Effetto antibiotico - Altroconsumo
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SALUTE E ALIMENTAZIONE
Effetto antibiotico
La resistenza agli antibiotici va combattuta perché minaccia la salute di tutti.
Il test conferma i rischi: bisogna agire. E ognuno deve fare la propria parte.
di Manuela Cervilli
IN SINTESI
L'antibiotico-
resistenza: perché
va sconfitta
Il test svela i rischi
Il nostro manifesto
con gli impegni
da condividere
98%
100% 0%
campioni con geni portatori
di resistenza a betalattamici
campioni con geni portatori campioni con geni portatori
di resistenza a tetracicline di resistenza a colistina
12 Inchieste 335 • aprile 2019 www.altroconsumo.it
F
acciamo un salto nel secolo scor- Usare in modo massiccio questi farma-
so. Siamo di fronte a una guerra:
quella dell'uomo contro le in-
IN ci ha favorito la selezione di batteri più
forti, li ha spinti a mutazioni genetiche
fezioni. La maggior parte delle CIFRE che hanno permesso loro di sopravvivere
battaglie ci vedono sconfitti: una banale agli antibiotici. Che cosa si intende per
ferita che s’infetta; una polmonite che uso massiccio? In Italia il 70% degli an-
42
rapidamente peggiora; un’appendicite tibiotici venduti è destinato agli animali:
che si perfora e diventa peritonite. Anni in Europa siamo il terzo paese - dopo
fa le infezioni hanno sterminato gli uo- Cipro e Spagna - per l'uso di questi far-
mini. Poi è arrivata la penicillina e tutti maci negli animali da allevamento. Fino
gli antibiotici che conosciamo e la nostra campioni analizzati al 2006 in Europa gli antibiotici venivano
nel test: 21 comprati
vita è cambiata in meglio. Ma i batteri addirittura impiegati negli allevamenti
a Milano, 21 a Roma
non sono stati a guardare. Come i mostri allo scopo di stimolare la crescita degli
dei videogiochi, si sono rialzati e adattati animali: ora è vietato, ma anni di abusi
alle armi che abbiamo usato contro di
loro: sono diventati sempre più resisten- 100% hanno comunque lasciato conseguenze. I
farmaci continuano a essere giustamente
ti. E i farmaci che prima funzionavano
e sconfiggevano le malattie, hanno ini-
ziano a perdere qualche colpo, a essere
italiani usati a scopo curativo.
Dalla macellazione alla cucina
così si dichiarano
a tratti inefficaci. Risultato? Ogni anno, 41 petti di pollo sui Il problema dell'antibiotico-resistenza
secondo quanto diffuso dall'Unione euro- 42 acquistati per il test non riguarda solo l'ambito medico, ma
pea, muoiono 33mila persone a causa di anche la sicurezza alimentare.
4
infezioni dovute a batteri resistenti. Un Quando consumiamo carne di pollo (ma
situazione che va peggiorando: nel 2016 attenzione, anche di manzo o maiale)
i decessi erano 25mila. Oltre alle perdite contaminate da questi batteri, ci espo-
umane, dobbiamo fare i conti anche con niamo al pericolo che il meccanismo di
i soldi: il costo della spesa sanitaria e la resistenza passi da questi microrganismi,
perdita di produttività causata dall'anti- petti di pollo su 42 non necessariamente pericolosi, ad altri,
biotico-resistenza tolgono dalle tasche presenti nel test magari già in circolo nel nostro organi-
dell'Europa 1,5 miliardi di euro all'anno. sono biologici smo, che sono invece in grado di causare
malattie, in seguito molto più difficili da
5
Come è potuto succedere? curare.
L'attenzione alla resistenza agli antibio-
tici è in costante aumento. Il fenomeno Il test conferma il rischio
nasce quando i microrganismi esposti Per vedere il livello di rischio al quale
polli riportano "allevato
agli antibiotici riescono a sviluppare a terra"; 5 "allevato siamo esposti abbiamo portato in labo-
una forma di resistenza che permette senza uso di antibiotici" ratorio 42 campioni di carne di pollo,
loro di sopravvivere. La causa non è acquistati in super e macellerie di Milano
solo l'uso inappropriato degli antibiotici e Roma. Su tutti i campioni abbiamo tro-
che facciamo (per esempio prendendoli vato uno o più geni portatori di resisten-
quando non sono necessari perché l'in- za (alle tetracicline e ai beta-lattamici,
fezione è virale), ma è anche l'impiego gli antibiotici più usati in medicina, cui
non oculato fatto in ambito veterinario. appartengono le penicelline, amoxicil-
2013 2015 2016
Parliamo per Partecipiamo alla Al via la nostra campagna
la prima volta di campagna per spronare "Basta antibiotici nel
antibioticoresistenza i fast food a non servire piatto": 6mila persone
e sicurezza carne da animali trattati firmano la nostra petizione
alimentare con antibiotici
www.altroconsumo.it aprile 2019 • 335 Inchieste 13
Per maggiori informazioni
www.altroconsumo.it/antibiotico-resistenza
line...). Per fortuna sulla carne non ci
sono geni di resistenza alla colistina, un
Sottoscrivi con noi allevati a terra: è un metodo standard
che prevede circa 10 polli in un mq. Se
antibiotico salvavita, la cui efficacia deve i tre impegni che trovi proprio vogliamo un pollo allevato con
essere preservata. I risultati del test de-
vono mettere in luce il problema, sen-
qui accanto. Aiutaci un occhio di riguardo al suo benesse-
re dobbiamo comprarne uno "allevato
za allarmismi: cuocendo bene la carne a spronare produttori, all'aperto", "rurale all'aperto", "rurale in
e prestando attenzione alle operazioni istituzioni e industria libertà" o "biologico". Questo non ci tute-
in cucina si evita di incappare in questo lerà dall'eventuale presenza dei geni del-
rischio. a fare la loro parte la resistenza, ma il pollo ringrazierà per
avergli concesso un'esistenza migliore.
Non confondiamoci
Se l'etichetta dice che il pollo è "alleva- L'impegno di tutti
to senza uso di antibiotici" si può stare Per difenderci dal fenomeno dell'antibio-
più tranquilli? Nel nostro test è emerso tico-resistenza, la prima cosa da fare è
qualche segnale positivo, ma purtroppo stare in guardia: corriamo il rischio di
non riguarda tutti i campioni con questo arrivare a un punto in cui saremo a corto
claim. Non mettiamo in dubbio le buone di antibiotici efficaci e di ritrovarci nella
pratiche di allevamento, ma purtroppo stessa condizione in cui eravamo prima
anche se l'animale non ha mai ricevuto che gli antibiotici fossero scoperti. Con
antibiotici, né in incubatoio né in fase di test e campagne, in passato abbiamo por-
allevamento, può essere comunque por- tato alla luce il problema quando ancora
tatore di resistenza perché il problema era sconosciuto ai più. E qualcosa si è
ormai è troppo esteso. mosso. Nel 2017 Coop ha lanciato la cam-
Neanche l'indicazione "allevato a terra" pagna "Alleviamo la salute" per miglio-
garantisce più salubrità. In realtà non rare le condizioni di allevamento degli
significa nulla (l'allevamento in gabbia è animali e ridurre l'uso degli antibiotici.
vietato), perché tutti i polli da carne sono Unaitalia, l'Unione nazionale filiere agro-
alimentari carni e uova, è impegnata da
anni a favorire il corretto uso degli anti-
biotici negli allevamenti. "Altroconsumo -
ci spiega Lara Sanfrancesco, direttrice di
Come nasce la resistenza Unaitalia - ha avuto un ruolo significativo,
di stimolo verso tutti i soggetti coinvolti,
e ha portato avanti una importante cam-
Antibiotico pagna di sensibilizzazione sull'antibio-
QUANDO L'ANTIBIOTICO tico-resistenza, sottolineando quanto si
FUNZIONA Batterio tratti di un problema di salute pubblica,
Dopo l’assunzione un antibiotico che non riguarda solo il settore veterina-
entra nei batteri uccidendoli rio e la medicina umana, ma l’ambiente
o bloccandone la riproduzione (A). in generale. Noi abbiamo fatto la nostra
parte e lavorato per abbattere l'uso degli
QUANDO NON FUNZIONA
Grazie alle mutazioni e allo scambio A antibiotici nei nostri allevamenti. Oggi
siamo felici di rilevare che l'impiego dei
di materiale genetico i batteri si farmaci è stato ridotto dal 2011 dell'80%
adattano facilmente all'ambiente. - conclude Sanfrancesco. L'uso del farma-
I batteri possono sviluppare vari co è diventato residuale e continueremo
meccanismi di resistenza, per a lavorare perché sia sempre meno ne-
esempio attraverso la produzione
di enzimi in grado di inattivare gli
B cessario. Gli effetti di questo lavoro sul-
la resistenza batterica si vedranno nei
antibiotici (B) o meccanismi di prossimi anni. È essenziale comunque
barriera (C). non abbassare mai la guardia". Ora c'è
solo da aspettare che il Piano nazionale
I batteri resistenti si riproducono
e si diffondono tra la popolazione: C di contrasto dell'antibiotico resistenza,
nato nel 2017, faccia la sua parte e metta
l’antibiotico non è più efficace. in pratica tutte le buone intenzioni, per
ora solo sulla carta.
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IMPEGNI PER TUTTI
Antibiotici, meno e meglio
Gli antibiotici stanno lentamente perdendo la loro efficacia. La nostra salute è a rischio.
Che cosa si può fare? Fai la tua parte: sottoscrivi con noi questi tre impegni e aiutaci a spronare
i produttori, le istituzioni e l’industria farmaceutica a fare la loro.
1 Mi terrò sempre informato
La situazione è sempre più grave. Purtroppo, al
di fuori del mondo scientifico, il problema è poco
2 Userò correttamente gli antibiotici
J Non li assumerò in
autonomia, ma solo se
conosciuto e le idee sono poco chiare. Il primo sarà il medico a prescriverli,
dovere di ogni persona è rimanere informati e secondo le sue indicazioni
informare a dovere la propria famiglia
J Non insisterò se non mi
vengono prescritti, per
tosse, mal di gola, influenza.
In genere si tratta di malattie
virali, per cui gli antibiotici
sono inutili
J Smaltirò correttamente
le confezioni scadute solo
negli appositi contenitori
presenti nelle farmacie
3 Userò buone regole di igiene in cucina
Laverò le mani Cuocerò bene Eviterò contaminazioni Laverò posate, Conserverò bene
con sapone la carne non mettendo mai stoviglie e superfici gli alimenti
prima e dopo avere in modo che raggiunga la carne cotta che sono state separando
maneggiato il cibo al centro una nel piatto a contatto in frigorifero
temperatura in cui l’avevo con la carne cruda gli alimenti crudi
di almeno 70 °C appoggiata da cruda da quelli cotti
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