CHIEDI DI + AL TUO BAR! - SCEGLI, VIVI, GUSTA! PROVA LA NUOVA ESPERIENZA DELLA FARCITURA ESPRESSA - Sartori SRL
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creamitalia.it CHIEDI DI + AL TUO BAR! E SE POTESSI TRASFORMARE LE TUE BRIOCHES IN UNA SPECIALITA’ DI PASTICCERIA? SCEGLI, VIVI, GUSTA! PROVA LA NUOVA ESPERIENZA DELLA FARCITURA ESPRESSA
CONOSCI I TREND DEL MERCATO? COLAZIONE ALL’ITALIANA, I NUMERI, I TREND, L’OFFERTA
Colazione, croce e delizia del menù tricolore. Rispetto all’anno precedente, si registra
Secondo la ricerca Gli italiani e la prima una crescita dell’1,4% in volume, a fronte
colazione, curata da Eurisko, è un pasto di un incremento del 2,3% del valore.
che si consuma molto velocemente: La colazione diventa esperienza fuori casa
il 66% degli Italiani dice di dedicarvi meno Ed è qui che il fuori casa può diventare
di 10 minuti e il 55% mangia da solo. il fattore chiave. Dolce, salata, vegana,
E SE LA COLAZIONE FOSSE Soltanto il 15% la considera il pasto più da gustare al volo, in piedi, oppure
IL SEGRETO DELLA FELICITA’? importante della giornata, mentre otto su comodamente seduti: si moltiplicano
Alcuni studi ed esperti testimoniano cento la saltano del tutto. Il caffè è il sovrano in Italia i format studiati per una prima
che è così, mentre si diffonde un movimento incontrastato: per il 15% degli intervistati colazione originale e innovativa.
che auspica una sana colazione rappresenta tutta la colazione, mentre Puntando sull’affezione italiana per i prodotti
al mattino, consumata con tutta calma il 25% vi aggiunge un prodotto da forno. da forno, uno dei nuovi format più diffusi
e con le persone care... BARmeRcAto zoom Prodotti da forno sempre protagonisti è la panetteria che evolve in bar e anche
BARmeRcAto zoom Questa centralità dei prodotti da forno ristorante, da vivere a ogni ora del giorno
nella colazione quotidiana degli italiani e anche della sera, ma soprattutto per le
Tratto da: contribuisce anche a spiegare il grande colazioni, con specialità sia dolci sia salate.
peso che il comparto riveste all’interno Caffè e croissant? Sì, ma 2.0
del settore pastry, come confermano i dati In secondo luogo i prodotti da forno,
La ripresa?
una capacità e velocità di rinnovamento - sia
di AIDEPI (Associazione delle Industrie del dove i croissant precotti e congelati
dei locali indipendenti, sia delle catene - che i Dolce e della Pasta Italiane): nel 2013 l’offerta degli anni ’90 e 2000 hanno ceduto il passo
ristoranti, fino ad oggi, non sono stati in grado complessiva ha toccato 1.120.350 tonnellate,
MERITO DEI CONSUMI
a produzioni artigianali con un ottimo
LA COLAZIONE
di eguagliare».
Il risultato finale del 2018 è frutto di un an- per un valore di oltre 5 miliardi di euro. rapporto qualità-prezzo, una scelta
PROSEGUE
damento in tre tempi: una primo trimestre par- VISIte AL BAR
FUNZIONALI
tito lento, una parte centrale dell’anno caratte-
PeR occASIoNe molto ampia e un buon livello
DIStRIBUzIoNe IL FORTE TREND
rizzata da una crescita più sostenuta e un ultimo
DI coNSUmo di personalizzazione on-site,
PeR FASce DI CRESCITA
trimestre in cui la corsa è andata rallentando:
ad esempio farciture che vengono
D’etÀ Over 50 «I primi mesi del 2019 - rivela Figura - hanno Anno 2018 vs 2017 Cena
inserite al momento usando prodotti
visite
35/49enni confermato questo rallentamento». «La crescita delle visite - spiega FiguraSnack pomeridiano
- è le-
Anno 2018 vs 2017 Pranzo
25/34enni I nuovi format, a partire dalle hamburgerie
Tratto da:
gata principalmente alla ripresa delle occasio-
Colazione freschi di altissima qualita’.
visite
18/24enni (campionesse di crescita con un +11,7% di visi- ni di consumo funzionali, che negli anni della
13/17enni te), crescono a tassi più sostenuti del mercato: è crisi erano state quelle che i clienti avevano 2018 POSITIVO PER IL COMPARTO BAR:
Under 12 così per take away (+3,9%) e panetterie (+3,1%). 14,5%
maggiormente ridotto. Lasciandosi alle spalle
Ma il bar classico non demorde, registrando u- 53,4%
le rinunce forzate, si torna progressivamente al-
L’OSSERVATORIO CREST DI THE NPD GROUP
Tratto da:
na crescita delle visite del 2,4% e una quota di le antiche abitudini. Prima tra tutte la colazione REGISTRA UNA CRESCITA
5,1% 6,8%
mercato calata di due decimi di punto al 58%. al bar, che sta conoscendo un rinnovato perio-
do di prosperità grazie
PER VISITE (+2,8%) E SPESA (+3,3%)
22,3%
anche alla spinta data
dalla carica di innova- di Andrea Mongilardi
12,2% LA COLAZIONE zione di prodotto che
le aziende del food- Lunga vita al bar. Che, nel 2018, si è con-
PROSEGUE service hanno portato fermato essere uno dei luoghi più amati degli
italiani. I nostri connazionali hanno ripreso a
IL FORTE TREND nel settore. Ma cresce
anche lo snack pome-
18,5% frequentarlo di più anche al pomeriggio, con-
31,8%
DI CRESCITA ridiano, segnale del
fatto che ci si conce-
fermando la propria affezione per il momento
della colazione, di gran lunga il più apprezzato
oltre che quello in maggior crescita.
21,9% de, in misura maggio-
re rispetto al recente Il consuntivo 2018 del settore bar, come e-
passato, qualche sfizio in più». merge dal panel Crest di The Npd Group Italia,
evidenzia un bilancio positivo, il migliore degli
Tre dei segnali più interessanti del 2018 so- ultimi tre anni in termini di tasso di crescita: le
no stati la crescita delle famiglie, delle donne visite sono aumentate del 2,8%, avvicinandosi
e dei giovani. «Le famiglie, che noi rileviamo a quota 8,2 miliardi, mentre la spesa ha fatto
quando vanno al bar con bambini sotto i 12 13,6% segnare un incremento del 3,3% a 26,8 miliar-
di di euro, con uno scontrino medio cresciuto
OVER 50 -1,3% anni - spiega Figura - sono cresciute del 4,8%,
dello 0,6% a 3,28 euro.
35/49ENNI -1,6% CENA un tasso doppio -1,8%
della media del mercato. Me-
rito anche del nuovo segmento di locali fast «Un risultato - spiega Matteo Figura, re-
+8,8% 25/34ENNI SNACK POMERIDIANO +3,3% sponsabile della divisione foodservice di The
casual, che ha saputo attrarre a sé soprattut-
+8,1% 18/24ENNI PRANZOto questo target grazie alla combinazione +0,6% tra Npd Group Italia - che conferma la migliore
+14,3% 13/17ENNI un’offerta vantaggiosa e un ambiente a misura capacità del settore dei bar a soddisfare
+2,9%
+4,5% COLAZIONE
UNDER 12 le mutate esigenze dei clienti rispetto
TREND TREND
di famiglie. Quanto alle donne, le loro visite
totali hanno superato, seppur di poco, quelle
78 alla ristorazione, che continua a regi-
80 degli uomini». strare performance inferiori. Merito di
bg 04/19
La crescita dei giovani è forse il segnale più
bg 04/19 rilevante:Fonte:
«Nelpanel
2018Crest - The Npd Group Italia
abbiamo assistito a un par-
Ci siamo chiesti: ma come posso TROPPE REFERENZE PER UNA
semplificare il lavoro del barista, CATEGORIA DI PRODOTTO;
dargli un prodotto di alta qualità,
senza stravolgere le sue abitudini, CELLE PIENE DI CARTONI;
OGGI SUL MERCATO LO SAPEVI? facendolo guadagnare bene
DIFFICOLTÀ DI TRACCIARE
L’IMPORTANTE SONO 12 MILIONI e accontentando il suo cliente?
E GESTIRE LE SCORTE;
E’ DIFFERENZIARSI! GLI ITALIANI FAI IL TEST E SCOPRI
PREPARAZIONE RESA DIFFICOLTOSA
CHE CONSUMANO SE E’ CIO’ CHE FA PER TE! DALLA NECESSITÀ DI SEGUIRE
SAI COSA VOGLIONO LA COLAZIONE FUORI Leggi la lista e spunta le frasi
che corrispondono a ciò che vivi tu!
TEMPI E TEMPERATURE
I CONSUMATORI? CASA 3/4 VOLTE DI COTTURA DIFFERENTI;
ALLA SETTIMANA. Se in questo elenco ti sei
riconosciuto in 2 o più punti,allora PRODOTTO UGUALE A QUELLI
VOGLIONO ESSERE E SONO 5 MILIONI DEI SUOI CONCORRENTI.
non hai più tempo da perdere!
I PROTAGONISTI QUELLI CHE LA
DELLE LORO SCELTE CONSUMANO FUORI
VOGLIONO AVERE CASA OGNI GIORNO.
+ DISPONIBILITA’
NELLA PROPOSTA
SONO SEMPRE ALLA E’ ARRIVATO IL MOMENTO
RICERCA DI EMOZIONI DI DIFFERENZIARSI DAGLI ALTRI,
DA CONDIVIDERE AUMENTARE IL CASSETTO
ED I TUOI GUADAGNI E DI
COME AUMENTARE FIDELIZZARE IL TUO CLIENTE,
LE VENDITE DI OLTRE IL 25%, INSOMMA E’ ARRIVATO
RISPARMIANDO TEMPO IL MOMENTO DI SCEGLIERE
DI PREPARAZIONE, SENZA
STRAVOLGERE LE TUE
ABITUDINI E ANCHE SE IL TUO
CONCORRENTE HA UN LOCALE
PIÙ NUOVO DEL TUO.
Quante volte ti è capitato di pensare,
ma ne vale davvero la pena?
Tutto il giorno chiuso nel tuo bar
e poi quella sensazione
di non guadagnare abbastanza.
Sveglia presto, mille sacrifici,
per poi servire i tuoi soliti clienti
e vedere sfilare un sacco di gente
davanti al tuo bar per entrare
in quello del tuo concorrente e poi,
dieci di sera e ancora qualche
brioches della mattina rimasta
invenduta nella tua vetrina.
E tutti i giorni la stessa storia,
in piedi di primo mattino a preparare
le colazioni. Tiri fuori i cartoni
delle brioches dal frigo, cercando
di prevedere cosa venderai.
PERCHÈ FUNZIONA COSI’ BENE? SEMPLICE!
• perchè fa entrare più clienti nel tuo bar, attendi che si sparga la voce e goditi il risultato;
• ti consente di avere solo 5 referenze di brioches nel tuo frigo;
• riduce il rischio di errori da parte dei tuoi collaboratori nel prelevare i prodotti da cuocere;
• ti permette di semplificare la fase della cottura;
• con un solo prodotto, cambiando la farcitura riesci a soddisfare tutti i tuoi clienti;
• puoi proporre abbinamenti di golose farciture e perchè no? Aumentare il prezzo di vendita;
• il momento della preparazione avviene davanti al cliente,
che si gode l’esperienza di vedere creata la sua brioche in pochi istanti;
• il cliente sceglie tra 7 golose creme (3 dedicate ai vegani), sempre fresche!
• garantisce la miglior qualità della farcitura perchè non viene cotta insieme alla brioche;
• lo strumento di farcitura è pratico e facile da usare;
• occupa poco spazio e ti permette di trasformare il tuo bar in un’inaspettata pasticceria;
• permette di aumentare la vendita di prodotto da asporto.
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DI VENDITE
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CON FARCITURE
SEMPRE
+FACILE
FRESCHE
+SCELTA MARGINE SULLA
LA GESTIONE
+FARCITURA VENDITA DELLE
BRIOCHES
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DELLE CLIENTE
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non hanno confini, le numerose varietà al cacao e nocciole compatta vellutata
di farciture e la semplicità di utilizzo ma soprattutto golosa.
trasformano i dispencer in veri
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per dare spazio alla tua creatività.
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