Mag.itmag.it LA PAROLA AI RETAILER - Costi, lo scontro si fa duro - Mixer Planet
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Supplemento
al numero di ottobre
di Mixer
mag.it
L'INTERVISTA LA PAROLA
Supermercati AI RETAILER
versus discount Costi, lo scontro
Competizione in corso si fa duro
NEL PUNTO
DI VENDITA
Condimenti,
si rafforza l'offerta
di alta gamma
tutto
food
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Cambierai idea
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Editoriale Riprendiamo
da dove
ci siamo
fermati
Tra ripartenza e ombre inflattive il settore merceologica trattata. Fresh-cut, olio, pa-
alimentare torna nelle fiere, a organizzare sta, farine, prima colazione, sughi sono al-
eventi, a discutere del proprio futuro e a cune dei segmenti analizzati. Nessuna pre-
proporre novità di prodotto. tesa di esaustività, ma una lettura alla fine
Nel post pandemia si riparte da dove ci si della quale speriamo di avervi dato qualche
era fermati. L’esperienza del Covid-19 non notizia e qualche spunto di riflessione.
ha cambiato le traiettorie intraprese dal Guardando in maniera trasversale le varie
settore alimentare, già ben delineate pri- categorie merceologiche dell’alimentare,
ma dell’arrivo del virus. Filiere, tracciabilità, appare evidente che a uscire rafforzata
origine, sostenibilità, biologico, ma anche dall’incertezza che abbiamo vissuto nei
praticità, velocità di preparazione, contenu- mesi scorsi è l’italianità. A beneficiarne le
to di servizio, ready-to-heat, healthy sono le denominazioni, le filiere integrate e le indi-
parole che tornano a raccontare le princi- cazioni di origine territoriali in etichetta. Per
pali tendenze del comparto. essere mantenuta l’italianità deve però po-
Nello speciale Instoremag A tutto food, già ter far rima con equità. Equità nella remu-
nel titolo, abbiamo voluto trasmettere la for- nerazione di tutti gli attori della filiera e dei
za propulsiva di questa voglia di crescita lavoratori. L’aumento strutturale dei costi di
e di ritorno alla normalità. E abbiamo vo- produzione, delle materie prime e dell’ener-
luto dare uno spaccato su come si stanno gia sono un’incognita sul futuro delle buone
muovendo le aziende alimentari, desumen- pratiche.
do, attraverso le novità di prodotto, delle li-
nee strategiche generali per ogni categoria Giorgio Albonetti
4 mag.it
Speciale A tutto food
SOMMARIO
tutto
food Consumi di IV e V gamma tornati ai livelli
pre-Covid 29
La fiera diventa omnichannel Prima colazione e merenda all’insegna
e dura tutto l’anno 7 del benessere 32
Supermercati versus discount Biscotti, ogni momento è giusto 34
Competizione in corso 10
Il latte tenta il recupero 36
Uif: “Costi, l’aumento è strutturale
L’industria non riesce più ad assorbirli” 14 Caffè, boom del monoporzionato 37
Maiora, primi passi da food company 18 Condimenti, si rafforza l’offerta
di alta gamma 38
Lidl: “Siamo un discount con le
caratteristiche di un supermercato” 19 Pasta, gli italiani premiano le nicchie di
mercato 42
Lo scontro sui costi si fa duro e intanto
sale l’inflazione 20 Farine, da commodities a brand 44
Dal chicco ai trasformati la quinoa italiana L’olio evo si colora di green
è bio e sostenibile 22 ed esalta il territorio 47
Zenzero e curcuma in coltura protetta 24 Pizza e pinsa, a casa come in pizzeria 49
Ortofrutta, il breeding al servizio Se l’amaro è piccante lo spritz
dell’offerta premium 26 si tinge di rosso calabro 50
Speciale Instoremag A tutto food
supplemento al n. 340 di Mixer
Giorgio Albonetti Luigi Mingacci Servizio Abbonamenti Proprietario ed editore
Direttore Responsabile Sales Manager Tel 02 864105 Quine SRL
l.mingacci@lswr.it abbonamenti.quine@lswr.it www.quine.it
David Migliori tel: 320 4093 415
Vicecaporedattore Produzione
d.migliori@lswr.it Donatella Cavallo Antonio Iovene
tel: 342 6517 838 Iniziative speciali a.iovene@lswr.it Giorgio Albonetti Presidente
Marco Zani Amministratore Delegato
Jessika Pini Elena Cotos Grafica e fotolito Sede operativa ed amministrativa
Coordinamento redazionale Ufficio Traffico Life sh.p.k. Via Spadolini 7, 20141 Milano – MI
dello speciale e.cotos@lswr.it Quine iscritta al Registro Operatori della
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Giorgio Lomuoio Optima s.r.l. Tutti i diritti di riproduzione degli articoli
Sales Manager Area Horeca Via Paullo, 13 pubblicati sono riservati.
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tel: 335 7884 503 Milano n. 88 dell’8/03/1986.
Speciale A tutto food
mag.it 5
Sorprendenti per gusto e versatilità!
Le Novità Urbani Tartufi
L’INTERVISTA
La fiera diventa
omnichannel
e dura tutto
l’anno
AL FISICO NON SI RINUNCIA,
MA GRAZIE ALLE TECNOLOGIE
DIGITALI I SERVIZI OFFERTI
AGLI ESPOSITORI VANNO OLTRE
LO SPAZIO DELLA MANIFESTAZIONE.
IL MODELLO INTEGRATO DI FIERA
MILANO RACCONTATO
L’intervista
exhibition manager di TuttoFood Paola Sarco
DALLA EXHIBITION MANAGER
DI TUTTOFOOD PAOLA SARCO
La quintessenza delle fiere è far incontrare giorni della manifestazione – afferma Paola
in presenza la domanda con l’offerta. Se Sarco, exhibition manager di TuttoFood –
qualche dubbio fosse sorto il Covid-19 lo oggi siamo diventati un partner in comunica-
ha completamente dissipato, ma ha anche zione, attivo tutto l’anno attraverso appunta-
spinto i vari enti fieristici a completare velo- menti e servizi online”.
cemente quel percorso di ridefinizione del
proprio ruolo avviata già prima della pande- Di cosa si occupa la fiera
mia. L’evoluzione era già tracciata: non solo come partner di
luoghi espositivi, ma piattaforme di servizi. E comunicazione?
oggi si è completata all’insegna della digita- “Innanzitutto la fiera deve riempirsi di con-
lizzazione. tenuti, non solo quelli apportati dagli espo-
Tra i quartieri fieristici che guidano questo sitori, quindi stiamo individuando tutti gli
cambiamento Fiera Milano: “Se fino a dieci argomenti di maggiore interesse per la
anni fa le fiere si concludevano al termine dei filiera e relativi a tutti i canali distributivi per
Speciale A tutto food
mag.it 7
L’INTERVISTA di Jessica Pini
approfondirli in eventi in streaming durante per le aziende che ci chiedono di inviare una sentono di vivere la fiera in maniera diversa
l’anno. Sul fronte dei servizi, le tecnologie di- dem promozionale rivolta ai distributori di un prima, durante e dopo la manifestazione”.
gitali hanno consentito di pensare a diversi determinato paese. Noi ogni due anni riu-
strumenti di contatto tra espositore e cliente, sciamo a rinnovare il nostro database che è Quanti espositori ci saranno a
come Mymatching ed Expo Plaza. La prima costantemente aggiornato”. Tutto Food 2021?
è una piattaforma di dialogo attiva già diversi Dopo un anno e mezzo di virtuale le aziende
giorni prima dell’inizio della manifestazione La digitalizzazione in questa ci stanno chiedendo di fare la manifestazio-
con cui gli espositori possono vedere i profili evoluzione gioca un ruolo ne fisica. C’è la consapevolezza che con il
dei buyer e fissare incontri. Al termine del- fondamentale. Covid dobbiamo convivere e quindi, supe-
la fiera resta ancora aperta alcuni mesi per “Fiera Milano si è dotata di un sistema digi- rata la paura, le fiere sono percepite come
consentire di recuperare gli appuntamenti tale decisamente innovativo anche rispetto strumento di politica industriale per sviluppa-
persi. Expo Plaza è uno spazio digitale, vi- agli altri quartieri fieristici europei. Si tratta di re business ed è tornata la voglia di parteci-
sibile ai visitatori, dove ogni espositore può vari tool integrati che modificano l’esperien- parvi. Abbiamo circa 600 espositori diretti da
pubblicare la propria vetrina prodotti, video, za fieristica. Abbiamo già detto degli stru- tutto il mondo: dagli Usa, per la prima volta
presentazioni, ecc.”. menti b2b. Oltre ad essi nel quartiere esposi- una collettiva dal Nord Europa (Finlandia,
tivo sono stati implementati: dei touch point Norvegia, Danimarca), una grande presenza
Al di là dei servizi finalizzati multipli basati su nuove tecnologie: un’infra- dell’Est europeo con la new entry in fiera del
a rendere il momento struttura composta da 80 ledwall ad alta ri- Kosowo, oltre a francesi, tedeschi, irlandesi,
fieristico soluzione e adattabili a una grande varietà di ecc. A livello di visitatori, abbiamo profilato i
più proficuo, la tipologie di infotainment; una heatmap che buyer più interessanti per capacità di spesa
comunicazione tutto l’anno in permette una geolocalizzazione all’interno e, insieme a Ice, abbiamo portato avanti un
cosa consiste? del quartiere, una nuova app di quartiere lavoro di promozione e di scouting in Eu-
“Oltre agli appuntamenti in streaming, (con il nuovo sistema di wayfinding, di fast ropa, Nord e Sudamerica e Medio Oriente.
TuttoFood mette a disposizione degli espo- track, di prenotazione parcheggi e di ristora- Più che il numero dei buyer bisogna puntare
sitori l’uso del proprio database ad esempio zione). Un ecosistema di strumenti che con- sulla qualità”.
8 mag.it
Speciale A tutto food
L’INTERVISTA
v i t à di
Le n o
d 2 0 21
t t o Foo
Tu n o R ho
Mi l a
Fiera
Completamente rinnovato il
format Retail Plaza. Tanti
incontri durante i giorni della
manifestazioni per capire come Prima edizione del
si è evoluto il retail (nuovi Better Future Award,
format, tendenze come concorso per premi-
l’healthy food, l’e-commerce, are i prodotti che si
ecc.) i cui contenuti sono stati distinguono per le
definiti con la collaborazione di categorie packaging,
accademici e del Retail Insti- sostenibilità e
tute Italy. innovazione.
Evolution Plaza, arena dedicata
all’innovazione tecnologica
(app, food delivery, e-com- Pastaria Festival,
merce) che ospiterà le testimo- tutto ciò che riguar-
nianze sulle migliore best da il mondo della
practice dei distributori, realiz- pasta per la prima
zata in collaborazione con volta all’interno di
Netcomm, Consorzio del com- Tutto Food il 26
mercio digitale italiano ottobre.
Speciale A tutto food
mag.it 9
L’INTERVISTA
Supermercati
versus discount
Competizione
in corso
LUCA PELLEGRINI, PRESIDENTE
DI TRADE LAB: “LA DIFFERENZA
LA FARANNO SEMPRE
DI PIÙ I FRESCHI
E I FRESCHISSIMI”
L’intervista
Luca Pellegrini, presidente di Trade Lab
Anche sull’evoluzione della grande distri- di marketing all’Università Iulm di Milano –.
buzione italiana la pandemia ha impresso Il modello della grande distribuzione mass
un’accelerazione ad alcuni fenomeni già market era nato su una tipologia di nucleo
in atto. familiare numeroso che aveva l’interesse a
Il dimezzarsi dei consumi fuori casa, l’acu- concentrare gli acquisti settimanalmente o
irsi del bisogno di sicurezza alimentare e le addirittura mensilmente. L’ipermercato era
restrizioni negli spostamenti hanno, rispetti- stato pensato per queste famiglie oggi sosti-
vamente, modificato gli assortimenti (in fase tuite da single o coppie senza figli, la cui pro-
di parziale normalizzazione), rafforzato la grammazione degli acquisti è molto bassa”.
ricerca di benessere attraverso il cibo e favo-
rito i punti di vendita di prossimità e i servizi Da cosa sono sostituiti gli
e-commerce. iper?
“Il Covid ha definitivamente decretato la mor- “Nell’ultimo anno e mezzo, il ricorso impo-
te del concetto di ipermercato – afferma Luca sto ai negozi di vicinato ha inferto il colpo
Pellegrini, presidente di Trade Lab e docente finale alle grandi superfici di vendita e mol-
10 mag.it
Speciale A tutto foodL’INTERVISTA
ti iper si stanno trasformando in superstore ché nelle piccole superfici i prodotti dell’in- in controtendenza con quanto avviene in
o cercano nuove soluzioni progettuali. Iper segna hanno la precedenza nella suddivi- Europa. Coop, Conad, Selex, VéGé sono
la Grande I, per esempio, sta lavorando sione del lineare”. centrali d’acquisto che rappresentano
sulla spettacolarizzazione del cibo sulla delle realtà locali molto più piccole, real-
scia di Eataly e Conad negli ex Auchan L’Italia anche nella grande tà molto forti a livello locale e che proprio
sugli shop in shop gestiti da terze parti. distribuzione è caratterizzata per questo devono poter avere un buon
Inoltre, il fattore prezzo, che giustificava il da una frammentazione dei margine di autonomia dalle centrali. La
prendere la macchina per andare all’iper, player. fidelizzazione dei consumatori
ha perso rilevanza perché la convenienza La concentrazione degli non è determinata dalla
si identifica ormai con il discount”. operatori nel nostro presenza dei grandi
paese è diminuita,
o s i z i one % marchi industriali a
Ci sarà quindi un’involuzione
verso il negozio di fiducia Comp dite totali
en
sotto casa? delle v canale:
“Senza tornare al salumiere o alla latte-
per 020
ria, la prossimità continuerà ad essere
9 e 2
gestita dai player della gdo nazionale. 201 l d €)
(10 9 m
en)
Sotto i 400 mq la rete si sta asciugando
dagli indipendenti, che non riescono a
: N i e l s
sostenere la concorrenza, rimpiazzati dai (Fonte
gruppi strutturati con format dedicati: Car-
refour Express, Pam Local, La Esse, ecc.
Nel prossimo futuro il vero confronto non
sarà tra iper e negozi di prossimità, ma
2019
tra discount e supermercati perché i due
formati stanno convergendo con l’introdu-
zione da parte dei primi di prodotti a mar-
38,3
ca industriale e da parte dei secondi di un
numero sempre maggiore di referenze a
13.8 4,3
mdd”.
11,9 0,7
13.3
17,7
Iper >2500-4499
█ Gli acquisti di prodotti alimentari a marca
Specialisti drug
del distributore (mdd) sono cresciuti an-
Supermercati
Liberi servizi
E-commerce
Iper >4500
che nel 2020: +9,3%, raggiungendo una
Discount
quota di mercato del 20% (+0,5 sull’anno
precedente) pari a 11,8 miliardi di euro di
fatturato (nel 2019 era di 10,8 miliardi di
euro) (Dati IRI).
Il monomarca del distributore
è un concetto che può piacere 18,3
ai consumatori italiani? 11,4 11,9 1,5
“La mdd in Italia ha una delle quote di mer- 13.5 4,4
cato più basse dei paesi commercialmen-
2020
te evoluti, solo il 20%. In Inghilterra siamo
ormai vicini al 50% del fatturato delle inse-
39,0
gne. Buona parte della crescita nel nostro
paese è dovuta proprio alla prossimità per-
Speciale A tutto food
mag.it 11L’INTERVISTA
scaffale, che viene data per scontata, ma ti che scricchiolano; l’unica è Esselunga ne sta nella capacità di dare il fresco (piatti
da assortimenti connotati con il territorio, che però è ormai una food company che pronti, ortofrutta, pane, ecc.) e in questo la
da freschi e freschissimi che sono appan- ha saputo “mettersi in cucina”, offrendo dimensione non conta tantissimo.
naggio dei distributori associati locali. In piatti pronti oltre alle tradizionali mdd nel
Inghilterra le insegne sono 4 e sono inte- largo consumo confezionato. Le insegne Nelle scelte assortimentali
grate non associate. In Italia i distributori migliori diventeranno dei produttori veri e future della grande
a gestione centralizzata non hanno vita propri: mettere a scaffale il largo consumo distribuzione l’essere
facile: Auchan ha chiuso confezionato non richiede particolari sostenibili sarà una sorta di
e Carrefour ha i con- competenze, la differenziazio- lasciapassare necessario alle
aziende?
“Non credo che la gdo possa arrogarsi il
e r c a ti potere di mettere fuori mercato alcuni mar-
Iperm tore: chi, anche molto importanti, la segmenta-
rs
zione del mercato avviene all’interno del
s u p e
020
punto di vendita non a priori. Quando si è
e 5 - 2 iniziato a parlare di impatto ambientale del-
d 1
20 lsen)
n
le produzioni, circa 12-13 anni fa, Walmart
t r e : ie N
ha pensato di inserire di fianco ai prezzi
(Fonte dei prodotti degli indici di sostenibilità per
rendere più trasparente ai clienti il rapporto
tra il costo di un prodotto e il suo impatto.
Ha trovato quindi il modo di sensibilizza-
re ma senza pre-selezionare gli accessi a
scaffale. Peraltro anche solo l’estensione di
questo modello creerebbe diverse difficoltà
Superfice di Punti Punti Variazione almeno a una parte dei discount. La gran-
Variazione
vendita (mq) vendita vendita assoluta de distribuzione nasce per rispondere alla
% domanda di un’utenza trasversale e con
2015 2020 una scala valoriale molto diversa all’interno
2500-4999 569 631 10,9 62 della quale la percentuale di domanda ver-
so prodotti sostenibili, come primo criterio
di scelta, non rappresenta la maggioranza.
di cui Il distributore deve mettere a disposizione
2500-3499 341 371 8,8 30 di tutti la possibilità di crearsi un carrello su
misura e in base all’effettiva domanda va
poi a tarare l’assortimento”.
di cui
228 260 14,0 32 Che futuro per l’e-commerce
3500-4999
della gdo?
“I modelli sono molto diversi a seconda del
mercato che si serve (urbano o extraurba-
5000-9999 271 240 -11,4 -31 no). Le insegne sono consapevoli che non
si tratterà di una quota di mercato elevata,
10000+ 39 31 -20,5 -8 ma dalla quale non ci si può permettere di
rimanere fuori. Dal punto di vista assorti-
mentale ci sarà una differenziazione tra
Totale 879 902 2,6 23 fisico e online soprattutto per alcune cate-
gorie merceologiche come il vino”.
12 mag.it
Speciale A tutto foodL’INTERVISTA
Uif: “Costi,
l’aumento
è strutturale
L’industria
non riesce
più ad
assorbirli”
L’intervista
Unione italiana food
Mario Piccialuti, direttore generale
MARIO PICCIALUTI, DIRETTORE
GENERALE UNIONE ITALIANA
FOOD, ANNUNCIA CHE SONO
DIVENTATI INSOSTENIBILI
L’industria alimentare punta a 154 miliar- una grande cautela all’acquisto – afferma
di di fatturato entro la fine dell’anno e al Mario Piccialuti, direttore generale Unione
traguardo dei 50 miliardi di export. Sulla italiana food (Uif) –. A pesare è una grande
previsione ottimistica di Federalimentare incertezza e per taluni l’incognita della fine
pesano però l’aumento dei prezzi delle del blocco dei licenziamenti”.
materie prime agricole, delle commodities
energetiche, di alcuni materiali d’imballag- Il rapporto con la grande
gio e della logistica. Fattori sia interni che distribuzione si annuncia
globali di fronte ai quali ormai sembra ine- complesso nei prossimi mesi
vitabile un imminente aumento dei prezzi per la questione prezzi.
dei prodotti agricoli e dei trasformati. “An- La distribuzione è il nostro cliente principa-
che da parte dei consumatori si registra le che assorbe l’80-90% delle produzioni
14 mag.it
Speciale A tutto foodDALLE AZIENDE
Cresciuto nella bucolica regione italiana di grande acidità e mineralità, a seguire poi
dell’Abruzzo e nato in una famiglia che pro- con il Pecorino con un bouquet più inten-
duce vino da tre generazioni, Francesco so, gli altri bainchi dellsa produzione ed il
D’Onofrio ha sempre avuto una profonda cerasuolo con il suo color ciliegia sino ad
passione per la viticoltura. Il suo amore per arrivare alle grandi riserve, di cui la più ri-
la vite è cresciuto fin dagli anni universitari nomata è il Santinumi, che dopo l’invec-
da quando decide di lasciare la sua car- chiamento in botti di rovere per 12 mesi, è in biologico e l’ambiente è perfetto per
riera in ingegneria meccanica all’età di 21 un ulteriore passaggio in botti grandi molto questo. Il Montepulciano viene prodotto
anni per lavorare nell’azienda di famiglia, e antiche e un affinamento in bottiglia per qui da 50 anni, si ha il mare e le montagne
da allora non si è più voltato indietro. diverso tempo, se ne ne producono sola- nel raggio di 30 km, l’altitudine cambia da
L’azienda vinicola ha una forte storia fami- mente circa 4000 bottiglie, conferendone la zero a 2.000 piedi in quello spazio.
liare, si lavora e si vive la terra. È una vita qualità di vino di nicchia. La cantina è costituita da una magnifica bot-
diversa dal comune. Quando si è mol- In cantina la sostenibilità è la prima impor- taia, luogo perfetto anche per riflettere. An-
to piccoli e si cresce intorno alla natura e tante caratteristica per il produttore. Senza, che la sala di degustazione ha la sua bellez-
a chi tramanda la passione per il vino, si sarebbe impossibile produrre vino. Le per- za. E’ un’architettura incredibilmente legata
tende poi ad uscire di casa per esplorare, sone che vivono in campagna hanno molto al paesaggio che la circonda, un ampia sala
assaggiare i prodotti locali, ed è una pas- amore per la terra di cui ne riconoscono i in vetro e legno ed è il luogo dove ritrovarsi
sione che cresce continuamente. tempi e la grande straordinaria possenza e con gli amici e la famiglia. Anche trascorre-
Nell’azienda vengono prodotti ad oggi di- se noi creassimo un problema danneggian- re del tempo all’esterno è importante qui, le
versi tipi di vini da uve autoctone tra cui il do l’ambiente, questo avrebbe un impatto persone possono vivere le colline abruzzesi,
vino più famoso d’Abruzzo che è il Mon- anche sul futuro delle nostre famiglie. il mare, le montagne e possono toccare con
tepulciano. Nelle degustazioni si propone L’altitudine e il terroir qui danno al vino un mano l’uva e la terra, che qui sono la vera
un bianco di Cococciola come vino fresco, carattere unico. Tutta la produzione di vino essenza della realtà agricola.
Speciale A tutto food
mag.it 15L’INTERVISTA
industriali a marchio o da copackered è
quindi con questo canale che le aziende
dovranno ragionare. In linea di massima
le nostre industrie hanno sempre cercato
di assorbire gli aumenti dei costi, e così
è stato durante la pandemia, ma oggi ci
troviamo di fronte a incrementi di costo
della logistica e delle forniture che stanno
diventando strutturali. Non si tratta di una
questione interna, ma di una dinamica
globale che quindi è difficilmente risolvi-
bile con tavoli di filiera. Le industrie che spezza fame così come la prima colazione mazione ecologica sono un’occasione da
rappresentiamo devono garantire qualità dolce all’italiana non trovano una corrispon- cogliere.”
ai consumatori. Nei prossimi mesi si assi- denza negli usi per esempio dei paesi an-
sterà a un incremento della polarizzazione glofoni o tedeschi. In altri casi i consumatori Prima dell’estate Uif ha stretto
dei consumi con un presumibile maggior esteri comprendono e accolgono le nostre un accordo con gli Its per la
ricorso ai discount. La distribuzione dovrà specialità nel loro quotidiano come è acca- formazione di specifiche figure
contenere le migrazioni dei propri clienti duto con la cioccolata in Medio Oriente”. professionali.
verso gli hard discount o verso la ricerca Abbiamo voluto rispondere ai fabbiso-
delle promozioni nelle insegne competitor. La sostenibilità è un’ulteriore gni professionali dell’industria alimentare
Non si annuncia una situazione semplice leva di competitività? che fatica a trovare alcune figure tecniche
da gestire, ma l’industria alimentare non è “Dobbiamo coniugare l’apprezzamento come tecnici dell’organizzazione e della
più in grado di fare da cuscinetto”. del made in Italy alimentare con il green. gestione dei processi produttivi, mecca-
Se non lo facessimo rischieremmo di es- nici e tecnici della produzione alimentare,
Se ci saranno contrazioni sere schiacciati tra l’offerta dei paesi che specializzati nelle industrie pastaie. Grazie
del mercato interno l’export continueranno a produrre senza porsi all’accordo con la Rete Fondazioni Its Ita-
rappresenterà come sempre problemi di responsabilità sociale e am- lia da settembre sono partiti i nuovi corsi
la strada per compensare bientale e quella di paesi molto virtuosi biennali o modulari che prevedono il 30%
eventuali perdite. Quali sono che saranno premiati dalla fetta del mer- della loro durata in azienda per facilitare
in generale le categorie cato sensibile alle questioni climatiche e l’ingresso nel mondo del lavoro di tecnici
di prodotti che performano ambientali. I fondi del Pnrr per la trasfor- altamente specializzati.
meglio sui mercati
internazionali?
“Per le aziende rappresentate da Uif le
esportazioni hanno sempre registrato un se- Pasta Trasformazione
7% ortaggi
gno positivo e abbiamo raggiunto un risulta- 6,3%
to di oltre 11 miliardi di euro sui 36,6 miliardi
realizzati fuori confine dall’intera industria Dolciario Caffè
stria
t indu
alimentare nel 2020. Il traguardo dei 50 10,6% Expor re 2020 3,4%
Pasta, riso, ortaggi trasformati
ta
miliardi è un obiettivo che il nostro sistema alimen iliardi
36,6 m o, Zucchero, acquaviti e liquori,
industriale è in grado di raggiungere. Si fan- di eur tale acque minerali e gassose
Prodotti del to Trasformazione
no strada i prodotti connotativi dell’italianità l’8,5% t Italia
come la pasta, il caffè, alcuni prodotti dol-
vegetali ex r
p o frutta
14,6% 2,5%
ciari. Come regola generale si può dire che
Altre
le categorie più avvantaggiate sono quelle industrie
percepite come più affini alla cultura e alla alimentari
tradizione gastronomica dei paesi di de- 9,3%
Fonte: Elaborazioni Unione Italiana Food su dati Federalimentare e Istat
stinazione. La merendina monoporzione e
16 mag.it
Speciale A tutto foodpublione.it
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amarodelcapo.com
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Maiora, primi passi Avviata la
produzione
giornaliera in
da food company
proprio di pane e di
specialità
gastronomiche e
realizzata una
piattaforma ittica
per rifornire 33
Lo si è detto tante volte: i prodotti freschi nuova piattaforma di pescheria (con base pescherie passate
e freschissimi (ortofrutta, pane, pesce, a Corato, Ba), attraverso la quale Maiora in gestione diretta
carne e gastronomia calda) sono diven- rifornisce giornalmente 33 pescherie pas-
tati differenzianti e identitari dell’offerta ali- sate in gestione diretta, presenti nei punti rante la spesa al supermercato e a noi di
mentare di un’insegna retail, il biglietto da vendita a insegna Despar, Eurospar, In- Maiora Despar Centro Sud di non essere
visita per fidelizzare i propri clienti. terspar e Altasfera, con una capienza di semplicemente un distributore, ma anche
Maiora consolida ulteriormente questa circa 20mila kg di prodotto pescato locale un produttore diretto, una food company
strategia avviando una gestione diret- e fresco al giorno. che possa operare in tutti i comparti fre-
ta dell’offerta del pane e del pesce. Ha “Riuscire a panificare in uno stabilimento schissimi per proporre a tutti i nostri clienti
inaugurato due laboratori di produzione tutto nostro – commenta Antimo Cefarel- eccellenze di altissima qualità realizzate
di panetteria, ubicati presso gli Interspar li, direttore acquisti e marketing Maiora –, esclusivamente nei nostri siti produttivi.
a Modugno (Ba) e a Pescara (300 mq di dove quotidianamente vengono studiati, Sicuramente si tratta di progetti sfidanti ed
superficie) che ogni giorno sfornano diver- ricercati, testati e realizzati prodotti di altis- entusiasmanti che richiedono, però, know
se specialità di pane e di gastronomia, ri- sima qualità con la consulenza di un mae- how specifici anche a livello di logistica e di
spettando anche le ricette e gli ingredienti stro panificatore di rilevanza nazionale, dà packaging che consentiranno day by day
locali. Venti i collaboratori coinvolti per la possibilità ai nostri clienti di entrare ogni di rafforzare sempre di più la nostra brand
questo progetto, al quale si aggiunge la giorno in una vero e proprio panificio du- reputation”.
18 mag.it
Speciale A tutto foodLA PAROLA AI RETAILER
Lidl: A ridurre la distanza
“Siamo un discount la ricchezza
assortimentale,
seppur con
referenze per lo più
con le caratteristiche a marchi propri, la
selezione di
prodotti locali e la
di un supermercato”
riorganizzazione dei
punti vendita per
ottimizzare i tempi
di spesa
Nella competizione tra discount e super- pre più ricco e ricercato, che ci permette che nell’ottica di esportarle attraverso la rete
mercati, che la ripresa dell’inflazione acuirà di presidiare tutti i segmenti del paniere di di punti di vendita esteri. “L’italianità è un al-
nei prossimi mesi, Lidl Italia ha saputo ri- spesa dei nostri clienti, il continuo sviluppo tro pilastro della nostra offerta – puntualizza
durre le differenze tra i due modelli distri- di nuove proposte, il livello di servizio e per Bonifazi – su cui continueremo a investire
butivi. Importanti gli investimenti previsti finire un format di vendita moderno e mi- e che è trasversale a molti nostri brand. Il
dal piano industriale, dai 400 milioni di euro gliorato, che offre un’esperienza di spesa gusto della tradizione italiana si ritrova in
all’anno in logistica e nuove aperture, al re- smart, semplice, accessibile e ottimizzata in particolar modo nel marchio Italiamo, una li-
styling dei negozi esistenti. termini di spazio e tempo, sono solo alcuni nea di prodotti che racchiude in sé le eccel-
“In qualità di discount – dichiara Alessia esempi del nostro percorso di evoluzione in lenze della cucina nostrana con declinazioni
Bonifazi, responsabile comunicazione & questi ultimi anni”. regionali e locali. Nella medesima direzione
Csr di Lidl Italia – abbiamo come obiettivo L’offerta di Lidl a scaffale si compone di un si colloca anche la linea realizzata in colla-
primario l’ottimizzazione dei costi e l’ef- assortimento continuativo di oltre 2.500 re- borazione con FAI (Filiera Agricola Italiana),
ficientamento dei processi lungo tutta la ferenze, prodotte per più dell’80% in Italia. inserita di recente in assortimento continua-
filiera, per offrire ai nostri clienti un’ampia Sia nei freschi, come nel confezionato, un tivo. Una gamma di prodotti che valorizza
offerta di prodotti di qualità a un prezzo ruolo preponderante è svolto dai prodotti a l’Italia e che riporta il sigillo Fdai (Firmato
conveniente. Allo stesso tempo, però, non marchio proprio che rappresentano l’85% dagli agricoltori italiani), espressione del
abbiamo mai messo in secondo piano la della proposta commerciale. sostegno e della promozione di un modello
nostra voglia di evolvere che ci ha permes- Un altro aspetto su cui Lidl sta seguendo le di gestione etico dell’intera filiera produttiva,
so di acquisire oggi le caratteristiche tipiche orme della gdo è nell’inserimento di referen- basato su valori agricoli e tutela dell’econo-
di un supermercato. Un assortimento sem- ze tipiche locali, una selezione fatta però an- mia dei territori”.
Speciale A tutto food
mag.it 19LA PAROLA AI RETAILER
Lo scontro sui costi
si fa duro e intanto
Trasferire sui
consumatori gli
aumenti delle materie
prime e dei costi di
sale l’inflazione produzione e logistica
sarebbe insostenibile
per il sistema Paese
La ripresa dell’inflazione è già iniziata e green, da filiere etiche e a basso impatto come la nostra che ne gestisce 30mila o
l’aumento dei costi al consumo dei pro- ambientale: “L’Iva però non può essere uti- più. Il tema deve tornare a essere quello
dotti alimentari sembra inevitabile. Dai lizzata per compensare turbolenze di mer- degli investimenti e di un ritorno di que-
messaggi a distanza che industria e gran- cato che coinvolgono numerose materie sti anche in innovazione e prodotto. Se
de distribuzione si sono scambiate la si- prime sia d’importazione che di produzio- il tema è solo quello della marginalità e
tuazione non sembra di facile soluzione. ne nazionale e di conseguenza un ampio dei listini allora è chiaro che non andremo
Francesco Pugliese, amministratore spettro dei prodotti della dieta alimentare”. molto lontano”.
delegato di Conad, ha prontamente pun- All’industria alimentare Coop per voce “Uno dei punti da focalizzare – afferma
tualizzato che solo alcune filiere sono in dell’amministratrice delegata Maura Lati- Maggiorino Maiorana, presidente di C3
reale sofferenza. E rivolgendosi all’indu- ni manda questo messaggio: “Coop Italia – è la valutazione dell’incidenza dell’incre-
stria ha fatto presente che negli ultimi 5 accoglie nei propri punti di vendita molte mento dei costi delle materie prime alimen-
anni il risultato netto della grande distri- referenze a marca industriale sostenendo tari verso l’aumento dei costi accessori,
buzione è all’incirca dell’1% contro il 5% i costi di gestione di questa ampia gam- quali packaging, energia, trasporti che, in
dell’industria, quindi anche i sacrifici an- ma di prodotti Segnaliamo quindi all’in- questa attuale ondata di rincari, sembrano
dranno condivisi in questa proporzione. dustria un atteggiamento di incoerenza avere un effetto preminente sul costo del
“Se dovesse ripartire l’inflazione da costo nel presenziare anche nei discount che al prodotto finito. Grazie a Forum, la super-
– conclude Pugliese – i consumi interni si contrario dedicano poco spazio all’indu- centrale degli acquisti creata insieme a
ribloccherebbero con conseguenze nega- stria di marca. Per noi le referenze di mar- Crai, Despar Servizi e D.it, ci proponiamo
tive per tutti”. ca sono e rimarranno importanti, ma ciò di contrastare il più possibile questo effetto
Il presidente di Coop Italia, Marco Pedro- che chiediamo all’industria del settore è di rincari. Sempre grazie a Forum, come
ni ha rilanciato al Governo la proposta di di considerare e valutare la differenza che C3 stiamo lavorando per integrare il nostro
stemperare l’aumento dei prezzi sui pro- intercorre tra un discount che può avere marchio esclusivo Noi&Voi con una gam-
dotti alimentari alleggerendo l’iva su quelli qualche migliaia di referenze e una realtà ma di prodotti premium”.
20 mag.it
Speciale A tutto foodIL RED BITTER DI PETRUS.
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Bevi responsabilmente.
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L’aperitivo all‘uso d’Olanda creato dal grande liquorista Petrus Boonekamp rivive in Blood Bitter.
Un bitter dal gusto aromatico e sensuale, ottenuto dall’infusione e distillazione di circa 30 erbe
e spezie provenienti da tutto il mondo. dutch red aperitif
petrusbk.comFILIERE
Dal chicco ai
trasformati
la quinoa
italiana è bio
e sostenibile
Con il brand Quin nasce
la prima linea di prodotti
da filiera integrata
nazionale
Offrire ai consumatori italiani una linea bio di
prodotti trasformati, a base di quinoa, 100%
made in Italy in alternativa alle referenze rea-
lizzate con questo pseudocereale originario
e importato dal Sudamerica. È questo l’o-
biettivo che sta alla base della prima filiera
integrata di quinoa italiana. A capo del pro- superficiale del chicco, e questo permette supporto della lavorazione ha acquisito una
getto l’azienda Agricola biologica Seba- di limitare la decorticazione preservandone quota di un pastificio artigianale che ha una
stiano Tundo di Argenta (Fe), che coltiva, tutte le componenti nutrizionali. capacità produttiva di 700mila kg di pasta
a rotazione, il 25% dei 100 ettari di proprietà Tredici le referenze, proposte allo specia- all’anno circa.
a quinoa e ha costruito una rete di fornitori lizzato bio e alla grande distribuzione, con “La quinoa – prosegue il fautore del pro-
produttori in tutta Italia per complessivi 60 il brand Quin tra pasta, fiocchi e soffiata getto – si presta a diverse occasioni di con-
ettari. I volumi produttivi non sono un pro- per la prima colazione, il chicco tal quale, sumo perciò il brand Quin abbraccia una
blema – afferma Tundo –. Ad oggi abbiamo le gallette, una farina precotta per pane e linea diversificata di prodotti, innovando an-
a disposizione mille quintali circa di mate- dolci e una bevanda brevettata, realizzata che l’offerta già a scaffale, per esempio la
ria prima e, per l’anno prossimo, vogliamo attraverso un processo di “birrificazione” precottura della farina ne facilita l’utilizzo in
arrivare a 150 ha di filiera per un totale di della quinoa. cucina poiché, essendo senza glutine, non
prodotto superiore ai 2mila quintali per poi Tundo raccoglie la materia prima dai confe- è semplice da panificare”.
allargarci sempre più”. Viene coltivata una ritori, la seleziona e la invia ai fornitori scelti Entro la fine dell’anno l’azienda otterrà la
varietà a basso contenuto di saponine, la per la realizzazione dei prodotti per poi oc- certificazione Ifs e ISO22005 per la traccia-
sostanza che conferisce l’amaro alla parte cuparsi direttamente della distribuzione. A bilità di filiera.
22 mag.it
Speciale A tutto foodFILIERE
Zenzero e curcuma
in coltura protetta
Messa a punto
(fotovoltaico e cogeneratori). L’adattamen-
la produzione italiana to di questa coltura tropicale-subtropicale
in impianti fuori suolo al clima e al territorio italiani ha comportato
anni di ricerca e di selezione varietale. “Sia-
e alimentati da energie mo giunti a un risultato eccellente sia a livel-
rinnovabili lo organolettico che nutrizionale – afferma
Massimo Longo, fondatore di Agritechno
–. La coltivazione avviene in fitocelle
Partirà dal prossimo dicembre la seconda fuori suolo, una particolare tecnica
campagna di commercializzazione dello messa a punto negli anni, che garanti-
zenzero italiano certificato con quantitativi sce produttività e salubrità del prodotto, con
superiori rispetto allo scorso anno anche raccolta a inizio dicembre e disponibilità fino più
grazie all’ingresso nel Consorzio Zenzero ad aprile-maggio. Nel giro di uno o due anni elevati
Italiano di un nuovo socio, la Op Biodiverso prevediamo di poter avere anche una colti- rispetto a quelli che viaggiano via mare per
che raggruppa produttori di questo rizoma e vazione invernale con raccolta a giugno e settimane. Inoltre, proprio grazie alle tecni-
di curcuma concentrati in particolare in Sar- di garantire quindi il prodotto tutto l’anno”. che di coltivazione, non viene fatto alcun
degna. Gli altri membri del Consorzio sono Lo zenzero italiano verrà destinato al con- uso di agrofarmaci poiché la coltura pro-
Agritechno, società creatrice del progetto, sumo fresco e all’industria alimentare. “Ci tetta sviluppata nel microclima ideale per-
che si occupa della definizione degli aspet- rivolgiamo – prosegue Longo – a consu- mette alla pianta di proteggersi da sola”.
ti tecnici e qualitativi della coltivazione e del matori esigenti che ricercano la qualità e Gli stessi attori si fanno promotori anche
disciplinare, Valfrutta Fresco, Del Monte e privilegiano prodotti nazionali. Il fatto di della prima filiera di curcuma italiana, desti-
Agrintesa produttori e distributori. disporre sui mercati di zenzero e curcuma nata in questa prima fase prevalentemente
La produzione avviene tutta in coltura pro- freschi di varietà selezionate permette di all’industria, ma di cui si vuole promuovere
tetta presso impianti di energie rinnovabili avere prodotti con valori nutrizionali molto anche il consumo fresco.
24 mag.it
Speciale A tutto foodo GARANZIA DI QUALITÀ GRAZIE ALL’ACQUA MINERALE ALPINA o COCKTAIL DAL GUSTO GARANTITO o FRIZZANTEZZA COSTANTE Acqua Maniva presenta una novità assoluta per tutto il mondo della miscelazione italiana: un’Acqua Minerale Naturale pura e leggera da oggi in versione seltz. Due tipologie di fusti, in acciaio e in plastica, che garantiscono un gusto sempre invariato e una frizzantezza costante per spritz e cocktail d’autore. Scopri di più su MANIVA.IT/MINERALSELTZ
NEL PUNTO DI VENDITA
Ortofrutta,
il breeding
al servizio Oltre all’innovazione varietale
dell’offerta
si punta al giusto grado
di maturazione e alla garanzia
di filiere tracciabili ed etiche
premium
Il mondo ortofrutticolo torna a puntare passo che anche il settore ortofrutticolo venienza, senza tralasciare la sicurezza di
sull’innovazione varietale per segmentare sembra aver intrapreso per la I gamma. un prodotto garantito e controllato.
l’offerta arricchendola di prodotti premium Alla base c’è il solito problema dell’insoddi- A deludere però spesso è proprio il rappor-
dalle caratteristiche differenzianti. A fian- sfazione dei consumatori per la qualità, in to qualità-prezzo di fronte a un’offerta di frut-
co del breeding giocano un ruolo fonda- particolare della frutta che trovano nel pun- ta che non sempre risponde alle aspettative.
mentale la marca, il collegamento con il to di vendita. Secondo una ricerca com-
consumatore perché possa riacquistare missionata da Orogel ad Astraricerche, è Frutta al giusto
nuovamente un determinato prodotto, e pienamente soddisfatto il 49% degli shop- grado di maturazione
la comunicazione per mezzo di packa- per. Tra gli aspetti più apprezzati dell’offerta Alla luce di questo scenario Orogel Fresco
ging appariscenti, dalle grafiche attraenti della distribuzione, l’ampio assortimento, entra nei banchi della frutta fresca di I gam-
e ricchi di informazioni, per lo più in carta. gli arrivi giornalieri, la possibilità di sceglie- ma con la linea Le Meraviglie. Il progetto
Emergere dall’unbranded è il cambio di re, soppesare, “toccare con mano”, la con- parte da una specifica selezione varietale
26 mag.it
Speciale A tutto foodNEL PUNTO DI VENDITA
con contratti regolari e welfare grazie al supporto della sementiera italiana
aziendale. Lamboseeds, e l’impatto della comunica-
Il totale di produzione di uva zione: ogni pomodoro è unico come un’o-
da tavola di Apofruit oggi rag- pera d’arte. La nuova linea Sipomodoro si
giunge circa 100mila q annui. compone di 4 tipologie, ciascuna declina-
L’innovazione di Apofruit, ta in due varietà abbinate a nomi di celebri
sviluppata con la Op Terra di artisti: Boterino presenta due ciliegini di
Bari e con Delajo riguarda an- colore rosso e marrone, Giottino due mini
che il packaging con l’introduzio- ciliegini rossi e gialli, Picassino un ovalino
ne di confezioni dedicate in cartone marrone e uno rosso striato, Boldino due
e filmatura in plastica biodegradabile datterini, rispettivamente giallo e arancio-
stampabile. ne. Prevista la copertura dell’intero anno
grazie a diversi cicli ci raccolta. Attualmen-
Mini e facili te, per testare il mercato, sono state mes-
da consumare se a dimora mille piantine per varietà e per
Il Consorzio Agribologna amplia la linea colore.
Questo l’ho fatto io. Con l’azienda agrico-
la Magri presenta un mix di patate a pasta
gialla, rossa e viola di piccola pezzatura,
di albicocche, pesche, nettari- da cuocere direttamente in forno senza
ne, susine, ciliegie, fragole, pere, bisogno di pelarle. Con il socio Ambruosi
mele, kiwi e kaki che saranno stac- lancia i peperoncini tondi piccanti Cherry
cati al giusto grado di maturazione e con- che si aggiunge alla linea dei mini-pepe-
fezionati sul luogo di raccolta e subito com- roni dolci colorati.. E con il socio Bettolino
mercializzati. “Non tutti i frutti di una pianta introduce le erbe aromatiche fresche.
sono candidati a essere eccellenti – afferma
il presidente di Orogel Fresco Realdo Ma- Pomodorini
stini –. Intendiamo valorizzare al massimo a regola d’arte
quella piccola parte di prodotto ecceziona- Sipo entra nell’offerta dei pomodorini com-
le per restituire alle persone il sapore della binando proprio l’innovazione varietale,
frutta come una volta e, nello stesso tempo,
NOBERASCO RAFFORZA LA PARTNERSHIP CON COLDIRETTI
assicurare un valore economico ancora più
giusto ai nostri produttori”. Noberasco prosegue il progetto di filiere berasco, amministratore delegato dell’a-
100% italiane per la frutta secca e mor- zienda –, potremo pensare anche alla
Uve apirene in esclusiva bida. Dopo gli arachidi lancia le man- costruzione di mix 100% italiani, almeno
dalla Puglia dorle siciliane, i fichi di Calabria, le mele per le componenti che si possono colti-
Grazie all’accordo con costitutori mon- Ambrosia (in partnership con Rivoira) e vare nel nostro paese, utilizzando anche
diali, Apofruit diventa un importante le nocciole del Piemonte. L’interlocutore i mirtilli piemontesi, i pomodori siciliani e
player del segmento delle uve apirene. per la selezione dei coltivatori da coin- le olive pugliesi già inserite in altre nostre
Messe a dimora, con licenza in esclusi- volgere è Coldiretti, con cui Noberasco referenze. Un’altra sfida di questo proget-
va, dalla Op Terra di Bari le varietà bian- stipula degli accordi in cui viene definito to è la sostenibilità del posizionamento di
che Timpson e la club AutumnCrisp e le un prezzo minimo garantito per ciascuna prezzo al consumo. Oggi c’è in atto un’in-
rosse Timco, Allison e Scarlotta garan- produzione. Le filiere saranno certificate flazione sulle materie prime all’origine che
tiscono una produzione di circa 50mila ISO 22005. “Compatibilmente con la di- ci avvantaggia un po’ dato che noi do-
quintali da luglio a novembre. Il 30% da sponibilità di materia prima, per la quale vremmo poter mantenere i prezzi invariati
agricoltura biologica e biodinamica e stiamo cercando di ampliare gli agricol- o comunque riuscire a mediare meglio di
il 70% convenzionale/integrata. Le uve tori da coinvolgere – afferma Mattia No- chi importa dall’estero”.
sono coltivate utilizzando manodopera
Speciale A tutto food
mag.it 27NEL PUNTO DI VENDITA
Consumi di IV
e V gamma
tornati ai livelli Trendy food, innovazione e
pre-Covid
contenuto di servizio le carte
vincenti di un comparto in
costante dinamismo
Dopo la frenata nel 2020 di tutti i prodotti a – spiega Valérie Hoff, direttore marketing gli andamenti delle zuppe Gusto d’Oriente,
breve shelf life e legati prevalentemente al e comunicazione dell’azienda – vogliamo la cui ultima novità è la Phuket, ricetta del-
consumo fuori casa, l’anno in corso vede al portare nelle case delle ricette innovative la tradizione thailandese che proponiamo
31 di luglio la IV gamma ancora in calo del non facili da riprodurre, in modo da ag- nella versione con carne di manzo più ver-
4,4% a valore, ma la riapertura ha dato una giungere al contenuto di servizio del rea- dure e spezie”. Per i consumatori più tradi-
boccata d’ossigeno ai piatti vegetali freschi dy-to-eat anche un tocco gourmet che in zionalisti in autunno arriva a scaffale anche
pronti che entro la fine del 2021 dovrebbero genere si cerca al ristorante. Inoltre, stiamo la zuppa lenticchie e cime di rapa.
tornare ai livelli pre-pandemia. proponendo i trendy food per intercettare
i giovani: a fine maggio di quest’anno ab- La denominazione,
Alla conquista biamo lanciato i Poke Bowl in tre referenze, una garanzia in più
della generazione X una 100% vegetale e le altre con salmone Punta invece sulle tipicità regionali l’Insala-
Allargare il target di consumatori è la strate- e pollo. In 110 giorni ne abbiamo vendute ta dell’Orto. L’ultima novità è la rucola del
gia adottata da La Linea Verde attraverso il mezzo milione di confezioni. Che l’innova- Sele igp biologica che va ad aggiungersi
lancio di zuppe e insalate che propongono zione paghi, seppur in momenti di incertez- all’insalata Cappuccina di Lusia igp e a 5
abbinamenti insoliti: “Con i nuovi prodotti za socio-economica, lo dimostrano anche tipologie di radicchio a denominazione.
Speciale A tutto food
mag.it 29NEL PUNTO DI VENDITA
“Nel 2021 – afferma Sara Menin, project
manager developement de’ L’Insalata
dell’Orto – abbiamo registrato una crescita
a doppia cifra, +23% a valore sul 2020 e
abbiamo aumentato del 30% la produzio-
ne agricola di variegato di Castelfranco. Le
referenze di IV gamma a denominazione
hanno registrato un andamento in contro-
tendenza anche lo scorso anno, con un in-
cremento della domanda anche fuori dalle
zone d’origine, Sud incluso. Un successo
dovuto al facile uso in cucina, al gusto ca-
ratterizzante a cui si aggiunge l’italianità e
la certificazione dei consorzi di tutela”.
L’azienda si distingue anche per la propo-
sta dei fiori eduli in composizione singola
o mista sia per l’horeca sia in gdo, dove è
presente con un’insalata con fiori oppure
NOVITÀ NEI
in Esselunga è attivo un servizio di preno-
BURGER
tazione della vaschetta di fiori freschi.
ferenze da materia prima 100% italiana
Ortonuovo, società che lavora più
Frutta snack lavorata fresca e cotta al vapore senza
di 30 referenze di quinta gamma e una
Nonostante con la pandemia ci sia stata aggiunta di conservanti. “Data la prove-
decina di referenze di quarta gam-
una razionalizzazione della frutta di IV gam- nienza nazionale degli ortaggi – afferma
ma, entra nel banco frigo dei burger
ma e una concentrazione dei consumi sulle Stefano Soli, direttore generale di Val-
vegetali: “Abbiamo voluto distinguer-
macedonie classiche, ananas e, in estate, frutta Fresco – sarà seguita una certa sta-
ci – afferma il direttore generale di
cocomero a spicchi e cocco, Agribologna gionalità e la disponibilità degli ortaggi.
Ortonuovo Andrea Scamperle – at-
con il brand Fresco Senso prosegue gli in- Cominciamo con broccolo, carciofo, ca-
traverso preparazioni semplici e ge-
vestimenti in questo segmento che secon- volfiore, fagiolini, zucca, carota, rapa ros-
nuine, composte da pochi ingredienti
do il direttore del Consorzio Angelo Palma sa e rapa gialla ovvero rapa con aggiunta
naturali, senza conservanti. Una scelta
ha spazi di crescita. Agribologna apre l’au- di curcuma. La V gamma è un segmento
che rispecchia la nostra filosofia e l’ar-
tunno con una novità assoluta: “Osè – spie- ancora poco presidiato dalla marca del
tigianalità delle nostre produzioni. Van-
ga Palma – è una linea di vellutate 100% di distributore e con un’offerta abbastanza
tiamo una gamma di proposte gastro-
frutta fresca dalla consistenza simile allo limitata delle marche industriali nel quale
nomiche artigianali a base di materie
yogurt che, strategicamente, suggeriamo ci inseriamo anche con alcune innovazio-
prime di alta qualità, che partono dal
di esporre di fianco agli smoothies. Per la ni tecniche. La rapa per esempio viene
prodotto più naturale fino ad arrivare
conservazione viene utilizzato il sistema proposta già tagliata a fette rustiche e nel
alle ricettazioni più complicate, realiz-
Hpp senza aggiunta di conservanti e zuc- nuovo abbinamento con la curcuma”. I
zate attraverso procedure di lavorazio-
cheri”. La seconda novità è lo spicchio d’a- prodotti Valfrutta Fresco sono in confezio-
ne manuali. I nostri prodotti di punta
nanas tagliato a fette sulla propria buccia ne skin in plastica riciclata e hanno una
sono i lessati: spinaci, radicchio da
proposto come merenda salutare in packa- shelf life di 20 giorni.
campo e catalogna, ma anche prodot-
ging in plastica riciclata proveniente dal Sempre da ottobre Valfrutta Fresco ha un
ti come le patate al forno, il cavolfiore
progetto Prevented ocean plastic. nuovo partner per la lavorazione della IV
o le carote a vapore. Arriviamo infine ai
gamma. Si tratta della cooperativa specia-
prodotti grigliati per i quali eseguiamo
Valfrutta Fresco entra lizzata San Lidano “Con loro – prosegue
un processo di grigliatura tramite delle
nella V gamma Soli – abbiamo intenzione di potenziare la
vere griglie e non attraverso la cottura
Da inizio ottobre ha fatto il suo ingresso nostra presenza nel settore sia in termini
a vapore e segnatura del prodotto”.
nella V gamma Valfrutta Fresco con 8 re- di volumi che di novità”.
30 mag.it
Speciale A tutto foodNEL PUNTO DI VENDITA
Prima colazione e merenda
all’insegna
Diverse le campagne per
promuovere una corretta e
sana alimentazione a inizio
giornata e nelle pause spezza
del benessere
Secondo l’Osservatorio Sanità1 di UniSalute, Nestlè, realizzato con il contributo scientifico
fame. Nuovi prodotti
all’insegna dell’equilibrio
nutrizionale
in queste settimane sul mercato. Nascono
realizzato da Nomisma, il 97% degli italiani dell’Università Campus Bio-Medico di Roma. in seno al progetto Great Life, cofinanziato
dice di non rinunciare alla prima colazione e Per migliorare la cura e la formulazione del- nell’ambito del Programma europeo Life,
di questi l’81% non si accontenta di una be- la prima colazione sono state realizzate una con capofila il Dipartimento di Scienze e Tec-
vanda, ma vuole anche qualcosa da man- guida e una tovaglietta “interattiva”. La guida nologie Agro-Alimentari dell’Università di Bo-
giare. Nessun dubbio sulla scelta tra bar e contiene informazioni sulla composizione ot- logna. Un progetto di filiera di cui l’azienda
mura domestiche: l’86% dei connazionali la timale e 15 facili ricette bilanciate per ciascun bolognese è partner che parte dall’obiettivo
consuma a casa. Una buona abitudine che gruppo di alimenti nelle diverse fasce di età di dare all’agricoltura della Valle del Po e, più
però la fascia più giovane della popolazione dai 4 ai 12 anni, alternabili alle classiche co- in generale dell’Italia e dell’Europa, delle so-
tende a saltare. Infatti, dai risultati dell’Osser- lazioni. La tovaglietta è disegnata in maniera luzioni alternative in risposta al cambiamento
vatorio Doxa-UnionFood “Io comincio bene” tale da spronare i bambini a riempire tutti gli climatico. Infatti il sorgo e il miglio sono stati
emerge che il 25,5% degli adolescenti non spazi dedicati ai gruppi di alimenti. scelti in quanto resistenti allo stress, ai climi
consuma un pasto adeguato al risveglio. An- I grandi accusati della prima colazione sono caldi e secchi, a parassiti e malattie e per il
che tra i Millennials (ovvero nella fascia di età gli zuccheri. Molte delle nuove proposte ridotto fabbisogno idrico.
compresa tra i 15 e i 24 anni) il fenomeno dell’industria alimentare vanno proprio nella
dei “breakfast skipper” è purtroppo diffuso: direzione di ridurne l’apporto. Molino Spado-
PANCAKE PRONTI IN POCHI MINUTI
2 su 10 (18%) preferiscono non mangiare ni ha introdotto nella linea salutistico-funzio-
nulla. Unione Italiana Food continua anche nale Alimentazione Dedicata composta da
Amadori entra nel segmento della cola-
nel 2022 a farsi promotrice della campagna prodotti a basso indice glicemico, i frollini
zione e della merenda con i nuovi im-
“Io comincio bene” per diffondere l’abitudine con amido resistente e inulina che riducono
pasti freschi per Pancake. Disponibili in
ad assumere una corretta prima colazione. l’assorbimento degli zuccheri.
tre tipologie: classico, proteico, con fa-
Proprio per intercettare un target giovane ha Guardano invece anche al cambiamento
rina d’avena e yogurt greco, e vegetale
da pochi mesi aperto la pagina instagram. climatico e al futuro dell’agricoltura i nuovi
senza uova e lattosio. Tutti con pratico
Si rivolge all’educazione dei più giovani an- frollini biologici al miglio e sorgo con gocce
tappo dosatore apri e chiudi.
che il progetto Buongiorno con Nutripiatto di di cioccolato che Alce Nero sta portando
32 mag.it
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