JW Culinary Experiences - May - June 2020 - JW Marriott Venice
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JW Culinary Experiences
May - June 2020
Andrea Berton Luigi Lionetti
Ristorante Berton Ristorante Le Monzù
Stefano Ciotti Paolo Griffa
Ristorante Nostrano Ristorante Petit Royal
Claudio Vicina Fabio Pisani
Ristorante Casa Vicina Ristorante Il luogo di
Aimo e Nadia
JW Culinary Experiences
Le JW Culinary Experiences celebrano le tradizioni
della cucina italiana. Queste esperienze constano di due
incredibili giornate.
Il primo giorno concedetevi un aperitivo con cicchetti
servito sulla nostra Terrazza con vista su Venezia e la
laguna.
Il giorno successivo mettetevi alla prova con una
cooking class emozionale tenuta dallo Chef stellato
ospite del nostro Resort.
Per concludere l’esperienza gourmet vi attende
una esclusiva Cena a quattro mani presso il Fiola
Dopolavoro Venezia.
The JW Culinary Experiences celebrate the most
important Italian tradition. These experiences take place
in two exclusive days.
Start the first day with an aperitif served with
cicchetti (Venetian style tapas) at the Sagra Rooftop
Restaurant with a stunning 360° view over Venice.
The next day, attend a cooking class led by the Chef
hosted and learn how to prepare a traditional Italian dish.
On the last evening, experience the
4 Hands-Dinner at Fiola Dopolavoro Venezia, and
indulge in four courses while the chefs answer your
culinary questions.
Info e prenotazioni - Information and Bookings
fb.venice@jwmarriotthotels.com
+39.041.852.1303
Chef Fabio Trabocchi
Originario delle Marche, lo Chef Fabio Trabocchi è oggi
riconosciuto tra i ristoratori leader nel mondo.
Inserito nella lista dei migliori nuovi chef dal
magazine Food & Wine e vincitore del prestigioso premio della
Fondazione James Beard, Trabocchi continua a perseguire con
passione l’obiettivo di portare l’eccellenza nei suoi piatti e crea
esperienze culinarie di prima classe in ogni suo ristorante.
Lo chef vanta ristoranti in Washington DC, Miami e Venezia ma
l’ispirazione che lo accompagna è saldamente radicata nelle
tradizioni familiari di origini italiane, spagnole e statunitensi.
Lo Chef ha fatto della ricerca senza compromessi della qualità e
dell’attenzione al cliente la firma distintiva di ogni suo
ristorante.
Stiamo abbracciando i migliori chef italiani in questa serie
collaborativa ed emozionante di esperienze che celebrano la
varietà e la qualità della cucina regionale italiana al suo meglio.
Vieni in Italia con me!
Originally from the Marche region on Italy’s Adriatic coast, Chef
Fabio Trabocchi is widely celebrated among the world’s leading
restaurateurs. A Food & Wine Magazine Best New Chef and
recipient of the esteemed James Beard Award, Trabocchi
has passionately pursued the goal of creating a world class
hospitality organization offering the finest dining experiences
in the world. His growing restaurant group, with properties in
Washington DC, Miami, and Venice (Italy), has brought him
many accolades, yet his inspiration remains grounded in family
traditions from Italy, Spain, and the United States.
Trabocchi’s signature remains an uncompromising commit-
ment to quality and making guests feel special at every visit.
We are embracing Italy’s premier culinary talent in this
collaborative and exciting series of experiences celebrating
the diversity and quality of Italian regional cuisine at its finest.
Vieni in Italia con me!
May, 8th 2020
Andrea Berton
Ristorante Berton
1 Michelin star
Andrea Berton nasce in Friuli nel 1970. Inizia la sua
avventura in cucina a Milano nella brigata di Gualtiero
Marchesi, dove rimane per otto anni.
La sua formazione prosegue nei migliori ristoranti del mondo:
Mossiman’s a Londra, Enoteca Pinchiorri e Firenze, Louis XV di
Montecarlo sotto la guida di Alain Ducasse. Dal 1997 al 2005 è
Chef alla Taverna di Colloredo di Monte Albano, guadagnando la
sua prima stella Michelin, dopo come Executive Chef da Marche-
si. Nel 2005 collabora con il Ristorante Trussardi alla Scala dove
ottiene numerosi riconoscimenti: prima stella Michelin (2008),
Essere stato invitato in seconda stella Michelin (2009), le tre Forchette dal Gambero
questo importante hotel Rosso (2010), tre Cappelli nella guida dell’Espresso (2011).
per portare la mia cucina Il ritorno alla “sua” cucina avviene con l’apertura del
è uno stimolo che ho colto Ristorante Berton dove a neanche un anno dall’apertura ottiene
con immenso piacere. una Stella Michelin. Si aggiudica le Tre Forchette del Gambero
Trovo molto interessante Rosso, 2020 (Ottobre 2019).
la possibilità di portare i
miei piatti al
JW Marriott di Venezia sia
per il la qualità del brand
che rappresenta l’hotel,
che per il luogo speciale in
cui si trova, una posizione
di Venezia molto
particolare che accresce il
valore dell’esperienza che
andrò ad offrire.
Having been invited to this
important hotel is for me Berton was born in Friuli Venezia Giulia in 1970. His adventure
and my cuisine a stimulus started in Gualtiero Marchesi’s cuisine. His training continues
that I took with immense in the best restaurants in the world: Mossiman’s in London,
pleasure. I find incredibly Enoteca Pinchiorri in Florence and at Louis XV di Montecarlo
exciting the possibility to under Alain Ducasse, where he stayed for four years.
bring my culinary He worked as Chef at the Taverna di Colloredo di Monte
philosophy at the JW Albano, gaining his first Michelin star. In 2005 he started his
Marriott in Venice, both for collaboration with the restaurant Trussardi alla Scala where he
the quality of the brand that won several awards, obtaining the Michelin star in 2008 and in
the hotel represents, and for 2009, Tre Forchette Award from Gambero Rosso in 2010 and
the great location, a very Tre Cappelli Award in Espresso guide in 2011.
peculiar location in Venice He goes back to his cuisine with the opening of Ristorante
that will definitely increases Berton (December 2013), less than one year after the opening
the value of the experience the first Michelin star arrived. Last October2019 we won “Tre
that I’m going to offer. Forchette Award” on Gambero Rosso, 2020.
May, 22nd 2020
Luigi Lionetti
Ristorante Le Monzù
1 Michelin star
Chef Luigi Lionetti, classe 1984, inizia molto presto in cucina
sotto l’influenza del padre e del nonno. Dopo l’esperienza da La
Stüa de Michil di Corvara con Arturo Spicocchi, approda nel
2008 all’Hotel Tragara, posto a lui molto caro e al quale deve i
suoi successi. La sua formazione, per lo più da autodidatta, come
lui stesso racconta, è stata fatta sul campo con caparbietà e
dedizione. La volontà ferrea di imparare il più possibile lo porta
a conoscere lo Chef Gennaro Esposito nel 2010 e iniziare con
lui un lungo periodo di esperienze e formazione che trasformerà
in maniera definitiva la sua passione in una professione.
“Oltre che imparare le tecniche in cucina, con lo chef Esposito
ho girato il mondo e fatto così tante esperienze che hanno con-
tribuito sensibilmente a modificare la mia idea di cucina e creare
la mia identità. Questo approccio ha portato il “Con lo Chef
ristornate Monzù e il suo chef a conquistare nel 2019 la prima Esposito ho
stella Michelin. girato il mondo e
fatto così tante
esperienze che
hanno contribuito
sensibilmente a
modificare la mia
idea di cucina e
creare la mia
identità.”
“Thanks to the
Luigi Lionetti, a native of Capri, since he was a young boy has
been inspired by his father and grandfather’s talents in the guidance of Chef
kitchen; he knew it was his destiny to become a Chef and Esposito, I was given
decided to pursue a career in the culinary arts. the opportunity to
Lionetti attributes much of his success to his tenure at
Hotel Punta Tragara, where he displayed a commitment and travel the world,
willingness to learn which led him to meet Executive Chef that influenced my
Gennaro Esposito. culinary approach
Thanks to his guidance, Lionetti honed his culinary
skills and was given the opportunity to travel the world, which and overall identity
subsequently influenced his culinary approach and overall as a Chef.”
identityas a Chef. In 2019, his creativity and perseverance paid
off and Le Monzù and Chef Lionetti having been recognized
with their first Michelin star.
May, 29th 2020
Stefano Ciotti
Ristorante Nostrano
1 Michelin star
Cultura tradizionale e territorio vengono sempre
attentamente considerati da Stefano Ciotti, consapevole che
ormai spetta ai cuochi l’onere di tramandarli. Nato a Rimini,
classe 1973, a soli 18 anni Stefano ha già lavorato con i più grandi
maestri romagnoli. Dal 1996 è al Don Alfonso a S. Agata sui Due
Golfi, tre stelle Michelin. Nel 1998 fa la prima esperienza da chef
all’Osteria della Miseria a Gabicce Monte. Dal 2004 è Executive
Chef al Carducci 76/Vicolo Santa Lucia di Cattolica, dove riceve
la stella Michelin. Nel 2009 è Miglior cuoco emergente per
l’Italia del Nord alla manifestazione ‘Emerge’.
Ormai nel pieno della maturità professionale, a novembre
“Le tecniche e le 2012 viene chiamato alla direzione del nuovo Urbino dei Laghi
innovazioni - Ristorante e Naturalmente Pizza nella Tenuta Ss. Giacomo e
Filippo vicino a Urbino. L’eccellenza della pizza al piatto è sta-
diventano strumenti ta premiata con il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi
fondamentali per Gambero Rosso. A luglio 2015 apre il suo ristorante “Nostrano
trasferire la nostra di Stefano Ciotti” * Stella Michelin a Pesaro.
cultura agli attuali
e futuri fruitori...
per evitare che si
impolverino
nella teca di un
museo”
“Techniques and
innovations become Traditional culture and territory are always at the first place
fundamental tools for and Stefano believes that is now up to the Chefs to pass them
transferring our on. Born in Rimini in 1973, at the age of 18 Stefano has already
worked with the greatest Romagna masters. From 1992 to
culture to current and 2003, he worked in many prestigious Restaurants. Since 2004,
future generations... he is the Executive Chef at the Carducci 76/Vicolo Santa Lucia
to prevent them from restaurant in Cattolica, where he was awarded a Michelin star.
In 2009 he was Best Emerging Cook for Northern Italy at the
dusting in the display ‘Emerge’ event. Stefano introduced a first-rate, completely
case of a museum”. natural concept for pizzas, that has been awarded a maximum
“Tre Spicchi” (Three Slices) by the Gambero Rosso food guide.
Stefano Ciotti receives an important award at the convention
of Identity Golose in Milan, the Beer in Kitchen award (2014).
Finally, in July 2015, he has opend his own restaurant in Pesaro,
“Nostrano di Stefano Ciotti”, 1 Michelin Star in 2017.
June, 5th 2020
Paolo Griffa
Petit Royal
1 Michelin star
Paolo Griffa appartiene alla nuova generazione di chef under
trenta viaggiatori, versatili, profondi amanti della loro terra.
Nato e cresciuto in Piemonte, Paolo diventa a soli 22 anni il
sous-chef de Il Piccolo Lago di Marco Sacco prima di approdare
in Francia da Serge Vieira come capo-partita nel 2016.
Nel 2017 Paolo è finalista al Bocuse d’or Italia nel 2017 e
prende le redini delle cucine del Grand Hotel Royal e Golf di
Courmayeur come Executive Chef e Chef del Petit Royal.
Da anni adotta una routine che ruota esclusivamente
attorno alla cucina: sperimentazioni, raccolata di erbe ed
essenze in montagna, visite ai produttori locali, ricerca delle
migliori materie prime di stagione. “Il menù
Dal suo arrivo al Royal di Courmayeur, in pochi mesi a porta il Declinazioni è
locale all’avanguardia regionale e nazionale per l’originalità del
menù, restituendo una particolare visione dell’alta cucina. pensato per
interagire con gli
ospiti nella scelta
della propria cena:
quale o quali
ingrediente
preferisce, tra le
materie prime...”
“The “Declination
Paolo Griffa is considered to be one of the most menu” was created
promising young chefs in Italy. Born in 1991 in Piedmont. as an interaction
On the 1st October 2017 Paolo Griffa participated in the Italian with guests in the
selection for the Bocuse d’Or and in December of the same
year, became Executive Chef of the Grand Hotel Royal & Golf choice of their
in Courmayeur. dinner: an
In October and November 2019 the young chef was opportunity to select
awarded three of the top national prizes in the world of
eonogastornomy: his first Michelin star, the 3 hats and Young an ingredient, or
Chef of the Year for the Guida dell’Espresso 2020, as well as the several, from a
Faccino Radioso (radiant face) of the Golosario Ristoranti del choice of raw
Gatti Massobrio 2020.
materials...”
June, 12th 2020
Claudio e Anna Vicina
Casa Vicina
1 Michelin star
Claudio Vicina rappresenta la quarta generazione di una
famiglia che da più di un secolo opera nella ristorazione. È
del 2002 l’assegnazione della tanto ambita Stella Michelin,
da quell’anno sempre confermata. Nel 2003 Casa Vicina si
trasferisce a Torino, mentre nel 2007 viene scelto per
entrare a far parte di Eataly, diventando così lo chef del ristorante
gourmet del primo centro enogastronomico dedicato agli Alti
Cibi. Piatto iconico per Claudio Vicina è La Bagna Caoda da bere,
rivisitazione del classico antipasto regionale. Questo piatto
“Voglio riprodurre i nasce da un progetto legato alle Olimpiadi Invernali di Torino
2006. Claudio Vicina si è ispirato ai 5 cerchi olimpici ricreandoli
gusti della memoria: attraverso i cinque gusti di verdura. L’idea di utilizzare il
la memoria di casa e bicchiere da Martini è un omaggio all’aperitivo, nato proprio a
della tradizione Torino, così da offrire ai nostri clienti una alternativa originale,
partendo da un piatto conviviale della tradizione.
piemontese.
Il tutto con una
precisione quasi
maniacale,
elemento che
contraddistingue
il mio essere cuoco.”
“I want to recreate
the flavours of the Claudio Vicina represents the fourth generation of a family that
past: memories of has been in the restaurant business. The Michelin Star was fir-
home and of stly awarded in 2002 and since then it has always been confir-
med. In 2003 Casa Vicina moved to Turin, while in 2007 Claudio
Piedmontese was chosen to join the Eataly project, thus becoming the chef of
tradition. the gourmet restaurant of the first Food and Wine center de-
All with almost dicated to High Foods. In 2003 Claudio created his first iconic
dish: Bagna Caoda da bere, a reinterpretation of the classic re-
fanatical precision, gional hot dip. This dish came about as part of a project linked
an element which to the Turin Winter Olympics in 2006.
distinguishes my Claudio Vicina was inspired by the five Olympic rings, recrea-
ting them with five vegetables. In this case, the Bagna Caoda is
work in the kitchen. presented in the form of a sauce, to bring out all the flavour of the
anchovy. The idea of using a Martini glass is a tribute to the
cocktail, which was born in Turin.June, 26th 2020
Fabio Pisani
Il luogo di Aimo e Nadia
2 Michelin stars
Fabio Pisani, classe 1978, ha lavorato in grandi
maison europee: tre anni a Parigi al Grand Ve-
four, due anni a Londra al Waterside Inn, un anno al
ristorante Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio.
Nel 2005 approda, insieme ad Alessandro Negri-
ni, a Il Luogo di Aimo e Nadia portando quella pas-
sione per il lavoro capace di trasmettere al cliente
“i battiti del cuore” che mette in ogni piatto. Si occupa di
consulenze nella ristorazione ed è Master Chef in scuo-
le di cucina professionali. Nel 2014 è premiato da Identi- La nostra proposta
tà Golose, insieme ad Alessandro, come “Miglior Chef ”. culinaria è una visione
Nello stesso anno Il Luogo di Aimo e Nadia entra a far della cucina italiana
parte dell’associazione Relais&Chateaux grazie anche
all’apporto di Fabio e Alessandro e nel 2016 nella
contemporanea.
prestigiosa Les Grandes Tables du Monde. Partendo dalla
ricchezza del
territorio italiano,
ne recuperiamo
profumi e sapori,
portandoli
nell’attualità con il
nostro gesto creativo.
Guardiamo al
passato pur essendo
sempre rivolti al
futuro.”
Our culinary proposal
Chef Fabio Pisani was born in 1978 in Molfetta, Bari, where
is a vision of
he graduated as a chef. From 2000 to 2005, he has worked in
major 3 –Michelin-starred European maisons such as Grand contemporary Italian
Vefour in Paris, Waterside Inn in London and Dal Pescatore cuisine. Starting from
in Canneto sull’Oglio, Italy. In this last restaurant he met Chef the richness of the
Alessandro Negrini and since then they are close friends in life Italian territory, we
and colleagues at work. recover aromas and
Alessandro e Fabio moved to Il Luogo di Aimo e Nadia, taking
flavours, bringing them
with them the willingness to build the future of the new gene-
ration of Il Luogo. They are now both responsible of the cuisine to the present with our
and owners of this historical restaurant, along with Stefania creative gesture.
Moroni who represents the third generation of the Moroni We look to the past
Family at Il Luogo. In 2014 Il Luogo di Aimo e Nadia became while always looking to
a member of Relais&Chateaux and in 2016 a member of Les the future.
Grandes Tables du Monde.Situato su un’isola privata a Venezia - l’Isola delle Rose
- a pochi minuti da Piazza San Marco, il Resort offre un
servizio di navetta gratuito che collega in tutta comodità
l’isola al cuore della città.
La prenotazione è necessaria.
JW Marriott Venice Resort & Spa is an entirely
private island retreat in the Venetian lagoon.
In a few minutes, a complimentary shuttle boat
takes guests to the private dock at St. Mark’s
Square to explore the historic sights of Venice, and
returning them to the refreshing and private
tranquility of Isola delle Rose.
Booking in Advance is required.
Info e prenotazioni - Information and Bookings
fb.venice@jwmarriotthotels.com
+39.041.852.1303JW Culinary Experiences
Calendar
May, 7-8 Andrea Berton
Berton, 1 Michelin star
May, 21-22 Luigi Lionetti
Le Monzù, 1 Michelin star
May, 28-29 Stefano Ciotti
Nostrano, 1 Michelin star
June, 4-5 Paolo Griffa
Petit Royal, 1 Michelin star
June, 11-12 Claudio e Anna Vicina
Casa Vicina, 1 Michelin star
June, 25-26 Fabio Pisani
Il luogo di Aimo e Nadia, 2 Michelin stars
July, 2-3 Christian Costardi
Cinzia da Christian e Manuel, 1 Michelin star
July, 9-10 Gaetano Trovato
Arnolfo, 2 Michelin stars
July, 16-17 Renato Bosco
Saporè,
Culinary Expert in pizza and bakery produtcs
July, 23-24 Massimiliano Mascia
San Domenico di Imola, 2 Michelin stars
July, 30-31 Giuseppe Di Iorio
Aroma, 1 Michelin star
August, 6-7 Alessandro Breda
Gellius, 1 Michelin starJW Marriott Venice Resort & Spa Isola delle Rose, Laguna di San Marco 30133 Venezia, Italy | +39.041.852.1300
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