I tusann de ier - Comune di Ispra
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Il giornalino del gruppo: I tusann de ier … pagina 1
Trimestrale del gruppo: I tusann de ier … di Ispra
I tusann
de ier …
NUMERO 33 – Aprile/Giugno 2012 -
Comune di Ispra – Servizi Sociali
Trova il tempo di essere amica …
I TUSANN DE IER … N° 33-2012
Il giornalino del gruppo: I tusann de ier … pagina 2
La voce della redazione …
itusanndeier@libero.it www.comune.ispra.va.it
Diana, Fausta, Jolanda, Lina G.,
Mariangela, Rita e Vittorina si sono
armate di carta e penna ed hanno
rispolverato i ricordi della loro
gioventù ed i profumi di quei favolosi
minestroni fatti con quelle verdure
che si coglievano al momento nell’orto
di casa. E poi i metodi di
conservazione ed i ricordi di fatti
avvenuti e delle persone care … Un
mondo che è molto cambiato e che
non tornerà più. In questo numero
non ha trovato spazio la relazione
Carissime amiche,
relativa al nostro “Progetto Tappo”, ne
la crisi economica, ormai a livello
parlerò compiutamente nel prossimo
mondiale, sta da tempo colpendo
numero. Segnalo infine che con le
anche noi. Il reddito ed il risparmio
offerte delle lettrici del giornalino ed i
delle famiglie continua a diminuire.
mercatini, abbiamo confermato
Da qualche mese, i giornali e le
l’affido a distanza per 186 Euro e
televisioni parlano di un fenomeno
donato un contributo alla
che sta emergendo sia nei paesi che
Associazione Italiana Ricerca sul
nelle grandi città. Un fenomeno che
Cancro di 100 Euro. Riporto una
un tempo era un fatto normale ma
significativa frase di Madre Teresa di
che oggi si ripresenta come una
Calcutta: Quello che noi facciamo è
novità: la coltivazione dell’orto per la
solo una goccia nell'oceano, ma a me
famiglia. Alcune scuole hanno
piace pensare che se non lo facessimo
organizzato l’orto didattico per
l'oceano avrebbe una goccia in meno.
avvicinare alla natura i ragazzi. Nei
paesi, alcuni comuni avevano già
Vi auguro una buona lettura,
destinato delle aree per gli orti affidati
Tania
ai pensionati che provvedevano alla
coltivazione di ogni specie di verdura Auguri a:
e di frutta. Una occasione per
riparlare di cose del passato, di come Aprile Angelina
si faceva una volta, cosa coltivavano i Livia
propri nonni. Ma lo scopo principale Lorenza
era quello di aggregare delle persone Luisa
tenendole impegnate in una sana Pinuccia
attività che produceva anche dei Maggio Diana
buoni frutti. Oggi il problema è Dorina
diverso e le persone si sono ingegnate Giugno Candida
anche a coltivare un piccolo orto Nella
utilizzando dei vasi posti sul balcone
di casa. Stiamo vivendo quello che si
definisce un “boom” cioè una forte
crescita improvvisa. Il tema di questo
numero del nostro giornalino, è
appunto, l’orto e le sue storie. E
allora le nostre scrittrici: Angelina, I tusann de ier … , N° 33-2012
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I tusann de ier … , N° 33-2012
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L’ORTO DEI NONNI
Quando ero una essere seminato, nell’orto lo spazio era
bambina, nei ottimizzato al massimo e non rimaneva
paesi, tutte le neppure un angolo libero. Si
famiglie, vicino controllava costantemente la crescita
alla loro abi- delle piantine, la presenza di qualche
tazione, avevano parassita (di solito i pidocchi) e
un orto che soprattutto si andava togliendo ogni
coltivavano amo- filo d’erba che cresceva. Se le piantine
revolmente. Alle cure del piccolo o erano infestate dai pidocchi si andava
grande appezzamento di terreno si lungo il ciglio delle strade a raccogliere
dedicava tutta la famiglia. I lavori le ortiche che si mettevano a macerare
iniziavano presto per rispettare anche i nell’acqua per qualche giorno e poi si
spruzzava quest’acqua sulle piante. La
sera, quando durante il giorno il sole
aveva seccato la terra, grandi e piccoli
erano impegnati ad andare con il
secchio alla fontana a prendere l’acqua
per bagnaa el giardin. Anche questa
era una occasione per incontrarsi con i
vicini di casa e scambiare qualche
informazione sulla crescita e sulla
produzione dell’orto. Ti se, chi curnit
che la Rosalia l’ha purtà giò dal
Trentin, ghe tran a cascià e fan di
curnit lung mez meter. Te na mia dai?
L’an che vegn ten do una brancada.
Meti giò, ti saves min bun! (Sai, i
fagiolini che la Rosalia ha portato dal
Trentino, crescono in continuazione e
fanno dei fagiolini lunghi mezzo metro.
Non te ne ha dati? L’anno prossimo te
vecchi proverbi: a sant’Albin se fa el ne do io una manciata. Piantali,
giardin (1° marzo). Il terreno andava sapessi come sono buoni!). La
ben concimato: non si comprava certo proprietà dell’orto era delimitata dalla
il fertilizzante ma si utilizzava il letame rete metallica che impediva il
delle mucche che ingrassava bene la passaggio da un podere all’altro, ma
terra. Agli uomini, dopo il lavoro,
spettava il privilegio di vangare,
mentre le donne avevano il compito di
seminare e curare la crescita degli
ortaggi. Aglio e cipolle erano i primi a
trovare posto, seguiti dai piselli e via
via da tutte le altre sementi, che
generalmente non si andava a
comprare, ma si producevano in
proprio nell’anno precedente. Se poi il
vicino di casa o altri nella via avevano
avuto un raccolto abbondante con mostrava i suoi frutti. Al momento del
frutti eccezionali, le sementi erano per raccolto era quindi inevitabile il
tutti. Entro il 25 aprile tutto doveva confronto dei frutti: si sentivano allora
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L’orto ... esclamazioni di meraviglia se I MIEI POMODORI
il prodotto era eccezionale, ma al
Ho novantun anni
contrario se i frutti erano scarsi o
ma la passione
bruttini si dava la colpa al letame che
per l’orto non mi
era un po’ secco e pieno di paglia, alle
ha ancora ab-
sementi che non erano seccate bene...
bandonata. Certo
A quei tempi non esistevano i
non posso più
congelatori e quindi i frutti del
coltivare un
giardino andavano consumati al più
grande orto e
presto. Tutti avevano l’orto, ma se un
neppure tutte le
qualità di verdura che coltivavo alcuni
anni fa ma cerco di mantenere un po’
di questa sana passione. Sana perché
permette di fare un po’ di movimento
ed anche perché sono certa che i miei
frutti sono completamente naturali
poiché non ho spruzzato dei veleni.
L’anno scorso ho seminato in una
cassetta i semi di pomodoro. Ho
preparato il terreno con il concime
prodotto scarseggiava in una famiglia
naturale e quando il clima è diventato
e l’altra ne aveva in abbondanza ecco
più mite ho piantato nell’orto le mie
che era naturale offrirglielo. Mi ricordo
piantine di pomodoro. Ho messo dei
che alcuni prodotti venivano
bastoni ai
conservati per l’inverno. I cucumer (i
quali legare le
cetrioli) sott’aceto, i melanzan e i
piante che ho
zucchet sott’olio con un zicc de arburin
curato con
e i tumatiss in salsa. Si raccoglievano i
passione e con
cetrioli più piccoli e perfetti, si
amore. Un
lasciavano appassire al sole per
segreto è quel-
qualche giorno, si pulivano con un
lo di togliere i
canovaccio e si mettevano in grandi
“figli” che cre-
vasi di vetro, una manciata di sale
scono tra il
grosso, si ricoprivano con l’aceto e si
tronco ed i
chiudevano ermeticamente. Ai primi
rami. Le piante sono diventate tutte
freddi, per poter conservare più a
fiorite ed hanno prodotto tantissimi
lungo possibile le verdure, venivano
pomodori. Quando ne avevo raccolto
costruiti dei tettucci fatti con dei
una certa quantità, dopo averli lavati
paletti conficcati nel terreno e ricoperti
ed asciugati accuratamente li ho
con le piante del granoturco. Poi
tagliati a fette e messi in vasi di vetro
c’erano invece alcuni ortaggi che prima
con il sale, l’origano, il peperoncino e
di essere mangiati dovevano prendere
l’olio. Con i pomodori più maturi, dopo
il primo freddo: erano le verze. Con
averli passati al setaccio li ho cucinati
l’arrivo dell’inverno finalmente anche
ed ho ottenuto un’ottima salsa
la terra riposava per riprendere la sua
conservata nei vasi in vetro con del
funzione in primavera. In autunno
sale. Questo sugo messo sulla pasta
però ogni buon contadino aveva
asciutta è molto buono ed appetitoso.
provveduto a seminare cicorino e
Ma la cosa più importante è che l’ho
furmentit, che all’inizio della nuova
fatto con le mie mani e quando lo
stagione avrebbe potuto raccogliere
mangio sento ancora il profumo
come primizia dell’orto. Mariangela dell’estate. Jolanda
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L’ORTO DI CASA MIA
Negli anni ’40 farina per la polenta e la crusca per il
ogni famiglia “pastone” delle galline e dei conigli.
aveva in cortile il Mio padre coltivava anche le patate;
suo pezzo d’orto c’era un problema dovuto a
che coltivava in quell’insetto fastidioso chiamato
modo ordinato, dorifora che mangiava le foglie. Gli
togliendo l’erba e insetti adulti venivano raccolti a mano
occupando ogni e messi in un secchio mentre le larve
piccolo spazio venivano trattate con una polvere.
con piantine e Quando si raccoglievano i piselli,
sementi di ogni tipo. Ogni anno si alcuni li mangiavano crudi ed erano
conservavano le sementi migliori e dolcissimi. Anche il baccello veniva
quelle che mancavano si compravano utilizzato lessandolo togliendo però
in primavera quando passava il preventivamente la buccia dura. I
carretto, che trainato a mano da un prodotti dell’orto dovevano essere
contadino, arrivava da Biandronno e conservati per il lungo inverno. I
passava in tutti i paesi arrivando fino fagiolini erano conservati sotto sale
a Ispra. Mio padre dopo il lavoro grosso, a strati alterni, in grandi
passava tutto il suo tempo nell’orto. barattoli a chiusura ermetica. I cetrioli
Aveva messo un grosso mastello in si mettevano sotto aceto. In un terreno
legno che recuperava l’acqua piovana e dei nonni, dove in estate andavamo a
nel quale versava anche l’acqua raccogliere il fieno per i conigli, c’era
utilizzata in cucina per lavare le un vecchio albero di fichi. Dei
verdure. Se l’acqua non era sufficiente buonissimi fichi che mia mamma
ne recuperava alcuni secchi dalla faceva cuocere per ore in una grande
fontana comune del cortile. Aveva poi pentola di alluminio. Alla sera
costruito un attrezzo costituito da un spegneva il fuoco e lasciava la pentola
lungo manico in legno al quale aveva
fissato ad una estremità una scatola di
latta; con questo arnese bagnava ogni
giorno con cura le piantine. Presso
l’orto c’era il letamaio nel quale si
recuperavano gli scarti delle galline e
dei conigli. In un terreno poco lontano
seminava il granoturco e tra le file
metteva delle piantine di cavolo.
Ricordo che una volta, in tempo di
guerra, mia mamma era andata a
cogliere dei cavoli ed era tornata con il
cestino vuoto. La mamma commentò il
fatto dicendo: - Qualcuno aveva fame
come noi! -. Il granoturco si raccoglieva a riposare per tutta la notte. Venivano
e si portava a casa con una carriola. Si poi riempiti dei vasi in vetro sui quali
toglievano tutte le foglie e poi la si incollavano dei pezzetti di carta dove
pannocchia veniva infilata in un si scriveva l’anno di produzione. Ho
attrezzo a forma di cono, costruito da acquistato al supermercato un vasetto
mio nonno e ruotata a mano per di marmellata di fichi. Era molto
staccare i chicchi. Al mulino se ne buona ma non aveva quel sapore
portava un sacco caricandolo sulla magico della marmellata della
bicicletta. Il mugnaio ci forniva la mamma! Fausta
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IL NOSTRO ORTO
Quando penso alla sera, utilizzando l’acqua piovana
alla mia vecchia contenuta in grossi bidoni che
casa ove abitavo venivano riempiti collegandoli al
quando ero bam- canale di scarico del tetto. In
bina mi assale mancanza di acqua piovana si
una sottile ma- utilizzava quella del pozzo che era in
linconia ma ri- cortile. Un’altra operazione necessaria
cordo con gioia il era il dover
grande cortile strappare
pieno del vociare di allegri bambini che l’erba dalle
giocavano. Di fianco alla casa c’era un aiuole; questo
appezzamento di terreno che era un compito
comprendeva un grande orto ed un che veniva
frutteto. Un altro appezzamento era svolto a rotazione da tutta la famiglia.
invece destinato alla coltivazione del Durante il periodo della raccolta, con
frumento, del mais, delle patate, dei grande pazienza e meticolosità,
meloni e delle zucche. Mio padre era procedeva alla estrazione, scernita,
un grande appassionato di agricoltura essiccazione ed alla conservazione dei
ed aveva frequentato una scuola serale semi che riponeva in pacchettini di
ad indirizzo agrario, al termine di carta opportunamente identificati.
questo corso aveva ottenuto un Tutti questi pacchetti di sementi li
attestato con risultato di valutazione riponeva ordinatamente in una scatola
di legno che veniva conservata
come fosse un tesoro, chiusa a
chiave in un armadio. Ogni
mese controllava che i
pacchettini delle sementi
fossero ancora integri ed esenti
da muffe. L’armadio in legno
era in un locale separato
dall’abitazione da noi detto
“casascia”. Nella “casascia”,
oltre a conservare le sementi,
si immagazzinavano le patate
bianche, rosse ed anche
“americane”, il frumento, il
mais, le cipolle e l’aglio
intrecciati, le rape, le
barbabietole e le zucche. I
“ottimo” del quale era molto orgoglioso. pomodori, dopo averli lavati ed
Questo attestato lo conservo tuttora asciugati, venivano tagliati a fette e
chiuso in una cornice, appeso ad una posti sopra a degli assi ad essiccare. Al
parete della mia abitazione. Il terreno fine di togliere al più presto il
per l’orto veniva vangato a mano e contenuto in acqua, ogni giorno si
largamente concimato con lo stallatico procedeva ad una leggera salatura ed
naturale. Con l’occasione si toglievano a rivoltare le fette. Quando i pomodori
i sassi e le radici delle erbe infestanti. erano ben secchi, venivano utilizzati
La gestione dell’orto comportava per il sugo della pasta ed anche
specialmente nei periodi caldi aggiunti alle minestre. Nel periodo di
l’innaffiatura sia al mattino presto che coltivazione delle patate occorreva fare
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Il nostro orto ... particolare grossa tinozza. E allora iniziava la
attenzione ad un insetto chiamato festa: ai bambini venivano lavati i piedi
“dorifora” che deponeva sotto le foglie e poi posti a saltare nella tinozza. Che
delle minuscole uova gialle. Da queste divertimento ! Quando tutta l’uva era
ne uscivano delle voracissime larve di schiacciata veniva tolto un grosso
color rosso chiaro con dei puntini neri tappo ed il mosto veniva posto assieme
che si man- ai graspi ed agli acini in una botte a
giavano le foglie fermentare. Una parte dell’uva veniva
della pianta della conservata facendola appassire su
patata. La do- delle bacchette di canneto fluviale
rifora adulta come quelle che troviamo in alcune
veniva raccolta a zone sulle rive del nostro lago. La
mano mentre le conservazione dell’uva comportava un
uova e le piccole controllo periodico al fine di eliminare
larve venivano gli acini che si erano guastati. La
trattate con una qualità dell’uva era quella detta
speciale polvere “americana” ed era tradizione tenerne
bianca che veniva messa in una calza una certa quantità per Natale e per il
di nylon e sbattuta sulle piante. Il primo giorno dell’anno poiché era
frutteto ci forniva tante delizie: fragole, credenza popolare che mangiare l’uva
pesche, albicocche, mele, meloni, avrebbe portato soldi per tutto l’anno.
cachi e fichi. Quando la
frutta era matura ce n’era
per tutti e mio padre
invitava le famiglie del
cortile a raccogliere quei
doni della natura. A mio
padre piaceva molto
innestare le piante, così
su un pruno selvatico
innestò ben tre diverse
qualità di prugne: gialle,
rosse e nere. Ma l’innesto
per noi più stupefacente
fu quello di una pianta di
pomodoro su una pianta
di patata. I fagioli, borlotti
e bianchi di Spagna,
venivano sgranati a mano
e noi bambini parte-
cipavamo quasi fosse un
gioco. Quando i fagioli
erano secchi venivano
accuratamente scelti e conservati in Peccato che di soldi non se ne
piccoli sacchetti di tela. In autunno, vedevano mai! Il vino veniva
nel periodo della vendemmia, anche normalmente conservato in damigiane
noi bambini partecipavamo alla ed una piccola parte di quello ritenuto
raccolta dell’uva con un cestino ed migliore veniva imbottigliato. Un amico
una forbice. I cestini venivano vuotati di mio padre gli prestava una
in una carriola che veniva portata macchina manuale che serviva per
sotto il porticato e versata in una introdurre i tappi di sughero nei colli
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Il nostro orto ... delle bottiglie; queste venivano preservati nell’orto
venivano poi etichettate riportando il costruendo sulla aiuola un tetto
tipo di uva e l’annata di vendemmia. costituito da gambi di granoturco. Al
Le damigiane e le bottiglie erano finire dell’inverno si seminavano in
riposte in un angolo della “casascia”. Il cassette di legno i semi di pomodoro,
granoturco veniva sgranato con una melanzana, peperone, zucca e
macchina a manovella. Il
ricavato veniva in parte venduto,
in parte destinato alla
macinatura per ottenere la farina
di polenta ed un po’ veniva
messo da parte e utilizzato come
mangime per i polli. Il frumento
veniva portato al mulino; il
mugnaio ne teneva una parte
come pagamento e ci consegnava
dei sacchetti di farina che
utilizzavamo per fare la pasta
fatta in casa. Al fornaio
portavamo un sacco di farina che
ne tratteneva una quota come
pagamento e ci consegnava una
cesta di pane. Questo compito era zucchina. Ogni anno il miracolo della
normalmente affidato a me ed a mio natura si ripeteva e tante piccole
fratello Benito. Quando si piantine di un verde tenue riempivano
raccoglievano le arachidi era festa: la cassetta di legno. Era necessaria
dopo l’essiccazione si effettuava la una particolare cura sia per
tostatura: per noi bambini erano mantenere il terriccio sempre umido
veramente deliziose. La conservazione sia per proteggere le piccole piantine
dei prodotti dell’orto e della campagna dal gelo. Quando c’era una giornata
era molto im- con un po’ di sole si portavano le
portante per cassette fuori dalla “casascia” e
l’economia della prontamente si riportavano al sicuro
famiglia, per non appena la temperatura accennava
poter affrontare a scendere. Questo mondo è oggi
il lungo periodo scomparso ed i prodotti dell’orto si
invernale senza trovano freschi in negozio tutto l’anno
dover acquista- e nuove tecniche di conservazione
re in negozio i come il congelamento ci permettono di
generi alimentari. Con i pomodori si conservare gli alimenti per molto
faceva la salsa che veniva cotta in tempo con un elevato livello di igiene.
cortile in un grosso pentolone di Che magia creava però la “casascia”
alluminio e poi versata nei vasetti di con i suoi profumi e con i suoi colori
vetro impiegando come conservante ma prima di tutto con la soddisfazione
una pastiglietta bianca di acido di aver prodotto con il proprio lavoro
salicilico; prima di mettere il coperchio tutti quei meravigliosi regali che ci
si metteva anche un piccolo strato di offriva natura. E poi c’erano tutti quei
olio di oliva. Le melanzane e i lavori che si facevano assieme e che
peperoncini venivano conservati erano anche una occasione per
sott’olio mentre i cetrioli e le rape sotto arricchire i legami tra i componenti
aceto. Il prezzemolo ed il sedano della famiglia. Diana
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IL GIARDINO DEI NONNI
Nel 1933 abi- semi venivano avvolti nella carta e
tavo con i miei sopra questa il venditore scriveva il
nonni in un nome del relativo seme. Un buon orto
cortile in via per funzionare bene deve avere la
Madonnina del giusta dose di concime; eravamo
Grappa e in fortunati perché il letamaio in giardino
questo cortile si formava con gli scarti dei conigli,
avevano l’orto. I delle galline ed anche di una capra che
nonni semi- forniva il latte per la famiglia. L’orto,
navano le ci- per avere una buona produzione,
polle e i pomodori in cassette di legno; doveva essere bagnato sia al mattino
quando le piantine raggiungevano i che alla sera e l’acqua si prendeva con
venti centimetri ed il tempo era dei secchi dalla fontana pubblica che
propizio, le trapiantavano in una era situata nella piazza davanti alla
aiuola concimata e preparata con chiesa. Avevamo anche la frutta: le
cura. Coltivavano anche il sedano, le pesche (i purscelitt) dal profumo
carote, i cetrioli, le zucchine, i meraviglioso e dal sapore dolcissimo,
peperoni, i cavoli e le patate. Prima un albero di pere molto piccole che
della semina, alla sera in cortile si chiamavamo peritt. Oggi le
chiamerebbero “biologiche” e
nei supermercati sarebbero
messe in bella mostra in un
cesto di vimini! Arrampicate
sopra il pollaio c’erano due
piante d’uva, una bianca
detta di Sant’Anna che
maturava a luglio e l’altra
nera detta americana che si
raccoglieva in ottobre.
Quest’ultima veniva in parte
conservata su delle assi di
legno e si consumava il
giorno di Natale. Vicino al
discuteva quale doveva essere il giorno muretto del cortile c’era una
più opportuno tenendo par- grossa pianta di fico che produceva
ticolarmente conto della fase della frutti deliziosi per tutti. Per il lungo
luna. I semi posti direttamente nel inverno si conservavano i cetrioli e i
terreno venivano versati con cura in peperoni con l’aceto in recipienti di
una specie di piccolo fosso che il terracotta. In inverno i cavoli gelavano
nonno disegnava sull’aiuola e diventavano croccanti; venivano
utilizzando lo spigolo di un pezzo di cucinati molto spesso nelle famiglie in
legno di forma quadrata. Le sementi si vari modi e una credenza popolare
compravano da un signore che recitava: adesso inizia il periodo delle
passava nei cortili. Aveva un carretto verze e il dottore del paese non avrà
che trainava a mano e su questo più nessuno da curare. Ricordo ancora
c’erano i semi di ogni tipo di verdura. i colori e i profumi di quell’orto, di
Ogni tipo di seme aveva il suo prezzo, quelle piante da frutto e l’emozione che
la vendita non avveniva a peso ma provavo quando andavo nel pollaio e
utilizzando un piccolo misurino di raccoglievo l’uovo ancora caldo nel
alluminio somigliante a un ditale. I nido di paglia! Lina
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LE NOSTRE COLTIVAZIONI IN VALTELLINA
Nel 1942 abi-
tavo a Colorina,
un piccolo pae-
se in provincia
di Sondrio. La
mia famiglia era
di origine con-
tadina e l’eco-
nomia della fa-
miglia si basava principalmente sulla
coltivazione della terra. I prodotti
principali erano tre: il grano saraceno, buon formaggio fatto con il latte delle
la canapa e il lino. Il grano saraceno, nostre mucche. La canapa veniva
era uno degli alimenti indispensabili coltivata da tutte le famiglie e con la
nella nostra alimentazione. In dialetto sua fibra filata si facevano le lenzuola
lo chiamavamo furmentùn o farina e i teli. Si seminava verso la metà di
negra. La coltivazione sui terreni in maggio utilizzando i semi conservati
pendenza era l'anno precedente. Si raccoglievano e si
molto faticosa. legavano a fasci le piante femmina
La semina del che si riconoscono perché fanno più
grano saraceno fiori. Verso metà settembre, dalla
avveniva get- pianta maschio, si toglievano i semi
tando i chicchi a che venivano conservati per l'anno
piccole manciate seguente. I fasci di piante si
sul terreno arato. lasciavano per un mese dentro pozze
La raccolta si d'acqua o dei torrentelli, con lo scopo
svolgeva verso la di farle ben macerare e ammorbidire.
fine di ottobre. Con un falcetto si Dopo questo periodo, i fusti della
tagliavano le piantine e si legavano a pianta venivano battuti fino a
mazzetti. Quando erano asciugati si sfilacciarli. Si procedeva poi alla
battevano con un attrezzo per la rimozione della parte non fibrosa
battitura costituito da due bastoni facendo passare i fasci attraverso dei
legati con una corda. La farina di chiodi con la punta rivolta verso l'alto,
questo grano di colore scuro la piantati in un'asse. Infine, tramite il
mischiavamo con della farina di fuso e la rocca si filava per ottenere il
granoturco e si faceva la polenta detta filo, avvolto poi in matasse che si
“Taragna” aggiungendo del burro e del mettevano in un paiolo di acqua con
dentro la cenere, a cuocere a fuoco
lento per mezza giornata. La cenere
serviva per ammorbidire le fibre ed
anche per sbiancarle. A questo punto
le matasse si lavavano. Solitamente la
canapa si filava nelle giornate
invernali, quando non c’era lavoro in
campagna. Il filato lo portavamo in
tessitura a Sondrio; il tessuto ci veniva
reso a rotoli. Il telo poi lo sbiancava-
mo stendendolo al sole. La semina del
lino si effettuava in aprile nel campo
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Le nostre ... tracciato da piccoli parte dei grappoli veniva conservata
solchi. La pianta del lino è meno legandoli assieme e appesi in solaio. Di
rustica rispetto a quella della canapa e tanto in tanto si controllava che i
necessita di molte cure. La fioritura è chicchi fossero sani e si toglievano
particolare: è un bel fiorellino con quelli guasti. Quest’uva così appassita
diventava ancor più dolce ed era
destinata al consumo durante le feste
natalizie. In solaio si conservavano
anche le patate
e i fagioli;
questi ultimi
venivano fatti
essiccare con il
baccello intero,
al fine di avere
cinque petali di colore azzurro. Nel una miglior
mese di luglio il lino veniva raccolto. I protezione contro l’aggressione degli
mazzi venivano lasciati nel campo per insetti. L’orzo era coltivato da molte
una decina di giorni al fine di far famiglie e il suo impiego principale era
seccare i semi. Battendo le piantine quale surrogato del caffè. L’orzo veniva
con un bastone si liberavano i semi tostato tramite un attrezzo composto
che venivano utilizzati come da una specie di padella in metallo
ingrediente per la minestra, per chiusa da un coperchio bombato
medicamenti popolari o come mangime saldato alla stessa. Una apertura con
per le galline. Dai semi spremuti con il una porticina, permetteva la carica di
torchio, si ricavava un olio che veniva orzo che durante la tostatura veniva
usato nella alimentazione, per mischiato con una manovella posta
l’illuminazione ed anche per nella parte superiore per ottenere una
tostatura omogenea. L’attrezzo era
posto sul fuoco del camino tramite un
lungo manico in legno. Dopo il
raffreddamento, i chicchi venivano
macinati. Ricordo che avevamo un
macinino in legno con una piccola
macina in metallo che si faceva
ruotare tramite una manovella. Come
era profumato poi il “caffè d’orzo” nel
latte! Al mattino, nel periodo invernale,
assieme al latte c’era il pane di segale
e frumento impastato con l’uva passa,
lubrificare le ruote dei carri. La le castagne e i fichi secchi. Queste
lavorazione degli steli del lino per pagnotte le portavamo per la cottura
ricavare la fibra era la stessa utilizzata dal fornaio del vicino paese di
per la canapa. Anche questa fibra, Berbenno. I fichi secchi non erano di
dopo la filatura, veniva portata a nostra produzione ma li acquistavamo
Sondrio per la tessitura. La tela veniva in negozio. Quanto lavoro e quanta
impiegata per confezionare lenzuola e fatica per sostenere la famiglia ma
abiti, fasce per i neonati, pezze in cui allora il cibo era più sano, l’aria e
avvolgere i panetti di burro o i l’acqua erano più pulite. Eravamo
formaggi. Si coltivava l’uva per il vino giovani ed eravamo felici con poco!
che doveva durare tutto l’anno. Una Vittorina
I tusann de ier … , N° 33-2012Il giornalino del gruppo: I tusann de ier … pagina 13
ORTO, BENEDETTA PASSIONE
L’orto! Parola faceva una scappata nell’orto ed ecco
magica. L’orticello che si trovavano, protetti da tettucci
come amo de- fatti con le canne di granoturco: un
finire il piccolo gambo di sedano, steli di prezzemolo,
appezzamento di la foglia di cavolo, una carota ancora
terreno, prospi- non presa dal gelo, uno spinacino nato
ciente alla cuci- nel tardo autunno, aghi di rosmarino,
na, dove coltivo una foglietta di salvia, un germoglietto
oltre alle erbe di finocchio, il tutto colto con
aromatiche, poche verdure come parsimonia, che ne restasse per altre
cicoria, insalata, quattro pomodori, minestre, che l’inverno è lungo e la
proprio quattro di numero, quattro primavera lontana. Poi un salto in
cetrioli e due zucchine. Davvero poco, cantina dove c’è la scorta di patate, ed
a confronto degli orti di un tempo. uno in soffitta, alla treccia delle
Frumento, granoturco, patate, verze, cipolle, staccando anche uno spicchio
d’aglio. Certamente, i supermercati
con gli scaffali stracolmi di ogni ben di
Dio, non c’erano nemmeno
nell’immaginario più azzardato! Nel
tardo autunno il papà, lo zio o il
fratello maggiore, portavano nell’orto
una carretta di letame maturo, ben
decomposto che nel solco fatto dalla
vanga veniva via, via interrato, la terra
veniva lasciata così, che il gelo
distruggesse eventuali parassiti. Nei
fagioli, venivano coltivati nei campi, in pomeriggi di gennaio, si iniziava a
generose quantità per la famiglia piantare l’aglio, che : - un bun aiè el va
spesso numerosa. Le minuzie per così piantè in genè -. Poi appresso: - par
dire, venivano tenute nell’orto e Santa Agnes, la lusertola su la sces -.
seguite dalla mamma o dalla nonna o Ecco la semina dei piselli e delle
da un’anziana zia, cioè, dalla costante taccole, in
pazienza certosina di una donna, file dritte
dall’amorosa esperienza di una vita, e paral-
vissuta a contatto con la terra. Chine lele, con il
per mezze giornate sulle aiuole, con primo piz-
l’aiuto degli occhiali, a togliere con zicorino di
cura l’erba invadente che cresce a semi di
volte più rigogliosa delle piantine insalata.
appena germogliate. Accompagnare, Per pro-
raddrizzare, sarchiare, seguire la teggere le semine dalle incursioni dei
crescita delle piantine di verdura. Un passeri (allora a stormi voraci) si
tempo si attingeva al sapere attraverso coprivano le culture con le potature
i proverbi, ed era buona cosa seminare spinose delle rose e con rametti di
a luna calante, ma c’era chi sosteneva: pungitopo che si andavano a prendere
- A la luna non guardè, seminè mia in sul nostro “monte del pret”.
d’un paltè -. All’orticello di casa si Dall’invasione delle formiche si
ricorreva di continuo, infatti anche in provvedeva a spargere la cenere del
pieno inverno, prima di mettere al camino. Mai ci si lamentava del gran
fuoco la pentola della minestra, si freddo perché : - il freddo di gennaio ,
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Orto ... fa ricco il granaio -. Le nevicate mati di basilico che pestato con noci e
allora erano benedette perché: - sotto grana, è ottimo sulla pasta. Ricordo
la neve pane -. Non ci si lagnava del con gioia il rosseggiare dei rapanelli,
gran caldo d’agosto: - San Lorenzo mangiati lì per lì, come preannuncio
gran calura, troppo non dura -. Per della bella stagione. Nell’orto poteva
tempo si programmava e si divideva trovare posto un pesco selvatico, nato
l’orto in riquadri con l’avvertenza di per caso, che dava frutti tardivi,
alternare le colture, la stessa qualità, dolcissimi, senza ombreggiare troppo.
mai nel posto dell’anno prima. Un bel Verso il confine, una fila di crisantemi
riquadro veniva destinato alle cipolle e per il giorno di Tutti i Santi, una rosa
alle scalogne, un altro alquanto grande rossa antica, profumata, con fitte
era predisposto per lo “Zafferano spine pungenti, garofani bianchi per le
bastardo” (carthamus tinctorius) i cui prime comunioni e gigli bianchi dal
profumo intenso per il tredici giugno,
festa di S. Antonio da Padova. Su
tutto, alti, imponenti un paio di
girasoli. Ecco il perché, l’orto nel
dialetto veniva chiamato “el giardin”.
Nell’autunno nel posto lasciato dalle
cipolle, veniva seminata la valeriana e
gli spinaci, che con il ricaccio della
cicoria, rappresentavano le primizie
già a marzo. L’orto aveva una propria
sacralità, solo chi si occupava con
passione ci entrava e di tutto si teneva
fiorellini rossi, seccati e polverizzati
venivano usati per insaporire e dare
colore al risotto alla milanese. Il posto
d’onore era per i pomodori “i tumates”
che sostenuti da robusti tutori, davano
frutti giganti per insalate e sughi, che
con i peperoni davano all’orto una
festa di colori. Sul traliccio ecco
arrampicarsi i cetrioli, non mancavano
dritte file di fagiolini, di finocchi, di
sedani, in un angolo che non
invadessero troppo le zucchine. Fuori conto. In casa c’era una piccola
dal confine, verso il sentiero, le foglie damigiana dal “collo” tagliato dove la
rustiche e giganti del cren (rafano) le mamma metteva i frutti per i sottoaceti
cui radici grattugiate e dal sapore acre come cipolle, scalogni, pomodori
e piccante accompagnavano nell’in- acerbi, pesche duracine, carote ... che
verno la carne di maiale. E poi la comparivano nell’inverno sulla tavola
lattuga e cicoria da taglio in nella “giardiniera” ad accompagnare il
abbondanza, bollito. A quel tempo il bollito di manzo
anche per le era il piatto della domenica e delle
galline. Si se- feste. Apprezzato ed economico.
minavano le L’occhio era sempre vigile
erbette per i sull’economia e il risparmio. Non si
buoni ravioli buttava via niente! Quando una patata
con la ricotta, aveva il germoglio la si interrava un
cespugli profu- poco “in giardin”, dopo un mesetto o
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Orto ... poco più già si poteva “tatarà” serbare le sementi per l’anno
e cavare le patatine novelle da successivo. A marzo, arrivava nei
arricchire una pietanza. E che dire cortili “il semenzat” con un carrettino
delle buone frittate con le brattee a due ruote che spingeva a mano, dove
(porascia) delle cipolle germogliate e erano disposte le sementi, suddivise in
sacchetti di tela con l’orlo arrotolato
per evidenziare i vari tipi di semi. Per
misura usava una specie di ditale
allungato. Aveva sempre delle novità
speciali ed era l’invito a comprare. Ora
si fa prima, si provvede a concimare
con un sacco di stallatico già pronto.
All’ultimo momento si compra la
bustina da seminare, o ancora meglio,
le piantine già radicate dal vivaio, si
copre con il telo traspirante che ovvia
messe nella terra dove presto ogni problema. Non c’è più il
crescevano rigogliose. A chiudere “el coinvolgimento del passato. Anche se
giardin” c’era il cancelletto appoggiato
lì e tutti gli altri orti erano chiusi così.
A garantire l’onestà bastava il detto:
- La roba di alter, la va a ca del diavul -
In qualche anno l’orto dava tanta
verdura, allora la mamma cucinava la
“ratatuia” con la mescolanza di sapori
e profumi con la cotenna tagliata a
tocchetti, ne uscivano piatti appetitosi
da accompagnare al pane tostato.
Ottimo era il “supun”, lo si cucinava
quando i fagioli borlotti erano maturi.
Alla verdura dell’orto si aggiungevano i
borlotti freschi, teneri. Il tutto lo si
faceva bollire lentamente per ore, nella
coltivare, seguire e vedere crescere,
cogliere la propria verdura ci
appassiona. L’orto è sempre stata una
risorsa, specie nei tempi di crisi,
diventando “di necessità virtù”. Da
non dimenticare quando nella seconda
Grande Guerra, 1940-1945, in Milano,
la piazza del Duomo era stata arata
per coltivare patate, zucche, verze. Il
lastricato venne messo verso gli anni
pignatta appesa alla catena del ’50 quando non fu più necessario
focolare, al fine la cotenna sciolta nel ricorrere agli estremi. L’orto per
brodo e nelle verdure era un tutt’uno. l’impegno assiduo che richiede, lo si
Squisito piatto, povero, ma appagante può paragonare all’erba Panacea, che
e nutriente. Cibi di cui si sono perse le cura tutti i malesseri e vince le
tracce , ma che tornano alla mente con solitudini, o alla Betonica, erba
nostalgia di tempi lontani. Una infinità perenne che cresce nei prati e possiede
di tradizioni si sono perse. La cura di tutte le virtù medicinali. Rita
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ERAVAMO CONTADINI ...
Nel 1953 vivevo con la mia famiglia, alla frazione Cascine
di Ispra. Tutta la famiglia contribuiva alla coltivazione
dell’orto, della campagna e alle operazioni di
conservazione dei prodotti ed alla loro trasformazione. Le
coltivazioni di base erano quelle del granoturco e del
frumento. Allora la polenta
non mancava mai e si
andava spesso al mulino a
far macinare i chicchi di mais e si ricavava anche la
crusca utilizzata per l’alimentazione degli animali.
Anche per il frumento si andava al mulino e poi nel
forno comune si cuocevano delle profumatissime
pagnotte. La pasta si faceva in casa utilizzando le
uova delle galline che circolavano liberamente in
cortile e nel prato. Il periodo della raccolta del fieno
impegnava tutta la famiglia e per i bambini
diventava anche un gioco. Con il latte delle mucche
facevamo il burro ed il formaggio. Per il burro si
utilizzava la panna ottenuta per affioramento poi si
metteva in un fiasco e lo si batteva ritmicamente su
una gamba sino ad ottenere la trasformazione in
burro. Con il siero del latte si ricavava la ricotta, riscaldandolo ed aggiungendo
una piccola quantità di aceto. Che meraviglia vedere la ricotta che pian piano
veniva a galla! Lavoravamo anche una vigna di uva nostrana con la quale si
produceva un vinello leggero. L’orto comportava un grande impegno però
avevamo ogni sorta di verdura. C’era un gran lavoro anche per conservare queste
verdure. Uno dei metodi usati era quello di mettere in grandi vasi strati di verdure
alternati in strati di sale. I pomodori venivano pelati e messi in vasi ermetici che
venivano fatti bollire per renderli sterili. Oggi invece si prende una scatola di
pomodori pelati dallo scaffale del supermercato ma manca la magia di vedere i
frutti del proprio lavoro crescere giorno dopo giorno! Angelina
IL NOSTRO CONTRIBUTO ALLA
ASSOCIAZIONE ITALIANA RICER-
CA SUL CANCRO
Anche quest’anno con le offerte ricevute
per il nostro giornalino abbiamo potuto
dare un contributo ad una associazione
molto importante per le ricerche che sta
effettuando su questo male che ha colpito
molte persone. Senza la ricerca non è
possibile riuscire a sconfiggere il male e
tutti dovrebbero dare un aiuto. Tanti
passi sono stati fatti e tanti ne restano
ancora da fare. Il cancro però è sempre
più curabile. Sosteniamo la ricerca per
dare un futuro migliore alle generazioni
che verranno.
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