La salsa per il panino deve essere gourmet - Cascina San Cassiano

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    La salsa per il panino deve essere gourmet
                            Prodotti & Produttori by Daniela Guaiti 02/07/2019

Da Cascina San Cassiano arriva una novità per regalare un
tocco in più ai panini. L’azienda di Alba, conosciuta per la
produzione di confetture, salse, sughi e altre tipicità
d’eccellenza, ha ,esso a punto alcune ricette di intingoli
studiate a misura di panino. Un’idea che va incontro alla
richiesta dei consumatori, come ci raccontano Simona
Alberto e Monica Camera, responsabili marketing
dell’azienda.

A cura di Daniela Guaiti

Come è nata l’idea di realizzare queste salse?

«Il primo input è arrivato dall’estero, dove i sandwich sono
più di usi che in Italia. Ma adesso anche da noi il panino sta
diventando sempre più gourmet. Di qui l’esigenza di salse di
qualità, contro una tendenza che vuole le salse pronte non
particolarmente ricercate: sempre le stesse tipologie, un po’
banali e non eccessiva attenzione al risultato. Noi realizziamo
prodotti particolari, con grandissima attenzione alla qualità.
Inoltre tutti i nostri prodotti sono gluten free, e molti sono
vegani, certi cati IVEG. Ovviamente non tutti sono vegani,
abbiamo anche prodotti che contengono carne, ma tutto è
sempre realizzato secondo un codice etico preciso, che
abbraccia concetti come il risparmio energetico e il basso
impatto ambientale».

Tanti vostri prodotti sono adatti alla preparazione di
panini

«Certamente, anche i nostri sughi, densi e saporiti, sono
perfetti per essere spalmati sul Pane: è così che li facciamo
assaggiare. E sul pane sono ideali anche mieli e confetture.
Ma queste nuove salse hanno una destinazione speci ca nel
panino».

panino».

Ossia?

«Alla base della loso a con cui sono state create c’è un focus
sul gusto. Sono pensate per dare armonia di sapore in unione
a carne, pesce, verdure; sono sperimentate perché non
prevarichino gli altri ingredienti, coprendoli. Senza
dimenticare la texture, che ha grandissima importanza: la
salsa non deve essere assorbita dal pane».

Qualche idea di abbinamento?

«La “Salsa arancio e pepe rosa” è ideale per panini di pesce,
magari un hamburger di pesce: i il sapore aspro dell’arancio
si sposa con la freschezza del pepe rosa per esaltare la
delicatezza del pesce. Anche la “Salsa limone e senape”, acida
e piccante, è ottima con i panini di mare: da provare con un
panino con il polpo! La “Salsa mediterranea” è studiata per
valorizzare gli hamburger di carne, o comunque i panini a
base di carne, mentre la “Salsa Siciliana” è un omaggio ai
profumi della terra di Sicilia».

# PRODOTTI              # PRODUTTORI         # INGREDIENTI
# TERRITORIO              # ITALIADAPANINO

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Daniela Guaiti

     Daniela Guaiti, autrice
     instancabile di manuali di
     cucina, ha fatto della
     divulgazione gastronomica la
     sua missione nella vita. Ha
     scritto libri su quasi tutto quello
     che ha a che fare con il cibo: la
     cucina tradizionale italiana e
     quella etnica, la cucina d’autore
     e quella dietetica, senza
     dimenticare i prodotti tipici, il
     vino e la birra. Tantissimi libri,
     con diversi editori, da Gribaudo
     a Giunti, da De’ Vecchi a Rizzoli,
     ma anche giornali: prima La
     Cucina del Corriere della Sera, e
     adesso La Cucina Italiana.
     Perché oltre al cibo, nella sua
     testa c’è la scrittura. Si è
     laureata in Letteratura Greca
     alla Statale di Milano, ma subito
     ha capito che non ci sarebbe
     stata un’altra via possibile: tra la
     letteratura e le ricette ha
     sposato queste ultime, senza se
     e senza ma. Anzi, un ‘ma’ c’è: ma
     non prendiamoci troppo sul
     serio!

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