Cannolo di Peperone di Senise con Casatella Trevigiana DOP, arancia di Tursi, cioccolato e gelatina di yogurt ai frutti di bosco
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Cannolo di Peperone di Senise
con Casatella Trevigiana DOP, arancia di Tursi, Il dolce vasetto del Lucano
cioccolato e gelatina di yogurt ai frutti di bosco
Chef Chef
Basilicata
Basilicata
Giuseppe Sciaraffa Giuseppe Sciaraffa
Dessert Dessert
INGREDIENTI per 6 persone INGREDIENTI per 10 persone
Per il Cannolo Per il vasetto
• 6 peperoni secchi di Senise IGP • 500 g Casatella Trevigiana DOP
• 200 g zucchero • 200 g zucchero a velo
• 600 ml acqua • 50 g miele lucano
• 2 limoni • 200 g panna o crema di latte
Per la farcitura • 100 g salsa nera al cioccolato
• 500 g Casatella Trevigiana DOP • 1 dl bagna al Grand Marnier
• 1 limone • 200 g salsa all’arancia di Tursi
• 100 g zucchero • 100 g fichi rosa
• 1 bustina di Vanillina di Pisticci caramellati
• 300 g panna fresca montata (az.Terravecchia)
Per la gelatina • 100 g pan di spagna
di yogurt ai frutti di bosco • 40 g granella di pistacchio
• 300 g Yogurt ai frutti di bosco di Stigliano
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
donna Giulia Per la salsa all’arancia
Per i Cannoli Passare la Casatella Trevigiana DOP al setaccio, unire
• 50 ml succo di lamponi • 1 kg arance di Tursi
Fare bollire l’acqua, il succo di limone e lo zucchero lo zucchero a velo, il miele e amalgamare al termine
• 2 fogli di colla di pesce • 200 g zucchero
fino ad ottenere uno sciroppo. Dividere i peperoni in la panna semimontata.
Per la decorazione
due parti longitudinali e privare dai semi e i filamenti. Con un pelapatate sbucciare le arance e tagliare a ju-
• 150 g nocciole PRODOTTO IN EVIDENZA
Cuocere i peperoni nello sciroppo per circa 1 minu- lienne.
• 70 g zucchero di canna L’Arancia di Tursi
to e lasciare in infusione per una giornata. Arrotolare Sbollentare velocemente in acqua bollente e raffred-
• 200 g cioccolato fondente Tra tante varietà presenti nei giardini
intorno a degli stampi per cannolo e lasciare seccare dare rapidamente.
• 50 g cioccolato bianco di Tursi, jardin in arabo, una in par-
in forno a 60°C per una notte. Far bollire il succo ottenuto dalle arance con lo zuc-
• 3 arance di Tursi ticolare attira l’attenzione, l’arancia
Per la farcitura chero fino a densità voluta. “staccia”. Questa particolare arancia si
PRODOTTO IN EVIDENZA Mescolare tutti gli ingredienti e, utilizzando un sac à Versare sul fondo del vasetto la salsa all’arancia, ag- presenta con delle caratteristiche uniche
Peperoni secchi di Senise IGP poche, farcire i cannoli. giungere delle bucce e la spuma di Casatella Trevigia- sotto molti aspetti, ha una forma obla-
Il Peperone di Senise IGP è una varietà Per la guarnizione na DOP con l’aiuto di un sac à poche. ta e schiacciata ai due poli, una buccia
Locale di peperone presente nell’area di Caramellare le nocciole con lo zucchero di canna. Unire i fichi tagliati a pezzi e il pan di spagna coppato grossa, senza semi ed ha un peso medio
produzione in tre tipologie: “appuntito”, Lasciare raffreddare e sminuzzare. Marmorizzare il e bagnato con il Grand Marnier. molto elevato intorno ai 300g per frut-
“tronco” e “a uncini”. L’area di coltivazio- to. Propria la sua forma contribuisce al
cioccolato fondente con il cioccolato bianco, sciolti Adagiare altra spuma e chiudere adagiando la salsa al
ne comprende alcuni comuni della valle nome dato all’arancia che sembra deri-
dell’Agri e del Sinni, in provincia di Po-
a bagnomaria o forno microonde e cospargere con la cioccolato e la granella di pistacchio. vare da un vecchio gioco che ha origine
tenza e Matera. Il peperone di Senise IGP granella di nocciole caramellate. Sfilettare le arance a molto antiche simile al gioco delle bocce
ha sapore dolce e persistente. vivo e tenere aperti i filetti. Presentazione del piatto ma fatto con delle pietre a forma schiac-
Può essere consumato fresco, secco o in Per la gelatina di yogurt ai frutti di bosco: scaldare gli Chiudere il vasetto e servire in tavola. ciata chiamate “stacce”. Le notizie stori-
polvere, la quale, essendo molto fine, ri- ingredienti a 70°C e colare in uno stampo a piacere. che sono poche e frammentate traman-
corda lo zafferano. date per lo più da tradizioni orali.
Presentazione del piatto
Deporre al cento del piatto i filetti d’arancia, sopra
le foglie di cioccolato marmorizzate e le nocciole ca-
ramellate, sovrapporre i cannoli di peperoni farciti e
52 ultimare con gelatina di yogurt ai frutti di bosco. 53
Mirtilli selvatici alla ricotta freschissima, Mousse di Casatella Trevigiana DOP e pere
Casatella Trevigiana DOP e in sfoglia croccante al pistacchio e noci Lara,
miele di Castagno delle Valli di Lanzo salsa caffè e amaretto
Chef Chef
Piemonte
Veneto
Valerio Angelino C. Carlo Inama
Dessert Dessert
INGREDIENTI pee 4 persone INGREDIENTI per 6 persone
Per la massa: Per il vasetto
• 400 g Mirtilli freschi Per le Pere sciroppate:
• 150 g Casatella Trevigiana DOP • 2 pere Kaiser pelate, tagliate
• 150 g ricotta di alpeggio a metà e private del torsolo
• 100 g miele di castagno • 100 g di acqua
• 50 g grappa • 200 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
Per il Croccante di pistacchio e noci
• 250 g zucchero a velo
• 150 g burro
PRODOTTO IN EVIDENZA • 125 g miele
Miele di castagno • 125 g farina 00
delle Valli di Lanzo • 30 g granella di pistacchio
La produzione di Miele nelle Valli di Lan- • 30 g granella di noci Lara
zo risulta diversificata a causa delle sva-
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
Per la Salsa Caffè e Amaretto
riate situazioni altimetriche e della flora Mescolare con uno sbattitore elettrico la Casatella Mettere a bollire l’acqua, lo zucchero e la vaniglia.
• 100 g zucchero
altrettanto variabile. La parte preponde- Trevigiana DOP con la ricotta ed il miele, aggiungervi Quando bolle unire le pere pelate e tagliate, riportare
• 1 caffè ristretto
rante è costituita dal miele di castagno, la grappa e successivamente i mirtilli. a bollore e continuare per 10 minuti a fuoco lento.
• 30 g amaretto Disaronno
seguito dal millefiori di montagna, dal Lasciare riposare nello sciroppo.
miele di tiglio, di acacia e di rododendro. • 200 g panna
Presentazione del piatto Per il Croccante di Pistacchio e Noci Lara del Piave
A causa delle numerose varietà prodotte, • 30 g cioccolato al latte
Disporre in ciotolini a mò di “cucchiaiata”, decorare Lavorare a pomata burro, zucchero a velo e miele poi
la caratterizzazione dei mieli è diventa- Per la Mousse
con scagliette di cioccolato, spruzzata di cannella in aggiungere la farina e le granelle.
ta una necessità. A questo proposito, l’As- di Casatella Trevigiana DOP
polvere e biscotti caserecci. Far riposare in frigo. Fare delle palline come nocciole
sociazione produttori miele Piemonte • 500 g di Casatella Trevigiana DOP
(Aspromiele), a seguito della normativa e disporle in placca su carta da forno ben distanziate.
• 100 g zucchero
che regolamenta l’apicoltura (Legge Re- Cottura a 200° C per 10 minuti.
• 10 g gelatina alimentare
gionale 20/98), ha predisposto e presen- Per la Salsa Caffè e Amaretto
• 200 g panna semimontata
tato un progetto triennale mirato per le Far caramellare lo zucchero con poca acqua, quando
Valli di Lanzo ove si intende promuovere è biondo aggiungere il caffè e poi l’amaretto, far eva-
il prodotto locale tramite l’individuazio- porare, aggiungere la panna e far ridurre. Togliere dal
ne della zona di produzione, del nume- PRODOTTO IN EVIDENZA
fuoco e aggiungere il cioccolato.
ro di produttori e di apiari dislocati nei Noce “Lara del Piave”
vari comuni, l’attività di monitoraggio
Per la Mousse di Casatella Trevigiana DOP La noce “Lara” del Piave è un prodotto
ambientale (l’ape come bioindicatore), Lavorare la Casatella Trevigiana DOP con lo zucchero, tipico, che ha ripreso in modo moderno
la caratterizzazione del prodotto tramite a parte ammollare la gelatina e scioglierla, aggiungerla una coltura antica ma messa in dispar-
prelievi di campione e analisi pollinica alla composto ed a seguire la panna. Far raffreddare. te soprattutto dopo il secondo dopoguer-
dei mieli, profilo tipo dei mieli in funzio- ra quando hanno preso il sopravvento
ne delle zone di produzione. Presentazione del piatto produzioni provenienti dall’estero.
Disporre un croccante al centro del piatto, poi mette-
re uno strato di mousse alla Casatella Trevigiana DOP
e le pere affettate sottili. Ripetere con il croccante
e poi la mousse e finire con 1/4 di pera a spicchio,
54 decorare con chips di pere, 55
Prugne di Drò arrostite Soffice crema alla Casatella Trevigiana DOP
con gnocchetti di Casatella Trevigiana DOP con crumble al cocco e
fritti e coulis di prugne speziate fave di cacao, spuma al passion fruit
Chef Chef
Giorgio Nardelli
Veneto
Trentino Alto Adige
Carlo Inama
Dessert Dessert
INGREDIENTI per 4 persone INGREDIENTI per 6 persone
Per le prugne arrostite Per la Crema
• 500 g prugne alla Casatella Trevigiana DOP:
di qualità superiore di Drò • 500 g Casatella Trevigiana DOP
• burro e zucchero per arrostire • 200 g meringa italiana
Per gli gnocchetti (70 g albume, 140 g di zucchero,
alla Casatella Trevigiana DOP: 50 g acqua cottura a 121° C)
• 500 g Casatella Trevigiana DOP • 200 g panna semimontata,
• 100 g zucchero a velo • 10 g gelatina alimentare.
• 100 g biscuit a cubetti Per il crumble al cocco e
(pasta tipo pan di spagna) fave di cacao
• 5 g albume liofilizzato • 150 g farina 00
Aromi: arancio vaniglia e cannella • 50 g fave di cacao
Per la panatura • 150 g zucchero
pastella di amido con solo bianco • 150 g burro
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
d’uovo: • 100 g farina di cocco
Per le prugne Per la crema alla Casatella Trevigiana DOP
• 2 dl acqua minerale gassata • 50 g farina di mandorle.
Dividere le prugne a metà, togliere l’osso e rosolare a Lavorare la Casatella Trevigiana DOP con la frusta e
• 3 albumi Per la spuma al passion fruit
fuoco dolce in tegame antiaderente per alcuni minuti nel frattempo mettere a bagnomaria la gelatina. Mon-
• 3 cucchiai di maizena • 200 g succo passion fruit
in burro chiarificato con poco zucchero. tare l’albume, cuocere lo zucchero a 121° C, e poi
Pasta fillo tagliata al coltello finissima • 100 g acqua fredda
Per gli gnocchetti aggiungerlo all’albume. Quando la meringa é fredda
Per il coulis di prugne • 50 g zucchero
Passare al setaccio la Casatella Trevigiana DOP e con- aggiungerla delicatamente alla Casatella Trevigiana
• 500 g di prugne fresche • 10 g gelatina alimentare.
dire con lo zucchero a velo l’albume secco e gli aro- DOP, unire la gelatina strizzata e sciolta, infine la pan-
molto mature
mi, completare con i cubetti di biscuit. na semimontata. Far riposare in frigo.
• zucchero a velo e succo di lime
Formare gli gnocchi con il cucchiaio. Per il crumble al cocco e fave di cacao
Mescolare all’acqua la maizena e l’albume, passare Impastare tutto insieme e ridurre a sabbia. Cottura a
velocemente le praline ed arrotolare nella paglia di 200° C per 15 minuti girando di tanto in tanto.
pasta fillo tagliata sottilmente, steccarle e friggerle in Per la spuma al passion fruit
PRODOTTO IN EVIDENZA olio di arachide a 168° C solo fino a dorare. Mettere a bagno la gelatina, nel frattempo unire il suc- PRODOTTO IN EVIDENZA
Susina di Dro DOP Per il colulis co, l’acqua e lo zucchero, unire la gelatina sciolta a La meringa italiana
Con la Denominazione di Origine Pro- La meringa italiana detta anche merin-
Condire le prugne con zucchero a velo e succo di microonde. Caricare un sifone e tenerlo in frigo.
tetta «Susina di Dro» si tutela il frutto ga cotta è l’ideale per realizzare gelati,
fresco della cultivar locale Prugna di
arancia e cannella in polvere, passare al setaccio di mousse o semifreddi poichè dopo aver
Dro, comunemente detta Susina di Dro. crine fine. Presentazione del piatto montato gli albumi a neve viene aggiun-
La «Susina di Dro» è una cultivar au- Prendere una coppa di vetro, mettere sul fondo un to uno sciroppo di zucchero con una
toctona, di lunga tradizione, coltivata e Presentazione del piatto pizzico di crumble, poi con sac à poche con la crema temperatura di 121° C, in questo modo
stabilizzatasi geneticamente nel tempo Sistemare le mezze prugne in piatti semifondi, sor- di Casatella Trevigiana DOP fare un bel spuntone so- l’albume si pastorizza e quindi non ne-
nelle Valli del fiume Sarca. montare con gli gnocchi fritti, nappare il fondo con il pra al crumble, poi aggiungervi sopra un altro pizzico cessita di esser cotto ulteriormente.
coulis di prugne. Polverizzare con zucchero a velo e di crumble e per finire fare un spuntone col sifone
decorare con menta fresca di spuma al passion fruit. Decorare con frutto della
passione fresco, foglia di menta chips di cocco e ra-
metto di ribes.
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Torta fredda di Casatella Trevigiana DOP e Variazione di Biancomangiare
Raviggiolo con base di cantucci e salsa all’arancia con Casatella Trevigiana DOP e coulis di gelsi etnei
Chef Chef
Toscana
Sicilia
Shady Hasbun Salvatore Gambuzza
Dessert Dessert
INGREDIENTI per 12 persone INGREDIENTI per 4 persone
Per la base: • 200 g Casatella Trevigiana DOP
• 250 g cantucci • 200 ml latte
• 200 g burro • 200 g mandorle di Avola pelate
Per il ripieno: • 200 g panna fresca
• 250 g Casatella Trevigiana DOP • 10 g colla di pesce
• 250 g Raviggiolo • 1 stecca di cannella
• 250 g panna fresca • 300 g gelsi etnei
• 60 g zucchero • 180 g sciroppo di zucchero
• 1 arancia • 10 g polvere di carruba
• 12 g colla di pesce
Per la salsa:
• 2 arance
• 20 g zucchero
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
PRODOTTO IN EVIDENZA Per la base: Scaldare il latte, la cannella, la Casatella Trevigiana
Cantucci Sciogliere il burro e unire i cantucci tritati grossolana- DOP e lo zucchero a bagnomaria molto delicatamen-
Di origine toscana e serviti sempre come mente. Disporre i biscotti sulla base di una tortiera da te fino a raggiungere i 50 gradi, dopo che il composto
accompagnamento al Vin Santo, i can- 24 cm di diametro e sistemare in frigorifero. si è sciolto addizionatevi la colla di pesce precedente-
tucci (chiamati anche biscotti di Prato) Per il ripieno: mente sciolta in acqua fredda e strizzata.
sono deliziosi biscotti di tradizione to- Montare leggermente la panna e aggiungere il Ravig- Rimettete a bagnomaria fino a raggiungere 78 gradi,
scana che derivano dalla preparazione
giolo e la Casatella Trevigiana DOP, lo zucchero e la nel frattempo centrifugate rapidamente le mandorle
di una antico dolce chiamato Melatello,
composto solo da farina e acqua addol-
scorza grattugiata dell’arancia. e unitele al composto, dopo di ciò filtrate molto bene PRODOTTO IN EVIDENZA
cita con miele; col tempo sono state ag- Amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio. il tutto e lasciate riposare per qualche istante, nel frat- Mandorla di Avola
giunte mandorle e uova. Una consacra- Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammol- tempo in un contenitore unite i gelsi, lo sciroppo e la Con la denominazione “Mandorla di
zione ufficiale dei cantuccini si trova nel lata, quindi unire una piccola parte della crema di for- polvere di carrubo, passate velocemente per qualche Avola” si indicano esclusivamente tre
dizionario dell’Accademia della Crusca maggi alla colla di pesce e poi unire nuovamente al minuto a microonde fino a raggiungere la consisten- “cultivar”: Pizzuta, Fascionello, Romana.
che nel 1691 ne diede la seguente defini- resto dell’impasto. za desiderata. Originarie della zona di Avola sono le
zione: “biscotto a fette, di fior di farina, Versare infine la crema ottenuta nella tortiera, sopra cultivar più pregiate sui mercati inter-
con zucchero e chiara d’uovo”. I cantucci nazionali. L’epoca di fioritura precoce, di
alla base di cantucci, e rimettere in frigorifero per al- Presentazione del piatto
più famosi del tempo erano prodotti a fatto in pieno inverno, permette a queste
Pisa, mentre le mandorle entrarono a far
meno tre ore. Passate il biancomangiare in uno stampo a piacere e cultivar di proliferare solo nelle zone di
parte degli ingredienti soltanto in alcu- Per la salsa: decorate con il coulis di gelsi. marina e bassa collina, dove sono rare
ne varianti, quali i “biscottelli” dell’epoca Pelare le arance a vivo e saltare per qualche minuto a le gelate tardive. Per questi motivi il suo
di Caterina de’ Medici, per assurgere a fuoco vivace con lo zucchero. areale di produzione è limitato alle pro-
elemento caratterizzante a partire dalla Attenzione a non far caramellare gli zuccheri! vincie di Siracusa e Ragusa, le più soleg-
seconda metà dell’800. giate d’Italia.
Presentazione del piatto
Sformare la torta e decorare la superficie con la salsa
all’arancia.
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fresca tradizione… nelle tavole degli Italiani
ANTIPASTO PRIMO PIATTO
Campania Alici di Cetara farcite con Casatella Trevigiana DOP Veneto Gnocconi di patate di Rotzo ripieni di Casatella Trevigiana DOP
su letto di misticanza con salsa di pinoli pag 10 con intingolo di asparagi pag 26
Veneto Budinetto tiepido di zucca su fonduta di Casatella Trevigiana DOP, Molise Gnocchi di ricotta, tartufo Molisano, fiori di zucca
stufatina di funghi di stagione e taccole pag 11 e Casatella Trevigiana DOP pag 27
Friuli Caramelle di pasta sfoglia al cuore morbido Toscana Gnudi di Casatella Trevigiana DOP e ricotta di pecora Toscana
Venezia Giulia di Casatella Trevigiana DOP e pesche nettarine di Fiumicello pag 12 con chiffonade di spinaci freschi su crema di patate al timo pag 28
Lazio Fiori di zucchina ripieni con Casatella Trevigiana DOP Sardegna Lorighittas con bocconcini di maiale di razza sarda,
e colatura di alici di Cetara pag 13 pomodoro e Casatella Trevigiana DOP pag 29
Veneto Flan di Casatella Trevigiana DOP in manto di fiori di zucchine Marche Maccheroncini di Campofilone allo Scorzone dei Sibillini (tartufo)
su crema di zucca con Aglio del Delta del Po DOP e speck croccante pag 14 con fonduta di Casatella Trevigiana DOP pag 30
Trentino Flan di Casatella Trevigiana DOP al tartufo scorzone del Monte Baldo Sardegna Malloreddus Campidanesi con Casatella Trevigiana DOP pag 31
Alto Adige su schiuma di prezzemolo e nuvola di latte pag 15
Marche Medaglioni di crepes con Casatella Trevigiana DOP al Ciauscolo,
Puglia Flan di Casatella Trevigiana DOP e rana pescatrice su letto di pesche della Valdaso stufate al vino cotto pag 32
su tortino di Pomodoro Regina di Torre Canne
al profumo di origano e paglietta di porro croccante pag 16 Veneto Mezze maniche con Casatella Trevigiana DOP,
guanciale e vellutata ai fiori di zucca pag 33
Veneto Piccola “quiche” di verdurine e formaggio Casatella Trevigiana DOP
con salsa all’aglio novello pag 17 Piemonte Minestra di pisellini freschi dell’orto con fiocch
di “Casatella Trevigiana DOP” ed olio extra vergine di oliva
Veneto Soufflè alla Casatella Trevigiana DOP “Piemonte” DOP pag 34
con gelatina di vino Raboso Piave DOC pag 18
Campania Paccheri di Gragnano ripieni con Broccoli friarelli Napoletani,
Val d’Aosta Spuma di Seras e Casatella Trevigiana DOP al cumino e erba cipollina pag 19 salsiccia di maiale e formaggio Casatella Trevigiana DOP
con ragù di verdure pag 35
Veneto Tortino di zucchine gialle, carpaccio di petto d’oca affumicato
su crema di Casatella Trevigiana DOP Liguria Pansotti in salsa di noci pag 36
e “Sparesea” del Cavallino all’aceto balsamico pag 20
Emilia Romagna Passatelli emiliani al guanciale di “Mora Romagnola” pag 37
Sicilia Velata di Casatella Trevigiana DOP con il suo croccante e gemme
di baccalà in crosta di Piacentinuo Ennese DOP pag 21 Lombardia Risotto alla salvia e Casatella Trevigiana DOP, con tempura
di pesce del Lago di Como, salsa montata al timo e Missoltino pag 38
PRIMO PIATTO Veneto Risotto mantecato al radicchio rosso di Treviso IGP,
Casatella Trevigiana DOP con emulsione di vino Amarone
Friuli “Bocoli” di crespella con Casatella Trevigiana DOP
della Valpolicella DOP e pinoli tostati pag 39
Venezia Giulia e Speck di Sauris pag 22
Basilicata Tortelli di patate ripieni con Casatella Trevigiana DOP
Lazio Cacio e pepe estiva pag 23
al ragù bianco di Agnello delle Dolomiti Lucane, funghi carboncelli
e pomodorini marinati al timo pag 40
Umbria Cuoricini ripieni di ortica e Casatella Trevigiana DOP
conditi con crema d’ortica all’olio extra vergine d’oliva Umbro DOP pag 24
Emilia Romagna Tortelli alla Casatella Trevigiana DOP
mantecati al balsamico tradizionale di Modena DOP,
Calabria Filatelli ricci di grano tenero punteggiati al timo
asparagina di Altedo, burro e maggiorana pag 41
con granellata di suino nero, broccoli calabresi e
crema di Casatella Trevigiana DOP al profumo di finocchietto selvatico pag 25
SECONDO PIATTO
Abruzzo Casatella Trevigiana DOP alla piastra con gamberone al vapore
e porri croccanti, su spuma di patate allo Zafferano dell’Aquila DOP pag 42
Veneto Casatella Trevigiana DOP croccante con salsa al curry e concassè
di pomodoro, lime e zenzero pag 43
Calabria Filettino di suino nero stufato con cipolla di Tropea accompagnato
da crostoncino di segala e crema di Casatella Trevigiana DOP pag 44
Lombardia Filetto di manzo in crosta di erbe, mandorle e Casatella Trevigiana DOP pag 45
Veneto Formaggio Casatella Trevigiana DOP in manto di zucchini su guazzetto
tiepido di pomodorini ciliegino pag 46
Basilicata Girandola di podolica in farcia di salsiccia e Casatella Trevigiana DOP,
su semola incocciata, verdurine in “dolce forte” e salsa di “zuccarancia” pag 47
Veneto Insalata di polipo con baby Asparagi verdi di Badoere IGP
su galletta di patate e Casatella Trevigiana DOP
scottata al frappè d’erbette pag 48
Lombardia Petto di fagianella farcito con Casatella Trevigiana DOP e
olive in crosta di speck con contorno di Patata bianca Comasca pag 49
Veneto Saint Honoré di Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo
con piccole bignole ripiene di Casatella Trevigiana DOP
al pomodoro fondente e maggiorana pag 50
DESSERT
Basilicata Cannolo di Peperone di Senise con Casatella Trevigiana DOP,
arancia di Tursi, cioccolato e gelatina di yogurt ai frutti di bosco pag 52
Basilicata Il dolce vasetto del Lucano pag 53
Piemonte Mirtilli selvatici alla ricotta freschissima, Casatella Trevigiana DOP e
miele di Castagno delle Valli di Lanzo pag 54
Veneto Mousse di Casatella Trevigiana DOP e pere in sfoglia croccante
al pistacchio e noci Lara, salsa caffè e amaretto pag 55
Trentino Prugne di Drò arrostite con gnocchetti di Casatella Trevigiana DOP
Alto Adige fritti e coulis di prugne speziate pag 56
Veneto Soffice crema alla Casatella Trevigiana DOP con crumble al cocco e
fave di cacao, spuma al passion fruit pag 57
Toscana Torta fredda di Casatella Trevigiana DOP e
Raviggiolo con base di cantucci e salsa all’arancia pag 58
Sicilia Variazione di Biancomangiare
con Casatella Trevigiana DOP e coulis di gelsi etnei pag 59
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