Dal 6 al 19 febbraio via Forlanini 1 - Unicoop Firenze
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Dal 6 al 19 febbraio
via Forlanini 1
oggi
Laura D’Ettole
parliamo di...
Cuori da
qualcuno restava deluso. E allora, ecco solo in parte, perché poi li rifiniscono a
che arriva la nuova generazione: infioc- mano. Altri sono completamente fatti a
chettato, con sorpresa, e con l’amore mano. Sono insomma artigiani di qua-
collezione impresso in tutte le lingue possibili.
Tutte le loro creazioni hanno bisogno
di una lunga lavorazione e sono incar-
lità e tali vogliono rimanere: «Non ci
interessa crescere, vendiamo una quan-
tità limitata di prodotto in un mercato
Per San Valentino i cuori in cioc-
tate completamente a mano. «Del resto di nicchia. Entrare in una dimensione
colato decorati a mano da Becagli
non abbiamo neanche un’incartatrice» industriale ci imporrebbe modi di pro-
Artigiani
giura Giordano con orgoglio. Tutti i loro durre troppo distanti da noi».
Sopra c’è scritto ti voglio bene, I love prodotti hanno una ricercatezza «da
boutique». E il super di Novoli? «Li ven- La loro storia ha radici lontane. Inizia
you e perfino tvb, per quelli abituati al
diamo anche lì perché è un supermer- nel 1890 a Brozzi: si chiamavano forno
linguaggio degli sms. Sono i cuori di
cato davvero speciale…» dice Giordano. Becagli. Questa genia di panettieri in
cioccolato di San Valentino rifiniti e con-
poco tempo si estende a Firenze, dove
fezionati a mano da Becagli Artigiani Becagli Artigiani oggi ha sei addet- ancor oggi esiste un omonimo forno (in
(sede a Brozzi, Firenze). In cellophane, ti (soci compresi), una rete di vendita borgo Ognissanti). L’innovazione av-
abbelliti con fiocchi e roselline rosse, articolata nelle migliori cioccolaterie, viene a Brozzi negli anni ’20 del secolo
hanno una sorpresa all’interno. Accan- gastronomie, alberghi. Usano ciocco- scorso, quando un Becagli, per caso, si
to a loro si trovano anche le confezio- lato Callebaut (finissimo), nocciole pie- invaghisce della pasticceria e comincia a
ni con cinque cioccolatini, ovviamente montesi, pistacchio di Bronte, scorza di produrla. Si chiamava Sestino. Nel 1957,
fatti a cuore, ripieni al gianduia con arancio siciliana: materie prime di prima lui e il figlio Piero (padre degli attuali
l’immancabile scritta “ti amo”. C’è chi scelta dunque. Il cacao viene dalla Co- soci) producono le prime trenta uova
li mangia, ovviamente, ma qualche in- sta d’Avorio e dal Ghana. Alcuni prodot- di Pasqua. Da lì ebbe inizio la storia del
contenibile romantico(a) magari li tiene ti vengono lavorati con uno stampo, ma Cioccolato Becagli.
lì per ricordo. Come fanno in tanti per
“I Collezionabili” Becagli, nati nel ’58
e arrivati oggi quasi a quota sessanta.
Tartarughe, orsacchiotti, palloni, rane e
cellulari si trovano anche al supermer-
cato di Novoli.
Tutti i prodotti di cioccolata firmati Be-
cagli hanno una storia davvero speciale
da raccontare. «Le rifiniture vengono
fatte a mano, disegnate con il pennello
in certi punti strategici dello stampo»
racconta Giordano Monticelli, il terzo
socio di Massimo e Maurizio Becagli.
Per questo i loro animaletti hanno que-
sti occhi brillanti, la bocca che parla, e
i piedi “scalpitanti”. Per questo, insom-
ma, si vede subito che anche il loro Cuo-
ri sono particolari. Il primo è nato venti
anni fa: era un cioccolatino ripieno, av-
volto nella stagnola rossa, simbolo della
passione. Poi sono passati al cuore cavo,
senza sorpresa e senza decorazione. Ma
2 conviene
Pasticceria
Sarà pure così, ma questa loro semplicità meno, stessa passione: cucinare e sfor-
ha conquistato mezzo mondo. Dalla sede nare dolci. Lorella, la più motivata, un
di Carmignano (Po) Lorella e Mariella giorno si licenzia dal posto fisso e deci-
di San Amari, queste due informatiche prestate
alla pasticceria, esportano in Australia,
de di buttarsi. Va in giro per l’Europa a
fare corsi, studiare e conoscere in detta-
Valentino
Cina, Giappone, Russia e Svizzera oltre glio le materie prime. Passa la notte nei
l’80% della propria produzione. Produ- panifici per imparare come agiscono i
cono dolci con ricette tradizionali, ingre- lieviti. Dopo un anno è pronta. Anche la
Cuori ridondanti di gianduia, cuori in- dienti di alta qualità e lavorazione inte- sorella si sgancia dal posto fisso e iniziano
franti perché c’è la sorpresa dentro: c’è ramente manuale. «Volevamo ricreare i questa loro avventura produttiva. In un
poco da dire in questo momento il cuore dolci dell’infanzia, facendo mangiare agli piccolo laboratorio di 70 mq, all’inizio,
in pasticceria è sovrano. Si possono tro- altri quello che amiamo mangiare noi» ma con una forte capacità programma-
vare torte decorate con le fragole fresche, spiega Lorella. La lavorazione manuale tica. Confrontano e scelgono le materie
dove il rosso della fragola unisce il con- dà ovviamente risultati molto diversi ri- prime; sperimentano le prime ricette;
cetto dell’amore con quello del potere spetto al processo industriale, continua fanno un’indagine di mercato per capire
afrodisiaco che il popolo ama attribuire a «perché la ricetta e gli ingredienti uti- il loro target; ingaggiano un pasticcere
questo frutto. Si possono comprare i lec- lizzati non devono essere subordinati e “anziano” per avere consigli preziosi. E
ca lecca e perfino ordinare torte di tutti i adattati alla macchina». A Carmignano poi via a Dubai e poi a Francoforte nelle
tipi - millefoglie, crostate, bongo – sem- lavorano in dieci addetti con due soli maggiori fiere internazionali. «In queste
pre e rigorosamente a forma di cuore. tipi di macchinario: forni e impastatrici. circostanze ci siamo rese conto quanto
Usano farine scelte (toscane fin quando è valore viene attribuito all’estero al nostro
Dolci Amari
possibile), burro di panna fresca, uova di made in Italy». Conoscono buyer che le
galline allevate a terra e all’aperto. apprezzano, business man di calibro in-
ternazionale le ricercano. Nel 2006 inizia
Da Carmignano hanno conquista- Una cura per le materie prime attenta- il decollo e oggi non ce la fanno a stare
to mezzo mondo grazie alla genui- mente programmata, esattamente come dietro alle richieste che piovono da ogni
nità dei loro sapori. si conviene a due informatiche. parte del globo terracqueo. I loro tassi di
crescita ogni anno si mantengono fra il
Farina, burro, uova e frutta secca: biscotti Lorella e Mariella Amari, gemelle, nel
15 e il 20%.
e dolcetti Amari effettivamente non po- 2002 erano entrambe dipendenti di
trebbero essere più semplici e essenziali. un’azienda di Prato. Stesso ruolo, più o
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26 convienevino
Bindi Sergardi è un’azienda familiare rimasta I Presoni Chianti Classico
nella stessa proprietà dal 1400. Di generazione Questo vino gode della secolare tradizione toscana
in generazione le proprietà, che si estendono nella selezione delle uve di Sangiovese.
Rappresenta il legame dell’azienda con il territorio
per più di 1000 ettari, non hanno mai cessato del Chianti Classico
di investire nei prodotti più tipici del territorio
senese il vino e l’olio. Denominazione: Chianti Classico D.O.C.G.
L’azienda ha enfatizzato la produzione di vino Ubicazione vigneto: Nella Fattoria di Mocenni, il vigneto I Pre-
di qualità ottenuta grazie ad una costante at- soni (nei pressi di Vagliagli) gode di una delle più felici ubicazio-
ni in terra Toscana. Il terreno ha una particolare struttura e com-
tenzione al territorio ed al modo di interpretar- posizione la cui vocazione alla coltura della vite si è affermata
ne fedelmente le caratteristiche. nel tempo e con l’esperienza.
Il vitigno di riferimento è il Sangiovese che oc- Altitudine: 430 m.s.l.m.
cupa più del 90% dei cento ettari di vigneto di Tipologia del terreno: Prevalenza di alberese e galestro, limo,
proprietà e che è ed è stato al centro della ricer- sabbia e argilla
ca e della sperimentazione aziendale. Densità viti per ettaro: 5.000 piante
La Fattoria Mocenni, da cui proviene il Chianti
Classico I Presoni, è nella proprietà della fami- Vinificazione e affinamento: La fermentazione alcolica ha
avuto luogo in vinificatori di acciaio dove la macerazione è
glia fin dalla fine del 1700 e si estende per cir- durata 16 – 18 giorni alla temperatura controllata di 28/30°C.
ca 230 ettari a nord di Siena. E’ l’azienda più Nel periodo immediatamente successivo alla fermentazione
malolattica il vino è stato posto in barriques di rovere dove è
vocata e più importante del gruppo dal punto rimasto per la durata di 10/15 mesi. Si è poi affinato in bottiglia
di vista vitivinicolo. I suoi 70 ettari circa di vi- per ulteriori dieci mesi.
gneto, quasi tutti di Sangiovese, rientrano nella
Profumo: Ha un bouquet fragrante, elegante, fruttato, floreale
zona della docg Chianti Classico. e leggermente speziato.
Sapore: Al gusto è molto piacevole, morbido, elegante, sapido
un esempio:
e persistente. Mantiene la freschezza tipica della zona di pro-
duzione del Chianti Classico e del grande vitigno Sangiovese.
CHIANTI CLASSICO Abbinamenti gastronomici: Abbinamenti tradizionali sono
I PRESONI BINDI le carni rosse (sia arrosto che sotto sale), la selvaggina ed i for-
SERGARDI maggi stagionati. La cucina più moderna ha visto questo vino
7,90 €
75 cl aver successo con primi piatti tipici della cucina mediterranea.
Si consiglia di servire il vino a 18° un’ora dopo averlo aperto.
Conservazione: Conservare ad una temperatura costante di
10,53 € al LITRO circa 17 gradi lontano dalla luce.
conviene 27nettari
Alce Nero, marchio che da oltre trent’anni si impegna nella
produzione di cibo buono, sano, rispettoso dell’ambiente e
del lavoro dell’uomo. In due parole, biologico e fairtrade. La
linea di nettari di frutta tropicali Alce Neroinclude il nettare
di mango e maracuja, detto anche frutto della passione, e
il nettare di acai, coltivato nella Foresta Amazzonica e dalle
particolari proprietà antiossidanti.
Questi nettari sono ancora più buoni perchè coltivati nel
rispetto dei principi del commercio equo e solidale dai soci
agricoltori in Perù e Brasile.
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Il cacao biologico e Fairtrade Alce Nero è prodotto nella re-
gione di Talamanca, a sud-est del Costa Rica, dove più di
1.000 soci agricoltori producono pregiato cacao biologico
in un micro ambiente ricco di biodiversità. Da quel cacao,
poi sapientemente lavorato in un’antica maison chocolatie-
re svizzera socia, nasce il cioccolato Alce Nero.
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cioccolato fondente
con fave di cacao
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La bontà arriva dalla natura: solo ingredienti selezionati, per cereali e mue-
sli squisitamente semplici, dal sapore autentico, senza zuccheri aggiunti e
senza aromi. Frutta in percentuali elevate, noci pregiate e semi di girasole,
per una gamma di prodotti ricca di gusto, di fibre e di sostanze nutritive.
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agroalimentare conserviero producendo varietà di fungo porci-
no di qualità superiore.
Non cerchiamo mai la materia prima a miglior costo, pretendia-
mo il top che la natura può offrire, naturalmente nelle giuste
stagioni. Effettuiamo un accurato controllo delle materie prime
al loro ingresso con cura artigianale per mantenere i più alti stan-
dards qualitativi.
I funghi sono cotti a vapore per non perdere l’acqua vegetativa
della materia prima che ne contiene il gusto, acidificati in assenza
di aceto, interi, tagliati, carpaccio, testa nera, qualità vera gusto
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vero! La continua e costante ricerca nel migliorare ricette e tecni-
che di produzione ci ha permesso una visibilità e riconoscimenti
sia a livello nazionale che internazionale.
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indicato, trascorso il quale Unicoop Firenze sc si riserva di variarli. Il presente catalogo pubblicitario ha scopo informativo e non di offerta di vendita a distanza; è adibito a consultazione e viene recapitato nelle cassette postali. Vogliamo evitare
dispersione nell’ambiente: vi invitiamo quindi a segnalarci anomalie o casi di eccessive consegne. Disegni, fotografie, tipi e caratteristiche hanno valore puramente illustrativo. Prezzi, fotografie e descrizioni possono subire variazioni nel caso di
eventuali errori tipografici, ribassi o modifiche alle leggi fiscali.Puoi anche leggere
