IL NOSTRO ISTITUTO UN PO' DI STORIA - Asti
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DOCUMENTO finale del CONSIGLIO DI CLASSE
( D.P.R. 323/1998 – art.5 –comma 2)
ESAMI DI STATO - Istruzione Secondaria Superiore
a.s. 2019/20
CLASSE VES - ordinamento ISTRUZIONE PER ADULTI - (D.P.R 263/2012)
Indirizzo professionale “SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA ”
articolazione “ENOGASTRONOMICO”
IL NOSTRO
ISTITUTO
UN PO’ DI STORIA ……….
er conoscere come ebbe origine l’Istituto Agrario di Asti bisogna risalire al
964 anno in cui si titolava sui giornali locali nel seguente modo: Una moderna scuola di
gricoltura alla tenuta “ La Favorita”
Otto anni prima il Consiglio di amministrazione dell’Istituto dell’Educazione “Vittorio Alfieri “,
ell’intesa di realizzare la volontà del suo fondatore, senatore Giovanni Penna , assunse l’iniziativa
i creare una scuola di agricoltura in Asti. A tale scopo il presidente cav. rag. Vittorio Marchia,
nitamente al consigliere di amministrazione dott. Giovanni Giraudi visitarono alcune scuole di
gricoltura e vararono il programma di costituzione del “Centro di specializzazione agricola della
rovincia di Asti “.
Nel dicembre 1957 si era acquistata la tenuta di 76 giornate piemontesi “La Favorita “ che unita
lla cascina “Fiammenga “ limitrofa ad essa, venne a formare un tutto unico di 100 giornate pari
40 ettari circa. 1
a cascina “Fiammenga “ era stata donata all’istituto dal senatore Penna.
er creare una scuola modello occorreva rifare tutti i vecchi allevamenti.
Si costruì un lago collinare di 40.000 m.c. di capienza, sbarrando con una diga la valletta che da
INDICE
SEZIONI pagina
del documento
1 ISTITUTO, indirizzo e ordinamento, profilo professionale e percorso di studi 3
2 ITER curricolare – PFI - PSP 6
3 OBIETTIVI E METODOLOGIE 7
4 ELENCO DISCIPLINE del percorso svolto nel triennio 8
5 DOCENTI - MATERIE di insegnamento 9
6 LIBRI di testo 10
7 GRIGLIA CRITERI DI VALUTAZIONE e VOTI SCOLASTICI 11
8 ATTRIBUZIONE DEI PUNTEGGI DEL CREDITO SCOLASTICO 12
9 PRESENTAZIONE DELLA CLASSE 13
10 L’ESAME DI STATO
11 PROGRAMMI svolti nelle MATERIE del quinto anno
21) ISTITUTO, INDIRIZZO E ORDINAMENTO, PROFILO PROFESSIONALE E PERCORSO DI STUDI
L’ISTITUTO STATALE DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE “G. PENNA” assume un ruolo unico e
significativo per il territorio grazie alla propria offerta formativa, che si concretizza in più ordinamenti, indirizzi ed
articolazioni:
SETTORE TECNOLOGICO
“AGRARIA, AGROALIMENTARE E AGROINDUSTRIA”
corsi ordinamentali diurni per ragazzi e corsi serali per adulti, suddivisi in 2 articolazioni: 1) Produzioni e
trasformazioni 2) Viticoltura ed enologia
SETTORE PROFESSIONALE
“SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA”
corsi ordinamentali diurni per ragazzi e corsi serali per adulti, suddivisi in 2 articolazioni: 1)Enogastronomica 2) Servizi di sala e
vendita
SETTORE PROFESSIONALE
“SERVIZI PER L’AGRICOLTURA E LO SVILUPPO-RURALE”
corsi ordinamentali diurni per adulti presso la Casa di Reclusione di Quarto d’Asti
NOTE:
A) l'indirizzo professionale “SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA”
ha sede a San Damiano d'Asti;
L’articolazione VITICOLTURA ED ENOLOGIA è stata attivata presso l’Istituto “G.Penna” di Asti a partire dall’anno scolastico
2015/16, nella sola sezione C.
Dall’anno scolastico 2016/17, in rete con il Centro Provinciale Istruzione per Adulti (CPIA) di Asti, sono stati attivati due percorsi
serali rivolti agli adulti, applicando le norme che disciplinano il nuovo ordinamento dell’Istruzione per adulti ed organizzandone
contestualmente tutte le attività didattiche nei tre anni seguenti.
Dal corrente anno scolastico (2018/19), sono attivi i corsi presso la Casa di reclusione.
INDIRIZZO E ORDINAMENTO della classe
La VES, classe a cui si fa riferimento in questo DOCUMENTO è un CORSO dell’Indirizzo SETTORE
PROFESSIONALE “SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA”,
articolazione ENOGASTRONOMIA – ordinamento “Istruzione degli Adulti”.
L’ordinamento dell’Istruzione per Adulti è normato:
- dal D.P.R. 263/2012 (detto “REGOLAMENTO”)
- dalle successive LINEE GUIDA ( decreto MIUR del 12 marzo 2015) , che hanno definito gli strumenti applicativi
del nuovo assetto didattico dei percorsi di primo e secondo livello; le Linee guida, inoltre, attraverso opportune tabelle
allegate precisano quadri orari e strumenti di flessibilità (di cui all’art. 4, comma 9,REGOLAMENTO)
I percorsi di istruzione per adulti definiti “di secondo livello” (Linee guida – paragrafo 4.3) sono finalizzati al
conseguimento del diploma di istruzione tecnica, professionale e artistica e sono articolati in tre periodi didattici, così
strutturati:
a) primo periodo didattico, finalizzato all’acquisizione della certificazione necessaria per l’ammissione al secondo
biennio dei percorsi degli istituti tecnici o professionali, in relazione all’indirizzo scelto dallo studente;
b) secondo periodo didattico, finalizzato all’acquisizione della certificazione necessaria per l’ammissione all’ultimo
anno dei percorsi degli istituti tecnici o professionali, in relazione all’indirizzo scelto dallo studente;
c) terzo periodo didattico finalizzato all’acquisizione del diploma di istruzione tecnica o professionale, in relazione
all’indirizzo scelto dallo studente.
I periodi didattici di cui ai punti a, b, c, si riferiscono alle conoscenze, abilità e competenze previste rispettivamente per
il primo biennio, il secondo biennio e l’ultimo anno dei corrispondenti ordinamenti degli istituti tecnici o professionali e
hanno rispettivamente un orario complessivo obbligatorio pari al 70% di quello previsto dai suddetti ordinamenti con
riferimento all’area di istruzione generale e alle singole aree di indirizzo.
3L’Indirizzo seguito dalla classe, che nei Corsi serali per Adulti del nostro Istituto si articola su un PERCORSO
TRIENNALE che è finalizzato all’acquisizione di un articolato e complesso sistema di conoscenze e competenze:
trattasi di competenze chiave per la “cittadinanza attiva”, di competenze “trasversali” e “specifiche” caratterizzanti
l’indirizzo di studio .
PROFILO PROFESSIONALE
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera ha
specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità
alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
Nell’articolazione dell’Enogastronomia, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,
trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo
promuovendole tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando
le nuove tendenze enogastronomiche.
Alla conclusione del ciclo di studi il diplomato può scegliere se continuare il percorso formativo scolastico
iscrivendosi all'Università oppure inserendosi in uno dei profili professionali successivi al diploma, come:
• lavorare in strutture di accoglienza e ospitalità ed essere impiegato in servizi turistici
• gestire un esercizio commerciale ristorativo in proprio o per conto terzi e partecipare a concorsi pubblici
PERCORSO DI STUDI : articolazioni ed obiettivi formativi
Il percorso di studio professionale “servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” contempla le tre
articolazioni seguenti: “Accoglienza turistica” , “Sala e Vendita” e “Enogastronomia” seguita dalla classe VES.
All’interno del percorso di studi gli allievi affrontano le discipline specifiche della loro articolazione:
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e
vendita, Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva e Scienze e Cultura dell’Alimentazione.
In quest’ultima articolazione il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,
trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo
promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze
enogastronomiche.
4Gli obiettivi più generali e trasversali a tutte le materie, definiti sia nelle programmazioni specifiche dei singoli
Docenti che nel P.T.O.F. consistono nel predisporre gli allievi ad essere cittadini consapevoli e partecipi, oltre che
sapere affrontare problematiche più o meno complesse con un valido approccio metodologico.
Tali finalità – come noto – si perseguono integrando in modo appropriato le competenze “trasversali” con
quelle dei quattro assi culturali ( dei linguaggi, logico-matematico, storico-sociale e scientifico-tecnologico) e
quelle specifiche di indirizzo.
Le COMPETENZE didattico - educative “trasversali”, che la scuola ha cercato di fornire agli allievi, nel corso del
percorso triennale sono riassunte di seguito:
assumere un atteggiamento positivo, consapevole e responsabile nei confronti della scuola, vissuta come
istituzione basata su diritti e doveri di tutti;
sviluppare la propria personalità come processo di maturazione dell’identità e della progettualità individuale;
potenziare il metodo di studio e di lavoro rendendolo autonomo, sistematico, ed efficace;
ampliare e consolidare le competenze linguistiche, potenziando l’uso dei linguaggi delle discipline tecniche e
della lingua straniera;
acquisire/sviluppare le capacità logiche di analisi e sintesi, nonché quelle di consapevolizzare il proprio sapere
nelle diverse discipline approfondite durante tutto il percorso
L'area delle materie di indirizzo, si distingue nel primo biennio (primo periodo all’interno del percorso per adulti) in:
Scienze degli alimenti, Laboratorio di servizi eno-gastronomici/cucina,Laboratorio di servizi eno-gastronomici/sala
bar e vendita, Laboratorio di servizi accoglienza turistica. Nel triennio (secondo e terzo periodo nell’istruzione per
adulti), quando il percorso di studi si declna nell’articolazione “Enogastronomia”, le materie di indirizzo sono:
Laboratorio di servizi enogastronomici-settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici-settore sala e vendita;
a queste si aggiungono le discipline Scienze e cultura dell’Alimentazione e Diritto e Tecniche Amministrative. Queste
materie complessivamente permettono al Diplomato di acquisire specifiche competenze tecniche, economiche e
normative nelle filiere dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi. Più specificamente nell’articolazione "Enogastronomia", il Diplomato è in
grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e
individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
La programmazione didattica (OBIETTIVI, STRUMENTI, VALUTAZIONE) è stata definita da ogni singolo
docente, ad inizio anno, inserendosi in quella più generale del Consiglio di Classe, che - a propria volta – ha
recepito le linee guida del Piano dell'offerta formativa di Istituto (P.T.O.F.); in seguito, è stata realizzata ed
adattata da ogni singolo Insegnante della classe in funzione dei tempi a disposizione, dei livelli di
apprendimento e degli interessi manifestati dagli studenti.
52) ITER curricolare – PATTO FORMATIVO INDIVIDUALE - PERCORSO di studi PERSONALIZZATO
LINEE GUIDA ( decreto MIUR del 12 marzo 2015) - strumenti di flessibilità (parag.5)
Nei 3 anni di percorso (dall’a.s. 2016/17), ogni martedi mattina , la commissione per i Patti formativi composta dal
Dirigente scolastico prof. Parisio Renato, dalla prof.ssa Monticone Vilma (Docente Collaboratrice del dirigente) e dal
prof. Demaria Angelo (Docente “Funzione strumentale” per i corsi serali dell’Istituto “Penna”) ha realizzato lo sportello
per le “ATTIVITA’ DI ACCOGLIENZA”, al fine di elaborare con gli iscritti il PATTO FORMATIVO
INDIVIDUALE (P.F.I.) e definirne il Percorso di studi personalizzato (P.S.P.). Logicamente, a tale fine, la
Commissione ha coinvolto i Docenti delle diverse materie, soprattutto nelle procedure di accertamento di competenze.
L’attività di accoglienza si è articolata in ciascuno dei 3 anni scolastici in più fasi:
A) La fase di Identificazione e valutazione delle competenze, finalizzata all’accertamento del possesso delle
competenze acquisite dall’allievo adulto nell’apprendimento formale, non formale ed informale durante la
propria vita; per la relativa verifica oltre all’esame del “curriculum” di ciascuno, delle certificazioni formali
(Diplomi di scuola secondaria di secondo grado, Diplomi di qualifica...) e non formali (attestati di merito,
frequenza, ecc…), i Docenti di materia hanno accertato le competenze attraverso modalità (colloqui e/o test)
precedentemente definite.
Per tutti gli studenti - trattandosi di adulti di varia estrazione e con diverse esperienze professionali – si sono
considerate e valutate le cosiddette COMPETENZE CHIAVE EUROPEE per la cittadinanza, che sono
di seguito indicate:
Comunicazione nella madrelingua (capacità di comunicare, capire e farsi capire)
Comunicazione nelle lingue straniere (capacità di comunicare, capire e farsi capire)
Competenza matematica e competenze di base in scienza e tecnologia
Competenza digitale
Imparare ad imparare
Competenze sociali e civiche (consapevolezza dei propri diritti e doveri)
Spirito di iniziativa e imprenditorialità (la capacità di incidere sulla realtà )
Consapevolezza ed espressione culturale
B) La fase di Attestazione delle Competenze: la Commissione per i Patti formativi, attraverso un modello
condiviso con il C.P.I.A. di Asti, ha certificato il possesso delle competenze individuate e valutate nella fase
A) e le ha riconosciute come crediti in termini di ore associate ad ogni unità di apprendimento (UdA).
C) La definizione
efinizione e sottoscrizione del Patto Formativo Individuale,
Individuale, documento che registra i suddetti dati e
formalizza la personalizzazione del Percorso Formativo (Percorso di Studio Personalizzato o PSP).
PSP).
Ogni studente ha un proprio fascicolo che raccoglie, oltre alle normali valutazioni dell’ultimo anno ed oltre ai
documenti formali attestanti i titoli di studio (Pagelle, diplomi, ecc…) , per ognuno dei tre periodi:
a) Il Certificato di riconoscimento crediti, con l’elencazione delle competenze riconosciute come crediti ad
esito della procedura di individuazione, valutazione e attestazione delle stesse.
b) Il P.F.I., costituito 1) dal Dossier personale (dati anagrafici, titoli di studio, attestati, percorsi di formazione
formale, non formale ed informale, esperienze di vita particolarmente significative in rapporto alla
costruzione delle competenze) ; 2) dal quadro delle competenze e delle unità di apprendimento (U.d.a.)
relative alle competenze da acquisire per ogni materiacon eventuali ore di “formazione a distanza” ( la suddetta
normativa - linee guida- par 5.3) prevede che l’adulto possa fruire a distanza (FAD) un parte del periodo didattico del
percorso richiesto all’atto dell’iscrizione al fine di favorire la personalizzazione del percorso di istruzione, sia nella
possibilità di accedere a materiali didattici diversificati, sia nella misura in cui va incontro a particolari necessità
dell’utenza, impossibilitata a raggiungere la sede di svolgimento delle attività didattiche per motivazioni geografiche o
temporali) ; 3) dal PSP
63) OBIETTIVI (in termini di CONOSCENZE E COMPETENZE specifiche) e METODOLOGIE
Il Consiglio di Classe, ad inizio anno scolastico, anche considerando gli ambiti di inserimento post-diploma, ha
puntualizzato attraverso le PROGRAMMAZIONI individuali di ogni singolo Docente gli OBIETTIVI e
COMPETENZE specifiche del SETTORE TECNOLOGICO “SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E
L'OSPITALITA' ALBERGHIERA”, articolazione ENOGASTRONOMIA
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera dovrebbero conseguire i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:
• Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti.
• Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e
servizi in relazione al contesto.
Per quanto concerne i contenuti trattati nell'ambito di ogni disciplina , si rimanda alle singole programmazioni
allegate al presente Documento del Consiglio di Classe.
METODOLOGIE e strumenti d’insegnamento adottati nel triennio
lezione frontale per l’introduzione e la spiegazione di nuovi argomenti
lezione interattiva per approfondire e cogliere gli eventuali collegamenti interdisciplinari
lettura e analisi di pubblicazioni/documenti di vario tipo disponibili sulla rete “Internet”
esperienze laboratoriali nei Laboratori dell’Istituto
Didattica a distanza (DAD) tramite l’uso di piattaforme digitali o del Registro elettronico
74) ELENCO DISCIPLINE del percorso svolto nel triennio
DISCIPLINE
AREA GENERALE Lingua e Letteratura Italiana
Lingua inglese
Storia
Matematica
Diritto ed Economia
AREA DI INDIRIZZO Scienze E Cultura Dell’Alimentazione
Laboratorio di servizi enogastronomici-settore
cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici-settore
sala e vendita
Laboratorio di servizi accoglienza turistica
Seconda Lingua starniera-tedesco
Scienze integrate
85) DOCENTI - MATERIE di insegnamento
Docente Materie di insegnamento
MILESI ELENA LABORATORIO SERVIZIO SALA E VENDITA
AMOROSO IVAN LABORATORIO SERVIZIO DI CUCINA
BRAGA TOMMASO SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
MESCHIA MAURILIO GIUSEPPE MATEMATICA
MAGRÌ CALOGERA DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
GRAZIANO PIANO DIRITTO ED ECONOMIA
FAZIO VALERIA LINGUA TEDESCA
INVERNIZZI MARIALUISA LINGUA INGLESE
VIOLA VALENTINA LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
QUAGLIA CLARA VINCENZA
-STORIA
96) LIBRI DI TESTO
Nei precedenti anni scolastici (primo e secondo periodo) i Docenti hanno garantito il materiale didattico di
consultazione e studio agli studenti fornendo loro :
- proprio materiale “informatizzato”;
- indicazioni precise di ricerca e “link” su INTERNET;
- copie fotostatiche di propri appunti e quando possibile testi usati disponibili presso la scuola;
- eventuali consigli per acquisto/consultazione bibliografica.
Nell’anno scolastico in corso, alcuni docenti hanno suggerito agli allievi l’acquisto dei Libri di testo in adozione per le
classi quinte dei corsi diurni allo scopo di supportare meglio studio ed approfondimenti individuali.
107) GRIGLIA CRITERI DI VALUTAZIONE e VOTI SCOLASTICI
I criteri generali per la valutazione, stabiliti dal Collegio Docenti, sono stati recepiti dal Consiglio di Classe, approvati
dal Collegio dei Docenti e inseriti nel Piano dell'Offerta Formativa .
La griglia di valutazione seguente riassume tali criteri, adottati nelle varie materie sia per le prove scritte sia per le
prove orali.
VOTO CONOSCENZE COMPETENZE CAPACITA’
1 Nessuna Nessuna Nessuna
Gravem. Insufficiente
2 Gravemente errate, espressione Non sa cosa fare Non si orienta
sconnessa
3 Conoscenze Applica le conoscenze Compie analisi errate, non
frammentarie/grav.lacunose minime solo se guidato sintetizza, commette errori
ma con gravi errori
4 Conoscenze carenti, con errori ed Applica le conoscenze Qualche errore, analisi
espressione impropria minime solo se guidato parziale, sintesi scorrette
Insufffic
5 Conoscenze superficiali, Applica autonomamente Analisi parziali, sintesi
improprietà di linguaggio le minime conoscenze, imprecise
con qualche errore
Conoscenze complete ma Applica autonomamente e Coglie il significato di semplici
6 non approfondite, correttamente le informazioni, analisi corrette,
Sufficiente
gestione di semplici situazioni
esposizione semplice, ma conoscenze minime nuove
corretta
7 Conoscenze complete, se guidato Applica autonomamente Coglie le implicazioni,compie
Soddisfacente / buono
sa approfondire, esposizione le analisi
corretta con conoscenze anche a
proprietà linguistica complete e coerenti
problemi più complessi,
ma con imperfezione
8 Conoscenze complete con qualche Applica autonomamente Coglie implicazioni,
approfondimento autonomo, le conoscenze anche a correlazioni, con
esposizione
problemi più complessi, imprecisioni,
corretta con proprietà linguistica
in modo corretto rielaborazione corretta
Applica in modo
Molto buono / Ottimo
Conoscenze complete, con Coglie implicazioni, compie
9 approfondimento autonomo, autonomo e corretto, correlazioni esatte e
anche a problemi
esposizione complessi, le conoscenze, approfondite,
fluida con utilizzo del linguaggio quando guidato trova rielaborazione corretta,
specifico soluzioni migliori completa e autonoma
10 Conoscenze complete approfondite Applica in modo Sa rielaborare correttamente e
e ampliate,esposizione fluida con autonomo e corretto le approfondire in modo
utilizzo di un lessico ricco e conoscenze anche a autonomo e critico situazioni
appropriato problemi complessi, trova
da solo le soluzioni complesse
migliori
118 ) ATTRIBUZIONE DEI PUNTEGGI DEL CREDITO SCOLASTICO
L’O.M. n 10 del 16 maggio 2020 stabilisce che:
• in sede di scrutinio finale il consiglio di classe attribuisce il punteggio per il credito scolastico maturato nel
secondo e nel terzo periodo didattico
• il credito maturato nel secondo periodo didattico è convertito sulla base delle fasce di credito relative alla
classe quarta di cui alla tabella B dell’Allegato A dell’ ordinanza. Sopra citata. Il credito così ottenuto è
moltiplicato per due e assegnatoallo studente in misura comunque non superiore a 39 punti.
• il credito maturato nel terzo periodo didattico è attribuito sulla base della media dei voti assegnati, ai sensi
della tabella C all’allegato A alla presente ordinanza, in misura non superiore a 21 punti;
CREDITO FORMATIVO: in sede di Scrutinio finale di ammissione all’esame, sarà possibile integrare i crediti
scolastici – sempre all'interno delle bande di oscillazione suddette –con i crediti formativi.
Il Consiglio di Classe procederà alla valutazione dei crediti formativi sulla base di indicazioni e parametri
preventivamente individuati dal Collegio dei Docenti (attività extrascolastiche particolarmente significative e coerenti
con l’indirizzo di studi), ma dovrà tenere in debito conto - oltre alla regolarità di frequenza- anche che per molti studenti
c’è già stato un pieno riconoscimento dei crediti formativi in fase di Patto formativo individuale.
Attribuzione del VOTO di CONDOTTA: la valutazione del comportamento - in base alla vigente normativa -
concorre alla determinazione della media dei voti. In tale prospettiva, il voto non è dato solo dalla presenza o assenza di
elementi di disturbo, che peraltro in un gruppo di persone adulte e per lo più molto motivate sono poco rilevanti, ma da
altri fattori come la regolarità delle presenze, la puntualità, la partecipazione attiva alle iniziative didattiche proposte dai
Docenti.
129) PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe V° ES si presenta nel complesso come un gruppo compatto e omogeneo nei rapporti interpersonali ed è
composta da dodici alunni, nove femmine e tre maschi. All’ interno della classe è presente uno studente HC, non
seguito da un insegnate di sostegno, poiché avendo già concluso il percorso di istruzione – lo studente è già in possesso
di un diploma di maturità- non ha potuto farne richiesta; nonostante l’impegno profuso dal ragazzo nelle diverse
discipline, nel corso dell’anno scolastico, sono emerse diverse difficoltà dal punto di vista didattico. La classe conta poi
due studentesse di origine straniera che hanno qualche difficoltà di espressione con la lingua italiana. Infine nel presente
a.s. si è unita una nuova allieva proveniente da un Istituto Professionale Ciofs, ella si è comunque ben integrata nel
gruppo.
Le difficoltà della classe sono soprattutto di natura espressiva, sul piano cognitivo sono stati fissati perciò obiettivi
minimi di abilità e conoscenze disciplinari perseguiti attraverso un’azione fortemente individualizzata.
Un gruppo esiguo di alunni, dotato di una buona preparazione di base, si è distinto per impegno e per costante
applicazione ottenendo risultati più che sufficienti.
Un secondo gruppo, pur in possesso di limitate abilità di base, si è impegnato con una certa costanza riuscendo a
raggiungere la sufficienza.
Tuttavia sono apprezzabili in loro tutti gli sforzi effettuati per portare avanti l’impegno preso malgrado gli impegni
lavorativi e familiari.
Per quanto concerne la partecipazione alle attività didattiche, alcuni adulti hanno incontrato delle difficoltà ad adeguarsi
ai ritmi scolastici, e alle varie icombenze che la carriera scolastica richiede. Per molti di loro, problematiche lavorative
e familiari hanno comportato assenze, ritardi negli ingressi o uscite anticipate in modo sistematico. E queste difficoltà
non hanno conseguentemente inficiato il loro rendimento nello studio. Per questo motivo i docenti si sono impegnati
nel trasmettere ai discenti un’ adeguato metodo di studio allo scopo di raggiungere una maggiore autonomia operativa
nell’affrontare gli impegni scolastici.1
Il Consiglio di Classe in questi anni si è dato come obiettivo di far acquisire agli studenti competenze basate
sull'integrazione tra i saperi tecnico-professionali e i saperi linguistici e storico-sociali, da esercitare nei diversi contesti
operativi di riferimento. In particolare far propri i profili determinati all’interno della nuova normativa degli istituti
professionale (Decreto Interministeriale del 24 aprile ): “Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi
per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle
filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.
Infine, è opportuno sottolineare che la classe V° ES in alcune discipline ha dovuto condividere le ore di lezione con il
secondo periodo,riuscendo ad affrontare le problematiche che ciò ha comportato.
In ultima istanza bisogna ricordare le particolare situazione in cui si sono trovati A LAVORARE4 studenti ed
insegnanti durante la Pandemia COVID-19. Nonostante le difficoltà manifestatesi dal mese di febbraio con
l’attivazione della didattica a distanza (DAD) in luogo delle consuete lezioni d’aula, la classe si è mostrata
sufficientemente partecipe nei confronti delle discipline d’indirizzo; mentre in altre il gruppo ha avuto un atteggiamento
più scostante, alcuni studenti hanno partecipato saltuariamente alle video lezioni e alle esercitazioni benchè i docenti si
fossero dimostrati disponibili alle mutate esigenze degli allievi.
Sommariamente il gruppo classe ha portato a termine il percorso formativo e raggiunto gli obiettivi.
1 Sulla base di queste criticità Il Collegio dei docenti stabilì in passato le seguenti deroghe per il corso serale: 1)
assenze per motivi di salute documentati da apposita certificazione medica ; 2) assenze dovute ad attività lavorativa
obbligatoria debitamente certificata dal datore di lavoro; 3) assenze per gravi motivi personali e/o di famiglia
debitamente motivate . In ogni caso le assenze complessive, indipendentemente dalla loro entità o deroghe, non hanno
pregiudicato in modo sostanziale, a giudizio dei Consigli di Classe competenti, la valutazione degli studenti interessati.
13“ALTERNANZA SCUOLA LAVORO” : ovviamente, nel contesto dell’Istruzione per Adulti, vengono un po' a
mancare finalità educative-formative ed obiettivi che stanno alla base di tale “istituto” e che caratterizzano i tratti
peculiari delle attività di “alternanza” svolte dai ragazzi in obbligo formativo. Inoltre, trattandosi di persone che
frequentano la scuola per lo più svolgendo attività lavorative e con “curricula vitae” con più esperienze professionali,
l’Alternanza scuola lavoro è implicita nella loro individuale esperienza di vita.
Esaminando l’andamento didattico con un maggiore dettaglio, è possibile fare alcune rilevazioni generali,
suddividendo le materie in aree disciplinari:
Area linguistico-umanistica e storico-sociale: una buona parte di allievi - sostenendo l’apprendimento con una
partecipazione costante e costruttiva - dimostra discrete o buone capacità di produrre testi con linguaggio corretto,
lessico abbastanza ampio e apporti critici personali; in qualche caso, dove c’è stata più discontinuità di impegno, i
risultati non sono andati oltre la sufficienza. Simili considerazioni sui risultati conseguiti si possono fare per storia.
Per quanto riguarda la lingua straniera, un gruppo ha raggiunto soddisfacenti abilità espressive ed acquisito adeguato
lessico tecnico, grazie alla discreta preparazione di base e/o all’impegno costante; altri studenti – anche nel gruppo di
coloro che hanno già studiato la lingua inglese nei percorsi scolastici di appena qualche anno fa -non sono sempre in
grado di produrre testi accettabili a causa di carenze nella preparazione di base, impegno non adeguato e/o discontinuità
nella frequenza .
Area logico-matematica: nel corso del triennio è stato possibile affrontare con profitto gli argomenti più importanti, pur
trascurandone altri per le difficoltà legate:
A) ai differenti livelli di partenza del I° e II° Periodo (a.s. 2016/17),
B) alla discontinuità di frequenza di alcuni allievi,
C) alle limitate predisposizioni individuali verso le astrazioni logico-matematiche tipiche della discipline e, per
alcuni allievi, all'impegno poco costante e produttivo .
Globalmente la classe ha potuto raggiungere una preparazione coerente con il ciclo di studi, ma maggiormente di natura
applicativa e poco teorica; solo una parte degli studenti risulta, invece, possedere una preparazione completa e
supportata da una adeguata autonomia nell’applicazione.
Area tecnico-scientifica: in questo ambito i risultati globali della classe - pur con qualche insufficienza – sono stati
mediamente molto positivi. I voti - per quasi l’80% degli allievi - risultano buoni in tutte le discipline di indirizzo,
raggiungendo livelli ottimali nelle persone più motivate, più partecipative e con frequenza più regolare.
A nostro avviso, soprattutto in queste materie tecniche, si rilevano per gli studenti adulti le diverse capacità di
osservazione della realtà, di rielaborazione, collegamento ed interpretazione critica dei contenuti disciplinari rispetto ai
ragazzi in obbligo formativo .
1410 ) L’ESAME DI STATO
L’Esame di Stato per l’a.s 2019/2020 è stato profondamente mutato dalle particolari contingenze provocate dalla pandemia COVID-
19: l’esame consiste in una sola prova orale e la commissione è composta da tutti i commissari interni mentre la componente esterna
si riduce al presidente.
LA COMMISSIONE
Docente Materie di insegnamento
AMOROSO IVAN LABORATORIO SERVIZIO DI CUCINA
BRAGA TOMMASO SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
MAGRÌ CALOGERA DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
FAZIO VALERIA LINGUA TEDESCA
INVERNIZZI MARIALUISA LINGUA INGLESE
VIOLA VALENTINA LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
LA PROVA ORALE
La prova dell’Esame di Stato viene cosi condotto :
• Ciascun candidato discute, in apertura di colloquio, un elaborato sulle discipline di indirizzo(LABORATORIO
SERVIZIO DI CUCINA e SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE); in una riunione avvenuta il
22 maggio i docenti interessati hanno optato per la cosegna di una sola traccia a tutta la classe allo scopo di
assicurare la massima equità per ogni allievo. I docenti avranno cura di inviare la traccia entro il 1 giugno
come previsto dalla già citata OM
• Segue la discussione di un breve testo studiato durante l’ultimo anno nell’ambito dell’insegnamento di lingua e
letteratura italiana. I brani assegnati sono elencati nella Programmazione di LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA.
• Saranno poi analizzati materiali, coerenti con il percorso fatto, assegnati dalla commissione.
• Nell’ambito dei Percorsi per le competenze trasversali e l’orientamento i candidati discutono le proprie
esperienze lavorative e di vita
• Infine vengono accertate le conoscenze relative a “Cittadinanza e Costituzione” secondo quanto effettivamente
svolto dalla classe. Le suddette tematiche sono state affrontate all’interno del Programma di DIRITTO ED
ECONOMIA come è possibile consultare la relativa programmazione
LA GRIGLIA DI VALUTAZIONE
L’ Allegato B all’OM n 11 del 16 maggio 2020 presenta la sottostante griglia di valutazione
1511) RELAZIONI E PROGRAMMI SVOLTI nelle singole materie del TERZO PERIODO (a.s. 2019/20)
16MATERIA: Laboratorio di servizi enogastronomici - Settore Cucina
DOCENTE: Prof. Ivan Amoroso
CLASSE: 5 ES Corso Serale
A.S. : 2019/20
PERIODO- Settembre/Febbraio 2020
IN PRESENZA
Titoli argomenti
N
°
Il menù
1
Principali regole per la stesura di un menù
2 1 UDA 1
Principali regole per la stesura di un menù REALIZZARE UN
3 2 MENU’
Menù e stagionalità dei prodotti
4
Realizzare menù per un ristorante
5
Realizzare menù per un Hotel stagionale
6
Realizzare menù per la ristorazione
7 collettiva
Realizzare menù per banchetti
8
L’intolleranza al glutine
9
1 L’intolleranza al lattosio
0 UDA 2
1 Altre intolleranze alimentari INTOLLERANZE
1 ALIMENTARI E
1 Gli stili alimentari vegetariani STILI ALIMENTARI
2 PARTICOLARI
1 La dieta salutista
3
1 La dieta mediterranea. La dieta
4 macrobiotica
1 Lo stile alimentare musulmano
5
1 Lo stile alimentare ebraico
6
1 Regimi alimentari speciali : Il Diabete, La
7 Gravidanza
17Banqueting e Catering : due realtà a
18 confronto
Che cos’è il Catering UDA 3
19 IL SERVIZIO DI
Il Catering industriale CATERING E
20 BANQUETING
Nuove tendenze del Catering : lo Chef a
21 domicilio
Che cos’è il Banqueting
22
Lavorare nel settore del Banqueting
23
La pianificazione del servizio di
24 Banqueting
L’organizzazione del servizio di
25 Banqueting
Nuove figure professionali del
26 Banqueting
Un territorio e i suoi sapori
27
Menù e tipicità alimentare UDA 4
28 LA FORZA DEL
Il valore dei prodotti “a chilometro zero” TERRITORIO
29
Territorio e marketing
30
I prodotti DOP
31
I prodotti IGP UDA 5
32 MARCHI DI QUALITA’ E
I prodotti PAT e STG-AS ALTRE TUTELE
33 ALIMENTARI
I presidi Slow Food
34
Marchi di qualità locali
35
Alimentazione, Ambiente, Etica
36
Le etichette alimentari
37
I prodotti tipici delle regioni del Nord-
38 Ovest
UDA 6
I prodotti tipici delle regioni del Nord-Est
39 I PRODOTTI TIPICI
I prodotti tipici delle regioni del centro ITALIANI
40 Italia
I prodotti tipici delle regioni del Sud
1841
I prodotti tipici delle regioni di Sicilia e
42 Sardegna
ARGOMENTI SVOLTI DURANTE L’EMERGENZA COVID-19 TRAMITE
DIDATTICA A DISTANZA
• PIATTAFORMA USATA WESCOOL : PERIODO Marzo/maggio 2020
L’igiene professionale in cucina
4
3
Pulizia e sanificazione di locali e UDA 7
4 attrezzature HACCP
4
La sicurezza degli alimenti e l’HACCP
4
5
L’applicazione dell’HACCP
4
6
La stesura del piano di autocontrollo
4
7
La pasticceria
4
8
La pasticceria tradizionale
4
9 UDA 8
La pasticceria d’albergo L’ARTE BIANCA
5
0
La pasticceria nella ristorazione
5 tradizionale
1
Le basi della pasticceria
5
2
Gli impasti lievitati
5
3
Gli impasti montati
5
4
Creme e salse
5
5
Biscotti e pasticceria secca
5
6
Preparazioni fredde
5
7
Dolci al cucchiaio
5
198
I Prodotti Ittici
5
9
I Pesci UDA 9
6 I PRODOTTI ITTICI
0
I pesci di acqua dolce
6
1
I pesci di acqua salata
6
2
I Molluschi
6
3
I Crostacei
6
4
N.B. : LE ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA IN LABORATORIO SONO
STATE INTERROTTE IL GIORNO 11/02/2020 A CAUSA DELL’EMERGENZA
COVID-19
20MATERIA: Italiano
DOCENTE: Viola Valentina
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – ottobre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti Testi letterari UDA
1 Il secondo Ottocento: .Naturalismo, Verga e il
la narrativa; Verismo
Naturalismo (linee
generali)
2 Verga e il Verismo Rosso Malpelo
(Vita dei campi)
La roba (Novelle
rusticane)
3 Il secondo Ottocento: .Decadentismo,
la lirica. Simbolismo,
Decadentismo, Scapigliatura
Simbolismo,
Scapigliatura
(linee generali)
Carducci San Martino .Carducci, Pascoli
(Rime nuove)
4 Pascoli X agosto
(Myricae)
5 Il primo Novecento: la .Narrativa del primo
narrativa (linee Novecento
generali)
Il primo Novecento: la .Crepuscolarismo,
lirica. I crepuscolari Gozzano
(linee generali)
6 Gozzano La signorina
Felicita (I
colloqui)
7 Futurismo Manifesto della .Futurismo, D’Annunzio
letteratura
futurista
(Manifesto
tecnico della
letteratura
21futurista)
8 D’Annunzio La pioggia nel
pineto (Alcyone)
L’attesa di
Andrea Sperelli (Il
piacere)
Titoli argomenti Produzione scritta
9 struttura del testo argomentativo e Produzione scritta:
di attualità Strutture e modalità di
analisi del testo letterario in prosa e svolgimento di alcune
in poesia (cenni) tipologie testuali
dell’esame di stato
PERIODO – marzo/giugno 2020
Webinar
10 Svevo Le ali del .Svevo, Pirandello
gabbiano (Una
vita)
Verso la fine del
mondo (La
coscienza di
Zeno)
11 Pirandello La patente
(Novelle per un
anno)
Un altro io:
Adriano Meis (Il
fu Mattia Pascal)
12 Lirica fra le due .Lirica tra le due guerre:
guerre: Ermetismo Ermetismo, Saba,
(cenni) Quasimodo, Ungaretti,
13 Saba Mio padre Montale
(Canzoniere)
14 Quasimodo Uomo del mio
tempo (Giorno
dopo Giorno)
15 Ungaretti Commiato
(L’allegria)
Fratelli
(L’allegria)
La madre
(Sentimento del
tempo)
16 Montale Meriggiare; I
limoni (Ossi di
22seppia)
Non recidere
forbice
(Occasioni)
17 Neorealismo e .Narrativa del secondo
Fenoglio (cenni) dopoguerra;
Neorealismo: cenni;
18 Pavese La storia della Fenoglio, Pavese, Levi,
luna e dei falò Pasolini
(La luna e i falò)
19 Levi Il disgelo (La
tregua)
20 Pasolini Marcello e il
Riccetto
(Ragazzi di vita)
TESTI e .Jacomuzzi S. e V., Pagliero G., Letteratura. Istruzioni per l’uso.
MATERIALI / Percorso breve, vol. 3, Sei, Torino, 2019.
.
STRUMENTI .Materiale online per lo studio sulla piattaforma Weschool
ADOTTATI:
23Elenco attribuzione testi letterari per il colloquio di
maturità:
Quasimodo-Uomo del mio tempo
Pirandello-La patente
Carducci-San Martino
Primo Levi-Il disgelo (da La tregua)
Verga-Rosso Malpelo
Ungaretti-Fratelli
Pasolini-Marcello e il Riccetto (da Ragazzi di vita)
Svevo-Verso la fine del mondo (da La coscienza di Zeno)
Pascoli-X agosto
Verga-La roba
Montale-Non recidere forbice
D’Annunzio-La pioggia nel pineto
24MATERIA: Scienze e Cultura dell’Alimentazione
DOCENTE: Braga Tommaso
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti
1 La sicurezza alimentare UDA 1
2 Il piano HACCP La sicurezza degli
alimenti
3 Le contaminazioni chimico-fisiche e
biologiche
4 La qualità e le certificazioni di qualità UDA 2
La qualità
5 Richiami ai principi nutritivi e al loro UDA 3
metabolismo
6 Lo stato nutrizionale Alimentazione:
dallo stato di nutrizione ai
7 Principi di dietetica principi dell’alimentazione
8 Alimentazione equilibrata equilibrata
9 Alimentazione nella ristorazione collettiva
PERIODO – marzo/giugno 2020
Webinar
2510 Ripasso degli argomenti precedenti UDA4
11 Formulazione di un menu Accenni sul calcolo
calorico
12 UDA 5
Diete nelle malattie cardiovascolari
13 Diete nelle malattie metaboliche Diete e patologie
14 Diete nelle malattie dell’apparato
digerente
15 Allergie e intolleranze
16 Tumori e disturbi alimentari
MATERIA: sala e vendite
DOCENTE: Milesi Elena
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
PERIODO
N. Titoli argomenti
UDA 1
1 •Lavorare nelle Aziende Ottobre
Lavorare nelle
Enogastronomiche Aziende
enogastronomiche
-Varie tipologie di ristorazione
-Professionalità e disciplina
dell’addetto di sala
- come prendere una comanda
-Lessico e fraseologia adatta
al settore
26-legge sull’ Antinfortunistica
-Pronto soccorso
2
Sicurezza nelle aziende ottobre UDA 2
dell’enogastronomia Novembre
antinfortunistica e
antincendio
-normative sulle disposizioni
antinfortunistiche del settore
-dispositivi DPI
2.1 Antincendio -pronto soccorso
-ergonomia
-normative antincendio
Enogastronomia Novembre UDA 3
3
in Italia Dicembre Classificazione degli alimenti
e gastronomia del Territorio
Prodotti tipici dell’ Italia
-I prodotti tipici
3.1 Classificazione degli alimenti Dicembre -i marchi D.O.P e I.G.P
-Normative dei disciplinari D.O.P.
e I.G.P
-Processi produttivi delle D.O.P e
delle I.G.P e la loro differenza
-Classificazione generale
-Alimenti dietetici
-Alimenti biologici
-alimenti accessori e condimenti
-Alimenti di nuova gamma
27UDA 4
Classificazione delle
Bevande
-analcoliche
- alcoliche
4 Classificazione delle bevande Dicembre
-Superalcoliche
UDA 5
La produzione
Vitivinicola
-Il vino e l’enologia
5 Gennaio -la viticoltura
Il Vino e l’Enologia
-le fasi della produzione del vino
-La macerazione Carbonica
-La cantina
-le alterazioni, i difetti e le
malattie del vino
-naturali
5.1 i Vini Passiti
-artificiali
-Normative Nazionali e
Comunitarie
La normativa del settore Gennaio Doc, Docg, Dop e Igp
5.2
vitivinicolo -Vini da tavola e vini varietali
-Disciplinari di produzione
5.3 Il servizio del vino ai tavoli Febbraio • servizio e decantazione
Champagne e spumanti
-Produzione degli Champagne
-Produzione degli Spumanti
Febbraio -Classificazione degli Spumanti
5.4 Gli altri vini speciali: I Vini
Liquorosi -le fasi di produzioni
-Marsala Febbraio -le tipologie
5.5 - Sherry -i servizi
-Porto -Glossario e terminologia
-Madera
28I vini aromatizzati -la produzione
5.6 -i Vermouth Febbraio -la tipologia
-Barolo Chinato -il servizio
PERIODO – marzo/giugno 2020
DAD
La produzione Vitivinicola in Italia
6 Marzo
UDA 6
La produzione regionale
6.1 La produzione
vitivinicola in Italia e
nel mondo
La produzione vitivinicola in -Caratteristiche di produzione
Europa
-Francia
6.2 -Spagna Marzo -i Vini di tutte le regioni
-Portogallo
-Germania
-Ungheria -Tipologie di vitigni
-Austria -Aree produttive-
-Disciplinari
La produzione vitivinicola nel x
Mondo
-Stati Uniti e Canada
6.3 -Argentina
-Caratteristiche
-Cile
-Aree produttive-
-Sudafrica x
-Australia e nuova Zelanda
-Cina
UDA 7
Analisi sensoriali e
29la degustazione
L’analisi sensoriale
-Vista
-tatto -la percezione dei sensi
-olfatto
7 -gusto
Fasi dell’analisi
-Sensazioni tendenziali- -Sensazioni dell’analisi
-sensazioni tattili
La degustazione dei cibi e i
-tipo di esame e compilazione
7.1 descrittori
scheda sensoriale del cibo
Analisi organolettica del vino
-Colore
7.2 Aprile -Limpidezza
-Fluidità
-effervescenza
Come eseguire l’esame
- olfattivo
-Gustolfattivo -I parametri
7.3 -Sensazioni finali Aprile
-valutazioni
-Precezioni
-retrogusto
-regole per una giusta
7.4 Abbinamento cibo-vino
degustazione
-Stato evolutivo
-I principi di abbinamento
La successione del vino -la scheda tecnica
Maggio -Glossario e terminologia
-Componenti sensoriali
-Punteggi e compilazioni scheda
8
La produzione dei distillati
-cenni sulle regole
UDA 7
I Superalcolici
-cosa sono i distillati
-il ciclo di produzione
30La distillazione continua e
-Differenza
discontinua
-tipologie di alambicchi utilizzati
8.1 Maggio -Procedimento
-rettificazione
-invecchiamento
La classificazione e servizio dei
distillati
• Le varie tipologie
8.2 Maggio
-Distillati di vino
-Zone di produzione
-Brandy
-tipologie
8.3 -Cognac Maggio -Caratteristiche
-Armagnac
-invecchiamenti
-Servizio
-Utilizzo
-Zone di produzione
Distillati di vinacce
-Grappa -tipologie
-Caratteristiche
8.4 Maggio
-invecchiamenti
-Servizio
-Le fasi produttive
-Zone di produzione
Distillati di cereali
-tipologie
-Whisky
Maggio -Caratteristiche
8.5 -Gin
-Vodka
-invecchiamenti
-Servizio
8.6 Le acqueviti di piante Maggio -Le fasi produttive
-Rum -Zone di produzione
-Cachaca -tipologie
-Tequila -Caratteristiche
31Mezcal -invecchiamenti
-Servizio
Le acqueviti di bacche e frutta
-Calvados
-Cassis
Cenni sulle
-Fraise
- fasi produttive
-Framboise
-Brombeergeist -Zone di produzione
8.7 Maggio
-kirsch -Caratteristiche
-peach Brandy -invecchiamenti
-Slovovitz -Servizio
-William
I liquori e le creme
-liquori dilci -Caratteristiche
8.8 -liquori amari Giugno -produzione
-creme di liquori -servizio
-liquori a base di arancia
32MATERIA: Inglese
DOCENTE: Invernizzi Maria Luisa
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti Audi
o
1 Accomodation UDA 1
The Hospitality industry
The world of hospitality
2 Types of accomodation
Regular and irregular verbs
3 Accomodation services The present
4 Commercial VS non-profit The past
catering
Expressions and phraseology
5 Famous food outlet chains Vocabulary
6 The history of Starbucks from x
Italy to U.S.A.
7 Meet the restaurant staff UDA 2
8 Kitchen brigade In the kitchen
Tabella 2 (ruoli+food)
Regular and irregular verbs
9 Personal hygiene symbols The future
10 The kitchen areas & kitchen
design Expressions and phraseology
Vocabulary
11 Knives x
12 Food stores and suppliers
13 Cereals UDA 3
3314 Rice
Food & Raw Matherials
15 Rice a staple food x
16 Fruits and vegetables Regular and irregular verbs
Fruits and vegetables cuts x The conditional
17 Meat Expressions and phraseology
Vocabulary
18 Poultry
19 Eggs
20 Fish
21 Olive Oil EVO
PERIODO – marzo/giugno 2020
Webinar
22 Water cooking Techniques UDA 4
23 Fat cooking Techniques Cooking Techniques
24 Heat cookig techniques Regular and irregular verbs
The Passive form
25 The Mediterranean diet x
26 Beer Expressions and phraseology
Vocabulary
27 3 Recipes: UDA 5
Aubergine parmigiana
Pesto sauce Recipes
Salsa verde
28 Recipes with 3 pulses x
Regular and irregular verbs
29 Recipe - Roast chicken x The Imperative
Ing forms
30 Recipe - Omelette x
Recipe - Eggs in UK Expressions and phraseology
Vocabulary
31 Recipe - To prepare a fillet of fish x
Recipe -Fish Pie x
32 Recipe - Sautéed potatoes x
3433 Recipe - Crispy roast pork x
34 Recipe - Barbecued scallops
35 Recipe- Cheesecake x
36 Recipe - Pancakes (flipbook) x
35MATERIA: Storia
DOCENTE: Quaglia Clara
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti Vide
o
1 L’inizio della società di massa in Occidente X UDA 1
2 La Belle Epoque X Dalla Belle Epoque alla Grande
Guerra
3 L’età giolittiana X
4 La prima guerra mondiale X
5 La rivoluzione russa e l’URSS da Lenin a X UDA 2
Stalin
Il primo dopoguerra e l’età dei
6 La crisi del dopoguerra X
totalitarismi
7 Il fascismo e l’Italia fascista X
8 La crisi del ’29 e le sue conseguenze nel X
mondo
9 Il nazismo X
PERIODO – marzo/giugno 2020
36Webinar
10 La seconda guerra mondiale X
11 La guerra fredda X
12 La decolonizzazione X UDA 3
13 L’Italia repubblicana X Il secondo dopoguerra e la
situazione mondiale degli
14 Il crollo del comunismo X ultimi decenni
15 La situazione mondiale degli ultimi decenni X
37MATERIA: Matematica
DOCENTE: Meschia Maurilio
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti Competenze Unità
didattiche
1 Definizione di limite finito, esempi e - Metodi per il calcolo UDA 1
calcolo del limite finito di una dei limiti
funzione
Limiti finiti
2 Definizione di limite infinito, esempi e - Metodi per il calcolo UDA 2
calcolo dei limiti. dei limiti
Limiti infiniti
3 Determinazione degli asintoti di una - Concetto di asintoto UDA 3
funzione - Campo in cui è
Dominio di una funzione definita una funzione
Rappresentazi
Metodi per la rappresentazione - Rappresentazione one grafica di
grafica delle funzioni. grafica sul Piano funzioni
Cartesiano
4 Definizione della derivata. Metodi di - Metodi per il calcolo UDA 4
Calcolo delle derivate delle funzioni della derivata di una
polinomiali funzione.
Metodi di calcolo delle derivate delle - Metodi per il calcolo
Derivate di
funzioni trigonometriche della derivata di una funzioni
funzione trigonometrica
PERIODO – marzo/giugno 2020
Webinar
N. Titoli argomenti Competenze Unità didattiche
384 Metodi di calcolo delle derivate - Metodi per il calcolo UDA 4
delle funzioni logaritmiche ed della derivata di una
esponenziali. funzione logaritmica o
Derivate di
esponenziale. funzioni
5 Metodo per la determinazione di - Metodo per la ricerca UDA 5
massimi e minimi delle funzioni. dei massimi e minimi
Massimi e
minimi di
funzioni
6 Studio di una funzione: ricerca di - Metodo per lo studio UDA 6
asintoti, intersezione con gli assi, di una funzione
massimi, minimi e flessi.
Studio di
funzioni
7 Risoluzione di problemi che - Determinazione della UDA 7
coinvolgono la ricerca del funzione descrittiva
massimo e il minimo di una associata ad un
Problemi di
funzione descrittiva del problema problema di massimo e massimo e
minimo e calcolo minimo
8 Cenni all'integrale di una funzione - Significato UDA 8
e suo significato dell'integrale di una
funzione e sue
Integrale di una
applicazioni funzione
39MATERIA: TEDESCO
DOCENTE: Fazio Valeria
CLASSE: V Enogastronomico Serale
A.A. 2019/2020
PERIODO – settembre/febbraio 2020
In Presenza
N. Titoli argomenti Audi
o
1 Der Alltag – Il quotidiano (Infos x UDA 1
1) - con video
Saper parlare di sé e
2 Die Freizeit , meine Hobbys x
degli altri (die
und mein Lieblingsplatz – il Vorstellung)
tempo libero, i miei hobby
(Infos 1) ripasso argomenti anno precedente
3 Die Zahlen und die Uhrzeit – I verbi regolari al presente più
x frequenti (machen, gehen, bezahlen,
numeri e l’ora. Sapere
bedienen, servieren, arbeiten,
chiedere e dire l’ora, saper schließen, lernen, kochen,
dire quando si fa qualcosa verdienen, bleiben, pflegen, leiten,
(Infos 1) con video öffnen, fliegen)
4 x verbi irregolari al presente (essere,
Die Hausarbeit – le faccende avere lessen, essen, sehen, fahren,
domestiche (Infos 1) con audio schlafen, nehmen)
5 Die Berufe, Pflichte und verbi modali (dürfen, können,
Erlaubnisse auf der Arbeit (i müssen, sollen) e mögen
mestieri, doveri e permessi sul verbi separabili (anfangen,
lavoro – il cuoco e la ragazza ankommen, aufstehen, einkaufen,
alla pari) – (Infos 1) fernsehen, abholen, vorbereiten, …)
6 Mein Lieblingsplatz zu Hause x verbi riflessivi (sich treffen, sich
waschen, sich vorbereiten, sich
(il mio posto preferito a casa) – anziehen, …)
(Infos 1)
La costruzione della frase
affermativa, interrogativa e con i
verbi modali
preposizioni di luogo con accusativo
e dativo
Vocabolario: tempo libero, il
quotidiano, faccende
domestiche, avverbi di
frequenza, mobili della casa
407 Getränke und Imbisse UDA 2
(bevande e spuntini) Im Café/Restaurant (al
bar/ristorante)
8 bestellen (ordinare) e dialoghi
9 Termine (appuntamenti) – il verbo mögen, l’accusativo, il
breve accenno dativo
10 Geschenke machen (fare x
vocabolario
regali)
bevande, spuntini, alcuni
piatti, giorni della settimana e
parti del giorno
PERIODO – marzo/giugno 2020
Webinar
11 Feste und Feiertage in Deutschland UDA 3
(festività in Germania)
Feste und Feiertage
12 Vergleich Deutschland-Italien (feste e giorni festivi)
(confronto Germania-Italia)
argomenti iniziati in
13 Der Karneval (con breve video) presenza
14 Das Oktoberfest Verbi regolari e irregolari, separabili,
riflessivi, modali
15 Ein lokales Fest (una festa locale)
vocabolario
16 Die Mahlzeiten, die Gänge und das x
einfache/komplette Frühstück (I
pasti, le portate e la colazione
semplice e completa) – con video
17 Die Vorspeisen (gli antipasti): x UDA 4
Bruschetta Italiana
gefüllte Paprika – con video Rezepte
(ricette)
18 Der erster Gang / das erste Gericht (il x
primo) – vari tipi di pasta
Spaghetti alla bolognese
Zwiebelsuppe – con video verbi regolari e irregolari, la forma
impersonale (si fa, si mangia: “man
19 Der zweite Gang / das Hauptgericht x macht”, “man isst”), il comparativo
(il secondo) – vari tipi di carne e il superlativo
Anatra all’arancia – con video
congiunzioni utili nell’esporre
20 Das Dessert / Der Nachtisch / Die x una ricetta: dann, zuerst,
Süßspeise / Die Nachspeise (il dolce
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