Il centro Nutrafood come strumento di promozione e corretta divulgazione dell'informazione sul cibo
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Il centro Nutrafood come strumento di
promozione e corretta
divulgazione dell’informazione sul cibo
Lucia Guidi
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali
Centro Interdipartimentale Nutrafood
Università di Pisa
IL CIBO PER LA MENTE
30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi”
San Piero a Grado (PI)
25 Ottobre 2019
IL CIBO
Ogni sostanza o miscela di sostanze in qualsiasi stato della materia e struttura non
lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si
prevede ragionevolmente l'ingestione da parte dell'essere umano
acqua
FUNZIONE PRIMARIA proteine
minerali
• Apporto di nutrienti
zuccheri grassi
FUNZIONE SECONDARIA
• Soddisfazione sensoriale, gusto, aroma, ecc.
FUNZIONE TERZIARIA
• Quella che cercano di sviluppare gli alimenti funzionali
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Perché questa funzione terziaria?
L’Italia è un paese dalla grande tradizione culinaria, dove
al cibo vengono sempre associati i valori di relazione e
convivialità
Il cambiamento dei ritmi e degli stili di vita sta
modificando sensibilmente le nostre relazioni con il cibo
come emerge dal rapporto Fipe di quest’anno
La risorsa TEMPO scarseggia di più nella vita delle persone e condiziona anche la relazione
con il cibo
- 32,7 ed il 53% degli intervistati ha dichiarato di cucinare a pranzo e a cena tutti i giorni
- Dal 1998 la percentuale delle persone che pranza a casa è scesa dal 78% al di sotto del
72%
- Tra coloro che cucinano “tutti i giorni” o “qualche volta” il 76,9% dedica 30 minuti al
giorno a questa attività ed ancora meno sono i minuti dedicati al consumo: appena 29
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Tuttavia aumenta tra gli italiani la consapevolezza dello
stretto rapporto tra alimentazione e benessere
- il 97,1% degli intervistati è consapevole del fatto che
la nostra salute e il nostro benessere dipendono da ciò
che mangiamo
- il 71,8% degli intervistati si informa, durante la scelta
del piatto, sulla qualità e la provenienza dei prodotti
utilizzati
- solo il 53,3% degli intervistati dichiara di consumare
verdure e ortaggi quotidianamente, ciò significa che
una persona su due continua ad avere un’alimentazione
che non prevede quotidianamente una porzione di
verdure
- si nota comunque un trend di crescita rispetto al 2005
in cui il consumo quotidiano di verdura era abitudine
solo per il 48,9%
- esattamente nella direzione opposta le abitudini di
consumo della frutta: 8 persone su 10 la consumano
quotidianamente. Ma il trend è in flessione: dal 77,3%
del 2005 al 74% del 2017
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Indagine Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Spesso si cercano «mezzi più veloci»
per sopperire a tutto ciò, compresa
la ricerca di alimenti, nutraceutici
integratori che possano avere effetti
positivi sul nostro stato di salute e,
di conseguenza, sulla qualità della
nostra vita anche in considerazione
dell’allungamento notevole della vita
media
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Nella stessa linea
aumenta l’utilizzazione di
prodotti alimentari rich-
in e quelli del «cibo
senza»
Indagine dell’Osservatorio Immagino Nielsen GS1
Italy, 2017
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Oltre all’altro grande
spettro di questi
ultimi anni:
L’OBESITA’
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
…………INTERNET FONTE DI INFORMAZIONI E NON SOLO………… NUTRACEUTICA 470.000 risultati NUTRACEUTICA E SALUTE 481.000 risultati NUTRACEUTICAL AND HEALTH 27.500.000 risultati PHYTOCHEMICALS AND HEALTH BENEFITS: 4.100.000 risultati di cui 1.080.000 risultati con il dominio .com, circa 177.000 risultati con .org, circa 34.000 risultati .edu, IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
Life in Plants è la nuova linea di estratti vegetali
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Gli estratti Life in Plants sono prodotti sotto la nostra
supervisione in una moderna struttura a minimo impatto
ambientale. Qualità, sicurezza , eco - sostenibilità, il pieno
rispetto delle normative alimentari e farmaceutiche: Life in
Plants ottiene il meglio dalla natura.
Se “siamo quello che mangiamo”, come affermava
Feuerbach, l’alimentazione occupa un ruolo decisivo per il
nostro benessere. Spesso però non “sappiamo quello che
mangiamo”, e la qualità del nostro vivere ne risente, con
gravi conseguenze per l’organismo. L’informazione sul
rapporto tra cibo e salute è spesso inesatta o retorica,
vittima di luoghi comuni o degli interessi di parte dei
produttori. È qui che entra in gioco la Nutraceutica, una
parola che sarà sempre più sulla bocca di tutti.
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Il mercato degli integratori e dei nutraceutici mostra ottime prospettive
Negli ultimi dodici mesi, ha registrato infatti una crescita a valore del 4,3
per cento arrivando a toccare quasi quota 3,5 miliardi di euro per un totale
di 256 milioni di confezioni vendute
FederSalus, marzo 2019
Tra i Paesi europei, l’Italia si colloca al primo posto per spesa pro capite per
prodotti nutraceutici
In media ogni italiano spende 41 euro all’anno, austriaci e belgi 33 euro pro
capite ed ultima la Francia con una spesa di 12 euro
Le regioni che maggiormente contribuiscono all’ampliamento di questo mercato
sono Emilia Romagna, Lombardia e Lazio, mentre i prodotti più venduti
restano i multivitamici
Siamo, tuttavia, ben lontani dall’eguagliare il primato degli Stati Uniti, dove
ogni anno vengono spesi circa 60 miliardi di dollari in prodotti nutraceutici
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Molte multinazionali hanno compreso che è l’ora di abbandonare il cibo
spazzatura e di accostarsi a prodotti salutari, poiché le esigenze dei
consumatori sono radicalmente cambiate
Testimonianza è data dal fatto che aziende come Danone, Nestlé e Coca Cola
hanno iniziato ad acquisire marchi minori produttori di integratori alimentari,
snack e bevande multivitaminiche
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Cinque categorie di nutraceutici occupano oltre il 70% del totale del mercato
(Consumer health) e continuano a crescere in media del 7,6%:
• multivitaminici (crescita media del +7,3% in 3 anni)
• integratori gastro-intestinali (+6,9%)
• integratori cardiovascolari(+10,5%)
• integratori per il sistema urinario (+7,9%)
• ricostituenti (+5,6%)
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019QUALI LE CAUSE?
Oltra all’invecchiamento della popolazione, che continua a lottare con problemi
di salute associati a periodi di vita più lunghi incidono anche
- riforme dell'assistenza sanitaria
- perdita di benefici sanitari
- aumento delle spese personali per la salute
- maggiore conoscenza da parte del consumatore dei metodi biologici e
naturali per migliorare la salute, che ha prodotto un aumento della domanda
di vitamine e integratori
spingono i consumatori a cercare mezzi alternativi nella gestione
dell'assistenza sanitaria
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Crescita dei costi sanitari
Aumento della durata della vita media
Cambiamento dello stile di vita
Malattie cronico-degenerative
Progresso scientifico
Sviluppo di nuove tecnologie
ALIMENTO
FUNZIONALE
Salute
Qualità della vita
Qualità dell’invecchiamento
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019NUTRACEUTICA
Scienza che si occupa di studiare gli alimenti che hanno un effetto
benefico sulla salute umana
Si tratta di un campo molto vasto e abbastanza indefinito, dato che sono
tantissimi gli alimenti, in particolar modo la frutta, la verdura o le erbe
che hanno effetti benefici sulla salute dell'uomo e che coinvolge
ricercatori con competenze che vanno dalle scienze agrarie, alla
veterinaria, alla biologia, alla farmacia, alla medicina
NUTRAFOOD
7 DIPARTIMENTI E 176 RICERCATORI
AFFERENTI
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019NUTRACEUTICA
Appare ovvio che la nutraceutica non può parlare per vaste categorie,
altrimenti si baserebbe sui presupposti per cui frutta e verdura fanno
bene o qualche detto della nonna su olio di fegato di merluzzo, succo
di limone e aglio spremuto
La nutraceutica, per essere una scienza, si deve basare sui dati
scientifici e sulle scoperte relative ai singoli cibi in modo da fornire
indicazioni utili
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Un'altra caratteristica della nutraceutica è che di solito tratta di
alimenti facili da assumere e facili da reperire
Oggetto di studio della nutraceutica è quindi un alimento d'origine
naturale che sia facilmente reperibile a tutti ed il cui consumo
permetta, a chi lo fa, di mantenere uno stato di buona salute
Per fare questo l'alimento deve rispondere ad alcuni concetti chiave
della disciplina: non favorire il sovrappeso, apportare vitamine, minerali
e acidi grassi essenziali alla salute e avere un'azione farmacologica,
tenendo presente che
il bacino d'interesse cambia a seconda del Paese in cui si opera
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Gli alimenti nutraceutici vengono comunemente anche definiti alimenti
funzionali, pharma food o farmalimenti
Un nutraceutico è un “alimento-farmaco” cioè un alimento salutare che
associa a componenti nutrizionali selezionati per caratteristiche quali
l’alta digeribilità e l’ipoallergenicità, le proprietà curative di principi
attivi naturali di comprovata e riconosciuta efficacia
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019In realtà dovremmo fare un distinguo:
NUTRACEUTICO: singola sostanza con proprietà medicamentose
presente nell'alimento
ALIMENTO FUNZIONALE (FARMALIMENTO): si identifica l'intero cibo
che presenta proprietà benefiche
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019ALIMENTO FUNZIONALE
………da un punto di vista giuridico è un ALIMENTO (regolamento CE
178/2002)
Aggiunge la FUNZIONALITA’ ad un alimento tradizionale
In Europa nel 1996, sotto il coordinamento dell’International
Life Science Institute, viene promossa una Azione Concertata
della Commissione Europea sulla Functional Food Science in
Europa (FU.FO.S.E), allo scopo di stabilire e sviluppare un
approccio scientifico basato sulle evidenze a sostegno dello
sviluppo di prodotti alimentari che si possano definire Alimenti
Funzionali. Il documento finale è stato pubblicato nel 1999.
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019ALIMENTO FUNZIONALE
- possiede effetti addizionali dovuta alla presenza di componenti
(generalmente non-nutrienti) che interagiscono selettivamente con una o
più funzioni fisiologiche dell’organismo che determinano un miglioramento
dello stato di salute e benessere e/o una riduzione del rischio di
malattia
- è un alimento non una pillola, una capsula o un integratore alimentare
- esercita la sua funzione in quantità normalmente previste dalla dieta
- deve dimostrare attraverso modelli e successivi trial clinici un effetto
monitorabile sulla salute dell’uomo
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019Gli Indiani, Egiziani, Cinesi, e Sumeri sono solo alcune civiltà che hanno
fornito la prova che suggerisce che gli alimenti possono essere
efficacemente usati come medicine per curare e prevenire le malattie
L'ayurveda, la medicina tradizionale indiana vecchia di cinquemila anni,
cita i benefici del cibo per scopi terapeutici
Ippocrate, considerato da alcuni come il "padre" della medicina
occidentale, sentenziava “Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la
vostra medicina sia il cibo”
Il moderno mercato dei nutraceutici iniziò a svilupparsi in Giappone
durante gli anni 1980
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019In contrasto con le erbe naturali e le spezie utilizzate come medicine
tradizionali per secoli in tutta l'Asia, l'industria dei nutraceutici si è
sviluppata a fianco dell'espansione ed esplorazione della moderna
tecnologia
Infatti, fino a pochi decenni fa, l'analisi degli alimenti era limitata
all'aroma del cibo (gusto e tessitura) e al suo valore nutrizionale
(composizione in carboidrati, lipidi, proteine, acqua, vitamine e sali
minerali)
Solo nella seconda metà del secolo scorso evidenze sperimentali hanno
dimostrato che altri componenti degli alimenti possono svolgere un ruolo
fondamentale nel collegamento tra cibo e salute
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
Nel 2017 un decesso su cinque legato a malattie cardiovascolari, cancro e diabete,
su cui gioca una parte cruciale una dieta povera e squilibrata
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
Recentemente è stato pubblicato sulla rivista The Lancet uno studio
firmato da 130 ricercatori e condotto in 195 Paesi
Sono stati analizzati i consumi alimentari dal 1990 al 2017 e quasi 11
milioni di persone - più della metà delle quali con più di 70 anni - hanno
perso la vita per colpa di una dieta «povera»: intendendo come tale non
soltanto la penuria di cibo, ma anche di qualità
Nella quasi totalità dei casi - 9.5 milioni - i decessi sono avvenuti per
cause cardiovascolari
La restante parte è stata determinata dallo sviluppo di tumori
(913mila), del diabete di tipo 2 (339mila) e delle malattie renali
(137mila)
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
Il filo conduttore a cui possono essere relazionati un decesso su due e
due casi su tre di disabilità «legati» all'alimentazione è rappresentato
da:
- basso apporto di cereali integrali
- basso apporto di frutta e di verdura
- elevato consumo di sale
La parte restante è attribuibile all'eccessivo consumo di carni rosse e
lavorate, di bevande zuccherate e di alimenti ricchi di acidi grassi trans
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
PAESI POVERI: la povertà è un fattore di rischio a sé stante, poiché
chi vi è colpito ha meno strumenti per informarsi (e dunque per fare
prevenzione) e per accedere alle cure più avanzate (terapia) ed infatti
negli Stati meno abbienti, le scelte alimentari che più spesso mettono a
rischio la salute derivano dal ridotto consumo di cereali integrali, frutta
e verdura
PAESI PIU’ RICCHI: elevato consumo di alimenti abbondanti in sale,
spesso di origine industriale. E’ quindi il benessere a rappresentare la
principale minaccia per la salute del cuore e delle arterie
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
E’ quindi necessario un cambio di approccio che porti a promuovere linee
guida per una corretta alimentazione, piuttosto che indicazioni basate
sui principi nutritivi
Gli interventi per promuovere la salute a partire dalla tavola devono
concretizzarsi a più livelli:
- dalla comunicazione
- all'etichettatura dei menù e degli alimenti
- dalla tassazione dei cibi meno salutari
- alla promozione della salute nelle scuole e nei luoghi di lavoro
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RELAZIONE TRA CIBO E SALUTE
In Italia sono avvenuti 107.7 decessi su centomila determinati da una
dieta di scarsa qualità e nella classifica è preceduta da altri Paesi
europei quali la Francia (89.1) e la Spagna (89.5)
DIETA MEDITERRANEA
Lavori scientifici di Ancel Keys negli anni ’50
Seven Countries Study
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019MA SOLO ED UNICAMENTE
BENEFICI?
In realtà la maggior parte dei consumatori attua
quella che viene definita la dieta da supermercato
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019MA SOLO ED UNICAMENTE
BENEFICI?
Nessuno degli alimenti maggiormente
acquistati (dati anno 2013 e 2017)
fa parte dei prodotti caratteristici della
dieta Mediterranea
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019RUOLO DELLA RICERCA
Navigando su Internet o dai mass-media arrivano molteplici informazioni
su una sana alimentazione e sul concetto di nutraceutica
Ma aumentano anche le fake news o false informazioni senza alcun
rigore scientifico
Istituto Superiore della Sanità: https://www.issalute.it/index.php/falsi-miti-e-
bufale/l-alimentazione
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019FAKE NEWS
Può la cannella essere usata per curare il
diabete?
Aggiungere polvere di cannella agli alimenti
che consumiamo può renderli più gradevoli al Il glutine nemico di tutti
gusto, ma non esistono prove E’ l’ennesima dimostrazione dello sfruttamento economico
scientificamente valide che questa abitudine di una notizia falsa
aiuti a combattere il diabete. Il glutine fa male solo alle persone celiache e sensibili
(circa il 2-3 % della popolazione)
Chi non appartiene a questi gruppi e toglie il glutine dalla
dieta rinuncia a proteine vegetali e si espone a una
Il kamut è un cereale antico?
condizione innaturale. L’organismo umano da migliaia di
Kamut non è il nome di un cereale,
anni si è ben adattato ad assumerlo.
ma un marchio registrato dalla società
La privazione può potare a ‘disbiosi’, cioè alterazioni della
Kamut International come avviene per
flora intestinale, che è uno dei nostri migliori alleati per la
altri marchi pubblicitari
salute e andrebbe invece preservata
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019FAKE NEWS
Meglio l’integrale che le farine bianche Gli spinaci contengono molto ferro
Qualcuno dice che la farina bianca fa male Vero, ma viene assorbito con grandissima difficoltà
perché ha un elevato indice glicemico, viene
privata di principi nutritivi e addirittura
sbiancata
In realtà la farina bianca non fa male e la Il latte fa male
sbiancatura è vietata In realtà il latte di mucca, capra o pecora fa parte da migliaia di
Inoltre nessuno la mangia cruda ma si assume anni della dieta umana, al punto che il genoma si è modificato
con altri alimenti, che ne integrano il valore per consentire anche in età adulta la produzione dell’enzima
nutrizionale e rendono equilibrati i pasti deputato a scindere il lattosio
Al contrario la glorificazione della farina
integrale dovrebbe essere fatta con cautela
Infatti, la farina integrale (ed i prodotti) non L’ananas brucia i grassi
dovrebbe essere dati troppo presto ai bambini Unico effetto è quello attribuibile alla bromelina che favorisce
in quanto nella crusca rimangono sostanze la digestione delle proteine ma non la neutralizzazione delle
che ostacolano l’assorbimento di calcio e ferro calorie e dei grassi
Inoltre essa è contenuta nel gambo dell’ananas, che nessuno
mangia
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019STUDI CLINICI SUI NUTRACEUTICI
SOLO ATTRAVERSO STUDI CLINICI SI POSSONO AVERE
INDICAZIONI
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019STUDI CLINICI SUI NUTRACEUTICI
TUTTAVIA QUESTI STUDI SONO ANCORA LIMITATI PER DIVERSI
MOTIVI:
- popolazione negli studi clinici è molto spesso eterogenea (elevata
variabilità dei risultati con difficoltà nel confronto degli studi tra di
loro)
- gli studi clinici sono spesso effettuati con prodotti che contengono mix
di nutraceutici, dei quali non è sempre agevole determinare la
biodisponibilità o gli eventuali effetti sinergici, agonisti o antagonisti
- assenza ad oggi di score diagnostici e prognostici che permettano di
verificare l’effetto dei nutraceutici in maniera riproducibile e
comparabile: gli effetti sulla salute di questi prodotti infatti sono
generalmente verificabile solo dopo molti anni dalla somministrazione
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019QUALE E’ IL RUOLO DEL CENTRO NUTRAFOOD?
137 linee di ricerca che spaziano dallo studio dei mezzi di produzione del
cibo sino agli effetti di questo su alcune patologie
Centinaia di lavori scientifici e lavori divulgativi
Cosa fare per informare anche il cittadino e, soprattutto, educare i
bambini alla cultura del cibo di qualità?
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019UNIRE LE FORZE PER UNA DIVULGAZIONE SCIENTIFICA CORRETTA
E UNA DIVULGAZIONE DELLA CULTURA DEL CIBO E DELLA SUA
PRODUZIONE ANCHE IN TERMINI DI EFFETTI POSITIVI O
NEGATIVI SULLA SALUTE UMANA
IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019COSA FARE?? - Vendita di prodotti nutraceutici o cambio del regime alimentare e dello stile di vita? - Nuovo concetto di alimentazione - Tecniche agronomiche finalizzate ad aumentare il contenuto in fitochimici - Studi sull’attività biologica dei fitochimici ma anche della loro biodisponibilità e bioaccessibilità - Tecniche gastronomiche finalizzate all’esaltazione delle componenti fitochimiche IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
GRAZIE A TUTTI PER L’ATTENZIONE! IL CIBO PER LA MENTE, 30 anni di ricerca al Centro “Enrico Avanzi, San Piero a Grado (PI), 25 Ottobre 2019
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