ESAME DI STATO Anno Scolastico 2017 2018 - DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - I.I.S.S. Mediterraneo
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ESAME DI STATO
Anno Scolastico 2017 - 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
CLASSE 5^ SEZ. A
Sede di PULSANO
Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
---
Settore Cucina
Il Coordinatore Il Dirigente Scolastico
Prof.ssa Teti Anna Gabriella Prof.ssa Bianca Maria Buccoliero
Il presente documento è stato firmato digitalmente
ai sensi del D.Lgs. n. 82/2005Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
Sommario
L’ISTITUTO E IL TERRITORIO ....................................................................................................... 3
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE ............................................................................................... 5
PROFILO EDUCATIVO, CULTURALE E PROFESSIONALE - PECUP ....................................... 6
OBIETTIVI DEL CONSIGLIO DI CLASSE ..................................................................................... 8
SCHEDE DISC IPLINAR I........................................................................................................... 10
STRUMENTI DI VERIFICA UTILIZZATI DAL CONSIGLIO DI CLASSE ................................ 22
LA VALUTAZIONE ......................................................................................................................... 22
ATTRIBUZIONE DEL CREDITO ................................................................................................... 23
PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO ........................................................................ 25
PROSPETTO RIASSUNTIVO DELLE ATTIVITÀ DI ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO. ... 26
SIMULAZIONE TERZA PROVA .................................................................................................... 27
ALLEGATI ........................................................................................................................................ 28
ALLEGATO A .................................................................................................................................. 29
GRIGLIE DI VALUTAZIONE ......................................................................................................... 29
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA – Tipologia A ............................... 30
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA – Tipologia B ............................... 31
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA – Tipologia C ............................... 32
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA – Tipologia D ............................... 33
GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA PROVA SCRITTA ................................................ 34
GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA SCRITTA ...................................................... 35
GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO ORALE .............................................................. 37
ALLEGATO B ................................................................................................................................... 38
SIMULAZIONE TERZA PROVA .................................................................................................... 38
ALLEGATO C ................................................................................................................................... 38
SIMULAZIONE TERZA PROVA DIFFERENZIATA .................................................................... 38
2Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
L’ISTITUTO E IL TERRITORIO
L’Istituto opera in un contesto territoriale a vocazione agricola e turistica,numerose sono le aziende
agricole, quasi tutte a conduzione familiare dedite soprattutto alla coltivazione dell’ulivo e della
vite; inoltre il territorio del Comune di Pulsano, ricade nella zona orientale di Taranto, lungo la
fascia costiera attraversata dalla litoranea salentina che da oltre un ventennio è interessato da una
profonda propensione turistica per le sue splendide marine, che si estendono sul versante orientale
della costa Jonica.
Il contesto socio-economico si allinea agli standards regionali con prevalenza di famiglie
monoreddito, costituite mediamente da quattro/cinque componenti, con difficoltà di inserimento
lavorativo; il tasso di disoccupazione è di circa il 15,5%, anche se il dato non corrisponde alla reale
situazione occupazionale in considerazione del lavoro sommerso.
L’attività lavorativa prevalente è quella agricola con maggiore incidenza occupazionale nel
bracciantato; l’altra risorsa, rappresentata dal turismo, esprime il massimo della floridità nel
periodo estivo con momenti di evidente recessione nel periodo invernale.
L’Istituto accoglie un ampio bacino di utenza che si estende per una buona parte della provincia,
grazie alle due sedi su cui opera: numerosi sono gli alunni pendolari che provengono dal
Capoluogo e dai paesi limitrofi, usufruendo dei servizi di trasporto urbano ed extraurbano, pur con
difficoltà in alcune linee non ancora adeguatamente corrispondenti ai bisogni degli alunni. La
maggior parte degli alunni è di cittadinanza italiana, sono presenti pochi extracomunitari e una
cinquantina di alunni diversamente abili, che trovano nelle professionalità caratterizzanti la
realizzazione dell’autonomia personale e sociale. L’Istituto, in relazione agli obiettivi formativi
propri del percorso professionalizzante, svolge numerose attività in raccordo con il territorio, in
tutti i periodi dell’anno: collabora, seguendo una ormai consolidata tradizione, con gli Enti Locali
per la promozione e l’accoglienza turistica, con le Aziende provinciali e regionali per l’esercizio
della professionalità e la realizzazione dei percorsi di Alternanza Scuola-Lavoro, con gli Enti di
formazione per l’approfondimento dei percorsi di indirizzo. Sono in atto accordi di programma,
protocolli in rete e protocolli di intesa con le altre istituzioni scolastiche anche dei comuni limitrofi,
finalizzate sia all’orientamento, sia al supporto didattico e laboratoriale in progetti specifici.
La scuola si impegna a mettere a disposizione, in orario extrascolastico, i propri locali e le proprie
attrezzature, per attività diverse da quelle scolastiche; il Comune e altri Enti autorizzano, da parte
loro, l’Istituto all'utilizzo degli edifici pubblici (Castello, Chiese, Auditorium, Teatro, impianti
sportivi, ecc.) per attività didattiche curriculari ed extra-curriculari.
3Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
IL CONSIGLIO DI CLASSE
Ore Eventuale
Disciplina Docente Continuità Didattica
Settimanali Supplente
NO (per gli alunni
LINGUA E
Teti Anna provenienti dalla IV A),
LETTERATURA 4
Gabriella SI (per gli alunni
ITALIANA
provenienti dalla IV D)
NO (per gli alunni
Teti Anna provenienti dalla IV A),
STORIA 2
Gabriella SI (per gli alunni
provenienti dalla IV D)
NO (per gli alunni
Bolognini provenienti dalla IV A),
MATEMATICA 3
Francesco SI (per gli alunni
provenienti dalla IV D)
SI (per gli alunni
LINGUA provenienti dalla IV A),
Egidio Alfonsina 3
INGLESE NO (per gli alunni
provenienti dalla IV D)
SI (per gli alunni
SCIENZE
provenienti dalla IV A),
MOTORIE E Spinosa Cosimo 2
NO (per gli alunni
SPORTIVE
provenienti dalla IV D)
RELIGIONE Lupoli Graziano 1 SI
SI (per gli alunni
LINGUA Gigantesco provenienti dalla IV A),
3
TEDESCA Stefania NO (per gli alunni
provenienti dalla IV D)
SI (per gli alunni
SCIENZA E
provenienti dalla IV A),
CULTURA Stillavati Maria 3
NO (per gli alunni
DELL’ALIMENT.
provenienti dalla IV D)
DIRITTO E
TECNICHE NO (per gli alunni
AMMINISTRATI De Marzo provenienti dalla IV A),
5
VE DELLA Michela SI (per gli alunni
STRUTTURA provenienti dalla IV D)
RICETTIVA
LABORATORIO
DI SERVIZI NO (per gli alunni
ENOGASTRONO provenienti dalla IV A),
Greco Rocco 4
MICI SI (per gli alunni
SETTORE provenienti dalla IV D)
CUCINA
4Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
LABORATORIO
DI SERVIZI NO (per gli alunni
ENOGASTRONO Maggiore provenienti dalla IV A),
2
MICI Giovanni SI (per gli alunni
SETTORE SALA provenienti dalla IV D)
E VENDITA
SOSTEGNO Capochiani
9 NO
AD03 Antonella
SOSTEGNO Corigliano
NO
AD03 Giuseppina
SOSTEGNO
De Palmis Chiara NO
AD02
NO (per gli alunni
SOSTEGNO provenienti dalla IV A),
Giusto Concetta
AD02 SI (per gli alunni
provenienti dalla IV D
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
COMPOSIZIONE DELLA CLASSE
Numero studenti: 26 Femmine: 15 Maschi: 11
Età media: 19 anni
Provenienza: stessa scuola n. 26
Ripetenti: n. 4
Abbandoni e/o ritiri durante l’anno scolastico: n. 3
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La 5^ A si compone di 26 alunni (11 ragazzi e 15 ragazze) dei quali 23 frequentano più o meno
regolarmente le lezioni. In particolare un’alunna non è mai stata presente, un’altra si è ritirata dopo
pochi mesi di frequenza, mentre un’altra ha frequentato fino ad un paio di mesi fa.
La classe è composta da alunni provenienti da due IV diverse (corso A e corso D), mentre quattro di
loro ripetono la quinta classe per la seconda volta. Quattro alunni usufruiscono del Pei con
valutazione differenziata, mentre per due di loro si sta procedendo con una programmazione
curriculare con obiettivi minimi.
Dei quattro alunni, che usufruiscono del PEI (motivo per il quale l’intera classe è supportata dalla
collaborazione di quattro insegnanti di sostegno) due non frequentano più le lezioni, per gli altri due
sarà presentata adeguata documentazione contenente dati sensibili.
5Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
Il programma, in linea di massima, è stato svolto in modo regolare e la maggior parte degli alunni
ha partecipato con interesse alle attività didattiche, con risultati discreti. Solo tre alunni non
manifestano un’adeguata applicazione allo studio domestico e di conseguenza i loro risultati non
sono del tutto sufficienti.
Il comportamento della classe si può definire rispettoso delle regole scolastiche, infatti non nessun
alunno è stato oggetto di note o provvedimenti disciplinari. Alcuni ragazzi, però, manifestano una
tendenza ad assentarsi spesso. Nel corso dell’anno, l’intera classe, si è applicata con impegno,
volontà e interesse in quasi tutte le materie, soprattutto in quelle pratiche, raggiungendo risultati
positivi e per un gruppo, maggiormente predisposto, ottimi traguardi.
Il Consiglio di classe ha proposto ed usato diverse strategie dirette a facilitare la personale crescita
di ogni alunno, secondo i relativi livelli di partenza e le potenzialità individuali. In relazione ai
metodi utilizzati per raggiungere gli obiettivi prefissati, ogni docente ha attivato, in itinere, continui
controlli e ripetizioni di argomenti già trattati, tesi a monitorare l’attività didattica, a confermare o a
modificare la programmazione iniziale e a consentire agli alunni di essere in possesso dei
prerequisiti utili alle lezioni successive.
Globalmente il livello di preparazione risulta più che sufficiente, anche se un gruppo poco
numeroso di alunni presenta difficoltà nella rielaborazione personale scritta e orale, ed incertezze in
alcune discipline.
La valutazione finale ha tenuto conto dei progressi registrati da ogni allievo rispetto ai livelli di
partenza, dell’interesse, della partecipazione e dell’impegno.
La valutazione formativa ha tenuto conto non solo del profitto didattico, ma anche di tutte le
componenti che concorrono alla formazione della personalità e della professionalità di ogni
studente.
Una tappa significativa del processo di apprendimento e crescita dell’intera classe si è rivelato il
progetto dell’ALTERNANZA SCUOLA LAVORO che, suddivisa in una parte teorica e una parte
pratica in azienda, ha contribuito all’auto-orientamento e allo sviluppo delle abilità tecnico-pratiche,
favorendo anche l’acquisizione di capacità atte a consentire loro di operare scelte significative in
ambito lavorativo e professionale.
Molti alunni hanno partecipato a stage dove si sono distinti per aver saputo applicare in campo
pratico le conoscenze e le abilità professionali acquisite nell’intero corso di studi; si sottolinea che
gli stessi hanno fornito servizi professionali adeguati alle richieste tanto da ricevere, in molti casi,
elogi estesi alla Scuola e, per alcuni di loro, proposte di lavoro per l’immediato futuro.
Ampio spazio è stato dedicato alle informazioni sulle modalità dell’Esame di Stato e ad ogni alunno
sono state date indicazioni per elaborare il percorso personale del colloquio.
PROFILO EDUCATIVO, CULTURALE E PROFESSIONALE - PECUP
Il profilo del settore dei servizi si caratterizza per una cultura che consente di agire con autonomia e
responsabilità nel sistema delle relazioni tra il tecnico, il destinatario del servizio e le altre figure
professionali coinvolte nel processo di lavoro. Tali connotazioni si realizzano mobilitando i saperi
scientifici e le altre qualità personali coerenti con le caratteristiche dell’indirizzo.
Gli studenti, a conclusione del percorso di studio sono in grado di:
6Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
• Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali,
economiche, tecnologiche, che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti locali e
globali;
• cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono
sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio;
• essere sensibili alle differenze di cultura e di atteggiamento dei destinatari, al fine di fornire
un servizio il più possibile personalizzato;
• sviluppare ed esprimere le proprie qualità di relazione, comunicazione, ascolto, cooperazione
e senso di responsabilità nell’esercizio del proprio ruolo;
• svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre
figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità; contribuire a soddisfare le
esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del servizio;
• applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla
valorizzazione dell’ambiente e del territorio; intervenire, per la parte di propria competenza e
con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la
produzione della documentazione richiesta e per l’esercizio del controllo di qualità.
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
Competenze Professionali.
Nell’articolazione “Enogastronomia - settore cucina”, il diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici; sa operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e
internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche. A conclusione del percorso
quinquennale, il diplomato in questo settore consegue i risultati di apprendimento di seguito
specificati in termini di competenze.
- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico nutrizionale e gastronomico;
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche;
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici;
- Operare nella ristorazione collettiva, sociale industriale;
- Organizzare e realizzare servizi di catering e banqueting;
- Fornire servizi di consulenza per ristoranti, alberghi, industria alimentare e di attrezzature;
- Svolgere attività di insegnamento nei centri di formazione, scuole private e scuola pubblica.
CONOSCENZE
1. Ampia ed essenziale cultura di base, storico -giuridica ed economica;
2. Conoscenza scritta e parlata di due lingue straniere;
7Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
3. Conoscenze culturali, tecniche ed organizzative rispetto all’intero settore;
4. Conoscenza degli elementi fondamentali costitutivi della struttura organizzativa delle varie
imprese operanti nel settore enogastronomico;
5. Conoscenze tecniche economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia;
6. Conoscenza delle tecniche, delle fasi e delle strategie per la progettazione e l’organizzazione
di eventi, per valorizzare il patrimonio delle risorse del territorio, con riferimento alla
tipicità dei prodotti enogastronomici;
7. Adeguata informazione sulle nuove tendenze enogastronomiche;
8. Conoscenza dell’antinfortunistica e della sicurezza sul lavoro, dei principali istituti giuridici
inerenti il settore.
COMPETENZE
1. Saper comprendere le richieste e le esigenze del cliente;
2. Saper ottimizzare l’utilizzo delle nuove tecnologie nell’ambito della produzione,
dell’erogazione e della gestione dei servizi e del marketing di settore.
3. Saper promuovere attraverso l’enogastronomia la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e
internazionali;
CAPACITA’
1. Rielaborazione critica delle conoscenze acquisite, organizzazione e riorganizzazione anche
in funzione di nuove acquisizioni;
2. Possedere abilità progettuali, organizzative e di coordinamento coerenti con le aspettative e
le peculiarità dell’obiettivo prefissato
3. Risolvere problemi
4. Buone capacità comunicative e relazionali.
OBIETTIVI DEL CONSIGLIO DI CLASSE
EDUCATIVI E FORMATIVI
L’obiettivo principale dell’I.I.S.S. “Mediterraneo” è quello di educare gli allievi in funzione del
nuovo modello di società, ad una profonda crescita culturale, civile e cognitiva che renda la loro
preparazione competitiva a livello nazionale ed europeo.
Ogni studente va guidato ad acquisire gli strumenti idonei a perseguire una educazione poliedrica,
atta a superare l’antica dicotomia tra cultura classica e cultura tecnico-professionale.
La nostra scuola si impegna a costruire un sistema formativo in cui tutti gli allievi interiorizzino un
comune patrimonio di valori, nel rispetto dei diritti e delle libertà di ciascuno, in un disegno
democratico ed interculturale.
Gli allievi dovranno sviluppare la cultura della legalità, della solidarietà, del rispetto dei beni
culturali ed ambientali e inoltre andranno orientati nelle scelte future per acquisire l’abito alla
educazione permanente della loro personalità e professionalità.
8Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
COGNITIVI
L’allievo deve essere in grado di:
1. Operare nelle diverse tipologie di impresa turistica
2. Comprendere ed utilizzare le diverse tipologie di analisi e le tecniche di conduzione
aziendale nei diversi contesti spazio-temporali
3. Comprendere i mutamenti che avvengono nel mondo aziendale adeguandosi rapidamente ed
attivamente alle nuove situazioni
4. Interpretare e soddisfare i bisogni individuali e/o di massa dei flussi turistici
5. Comprendere testi orali e scritti su argomenti vari e di settore
6. Produrre in modo comprensibile ed efficace testi scritti e relazioni su argomenti vari e di
settore.
9Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
SCHEDE DISCIPLINARI
DISCIPLINA: ITALIANO
DOCENTE: prof.ssa Teti Anna Gabriella
TESTO ADOTTATO: CHIARE LETTERE vol.3
AUTORE: DI SACCO PAOLO
EDITORE: B. MONDADORI
CONTENUTI DISCIPLINARI:
Modulo 1: IL NOVECENTO: UN SECOLO DI INNOVAZIONI
- Il Decadentismo: le sue caratteristiche e i suoi autori più rappresentativi
- Le avanguardie
- Letteratura e Psicoanalisi
Modulo 2: DALLA CORRENTE ALL’AUTORE
- G. D’Annunzio
- G. Pascoli
- S. Corazzini
- A. Palazzeschi
- L. Pirandello
- I. Svevo
- G. Ungaretti
- U. Saba
- E. Montale
- S. Quasimodo
- A. Moravia
- Alcune opere degli autori studiati
Modulo 3: PREPARIAMOCI ALLA PRIMA PROVA
- Il saggio breve
- L’articolo di giornale
- L’analisi del testo letterario
- Le tipologie C e D
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.( interdisciplinare) Titolo: Hotel "Mediterraneo" - il Ristorante (creare un'attività ristorativa sulla base
delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Competenze Metodologia Indicatori di valutazione
Verifica scritta:
Conoscere l’evoluzione del pensiero attraverso Contenuto (conoscenza, coerenza,
Lezione
i tempi originalità, completezza)
frontale
Comprendere gli aspetti qualificanti della Capacità di analisi, comprensione,
interattiva
poetica e dello stile degli autori considerati sintesi.
Didattica
Conoscenza Essere capace di presentare un autore o Capacità di esprimere giudizi
breve
Comprensione un’opera personali
Esercitazioni
Applicazione Saper leggere, comprendere, parafrasare, Verifica orale:
in classe
Analisi commentare i testi poetici Competenza testuale
Recupero in
Sintesi Saper esporre oralmente e per iscritto, in Padronanza linguistica
itinere
maniera ordinata e grammaticalmente corretta Conoscenza e organizzazione dei
Ricerche
e con proprietà di linguaggio contenuti;
autonome su
Saper stabilire confronti, relazioni fra gli autori Capacità di analisi, rielaborazione,
altri testi.
studiati personale, sintesi;
Capacità di esporre giudizi motivati
10Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: STORIA
DOCENTE: Prof.ssa Teti Anna Gabriella
TESTO ADOTTATO: PASSATO FUTURO vol.3,
AUTORE: DI SACCO PAOLO
EDITORE: SEI
CONTENUTI DISCIPLINARI:
1. L’età Giolittiana
2. L’Europa alla vigilia della prima guerra mondiale
3. La prima guerra mondiale
4. Il primo dopoguerra: Il biennio rosso
5. L’età del fascismo
6. La Germania nazista
7. La seconda guerra mondiale
8. Il dopoguerra
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.( interdisciplinare) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività
ristorativa sulla base delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicatori di valutazione
Conoscenza degli argo-
menti trattati Grado di conoscenza degli
Comprensione degli eventi analizzati
Conoscenza argomenti trattati Capacità di inquadrare gli
Comprensione Lezione frontale interattiva
Padronanza del linguaggio avvenimenti nel tempo
Applicazione Didattica breve
specifico Capacità di stabilire
Analisi Esercitazioni in classe
Saper contestualizzare gli relazioni
Sintesi Pausa didattica con
eventi storici nel loro Comprensione ed uso dei
recupero in itinere
spazio – tempo termini specifici
Ricerche autonome su altri
Saper operare sintesi Capacità di sintesi e di
testi
Saper presentare i concetti e rielaborazione
i metodi appresi Capacità di esprimere
Essere in grado di operare giudizi motivati
la rielaborazione autonoma
11Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: MATEMATICA
Docente: Prof. BOLOGNINI Francesco
TESTO ADOTTATO: “Nuova Matematica a colori” - Edizione gialla - VOL. 4
AUTORE: Leonardo Sasso
EDITORE: Petrini
CONTENUTI DISCIPLINARI:
Funzione matematica
Ricerca del dominio di una funzione
Studio del segno di una funzione
Ricerca dei punti d’intersezione del grafico di una funzione con gli assi cartesiani
Limite di una funzione
Asintoti di una funzione
Derivata
Ricerca degli intervalli in cui una funzione è crescente o decrescente
Ricerca dei punti di massimo e di minimo relativo
Studio del grafico di una funzione
Rappresentazione del grafico di una funzione
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.( interdisciplinare) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività
ristorativa sulla base delle esperienze vissute nel triennio)
Conoscenze Abilita’ Competenze
Dominio e Saper calcolare il dominio e il segno di Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo
segno di una una funzione razionale. aritmetico ed algebrico rappresentandole anche
funzione sotto forma grafica
razionale.
Limiti Riconoscere le forme di indecisione. Utilizzare le tecniche dell’analisi rappresentandole
Calcolare il limite di una funzione anche sotto forma grafica.
algebrica. Individuare le strategie appropriate per la
Riconoscere i limiti che si presentano in soluzione di problemi.
forma indeterminata e saperne Utilizzare gli strumenti del calcolo differenziale
eliminare l’indeterminazione mediante nella descrizione di fenomeni di varia natura.
opportune trasformazioni.
Individuare l’esistenza di asintoti in una
funzione e calcolarne l’equazione.
Studiare la continuità e la discontinuità
di una funzione in un
punto.goniometriche elementari.
Derivate. Calcolare la derivata di una funzione. Utilizzare le tecniche dell’analisi rappresentandole
Determinare l’equazione della tangente anche sotto forma grafica.
ad una curva in un suo punto, Individuare le strategie appropriate per la
applicando il significato geometrico di soluzione di problemi.
derivata. Utilizzare gli strumenti del calcolo differenziale
Determinare gli intervalli in cui la nella descrizione di fenomeni di varia natura.
funzione derivabile è crescente o
decrescente.
Determinare i punti di massimo, di
minimo e di flesso di una funzione.
Eseguire lo studio una funzione e
tracciarne il grafico
12Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: LINGUA INGLESE
DOCENTE: Prof.ssa EGIDIO Alfonsina
TESTO ADOTTATO: “EXCELLENT! CATERING: Cooking & Service” - Edizione gialla - VOL. 4
AUTORE: Catrin Elen Morri
EDITORE: ELi
MODULI DIDATTICI
HEALTH AND SAFETY
DIET AND NUTRITION
CULINARY HABITS
APPLYING FOR A JOB
GRAMMAR REVISION
MODULE 1 HEALTH AND SAFETY
• HACCP
• HACCP principles
• Critical control points and Critical limits
• Food transmitted infections and food poisoning
• Risks and preventive measures to combat food contamination 1 e 2
MODULE 2 DIET AND NUTRITION
• The Eatwell Plate
• Organic Food and Genetically Modified Organisms
• Organic Food and GMOs: advantages and disadvantages
• The Mediterranean Diet
• Healthy Cooking techniques
• Alternative diets: Macrobiotics, Vegetarianism, Veganism ,Fruitarianism, Row Fruit Diet, and
Dissociated Diet
• Food intolerances and allergies
• Eating disorders ( fotocopie fornite dalla docente)
MODULE 3 CULINARY HABITS
• Easter Traditions: Hot Cross buns and Simnel Cake. ( fotocopie fornite dalla docente)
Si specifica che l’argomento è stato trattato in associazione alla UDA interdisciplinare “I dolci della
tradizione”
MODULE 4 APPLYING FOR A JOB
• How to become a chef
• How to write a Curriculum Vitae
• Europass CV
MODULE 5 GRAMMAR
• Past simple vs Present perfect simple
• Past Perfect
• Modals
• First, second and third Conditional
UDA INTERDISCIPLINARE
TERRITORIO E TRADIZIONE – I DOLCI DELLA TRADIZIONE
• Scarcella – Classic Italian Easter Recipe from Apulia
• British Easter Traditions: Hot Cross buns and Simnel Cake
13Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
UDA ASL
MY WORKING EXPERIENCE
• How to write a report
• My working experience
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicatori di valutazione
• Conoscenza delle strutture
linguistiche necessarie a raggiungere il
livello B2 del QCER
• Conoscenza dei linguaggi settoriali
relativi al percorso di studio per
Conoscenza interagire in diversi ambiti e contesti Lezione frontale
professionali. interattiva
• Conoscenze specifiche di settore in Conoscenza
Comprensione merito: alle norme di sicurezza e igiene Didattica breve
in cucina; alle diete e alla nutrizione in Competenza
genere; ai principali disordini Esercitazioni in
alimentari; alle maggiori figure classe
Applicazione Espressione
professionali del percorso di studi e
alle qualità e competenze richieste in Lavoro in
un CV. Applicazione
coppia
Analisi • Conoscenze specifiche in L2 delle
principali tradizioni culinarie Italiane e Analisi
Tutoring
Inglesi pasquali
Sintesi • Lessico e fraseologia convenzionale Sintesi
Lavori di
per affrontare situazioni sociali e di gruppo
lavoro
• Lessico e fraseologia di settore
codificati da organismi internazionali.
• Modalità e problemi basilari della
traduzione di testi tecnici.
14Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: LINGUA TEDESCA
DOCENTE: Prof.ssa STEFANIA GIGANTESCO
TESTI ADOTTATI: “HAT'S GESCHMECKT"?”
AUTORI: Maria Grazia Traina - Anna Alagna
EDITORE: Zanichelli
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO N. 1 - DIE LEBENSMITTEL
Der Mensch ist, was er isst:
Gemüse
Obst
Gewürze, Würzmittel und Kräuter
Fleisch, Innereien, Geflügel
Fische, Krebs- und Weichtiere
Milch, Milchprodukte und Käse
Eier
Nährstoffe der Lebensmittel
Ernährungshinweise: vollwertige Ernährung
Die Lebensmittelpyramide
Eine Pyramide, um das Fett zu bekämpfen
Ernährungspyramide der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
Mittelmeer-Diät - Pyramide
MODULO N. 2 - GESUNDHEIT UND HYGIENE
Hygienekontrolle nach HACCP
Grundsätze des HACCP-Systems
MODULO N. 3 - BERUFLICH BETRACHTET
Die Autobiografie
Der Tabellarische Lebenslauf
Der Lebenslauf: Der europäische Lebenslauf/Europass Lebenslauf
MODULO N. 4 - DAS GEHEIME REZEPT
Das Bankett: Bankettmenü
Das Buffet
Das Catering
U.d.A.(interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.(ASL) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività ristorativa sulla
base delle esperienze vissute nel triennio)
Indicatori di
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia
valutazione
Lezione
Conoscenza Conoscenza dei linguaggi settoriali per interagire in frontale
diversi ambiti e contesti professionali interattiva Conoscenza
Conoscenza dei diversi alimenti secondo le diverse
Competenza categorie e loro principi nutritivi Didattica Competenza
Conoscenza dei principi di una sana alimentazione e breve
relativa piramide alimentare
Espressione
Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene di settore
Applicazione Esercitazioni
Elaborazione del proprio curriculum vitae
in classe
Conoscenza in merito all’organizzazione di eventi e di
servizi particolari, come banchetti, buffet e catering Applicazione
Analisi Conoscenza della civiltà e delle abitudini dei paesi di Lavoro in
lingua tedesca attraverso l’analisi di un testo narrativo. coppia Analisi
Efficacia del messaggio
Sintesi Capacità di applicare i concetti e i metodi appresi Lavori di Sintesi
gruppo
15Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA : DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
DOCENTE: Prof.ssa De Marzo Michela
TESTO ADOTTATO: “DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL’IMPRESA RICETTIVA E
TURISTICA”
AUTORI: Caterina De Luca, Maria Teresa Fantozzi
CASA EDITRICE: Liviana
CONTENUTI DISCIPLINARI:
Modulo 1: - Il turismo e le fonti del diritto
Modulo 2: - La legislazione turistica
Modulo 3: Le politiche di vendita nella ristorazione
Modulo 4: La programmazione aziendale
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.(ASL) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività ristorativa sulla
base delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicat. di valutazione
Conoscenza • Conoscenza degli • Lezione frontale • Conoscenza
argomenti trattati interattiva • Comprensione
• Comprensione degli • Didattica breve • Espressione
Comprensione argomenti trattati • Pausa didattica con • Applicazione
• Padronanza del recupero in itinere • Analisi
linguaggio specifico • Esercitazioni • Sintesi
Applicazione • Capacità di analisi e numeriche, anche con
sintesi dati a scelta
• Capacità di applicare • Svolgimento di
i concetti e i metodi relazioni
appresi
• Capacità di
rielaborazione
autonoma
16Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
DOCENTE: Prof.ssa: STILLAVATI MARIA
TESTO ADOTTATO: “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE" Enogastronomia -Cucina
AUTORE: A. MACHADO
EDITORE: POSEIDONIA SCUOLA
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO N° 1
Sicurezza, prevenzione e igiene
MODULO N° 2
Dietologia e dietoterapia
MODULO N° 3
Cibo e salute 3
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.(ASL) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività ristorativa sulla
base delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicat. di valutazione
Conoscenza degli
argomenti trattati
Conoscenza Conoscenza
Comprensione degli Lezione frontale interattiva
argomenti trattati
Comprensione Comprensione
Didattica breve
Padronanza del linguaggio
Applicazione Espressione
specifico Problem solving
Analisi Applicazione
Capacità di analisi e sintesi Esercitazioni in classe
Sintesi Analisi
Capacità di applicare i Pausa didattica con
concetti e i metodi appresi recupero in itinere
Valutazione Sintesi
Capacità di rielaborazione
autonoma
17Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA
DOCENTE: Prof. GRECO ROCCO
TESTO ADOTTATO: IN CUCINA “Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina quinto anno”
AUTORE: LUCA SANTINI
EDITORE: POSEIDONIA SCUOLA
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO N. 1:
La forza del territorio
MODULO N. 2
Realizzare un menu
MODULO N. 3
Intolleranze alimentari e stili alimentari particolari
MODULO N. 4
La tutela della sicurezza e della salute sul luogo di lavoro. Il sistema H.A.C.C.P
MODULO N. 5
Il servizio di catering e banqueting
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.(ASL) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività ristorativa sulla
base delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicat. di valutazione
Promuovere il senso
Lezioni frontali
d’appartenenza ad una
Domande informali
comunità e al proprio
durante la lezione
gruppo di lavoro.
Problem solving
Conoscenza Sviluppare attitudini
Controllo del lavoro
consapevoli e corretti
domestico
nell’ambiente di lavoro.
Gruppi di lavoro
Comprensione Favorire lo sviluppo
Test di comprensione
nell’allievo del senso
pratico.
Discussione guidata
Applicazione Sviluppare capacità
Interrogazioni orali
teoriche e pratiche.
Sviluppare capacità
Approccio Prove scritte di diverso
Analisi d’osservazione delle
pluridisciplinare tipo
procedure di laboratorio e
successivamente imitare
Prove strutturate o
Sintesi correttamente le fasi di
Attività di laboratorio semistrutturate
lavoro.
Saper riferire sulle
Prove di laboratorio
procedure osservate in
Simulazione di casi
laboratorio.
18Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SALA E VENDITA
DOCENTE: Prof. MAGGIORE Giovanni
TESTO ADOTTATO: SALA E VENDITA/2 SETTORE CUCINA
AUTORI: AA VV
EDITORE: GALDERINI
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO N° 1:
LA RISTORAZIONE COMMERCIALE.
LA RISTORAZIONE COLLETTIVA.
MODULO N° 2
I SISTEMI DI VENDITA:
LA CARTA DELLE VIVANDE.
LA CREAZIONE DEL MENU’, ORGANIZZAZIONE E RUOLO DELLE FIGURE DELLA
RISTORAZIONE.
MODULO N° 3
I VARI TIPI DI SERVIZIO AL CLIENTE:
SERVIZIO ALL’ITALIANA – SERVIZIO ALL’INGLESE – SERVIZIO ALLA FRANCESE -
SERVIZIO ALLA RUSSA – SERVIZIO SELF-SERVICE.
MODULO N° 4
ENOLOGIA:
IL VINO .
LE TECNICHE DI DEGUSTAZIONE DEI VINI.
LE TEMPERATURE DI SERVIZIO DEI VINI.
L’ASSOCIAZIONE CIBO/VINO.
U.d.A.( interdisciplinare): TERRITORIO E TRADIZIONE: DOLCI/PIATTI DELLA TRADIZIONE
U.d.A.(ASL) Titolo: HOTEL "MEDITERRANEO" - IL RISTORANTE (creare un'attività ristorativa sulla
base delle esperienze vissute nel triennio)
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicatori di valutazione
Conoscenza degli
Conoscenza argomenti trattati
Lezione frontale interattiva Conoscenza
Comprensione degli
argomenti trattati
Comprensione Didattica breve Comprensione
Padronanza del linguaggio
Pausa didattica con Espressione
specifico
Applicazione recupero in itinere
Applicazione
Capacità di analisi e sintesi
Esercitazioni numeriche,
Analisi anche con dati a scelta Analisi
Capacità di applicare i
concetti e i metodi appresi
Svolgimento di relazioni Sintesi
Sintesi Capacità di rielaborazione
autonoma
19Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: SCIENZE MOTORIE
DOCENTE: prof. Spinosa Cosimo
TESTO ADOTTATO: APPUNTI DELL’INSEGNANTE
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO N°1
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
Pronto soccorso
Calcetto
Pallavolo
MODULO N° 2
CULTURA SPORTIVA
L’evento sportivo
Storia dell’educazione fisica e dello sport
Problematiche dello sport nella società e dei giovani nei rapporti con l ambiente
UDA: Frequenza cardiaca e metabolismo.
UDA ASL: Primo soccorso.
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicatori di valutazione
Conoscenza dei
Modulo n° 1 fondamentali dei giochi di
squadra
Giochi sportivi
Acquisizione dei gesti Perfezionamento Partecipazione attiva alle
motori di base e capacità motorio nei fondamentali Esercitazioni di gruppo attività proposte
d'adattamento sportivo nei di calcio a 5 e pallavolo
gesti tecnici delle Continuità nell'impegno
discipline calcio a 5 e Esercitazione individuale
pallavolo Conoscenza essenziale del Progressivo miglioramento
corpo umano e sue delle capacità motorie
Pronto soccorso funzioni. Lezioni frontali personali e delle
conoscenze della disciplina
Modulo n° 2 Conoscenza dei traumi
sportivi più frequenti.
Cultura sportiva
La corretta alimentazione
20Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
DISCIPLINA: RELIGIONE
DOCENTE: Don LUPOLI Graziano
TESTO ADOTTATO: Il Seme della Parola
AUTORI: Luigi Cioni - Pierfrancesco Fodde - Alberto Giannino - Barbara Pandolfi -Massimo
Salani - Maurizio Schoepflin - Raffaele Vecchio
EDITORE: PIEMME SCUOLA
CONTENUTI DISCIPLINARI:
MODULO 1: COME RAGIONARE IN MORALE, SEZ. 4 Il popolo della nuova alleanza, UD4 L’amore
che rinnova la vita.
MODULO 2: IL DECALOGO, SEZ. 5 I valori della vita. UD1: I comandamenti di ieri e di oggi. L'ebraismo:
l'assoluta unità di Dio. Gesù e i comandamenti. Gesù e la Torah. L'unità del Decalogo.
MODULO 3: LA BIOETICA, SEZ. 4 Il popolo della nuova alleanza. UD4: L'amore che rinnova la vita.
L'intimità. Il cuore nuovo. La dignità della persona umana. Il dono della vita.
UdA interdisciplinare: TERRITORIO E TRADIZIONE: I MENU’ DELLA FESTIVITA’
Abilità Obiettivi cognitivi Metodologia Indicatori di valutazione
Conoscenza degli
argomenti trattati
Conoscenza
Comprensione degli Conoscenza
Lezione frontale
argomenti trattati
interattiva
Comprensione
Comprensione
Padronanza del
linguaggio specifico Uso corretto dei simboli e
Esercitazioni in classe
del linguaggio
Applicazione
Capacità di analisi e
sintesi Applicazione
Lavori di gruppo
Analisi
Capacità di applicare i Analisi
concetti e i metodi
Problem solving
appresi Sintesi
Sintesi
Capacità di
rielaborazione autonoma
21Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
STRUMENTI DI VERIFICA UTILIZZATI DAL CONSIGLIO DI CLASSE
Attività
lab./
di
semistrutturata
Interrogazione
casi /problemi
Prova pratica
multimediale
Questionario
(specificare)
strutturata/
MATERIA
di
Risoluzioe
Relazione
Colloquio
Esercizi
Prova
Prova
Breve
Altro
1 Italiano X X X X X X X
2 Storia X X X X X
3 Matematica X X X X X
4 Inglese X X X X X
5 Tedesco X X X X X
6 Dir.e Tec. Amm. X X X X X X X
7 Alimenti X X X X
8 Laboratorio serv. X X X X X X
enogastronomici - sett.
cucina
9 Laboratorio serv. X X X X
enogastronomici - sett.
cucina
10 Scienze Motorie X X X
LA VALUTAZIONE
La valutazione del processo formativo risponde alla finalità di far conoscere allo studente, in ogni
momento, la sua posizione nei confronti delle mete prefissate e al Consiglio di classe, l’efficacia
delle strategie adottate per adeguare metodi e contenuti di insegnamento. L’alunno ha diritto di
conoscere i risultati delle prove di verifica nonché i criteri di valutazione adottati nelle singole
prove. Ogni valutazione ha tenuto conto in ogni caso conto di vari criteri. Si è potuto pertanto
misurare:
- se i “risultati attesi” sono stati conseguiti in pieno, parzialmente o in minima parte;
- la validità della prestazione dell’alunno in confronto ai risultati dei compagni;
- quanto si è avvicinata la prestazione dell’alunno agli obiettivi;
- la capacità di applicare le conoscenze in contesti diversi, qual è stato il progresso dell’alunno
rispetto alle condizioni di partenza, alle condizioni psicologiche, alla situazione socioeconomica
economica di provenienza, alle caratteristiche culturali dell’ambiente in cui vive e agli stimoli che
ne riceve;
- la presenza di “pensiero creativo”.
22Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
CRITERI DI VALUTAZIONE
La scuola, facendo proprie le indicazioni del Ministero riguardanti la definizione degli obiettivi e
delle competenze, ha optato per la seguente griglia di valutazione:
VOTI GIUDIZI SINTETICI GIUDIZI ANALITICI
10 - 9 Rendimento ottimo Lavori completi; profondità nei concetti esposti; ampiezza di temi
trattati; assenza di errori di ogni genere
8 Rendimento buono Lo studente dimostra di possedere conoscenze approfondite e
procede con sicurezza senza errori concettuali
7 Rendimento discreto Lo studente dimostra una certa sicurezza nelle conoscenze e nelle
applicazioni, pur commettendo qualche errore
6 Rendimento sufficiente Lo studente dimostra di avere acquisito gli elementi essenziali e di
saper procedere nelle applicazioni, pur commettendo errori
5 Incertezza evidente Situazione che lascia intravedere la possibilità di giungere alla
“sufficienza”; fase di evoluzione e di alternanza
4 Rendimento Insufficiente Mancata acquisizione degli elementi essenziali ed impossibilità di
procedere nelle applicazioni, con gran quantità di errori.
3 Rendimento gravemente Presenza di rare acquisizioni frammentarie, ma senza connessioni ed
insufficiente impossibilità di procedere nelle applicazioni
2 - 1 Risultati nulli Lavoro non svolto. Mancate risposte
L’interesse, la partecipazione, l’impegno, il profitto, le eventuali carenze di base, continueranno a
costituire, nella giusta misura, gli elementi che concorreranno alla formulazione del voto. La
valutazione periodica e finale si tradurrà, per alcune discipline in due voti, uno per lo scritto o per le
prove pratiche e l’altro per l’orale, in numeri decimali con scala 1 / 10.
ATTRIBUZIONE DEL CREDITO
Il credito sarà attribuito tenendo conto della media dei voti conseguita alla fine dell’anno scolastico,
seguendo le direttive previste dalla normativa vigente.
Il credito scolastico, da attribuire nell’ambito delle fasce di oscillazione indicate dalla tabella
Ministeriale, va espresso in numero intero e deve tenere in considerazione, oltre la media dei voti
anche i seguenti indicatori:
1. Assiduità della frequenza scolastica
Numero di assenze non superiore al 10% del monte ore annuale (circa gg. 16). Eventuali
impedimenti oggettivi alla frequenza e alla puntualità saranno valutati responsabilmente dal
Consiglio di Classe in base ai criteri stabiliti per le deroghe alle assenze.
2. Interesse e impegno nella partecipazione al dialogo educativo
Atteggiamento propositivo nei confronti della programmazione didattico-educativa e culturale
dell’istituto e disponibilità all’assunzione di impegni e carichi di lavoro finalizzati
all’apprendimento dei contenuti programmati dal consiglio di classe.
3. Impegno e partecipazione alle attività integrative e complementari promosse dall'Istituto
- Attività integrative pomeridiane svolte nell'Istituto;
- Stages ed attività di orientamento organizzati dall'Istituto;
- Attività sportive interne all'istituto (Campionati Studenteschi);
- Alternanza Scuola/Lavoro con esito eccellente (9-10);
- Partecipazione a concorsi proposti dall’Istituto.
4. Attività formative esterne all'Istituto (Credito formativo)
- Attività socio assistenziali, volontariato (collaborazione presso mense dei poveri, centri per
23Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
disabili….) rilasciate da Associazioni laiche e religiose;
- Attività didattiche-culturali esterne alla scuola e comunque coerenti con le finalità ed
obiettivi dell’Istituto;
- Certificazioni europee nelle lingue straniere;
- Patente europea delcomputer (ECDL-CORE);
- Esperienze di lavoro coerenti con il corso di studi: stages estivi ed attività lavorative
debitamente certificate dalle ditte e/o aziende;
- Attività sportiva esterna a livello agonistico o semiagonistico debitamente certificata;
- Donatori di sangue non occasionali;
- Certificazioni esterne spendibili in ambito lavorativo (Brevetto di istruttore di nuoto, Diploma di
conservatorio…);
- Partecipazione a PON con rilascio di attestato.
N.B. Tutte le attività extracurricolari valide ai fini del credito scolastico e formativo devono
essere segnalate nel certificato di Esame di Stato anche qualora non abbiano concorso
all'attribuzione del punto di oscillazione.
24Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO
L’Alternanza Scuola Lavoro, nella visione della scuola che si muove all’insegna dell’autonomia, dà
la possibilità di introdurre una metodologia didattica innovativa che ha lo scopo di ampliare il
processo di insegnamento-apprendimento, in quanto gli attori del progetto sono, oltre agli alunni e
agli insegnanti, anche le aziende che incontrano e ospitano gli studenti nel corso delle attività.
In tale percorso la progettazione, attuazione, verifica e valutazione sono sotto la responsabilità
dell’Istituzione scolastica che stipula con le aziende, apposite convenzioni.
Scopo dell’alternanza è la condivisione delle esperienze finalizzata non solo a formare l’allievo ma
anche a far crescere e migliorare l’istituzione scolastica nonché l’azienda.
Un percorso in sinergia che, attraverso un curricolo flessibile, è funzionale anche alla crescita
culturale, sociale ed economica del territorio.
Nell’ambito delle attività attinenti l’Alternanza Scuola/Lavoro, di cui alla L. 107/2015 e
contemporaneamente alle materie di studio sopra riportate, gli studenti sono stati impegnati in
esperienze di approfondimento professionale attraverso il percorso formativo di seguito indicato,
secondo la metodologia della “bottega-scuola” e “scuola-impresa”.
Le ore previste dal percorso di Alternanza Scuola/Lavoro sono state suddivise in moduli teorici e
attività di Stage presso imprese ristorative, previa convenzione e progetto formativo concordato
dall’Istituto con le aziende alle quali gli alunni sono stati affidati.
Per gli alunni in ritardo scolastico, non rientranti nella ASL L.107/2015, la scuola ha messo in atto
attività riferentesi a percorsi precedenti la Legge stessa.
Tali attività sono state effettuate a partire dall’anno scolastico 2013/2014 per l’Alternanza
ScuolaLavoro Ed. 11, / Ed. 12, con gruppi di alunni individuati in seguito alla fase di
sensibilizzazione e di selezione; per gli alunni non partecipanti al percorso di ASL Ed. 11/12 la
scuola ha provveduto ad organizzare Tirocini Estivi presso aziende qualificate, attività laboratoriali
e partecipazione ad eventi sul territorio, di particolare rilievo, con il patrocinio di Istituzioni ed Enti
Locali.
Altri alunni hanno partecipato a precedenti edizioni di Alternanza Scuola Lavoro: Esperienze
Formative, Professionali e Laboratoriali (ai sensi del Decreto Interministeriale del 10 ottobre 2005);
P.O. PUGLIA FSE 2007/2013 Fondo Sociale Europeo 2007IT051PO005 approvato con decisione
C(2011) 9905 del 21/12/2011 ASSE IV-Capitale Umano Avviso Pubblico n.2/2015 Percorsi di
Alternanza Scuola Lavoro IV classi a. s. 2014/2015.
25Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
PROSPETTO RIASSUNTIVO DELLE ATTIVITÀ DI ALTERNANZA
SCUOLA-LAVORO.
ALTERNANZA SCUOLA LAVORO L. 107/2015 TRIENNIO 2015-2018
ANNUALITA’ PROGETTO N. ORE N. ALUNNI
MODULI TEORICI 50 ore
Orientamento 20 ore
ASL Sicurezza (D. Lgs. N.81/08) 12 ore n.26 alunni
a.s. 2015/2016
Tot. 150 ore La cultura di impresa e l’autoimprenditorialità 10 ore
Informatica 8 ore
ATTIVITA’ DI STAGE 100 ore
MODULI TEORICI 40 ore
Orientamento 8 ore
ASL Primo Soccorso 12 ore n.19 alunni
a.s. 2016/2017
Tot. 150 ore Comunicazione e marketing del territorio 10 ore
Cultura di impresa e Autoimprenditorialità 10 ore
ATTIVITA’ DI STAGE 110 ore
MODULI TEORICI 20 ore
ASL Orientamento in uscita 12 ore n.25 alunni
a.s. 2017/2018
Tot. 100 ore Autoimprenditorialità - Infojobs 8 ore
ATTIVITA’ DI STAGE 80 ore
PERCORSI PRECEDENTI LA L. 107/2015
ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA
ANNUALITA’ PROGETTO N. ORE N. ALUNNI
MODULI TEORICI 20 ore
Orientamento 5 ore
ASL Edizione 12 Sicurezza (D. Lgs. N.81/08) 5 ore
a.s. 2014/2015 n.1 alunno
Tot. 120 ore Tecnica Professionale 5 ore
Visite Guidate 5 ore
ATTIVITA’ DI STAGE 100 ore
MODULI TEORICI 20 ore
Orientamento 5 ore
ASL Edizione 12 Sicurezza (D. Lgs. N.81/08) 5 ore
a.s. 2015/2016 n.1 alunno
Tot. 120 ore Tecnica Professionale 5 ore
Visite Guidate 5 ore
ATTIVITA’ DI STAGE 100 ore
a.s. 2016/2017 Eventi sul territorio (Circolare n.66 del 28/10/2016) Tot. 50 ore n.3 alunni
a.s 2014/2015
a.s. 2015/2016
Tirocinio Estivo Oltre 200 ore n.8 alunni
a.s. 2016/2017
a.s. 2017/2018
CERTIFICAZIONE ECDL BASE 2014 : 1 alunno
PROGETTO FAI "APPRENDISTA CICERONE" :
a.s. 2015/16, 2016/17, 2017/18: 1 Alunno
26Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
SIMULAZIONE TERZA PROVA
Nell’intento di aiutare gli alunni ad affrontare efficacemente la terza prova dell’Esame di Stato, il
Consiglio di Classe ha deliberato di effettuate una simulazione di terza prova su 4 materie con
quesiti di tipologia B.
In ogni prova sono stati scelti temi tra quelli più importanti e/o qualificanti dei programmi
dell’indirizzo di studi frequentato.
Per ogni materia sono stati predisposti tre quesiti a risposta aperta sintetica (massimo dieci righe).
La durata della prova è 150 minuti, per la valutazione a ciascun quesito sono stati attribuiti 1,25
punti per un totale di punti 15 e ogni disciplina ha a disposizione punti 3,75/15.
Il punteggio per ogni risposta aperta sintetica è così ripartito: massimo 0,35 punti per la conoscenza
specifica degli argomenti; massimo 0,35 punti per la padronanza della lingua e proprietà di
linguaggio disciplinare; massimo 0,35 punti capacità di sintesi; massimo 0,20 punti per
organizzazione del discorso in forma logica e coerente.
La valutazione complessiva della terza prova si ottiene dalla somma dei punteggi conseguiti nelle
diverse discipline.
Prima della prova i docenti hanno fornito alcuni consigli quali:
- leggere attentamente le domande o le richieste proposte;
- nella formulazione della risposta attenersi scrupolosamente ai limiti indicati nelle singole
richieste;
- prima di consegnare la prova controllare che la produzione sia coerente alle richieste.
Le materie coinvolte nella simulazione, svoltasi il 23aprile 2018, sono state:
Prova simulata 23 aprile 2018
Laboratorio di enogastronomia settore cucina
Inglese
Diritto e Tecniche amministrative
Laboratorio di enogastronomia settore sala e
vendita
Copia della terza prova è allegata al documento.
27Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
ALLEGATI
• Griglie di valutazione Allegato A
• Simulazione terza prova Allegato B
• Simulazione terza prova differenziata Allegato C
28Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
ALLEGATO A
GRIGLIE DI VALUTAZIONE
29Documento del 15 maggio a.s. 2017/18 classe 5 A Pulsano
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA – Tipologia A
CANDIDATO _________________________________ classe ____________ data __________
Indicatori Descrittori Punti Punti
Comprende il messaggio testuale in tutta la sua complessità 3
Comprensione del
Dimostra una sufficiente comprensione del testo 2
testo
Comprende solo superficialmente il significato del testo 1
Individua con sicurezza le strutture retoriche e stilistiche e la loro funzione
4
comunicativa
Analisi del testo Dimostra una buona padronanza delle strutture retoriche e stilistiche 3
Dimostra una sufficiente conoscenza delle strutture retoriche e stilistiche 2
Non riesce a coglierel’assettoretorico e stilistico del testo 1
Dimostra riflessione critica e piena capacità di contestualizzare il testo 4
Interpretazione Sviluppa diversi spunti critici e contestualizza in modo efficace 3
complessiva e
Presenta sufficienti spunti di riflessione e contestualizzazione 2
approfondimenti
Non presenta spunti di riflessione critica e si limita a osservazioni
1
generiche
Buone 2
Ortografia, sintassi, Accettabili, con qualche imprecisione 1,5
punteggiatura: Sufficienti, con qualche errore non grave 1
Padronanza della Insufficienti a causa di frequenti errori gravi 0,5
lingua Ricco, vario e appropriato 2
Abbastanza articolato 1,5
Lessico :
Limitato, con alcune improprietà 1
Ristretto, con improprietà diffuse 0,5
PUNTEGGIO ATTRIBUITO: ………/ 15
La Commissione
_________________________________ Il Presidente
_________________________________
_________________________________ ____________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
30Puoi anche leggere
