Esami professionali - Berufe Hotel Gastro
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Esami
professionali
Con il superamento dell’esame professionale, li candidate/i possiedono
le capacità e competenze necessarie per far fronte a esigenze professionali superiori
e assumere compiti di direzione e conduzione. L’esame di professione è quindi la
via adatta per giovani professionisti che desiderano perfezionarsi nei seguenti campi:
ricevimento, cucina, ristorazione e settore alberghiero – economia domestica.
Sommario
Interviste
Esami professionali
Responsabile della ristorazione con APF
Sommelière/Sommelier con APF
Capocuoca/o con APF
Responsabile del settore alberghiero
– economia domestica con APF
Chef de réception con APF
Esercente albergatrice/tore
con APF
Specialista nella conduzione di
un gruppo con APF
Priska Kilchmann Esami
professionali
Chef de réception con APF
MANAGER DI FRONTOFFICE, HOTEL MÖVENPICK, AEROPORTO DI ZURIGO, GLATTBRUGG
«È il mix di attività che rende interessante il mio lavoro!»
periodo. Continuo ad avere contatti con i Mi piacerebbe però intraprendere una forma-
colleghi che hanno seguito la stessa formazio- zione continua nel campo della formazione
ne. Anche con molti docenti i contatti sono di adulti siccome collaboro molto e intensa-
rimasti intensi. Durante gli incontri del ramo mente con persone che devo anche istruire
professionale ci si ritrova per scambiare le e formare.
esperienze fatte.
Nella sua carriera c’è un evento speciale
Attualmente lei è manager di frontoffice. che ricorda volentieri?
Quali sono i suoi compiti? Ci sono molti eventi speciali che rimangono
I miei compiti sono molteplici. I normali impressi nella mente perché sono particolar-
lavori quotidiani sono: check-in, check-out, mente belli, interessanti, strani, divertenti
assistenza degli ospiti e altro ancora. Inoltre oppure anche impegnativi. Non sono in grado
devo istruire e assistere collaboratrici di menzionare un esempio concreto, ma
e collaboratori, allestisco i piani d’impiego penso che sia il mix di tutte le attività a
e svolgo alcuni compiti di coordinamento rendere interessante il mio lavoro. Dopo un
e controllo. Presso l’albergo Mövenpick reclamo impegnativo, può capitare di ricevere
abbiamo degli standard di qualità che devono un elogio da parte di un altro ospite o un
essere appresi, attuati e verificati regolar- simpatico ringraziamento da parte di un
mente. Anche la contabilità dei debitori, collega. È proprio tutto questo che rende
il guest relations desk e i conducenti degli più dolce la giornata di lavoro!
shuttle sono parte integrante del frontoffice.
Priska Kilchmann, quali aspetti l’affascinano La riservazione costituisce un piccolo reparto
particolarmente nel settore alberghiero? a sé stante all’interno del frontoffice.
Già durante il primo periodo di pratica ho
appurato di essere attratta soprattutto dal Quali sono gli aspetti positivi e le zone
campo amministrativo degli alberghi. Nel d’ombra della sua professione?
mondo alberghiero mi affascina il contatto Quelli che per qualcuno sono lati negativi, per
quotidiano con gli ospiti provenienti da tutte me sono aspetti positivi. Per esempio, CARRIERA PROFESSIONALE
le culture. Anche se nei miei lavori vi è una apprezzo molto le giornate libere durante la Età Funzione
certa ripetitività, nessun giorno è uguale settimana e non mi importa se talvolta devo
20 Maturità liceale Periodi di pratica: Hotel
all’altro siccome tutto dipende dagli ospiti. lavorare anche il sabato e la domenica: Palü, Pontresina e Posthotel Weggis
Apprezzo il contatto diretto con gli ospiti, ma perché devo per esempio andare in monta-
22 Scuola di commercio con indirizzo
ho bisogno anche della distanza presente alla gna quando ci vanno tutti? Durante la
«Alberghi», Basilea
réception. Durante il servizio – che non è settimana apprezzo la tranquillità. Ciò può
23 Periodo di pratica: Seehotel
il mio lavoro – sono molto vicina all’ospite. costituire uno svantaggio, soprattutto se gli
Waldstätterhof, Brunnen
Il front desk consente di fare una certa amici e i conoscenti lavorano regolarmente.
25 Sostituto dello chef de réception: Seehotel
delimitazione, molto importante per me. Ma penso che nel nostro ramo siamo
Waldstätterhof, Brunnen
talmente flessibili da poter pianificare anche
Che cosa l’ha indotta a intraprendere la un fine settimana libero. 28 Chef de réception,
Seehotel Waldstätterhof, Brunnen
formazione continua come responsabile Capita la stessa cosa con gli orari di lavoro.
della réception e dell’amministrazione Quando ero responsabile del settore sales & 29 Esame professionale Responsabile della
d’albergo (oggi chef de réception)? marketing, avevo un lavoro regolare dalle ore réception e dell’amministrazione d’albergo
con APF (oggi chef de réception)
Con il consulente professionale ho definito 8 alle ore 17 che ben presto è diventato
Hotel & Gastro formation, Weggis chef de
i percorsi adatti a me siccome volevo troppo noioso per me.
réception: Hotel Einstein, San Gallo
conseguire un titolo riconosciuto. La
32 Responsabile Sales & marketing:
formazione è stata molto impegnativa: Ha già in vista altri piani o programmi
Hotel Einstein, San Gallo
durante il corso si affrontano molti temi che professionali?
33 Assistente manager di frontoffice, Hotel
però devono essere approfonditi con lo Da poco tempo ho un nuovo superiore e
Mövenpick, aeroporto di Zurigo, Glatt-
studio individuale. Se si lavora a tempo pieno, approfitto moltissimo delle sue conoscenze
brugg
è necessaria tanta autodisciplina. Tuttavia per ampliare le mie competenze. Naturalmen-
34 Manager di frontoffice, Hotel Mövenpick,
sapevo già che il doppio carico di lavoro te rifletto sul mio futuro professionale:
aeroporto di Zurigo, Glattbrugg
sarebbe durato soltanto un anno. Nel attualmente il lavoro mi piace talmente che
Zürich-Airport, Glattbrugg
complesso l’ho vissuto come un piacevole non riesco ad immaginare un’altra attività.
Bryan Peters Esami
professionali
Esercente albergatore con APF
STORE MANAGER, NAMAMEN JAPANESE RAMENBAR, BASILEA
«Le ramen rendono felici!»
Descriva la sua azienda risp. che cosa
è un «Ramenbar»?
Il Namamen Japanese Ramenbar è un
ristorante «cult» di città, moderno e con
una cucina a vista. Fa parte del settore
della gastronomia standardizzata. La prima
filiale è stata inaugurata presso la Società
di banca svizzera, la seconda a Berna nel
Westside e la terza ancora a Basilea alla
Messeplatz. Un’azienda con una crescita
sostenibile che si concentra sull’attività
di mezzogiorno rivolgendosi a un segmento
specifico: le cosiddette «ramen», una
specie di tagliatelle giapponesi. Le «ramen»
mi rendono felice perché sono talmente
facili da digerire che, dopo averle
mangiate, sono in grado di spostare le
montagne.
Quali sono i suoi compiti principali?
Fra i miei compiti principali ci sono
l’assistenza degli ospiti e la guida di un team cità di gestire il tempo da parte degli studenti.
di otto collaboratori. Inoltre sono responsabi- Perché ha deciso di conseguire il titolo Come si presentano i suoi piani per
le dell’intera gestione della filiale. Faccio professionale G2? il futuro?
in modo che ogni collaboratore sappia Avevo già firmato l’iscrizione alla scuola Prossimamente mi iscrivo al seminario G3 per
perché lavora in questa azienda, sia al superiore alberghiera di Lucerna, ma all’ultimo esercenti albergatori chiudendo in tal modo
corrente di quanto capita nella centrale e sia momento ho dato la precedenza alla carriera il cerchio che avevo iniziato a 18 anni.
consapevole del suo sviluppo personale accademica siccome ero a conoscenza che Conseguirò un titolo equivalente a quello
grazie al lavoro. Per conservare una sana GastroSuisse offre un programma di forma- rilasciato da una scuola superiore alberghiera.
cultura aziendale il mio compito consiste nel zione professionale parallelo all’attività Il mio obiettivo è di diventare professional-
sostenere i principi dell’azienda e lavorativa. Durante i miei studi all’università mente indipendente in un futuro prossimo
nell’assumere la funzione di portavoce fra di Basilea ho avuto la possibilità di lavorare e di operare con successo nel mercato
centrale e i collaboratori allo scopo di nel settore dell’ospitalità. In quel periodo gastronomico secondo una mia concezione
consolidare in modo sostenibile il marchio ho conseguito il certificato di capacità personale.
«namamen». dell’associazione degli esercenti di Basilea
Città (G1). Dopo gli studi sono diventato
Come si presenta la sua giornata tipica? gerente del «namamen» e ho avuto l’oppor-
La mia giornata nel «namamen» inizia tunità di prepararmi e superare l’esame di CARRIERA PROFESSIONALE
salutando ogni collaboratore. Seguono professione come esercente albergatore con Età Funzione
il resoconto relativo alla sera precedente, attestato professionale federale (G2).
l’allestimento dei rapporti settimanali 19 Responsabile di un team presso Grupo
e mensili, l’esecuzione delle ordinazioni Dove e quando ha tratto i maggiori Agio SA, aziende gastronomiche
e il disbrigo della corrispondenza tramite benefici durante la formazione continua? 20 Maturità al liceo economico, Basilea Città
posta elettronica. Dopo un giro di controllo L’elaborazione del dossier di riflessione 22 Certificato di capacità dell’associazione
nell’azienda, per me inizia il servizio del sull’apprendimento è un’esperienza preziosa. esercenti di Basilea Città
pranzo. Accanto a questa attività come In questa fase della formazione continua 22 Sostituto chef de bar, Grupo Agio SA,
collaboratore del servizio e della cucina, l’esperienza personale dev’essere collegata aziende gastronomiche
svolgo i pagamenti bancari, registro le ore con la materia appresa e approfondita nelle 25 Bachelor of Arts in Business and
di lavoro effettuate, gestisco la pianificazione diverse applicazioni pratiche. I docenti conce- Economics
delle vacanze oppure allestisco i piani dono un ampio spazio di manovra che con-
26 Store Manager, Namamen Japanese
d’impiego. Di regola, se non capitano lavori sente di stabilire, in un modo personale, una Ramenbar, Basilea
straordinari, la mia giornata di lavoro termina relazione con i contenuti dell’insegnamento. Ciò
27 Esercente albergatore con AP federale
dopo otto ore e mezzo. facilita l’apprendimento e promuove le capa-Responsabile della ristorazione con Esami
professionali
attestato professionale federale
Come responsabile della ristorazione padroneggiate la Siete informati sulle relative prescrizioni legali e pianificate
vendita attiva, la completa assistenza degli ospiti, l’organiz- misure e provvedimenti per la sicurezza in azienda e sul
zazione degli spazi di vendita e quelli destinati agli ospiti, la lavoro, per la protezione della salute e dell'ambiente.
consulenza, la tecnica del servizio, il servizio delle bevande,
il trattamento delle derrate alimentari e la tecnica Formazione modulare
dell’istruzione. La formazione per diventare responsabile della ristorazione
può essere assolta parallelamente all’esercizio della
Disponete delle conoscenze teoriche nei seguenti campi: professione. In Ticino i corsi di formazione in preparazione
promozione delle vendite, cultura del servizio, conoscenza all'esame finale si svolgono con frequenza settimanale
delle bevande, delle pietanze e dei menu. Conoscete l'impiego durante l’anno scolastico.
e la manutenzione di oggetti d'uso e 'arredamento.
Modulo 1 Ristorazione Esame finale Assistenza degli ospiti, vendita, servizio
Temi: bevande e pietanze, legislazione sulle 360 minuti, esame pratico
derrate alimentari, igiene, ecologia, alimentazio- • Caso pratico
ne, vendita, tecnica del servizio 180 minuti, esame scritto
Modulo 2 Marketing e vendita • Colloquio professionale concernente la
Temi: fondamenti del marketing, offerte e ristorazione
servizi, contatto con i clienti e assistenza della 45 minuti, esame orale
clientela • Colloquio professionale di economia
aziendale
Modulo 3 Organizzazione aziendale
45 minuti, esame orale
Temi: organizzazione strutturale, infrastruttu-
• Riflessione sull’apprendimento
ra, organizzazione procedurale, informazione,
Dossier, allestito preventivamente
comunicazione, amministrazione, gestione
30 minuti, colloquio d’esame
della qualità, leggi e prescrizioni, gestione del
magazzino, ecologia Costi Nell'ambito della convenzione fra le scuole
specializzate, la maggior parte dei cantoni si
Modulo 4 Direzione e conduzione
assume una parte importante delle spese per le
Temi: conduzione di collaboratori, diritto del
lezioni. I collaboratori il cui rapporto di lavoro,
lavoro, formazione e formazione continua, svi-
al momento dell'iscrizione, è assoggettato
luppo di gruppi di lavoro, gestione di situazioni
obbligatoriamente al contratto collettivo nazio-
conflittuali
nale di lavoro (CCNL) nell'industria alberghiera
Modulo 5 Finanze e della ristorazione possono beneficiare del
Temi: contabilità finanziaria e contabilità azien- programma di finanziamento del CCNL.
dale, calcolazione, bilancio e conto economico,
Formazione Capo della ristorazione dipl. fed.
allestimento di preventivi
successiva
Ammissione È ammesso all'esame finale chi:
Informazioni www.hotelgastro.ch
all’esame finale
supplementari Regolamento d’esame
p ossiede un attestato federale di capacità
Direttive concernenti l’’esame professionale
(AFC) di impiegata/impiegato di ristorazione,
assistente d'albergo e assistente di ristorazio- Contatto Hotel & Gastro formation
ne o un certificato equipollente; Eichistrasse 20
attesta una pratica professionale nella risto- 6353 Weggis
razione di almeno 3 anni dopo aver assolto il 041 392 77 77
tirocinio; hbb@hotelgastro.ch
dispone dei certificati di fine modulo necessa-
ri o delle rispettive dichiarazioni di equipol-
lenza;
ha assolto un corso di formazione per forma-
trici/formatori professionali.Sommelière/Sommelier Esami
professionali
con attestato professionale federale
In qualità di sommelière/sommelier, consigliate i clienti sui dell’organizzazione di una degustazione di vini e sulla
vini e sulle bevande. Siete capaci di proporre un abbina- vendita dei prodotti. Ottimizzate la vendita grazie a delle
mento tra le pietanze e il vino in maniera armoniosa, azioni di comunicazione e siete capaci ad analizzare i prezzi
aiutando i clienti nella loro scelta. dei vini e di assicurare degli profitti corretti.
Siete responsabili dell’offerta nella carta dei vini, degli Formazione modulare
acquisti dei vini così come della gestione della cantina. La formazione di sommelier si può svolgere durante
un’occupazione lavorativa. I corsi di preparazione durano
In qualità di sommelier, possedete delle conoscenze ca. 32 giorni.
teoriche sulla pianificazione di un’offerta dei vini,
Modulo 1 Viticoltura, vinificazione ed enologia Ciascun modulo viene elaborato ed esaminato
Temi: viticoltura, vinificazione, enologia, analisi come unità a sé stante.
sensoriale, viticoltura svizzera e mercato I singoli esami modulari comprendono un esa-
nazionale del vino me scritto della durata di almeno un’ora oppure
Modulo 2 Geografia vitivinicola un lavoro di progetto.
Temi: regioni vitivinicole, varietà di vitigni e Esame finale Accoglienza degli ospiti, consulenza, vendita,
zone di coltivazione servizio, degustazione
Modulo 3 Servizio, consulenza, abbinamento cibi-vini 60 minuti, esame pratico
Temi: il sommelier, pietanze e vini, enogastro- Caso pratico
nomia, servizio dei vini, offerte e prestazioni di 150 minuti, esame scritto
servizio, vendita, mercato vinicolo, acquisti, Economia aziendale
legislazione in materia di derrate alimentari e in 60 minuti, esame scritto
materia di igiene in materia di igiene Lavoro di progetto
Dossier, allestito preventivamente
Esame di Temi: calcolazione, infrastruttura, organizzazio-
Colloquio di 45 minuti
economia aziendale ne procedurale, informazione, comunicazione,
amministrazione, leggi e prescrizioni, gestione Costi Si possono ricevere maggiori informazioni sui
del magazzino, contabilità finanziaria e contabi- costi presso un centro di formazione.
lità analitica, allestimento di preventivi
Formazione continua WSET (Wine&Spirit Education Trust)
Ammissione All’esame finale è ammesso chi: Qualifica riconosciuta a livello internazionale
all’esame finale come per esempio il Master of Wine
è titolare di un attestato federale di capacità www.wsetglobal.com
(AFC), un diploma di una scuola specializzata www.masterofwine.org
superiore o di una scuola universitaria profes-
sionale nel campo della gastronomia, dell’al- Scuola degli ingegneri di Changins
bergheria, della viticoltura o del commercio di Bachelor HES-SO in enologia e prossimamente
vini oppure un certificato equipollente; Master in Enologia
può attestare una pratica professionale della La scuola del vino propone anche altre forma-
durata di almeno 3 anni nel campo della zioni in enologia e in viticoltura, sotto forma
ristorazione, della produzione o del commer- modulare.
cio di vini; www.changins.ch
dispone dei necessari certificati di fine modu-
Informazioni www.hotelgastro.ch
lo o delle relative dichiarazioni di equipollenza. supplementari Regolamento d’esame
Direttive concernenti l’esame professionale
Certificati di fine modulo
I certificati di fine modulo devono essere pre-
www.ssat.ch
sentati per l’ammissione all’esame.
Modulo 1: Viticoltura, vinificazione ed enologia
Segreteria SVS/ASSP della Svizzera tedesca,
Modulo 2: Geografia vitivinicola
Werdstrasse 34, 8004 Zurigo
Modulo 3: Servizio, consulenza, abbinamento
044 241 80 60
cibi-viniCapocuoca/o con attestato Esami
professionali
professionale federale
Come capocuoca/capocuoco conoscete tutti i campi della deducete i provvedimenti necessari, organizzate la comuni-
pianificazione dei menu, dell’approvvigionamento di derrate cazione con tutti i gruppi d’interesse dell’azienda siano essi
alimentari, dell’immagazzinamento, della lavorazione, clienti, ospiti, collaboratori, partner, fornitori oppure
dell’apprestamento, della disposizione nonché dello autorità.
smaltimento. In cucina lavorate secondo le prescrizioni della
legislazione sulle derrate alimentari. Padroneggiate tutti Formazione modulare
i metodi di cottura e li attuate nell’ambito di una sana La formazione per diventare capocuoca/capocuoco può
alimentazione. essere assolta parallelamente all’esercizio della professione.
In Ticino i corsi di formazione in preparazione all'esame
Calcolate indici relativi ad acquisti, costo della merce, ricette finale si svolgono con frequenza settimanale durante l’anno
e tenuta del magazzino. Inoltre analizzate l’economicità ne scolastico.
Modulo 1 Conoscenza degli alimenti e conoscenze Esame finale Cucinare compresa la preparazione del
culinarie lavoro
Temi: alimenti, igiene, ecologia, alimentazione/ 480 minuti, esame pratico
dietetica, offerta di piatti e pietanze, calcolo Caso pratico
professionale, cucinare 180 minuti, esame scritto
Modulo 2 Marketing e vendita Colloquio professionale di conoscenza degli
Fondamenti del marketing, offerte e servizi, alimenti e conoscenze culinarie
contatto con i clienti e assistenza della clientela 45 minuti, esame orale
Colloquio professionale di economia
Modulo 3 Organizzazione aziendale aziendale
Temi: organizzazione strutturale, infrastruttu- 45 minuti, esame orale
ra, organizzazione procedurale, informazione, Riflessione sull’apprendimento
comunicazione, amministrazione, gestione Dossier, allestito preventivamente
della qualità, leggi e prescrizioni, gestione del 30 minuti, colloquio d’esame
magazzino, ecologia
Costi Nell'ambito della convenzione fra le scuole
Modulo 4 Direzione e conduzione specializzate, la maggior parte dei cantoni
Temi: conduzione di collaboratori, diritto del si assume una parte importante delle spese
lavoro, formazione e formazione continua, svi- per le lezioni. I collaboratori il cui rapporto di
luppo di gruppi di lavoro, gestione di situazioni lavoro, al momento dell'iscrizione, è assogget-
conflittuali tato obbligatoriamente al contratto collettivo
Modulo 5 Finanze nazionale di lavoro (CCNL) nell'industria alber-
Temi: contabilità finanziaria e contabilità azien- ghiera e della ristorazione possono beneficiare
dale, calcolazione, bilancio e conto economico, del programma di finanziamento del CCNL.
allestimento di preventivi Formazione Capocuoco/capocuoco dipl. fed.
Ammissione È ammesso all'esame finale chi: successiva
all’esame finale Informazioni www.hotelgastro.ch
p ossiede un attestato federale di capacità supplementari Regolamento d’esame
(AFC) di cuoca/cuoco oppure un certificato Direttive concernenti l’esame professionale
equipollente;
attesta una pratica professionale pertinente Contatto Hotel & Gastro formation
di cuoca/cuoco di almeno 3 anni dopo aver Eichistrasse 20
assolto il tirocinio; 6353 Weggis
dispone dei certificati di fine modulo o delle 041 392 77 77
relative dichiarazioni di equipollenza; hbb@hotelgastro.ch
ha svolto un corso di formazione per forma-
trici/formatori professionali.Responsabile del settore alberghiero – economia Esami
professionali
domestica con attestato professionale federale
Come responsabile del settore alberghiero – economia Formazione modulare
domestica assumete la responsabilità professionale e La formazione per diventare responsabile del settore
organizzativa nei campi dell’economia domestica a voi alberghiero – economia domestica può essere assolta
subordinati, ossia mantenimento dei valori, alloggio, settore parallelamente all’esercizio della professione. I corsi di
alberghiero o settore delle cure. Pianificate, rilevate, formazione in preparazione all'esame finale si svolgono in
organizzate e valutate prestazioni lavorative nei seguenti 8 blocchi sull’arco di 2 anni scolastici.
campi: pulizia, approvvigionamento di biancheria e gastro- I singoli esami modulari comprendono un esame scritto
nomia. Attuate le prescrizioni legali e aziendali. Dovete della durata da 60 a 90 minuti.
avere la possibilità di esercitare i lavori pratici di economia
domestica che si presentano ed essere in grado di dirigere
e condurre i collaboratori subordinati. Gestite le risorse in
modo ecologico ed economico.
Moduli obbligatori di Modulo 1 Gestione del personale e
economia aziendale Modulo 2 Marketing/comunicazione dispone dei certificati di fine modulo necessari o di dichiarazioni di
Modulo 3 Organizzazione aziendale equipollenza riconosciuti;
Modulo 4 Acquisti, smaltimento, ecologia, igiene ha frequentato un corso di formazione per formatrici/formatori pro-
Modulo 5 Amministrazione, diritto, finanze e fessionali in aziende di tirocinio.
contabilità Esame finale Caso pratico
Moduli obbligatori di Modulo 6 Tecniche e organizzazione di pulizia 120 minuti, esame scritto
economia domestica Modulo 7 Tecniche e organizzazione di lavanderia Colloquio d’esame
20 minuti, esame orale
Moduli opzionali di Modulo 8a Elaborazione dell’offerta e
economia domestica Caso simulato in una funzione direttiva
organizzazione della gastronomia
40 minuti, esame pratico
Modulo 8b Gastronomia integrata nel settore
Riflessione sull’apprendimento
delle cure
Dossier, allestito preventivamente
Modulo 8c Prestazioni di servizio nel settore
30 minuti, colloquio d’esame
dell’alloggio e della gastronomia
Costi Nell'ambito della convenzione fra le scuole
Ammissione all’esame finale
specializzate, la maggior parte dei cantoni si
È ammesso all'esame finale chi: assume una parte importante delle spese per le
lezioni. I collaboratori il cui rapporto di lavoro, al
possiede un attestato federale di capacità di una formazione di base momento dell'iscrizione, è assoggettato obbliga-
di almeno 2 anni in economia domestica e attesta 3 anni di *espe- toriamente al contratto collettivo nazionale di
rienza professionale all'80%, dei quali un anno con *esperienza di lavoro (CCNL) nell'industria alberghiera e della
conduzione di almeno una persona subordinata; ristorazione possono beneficiare del program-
oppure ma di finanziamento del CCNL.
possiede un attestato professionale federale (AFP) di «contadina/
Formazione Capo del settore alberghiero-economia dome-
responsabile di economia domestica rurale» oppure «responsabile di
successiva stica dipl. fed.
economia domestica» oppure abilitazione quale docente di economia
domestica e attesta una *pratica professionale nell'economia domesti- Informazioni www.hotelgastro.ch
ca collettiva di 1 anno all'80%; supplementari Regolamento d’esame
oppure Direttive concernenti l’’esame professionale
possiede un attestato federale di capacità o titolo equipollente e Contatto Hotel & Gastro formation
dispone dei 3 certificati di fine modulo di economia domestica (basi Eichistrasse 20
di pulizia, approvvigionamento di biancheria e gastronomia) nonché 6353 Weggis
attesta 4 anni di *pratica professionale all'80%, dei quali 1 anno con 041 392 77 77
*esperienza di conduzione di almeno una persona subordinata; hbb@hotelgastro.ch
oppure
attesta 8 anni di *pratica professionale all'80%, dei quali 1 anno con
*esperienza di conduzione di almeno una persona subordinata e dei
certificati di fine modulo di economia domestica (basi di pulizia, ap-
provvigionamento di biancheria e gastronomia);
*gradi di occupazione inferiori all'80% sono computati pro rata.Chef de réception con attestato Esami
professionali
professionale federale
Come chef de réception, nelle aziende alberghiere assume- Formazione modulare
te l’assistenza degli ospiti, dirigete/conducete collaboratori La formazione per diventare chef de réception può essere
nel settore del ricevimento e della conciergerie e inoltre assolta parallelamente all’esercizio della professione. I corsi
siete responsabili di finanze, contabilità e marketing. Siete di formazione in preparazione all'esame finale si svolgono
a contatto con agenzie/organizzatori di viaggi e conoscete in 6 blocchi di 5 giorni ciascuno. I singoli esami modulari
i loro accordi contrattuali con l’azienda alberghiera. Nella comprendono un esame scritto della durata da 60 a 120
vostra funzione dirigente reclutate e guidate i collaboratori minuti.
alla réception e gestite la parte amministrativa del relativo
personale. Controllate le misure di sicurezza, organizzate
e ottimizzate le procedure di lavoro nel settore del front-
office e del backoffice.
Modulo 1 Front office e amministrazione ha ottenuto i certifiicati di fine modulo dei
Temi: assistenza degli ospiti, contabilità degli moduli di base "Finanze 1" e "Marketing e
ospiti ed elaborazione delle informazioni, or- vendita 1";
ganizzazione dell’offerta, cooperazione con e
agenti di viaggio, reclutamento di collaboratori dispone dei certificati di fine modulo
necessari o delle rispettive dichiarazioni di
Modulo 2 Marketing e vendita II
equipollenza;
Temi: gestione delle innovazioni e delle idee,
ha assolto un corso di formazione per forma-
programma di marketing, misure di marketing,
trici/formatori professionali.
vendita
Esame finale Ricevimento, servizi, vendita
Modulo 3 Organizzazione aziendale
60 minuti, esame pratico
Temi: organizzazione strutturale, infrastruttura,
Caso pratico
organizzazione procedurale, comunicazione,
180 minuti, esame scritto
amministrazione, gestione della qualità, leggi e
Colloquio professionale di economia
prescrizioni, gestione del magazzino, ecologia
aziendale
Modulo 4 Direzione e conduzione 45 minuti, esame orale
Temi: conduzione di collaboratori, diritto del Riflessione sull’apprendimento
lavoro, formazione e formazione continua, Dossier, allestito preventivamente
sviluppo di gruppi di lavoro 30 minuti, colloquio d’esame
Modulo 5 Finanze II Costi Nell'ambito della convenzione fra le scuole
Temi: politica finanziaria, contabilità finanziaria, specializzate, la maggior parte dei cantoni
contabilità analitica, calcoli di pianificazione si assume una parte importante delle spese
Modulo di base 6 Marketing e vendita I per le lezioni. I collaboratori il cui rapporto di
Temi: fondamenti di marketing, offerte e lavoro, al momento dell'iscrizione, è assogget-
servizi, contatto con i clienti e assistenza della tato obbligatoriamente al contratto collettivo
clientela nazionale di lavoro (CCNL) nell'industria alber-
ghiera e della ristorazione possono beneficiare
Modulo di base 7 Finanze I
del programma di finanziamento del CCNL.
Temi: contabilità finanziaria e analitica, calcola-
zione, bilancio e conto economico, allestimento Formazione Diverse formazioni continue nel campo com-
di preventivi successiva merciale con possibilità di esame di professio-
ne ed esame professionale superiore
Ammissione È ammesso all'esame finale chi:
all’esame finale Informazioni www.hotelgastro.ch
possiede un attestato federale di capacità supplementari Regolamento d’esame
(AFC) di impiegata/impiegato di commercio Direttive concernenti l’’esame professionale
o un titolo equipollente e attesta una pratica
Contatto Hotel & Gastro formation
professionale di impiegata/impiegato di com-
Eichistrasse 20
mercio di almeno 3 anni dopo aver assolto il
6353 Weggis
tirocinio, dei quali almeno 1 anno nel campo
041 392 77 77
del ricevimento/dell'amministrazione;
hbb@hotelgastro.ch
oppure
possiede un attestato federale di capacità
(AFC) e una pratica professionale nel campo
del ricevimento/dell'amministrazione di alme-
no 4 anni dopo aver assolto il tirocinio;Esercente albergatrice/tore Esami
professionali
con attestato professionale federale
I dirigenti nel settore dell’ospitalità sono generalmente Formazione modulare
molto coinvolti nell’attività quotidiana. Soprattutto per le La formazione per diventare esercente albergatore può
piccole e medie aziende è perciò decisivo che la formazione essere assolta parallelamente all’esercizio della professione.
continua sia vicina alla pratica e si svolga parallelamente Il corso di preparazione all’esame finale dura 32 giornate
all’attività professionale. e viene svolto in blocchi della durata di 2 o 3 giorni.
I partecipanti apprendono i principali strumenti di conduzio- I moduli obbligatori e i moduli opzionali si concludono con
ne aziendale e sono in grado di organizzarli in modo un esame della durata di 90 – 120 minuti.
individuale, sperimentarli o attuarli praticamente nel proprio
campo di responsabilità.
Moduli obbligatori Personalità Ammissione È ammesso all'esame chi:
Temi: tecniche di apprendimento e di lavoro,
tecniche di presentazione, life-balance, vade- possiede un attestato federale di capacità o
mecum del business altro titolo del livello secondario II oppure un
Marketing certificato equipollente;
Temi: tendenze, marketing tramite web, pro- 2 anni di esperienza professionale in una
gramma di marketing, marketing mix funzione direttiva del settore alberghiero o
della ristorazione;
Gestione, conduzione ha effettuato i controlli degli obiettivi di
Temi: psicologia del lavoro, conduzione e formazione del modulo G1 (le precedenti
comunicazione, comunicazione interculturale, prestazioni scolastiche e le esperienze di
concezione di collaboratore conduzione sono riconosciute e comportano
Finanze la parziale dispensa dai rispettivi esami del
Temi: contabilità finanziaria, contabilità analitica, modulo G1
contabilità dei costi, allestimento di preventivi Esame finale Caso pratico
Organizzazione aziendale 180 minuti, esame scritto
Temi: organizzazione strutturale e procedurale, Colloquio professionale
gestione della qualità, gestione ambientale 30 minuti, esame orale
Amministrazione e diritto Riflessione sull’apprendimento
Temi: diritto del lavoro, CCNL, salari, amminis- Dossier, allestito preventivamente
trazione del personale, comunicazione scritta, 20 minuti, colloquio d’esame
leggi e prescrizioni Costi I costi della formazione (tasse scolastiche, costi
Moduli opzionali Gastronomia standardizzata amministrativi, costi per mezzi didattici, even-
Temi: struttura sistemica, gestione di pro- tuali tasse d’esame) sono pagati in gran parte
cessi, gastronomia standardizzata, posizione tramite contributi del CCNL e tramite sussidi
dell’individuo nel sistema, confronto di sistemi cantonali. Sono sostenuti finanziariamente
collaboratrici e collaboratori il cui rapporto di
Settore alberghiero
lavoro è assoggettato al CCNL dell'industria
Temi: marketing alberghiero, distribuzione,
alberghiera e della ristorazione al momento
ricevimento, economia domestica, controlling,
dell’iscrizione.
yield management
Formazione Esercente albergatore dipl. fed.
Gastronomia successiva
Temi: arte culinaria, competenza food, food-
Informazioni www.hotelgastro.ch
moduling, pianificazione della produzione, F & B
supplementari Regolamento d’esame
controlling, vendita, eventi
Direttive concernenti l’’esame professionale
La/il partecipante sceglie almeno un modulo
opzionale. Contatto GastroSuisse
Gastro-Unternehmerausbildung
Blumenfeldstrasse 20
8046 Zürich
044 377 52 23
weiterbildung@gastrosuisse.chSpecialista nella conduzione di un gruppo Esami
professionali
con attestato professionale federale
La conduzione dei collaboratori è il principale fattore di Formazione modulare
successo di ogni azienda. L’industria alberghiera come La formazione continua per diventare specialista della
ramo di servizi per eccellenza e come ramo dominante nel conduzione di un gruppo può essere assolta parallelamente
turismo vive direttamente grazie alla competenza di all’esercizio della professione. Nei 5 moduli del corso sulla
collaboratori gestiti e guidati in modo moderno. Questi leadership ampliate le vostre competenze sociali e sviluppa-
ultimi assicurano la qualità di un’offerta e, grazie ai loro te il vostro comportamento di conduzione. Il corso sul
intensi contatti con clienti e ospiti, costituiscono la base management (6 moduli) tratta, in modo comprensibile e
per il successo di un’azienda. Con questa formazione, adatto al livello, tematiche di economia aziendale. Gli esami
acquisite praticamente non soltanto la comprensione delle modulari hanno una durata di 1 risp. 2 giorni. Dopo aver
interrelazioni aziendali e delle procedure economico-azien- assolto il cosiddetto «modulo di collegamento o messa in
dali, ma ampliate e sviluppate soprattutto le vostre capaci- rete». siete pronti a sostenere l’esame federale che com-
tà individuali per diventare dirigenti di grande valore. prende una parte orale (45 minuti) e una parte scritta (180
minuti).
Corso concernente la Modulo l-A Conoscenza di sé c) I partecipanti devono presentare i certificati
leadership Modulo l-B Gestione di sé di fine modulo necessari oppure le rispettiva
Modulo l-C Presentazione dichiarazioni di equipollenza
Modulo l-D Conduzione di un team, di un Costi I costi della formazione (tasse scolastiche,
gruppo costi amministrativi, costi per mezzi didattici,
Modulo l-E Comunicazione eventuali tasse d’esame) sono pagati in gran
Corso concernente il Modulo M-A Economia aziendale parte tramite contributi del CCNL e tramite
management Modulo M-B Contabilità sussidi cantonali. Sono sostenuti finanzia-
Modulo M-C Gestione del personale riamente collaboratrici e collaboratori il cui
Modulo M-D Gestione di processi rapporto di lavoro è assoggettato al CCNL.
Modulo M-E Gestione di progetti Formazione Manager alberghiero dipl. SPD SSS
Come preparazione ottimale all’esame federale successiva
professionale di specialista della conduzione di Informazioni www.hotelbildung.ch/fuehrung
un gruppo raccomandiamo la frequenza di un supplementari www.akad.ch
seminario di preparazione della durata di più www.svf-asfc.ch
giorni: tutti i campi della leadership e del
Contatto hotelleriesuisse
management vengono collegati fra loro. Le
Unternehmerbildung
simulazioni d’esame vi permettono di esercitare
Monbijoustrasse 130
le tecniche che saranno applicate all’esame di
Postfach
professione e vi permettono di allestire un
3001 Bern
eccellente bilancio della situazione.
031 370 43 01
Ammissione a) I partecipanti devono essere titolari di un unternehmerbildung@hotelleriesuisse.ch
all’esame finale attestato federale di capacità, un attestato
AKAD Business
di maturità oppure di un titolo equipollen-
Jungholzstrasse 43
te a uno di questi certificati. Devono pure
8050 Zürich Oerlikon
aver assolto 3 anni di pratica professionale,
044 307 32 65
almeno uno dei quali come responsabile di
un gruppo/team.
b) Sono pure ammessi all’esame finale coloro
che non sono in possesso degli attestati
di cui alla lettera a), ma che hanno svolto
una pratica professionale di almeno 5 anni,
almeno uno dei quali come responsabile di
un gruppo/team. .Puoi anche leggere
