E-RESEARCH - Studi e approfondimenti sull'evoluzione del mondo del food e non solo - Enesag Research
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E-RESEARCH
Numero 23, Maggio 2020
La rivista
degli specialisti
della Gastronomia,
Ristorazione
e Alimentazione
Studi e approfondimenti sull’evoluzione
del mondo del food e non solo...
SOMMARIO E-RESEARCH FORMA e INFORMA
Le Rubriche
Due parole su questo periodo “di stallo”
Pagina 3
E-RESEARCH FORMA e INFORMA Questo mese lo spazio dedicato all’Editoriale del Presidente è occupato da poche parole che però vo-
gliono essere un grande GRAZIE a tutti i collaboratori che fino ad oggi hanno avuto voglia di portare
Pagina 4 avanti questa esperienza editoriale. Esperienza che poco a poco è cresciuta, si è migliorata, è scesa in
CONSEGNE A DOMICILIO profondità nei vari argomenti dei nostri settori senza mai mancare un colpo! E’ per questo che in un
Un’idea di marketing per i ristoranti durante il corona virus momento così delicato come quello attuale #E-RESEARCHNONSIFERMA, anzi, come avete potu-
to vedere si è approfittato dei momenti di isolamento per creare quell’opera che è diventata la raccol-
Pagina 8 ta dei nostri articoli, lunga un anno, che ci auguriamo sia solo la prima di tante.
L’IMPORTANZA DELLA VITAMINA “D” AL TEMPO DEL CORONA VIRUS Vi riportiamo il link dove trovare la nostra opera: è un E-book gratuito, ma qualora voleste contribui-
re al nostro progetto potrete fare una donazione libera attraverso il tasto DONAZIONE.
Pagina 12
L’OLIO DALLE ORIGINI AD OGGI Speriamo che vi piaccia!
L’olivo Francesco Cappa
Pagina 14 https://www.enesagresearch.it/libreria-privati/
LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AI TEMPI DEL COVID-19
Ciò che mangiamo è sicuro?
Pagina 22
POLLINE
Granuli d’importanza straordinaria
Accademia Italiana
Gastronomia e Gastrosofia
FOTO DI
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CONSEGNE A DOMICILIO CONSEGNE A DOMICILIO
Un’idea di marketing per i ristoranti durante il corona virus Un’idea di marketing per i ristoranti durante il corona virus
rini gestiti da una logistica portato, prima all’estero e che più interessa ai potenziali nizzati con una persona con
interna. ultimamente anche in Italia, clienti, che non è probabil- il compito di fattorino.
L’attuale situazione incide in alla nascita delle cosiddette mente tanto lo sconto, il cou- La tecnologia, per fortuna,
maniera profonda sulla mo- virtual o dark kitchen, come già pon o la bibita in omaggio. può aiutare molto in questa
dalità di svolgimento del la- ampiamente illustrato dal Il parametro che più sta a impresa.
voro nei ristoranti, infatti collega Mattia d’Avolio in un cuore, soprattutto in questo Una persona interna all’a-
l’attenzione dei ristoratori, al recente intervento sui canali periodo particolare, è sicura- zienda, regolarmente assunta,
momento, non verte più sui di BiplanFood. mente la comodità: l’impossi- comporta, specialmente nei
piatti da servire in sala ma su Le dark kitchen sono ristoranti bilità di spostarsi in auto, di primi periodi, un costo che
quelli da servire ai clienti a in cui non si recano i clienti, fare aggregazione nella sala difficilmente può essere co- Il cibo a domicilio
domicilio; di conseguenza le ma dove vengono solamente ristorante, il perdere 20 mi- perto ed in tal caso è meglio piace perchè il
loro capacità gestionali si prodotti i piatti che poi ven- nuti di tragitto a piedi per quindi pensare ad un servizio cliente in lockdown
spostano completamente su gono consegnati con le con- ritirare il cibo da asporto, di consegna alternativo, ap- può mangiare
questo nuovo fronte. segne a domicilio, ma prima attendere il proprio turno, poggiandosi a chi svolge di comodamente
L’attenzione dedicata al deli- di gettarsi a capofitto nel pro- fare la fila per entrare uno professione questo lavoro,
very è sempre più elevata e, getto, bisogna analizzare il alla volta. ovvero le società di food deli-
secondo le stime di alcune mercato: dove si trova il ri- Il cibo a domicilio piace per- very.
piattaforme, questo sforzo storante? Con quale tipo di chè il cliente in lockdown può Il vantaggio è innegabile: il
sarà ripagato con un incre- clientela dobbiamo confron- mangiare comodamente fattorino interviene solo
mento del fatturato del 15%. tarci? Chi sono i competitors (anche se forzatamente) a quando è richiesto e con una
Non bisogna però ridurre il che offrono un servizio di casa un piatto preparato da % fissa (anche se spesso ab-
rapporto tra food delivery e consegna cibo a domicilio? professionisti, che difficil- bastanza alta) applicata solo
Le consegne a domicilio, da una ventina di anni ed il ristoratore semplicemente Se operiamo in un’area me- mente egli può riprodurre per sulle effettive consegne; inol-
chiamate anche food delive- trend di crescita in questo alla preparazione e alla conse- tropolitana medio-grande, mancanza di competenze e/o tre le consegne possono esse-
ry, sono ormai una realtà, più settore si è registrato anche in gna delle pietanze. probabilmente ci scontrere- attrezzature. re anche più veloci se ci si
che una prospettiva; in passa- Italia a partire dal 2009. È Un elemento da tenere forte- mo con altre realtà ma è an- In che modo si può organiz- affida a più fattorini per con-
Il food delivery è una to erano forse più legate ai nel 2016 però che ne è au- mente in considerazione nel che vero che il mercato non è zare la consegna del cibo dal segne multiple.
realtà consolidata a cambiamenti di stile di vita, mentata la diffusione, specie momento in cui si instaura ancora saturo per tale tipo di ristorante? Il tutto può essere gestito da
livello mondiale come la dinamicità del lavoro a Milano, grazie anche all’in- questo rapporto tra piattafor- offerta. Esistono diversi strumenti, a app per smartphone: il cliente
o il minor tempo a casa, oggi gresso sul mercato di tre start me e ristoratori, è quello dei Fondamentale è valutare ciò meno che non si sia già orga- ordina direttamente dall’ap-
invece il food delivery è di- -up quali Foodora, Glovo e Deli- big data: essi rappresentano la plicazione scegliendo il risto-
ventato quasi un’esigenza in veroo. capacità di mettere in relazio- rante e il menu desiderato,
virtù della problematica lega- Questi tre nuovi player han- ne quantità ingenti di infor- indica l’orario in cui desidera
ta alla pandemia in corso. no strategie diverse rispetto mazioni che crescono conti- che gli sia consegnata la mer-
Pizzeria d’asporto, take away, alla veterana piattaforma di nuamente e che vengono ce e paga on line, oppure alla
sono solo alcune delle inse- Just eat infatti, mentre que- raccolte da diverse fonti. Le consegna, anche con carta di
gne che leggiamo in città, ma st’ultima si occupa principal- piattaforme di food delivery credito.
se in questo periodo di chiu- mente di mettere in contatto riescono ad ottenere giornal- L’altra faccia della medaglia è
sura forzata ci si riuscisse a i clienti con i ristoranti che mente, grazie alle registrazio- però costituita, come antici-
differenziare proponendo un già dispongono di un servizio ni degli utenti ed ai loro ordi- pato, dal costo del servizio in
servizio diverso, si potrebbe di consegna a domicilio, le ni, migliaia di informazioni quanto mediamente tali so-
aggredire la crisi che attana- altre invece offrono un servi- che potranno essere poi uti- cietà trattengono dal 20% al
glia il settore classico della zio di delivery per i ristoranti lizzate dai ristoratori stessi 30% del valore dello scontri-
ristorazione? che originariamente non pre- per ottimizzare i propri inve- no.
Il food delivery è una realtà vedono la consegna, grazie stimenti. Non è poco, ad esempio su
consolidata a livello mondiale ad una propria flotta di fatto- L’elaborazione di tali dati ha
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CONSEGNE A DOMICILIO
Un’idea di marketing per i ristoranti durante il corona virus
In un momento di crisi globale, penso che ora più che mai sia necessario
parlare dell'Italia di cui essere fieri, fatta di aziende, piccole produzioni che
hanno continuato a lavorare
ed hanno intensificato i loro sforzi.
In piena emergenza, dove tutto questo non è mai avvenuto prima, né mai
prima d'ora è stato gestito, possiamo trovare comunque il modo per apprez-
Di sicuro bisognerà zare e valorizzare ciò che abbiamo, prenderlo come spunto per riflettere,
modificare la propria
uno scontrino da 80€ la so- cliente ha comunque la buire al mantenimento in vita
guardarci attorno, conoscerlo
organizzazione,
cietà di food delivery che percezione di beneficiare del settore della ristorazione e poi metterlo in evidenza.
effettua il servizio può tratte- di un servizio extra. in questo particolare momen-
nere anche 24 euro. • Con l’ausilio delle piatta- to di chiusura forzata delle Mi faccio quindi portavoce in questa Rubrica di tutti quei prodotti agroali-
A questo punto dobbiamo forme di food delivery, sale.
analizzare l’ipotesi di aggirare anche se il guadagno è Di sicuro bisognerà modifi-
mentari italiani che devono davvero esser messi in rilievo, raccontandone le
l’ostacolo, giocando sugli ridotto a causa della com- care la propria organizzazio- aziende, le tipologie di produzione, i territori e soprattutto la qualità...una
aspetti positivi delle consegne missione che dobbiamo ne, prevedere un menù speci-
a domicilio: riconoscere, abbiamo il fico, intervenire sui prezzi, QUALITÀ ITALIANA come il nome che ho voluto dare a questa rubrica
• Possiamo ad esempio vantaggio di diffondere il ma il food delivery può esse-
all'interno della rivista E-Research, in cui noi specialisti dell'alimentazio-
inserire un menu da nostro marchio su portali re un’alternativa per cercare
asporto diverso rispetto a ad elevata visibilità. Se il di farsi conoscere un po’ di ne già da tempo, siamo portavoce di argomenti di interesse alimentare e ga-
quello solitamente propo- cibo cucinato è di buona più in attesa di riaprire le sale.
sto al ristorante; in tal qualità il cliente sarà in- L’investimento di tale servi- stronomico, sentendomi in qualche modo in dovere, per la mia formazione,
centivato a recarsi poi di zio non è eccessivo e avendo
caso è consigliabile inseri-
persona presso la location particolare cura nella gestione le mie competenze e la mia vocazione, di esser ambasciatrice del buon cibo
re piatti con maggiore
marginalità e di facile pre- prescelta nel momento in e nell’organizzazione delle che merita di essere narrato.
parazione. cui il lockdown sarà ter- procedure di produzione e
• Nessuno ci impone di minato e si ricomincerà a somministrazione, è possibile Dal prossimo mese, inizia l'avventura!
proporre gli stessi prezzi vivere normalmente. ottimizzare le risorse interne
applicati all’interno del La consegna a domicilio del contenendo i costi.
ristorante, pertanto anche cibo è una strategia di marke-
se questi sono più alti il ting che può aiutare a contri- Matteo Robustella Erika Arena
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L'IMPORTANZA DELLA VITAMINA “D” L'IMPORTANZA DELLA VITAMINA “D”
AI TEMPI DEL CORONAVIRUS AI TEMPI DEL CORONAVIRUS
migliora l'immunità cellulare, letteratura, è noto che l'infe- parte dei paesi non ha linee senza effetti negativi sulla
in parte riducendo la tempe- zione COVID-19 è associata guida a supporto delle dosi di salute, ad esempio 2000 UI/
sta di citochine indotta dal all'aumento della produzione integrazione di vitamina D e giorno per la riduzione del
sistema immunitario innato. di citochine pro- delle desiderabili concentra- rischio di cancro [5] e 4000
Il sistema immunitario innato infiammatorie, proteina C- zioni sieriche di vitamina D. UI/giorno per la riduzione
genera citochine sia pro- reattiva, aumento del rischio Le linee guida per molti paesi della progressione dal predia-
infiammatorie che anti- di polmonite, sepsi, sindrome considerano adeguate 20 ng/ bete al diabete [6].
infiammatorie in risposta a da distress respiratorio acuto mL (50 nmol/L). Secondo la Inoltre, nel 2011, la Endocri-
Si consiglia
infezioni virali e batteriche, e insufficienza cardiaca. I dichiarazione della Società ne Society ha raccomandato
l'integrazione di
come osservato nei pazienti tassi di mortalità per caso in europea per gli aspetti clinici l'integrazione di 1000–4000 magnesio quando
COVID-19. La vitamina D Cina erano tra il 6% e il 10% ed economici dell'osteoporo- UI/die di vitamina D e una
si assumono
può ridurre la produzione di per quelli con malattie car- si, dell'osteoartrosi e delle concentrazione sierica di 25 integratori di
citochine Th1 pro- diovascolari, malattie del trat- malattie muscoloscheletriche (OH)D di 30 ng/mL o supe- vitamina D
infiammatorie, come il fatto- to respiratorio cronico, dia- "il raggiungimento di livelli sierici riore [7].
re di necrosi tumorale α e bete e ipertensione. Due re- di 25-idrossivitamina D ben al di Si consiglia l'integrazione di
l'interferone γ. La sommini- gioni colpite duramente da sopra della soglia desiderata per la magnesio quando si assumo-
strazione di vitamina D ridu- COVID-19 sono le regioni salute delle ossa non può essere no integratori di vitamina D.
Il mondo sta vivendo la sua te polmonite atipica [1]. ce l'espressione delle citochi- ad alto inquinamento atmo- raccomandato sulla base delle pro- Il magnesio aiuta ad attivare
terza maggiore epidemia di Il metabolismo generale e le ne proinfiammatorie e au- sferico in Cina e nel nord ve attuali, poiché la sicurezza è la vitamina D, che a sua volta
infezioni da coronavirus azioni della vitamina D sono menta l'espressione delle ci- Italia. ancora da confermare” [4]. Que- aiuta a regolare l'omeostasi
(CoV). Una nuova epidemia ben noti. La vitamina D3 tochine antinfiammatorie da Una recente revisione ha sug- sta affermazione, pubblicata del calcio e del fosfato per
di infezione da CoV è iniziata viene prodotta nella pelle parte dei macrofagi. gerito di utilizzare dosi di nel 2017, potrebbe essere influenzare la crescita e il
a Wuhan, Hubei, in Cina, alla attraverso l'azione delle radia- Le concentrazioni sieriche di carico di vitamina D di non più corretta poiché nu- mantenimento delle ossa.
fine del 2019, originariamente zioni UVB che raggiungono vitamina D tendono a dimi- 200.000–300.000 UI in cap- merosi studi sulla supplemen- Tutti gli enzimi che metabo-
chiamata 2019-nCoV e ribat- il 7-deidrocolesterolo nella nuire con l'età, il che può sule da 50.000 UI per ridurre tazione di vitamina D hanno lizzano la vitamina D sem-
Diverse recensioni
tezzata COVID-19 dall'Orga- pelle, seguito da una reazione essere importante per CO- il rischio e la gravità di CO- riferito che l'integrazione a brano richiedere magnesio,
considerano i modi VID-19 poiché i tassi di mor-
in cui la vitamina nizzazione mondiale della termica. VID-19 [3]. lungo termine con vitamina che agisce da cofattore nelle
talità per caso (CFR) aumen-
D riduce il rischio sanità l'11 febbraio 2020. Le Diverse recensioni considera- Sfortunatamente, la maggior D ha benefici per la salute reazioni enzimatiche nel fega-
tano con l'età. Le ragioni pos-
di infezioni virali precedenti epidemie di CoV no i modi in cui la vitamina sono essere imputabili al mi- to e nei reni [8]. La dose di
comprendono una grave sin- D riduce il rischio di infezio- nor tempo trascorso al sole e magnesio dovrebbe essere
drome respiratoria acuta ni virali. La vitamina D ha una ridotta produzione di compresa tra 250 e 500 mg/
(SARS)-CoV, iniziata in Cina molti meccanismi attraverso i vitamina D a causa di livelli die, insieme a due volte quel-
nel 2002 e la sindrome respi- quali riduce il rischio di infe- più bassi di 7- la dose di calcio.
ratoria in Medio Oriente zione microbica. Una recente deidrocolcolesterolo nella L'ipotesi che la supplementa-
(MERS)-CoV in Medio revisione del ruolo della vita- pelle. zione di vitamina D possa
Oriente, segnalata per la pri- mina D nella riduzione del Il primo passo nello sviluppo ridurre il rischio di influenza
ma volta nel 2012. Tutte que- rischio di raffreddore comu- di un'ipotesi è quello di deli- e incidenza e morte di CO-
ste epidemie sono iniziate ne ha raggruppato questi neare i risultati epidemiologi- VID-19 dovrebbe essere stu-
con un'infezione trasmesse meccanismi in tre categorie: ci e clinici riguardanti la ma- diata negli studi per determi-
da animale a uomo. La causa barriera fisica, immunità na- lattia di interesse e la loro nare le dosi appropriate, le
diretta della morte è general- turale cellulare e immunità relazione con concentrazioni concentrazioni sieriche di 25
mente dovuta alla conseguen- adattativa [2]. La vitamina D di vitamina D. Dalla recente (OH) D e la presenza di
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L'IMPORTANZA DELLA VITAMINA “D” LAVORARE AL PASSO CON I TEMPI
AI TEMPI DEL CORONAVIRUS Per non rimanere indietro, anche dopo il Covid-19
eventuali problemi di sicurez-
za. Il RCT sulla supplementa-
zione di vitamina D per pa-
zienti in terapia intensiva in
terapia intensiva condotto ad
Atlanta, in Georgia, è un
buon modello [9].
Una recente recensione ha
dichiarato: “Sebbene esistano
dati contraddittori, le prove dispo-
nibili indicano che l'integrazione
con più micronutrienti con ruoli di
...dimostrare i supporto immunitario può modu-
benefici della lare la funzione immunitaria e
supplementazione ridurre il rischio di infezione. I BIBLIOGRAFIA economic aspects of osteoporo-
di micronutrienti 1. Grant et al., Evidence that sis and osteoarthritis (ESCEO).
micronutrienti con la più forte
Vitamin D Supplementation Endocrine 2017, 56, 245–261.
contro l'infezione" evidenza di supporto immunitario 5. Lappe et al. Effect of Vitamin
Could Reduce Risk of Influenza
sono le vitamine C, D e zinco. È and COVID-19 Infections and D and Calcium Supplementation
necessaria una migliore progetta- Deaths. Nutrients 2020, 12, 988. on Cancer Incidence in Older
zione di studi clinici sull'uomo per 2. Rondanelli et al. Self-Care for Women: A Randomized Clinical
Common Colds: The Pivotal Trial. JAMA 2017, 317, 1234–1243.
quanto riguarda il dosaggio e le Role of Vitamin D, Vitamin C, 6. Pittas et al. Vitamin D Supple-
combinazioni di micronutrienti in Zinc, and Echinacea in Three mentation and Prevention of
diverse popolazioni per dimostrare Main Immune Interactive Clu- Type 2 Diabetes. N. Engl. J.
i benefici della supplementazione sters (Physical Barriers, Innate Med. 2019, 381, 520–530.
and Adaptive Immunity) Invol- 7. Holick et al. Evaluation, treat-
di micronutrienti contro l'infezio-
ved during an Episode of Com- ment, and prevention of vitamin
ne" [10]. mon Colds-Practical Advice on D deficiency: An Endocrine So-
Dosages and on the Time to ciety clinical practice guideline.
Dr.ssa Paola Lemasson Take These Nutrien- J. Clin. Endocrinol. Metab. 2011,
ts/Botanicals in order to Prevent 96, 1911–1930.
or Treat Common Colds. Evid. 8. Uwitonze & Razzaque. Role of
Based Complement. Alternat. Magnesium in Vitamin D Acti-
Med. 2018, 2018, 5813095. vation and Function. J. Am.
3. Wimalawansa, S.J. Global Osteopath Assoc. 2018, 118, 181–
epidemic of coronavirus-- 189.
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minimze risksl. Eur. J. Biomed. D Administration in Ventilated
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chronic diseases not related to 10. Gombart, Pierre & Maggini.
mineral homeostasis in adults: Review of Micronutrients and www.sito24ore.com
Research for evidence and a the Immune System-Working in
scientific statement from the Harmony to Reduce the Risk of
European society for clinical and Infection. Nutrients 2020, 12,
236.
Pagina 10 E-RESEARCH Numero 23, Maggio 2020 Pagina 11
L’OLIO DALLE ORIGINI AD OGGI L’OLIO DALLE ORIGINI AD OGGI
L’olivo L’olivo
The answer, my friend. Is fiori sono raggruppati in mi- mero uno, lo evidenzia anche • COCCINIGLIA NERA
blowin’ in the wind. Cosi gnole (10-15 fiori ciascuna) . il fatto che in Italia le mag- • RODILEGNO GIALLO
cantava il grande Bob Dy- Il periodo che va dal formarsi giori coltivazioni sono con- • FLEOTRIBO
lan. della mignola sulla gemma centrate al centro sud e le
• ILLESINO
E non possiamo che essere all’apertura del fiore si chia- isole. Ma questo non significa
pienamente d’accordo con ma mignolatura. E’ meravi- che il nord sia escluso molte • E la famigerata XYLELLA
lui. La risposta è proprio nel glioso pensare che un singolo delle più rinomate olive da che in puglia sta distruggen-
soffiare del vento, nel bene e ulivo adulto di buone dimen- mensa o da olio sono con- do chilometri e chilometri
nel male. Il soffio leggero sioni possa accogliere milioni centrate in regioni come la di uliveti.
Ha una forma Prima di lasciarvi vorrei ap-
cilindrica e trasporta il polline dei fiori di fiori durante ogni ciclo di Liguria, il Veneto, la Lombar-
ermafroditi (che contiene sia fioritura, dato di contrasto è dia. Tanto per citarne una; profittarne per un’altra cita-
contorta, il legno è zione a me cara che esprime
molto duro e gli organi maschili, gli stami, che solo una percentuale bas- chi non conosce la taggiasca
a pieno l’importanza di que-
pesante che contengono il polline. Sia sissima di questi fiori divente- Ligure, eccellenza italiana nel
quelli femminili, il pistillo), ranno frutti. Non parleremo panorama mondiale. Altri sta pianta «Le olive hanno
dando inizio ad un nuovo tevole importanza, ricca di ni che si distinguono in prin- del frutto in questo articolo, aspetti fondamentali per la oliato le ruote della civiltà fin
gemme latenti, che possono da quando Gerico edificava
ciclo di vita. Ma partiamo dal cipali se direttamente collega- lo lasceremo per quando ci salute degli ulivi e la qualità
facilmente emettere nuovi te al fusto e secondarie se addentreremo nel mondo del frutto sono: il vento che le sue mura e l’antica Grecia
basso per comprendere la
struttura di questa meravi- getti di vegetazione (polloni o partono dalle principali. I delle cultivar. Torniamo alla oltre d’essere un vettore per scriveva la sua storia. Fin dai
La produzione
gliosa pianta. L’apparato radi- succhioni), che normalmente rami dal quale nascono i fiori pianta per dare un quadro di l’impollinazione può risultare tempi dei primi Egizi sono
non è mai stabile
state il simbolo di tutto ciò
cale nell’olivo è abbastanza vengono eliminati, ma posso- che poi diventeranno frutti si quello che può essere il lavo- un nemico se troppo forte. Il e può alternare
no ricostituire la pianta in chiamano rami misti. I rami a ro ed il sacrificio di chi deci- terreno che deve favorire il che è sacro e felice nel Medi-
superficiale, nei primi 30-80 annate di grandi
cm di profondità possiamo caso di danni (incendi o at- legno sono posti in posizione de o si appresta a mettere in drenaggio. l’altitudine che terraneo.» M. Rosenblum –
carichi ad altre di
tacchi di parassiti). Il tronco Storia delle Olive.
ritrovare la maggioranza delle verticale sono più robusti e piedi un impianto di uliveti. non deve superare i 600 me- scarsa produzione
radici, solo alcune si appro- con la sua ramificazione, ha danno vita solamente a ger- Basti pensare che un ulivo tri salvo rare eccezioni. La
fondiscono maggiormente lo scopo di sorreggere la mogli. La chioma assume inizia a dare i primi frutti in- vicinanza al mare o ai laghi Chef Massimo Salvadei
per garantire ancoraggio e chioma e di metterla in co- quel particolare aspetto torno al terzo-quarto anno, e rappresenta il giusto clima
stabilità alla pianta e assorbire municazione con le radici ,perché le lente lignificazioni la piena produttività dopo per queste piante. Le condi-
l’acqua di profondità nei ter- tramite il sistema vascolare permettono ai rami di fletter- dieci, bisogna aspettare 50 zioni climatiche assumono un
reni siccitosi. Alla base del (apparato che veicola acqua e si per il peso delle foglie in anni per raggiungere la matu- ruolo fondamentale, la giusta
terreno vi è la zona di passag- nutrienti all’interno della modo da favorire le gemme rità. La produzione non è mai piovosità durante il periodo
gio fra radici e chioma che è pianta). Ha una forma cilin- divenute dominanti che stabile e può alternare annate di crescita aumenta l’attività
chiamata colletto: questa è drica e contorta, il legno è schiudendosi danno vita a di grandi carichi ad altre di vegetativa accentuando la
caratterizzata da formazioni molto duro e pesante, spesso nuovi rami con funzione di scarsa produzione. Per que- produzione di olive, le pezza-
globiformi ricche di gemme viene utilizzato per fabbricare cima. Questo processo per- sto motivo è importante tura e la qualità. Non manca-
avventizie e abbozzi di radici mobili o pavimenti di pregio. mette oltretutto l’allontana- prendersi cura della pianta no i parassiti altro tasto do-
dette ovuli. Nella pianta adul- Ma noi preferiamo vederlo mento della produzione del durante tutto l’anno, con in- lente nella coltivazione degli
ta l’insieme degli ovuli posti ben saldo a terra per donarci frutto dal centro, favorendo terventi di potatura un idonea ulivi, tra i più conosciuti tro-
sul colletto provocano un ogni anno frutti e per conti- la maturazione e la raccolta. irrigazione e concimazione e viamo:
notevole ingrossamento di nuare a raccontarci un infini- Il fiore, come accennato all’i- la lotta ai parassiti. Tra gli • MOSCA DELLE OLIVE
questa zona che prende il ta storia. La chioma è divisa nizio è ermafrodita, costituito agendi che più condizionano • TIGNOLA DELLE OLI-
nome di ciocco o pedale. in branche, rami e germogli. da un calice a 4 sepali, e la la vita di un albero di olive ci VE
Questa zona assume una no- Le branche sono ramificazio- corolla con 4 petali bianchi. I sono: Il freddo nemico nu-
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LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL
TEMPO DEL COVID-19 TEMPO DEL COVID-19
Ciò che mangiamo è sicuro? Ciò che mangiamo è sicuro?
identificato nel 2012 come la del cibo ai tempi del Covid- frequenti del BfR, l'organi- malattieInfettive/
causa della SINDROME 19. smo tedesco preposto alla dettaglioFaqMalattieInfetti-
RESPIRATORIA DEL “Coronavirus: non ci sono valutazione del rischio. Scien- ve.jsp?
MEDIO ORIENTE prove che il cibo sia fonte ziati ed Enti di tutto il mon- lingua=italiano&id=228 )
(MERS); o veicolo di trasmissione” do stanno monitorando la Il virus può sopravvivere
Il coronavirus SARS-CoV, L'EFSA osserva con atten- diffusione del virus e non si sul cibo? Se sì, per quanto
identificato come la causa zione la situazione relativa registrano segnalazioni di tempo?
eziologica di un focolaio di all'epidemia di coronavirus trasmissione tramite il cibo. Non vi sono dati sull’effetti-
SINDROME (Covid-19) che sta interessan- Per tale motivo l'EFSA non è vo tempo di sopravvivenza
RESPIRATORIA ACUTA do un gran numero di Paesi attualmente coinvolta nella del virus sugli alimenti.
GRAVE (SARS) in tutto il mondo. Attualmen- risposta all'epidemia di Covid È probabile che sia limitato
Il coronavirus SARS-CoV2, te non ci sono prove che il -19, ma sta tuttavia control- (nell’ordine di qualche ora, in
l’attuale e tristemente noto cibo sia fonte o veicolo di lando la letteratura scientifica linea con quanto avviene nel-
trasmissione probabile del per eventuali nuove e perti- le goccioline) e in ogni caso Il virus può
COVID-19 che si è diffuso
in tutto il mondo a virus. Ha commentato Marta nenti informazioni. Per quan- occorre ricordare che non vi sopravvivere sul
Tante sono le domande a cui premi Nobel della medicina, partire dalla città di Wuhan, Hugas, direttore scientifico to concerne la sicurezza ali- sono evidenze che il virus cibo? Se sì, per
tutti noi vorremmo dare delle della biologia, della scienza in Cina, alla fine del 2019 e di EFSA: "Le esperienze fatte mentare, l'Organizzazione possa infettare l’uomo attra- quanto tempo?
risposte certe e sicure, ma dare delle risposte che possa- cui si sa ancora poco o niente con precedenti focolai epide- Mondiale della Sanità (OMS) verso l’ingestione di alimenti.
tutto ciò che stiamo vivendo no tranquillizzarci, rassere- mici riconducibili ai corona- ha emanato una serie di rac- Il virus viene comunque di-
da quando il Covid-19 ha narci e farci vivere questo virus, come il coronavirus comandazioni precauzionali strutto facilmente dai tratta-
immondo momento in un Questi ultimi coronavirus
preso il sopravvento sulle della sindrome respiratoria tra cui consigli di buone pra- menti che gli alimenti subi-
nostre vite e su tutta la Terra, modo migliore. sono patogeni zoonotici, che tiche igieniche durante la ma-
Tante sono le acuta grave (SARS-CoV) e il scono, come il lavaggio e la
sta distorcendo la realtà e infettano inizialmente gli ani- nipolazione e la preparazione
domande a cui tutti Detto ciò, proviamo almeno coronavirus della sindrome cottura. Non vi sono ancora
quella che per tutti era la nor- mali e vengono poi trasmessi dei cibi, come ad esempio
a vedere cosa pensano i men- respiratoria mediorientale studi specifici, ma si ritiene
noi vorremmo dare
malità, la solita routine quoti- da questi all’uomo; le malattie lavarsi le mani, cucinare a
delle risposte certe e tori della scienza mondiale (MERS-CoV), evidenziano che il riscaldamento di un
diana, sembra solo un lonta- che ne derivano sono quindi fondo la carne ed evitare po-
sulla pericolosità o meno del che non si è verificata tra- alimento a temperature supe-
sicure no ricordo. cibo che ogni giorno acqui-
le cosiddette zoonosi, ovvero tenziali contaminazioni cro-
smissione tramite il consumo
malattie che possono essere ciate tra cibi cotti e crudi.
Abbiamo tante, tantissime stiamo e consumiamo sulle di cibi. Al momento non ci
trasmesse direttamente o
domande: “Questo cibo sarà nostre tavole. sono prove che il coronavirus Maggiori informazioni sono
indirettamente dagli animali
sicuro?”, “Quella superficie SARS-CoV2 sia diverso in disponibili sul sito web
all’uomo, per esempio attra-
sarà contaminata?”, “Se man- L’argomento trattato oggi ha nessun modo". dell'EFSA al link https://
verso il consumo di alimenti www.efsa.europa.eu/it/
gio quel cibo cosa mi può un fondamento scientifico Il Centro Europeo per la Pre-
contaminati o il contatto di-
succedere?”, “Se tocco basato su contagi di virus venzione e il Controllo delle news/coronavirus-no-
retto con animali infetti.
quell’incarto a cosa vado in- (coronavirus) più o meno Malattie (ECDC) ha afferma- evidence-food-source-or-
Le ricerche indicano che cir-
contro?” simili al Covid-19, come to che, mentre in Cina sono transmission-route
ca il 75% delle nuove malat- stati gli animali la probabile Il virus si trasmette per via
A queste e a tante altre pro- MERS e SARS. Sono 7 i co- tie che hanno colpito l’uomo fonte dell'infezione iniziale, il alimentare?
babilmente non troveremo ronavirus ad oggi noti per negli ultimi 10 anni (come virus si sta diffondendo da
mai risposte che ci diano una causare malattie negli esseri Normalmente le malattie re-
anche la malattia del Nilo persona a persona, principal-
certezza assoluta, visto che umani, tre dei quali causano spiratorie non si trasmettono
Occidentale) sono state tra- mente tramite goccioline re-
rispetto a questa situazione infezioni respiratorie molto con gli alimenti, che comun-
smesse da animali o da pro-
siamo “come il primo uomo più gravi e talvolta fatali ri- spiratorie che le perso- que devono essere manipolati
dotti di origine animale.
sulla luna”; siamo infatti i spetto agli atri e hanno già ne emettono quando starnu- rispettando le buone pratiche
primi a vivere questa pande- Cerchiamo ora di mettere in tiscono, tossiscono o espira- igieniche ed evitando il con-
causato gravi focolai di pol-
mia dell’era moderna, a vive- ordine le varie risposte date no. Maggiori informazioni su tatto tra alimenti crudi e cotti.
monite mortale nel XXI se-
da diversi esperti mondiali sul coronavirus e alimenti sono
re questa realtà surreale, e colo e cioè: (Fonte ISS http://
non è facile nemmeno per rischio di contagio a causa reperibili su queste domande
Il coronavirus MERS-CoV, www.salute.gov.it/portale/
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LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL
TEMPO DEL COVID-19 TEMPO DEL COVID-19
Ciò che mangiamo è sicuro? Ciò che mangiamo è sicuro?
riori a 65°C per 3 minuti sia della Covid-19 sia quella da infetta, anche gli alimenti, se vaggio efficace delle mani)
sufficiente ad inattivare il persona a persona, principal- toccati, potrebbero determi- con acqua calda e sapone
SARS-CoV2. In genere basta mente attraverso le goccioli- nare una contaminazione prima e dopo aver fatto la
applicare questa temperatura ne del respiro che le persone indiretta. Per questo motivo è spesa, in quanto questo gesto
alla superficie del cibo in infette diffondono con gli opportuno che tutti si atten- protegge sé stessi e gli altri.
quanto il virus, a differenza starnuti, la tosse o in fase di gano alle raccomandazioni In cucina è altrettanto impor-
di alcuni batteri, non è in espirazione. delle autorità sanitarie pubbli- tante applicare rigorosamente
grado di spostarsi e quindi di Fonte: https:// che relative al lavaggio delle quelle norme igieniche che in
penetrare in profondità. haccpvarese.it/2020/04/04/ mani. I commercianti al det- genere proteggono dalle in-
Anche nelle Tempi più lunghi di cottura coronavirus-sicurezza- taglio sono consapevoli delle tossicazioni alimentari. Oc-
precedenti epidemie vanno sempre rispettati per alimentare/ prescrizioni igieniche da se- corre conservare corretta-
di coronavirus non alimenti come hamburger, Posso contrarre l'infezione guire nella manipolazione mente gli alimenti (va evitato
sono emerse prove polpettoni, ecc. nei quali la se gli alimenti vengono degli alimenti. I lavoratori il contatto tra gli alimenti
macinatura e la preparazione manipolati da persone che che devono manipolare ali- consumati crudi e quelli cot-
di diffusione possono diffondere microor- menti (ad esempio tagliare o ti), rimuovere l'imballaggio
potrebbero essere infette?
attraverso alimenti ganismi anche all’interno infatti le pratiche di depura- superfici che sono esposte a Secondo le Agenzie per la affettare la carne o i prodotti esterno prima di riporre i
o imballaggi. dell’alimento. zione sono efficaci nell’ab- molte persone. Sicurezza Alimentare degli lattiero-caseari, pulire il pe- prodotti (ad esempio l'imbal-
Posso contrarre l’infezione battimento dei virus, insieme Se è possibile, è meglio prefe- Stati membri dell'UE, è mol- sce, confezionare frutta e laggio esterno di cartone
Covid-19 toccando o man- a condizioni ambientali che rire la consegna delle materie to improbabile contrarre la verdura) indossano guanti e li quando c'è una confezione
giando cibo contaminato? ne compromettono la vitalità prime o degli alimenti pronti Covid-19 manipolando gli sostituiscono di frequente o interna in plastica) senza per- è molto
È sicuro bere l’acqua del stessa (temperatura, luce sola- presso il proprio domicilio. alimenti. L'Agenzia Europea altrimenti provvedono a la- dere di vista informazioni improbabile
rubinetto? re, livelli di pH elevati) ed alla Questi ultimi sono preparati per la Sicurezza Alimentare varsi frequentemente le mani. fondamentali, come la durata contrarre la
Secondo diversi organismi fase finale di disinfezione. da cuochi o addetti che assi- ha aggiunto che attualmente Anche i consumatori dovreb- massima di conservazione. Covid-19
internazionali di sanità pub- Fonte: https:// curano livelli di igiene e sicu- non ci sono prove che il cibo bero fare la loro parte: in Frutta e verdura devono es- manipolando gli
blica e sicurezza alimentare, haccpvarese.it/2020/04/04/ rezza alimentare utilizzando sia fonte o veicolo di trasmis- generale, è buona pratica igie- sere lavate sistematicamente alimenti
tra cui il CDC e l'EFSA, al coronavirus-sicurezza- buone pratiche che talvolta sione probabile del virus. nica che nei negozi i clienti con acqua pulita, soprattutto
momento non ci sono prove alimentare/ possono fornire maggiori Non vi è al momento alcuna manipolino soltanto gli ali- se non verranno cotte (il vi-
che SARS-CoV-2 si sia diffu- Per ridurre il rischio di garanzie rispetto a quelle che informazione relativa al fatto menti che intendono acqui- rus responsabile della Covid-
so attraverso alimenti o im- contrarre la Covid-19 è me- siamo abituati a rispettare che il virus responsabile della stare, in modo da evitare di 19 non sopravvive alla cottu-
ballaggi alimentari. glio scegliere la consegna nelle nostre cucine di casa. Covid-19 possa essere pre- contaminare gli altri con ra). Occorre evitare la conta-
Anche nelle precedenti epide- a domicilio degli alimenti Qual è il rischio di contrar- sente e sopravvivere sugli agenti patogeni eventualmen- minazione dovuta agli utensili
mie di coronavirus non sono oppure acquistare le mate- re l'infezione da Covid-19 alimenti e infettare le perso- te presenti sulle mani. da cucina (coltelli, piatti,
emerse prove di diffusione rie prime e cucinarle a ca- dai prodotti alimentari? ne. Allo stesso tempo non vi Fonte: https:// ecc.), che devono essere lava-
attraverso alimenti o imbal- sa? Nonostante la vasta diffusio- sono finora prove che gli haccpvarese.it/2020/04/04/ ti accuratamente con un de-
laggi. Un recente studio del La maggiore probabilità di ne della pandemia, finora alimenti siano stati fonte o coronavirus-sicurezza- tergente tra l'uso con deter-
2018, infatti, ha evidenziato contrarre la Covid-19 è legata non è stata segnalata alcun veicolo di infezione, mentre alimentare/ minati ingredienti alimentari
che i virus respiratori infetta- al contatto con altre persone caso di trasmissione della non vi è alcun dubbio che le Posso fare qualcosa a casa e il successivo uso con altri.
no in modo selettivo le cellu- infette. Il rischio legato alla Covid-19 attraverso il consu- persone attualmente malate per ridurre al minimo il Bisogna rispettare le istruzio-
le del sistema respiratorio, preparazione degli alimenti in mo di alimenti. Come indica- siano state contagiate a segui- potenziale rischio di tra- ni di cottura (tempo, tempe-
quindi la risposta, alla luce ambito domestico deriva dal to dall'Autorità Europea per to del contatto con altre per- smissione del virus della ratura) per gli alimenti desti-
delle attuali evidenze, è che fatto di dovere acquistare le la Sicurezza Alimentare, nul- sone infette. In teoria, così Covid-19 attraverso gli ali- nati a essere consumati cotti.
non esistono rischi di infet- materie prime presso un ne- la, in relazione alla Covid-19, come avviene per qualsiasi menti? Occorre lavarsi le mani con
tarsi attraverso l’ingestione e gozio di vicinato o un super- dimostra che gli alimenti rap- superficie di contatto (ad Sì. In primo luogo è partico- acqua calda e sapone prima
la manipolazione di alimenti mercato: è lì che occorre ri- presentino un rischio per la esempio la maniglia di una larmente importante lavarsi di iniziare a preparare o a
e imballaggi. È sicuro anche durre al minimo gli assem- salute pubblica. Si ritiene che porta o un'altra superficie) accuratamente le mani (v. il cucinare gli alimenti e anche
bere l’acqua del rubinetto, bramenti e il contatto con la via primaria di trasmissione contaminata da una persona poster dell'ECDC su un la- dopo la loro preparazione. Le
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LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL LA QUESTIONE SICUREZZA DEL CIBO AL
TEMPO DEL COVID-19 TEMPO DEL COVID-19
Ciò che mangiamo è sicuro? Ciò che mangiamo è sicuro?
superfici del frigorifero e del- lazione di qualsiasi altra con- virus della Sindrome Respira- evitare momentaneamente gatorie riferite al COVID- contaminazione crociata è
la cucina devono essere pulite fezione. toria Acuta Grave (SARS- il consumo di prodotti di 19 né indicate in accordi di forni- quella che avviene attraverso
normalmente, anche se con Fonte https:// CoV) e il coronavirus della origine animale crudi o po- tura per la consegna dei prodotti su le nostre mani: se tocchiamo
una frequenza maggiore. Le www.sanita.puglia.it/ Sindrome Respiratoria Me- co cotti. base regolare antecedenti agli accor- la crosta di un formaggio
precauzioni per la Covid-19 documen- diorientale (MERS-CoV), Anche il Ministero della di stessi.” erborinato e poi, senza lavar-
non dovrebbero far dimenti- ts/36031/101127921/ evidenziano che non si è ve- Salute italiano ha voluto Fonte : http:// ci le mani con acqua e sapo-
care, quando si cucina a casa, Re- rificata trasmissione tramite il rassicurare in questo senso: la www.veterinariaalimenti.marc ne, prendiamo un pomodoro
le regole classiche che resta- port+UE+sicurezza+aliment consumo di cibi. Al momen- Direzione Generale della Sa- he.it/Articoli/covid-19-gli- da mangiare crudo, rischiamo i Servizi
no applicabili per evitare le are/9742684c-05f6-4ae0-8fe0 to non ci sono prove che il nità Animale e dei Farmaci alimenti-sono-sicuri-ribadito- di contaminarlo con la flora Veterinari
Come per gli intossicazioni alimentari e -eed93d41c854 nuovo coronavirus sia diver- Veterinari (DGSAF) e la Di- il-parere-efsa batterica del formaggio". È Pubblici
alimenti per uso che proteggono dalle malattie Covid-19: gli alimenti sono so in nessun modo.” rezione Generale dell’Igiene e "Anche l’Organizzazione importante rassicurare la po- continuano a
umano, non è stato di origine alimentare, che sicuri, ribadito il parere Anche l’Organizzazione Sicurezza degli Alimenti Mondiale della Sanità polazione che, anche durante operare al fine di
segnalato alcun sovraccaricherebbero ulte- EFSA (15 Marzo 2020) Mondiale della Sani- (DGISAN) ha inviato una (OMS) sostiene che al mo- l’emergenza sanitaria da Co- garantire gli
caso di trasmissione
riormente le strutture sanita- L’attuale andamento dell’e- tà (OMS) fin dall’inizio circolare a Prefetti e Regioni mento non ci siano eviden- vid-19, i Servizi Veterinari elevati standard
rie. mergenza sanitaria interna- dell’epidemia ha affermato in cui si ribadisce che “Allo ze della trasmissione del Pubblici continuano a opera- di tutela dei
della Covid-19 agli Fonte: https:// che al momento non ci sono stato attuale, non risulta alcu- re al fine di garantire gli ele-
zionale da Covid-19, dichia- coronavirus attraverso il consumatori
animali haccpvarese.it/2020/04/04/ rata pandemia dall’Organiz- evidenze scientifiche della na evidenza scientifica della cibo - afferma Moschi, re- vati standard di tutela dei
coronavirus-sicurezza- zazione Mondiale della Sanità trasmissione del nuovo coro- trasmissione del virus SARS- sponsabile del Servizio Vete- consumatori nel settore della
alimentare/ l’11 marzo 2020, ha spinto navirus attraverso gli alimen- CoV2, agente eziologico della rinario di Alisa - tuttavia, sicurezza alimentare e della
E il cibo degli animali da l’Agenzia Europea per la Si- ti; ha comunque esortato a malattia denominata Covid- considerando che le nostre sanità pubblica veterinaria. "I
compagnia? Qual è il ri- curezza Alimentare (EFSA) a rispettare le buone pratiche 19, dagli animali domestici conoscenze sul nuovo virus controlli veterinari, sia nella
schio che un animale do- ribadire quanto già affermato igieniche nella manipolazione all’uomo e attraverso gli ali- sono ancora limitate, l’OMS fase di produzione degli ali-
mestico contragga l'infe- in precedenza: il SARS-CoV- e preparazione dei cibi, ema- menti”. “La sicurezza ali- ha pubblicato una serie di menti (ad esempio, durante la
zione da Covid-19 dagli 2 non si trasmette attraver- nando alcu- mentare - scrivono i Diretto- raccomandazioni precauzio- macellazione) sia nella filiera
alimenti per animali da so il consumo di alimenti. ne raccomandazioni precau ri Generali della DGSAF e nali per la preparazione e il agroalimentare e zootecnica,
compagnia? Diversi paesi, in questo mo- zionali: DGISAN - continua ad consumo dei cibi, come lava- sono servizi indifferibili e
Come per gli alimenti per uso mento soprattutto europei, • utilizzare differenti taglieri e essere garantita secondo le re sempre le mani prima di continueranno ad esserci per
umano, non è stato segnalato tra cui anche l’Italia, stanno coltelli per carne cruda e norme vigenti e pertanto cucinare e dopo aver toccato consentire a tutti di acquista-
alcun caso di trasmissione registrando un sempre più cibi cotti e lavarsi le mani eventuali richieste di certifica- cibi crudi: carne cruda, latte o re e consumare prodotti ali-
della Covid-19 agli animali crescente numero di casi po- passando dal contatto con zioni in tal senso e non previ- frattaglie animali devono es- mentari sicuri”, sottolinea
attraverso il consumo di ali- sitivi di Covid-19 sul proprio cibi crudi a cibi cotti per ste sono da considerarsi inap- sere maneggiati con cura per Moschi. Questa pandemia ci
menti per animali da compa- territorio: l’EFSA sta monito- evitare cross- propriate.” evitare il pericolo di contami-
gnia. La stessa valutazione è rando con attenzione la situa- contaminazioni; Nel Decreto Legge 2 marzo nazioni crociate, seguendo le
valida anche per i mangimi zione e ha affermato • cucinare a fondo i prodotti 2020, n. 9, all’articolo 33, è comuni buone pratiche di
per gli animali da allevamen- che attualmente non ci sono a base di carne e manipolar- stata introdotta una nuova sicurezza alimentare. Le con-
to. Come per gli alimenti de- prove che il cibo sia fonte o li correttamente durante la norma ad hoc contro le prati- taminazioni crociate sono
stinati al consumo umano, è via di trasmissione probabile loro preparazione; che sleali per i prodotti infatti passaggi accidentali di
altamente improbabile con- del virus. agroalimentari: “Costituisce microrganismi, non necessa-
• carne di animali malati o pratica commerciale sleale vietata riamente pericolosi, da un
trarre la Covid-19 attraverso SARS-CoV-2 non è diverso che siano deceduti per ma-
la manipolazione di alimenti dagli altri coronavirus in fatto nelle relazioni tra acquirenti e alimento all’altro. Questi pas-
lattia non dovrebbe essere
per animali da compagnia. Le di sicurezza alimentare: “Le consumata.
fornitori ai sensi della direttiva saggi possono avvenire, ad
raccomandazioni relative alla esperienze fatte con prece- (UE) 2019/633 del Parlamento esempio, usando lo stesso
manipolazione delle confe- • In via precauzionale e con- europeo e del Consiglio, del 17 tagliere/coltello per affettare
denti focolai epidemici ricon-
siderata la sensibilità del
zioni di alimenti per animali ducibili ai coronavirus – af- aprile 2019, la subordinazione di insalata e carne cruda, senza
da compagnia sono le stesse ferma il Direttore Scientifico
coronavirus al calore, acquisto di prodotti agroalimentari lavaggio fra un’operazione e
l’OMS consiglia anche di a certificazioni non obbli- l’altra. Un altro esempio di
che si applicano alla manipo- dell’EFSA – come il corona-
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TEMPO DEL COVID-19 TEMPO DEL COVID-19
Ciò che mangiamo è sicuro? Ciò che mangiamo è sicuro?
ricorda, ancora una volta, che soggetti che presentano sin- toccato il denaro e prima di portati dalla Cina non sono una persona infetta. Informa- sicurissimo, questo verrà
la salute dell’uomo è stretta- tomi “simil-influenzali” (art. tornare a manipolare alimen- pericolosi. zioni preliminari suggerisco- sconfitto per sempre. Ciò che
mente connessa con la salute 14 della Legge 283/62 e art. ti. Cosa si rischia toccando i no che il virus può sopravvi- stiamo vivendo servirà di
degli animali, soprattutto del 41 del DPR 327/80 inerenti Fonte: https:// soldi? Tutto ciò premesso, vere sulle superfici per qual- lezione a tutte le popolazioni
bestiame destinato alla pro- la disciplina igienica di so- cata- potrebbe esistere un rischio che ora. Il modo migliore di della Terra e ci farà diventare
duzione di alimenti ed è per stanze alimentari e bevande). nia.liveuniversity.it/2020/03 legato alle banconote. A livel- proteggersi è sempre lavarsi più responsabili verso quel
questo che il Servizio Veteri- Tale normativa appare ancora /28/coronavirus-spesa- lo precauzionale, la Cina dal le mani più spesso possibile o bellissimo Pianeta che stava-
nario Pubblico, responsabile più cogente alla luce delle supermercato-consigli/ 17 gennaio scorso sta steriliz- usare prodotti a base di al- mo trattando molto male.
del controllo ed eradicazione raccomandazioni del Ministe- zando il denaro che, circolan- cool. Diversi esperti hanno Sembra infatti che questa Non è chiaro
Come possiamo ben notare,
delle malattie infettive, garan- ro della Salute per prevenire tutte le affermazioni descrit- do, potrebbe veicolare di dichiarato che la pandemia sia stata una vera e quanto e se il
tendo elevati standard di sa- la diffusione della Covid-19. te, fatte soprattutto da perso- mano in mano microbi e vi- “quarantena” delle bancono- propria risposta alla cattiveria Coronavirus
lute e benessere degli animali A ciò si aggiunga che il ne esperte, dall’OMS, da rus. In Cina le banche hanno te decisa dalla Repubblica dell’uomo, che stava inqui- possa essere
da allevamento, contribuisce DPCM dell’11 marzo scorso scienziati, ribadiscono lo stes- ricevuto l’ordine di sterilizza- Popolare Cinese è eccessiva. nando mari, cielo e suolo: la trasmesso
alla tutela della salute umana. prevede la possibilità di man- so identico concetto: non ci re il denaro contante prima di Tra questi, il direttore del Terra stessa ha risposto attraverso monete
“La salvaguardia della salute tenere l’apertura delle attività sono prove che il cibo sia diffonderlo tra i clienti: disin- Dipartimento malattie infetti- “mettendo in gabbia l’uomo” e banconote
animale - conclude Moschi - di vendita di alimenti, solo a fonte o veicolo di trasmis- fezione a raggi ultravioletti e ve dell’Iss, l’Istituto Superio- per fargli comprendere che
è senza dubbio indispensabile condizione che siano adottate sione. ad alte temperature per tutto re di Sanità, Giovanni Rezza: non ci sarà più altra possibili-
la salute dell’uomo per la tutela della salute uma- le necessarie precauzioni per Ciò non può fare altro che il denaro contante. Non è “Il problema con le bancono- tà di riparare a tutti gli errori
è strettamente na". evitare contatti ravvicinati fra tranquillizzarci, almeno sotto chiaro quanto e se il Corona- te al limite è il contatto con le commessi nei suoi confronti.
connessa con la Fonte https:// i clienti (garantendo fra i visi- l’aspetto nutrizionale, speran- virus possa essere trasmesso mani, perché nessuno certa- #andràtuttobene... speria-
salute degli animali www.alisa.liguria.it/ tatori la distanza di almeno do di avere a breve anche in attraverso monete e banco- mente se le mette in bocca”. mo.
index.php? un metro) e che venga garan- questo ambito informazioni e note, ma è comunque un Secondo Rezza, il rischio
op- tita una idonea areazione dei notizie più accurate e sicure. dato di fatto, accertato da trasmissione da superficie è SA.N.I.S.AL. Dott. Ettore Di
tion=com_content&view=ar locali. Si ricorda, inoltre, che Per concludere questo delica- varie analisi svolte in passato, decisamente minore, rispetto Marcantonio
ticle&id=1501:nuovo- come ha sottolineato to ed importante argomento, che su soldi, banconote e al veicolo rappresentato da Dottore in Scienze dell’Alimenta-
coronavirus-e-trasmissione- l’OMS il rischio di venire vorrei riportare una notizia monete resta davvero di tut- gocce di saliva e dal contatto zione e Gastronomia
con-il- contagiati dal Covid-19 toc- giunta dalla Cina, pubblicata to, persino tracce di droga e delle mani infette.
ci- cando monete, banconote, in data 24 febbraio 2020 di materia fecale. Non sono (fonte https://quifinanza.it/
bo&catid=7:notizie&Itemid= carte di credito e altri oggetti (fonte https://quifinanza.it/ ancora stati condotti studi soldi/video/coronavirus-cina
109 è molto basso. Il modo mi- soldi/video/coronavirus-cina specifici sul Coronavirus, ma -sterilizza-banconote-si-
Quali le raccomandazioni gliore di proteggersi è sempre -sterilizza-banconote-si- evidentemente la prudenza trasmette-con-
per le attività alimentari? lavarsi le mani più spesso trasmette-con- non è mai troppa. soldi/354983/ )
Per quanto riguarda le attività possibile o usare prodotti a soldi/354983/ ) La rassicurazione dell’Oms. Il rischio di contrarre il virus
base di alcool. Pertanto non “Vi invitiamo ancora una è reale, concreto e pericoloso
alimentari (quali supermerca- “Coronavirus, la Cina steriliz-
ti, panifici…) torna utile ri- esiste alcuna necessità di ste-
za le banconote. Si trasmette volta a non farvi prendere e visto che le fonti di conta-
rilizzare carte di credito, ban- gio e diffusione sono diverse,
cordare, per rassicurare i con- con i soldi?” dalla psicosi. Il rischio di ve-
sumatori, che la vigente nor- comat o denaro, né risulta nire contagiati dal Coronavi- dobbiamo prestare molta
Anche se molto raro, potreb-
mativa impone già l’obbligo essere stato incaricato alcun rus toccando monete, banco- attenzione a tutto ciò che ci
be esistere un rischio legato
agli Operatori del Settore personale per la disinfezione note, carte di credito e altri circonda: cosa tocchiamo,
alle banconote e alle monete.
alimentare (OSA) di rispetta- sul denaro al fine di evitare il oggetti è molto basso” - ha dove andiamo, chi frequen-
Ecco cosa sapere e cosa fare.
re tutte le norme relative alla coronavirus. L’Operatore del sottolineato l’Organizzazione tiamo. Il Mondo intero è or-
Gli esperti continuano a ripe-
sicurezza alimentare e all’au- Settore Alimentare, invece,
terci che il Coronavirus non Mondiale della Sanità. Un mai piegato a questo nemico
tocontrollo degli alimenti, in anche in questo caso deve oggetto – ricorda l’Oms nel invisibile che sembra quasi
si trasmette attraverso gli
ogni fase di lavorazione, applicare le normali procedu-
oggetti o il cibo, motivo per suo decalogo “Falsi miti”, non avere punti deboli, ma
compreso l’obbligo di so- re igieniche prevedendo il
cui quelli eventualmente im- rilanciato a capitoli su Twitter l’uomo e la scienza sono più
spendere l’attività per tutti i lavaggio delle mani dopo aver – può venire contaminato da forti del virus e presto, sono
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