”, Vo n g o le , B r o cco li Ca la bre si ,
Bottarga di To nno
Linguine "Pastificio Gentile", Clams, Broccoli, Tuna Roe
1, 4, 9, 14

To n n o R o s s o P a n a t o , P u n t a r e l l e , S o n g i n o
Breaded Red Tuna, Chicory, Lamb's Lettuce
1, 3, 4

Dessert a Scelta
Dessert of Your Choice

€ 8 0 , 0 0 A PERSON A│ P. P.
+ € 30,00 A PERSONA CON ABBINAMENTO VINI│P.P. WITH WINE PAIRING

IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ PROPOSTO ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO
THE TASTING MENU IS PROPOSED FOR THE ENTIRE TABLE

Antipasti
Hors d’Oeuvre

P e r c o r so Cr u do “FALALELLA”
(sei crudi frutto della fantasia del nostro Chef )
Raw Fish Tasting “FALALELLA”
(six raw appetizers created by our Chef)
€ 35,00
2, 3, 4, 14

Polpo e Patate Arrosto , B u rro alle Erbe , Scarola Ri passata
Roasted Octopus and Potatoes, Herb Butter, Sauteed Escarole
€ 20,00
7, 14

Pa rmi gi an a di A li ci 2 .0
Anchovies Parmigiana 2.0
€ 18,00
1, 3, 4, 7

Tri g li a Beccafi co , Vellutata di To pi nambur, Polv ere di Po modoro
Stuffed Mullet, Sunchoke Velouté, Tomato Powder
€ 20,00
1, 4, 8

Uo v o C ot t o a B a ss a Te m p e r a t u r a , C r u m b l e S a l a t o , P o r c i ni ,
Tartufo , Strav e cchi o di Bufala
E g g , S a l t y C r u m b l e , P o r c i n i , T r uf f l e , E x t r a - o l d B u f f a l o C h e e s e
€ 18,00
1, 3, 7

Primi
First Courses

Candele Spezzate “Pasti fici o dei C a m pi ” a l l a G e n o v es e di To n n o
Candele Spezzate “Pastificio dei Campi” with Tuna Genovese
€ 22,00
1, 4, 9

Ri s o A cqu e re llo a l N e ro , S e ppi a C o t t a e C r u d a , C r e m a di Pi s e l li
Acquerello Rice whit Black Ink, Cooked and Raw Cuttlefish, Peas Cream
€ 22,00       m i n . 2 p o r . (2 0 / 2 5 m i n d i p r e p a r a z i o n e )
4, 9, 14

Li nguine “Pasti fici o Gentile”, Vo n g o le , B r o cco li Ca la bre si ,
Bottarga di To nno
Linguine "Pastificio Gentile", Clams, Broccoli, Tuna Roe
€ 20,00
1, 4, 9, 14

P a s t a M i s c hi a t a , To t a ni e P a t a t e, P a p a c c e l l a , P o l v e r e di S e d a n o
Mixed Pasta, Squids, Potatoes, Papaccella, Celery Powder
€ 20,00
1, 4, 9, 14

F e t t u c c e "Ca mpo fi lon e" alla Bolognese di Podoli ca
Fettucce "Campofilone" with Bolognese Sauce
€ 20,00
1, 7, 9

Secondi
Second Courses

To n n o R o s s o P a n a t o , P u n t a r e l l e , S o n g i n o
Breaded Red Tuna, Chicory, Lamb's Lettuce
€ 24,00
1, 3, 4

Fri t tu ra Mi s t a di Pes ce
Mixed Fried Fish
€ 24,00
1, 2, 4, 5, 14

R o m b o S c o t t a t o a l L a r d o , C r e m a di C a n ne l li ni , C a r c i of o Bi a n c o
Grilled Turbot with Lard, Beans Cream, White Artichoke
€ 24,00
4

Pescato del Gi orno (al sale │ m e n t a e li m o n e │ a l l ' a c q u a p a z z a )
Catch of the Day (salt baked │ mint and lemon │ tomato sauce)
€ s.q.      a .q .
3, 4

P a n ci a di M a i a li n o C o t t a a B a s sa Te m p e r a t u r a , P a t a ta S en a p a t a ,
Borragi ne
Low Tem perat ure Cooked Pork Belly , Mustard Pot at o , Borage
€ 23,00
9, 10

S e lezi one di Form a ggi Regi ona li
Selection of Cheese from our Region
€ 15,00
7

Dessert

Ta r t e l l e t t a a l C i o c c o l a t o , C a r d a m o m o , C a r a m e l l o , P a s si o n F r u i t
Chocolate Tart, Cardamom, Caramel, Passion Fruit
€ 8,00
1, 3, 7

S o u f f l é a l l ’ A r a n ci a , F r u t t a P o c h é , Y o g u r t
Orange Soufflé, Poché Fruit, Yogurt
€ 8,00
1, 3, 7

Come un Pomodoro..
Like a Tomato..
€ 8,00
1, 3, 7

D e s s e r t d e l G i o rn o
Dessert of the Day
€ 8,00

S p u m o ne C e t a re s e
Spumone Cetarese Ice Cream
€ 7,00
1, 3, 7, 8

                                                         C o p e r t o : € 3 ,0 0 a p e r s o n a
                                                          Cover charge: € 3,00 per person

Gentile Cliente,
i n o s t r i ci b i e l e n o s t r e b e v a n d e p o s s o n o c o n t e n e r e l e s e g u e n t i s o s t a n z e :

1 . C e r e a l i c o n t e n e n t i g l u t i n e (c i o è g r a n o , s e g a l e , o r z o , a v e n a , f a r r o , k a m u t o i l o r o
ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
s c i r o p p i d i g l u c o si o a b a s e d i g r a n o , i n c l u s i o d e s t r o si o ;
malto destrine a base di grano;
s c i r o p p i d i g l u c o si o a b a s e d i o r z o ;
c e r e a l i u t i l i z z a t i p e r l a f a b b r i c a z i o n e d i d i s t i l l a t i a l c o l i ci , i n c l u s o l ’ a l c o l e t i l i c o d i o r i g i n e
agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3 . U o v a e p r o d o t t i a b a s e d i u o v a (s o n o c o m p r e s e l e u o v a d i t u t t e l e s p e ci e d i a n i m a l i
o v i p a r i ).

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
g e l a t i n a o c o l l a d i p e s c e u t i l i z z a t a c o m e c h i a ri f i c a n t e n e l l a b i r r a e n e l v i n o .

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
olio e grasso di soia raffinato;
t o c o f e r o l i m i s t i n a t u r a l i (E 3 0 6 ) , t o c o f e r o l o D - a l f a n a t u r a l e , t o c o f e r o l o a c e t a t o D - a l f a
naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
o l i v e g e t a l i d e ri v a t i d a f i t o s t e r o l i e f i t o s t e r o l i e s t e r i a b a s e d i s o i a ;
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia.

7 . L a t t e e p r o d o t t i a b a s e d i l a t t e (i n c l u s o l a t t o s i o ) , t r a n n e :
s i e r o d i l a t t e u t i l i z z a t o p e r l a f a b b r i c a z i o n e d i d i s t i l l a t i a l c o l i ci , i n c l u s o l ’ a l c o l e t i l i c o d i
o r i g i n e a g ri c o l a ;
l a t t i o l o . (s o n o c o m p r e s i l a t t e b o v i n o , c a p ri n o , o v i n o , e o g n i t i p o d i p r o d o t t o d a e s s i
derivato).

8. Frutta a guscio vale a dire:
m a n d o r l e (A m i g d a l u s c o m m u n i s L . ) , n o c c i o l e (C o r y l u s a v e l l a n a ) , n o c i (J u g l a n s r e g i a ) ,
n o c i d i a c a g i ù (A n a c a r d i u m o c ci d e n t a l e ) , n o c i d i p e c a n [ C a r y a i l l i n o i e n s i s (Wa n g e n h )
K . K o c h ] , n o c i d e l B r a s i l e (B e r t h o l l e t i a e x c e l s a ) , p i s t a c c h i (P i s t a c i a v e r a ) , n o c i
m a c a d a m i a o n o c i d e l Q u e e n s l a n d (M a c a d a m i a t e r n i f o l i a e i l o r o p r o d o t t i , t r a n n e p e r
l a f r u t t a a g u s c i o u t i l i z z a t a p e r l a f a b b r i c a z i o n e d i d i s t i l l a t i a l c o l i ci , i n c l u s o l ’ a l c o l
e t i l i c o d i o r i g i n e a g r i co l a .

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

1 2 . A n i d r i d e s o l f o r o s a e s o l f i t i i n c o n c e n t r a z i o ni s u p e r i o r i a 1 0 m g / k g o 1 0 m g / l e s p r e s s i
i n t e r m i ni d i S O 2 t o t a l e d a c a l c o l a r s i p e r i p r o d o t t i c o s ì c o m e p r o p o s t i p r o n t i a l
c o n s u m o o r i c o s t i t u i ti c o n f o r m e m e n t e a l l e i s t r u z i o n i d ei f a b b r i c a n t i .

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Q u a l o r a l e s o s t a n z e i n d i c a t e d o v e s s e r o p r ov o c a r e a l l e r g i e o i n t o l l e r a n z e , s i e t e p r e g a t i
di comunicarlo al momento dell’ordinazione.
I l d i r e t t o r e d i s a l a s a r à l i e t o d i f o r n i r e q u a l si a s i u l t e ri o r e i n f o r m a z i o n e .
Grazie.