COLTIVIAMO L'ECCELLENZA DELLA TRADIZIONE FRANCESE - Sud Delizie
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C O L L E Z I O N E
2o17
PANE I SPECIALITÀ VIENNESI I PASTICCERIA
C O L T I V I A M O L ' E C C E L L E N Z A D E L L A T R A D I Z I O N E F R A N C E S E
BRIDOR SI IMPEGNA
A TUTELARE IL PIACERE,
LA SALUTE E RISPETTARE
LE BUONE PRASSI NELLA
PANIFICAZIONE.
Rigorosa selezione di materie prime nobili:
• Farina prodotta da mulini locali
• Lievito Chef Maison
Inventare • Specialità viennesi esclusivamente al burro
l'arte della Produzioni conformi alle prassi
panificazione e alle caratteristiche dei prodotti:
• Lavorazione lenta dell'impasto
e della pasticceria • Laminazione delicata e progressiva
del futuro per • Lungo riposo dell'impasto
accompagnare Prodotti studiati per favorire
il benessere e la salute:
i nostri clienti
Pani ricchi di fibre o fonti di fibre. FIBRA
nel loro sviluppo:
Gamma Bio: certificata ECOCERT
ecco la nostra Gamma Senza glutine: certificata
ambizione! AFDIAG
Produzione esclusivamente francese.
Il nostro approccio "Artigiani nel prodotto,
industriali nella gestione" è alla base
del nostro successo da oltre 25 anni.
2
PER UNO SVILUPPO SOSTENIBILE
Lo sviluppo sostenibile è una sfida importante per noi e per i nostri clienti,
per questo ci impegniamo ad essere un modello da seguire in ogni nostra azione.
Abbiamo sviluppato la nostra politica di Responsabilità sociale aziendale su tre
pilastri fondamentali: i consumatori, i collaboratori e l'ambiente.
Per svolgere la nostra attività in maniera trasparente abbiamo stabilito un Codice
Una sfida deontologico che tutti i collaboratori si impegnano a rispettare, all'interno
e all'esterno dell'azienda, nei confronti di tutti i soggetti coinvolti nelle attività
importante aziendali. Per favorire l'instaurarsi di rapporti duraturi con i nostri fornitori
abbiamo redatto una Carta degli acquisti responsabili in cui precisiamo i nostri
impegni e le nostre aspettative nei loro confronti.
In Bridor mettiamo al primo posto il fattore umano perché, come dice un
proverbio francese a me molto caro, “l'Uomo è l'unico valore importante”.
Come azienda, ci impegniamo a tutelare l'ambiente in cui viviamo.
Siamo fieri del fatto che tutte le attività che intraprendiamo possono
sostenere e valorizzare le iniziative dei nostri clienti, trasformandosi
in un vantaggio strategico.
Louis Le Duff
Presidente e fondatore
I nostri 3 Consumatori
Fornire prodotti di qualità ai consumatori promuovendo un consumo
responsabile e garantire la sicurezza degli alimenti.
pilastri Collaboratori
per uno sviluppo Creare condizioni di lavoro motivanti e stimolanti per favorire il benessere
dei nostri collaboratori e assicurare la stabilità dell'organico.
sostenibile
Ambiente
Minimizzare l'impatto della nostra attività sull'ambiente in tutte le fasi del processo
di produzione dei nostri prodotti e fino al termine del loro ciclo di vita.
Classificazione GOLD
3
Un marchio di prestigio ideato dagli Chef per gli Chef 4
1997-2017
NEL 2017 FESTEGGIAMO IL 20e ANNIVERSARIO
DELLA COLLABORAZIONE TRA LA MAISON LENÔTRE
E BRIDOR DE FRANCE.
Un rapporto così duraturo si costruisce soltanto attraverso valori condivisi in termini di esigenze, eccellenza
e creatività.
Nell'ambito di questa collaborazione, i Meilleurs Ouvriers de France della Maison Lenôtre e i team di Ricerca
e sviluppo di Bridor hanno unito i loro know-how per creare gamme di specialità viennesi, bocconcini di pane
e mignon a marchio Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel, dedicate agli alberghi di lusso e alla ristorazione
gastronomica.
Questo marchio di prestigio ideato, dagli Chef per gli Chef e riconosciuto a livello internazionale, è una garanzia
di qualità per i nostri clienti più esigenti.
Nel 2017 valorizzeremo questo marchio che rappresenta i colori
della GASTRONOMIA FRANCESE in tutto il mondo.
1997: Firma della e lancio della collezione 2005: Lancio della collezione 2012: Lancio della 2017: 20° anniversario
partnership Specialità viennesi Bocconcini di pane collezione Pasticceria della partnership
5
LA SELEZIONE DEI PANI
LA SELEZIONE DEI PANI BRIDOR
È UNA SELEZIONE DI DIVERSE
TIPOLOGIE DI PANE PRECOTTO
O COTTO IN FORNO A PLATEA.
I nostri pani sono tutti preparati utilizzando farine di eccellente
qualità (minimo di tipo 1/T65) come vuole la tradizione, prodotte
in mulini locali situati a meno di 200 km dai nostri laboratori. Gli
impasti vengono lavorati con la massima cura e sottoposti a un lento
processo di modellazione e fermentazione che permette di ottenere
pani ben alveolati dai sapori decisi e naturali. Le incisioni curate e le
forme regolari e ben proporzionate sono un'ulteriore testimonianza
dell'accurata lavorazione.
La selezione dei pani Bridor raccoglie una gamma di prodotti
preparati secondo la tradizionale arte della panificazione francese
o ispirati a tecniche di preparazione tipiche di altri paesi. La linea
comprende pani per la colazione, per la ristorazione o da snack per
rispondere alle esigenze di qualsiasi professionista.
Abbiamo creato 6 gamme diverse per permettervi di selezionare
i prodotti che meglio si adattano alle vostre attese e a quelle dei
vostri clienti.
Un'offerta completa in grado di
soddisfare tutte le esigenze del
settore alberghiero, della ristorazione
e delle panetterie.
EG Tutti i nostri pani sono prodotti vegetariani.
NO
V
ET ARIA
6
I PANI
PANE francese
SPECIALITÀ VIENNESI
BRIDOR UNE RECETTE
LENÔTRE PROFESSIONNEL
Gamma di pani raffinati basati su ricette esclusive elaborate
dai Maestri Panificatori della Maison Lenôtre Paris.
BRIDOR
FIRMATO FRÉDÉRIC LALOS
Gamma di pani d'eccellenza dai sapori delicati
SNACK
e perfettamente equilibrati, ottenuti con procedimenti
di lavorazione unici.
GLI ESSENZIALI
Gamma di pani dal sapore genuino per soddisfare le esigenze
PASTICCERIA
quotidiane.
I GOURMET
Gamma di pani dal carattere deciso, lavorati appositamente
BIO E SENZA GLUTINE
per proporre un'esperienza ispirata alla tradizione artigianale.
I GOLOSI
Gamma di pani golosi e ricchi di ingredienti aggiunti, prodotti
nel pieno rispetto della sublime arte della panificazione
francese.
SERVIZI
PANE dal mondo
LA GAMMA EVASIONE
Una gamma che apre nuovi orizzonti nel panorama dei prodotti
I CONSIGLI DEGLI CHEF
da forno.
7
PANE francese
Bridor
Une Recette
Lenôtre
Professionnel
Il meglio della panificazione francese
al servizio dei professionisti del settore
alberghiero e della ristorazione in un
pratico formato monoporzione.
Ricette esclusive elaborate dai Maestri Panificatori
della Maison Lenôtre per proporre una gamma
di prodotti classici o più creativi, dai sapori generosi
e ricchi di ingredienti. Una gamma di pani d'eccellenza,
modellati e incisi a mano, che rendono omaggio ai
procedimenti della tradizionale arte della panificazione.
Un’iniziativa straordinaria per proporre pani di
piccolo formato dall'aspetto invitante e unico.
Il PANE MONOPORZIONE FINEDOR ®
36768 Finedor®
Cereali Antichi 50 g FIBRA
36766 Finedor®
Peperoncino di Espelette 45 g
31824 Finedor® Maxi 80 g
31692 F inedor® Spiga 40 g
31823 Finedor® 30895 Finedor® 36767 Finedor® CON
LIEVITO
Olive nere e Timo 50 g Nature 45 g campagnolo 45 g NATURALE
8
Il PANE MONOPORZIONE
I PANI
30896 Bocconcino di pane quadrato -CON-
rustico Poolish 40 g BIGA
SPECIALITÀ VIENNESI
CON
30893 Bocconcino di pane campagnolo 45 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
30898 Bocconcino di CON
LIEVITO
pane Semi e Cereali 45 g NATURALE FIBRA
SNACK
CON
33993 Bocconcino di pane tipo Saraceno 45 g LIEVITO
NATURALE
CON
33994 Bocconcino di pane di Segale 50 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
30897 Bocconcino di pane triangolare Olive verdi 45 g
PASTICCERIA
31588 Mix Bocconcini di pane Prestige FIBRA
30 Finedor® Nature 45 g
30 Bocconcini di pane Semi e Cereali 45 g
30 Bocconcini di pane triangolari Olive verdi 45 g
BIO E SENZA GLUTINE
35672 Mix Bocconcini di pane alla frutta Prestige
30 Bocconcini di pane Uvetta-saraceno 55 g
30 Bocconcini di pane ai Fichi 55 g
30 Bocconcini di pane Noci 50 g
Il PANE GASTRONOMICO
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
30894 Pane alla frutta 180 g
(uva passa, nocciole e albicocche secche) FIBRA
9
PANE francese
Bridor
firmato
Frédéric
Lalos
Nella sua
professione
Frédéric Lalos
punta
esclusivamente all'eccellenza, quella
che gli ha permesso di conquistare
il titolo supremo di Meilleur Ouvrier
de France Boulanger nel 1997
e di creare insieme a Bridor questa
gamma di pani dal carattere deciso
e dalle eccezionali qualità
panificatorie. Alcuni prodotti sono
lavorati e decorati a mano per
conferire un aspetto unico a pani che
evocano immediatamente il profumo
e l'atmosfera dei forni tradizionali.
Il PANE GRANDE FORMATO
CON
CON 32992 Pane ai Cereali 450 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
32993 Pochon 450 g LIEVITO
NATURALE
CON CON
33363 Bâtard 330 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
33365 B
âtard 540 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
CON CON
32991 Pagnotta 300 g LIEVITO 34233 Pane Integrale 330 g LIEVITO
10
NATURALE NATURALE FIBRA CON
34671 P ane all'Uvetta tipo Saraceno 350 g LIEVITO 34110 P ane Segale-Limone 330 g
I PANI
NATURALE FIBRA FIBRA
SPECIALITÀ VIENNESI
34503 Pane Muesli 280 g FIBRA
(mirtilli rossi, uvetta, fiocchi d'avena, nocciole intere, albicocche
essiccate, semi di sesamo, miele e mandorle filettate)
CON
34234 Pane alle Noci 400 g LIEVITO
NATURALE
34230 Bâtard ai Fichi 330 g FIBRA
SNACK
CON
34673 Pochon grande formato 1,1 kg LIEVITO
NATURALE
PASTICCERIA
34672 Bâtard parigino CON
LIEVITO
grande formato 1,1 kg NATURALE
34674 Pane ai Cereali grande CON
LIEVITO
formato 1,1 kg NATURALE FIBRA
BIO E SENZA GLUTINE
Le BAGUETTE SERVIZI
CON CON
33362 Baguette Parigina 280 g LIEVITO
NATURALE
33364 Baguette campagnola 280 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
Il PANINO
I CONSIGLI DEGLI CHEF
33790 Ciabatta 180 g
11PANE francese
Gli
Essenziali
Gamma di pani prodotti
con ingredienti semplici, ma
sempre conformi agli elevati
standard di qualità Bridor.
Disponibile nei formati
classici e caratterizzata da
sapori genuini per soddisfare
le esigenze quotidiane.
Le BAGUETTE 36879 Baguette Extra 280 g
con farina di grano Label Rouge *
34790 Baguette Essenziale 280 g
con farina di grano Label Rouge *
FIBRA
34791 Baguette Essenziale Multisemi 280 g 34792 Baguette Essenziale campagnola 280 g CON
LIEVITO
con farina di grano Label Rouge* con farina di grano Label Rouge * NATURALE FIBRA
12 * Il marchio di qualità più apprezzato dai consumatori francesiI PANI
Il PANE MONOPORZIONE
SPECIALITÀ VIENNESI
34921 Bocconcino di pane quadrato
Essenziale Nature 40 g 34922 Bocconcino di pane rettangolare
con farina di grano Label Rouge * Essenziale Nature 55 g
con farina di grano Label Rouge *
34250 S tick Nature 40 g COMPLETAMENTE COTTO
SNACK
33574 Bocconcino di pane 34252 Bocconcino di pane rettangolare CON
LIEVITO
quadrato Nature 30 g FIBRA Nature 55 g COMPLETAMENTE COTTO NATURALE FIBRA
COMPLETAMENTE COTTO
33000 Losanga Nature 55 g FIBRA
33002 L osanga Semi CON
LIEVITO
33003 Losanga Sesamo 55 g e Cereali 55 g NATURALE FIBRA
PASTICCERIA
FIBRA
33001 L osanga Papavero 55 g FIBRA
33074 M
ix Losanghe 55 g
FIBRA
25 Losanghe Nature
25 Losanghe Semi e Cereali
25 Losanghe Sesamo 31586 Flauto Nature 70 g
BIO E SENZA GLUTINE
25 Losanghe Papavero
I PANINI
34793 Francesino Essenziale Multisemi 140 g
con farina di grano Label Rouge *
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
34794 Francesino Essenziale Multisemi 140 g
con farina di grano Label Rouge * FIBRA
35021 Francesino Essenziale Papavero 140 g
con farina di grano Label Rouge * FIBRA
13PANE francese
I
Gourmet
Gamma di pani dal carattere
deciso ottenuti con
procedimenti di panificazione
specifici per produrre prodotti
dalle eccellenti caratteristiche
organolettiche: gusti intensi,
forme e finiture complesse.
Gli impasti vengono lavorati
con una percentuale di
idratazione più alta e tempi
di fermentazione lunghi. Per
questa gamma si utilizzano
principalmente lievito e farine
specifiche (farina di grano di
tipo 2/T80 macinata a pietra,
farina di segale o farina di farro).
Le BAGUETTE
CON
CON
36831 Baguette "Caractère" 280 g LIEVITO 32672 Baguette 1778 280 g LIEVITO
NATURALE
NATURALE
Il PANE DA PANINI
31610 Francesino Nature 140 g
31611 Francesino campagnolo CON
LIEVITO
14 Semi e Cereali 140 g NATURALE FIBRAI PANI
I BOCCONCINI DI PANE
35130 M
ichetta Rustica 55 g
(farina di grano tipo 2/T80
macinata a pietra)
SPECIALITÀ VIENNESI
31520 Carré Rustico 40 g FIBRA
30416 Triangolo Rustico 55 g
31480 Bocconcino di
pane di Segale 45 g FIBRA
34971 B
occoncino di pane
rettangolare Segale e Semi 55 g FIBRA
SNACK
30729 P avé campagnolo 70 g
33417 Pavé campagnolo 50 g
IL PANE DI GRANDE FORMATO
PASTICCERIA
BIO E SENZA GLUTINE
CON
35262 Pane campagnolo a Treccia 550 g LIEVITO
NATURALE
CON
34909 Pane di Farro 450 g LIEVITO
NATURALE FIBRA
SERVIZI
35030 P ane di segale 330 g FIBRA
I CONSIGLI DEGLI CHEF
CON
30734 P avé campagnolo 450 g LIEVITO
NATURALE
30735 P avé campagnolo CON
LIEVITO
Semi e Cereali 450 g
15
NATURALE FIBRAPANE francese PANE dal mondo
Gamma
Evasione
I Una gamma che associa
Golosi l'arte della panificazione
francese a quella di altre
Gamma di pani ultragolosi, che si culture e mondi per
distinguono per le ricette ricche di aprire nuovi orizzonti
ingredienti dolci o salati aggiunti nel panorama dei prodotti
a pani prodotti nel pieno rispetto da forno: consistenze
della tradizionale arte della morbide e sapori locali
panificazione francese. o esotici.
I BOCCONCINI DI PANE 36151 Pan brioche 60 g
COMPLETAMENTE COTTO
34253 Stick Olive nere 45 g
COMPLETAMENTE COTTO
35661 Bocconcino di pane
31720 Bocconcino di pane Pomodori ai Fichi 55 g FIBRA
secchi-Basilico 50 g FIBRA
35660 Bocconcino Rustico CON
LIEVITO
35674 Bocconcino di pane CON
LIEVITO
Uvetta 55 g NATURALE FIBRA Noci-Nocciole 55 g NATURALE FIBRA
Panini dalla consistenza soffice.
35991 Mix Bocconcini di pane Golosi 55 g
30 Bocconcini di pane Noci-Nocciole 55 g
30 Bocconcini di pane rettangolari Essenziale Nature 55 g
30 Bocconcini di pane ai Fichi 55 g
30 Bocconcini di pane Rustici Uvetta 55 g
Il PANE DI GRANDE FORMATO
35026 Pane ai Fichi 330 g 36417 SO moelleux Nature 100 g
(Venduto in sacchetto) FIBRA 36100 S O moelleux Nature 140 g
35110 P ane Muesli 330 g
(venduto in sacchetto) 36424 SO moelleux Mais 100 g
16 FIBRA 36106 S O moelleux Mais 140 gI PANI
Il PANE DI GRANDE FORMATO
35261 Pane tipo Panettone 330 g
COMPLETAMENTE COTTO
SPECIALITÀ VIENNESI
I PANINI
34795 Ciabatta Essenziale 140 g 34796 Ciabatta Olio d'oliva 140 g
SNACK
33790 C
iabatta Frédéric Lalos 180 g
PASTICCERIA
36110 P an brioche
tipo Viennese 130 g
COMPLETAMENTE COTTO
31612 C
iabatta 33432 Ciabatta
Olio d'oliva e Olive verdi 140 g pomodoro e basilico 140 g
BIO E SENZA GLUTINE
36418 SO moelleux Saraceno 100 g 36423 SO moelleux Fichi 100 g 36414 SO moelleux Multisemi 100 g
36101 SO moelleux Saraceno 140 g 36105 S O moelleux Fichi 140 g 36102 SO moelleux Multisemi 140 g
SERVIZI
36420 SO moelleux Noci 100 g 36421 SO moelleux 2 Olive e Timo 100 g
36103 S O moelleux Noci 140 g 36104 SO moelleux 2 Olive e Timo 140 g
I CONSIGLI DEGLI CHEF
36415 SO moelleux Pomodori secchi 100 g 36425 SO moelleux Pesto 100 g
36108 SO moelleux Pomodori secchi 140 g 36107 S O moelleux Pesto 140 g 17LA SELEZIONE
SPECIALITÀ
VIENNESI
LA COLLEZIONE “SPECIALITÀ
VIENNESI” BRIDOR COMPRENDE
OLTRE 150 REFERENZE PREPARATE
ESCLUSIVAMENTE CON SFOGLIA
AL BURRO DOP DELLA REGIONE
POITOU-CHARENTES* O ALTRI
BURRI PREGIATI.
lavorati secondo i canoni della tradizione artigianale francese: lentamente,
delicatamente e con temperanza.
Gli impasti vengono fatti riposare per molte ore per lasciare ai lieviti il tempo
necessario per la fermentazione. Queste fermentazioni lunghe permettono
di produrre specialità viennesi gustose, che sprigionano un bouquet di aromi
complessi, ricchi e intensi.
Le Specialità viennesi da lievitare surgelate devono essere lasciate lievitare, poi
vengono dorate con l'uovo prima della cottura. Sono la soluzione ideale per
esercizi che producono regolarmente specialità viennesi in alta quantità.
Le Specialità viennesi Pronte da cuocere surgelate sono già lievitate e dorate
con l'uovo. Pronte da cuocere, si possono inserire direttamente in forno
appena tolte dal congelatore. Prodotto di servizio per eccellenza, queste
specialità viennesi sono semplici e rapide da preparare e garantiscono
freschezza e massima praticità.
Bridor ha creato una gamma completa di specialità viennesi per soddisfare
le richieste di clienti e consumatori sempre più esigenti. Oltre alle tipiche
specialità viennesi preparate secondo la tradizione francese, proponiamo una
gamma di specialità viennesi golose e più creative, adatte ad accompagnare
qualsiasi pasto della giornata.
È per permettervi di selezionare le specialità viennesi che soddisfano
perfettamente le vostre esigenze che Bridor ha creato 8 diverse gamme.
* DOP: Denominazione di origine protetta
18
* PDC = Pronto da cuocereSpecialità viennesi alla francese
ÉCLAT DU TERROIR
SPECIALITÀ VIENNESI
Traendo ispirazione dalle fonti della tradizione
artigianale francese, questa gamma concentra tutto il know-how
Bridor per proporre delle specialità viennesi d'eccezione.
BRIDOR UNE RECETTE
LENÔTRE PROFESSIONNEL
Il meglio della panificazione francese al servizio dei
professionisti del settore alberghiero e della ristorazione.
I SUCCESS
SNACK
Una ricetta specifica (burro di prima qualità, latte intero e uova
intere pastorizzate) per creare specialità viennesi dalle note
gustative delicate, con una sfoglia leggera e un eccezionale
gusto morbido al palato.
I "SAVOUREUX ORIGINE"
Preparate con burro DOP della regione Poitou-Charentes,
PASTICCERIA
queste specialità viennesi sono caratterizzate da note intense
e da un sapore fondente.
I "SAVOUREUX"
Specialità viennesi saporite realizzate con una ricetta ricca di
burro per ottenere una consistenza morbida e un gusto intenso.
BIO E SENZA GLUTINE
LE CLASSICHE
Specialità viennesi semplici e accessibili, dalla consistenza
morbida e lavorate con burro di prima qualità.
Specialità viennesi golose
SERVIZI
LE MIGNON
Specialità viennesi formato mignon ultragolose, disponibili
in forme e sapori assortiti.
I CONSIGLI DEGLI CHEF
LE MAXI
Specialità viennesi creative e generose che regalano
un'esperienza unica e un'intensa sensazione di piacere.
19SPECIALITÀ VIENNESI alla francese
Éclat du Terroir
Traendo ispirazione dalle fonti
della tradizione artigianale
francese, Éclat du Terroir
concentra tutto il know-how Bridor in una
gamma di specialità viennesi d'eccezione.
Una ricetta a base di burro puro, una
laminazione delicata e progressiva
dell'impasto e lunghe fasi di riposo
conferiscono a questa sfoglia una ricchezza
aromatica naturale e una qualità eccezionale
dal punto di vista della consistenza e del sapore.
Partner di artigiani panificatori e pasticceri
che hanno scelto la qualità senza
compromessi, questo marchio riunisce tutti i
vantaggi che i professionisti e i consumatori
più esigenti si aspettano.
I MIGNON
33982 Mini Girella all'uvetta 35 g DA LIEVITARE 33980 Mini Croissant 25 g DA LIEVITARE
33981 Mini Fagottino al cioccolato 30 g DA LIEVITARE
20I LUNCH
SPECIALITÀ VIENNESI
35191 Croissant Lunch 30 g PDC
35192 Fagottino al cioccolato Lunch 35 g PDC
35193 Girella all'uvetta Lunch 30 g PDC
SNACK
Gli IMPERDIBILI
PASTICCERIA
33453 Girella all'uvetta 120 g DA LIEVITARE
32569 Girella all'uvetta 130 g DA LIEVITARE 32960 Croissant 50 g PDC
34161 Croissant 60 g PDC
33914 Croissant 70 g
DA LIEVITARE
31780 Croissant 80 g PDC
BIO E SENZA GLUTINE
SERVIZI
35203 Croissant curvo 70 g PDC
I CONSIGLI DEGLI CHEF
35022 Croissant curvo 70 g DA LIEVITARE
34162 Fagottino al cioccolato 70 g PDC
31792 Fagottino al cioccolato 80 g PDC
31691 Fagottino al cioccolato 80 g
DA LIEVITARE
21SPECIALITÀ VIENNESI alla francese
Bridor
Une Recette
Lenôtre
Professionnel
Il meglio della panificazione
francese al servizio dei
professionisti del settore
alberghiero e della ristorazione.
Ricette esclusive elaborate dai Maestri
Panificatori di LENÔTRE.
Specialità viennesi a base di burro puro, dai
sapori delicati e con una sfoglia eccezionale.
Produzioni certificate dal Servizio di qualità
LENÔTRE, garanzia di conformità alle normative
vigenti e firma di eccellenza.
I Lunch
32974 Croissant Lunch 30 g PDC
36847 Croissant Lunch 30 g al burro di Échiré PDC
31778 Croissant Lunch 30 g PDC
31800 Croissant Lunch 30 g
DA LIEVITARE
30227 Fagottino alle mele Lunch 40 g PDC
32972 Girella all'uvetta Lunch 30 g PDC
31290 Girella all'uvetta Lunch 30 g PDC 32973 Fagottino al cioccolato Lunch 35 g PDC
30300 Girella all'uvetta Lunch 30 g 31776 Fagottino al cioccolato Lunch 35 g PDC
DA LIEVITARE 31801 Fagottino al cioccolato Lunch 35 g DA LIEVITARE
Gli Imperdibili
30995 Croissant 80 g
DA LIEVITARE
31802 Croissant 70 g DA LIEVITARE
31803 Fagottino al cioccolato 80 g
22 DA LIEVITARESPECIALITÀ VIENNESI alla francese
SPECIALITÀ VIENNESI
I Success
Il croissant e il fagottino
SNACK
al cioccolato Success si
distinguono per l'utilizzo
di ingredienti specifici
rigorosamente selezionati: burro
di prima qualità, latte intero
e uova intere pastorizzate.
PASTICCERIA
Una ricetta specifica per
specialità viennesi dalle note
gustative delicate, con una
sfoglia leggera e un eccezionale
gusto morbido al palato.
BIO E SENZA GLUTINE
Gli IMPERDIBILI
32577 Fagottino al cioccolato 80 g DA LIEVITARE
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
32566 Croissant 70 g DA LIEVITARE
23SPECIALITÀ VIENNESI alla francese
I "Savoureux
Origine"
Deliziose specialità viennesi al burro
DOP della regione Poitou-Charentes.
Preparate sulla base di una ricetta
ricca di burro, queste specialità
viennesi croccanti e dalle note
intense sono caratterizzate da un
sapore fondente e cremoso.
I MIGNON
30294 Mini Girella all'uvetta 30 g PDC
30281 Mini Girella all'uvetta 30 g DA LIEVITARE
30190 Mini Croissant 20 g PDC
30122 Mini Fagottino al cioccolato 28 g PDC 30179 Mini Croissant 20 g DA LIEVITARE
30109 Mini Fagottino al cioccolato 28 g DA LIEVITARE
24I LUNCH
30194 Croissant Lunch 30 g PDC
30192 Croissant Lunch 30 g DA LIEVITARE
SPECIALITÀ VIENNESI
30128 Fagottino al cioccolato Lunch 32 g PDC
SNACK
30298 Girella all'uvetta Lunch 35 g PDC 31252 Fagottino alle mele Lunch 40 g PDC
30292 Girella all'uvetta Lunch 35 g DA LIEVITARE
30220 Mix specialità viennesi Lunch PDC
(45 croissant + 45 fagottini al cioccolato + 45 girelle all'uvetta)
PASTICCERIA
Gli IMPERDIBILI
BIO E SENZA GLUTINE
30198 Croissant 50 g PDC
30214 Croissant 60 g PDC
30199 Croissant 60 g DA LIEVITARE 30234 Fagottino alle mele 105 g PDC
30458 Croissant 70 g PDC
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
30147 Fagottino al cioccolato 70 g PDC
30277 Girella all'uvetta 105 g PDC 30132 Fagottino al cioccolato 70 g DA LIEVITARE
30269 Girella all'uvetta 105 g DA LIEVITARE
25SPECIALITÀ VIENNESI alla francese
I
"Savoureux"
Specialità viennesi saporite
realizzate con una ricetta ricca
di burro di prima qualità per
ottenere una consistenza croccante
e fondente, dal gusto intenso.
I MIGNON 32182 Mini Fagottino al cioccolato 25 g
32958 Mini Fagottino al cioccolato 28 g
PDC
PDC
32922 Mini Fagottino al cioccolato 28 g DA LIEVITARE
32183 Mini Girella all'uvetta 30 g PDC
32923 Mini Girella all'uvetta 30 g DA LIEVITARE
32956 Mini Croissant 20 g PDC
32921 Mini Croissant 20 g DA LIEVITARE
32181 Mini Croissant 25 g PDC
26I LUNCH
32881 Croissant Lunch 30 g PDC
SPECIALITÀ VIENNESI
32924 Fagottino alle mele Lunch 40 g PDC
32918 Fagottino al cioccolato Lunch 32 g PDC
32919 Girella all'uvetta Lunch 35 g PDC
33320 Mix specialità viennesi Lunch PDC
(45 croissant + 45 fagottini al cioccolato + 45 girelle all'uvetta)
SNACK
Gli IMPERDIBILI
31044 Croissant 70 g PDC 35419 Fagottino al cioccolato 55 g PDC
30063 Croissant 71 g DA LIEVITARE 32822 Fagottino al cioccolato 65 g PDC
35653 Croissant 80 g PDC 31001 Fagottino al cioccolato 75 g PDC
PASTICCERIA
35099 Croissant 80 g DA LIEVITARE 36040 Fagottino al cioccolato 75 g* DA LIEVITARE
35676 Croissant 90 g PDC 32099 Fagottino al cioccolato 80 g DA LIEVITARE
BIO E SENZA GLUTINE
33250 Croissant 40 g PDC
32882 Croissant 50 g PDC
31000 Croissant 60 g PDC
36039 Croissant 65 g* DA LIEVITARE
35712 Girella all'uvetta 96 g PDC
31002 Girella all'uvetta 110 g PDC
SERVIZI
30228 Fagottino alle mele 105 g PDC
I CONSIGLI DEGLI CHEF
* Gamma "Essenziale"
32670 Fagottino alle mele-vaniglia 105 g PDC
27SPECIALITÀ VIENNESI alla francese
Le
Classiche
Specialità viennesi semplici
e accessibili dalla consistenza
morbida, preparate con burro
di prima qualità.
I MIGNON
34853 Mini Fagottino al cioccolato 25 g PDC
34840 Mini Croissant 25 g PDC
34854 Mini Girella all'uvetta 30 g PDC
28I LUNCH
SPECIALITÀ VIENNESI
31026 Croissant Lunch 30 g DA LIEVITARE
31025 Fagottino al cioccolato Lunch 30 g
DA LIEVITARE
31024 Girella all'uvetta Lunch 35 g DA LIEVITARE
SNACK
Gli IMPERDIBILI
PASTICCERIA
33751 Fagottino al Cioccolato 65 g PDC
30095 Fagottino al cioccolato 70 g 30158 Croissant 50 g DA LIEVITARE
DA LIEVITARE 32629 Croissant 55 g PDC
BIO E SENZA GLUTINE
34581 Fagottino al Cioccolato 75 g PDC 30168 Croissant 60 g DA LIEVITARE
31027 Fagottino al cioccolato 80 g PDC
30261 Girella all'uvetta 105 g
DA LIEVITARE
32659 Girella all'uvetta 120 g
DA LIEVITARE
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
32717 Maxi Fagottino al cioccolato 150 g PDC
32434 Maxi Fagottino al cioccolato 150 g DA LIEVITARE
32562 Croissant Curvo 80 g PDC
29SPECIALITÀ VIENNESI golose
I
Mignon
Specialità viennesi golose
in versione mignon per
una deliziosa pausa
di piacere in qualsiasi
momento della giornata.
Le MINI GOURMANDISES
32330 Mini Fagottino alla crema 40 g PDC
31701 Mini Treccia al cioccolato 28 g PDC
31293 Mini Treccia al cioccolato 28 g
DA LIEVITARE
32157 Mini Girella cannella 35 g PDC
32156 Mini Treccia ai mirtilli Rossi 30 g PDC
32232 Mix Mini Gourmandises PDC
(35 Trecce al cioccolato + 35 trecce ai mirtilli rossi + 35 girelle cannella + 35 fagottini alla crema)
Le MINI GHIOTTONERIE
36815 Mini Fagottino lampone 35 g PDC
36821 Mini Finger pralinato 35 g PDC
36814 Mini Triangolo Crema pasticcera alla vaniglia del Madagascar 40 g PDC
36822 Mix Mini Ghiottonerie PDC
(50 Fagottini lampone + 50 Finger pralinati + 50 triangoli crema pasticcera + 50 trecce al cioccolato)
30I MINI CESTINI
31104 Mini Cestino amarena 40 g PDC
31106 Mini Cestino mela tatin 40 g PDC
SPECIALITÀ VIENNESI
31105 Mini Cestino fragola 40 g PDC
31103 Mini Cestino mango 40 g PDC
31507 Mix Mini Cestini frutta PDC
(25 mango + 25 amarena + 25 mela + 25 fragola)
SNACK
I CROISSANT DAL MONDO
35681 Mini Croissant Multisemi 35 g PDC
PASTICCERIA
35730 Mini Croissant Zaatar 35 g PDC
Le BRIOCHE
BIO E SENZA GLUTINE
30031 Briochina 60 g
DA LIEVITARE
30028 Mini briochina 30 g DA LIEVITARE
Le MINI GIRELLE
36731 Mini Girella noci e caramello 40 g PDC
SERVIZI
36733 Mini Girella mela tatin 40 g PDC
I CONSIGLI DEGLI CHEF
36732 Mini Girella cioccolato e mirtilli rossi 40 g PDC
36734 Mix Mini Girelle "Arc-En-Ciel" PDC
(60 Girelle noci e caramello + 60 Girella mela tatin + 60 Girelle cioccolato e mirtilli rossi)
31SPECIALITÀ VIENNESI golose
Le
Maxi
Specialità viennesi creative
e generose che regalano
un'esperienza unica e
un'intensa sensazione di
piacere, disponibili
al cioccolato, alla frutta, alla
crema pasticcera, o rivisitate
sulla base di ricette uniche per
offrire tentazioni ultra-golose.
I CROISSANT FARCITI
36670 Croissant farcito all'albicocca 90 g PDC 36672 Croissant farcito al cacao-nocciole 90 g PDC
36671 Croissant farcito al lampone 90 g PDC 36673 Croissant farcito alla crema pasticcera 90 g PDC
34421 Croissant farcito alle mandorle 90 g PDC
33442 Croissant farcito al cacao-nocciole 90 g DA LIEVITARE
34420 Croissant farcito al cacao-nocciole 90 g PDC
32I CROISSANT DAL MONDO
35435 Croissant Zaatar 70 g PDC
SPECIALITÀ VIENNESI
34732 Croissant Multisemi 70 g PDC
Le TRECCE
SNACK
34045 Treccia albicocca 85 g PDC 32155 Treccia mirtilli rossi 90 g PDC
PASTICCERIA
30308 Treccia cioccolato 90 g PDC
33927 Treccia cioccolato al latte 90 g PDC
34044 Treccia lampone 85 g PDC
BIO E SENZA GLUTINE
34060 Treccia cioccolato 110 g DA LIEVITARE
30302 Treccia cioccolato 120 g DA LIEVITARE
SERVIZI
33472 Treccia albicocca 110 g DA LIEVITARE
I CONSIGLI DEGLI CHEF
30958 Cravatta crema 100 g DA LIEVITARE
33471 Treccia lampone 110 g DA LIEVITARE
33SPECIALITÀ VIENNESI golose
Le SUISSE
33441 Suisse cioccolato 100 g PDC 30042 Suisse cioccolato 120 g DA LIEVITARE
35172 Suisse uvetta 100 g PDC
Le ALTRE SPECIALITÀ
30000 Croissant all'albicocca 115 g DA LIEVITARE 32160 Girella cannella 100 g PDC
30009 Croissant all'albicocca 115 g PDC
32063 Fagottino alla crema 90 g PDC 35161 Patte d'Ours cioccolato e nocciola 100 g PDC
30310 Triangolo alle mandorle 90 g DA LIEVITARE
34LA SELEZIONE
SNACK
DELIZIOSI SNACK SALATI CON
FARCITURE ABBONDANTI E
DISPONIBILI IN VARI GUSTI PER
RISPONDERE ALLE ESIGENZE DEL
MERCATO DEGLI SNACK, OGGI
IN PIENA ESPANSIONE.
SNACK
LE GIRELLE
33140 Girella Pizza 120 g PDC
PASTICCERIA
EG
NO
V
ET ARIA
BIO E SENZA GLUTINE
33123 Girella Prosciutto-Formaggio 120 g PDC
33141 Girella Senape e 3 Formaggi 120 g PDC
EG
NO
V
ET ARIA
36650 Girella Pesto 100 g PDC
SERVIZI
I CESTINI 34401 Cestino Prosciutto-Formaggio 100 g PDC
I CONSIGLI DEGLI CHEF
EG
NO
V
ET ARIA
35645 Cestino Spinaci e Ricotta 80 g PDC
35LA SELEZIONE
PASTICCERIA
20 ANNI DI ESPERIENZA
NEL SETTORE DELLA
PASTICCERIA
I laboratori di pasticceria Bridor confezionano
raffinate specialità di pasticceria surgelate,
elaborate secondo i precetti della tradizione
pasticcera francese: biscotti di pasta frolla al
burro puro, bignè al burro morbidi e fondenti,
composte di frutta e molte altre delizie prelibate.
Bridor vi offre 2 selezioni di prodotti di alta
pasticceria realizzati in Francia che saranno
apprezzati dai vostri clienti più esigenti:
Collezione Bridor Une Recette Lenôtre
Professionnel e Collezione Bridor.
Le nostre collezioni di pasticceria
LA COLLEZIONE BRIDOR
UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL
Pasticcini e macaron. Questa gamma rispecchia la tradizione
e l'eccellenza della pasticceria francese.
LA COLLEZIONE BRIDOR
Un'offerta completa e diversificata di pasticcini, prodotti
da forno realizzati con impasto arricchito e bignè per vivere
intensi momenti di degustazione.
36La Collezione
Bridor
Une Recette
Lenôtre
Professionnel
Dal 1998, Bridor e la Maison
Lenôtre lavorano fianco
a fianco per offrire ai
professionisti del settore una gamma
di macaron e pasticcini d'eccellenza,
caratterizzati da rifiniture accurate, sapori
intensi e ingredienti di primissima scelta.
Questa gamma celebra la tradizione della
pasticceria francese: l'eccellenza Lenôtre
in un mignon Bridor!
PASTICCERIA
I PASTICCINI
BIO E SENZA GLUTINE
35980 Vassoio Vendôme - 28 pezzi (380 g) 35981 Vassoio Diamante marrone - 35 pezzi (387 g)
4 pezzi per ricetta - 2 vassoi per confezione - 5 pezzi per ricetta - 2 vassoi per confezione -
Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi
1. Crostatina castagne 1. Fondenti al cacao
2. Crostatina limone 2. Pasticcini Opera
3. Crostatina lampone-ribes 3. Gusci cioccolato con frutto della passione-cocco
4. Crostatina cioccolato al latte-frutto della passione 4. Crostatina cioccolato al latte
5. Crostatina tatin 5. Gusci cioccolato con caramello al burro salato DOP d'Isigny
6. Crostatina lampone 6. Pasticcini tipo Concerto
7. Crostatina mirabelle 7. Éclair cioccolato
SERVIZI
35982 Vassoio Versailles - 63 pezzi (854 g) 33902 Vassoio Bignè Paris B. - 48 pezzi (608 g)
7 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione - 8 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione -
I CONSIGLI DEGLI CHEF
Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi
1. Bignè pralinati 1. Paris-Zanzibar, cioccolato DOC
2. Pasticcini tipo Concerto 2. Paris-Deauville, caramello al burro salato DOP d'Isigny
3. Crostatina amarena 3. Paris-Montréal, lampone-mirtillo rosso
4. Crostatina meringata al limone 4. Paris-Brest, pralinato mandorle-nocciole
5. Guscio fragola 5. Paris-Tokyo, Yuzu
6. Crostatina lampone 6. Paris-New York, cream-cheese, noci di Macadamia,
37
7. Éclair cioccolato scaglie di caramello
8. Pasticcini albicocca pralinata
9. Crostatina pera-caramelloLe nostre collezioni di PASTICCERIA
I MACARON
Ricetta tradizionale a base di crema al burro, ganache o composta di frutta.
I vassoi MONOGUSTO Confezioni da 96 pezzi (1,152 kg) - Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi
35724 Macaron caramello al burro
salato DOP d'Isigny +/-12 g
35720 Macaron vaniglia di Tahiti
e Madagascar +/-12 g
35722 Macaron ganache
cioccolato DOC +/-12 g
35723 Macaron limone +/-12 g
35726 Macaron caffè +/-12 g
35725 Macaron pistacchio +/-12 g
35721 Macaron composta
di lamponi +/-12 g
I vassoi ASSORTIMENTI Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi
33440 Assortimento n° 1 di 96 macaron 34111 Assortimento n° 2 di 96 macaron
+/- 12 g - (1,152 kg) +/- 12 g - (1,152 kg)
16 pezzi per ricetta 16 pezzi per ricetta
1. Ganache al cioccolato DOC 1. Limone
2. Vaniglia di Tahiti e Madagascar 2. Caramello al burro salato DOP d'Isigny
3. Pistacchio 3. Composta di lamponi
4. Composta di lamponi 4. Ganache al cioccolato DOC
5. Caramello al burro salato DOP d'Isigny 5. Vaniglia di Tahiti e Madagascar
6. Limone 6. Caffè
38La
Collezione
Bridor
La pasticceria Bridor propone
due linee di prodotti: macaron
e pasticcini, nei formati
"Mignon" o "Lunch".
Eleganza e modernità si fondono
nelle nostre ricette per
regalarvi momenti di
degustazione intensi!
I PASTICCINI
PASTICCERIA
36010 Vassoio Love Chocolat 36011 Vassoio Sweet France 36172 Vassoio pasticcini Ibridi
53 pezzi (605 g) 51 pezzi (633 g) 24 pezzi (672 g)
6-7 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione 6-7 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione 4 pezzi per ricetta - 2 vassoi per confezione -
- Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi - Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi
BIO E SENZA GLUTINE
1. Macaron ganache montata cioccolato 1. Macaron con ganache montata al lampone 1. Cioccolato al latte, caramello
2. Gusci cioccolato lampone 2. Opera 2. Cocco, ribes nero
3. Crostatine di pasta frolla cacao e cocco 3. Framboisier 3. Cioccolato fondente, clementina
4. Fondenti cioccolato-gianduia 4. Crostatina alle castagne tipo Mont Blanc 4. Cioccolato al latte, cocco
5. Crostatine di pasta frolla cacao e cioccolato 5. Crostatina di pasta frolla meringate al limone 5. Cocco, frutto della passione
6. Croccanti al cioccolato bianco 6. Crostatina di pasta frolla al cioccolato 6. Cioccolato fondente, menta
7. Gusci cioccolato e clementina 7. Crostatina di pasta frolla Tatin
8. Éclair cremosi al cioccolato 8. Éclair cremosi al cioccolato
I MACARON
Ricetta moderna a base di ganache montata - Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi
SERVIZI
I CONSIGLI DEGLI CHEF
36173 Vassoio da 48 macaron assortiti +/- 11 g (528 g) 36428 Vassoio da 48 macaron assortiti +/- 11 g (528 g)
6 pezzi per ricetta Collezione primavera-estate 2017
1. Macaron limone 8 pezzi per ricetta
2. Macaron caramello salato DOP d'Isigny 1. Macaron fiore d'arancio
3. Macaron lampone 2. Macaron fragola
4. Macaron vaniglia 3. Macaron ribes nero
5. Macaron cioccolato 4. Macaron cocco
6. Macaron pistacchio
39
5. Macaron albicocca
7. Macaron caffè 6. Macaron rosa
8. Macaron frutto della passioneLe nostre collezioni di PASTICCERIA
PASTICCINI COMPLETAMENTE COTTO
Burro puro, senza conservanti e senza olio di palma - Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi
35646 Mini Financier - 48 pezzi (528 g)
6 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione
1. Pistacchio, pepite di pistacchio
2. Limone
3. Cacao, granella di cacao
4. Pistacchio
5. Vaniglia, filetti di mandorle
6. Cacao
7. Limone, filetti di mandorle
8. Vaniglia
MONOPORZIONE COMPLETAMENTE COTTO
Burro puro, senza conservanti e senza olio di palma - Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi
36540 Fondente al cioccolato 30 g 36541 Brownie 31,5 g 36542 Financier burro puro 30 g
36543 Madeleine 30 g 36544 Tortina aroma naturale di banana 30 g
I BIGNÈ
Al burro puro - Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi
35949 Éclair Lunch caffè 20 g 35948 Éclair Lunch cioccolato 20 g
32 pezzi (640 g) - 1 vassoio per confezione 32 pezzi (640 g) - 1 vassoio per confezione
35829 Bignè Lunch vaniglia 14 g 35950 Éclair Lunch vaniglia 20 g
35 pezzi (490 g) - 1 vassoio per confezione 32 pezzi (640 g) - 1 vassoio per confezione
36012 Vassoio So Choux 34681 Mini Éclair assortiti 34891 Mini Éclair classici
44 pezzi (528 g) 48 pezzi (624 g) 48 pezzi (624 g)
8-10 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione 8 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione 16 pezzi per ricetta - 1 vassoio per confezione
1. Éclair caffè 1. Noce di cocco 1. Vaniglia
2. Bignè Paris-Brest 2. Caffè 2. Caffè
3. Bignè caramello al burro salato DOP d'Isigny 3. Limone 3. Cioccolato
4. Bignè chantilly vaniglia 4. Lampone
5. Éclair cioccolato 5. Cioccolato
6. Vaniglia
40LA SELEZIONE Il PANE Bio
BIO E SENZA 32681 Bocconcino quadrato BIO 50 g
GLUTINE
I Prodotti Bio 32676 Baguette BIO 280 g
Proprio perché oggi
i consumatori sono
sempre più interessati
a prodotti alimentari
in grado di offrire bontà,
benessere e rispetto dell'ambiente,
Bridorha creato una gamma 33573 Pavé BIO farro, CON
LIEVITO
di pani e specialità viennesi semi di zucca e girasole 450 g NATURALE
con certificazione BIO. 33917 Pane BIO 450 g
Si tratta di prodotti preparati con
materie prime certificate provenienti Le SPECIALITÀ VIENNESI Bio
da agricoltura biologica, ovvero
senza l'impiego di pesticidi, 32504 Croissant BIO 70 g PDC
con un utilizzo di concimi limitato
e coltivate nel rispetto dell'ambiente
e della salute. 32564 Fagottino al cioccolato BIO 75 g PDC
Gamma
BIO E SENZA GLUTINE
Senza La GAMME Senza glutine
COMPLETAMENTE COTTO
glutine 35700 Bocconcino di pane
individuale ai semi di lino 45 g
BRIDOR ha accettato la sfida e
presenta la propria gamma di
prodotti di qualità SENZA GLUTINE
che offrono numerosi vantaggi:
35433 Bocconcino 35432 Bocconcino di pane
• Buoni come i prodotti tradizionali di pane individuale individuale ai semi di papavero 45 g
SERVIZI
• Sicurezza = nessuna Nature 45 g
contaminazione grazie
all'imballaggio individuale che si 35430 Madeleine al
burro puro 30 g
può mettere in forno (fino a 160°C)
• Velocità di preparazione: pronti da 35431 Briochina al burro
I CONSIGLI DEGLI CHEF
cuocere in pochi minuti nel forno puro e zucchero 50 g
ventilato o nel microonde.
Tutti i prodotti senza glutine sono confezionati singolarmente
41CODICI DEI
PRODOTTI
Pezzi / Confezioni / Codice
LE MINI CONFEZIONI DI SPECIALITÀ VIENNESI Tecnologia confezione pallet standard
Gli Imperdibili
31825 Croissant 80 g Éclat du Terroir PDC 25 132 31780
30936 Croissant Savoureux 60 g PDC 30 120 31000
30937 Fagottino al cioccolato Savoureux 75 g PDC 20 120 31001
32422 Girella all'uvetta Savoureux 110 g PDC 22 132 31002
30202 Croissant Savoureux 60 g DA LIEVITARE 60 120 30199
30135 Fagottino al cioccolato Savoureux 70 g DA LIEVITARE 60 120 30132
I Lunch
31542 Croissant Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel PDC 70 120 31778
31543 Fagottino al cioccolato Lunch 35 g Une Recette Lenôtre Professionnel PDC 70 120 31776
31544 Girella all'uvetta Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel PDC 70 120 31290
Mix specialità viennesi Lunch
33861 (30 croissant, 30 fagottini al cioccolato, 30 girelle all'uvetta) PDC 90 144
Mix specialità viennesi Lunch Savoureux Origine
31982 PDC 90 132 30220
(30 croissant, 30 fagottini al cioccolato, 30 girelle all'uvetta)
31545 Mix specialità viennesi Lunch (30 croissant, 30 fagottini al cioccolato, 30 girelle all'uvetta)
DA LIEVITARE 120 120
Le specialità viennesi golose formato mignon
34440 Mix Mini Gourmandises (30 trecce al cioccolato, 30 trecce ai mirtilli rossi, 30 fagottini alla crema) PDC 90 120
Mix specialità viennesi formato mignon
30219 DA LIEVITARE 120 120
(36 croissant, 36 fagottini al cioccolato, 24 girelle all'uvetta, 24 fagottini alle mele)
Pezzi / Confezioni / Codice
LE MINI CONFEZIONI DI PANE Tecnologia confezione pallet standard
I bocconcini di pane
31301 Finedor® Nature 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Precotto 30 120 30895
31305 Bocconcino di pane semi e cereali 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Precotto 35 130 30898
31304 Bocconcino di pane triangolare olive verdi 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Precotto 30 120 30897
32147 Carré Rustico 40 g Precotto 30 132 31520
Il pane gastronomico
32321 Pane alla frutta 180 g Une Recette Lenôtre Professionnel Precotto 15 132 30894
Il pane di grande formato
33860 Pane "Pochon" 450 g firmato Frédéric Lalos Precotto 4 96 32993
42Pezzi / Confezioni / Codice
PRODOTTI CONFEZIONATI - PANE Tecnologia confezione pallet standard
Il pane di grande formato
31816 Pavé campagnolo 450 g Precotto 9 64 30734
31817 Pavé campagnolo semi e cereali 450 g Precotto 9 70 30735
Sacchetti / Confezioni / Codice
PRODOTTI IN SACCHETTO Tecnologia confezione pallet standard
Le specialità viennesi irrinunciabili
31942 Sacchetto da 6 fagottini al cioccolato 75 g Une Recette Lenôtre Professionnel PDC 10 sacchetti 56
31941 Sacchetto da 6 croissant 60 g Une Recette Lenôtre Professionnel PDC 12 sacchetti 56
I bocconcini di pane
33023 Sacchetto da 6 bocconcini di pane Nature Bio 50 g Precotto 10 sacchetti 64 32681
Pezzi / Confezioni /
LA PASTICCERIA Tecnologia pacco pallet
I semilavorati
33496 Base per crostatina Lunch Ø 35 mm (+/- 2 mm) Pronto da servire 300 pezzi 88
I Lunch
36818 Blister da 12 Lunch Rosa Couture Pronto da servire 12 blister 60
36819 Blister da 12 Lunch Cioccolato Couture Pronto da servire 12 blister 60
36811 Blister da 12 Lunch Classico Pronto da servire 12 blister 60
36812 Blister da 12 Lunch Cioccolato Classico Pronto da servire 12 blister 60
I mignon
35880 Blister Feste da 16 pasticcini Pronto da servire 12 blister 84
35817 Blister da 10 Mini Éclair Pronto da servire 12 blister 84
35173 Blister da 10 Mini Éclair assortiti Pronto da servire 12 blister 84
36816 Blister da 16 pasticcini Couture Pronto da servire 12 blister 84
36817 Blister da 16 pasticcini cioccolato Couture Pronto da servire 12 blister 84
SERVIZI
36820 Blister da 50 pasticcini Couture Pronto da servire 5 blister 64
36809 Blister da 16 pasticcini Classici Pronto da servire 12 blister 84
36810 Blister da 16 Pasticcini Cioccolato Classici Pronto da servire 12 blister 84
I CONSIGLI DEGLI CHEF
36813 Blister da 50 Pasticcini Classici Pronto da servire 5 blister 84
43I CONSIGLI DEGLI CHEF
Ulteriori suggerimenti disponibili su Bridor de France TV
www.bridordefrance.tv
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di preparazione.
PREPARAZIONE DEL PANE
SCADENZA PANE: 12 MESI
TABELLA DI COTTURA FASE 1: FASE 2: FASE 3:
indicativa da adattare a seconda del forno(1) scongelamento raccomandato (2) cottura in forno preriscaldato a 190-210°C (3) raffreddamento e attesa prima di servire (4)
Bocconcini di pane 5 minuti 8-12 minuti 10-15 minuti
Pane alla frutta 180 g 20-30 minuti 17 minuti a 170°C 30 minuti
Une Recette Lenôtre Professionnel
10 minuti 12-18 minuti 30 minuti
Panini tipo francese e ciabatte
Baguette 15 minuti 12-18 minuti 30 minuti
Grandi formati (circa 400 g) 30 minuti - 1h 15-30 minuti 45 minuti
Grandi formati (circa 1 kg) 1h - 1h30 15-30 minuti 30 minuti - 1h
Pane SO moelleux 30 minuti 3-5 minuti, 180-200°C 10 minuti
PREPARAZIONE DEI PRODOTTI DI PASTICCERIA
FASE 1: rimozione della pellicola FASE 2: FASE 3: estrazione dal vassoio a temperatura
prima o dopo lo scongelamento tempo di scongelamento ambiente prima della degustazione
Macaron Dopo minimo 4 ore a + di 4° C 30 minuti
Pasticcini Prima 3-4 ore a + di 4° C 15 minuti
Bignè, bignè Paris B, ibrido Prima 2-3 ore a + di 4° C 15 minuti
Mignon SO moelleux Dopo Opzione 1: minimo 4 ore a + di 4° C 30 minuti
Opzione 2 : 1 ora a temperatura ambiente
FASE 1: FASE 2: estrazione a temperatura ambiente Consiglio dello chef
tempo di scongelamento prima della degustazione
SO moelleux individuali 2-3 ore a + di 4° C 15 minuti Prima dello scongelamento,
2 minuti in forno preriscaldato (190°C)
44PREPARAZIONE DELLE SPECIALITÀ VIENNESI DA LIEVITARE
SCADENZA: 9 MESI ECCETTO I FAGOTTINI ALLE MELE: 12 MESI, E BRIOCHINE: 4 MESI
TABELLA FASE 1: FASE 2: FASE 3 : cottura FASE 3 : cottura FASE 4:
DI COTTURA collocazione doratura forno ventilato forno a platea Raffreddamento
indicativa da adattare 40 x 60 32,5 x 53 su piastra / (lasciare e forno rotativo e attesa prima
a seconda del forno(1) lievitazione raffreddare di servire(4)
15 minuti prima Temperatura (5) Tempo di Temperatura (5) Tempo di
(24°C, umidità di dorare) cottura cottura
al 70%)
Croissant (50-60 g) 16 8 1h30 - 2h Sì 165-170°C 15-18 minuti 180-190 °C 18-20 minuti 15 minuti
Croissant (70-80 g) 12 6 1h45 - 2h15 Sì 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Fagottini al cioccolato 12 6 2h - 2h30 Sì 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Maxi Fagottino 6 3 2h - 2h30 Sì 165-170°C 20-23 minuti 180-190 °C 23-25 minuti 15 minuti
al cioccolato
Girella all'uvetta 11 8 1h45 - 2h15 Sì 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Fagottini 12 8 No Già 190-200 °C 18-20 minuti 200-210 °C 20-22 minuti 30 minuti
alle mele (decongelare 1h) dorato
Mignon/Lunch 20 12 1h30 - 1h45 Sì 165-170°C 13-15 minuti 180-190 °C 15-17 minuti 15 minuti
Mini Fagottini 20 12 No Già 190-200 °C 15-18 minuti 200-210 °C 18-20 minuti 30 minuti
alle Mele (decongelare 1h) dorato
Specialità viennesi 8 6 1h30 - 2h Sì 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
golose grande formato
Specialità viennesi 24 18 1h15 - 1h45 Sì 165-170°C 13-15 minuti 180-190 °C 15-17 minuti 15 minuti
golose formato mignon
Mini briochina 30 g 20 10 1h30 - 1h45 Sì 165-170°C 8-10 minuti 180-190 °C 10-12 minuti 15 minuti
Briochina 60 g 12 8 1h30 - 2h Sì 165-170°C 10-12 minuti 180-190 °C 12-14 minuti 15 minuti
PREPARAZIONE DELLE SPECIALITÀ VIENNESI PRONTE DA CUOCERE
SCADENZA: 9 MESI
TABELLA FASE 1: FASE 2 : cottura FASE 2 : cottura FASE 3:
DI COTTURA Decongelazione forno ventilato forno a platea Raffreddamento
indicativa da adattare 40 x 60 32,5 x 53 raccomandata e forno rotativo e attesa prima
a seconda del forno(1) di servire(4)
Temperatura (5) Tempo di Temperatura (5) Tempo di
cottura cottura
Croissant (50-60 g) 16 8 15-30 minuti 165-170°C 15-18 minuti 180-190 °C 18-20 minuti 15 minuti
Croissant (70-80 g) 12 6 15-30 minuti 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Fagottini al cioccolato 12 6 15-30 minuti 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Maxi fagottino 6 3 15-30 minuti 165-170°C 20-23 minuti 180-190 °C 23-25 minuti 15 minuti
al cioccolato
Girella all'uvetta 11 8 15-30 minuti 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
Mignon/Lunch 20 12 15-30 minuti 165-170°C 13-15 minuti 180-190 °C 15-17 minuti 15 minuti
Specialità viennesi 8 6 15-30 minuti 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
golose grande formato
Croissant farciti 12 6 1h 170°C 16 minuti 180-190 °C 18 min. 15 minuti
Specialità viennesi 24 18 15-30 minuti 165-170°C 13-15 minuti 180-190 °C 15-17 minuti 15 minuti
golose formato mignon
Snack salato 12 8 15-30 minuti 165-170°C 18-20 minuti 180-190 °C 20-22 minuti 15 minuti
PREPARAZIONE DEI PRODOTTI SENZA GLUTINE
SCADENZA: 12 MESI
FASE 1 : Cottura in forno ventilato FASE 2: Raffreddamento
e forno rotativo (6) a 160°C nell'imballaggio e attesa prima di servire
Bocconcini di pane e briochina senza glutine 10 minuti 2 minuti fuori dall'imballaggio
Madeleine senza glutine 8 minuti 2 minuti fuori dall'imballaggio
I CONSIGLI DEGLI CHEF
(1) Controllare e fare controllare il forno regolarmente. (2) Decongelazione prima della cottura (è possibile scongelare il pane nella confezione a +4°C la sera prima dell'utilizzo). (3) Pane -
Preriscaldare sempre il forno prima della cottura. Tiraggio chiuso. (4) Far raffreddare e riposare obbligatoriamente su griglie e portateglie in un luogo a temperatura ambiente e ventilato. (5) Specialità viennesi -
Preriscaldare sempre il forno prima della cottura. Tiraggio aperto. (6) Non riscaldare in forni a gas o forni a platea. Non ricongelare mai un prodotto decongelato: conservare a -18°C
45RIFERIMENTI PRODOTTI
I PANI
Pezzi/ Confezioni /
I BOCCONCINI DI PANE Segmentazione Tecnologia confezione pallet
I MONOGUSTO
33574 Bocconcino di pane quadrato Nature 30 g Gli Essenziali Completamente cotto 200 32 pag. 13
Bridor Une Recette Lenôtre
30896 Bocconcino quadrato rustico Poolish 40 g Precotto 50 96 pag. 9
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
31692 Finedor® spiga 40 g Precotto 40 96 pag. 8
Professionnel
34250 Stick Nature 40 g Gli Essenziali Completamente cotto 150 32 pag. 13
34921 Bocconcino di pane quadrato Essenziale Nature 40 g Gli Essenziali Precotto 200 32 pag. 13
31520 Bocconcino di pane quadrato Rustico 40 g I Gourmet Precotto 80 64 pag. 15
Bridor Une Recette Lenôtre
30895 Finedor® Nature 45 g Precotto 50 96 pag. 8
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
36767 Finedor® campagnolo 45 g Precotto 50 96 pag. 8
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
36766 Finedor® Peperoncino di Espelette 45 g Precotto 50 96 pag. 8
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
30893 Bocconcino di pane campagnolo 45 g Precotto 60 96 pag. 9
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
30898 Bocconcino di pane Semi e Cereali 45 g Precotto 60 96 pag. 9
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
33993 Bocconcino di pane tipo Saraceno 45 g Precotto 50 96 pag. 9
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
30897 Bocconcino di pane triangolare Olive verdi 45 g Precotto 45 96 pag. 9
Professionnel
31480 Bocconcino di pane di segale 45 g I Gourmet Precotto 60 96 pag. 15
34253 Stick Olive nere 45 g I Golosi Completamente cotto 150 32 pag. 16
Bridor Une Recette Lenôtre
31823 Finedor® Olive nere-timo 50 g Precotto 50 96 pag. 8
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
36768 Finedor® Cereali Antichi 50 g Precotto 50 96 pag. 8
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
33994 Bocconcino di pane di Segale 50 g Precotto 50 96 pag. 9
33417 Pavé campagnolo 50 g I Gourmet Precotto 130 36 pag. 15
31720 Bocconcino di pane Pomodori secchi-basilico 50 g I Golosi Precotto 45 96 pag. 16
32681 Bocconcino di pane quadrato BIO 50 g BIO Precotto 140 32 pag. 41
34922 Bocconcino di pane rettangolare Essenziale Nature 55 g Gli Essenziali Precotto 140 32 pag. 13
34252 Bocconcino di pane rettangolare Nature 55 g Gli Essenziali Completamente cotto 100 32 pag. 13
33000 Losanga Nature 55 g Gli Essenziali Precotto 100 36 pag. 13
33001 Losanga Papavero 55 g Gli Essenziali Precotto 100 36 pag. 13
33002 Losanga Semi e cereali 55 g Gli Essenziali Precotto 100 36 pag. 13
33003 Losanga Sesamo 55 g Gli Essenziali Precotto 100 36 pag. 13
30416 Triangolo Rustico 55 g I Gourmet Precotto 50 64 pag. 15
35130 Michetta Rustica 55 g I Gourmet Precotto 70 64 pag. 15
34971 Bocconcino di pane rettangolare Segale e Semi 55 g I Gourmet Precotto 140 32 pag. 15
35661 Bocconcino di pane ai fichi 55 g I Golosi Precotto 150 32 pag. 16
35660 Bocconcino Rustico Uvetta 55 g I Golosi Precotto 150 32 pag. 16
35674 Bocconcino di pane Noci-Nocciole 55 g I Golosi Precotto 150 32 pag. 16
30729 Pavé campagnolo 70 g I Gourmet Precotto 100 36 pag. 15
31586 Flauto Nature 70 g Gli Essenziali Precotto 55 64 pag. 13
Bridor Une Recette Lenôtre
31824 Finedor® Maxi 80 g Precotto 50 64 pag. 8
Professionnel
GLI ASSORTIMENTI
Bridor Une Recette Lenôtre
31588 Mix Bocconcini di pane Prestige Precotto 90 64 pag. 9
Professionnel
Bridor Une Recette Lenôtre
35672 Mix Bocconcini di pane alla frutta Prestige Precotto 90 64 pag. 9
Professionnel
33074 Mix Losanghe 55 g Gli Essenziali Precotto 100 36 pag. 13
35991 Mix Bocconcini di pane Golosi 55 g I Golosi Precotto 120 32 pag. 16
Pezzi / Confezioni /
IL PANE GASTRONOMICO Segmentazione Tecnologia confezione pallet
Bridor Une Recette Lenôtre
30894 Pane alla frutta 180 g Precotto 20 96 pag. 9
Professionnel
Pezzi / Confezioni /
LE BAGUETTE Segmentazione Tecnologia confezione pallet
33362 Baguette Parigina 280 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 25 32 pag. 11
33364 Baguette campagnola 280 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 25 32 pag. 11
34790 Baguette Essenziale Nature 280 g Gli Essenziali Precotto 25 32 pag. 12
34792 Baguette Essenziale campagnola 280 g Gli Essenziali Precotto 25 32 pag. 12
34791 Baguette Essenziale multisemi 280 g Gli Essenziali Precotto 25 32 pag. 12Pezzi / Confezioni /
Segmentazione Tecnologia confezione pallet
36879 Baguette Extra 280 g Gli Essenziali Precotto 22 32 pag. 12
32672 Baguette 1778 280 g I Gourmet Precotto 25 32 pag. 14
36831 Baguette "Caractère" 280 g I Gourmet Precotto 22 32 pag. 14
32676 Baguette BIO 280 g BIO Precotto 25 32 pag. 41
Pezzi / Confezioni /
IL PANE DI GRANDE FORMATO Segmentazione Tecnologia confezione pallet
34503 Pane Muesli 280 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 26 32 pag. 11
32991 Pagnotta 300 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 25 32 pag. 10
34233 Pane integrale 330 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 26 32 pag. 10
34110 Pane Segale-Limone 330 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 26 32 pag. 11
34230 Bâtard ai Fichi 330 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 26 32 pag. 11
33363 Bâtard 330 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 20 32 pag. 10
35030 Pane di segale 330 g I Gourmet Precotto 26 32 pag. 15
35026 Pane ai fichi 330 g I Golosi Precotto 26 32 pag. 16
35110 Pane muesli 330 g I Golosi Precotto 26 32 pag. 16
35261 Pane tipo Panettone 330 g Gamma Evasione Completamente cotto 13 64 pag. 17
34671 Pane all'uvetta tipo Saraceno 350 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 20 32 pag. 11
34234 Pane alle noci 400 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 25 32 pag. 11
32993 Pochon 450 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 16 24 pag. 10
32992 Pane ai cereali 450 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 16 32 pag. 10
30734 Pavé campagnolo 450 g I Gourmet Precotto 25 20 pag. 15
30735 Pavé campagnolo Cereali e Semi 450 g I Gourmet Precotto 30 20 pag. 15
34909 Pane farro 450 g I Gourmet Precotto 18 24 pag. 15
33573 Pavé BIO farro, semi di zucca e girasole 450 g BIO Precotto 16 32 pag. 41
33917 Pane BIO 450 g BIO Precotto 18 24 pag. 41
33365 Bâtard 540 g Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 14 24 pag. 10
35262 Pane campagnolo a treccia 550 g I Gourmet Precotto 10 32 pag. 15
34672 Bâtard parigino grande formato 1,1 kg Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 8 24 pag. 11
34673 Pochon grande formato 1,1 kg Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 8 24 pag. 11
34674 Pane ai Cereali grande formato 1,1 kg Bridor firmato Frédéric Lalos Precotto 8 24 pag. 11
Pezzi / Confezioni /
I PANINI Segmentazione Tecnologia confezione pallet
I FRANCESINI
36151 Pan brioche 60 g Gamma Evasione Completamente cotto 45 pag. 17
36110 Pan brioche tipo viennese 130 g Gamma Evasione Completamente cotto 44 pag. 17
34793 Francesino Essenziale Multisemi 140 g Gli Essenziali Precotto 50 32 pag. 17
34794 Francesino Essenziale multisemi 140 g Gli Essenziali Precotto 50 32 pag. 17
35021 Francesino Essenziale papavero 140 g Gli Essenziali Precotto 50 32 pag. 17
31610 Francesino Nature 140 g I Gourmet Precotto 25 64 pag. 17
31611 Francesino campagnolo Cereali e Semi 140 g I Gourmet Precotto 28 64 pag. 17
LE CIABATTE
34795 Ciabatta Essenziale 140 g Gamma Evasione Precotto 46 64 pag. 17
34796 Ciabatta Olio d'oliva 140 g Gamma Evasione Precotto 46 64 pag. 17
31612 Ciabatta Olio d'oliva e olive verdi 140 g Gamma Evasione Precotto 30 64 pag. 17
33432 Ciabatta pomodoro e basilico 140 g Gamma Evasione Precotto 25 64 pag. 17
33790 Ciabatta firmata Frédéric Lalos 180 g Gamma Evasione Precotto 36 32 pag. 17
I SO MOELLEUX
36417 SO moelleux Nature 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36414 SO moelleux Multisemi 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36418 SO moelleux Saraceno 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36420 SO moelleux Noci 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36421 SO moelleux 2 Olive e Timo 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36423 SO moelleux Fichi 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36424 SO moelleux Mais 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36425 SO moelleux Pesto 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36415 SO moelleux Pomodori secchi 100 g Gamma Evasione Precotto 64 32 pag. 17
36100 SO moelleux Nature 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36101 SO moelleux Saraceno 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36102 SO moelleux Multisemi 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
I CONSIGLI DEGLI CHEF
36103 SO moelleux Noci 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36104 SO moelleux 2 Olive e Timo 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36105 SO moelleux Fichi 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36106 SO moelleux Mais 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36107 SO moelleux Pesto 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17
36108 SO moelleux Pomodori secchi 140 g Gamma Evasione Precotto 46 32 pag. 17Puoi anche leggere
