COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE, A VILLA TERZAGHI DIECI QUALIFICATI
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COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE, A
VILLA TERZAGHI DIECI QUALIFICATI
ROBECCO SUL NAVIGLIO – Una giornata interamente consacrata al panettone, con mostri
sacri della cucina e pasticceria italiana uniti dal desiderio di valorizzare e promuovere un
prodotto unico: a Villa Terzaghi, a Robecco sul Naviglio (Milano), si è celebrato il lievitato per
eccellenza, con la Selezione italiana Nord della Coppa del Mondo del Panettone; la Festa del
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Panettone, ovvero il fuori concorso che ha visto il coinvolgimento degli studenti della scuola
di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino; infine momenti istituzionali
per la creazione del Polo internazionale del Panettone.
La giuria della Coppa del Mondo del Panettone, presieduta da Carlo Cracco in qualità di
membro onorario, e composta dal maestro Iginio Massari, il maestro Andrea Besuschio,
Debora Massari, maestro Ampi, Fabrizio Galla, maestro Ampi, Gian Battista
Montanari,maestro Ampi, Angelo Musolino, presidente Conpait, chef pasticciere e maestro
cioccolatiere, PierPaolo Magni, maestro Ampi, e dal professor Carlo Gronchi, ha valutato
con attenzione i panettoni in gara.
Sono dieci i qualificati che passano alla Finale Italia, prevista per il 20 febbraio a Milano:
Claudio Colombo di Barasso (Varese); Andrea Bovo Cossato di Biella, Antonio Losito di
Nibionno (Lecco); Matteo Tavarini di Luni (La Spezia); Damiano Pagani di Dello (Brescia);
Bruno Andreoletti di Brescia; Guido Finotto di Noventa di Piave (Venezia); Carlo Pavesi
di Corsico (Milano); Valerio Santi di Pizzighettone (Cremona); Emanuele Valsecchi di
Oggiono (Lecco).
Durante la selezione del nord Italia della Coppa del Mondo del Panettone, sabato 12 dicembre
a Villa Terzaghi si è svolta con successo la Festa del Panettone. Davanti ad un pubblico di
professionisti di eccellenza costituito dai grandi maetsri della pasticceria italiana, le brigate
della scuola di cucina e ristorante didattico della villa hanno presentato una proposta fuori
concorso dedicata all’innovazione del Panettone realizzata con il prezioso supporto di Marco
Pedron, pastry chef del ristorante Cracco, in collaborazione con Pasquale Moro esperto di
lievitati, entrambi docenti di Villa Terzaghi.
Gli studenti hanno proposto due tipi di panettone uno con le ciliegie e uno con gorgonzola
dop e amarene, un cocktail dedicato al panettone creato sotto la direzione del bartender
Mattia Pastori, altro docente di Villa Terzaghi, e il gelato al Panettone prodotto con i
maestri Antonio Amati e Roberto Luraghi della Gelato University di Carpigiani.
L’assessore regionale Fabio Rolfi accompagnato dal sindaco di Robecco sul Naviglio
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Fortunata Barni e dal presidente del Parco del Ticino Cristina Chiappa hanno potuto
degustare le varie rappresentazioni del dolce lombardo più conosciuto al mondo e definire
con lo chef Carlo Cracco i contenuti per un protocollo d’intesa che l’associazione Maestro
Martino firmerà con Regione Lombardia all’inizio del nuovo anno e che conferirà a Villa
Terzaghi il titolo di Polo Internazionale del Panettone.
La scuola di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino, che da oltre dieci
anni si impegna nella promozione dei prodotti enogastronomici italiani e in particolare della
Lombardia, sarà il luogo perfetto non solo per studiare il Panettone nella sua ricetta classica e
normata, ma anche per realizzare nuovi abbinamenti con ingredienti particolari. Il Panettone
sarà un prodotto presente tutto l’anno nel menù del ristorante didattico, operativo da
gennaio 2021.
Villa Terzaghi è la scuola di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino
dedicata ai migliori studenti degli istituti alberghieri della Lombardia, selezionati ogni anno
dall’Associazione in base a criteri meritocratici. Gli studenti partecipano gratuitamente ad un
percorso di formazione in cui convergono esperienze, riflessioni e testimonianze da parte di
professionisti, aziende e innovatori del settore da cui trarre spunti per la ristorazione del
futuro.
L’accordo istituzionale che verrà firmato con Regione Lombardia prevede la nascita in Villa
Terzaghi di due progetti istituzionali di promozione e sviluppo di livello internazionale: Polo
internazionale del Panettone a Accademia della Polenta.
I due progetti si ispirano ai valori di Tradizione e Innovazione e prevedono dal 2021
workshop, seminari, mostre e convegni, laboratori dedicati di produzione, ricerca e
innovazione con le migliori tecnologie e strumenti per la preparazione della polenta e del
panettone.
Sono previste nell’ambito dell’accordo, tra le altre cose, l’organizzazione di una Masterclass
con evento annuale dedicato alla valorizzazione e degustazione, con innovative creazioni dei
migliori professionisti e di cuochi e pasticceri emergenti.
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Tutti gli aggiornamenti e le informazioni su https://coppadelmondodelpanettone.ch/
www.villaterzaghi.it.
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