I ristoranti dell'estate: la Romagna - Sedici indirizzi golosi da non perdere, da quelli che si affacciano sul mare agli altri, su su verso ...
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29 luglio 2019 - 10:00 > Versione online
I ristoranti dell'estate: la Romagna
Sedici indirizzi golosi da non perdere, da quelli che si affacciano
sul mare agli altri, su su verso l'Appennino
29-07-2019
Un piatto di Alberto Faccani, tra i protagonisti della Romagna golosa al Magnolia
In queste settimane troverete su Identità Golose tutti i migliori ristoranti d'Italia nei luoghi di
villeggiatura. Oggi esploriamo la Romagna
MAGNOLIA - viale Trento 31, Cesenatico (Forlì-Cesena), +39 0547 81598, magnoliaristorante.it
Lo chef Alberto Faccani dà il suo meglio quando interpreta la cucina romagnola e i suoi
ingredienti più comuni. Si vede spiccatamente nei piatti di pesce e nei primi piatti, il
celeberrimo cappetello, ma anche i garganelli fatti al pettine di bamboo (come da tradizione) che
raramente si trovano nei ristoranti blasonati, e invece sono molto comuni nelle cucine di casa (ma
ormai chi li fa più ancora a mano?). Sono piatti che raccontano di vecchie tradizioni e storie
familiari di un ragazzo giovane ma con un’esperienza ben rodata. Leggi l'intera recensione di
Martina Liverani
RISTORANTE PAOLO TEVERINI - via del Popolo 2, Bagno di Romagna (FC), +39 0543
911260, hoteltoscoromagnolo.it/it/ristoranti.php
Paolo Teverini, con la sua famiglia, in primis le adorabili figlie Gaia e Melita, è protagonista di
una bella vicenda italiana, di quelle che affondano le proprie radici nella storia stessa di un angolo
di Penisola per secoli legato a Firenze, immerso com’è nella foresta del Casentino, ma dal
romagnolo Benito Mussolini accorpato alla Romagna. E che in fondo è rimasto sé stesso, il mare
di Cesenatico è a un’ora scarsa d’auto (così arrivano approvvigionamenti di ottimo pesce) eppure
appare distante. Perché qui il forestiero ha voglia di assaggiare la terra, il bosco, il pascolo, le
erbe. Teverini è un classe 1946: una vita in cucina e anche nell’hôtellerie perché quando, anni
’70, era un giovane chef di evidente talento, con la moglie Giordana Casetti è venuto a lavorare a
Bagno, nell’hotel dei suoceri, uno degli alberghi più antichi del paese. Oggi il loro Tosco
Romagnolo è un piccolo gioiello a quattro stelle... Leggi l'intera recensione di Carlo Passera
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Al Porto di Cervia
AL PORTO - lungomare D'Annunzio 2, Cervia (Ravenna), +39 0544 971823,
alportoristorante.com
Siamo al Porto di Cervia, all’inizio del Borgo Marina. Aperto nel 2013, questo
“ristorante-cruderia” nasce da un’idea di Mario Buia e della moglie Virginia Stifani. Li unisce
uniti dal cuore una smisurata passione per il vino e per il buon cibo. Le origini dei ragazzi si
percepiscono dalla stessa scelta di materie prime: molte arrivano proprio dalla Puglia. Ottima la
selezione di pesce sfilettato, crostacei e molluschi per un crudo paradisiaco. Servizio attento e
veloce, piatti semplici d’impronta marinara contaminati da burrate e sale di Cervia. In cucina c’è
Santi Ruud, un cervese doc, discepolo di Cammerucci, volenteroso di esprimere al meglio la sua
arte ai fornelli. Il locale di piccole dimensioni si affaccia sul porto con una veranda utilizzata nei
mesi più freddi. Leggi l'intera recensione di Cinzia Benzi
MARE' - molo di Levante 74, Cesenatico (Forlì-Cesena), +39 331 1476563, mareconlaccento.it
Il Molo di Levante di Cesenatico è un punto di riferimento per la clientela romagnola e per quella
incuriosita dalle tracce importanti lasciate in zona da Leonardo Da Vinci. Risale a quasi 10 anni
fa la trasformazione di questo spazio fatto di grandi vetrate, muri a doghe di legno bianco e
azzurro, vecchi tavoli recuperati in stile marinaro shabby-chic e ombrelloni circondati da piante in
rosmarino e lavanda. Un'immersione tra profumi e sapori intensi. Luca Zaccheroni e Omar
Casali rappresentano un sodalizio rodato e vincente per idee, formula ristorativa - da Marè si può
stare dalla colazione alla cena – e anche per la volontà di affiancare un polo di produzione per i
lievitati e un'interpretazione di piadina e pizza per veri buongustai. Leggi l'intera recensione di
Cinzia Benzi
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La Capanna di Eraclio in una foto d'antan
LA CAPANNA DI ERACLIO - località per le Venezie 21, Codigoro (Ferrara), +39 0533 712154
La Capanna di Eraclio è un luogo fatato e sospeso fra le nebbie della bassa Ferrarese, vicino al
mare, ma lontano da tutto. E' un luogo storico cresciuto attorno alla caparbietà e alla passione
della famiglia Soncini, che da oltre 60 anni conducono questo luogo con personalità e amore. In
cucina Maria Grazia e in sala Pierluigi, persone calde e di cuore che in ogni momento vi fanno
sentire a casa (in cucina folleggia ancora la madre di Maria Grazia, Wanda, splendida
ultraottantenne). Leggi l'intera recensione di Enrico Vignoli
LA ZANZARA - via per Volano 52, Codigoro (Ferrara) – Porticino, +39 0533 355236,
ristorantelazanzara.com
La Zanzara è un luogo magico e iconico. Il ristorante della famiglia Bison è incastonato fra i rami
del Po di Volano e il mare, subito a ridosso dei lidi e il solo raggiungerlo vi introdurrà a un
paesaggio che proseguirà, senza soluzione di continuità, una volta seduti alla tavola del ristorante.
Il fondatore del ristorante, Elio, è venuto purtroppo a mancare proprio quest'anno, ma i figli già da
tempo sono saldamente alle redini di questo luogo unico. La Zanzaraappartiene infatti a una triade
di ristoranti, insieme alla Capanna di Eraclio e alla Chiocciola di Portomaggiore, che ha reso
questa zona di italia meta di pellegrinaggi gastronomici. Leggi l'intera recensione di Enrico
Vignoli
Pizza de 'O Fiore Mio
'O FIORE MIO - via Mura San Marco 4/6, Faenza (Ravenna), +39 0546 667915, ofioremio.it
Quando Davide Fiorentini ha aperto ‘ O Fiore Mio era il novembre del 2011 e nel mondo della
gastronomia si iniziava a parlare di pizza gourmet. Da allora il format non è cambiato e
quest'insegna faentina è diventata un indirizzo di riferimento per la nouvelle vague dei pizzaioli.
‘O Fiore Mio è una pizzeria con cucina che a pranzo propone le pizze classiche napoletane,
qualche piatto a base di pasta fresca o secca e insalate, mentre a cena la pizza si degusta in 8
spicchi, i condimenti sono messi a crudo e sono il frutto di una preziosa ricerca di abbinamenti e
prodotti stagionali. Il menu cambia ogni stagione e il dialogo con il territorio è costante... Leggi
l'intera recensione di Martina Liverani
IL PIASTRINO - via Parco Begni 5, Pennabilli (Rimini), +39 0541 928106, piastrino.it
La cucina di Riccardo Agostini è estremamente affascinante perchè coniuga la lussuria della
Romagna con gli ingredienti della montagna senza timori per le acque dei fiumi. Il menu
degustazione, abbordabilissimo, è sicuramente il migliore biglietto da visita per qualsiasi visita in
questo meraviglioso borgo al confine fra Romagna e Marche. La cantina gestita da Ivano riserva
chicche e qualche pezzo d'annata con proposte dai prezzi modici che lasciano l'assoluta libertà di
accompagnare il percorso nella maniera che più si cala sui vostri gusti. Difficile soffermarsi sui
singoli piatti, meglio parlare dell'impressionate freschezza delle verdure che soprattutto d'estate
regnano sui percorsi proposti... Leggi l'intera recensione di Enrico Vignoli
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Lo staff de Il Piastrino
ALEXANDER - via Bassa del Pignataro 8, Ravenna, +39 0544 212967, ristorantealexander.it
Originariamente era la Trattoria dell’Allegria, poi (dal 1926 al 2002) il cinema-teatro Eden, e oggi
è un ristorante che delle vite precedenti conserva lo stile liberty degli arredi, le sedute in velluto
rosso, l’ambiente a due piani e l’attitudine a essere un luogo in cui trascorrere momenti di svago
in pieno centro città. Specialmente all’ora di cena, quando la sera contribuisce a creare
un’atmosfera d’altri tempi in un contesto contemporaneo. In cucina il giovane Mattia Borroni
(classe 1990, milanese di origini marchigiane, in forze all’ Alexander già da 7 anni) governa un
menu che guarda sia al mare (e a Ravenna non potrebbe fare altrimenti) che alla terra e che
include anche l’irrinunciabile tradizione romagnola di cappelli e tagliatelle al ragù. Un compito
non sempre facile, però necessario. Ma là dove, al di fuori della comfort zone dei piatti più
istituzionali, fa capolino l’estro di Mattia, la firma è precisa, le idee sono fresche e brillanti. Leggi
l'intera recensione di Martina Liverani
CAMI' - via Argine Sinistro 84, Ravenna – Savio, +39 0544 949250, camiagriturismo.it
In dialetto Camì significa “A casa mia”. Aperto nel 2010 da Vincenzo Cammerucci - cuoco di
origini marchigiane, ma romagnolo d’adozione - con Milena Zanfini - regina della sala e della
pasticceria – quest’agriturismo è diventato un punto di riferimento per chi desidera ristorarsi in un
ambiente informale ma ricco di professionalità e dettagli, in un’atmosfera che risulta calorosa in
qualsiasi periodo dell’anno. Il tocco originale shabby-chic degli arredi, gli armadi colmi di
marmellate, succhi di frutta e meringhe autotoprodotte permettono una vera immersione nel
mondo familiare di un cuoco che ha deciso di lasciar perdere le Stelle per dedicarsi alla semplicità
degli ingredienti, esaltandone le peculiarità con grande tecnica e attenzione. Leggi l'intera
recensione di Cinzia Benzi
ABOCAR DUE CUCINE - via Carlo Farini 13, Rimini, +39
0541 22279, abocarduecucine.it
Le "due cucine" a cui fa riferimento il nome del ristorante
aperto a Rimini nel 2013 sono quella italiana e quella
sudamericana che lo chef argentino Mariano Guardianelli
unisce con creatività. Lo si capisce subito dagli snack di
apertura - oramai diventati un classico del locale - che sono
sempre vegetariani e sempre preparati con un ingrediente sudamericano. Come le chips di tapioca
accompagnate dalla maionese di soia o le empanadas. Il menu poi si svolge in tre possibilità:
l'Abocar mixa piatti di carne e pesce, mentre il Piccolo Pesce e Piccolo Carne si concentrano
sull'una o sull'altro sempre con sorprese fatte da un ingrediente esotico, un colore inedito, un
sapore nuovo. Leggi l'intera recensione di Martina Liverani
GUIDO - lungomare Spadazzi 12, Rimini – Miramare, +39 0541 374612, ristoranteguido.it
Davanti al mare la felicità è un’idea semplice, scriveva Jean-Claude Izzo; e davanti al mare di
Rimini, da Guido, la semplicità del mare si trasforma in eleganza. Perché è questa la parola che
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useremmo per definire i piatti dello chef Paolo Raschi che, stagione dopo stagione, interpreta il
pesce dell’Adriatico muovendosi nell’ambito della tradizione romagnola, le idee di famiglia e le
nuove intuizioni legate allo studio del singolo ingrediente. Sempre mantenendo una personale
eleganza, sia nel gusto sia nell’estetica di ogni piatto. Se c’è un luogo in cui le stagioni sono
scandite più che altrove è proprio la spiaggia, dove ogni momento dell’anno ha i suoi colori e i
suoi profumi. Leggi l'intera recensione di Martina Liverani
QUARTOPIANO - via Chiabrera 34c, Rimini, +39 0541 393238, quartopianoristorante.com
Quartopiano è un ristorante elegante, moderno all’ultimo piano di un edificio adibito a centro
direzionale. C'è un'accogliente sala interna e un'ampia terrazza per la bella stagione, in una parte
riminese meno modaiola. Per dirla alla Federico Fellini, riminese per eccellenza: "La vita è una
combinazione di pasta e magia". E Silver Succida Forlimpopoli combina tecnica, creatività e tanta
passione, rendendo magica l’esperienza gastronomica di questo locale. Una cucina "di collina",
proposta a due passi dal mare. Un cuoco che vanta una lunga esperienza con pilastri del panorama
gastronomico italiano: Marchesi, Gino Angelini e Vincenzo Cammerucci. Il servizio in sala è
curato con una carta dei vini enciclopedica per circa 600 etichette alcune segnate con cuore per
rilevare la preferenza assoluta da Fabrizio Timpanaro, intenditore esperto e cerimoniere attento.
Leggi l'intera recensione di Cinzia Benzi
DaGORINI - via Giuseppe Verdi 5, San Piero in Bagno (Forlì-Cesena), +39 0543 1908056,
dagorini.it
Perchè Gianluca Gorini è stato premiato come "Miglior chef" dalla Guida Identità Golose 2019?
Potremmo rispondere che vi abbiamo gustato un piatto-capolavoro assoluto, probabilmente il più
interessante dell'anno: Carciofo arrosto, salsa di carciofo, capperi salati e tè Matcha, pura
perfezione, finezza clamorosa, pulizia di sapore, bontà totale. Ma, in fondo, tale spiegazione è
limitante. La realtà è che Gorini, classe 1983, sta trovando nel suo ristorante – il primo di
proprietà – e nella realtà appartata e amichevole di Bagno di Romagna un equilibrio interiore, una
serenità di vita che traspaiono poi nei/dai suoi piatti. Mai così complessi, eleganti, di una
creatività spinta eppure non eccessiva: come se la nuova situazione in cui si trova a lavorare
dal settembre 2017 stesse facendo da potente detonatore a un talento che si sapeva già cristallino,
ma che – lo scopriamo adesso – non era ancora del tutto dispiegato. Leggi l'intera recensione di
Carlo Passera
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BENSO - piazza Cavour, 7, Forlì, +39 346 1167238, bensofood.com
Aperto a dicembre del 2017, Benso si trova in un piccolo parco cittadino nel centro di Forlì.
L’intervento architettonico particolarmente azzeccato lo fa sembrare come se ci fosse sempre
stato. Con due versioni, una invernale e una estiva, che trasformano il locale in un caso in una
bolla di vetro nel verde, nell’altro in uno spazio dove non ci sono confini tra interno ed esterno.
Anche per questo, il sottotitolo del ristorante è “pubblica ristorazione”, con la volontà di creare
un’offerta aperta a tutti. Da Benso ci vieni per un boccone veloce e godurioso, per i piatti buoni,
a tempo (con la stagione e con la moda), leggeri; ma ci vieni anche per soffermarti sull’esperienza
gastronomica. Leggi l'intera recensione di Martina Liverani
OSTERIA CASA DI MARE - via Theodoli, 6, Forlì, +39 0543 20836, casadimare.info
Fu incisa proprio a Milano “Romagna mia”, la celebre canzone di Secondo Casadei, tutta
incentrata sulla nostalgia di casa («lontan da te non si può star»). Chissà, forse un fondo di verità
c’è in quel valzer se pensiamo che quel fuoriclasse del vino di Luca Gardini, miglior sommelier
del mondo 2010 e anima del BIWA (Best Italian Wine Awards), ha lasciato il capoluogo
lombardo per tornare in Romagna, dalla sua famiglia, aprendo a Forlì la sua Casa di
Mare. L’ambiente è informale, curato e accogliente; la cucina punta sul pescato dell’Adriatico, a
cominciare dal pesce azzurro. Leggi l'intera recensione di Errica Tamani
Identità Golose
L'articolo è a cura di Identità Golose, la testata che organizza il
congresso internazionale di alta cucina, edita il sito
www.identitagolose.it e la Guida Identità Golose online, oltre a
firmare numerosi altri eventi in Italia e all'estero
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