Calabria e migrazione - La Voce
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Quaderno N. 41 Anno 2019 SUPPLEMENTO GRATUITO A LA VOCE #332
www.lavoce.ca
Quademigrazione
rno
Salute e Turismo
Calabria
SINFONIA MEDITERRANEA
VOCE AI CALABRESI DI TORONTO
PELLEGRINAGGIO PER IL SANTO PATRONO DELLA CALABRIA
CHE PROTEGGEVA GLI EMIGRANTI
Su richiesta dei devoti di Toronto e con l’ausilio della attaccandola a volte anche sulle valige di cartone.
“Fondazione San Francesco da Paola nel mondo”, è in La giornalista Assunta Orlando, delegata per l’estero della
programma, per il prossimo giugno, mese dedicato in Fondazione di Toronto, cura i collegamenti con il Santuario
Ontario all’Italia, il pellegrinaggio del “Sacro Mantello” di di Paola e su suo suggerimento, si propone alla Comunità
San Francesco di Paola in Canada. di Montreal, dove da più di un ventennio, Il “Comitato San
Alla preziosa Reliquia, custodita presso il Santuario di Paola, Francesco di Paola”, organizza solenni celebrazioni in
è legato il miracoloso passaggio dello Stretto di Messina. Il onore del Santo, di fare richiesta al Santuario, di proseguire
Santo lo usò, infatti, come imbarcazione per raggiungere le il pellegrinaggio della Reliquia da Toronto a Montreal.
coste della Sicilia. Dato il breve tempo a disposizione, si consiglia d’istituire
Per tale prodigiosa navigazione sul Mantello, Il 27 marzo al più presto un apposito “Comitato pro Pellegrinaggio”,
1943, giorno dell’anniversario di nascita del Santo, Pio come già fatto a Toronto, per organizzare l’evento, chiedere
XII con il «Quod Sanctorum Patronatus” proclamò San il permesso alla Diocesi e inviare al più presto la lettera di
Francesco di Paola “Celeste Patrono della Gente di Mare richiesta firmata dal Presidente del Comitato e dal Parroco
Italiana”. della Chiesa dove sarà custodita la Reliquia.
Al Santo, che è Patrono della Calabria, chiedevano Tale procedura è urgente perché è necessario che a
protezione per quel viaggio sull’oceano, i nostri emigranti Toronto, nel programmare l’evento, devono tener conto
che portavano con loro l’immaginetta di San Francesco, della trasferta a Montreal.
A Toronto è previsto un pellegrinaggio itinerante in più
chiese frequentate dalla Comunità italiana e una solenne
celebrazione nella Cattedrale di San Michele. Si potrebbe
organizzare una celebrazione anche nella Cattedrale di
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Montreal e una veglia notturna nella Chiesa che ospita la
Reliquia. Siccome la permanenza a Montreal, sarà di poco
tempo, occorre pensare a una unica e solenne celebrazione
e data l’importanza della Reliquia, merita una celebrazione
in un luogo importante come la Cattedrale e per questo
occorre chiedere il permesso alla Diocesi di Montreal.
Anche in Australia, grazie a un permesso speciale, perché
mai una reliquia era stata accettata, per il Mantello di San
Francesco, è stata organizzata una celebrazione nella
Cattedrale di Melbourne. Dobbiamo fare in modo che anche
a Montreal sia così.
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ITALIANI ALL’ESTERO
“NON SI VOTERÀ PER IL RINNOVO DEI COMITES”
DI FRANCO NARDUCCI
“Si è mobilitata l’intera rappresentanza da quelle che cointeressano gli italiani
diplomatica italiana in Svizzera – con in altre parti del mondo), sottolineando
l’Ambasciatore d’Italia in Berna Silvio in particolare il valore della nostra
Mignano affiancato dai Consoli di comunità, la terza nel mondo in ordine
Basilea, Ginevra, Lugano e Zurigo – di grandezza numerica e con tendenza
così come una folta rappresentanza al continuo aumento.
delle strutture esistenti e operanti sul Il senatore Petrocelli ha annunciato
territorio (partiti, Comites, associazioni, che il Ministro degli Affari esteri Luigi
Patronati, ecc.), per l’incontro con Di Maio presenterà al Parlamentole
il senatore Vito Rosario Petrocelli, linee guida della politica del proprio
presidente della Commissione Affari Ministero e ha richiamato l’importanza
esteri ed emigrazione del Senato di far conoscere agli italiani in Patria
della Repubblica italiana. L’incontro si le potenzialità rappresentate dalle
è svolto venerdì 8 novembre a Zurigo comunità residenti all’estero. Il
nella sede del Liceo artistico. Ne scrive senatore Petrocelli ha annunciato
Franco Narducci, già deputato eletto che non si voterà per il rinnovo del
all’estero, che firma questo articolo per Comites alla loro naturale scadenza, e
il “Corriere dell’italianità” – già Corriere di conseguenza – aggiunge Narducci –
degli Italiani. Franco Narducci, deputato eletto all’estero
per il rinnovo del CGIE. C’è da credergli,
Nei saluti iniziali, l’Ambasciatore la politica del rinvio su quanto riguarda
d’Italia Sivio Mignano, il presidente Michele Schiavone hanno fotografato le comunità italiane residenti all’estero
del Comites di Zurigo Luciano Alban le “questioni calde” che vivono i nostri è da tempo cementata, siamo oramai
e il Segretario Generale del CGIE connazionali in Svizzera (non dissimili all’assuefazione”. (aise)
ON. LE FUCSIA NISSOLI: “TAGLIO DEGLI ELETTI ALL’ESTERO:
A QUESTO PUNTO ABOLIAMOLI E POTENZIAMO COMITES E CGIE”
Sono ormai quasi sette anni che, grazie al mio mandato
parlamentare, ho l’opportunità di incontrare le tantissime
Comunità locali di italiani del Nord e Centro America. Ogni
volta è una differente “sfumatura di italianità”, sempre
avvolgente e calda, vissuta nella loro quotidianità e con un
unico comune denominatore: l’attaccamento all’Italia. Un
sentimento vero, profondo, che mi porta a considerare che
ho trovato più Italia all’estero che a Roma.
Poi torno a Roma, nella “Casa di tutti gli italiani” e devo
prendere atto di quanto tutto questo sia, anche politicamente,
sconosciuto ai più.
Io ce l’ho messa tutta e mi sto impegnando ancora con tutte
le mie forze per far comprendere, in Parlamento, quale sia
l’enorme risorsa che i nostri connazionali, residenti all’estero,
rappresentano per il Paese, per la sua cultura e per la crescita
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di una economia ormai stagnante.
Questo configura una necessaria e costante interlocuzione
con il maggior numero di residenti in un territorio molto vasto all’estero e di far votare gli iscritti AIRE per i candidati
che se è già non così facile da realizzare oggi, figuriamoci presenti nelle liste elettorali dei luoghi di origine. Potenzi le
quando entrerà in vigore la riforma costituzionale che prevede rappresentanze del Comites e del CGIE che, alla fine, sono
il taglio degli eletti all’estero con un rapporto eletto elettore coloro che conoscono bene il territorio e, con le risorse
inconciliabile con i criteri della democrazia rappresentativa. risparmiate dall’abolizione degli eletti all’estero, organizzi un
Ed allora, siamo seri: se, di fatto, la rappresentanza sistema realmente democratico per includere questo 10%
parlamentare dall’estero non interessa, che siano almeno di cittadini che nonostante “la colpa” (per alcuni), di vivere
intellettualmente onesti e calino la maschera ! all’estero, apportano, in differenti modi, alla madre Patria.
Il Governo abbia, dunque, il coraggio di abolire gli eletti Fucsia Nissoli
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VOCE AI CALABRESI
CONSULTA REGIONALE ALL’ EMIGRAZIONE
«A FINE SETTEMBRE SCORSO ULTIMA
DELL’ATTUALE LEGISLATURA»
Dai saluti ai Consultori ai fatti Commercio Italiane all’estero.
istituzionali, apre i lavori la
componente dell’ufficio Stampa La Consulta in questi anni ha svolto
della Giunta regionale Maria De un lavoro egregio, bisogna rafforzare
Vincenti che, dopo aver presentato il il senso dell’appartenenza e bisogna
programma complessivo della riunione maggiormente coinvolgere le nuove
della Consulta, porta i saluti del generazioni, quest’ultimo sarà
Direttore Generale del Dipartimento certamente l’obiettivo della prossima
Presidenza, che non è potuto essere Consulta. L’On. Greco porta i saluti
presente, per ragioni d’ufficio, cede la dell’On. Turano, impossibilitato a
parola per i saluti all’On. Orlandino partecipare, per motivi di salute.
Greco, che procede all’insediamento
della Consulta ed inizia a tracciare
quanto è stato fatto dalla Giunta in Alle ore 12:40 il Presidente Mario
questi anni di Governo in materia di Oliverio prende parte ai lavori della
emigrazione. Continua ringraziando Consulta. Il Presidente ringrazia l’On.
il Presidente della Giunta, per aver Greco, per il lavoro svolto in questi anni
voluto investire sin dall’inizio della a servizio delle Comunità dei Calabresi
legislatura sulla Consulta, a differenza all’estero e dell’internazionalizzazione.
di quanto fatto in tante altre Regioni. L’On. Orlandino Greco Prosegue dicendo che i Calabresi nel
I fondi impegnati ogni anno, hanno mondo rappresentano una grande
consentito di portare a compimento La Calabria è senso di appartenenza. risorsa, in grado di garantire crescita
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molte attività. Inoltre, si è provveduto Il futuro è quello che racconteremo e sviluppo, e che in futuro bisognerà
a modificare la legge regionale. domani dell’oggi. Ha poi proseguito intensificare ulteriormente la
Prosegue, ringraziando tutti i presenti, sottolineando l’importanza di collaborazione tra queste comunità e
per l’egregio lavoro svolto, dal quale destagionalizzare il turismo e la Regione. L’intensificazione di questi
è venuta fuori l’immagine vera della l’importante ruolo che i borghi possono rapporti è sicuramente stato uno dei
Calabria, che ha due peculiarità: il ricoprire, per il raggiungimento di motivi dell’aumento delle presenze
racconto come passato e futuro; e la tale obiettivo. Sottolinea, inoltre, turistiche. Dai dati registrati emergono
comunità, che rappresenta la forza dei che grazie alla politica regionale due fenomeni: la destagionalizzazione
Calabresi nel Mondo e che esplica il sull’internazionalizzazione, l’export ha del turismo, essendo aumentate
sentimento del comune sentire. avuto un’impennata, soprattutto grazie le presenze turistiche in periodo di
ai progetti avviati con le Camere di bassa stagione e la duplicazione delle
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VOCE AI CALABRESI
Tavola da Presidenza, da sinistra: per l’Ufficio Immigrazione la Sig.ra Mazzei; la Dott.sa
Gina Aquino, Dirigente dell’Ufficio per l’Internazionalizzazione; l’On.le Orlandino Greco,
Presidente della Consulta e responsabile delle politiche all’immigrazione; l’On. Mario Oliverio,
Governatore della Regione Calabria; l’On.le Nicola Carré, Deputato per la Circostrizione Estero
per l’Autralia e la Dott.s Maria Devicenti, dell’Ufficio stampa della Giunta Regionale.
presenze internazionali; tutto ciò è alle ore 12:20, per assolvere ad altri
senz’altro frutto degli investimenti fatti, impegni istituzionali.
soprattutto in materia di trasporti, infatti
sono aumentati esponenzialmente Segue il saluto Presidente della
i collegamenti, grazie anche Camera di Commercio di Reggio
all’istituzione della Stazione Unica Calabria, Antonino Tramontana, il
degli aeroporti. Nell’ambito del settore quale ricorda come il sistema Camerale
agroalimentare, le esportazioni sono sia accanto ed a sostegno del rapporto
passate da Euro 250 milioni nel tra la Regione ed i Calabresi nel
2014 ad euro 270 milioni nel 2018. mondo. Riporta poi l’attenzione di tutte
Si è investito molto anche nelle start le missioni di Incoming, che le camere Il Dott. Filippo Capellupo, Presidente di
up calabresi. Il Presidente prosegue UNPLI Calabria.
di Commercio Italiane all’estero e la
dicendo che si sarebbe potuto fare Regione stanno organizzando e che concreti. Ribadisce, però, che si può
di più, ma i problemi da risolvere stanno portando risultati positivi e fare di più.
e le risorse limitate non lo hanno
consentito. Conclude dicendo, che è Interviene il Dott. Metallo, responsabile
necessario coinvolgere di più i giovani della sezione turismo di Unindustria e
e rafforzare sempre di più il senso di pone l’accento su quanto di importante
appartenenza. sia stato fatto per il turismo e per la
sua destagionalizzazione, ma ricorda
Prende la parola l’On. Nicola Carè, allo stesso tempo che i numeri non
deputato per la Circoscrizione Estero bastano, quello che conta sono i ricavi
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per l’Australia, il quale dopo essersi ed è su quelli che bisogna puntare.
congratulato per il lavoro fatto con
il Presidente e l’On. Greco e per la E il turno del vibrante intervento del
passione dimostrata, della quale il Dott. Filippo Capellupo, Presidente
risultato è rappresentato dall’aumento di UNPLI Calabria, che ringrazia per
dell’export, si rivolge ai Calabresi che l’invito e spiega quanto l’UNPLI si sia
vivono in Australia, ringraziandoli spesa per rafforzare in questi anni il
per tutto il lavoro fatto, nell’ambito turismo di ritorno. Inoltre, ringrazia i
della promozione dell’immagine della politici, per essersi interessati alle aree
Antonino Tramontana,
Calabria in Australia. Il Presidente Presidente della Camera di Commercio di
interne soprattutto ai borghi, per non
della Giunta lascia la seduta plenaria Reggio Calabria. dimenticare gli emigrati e mensiona ai
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VOCE AI CALABRESI NEL MONDO
Il Dott. Lino Dragone, ex funzionario di eccellenza presso
l’Assessorato all’Emigrazione della Regione Calabria, posa con
l’On. Nicola Carré, Deputato per la Circostrizione Estero per
l’Autralia, e si sono uniti i tre consultori.
comuni di indirizzare la progettazione Naturalmente, affinché questi
al recupero e ristrutturazione delle case cambiamenti possano avvenire,
nei borghi che sono abbandonate. è necessaria la collaborazione
Queste devono essere a disposizione dei Consultori e degli Esperti.
degli emigrati, perche’ L’attività delle Associazioni e
prima avevano riferimenti con i Federazioni non si può più basare
loro parenti e venivano in Calabria solo sulla nostalgia, perché
volentieri,ora non ne hanno piu’,ma non è più sufficiente, bisogna
vorrebbero venire lostesso,in cambiare atteggiamento ed attivare
particolare le generazioni dei giovani. comunicazioni attive e rapide,
rendendo anche più funzionale il
La parola al Vice Presidente della portale regionale.
Consulta, Tony Galati, il quale
comincia a tracciare un piccolo bilancio Inoltre, le Associazioni vanno seguite,
degli anni appena trascorsi, dicendo guidate ed anche controllate. Per la
subito che il risultato più importante nomina dei Consultori bisognerebbe
raggiunto è stato sicuramente quello Tony Galati Vice Presidente della Consulta
Ha dato vibranti misure correttive. utilizzare criteri qualitativi e non di
di aver reso più innovativo e funzionale amicizia. Insomma, la Calabria deve
il rapporto tra la Regione Calabria ed in Italia ed in Calabria, ne dimostra ed investire sui suoi rappresentanti
i Calabresi nel mondo. Ribadisce, attesta chiaramente i limiti. nel mondo, per far ciò è necessario
però, che è necessario avviare un incrementare la dotazione finanziaria
cambiamento operativo all’interno Le misure correttive da mettere in disponibile, che è ormai ridotta all’osso.
della Consulta, e che è fondamentale atto potrebbero essere riassunte in E’ necessario che la politica elevi
acquisire la consapevolezza che è quattro: l’attività dei Calabresi nel mondo ad
necessario coinvolgere i giovani. attività di Politica Estera, per garantirle
E’ tempo di novità, è tempo che la 1) Aggiornamento radicale maggiore dignità e consentirle di
Consulta acquisisca un linguaggio dell’Albo Regionale delle avere maggiore efficacia. Si rivolge,
contemporaneo. Il Passato è Associazioni e delle poi, all’On. Greco, per ringraziarlo
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importante, per non dimenticare da Federazioni; del suo constante impegno, della
dove veniamo, ma è necessario sua caparbietà e disponibilità, che
inserire elementi di modernità. I 2) Revisione dei requisiti per la hanno consentito il raggiungimento di
vecchi schemi non attirano i giovani e selezione dei grandi progetti; risultati importanti. Ringrazia, inoltre,
questo lo si è visto anche con i progetti i componenti dell’ufficio emigrazione.
presentati, che continuano a dare 3) Modalità di rendicontazione più
un’immagine vetusta della Calabria precise e stringenti; Prende la parola l’Arch. Schiava,
e che dimostrano che c’è tanto da Direttore Generale del Dipartimento
dover cambiare. Anche il fatto che la 4) Adeguamento della legge Cultura e Beni culturali, per introdurre
maggior parte dei progetti siano stati regionale per evitare conflitti un altro grande progetto avviato
presentati da Associazioni con sede con i regolamenti attuativi. dall’attuale Giunta Regionale e che ha
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VOCE AI CALABRESI NEL MONDO
ad oggetto la rivalutazione dei borghi
Gina Aquino (inpiedi) con
Calabresi. Il Dott. Schiava sostiene consultori di Toronto
che il ruolo dei Calabresi nel mondo, e New-York.
all’interno di questo progetto, potrebbe
risultare di grandissima importanza.
I lavori proseguono con la relazione
del Prof. Carlo De Rose, docente
UNICAL, il quale relaziona sulla sua
attività di ricerca sull’“Esperienza dei
Calabresi all’estero”, finanziata dalla
Regione Calabria, diffondendone per
la prima volta i risultati e comunicando,
che il primo saggio sarà pubblicato a
breve dalla casa editrice Rubettino.
Continua dicendo che la ricerca ha
avuto dei risultati sorprendenti, grazie
al metodo utilizzato, ossia quello delle
interviste ad un elevato numero di
Calabresi emigrati all’estero. Il Prof.
De Rose ringrazia i Consultori per
averlo supportato nei loro rispettivi
Paesi e ringrazia la Regione Calabria,
in persona del Presidente Oliverio, fondamentale aggiornare i Registri l’insediamento della nuova Giunta, che
per aver voluto investire sulla ricerca. Regionali, al fine di mantenere in poi dovrà provvedere a rinominare la
In allegato, la relazione del Prof. De vita le Associazioni e Federazioni Consulta dei Calabresi all’estero, con
Rose. attive e di cancellare quelle che l’elevato rischio di perdere le risorse
invece non svolgono alcuna attività finanziarie disponibili per il 2020.
Voce al Vice Presidente della o svolgono attività non conformi a
Consulta Tony Galati, il quale passa quelle stabilite ed individuate con Gina Aquino fa poi un breve
prima di tutto la parola all’On. Greco, la legge regionale n. 8. Sarebbe cenno ai progetti avviati dal Settore
che comunica ai presenti quanta utile costituire dei gruppi di Internazionalizzazione con le Camere
risonanza mediatica stiano avendo lavoro, che possano supportare di Commercio Italiane all’estero, al fine
i lavori della Consulta di quest’anno. l’amministrazione regionale nel di sottolineare quanto sia stato fatto in
Dopodichè, interviene Gina Aquino, gravoso compito di effettuare tutti termini di internazionalizzazione, per la
Dirigente del Settore Affari Generali gli opportuni e necessari controlli, Regione e che tali progetti andrebbero
della Regione Calabria, la quale per poter riformare i Registri inseriti a pieno titolo all’interno del
introduce i lavori della giornata, Regionali.’’ Piano degli Interventi.
parlando delle importanti modifiche
apportate alla legge n. 8 e ricordando Introduce, poi, un importante punto Prende di nuovo la parola Galati,
ai Consultori quali sono i lori poteri, del Piano degli Interventi, riguardante il quale da inizio agli interventi
riconosciuti loro dalla legge stessa. i Grandi Progetti 2019/2020, dei Consultori in merito ai progetti
Poi introduce il Piano degli Interventi proponendo di finanziare oltre gli realizzati nel 2018. Intervengono,
2020, tracciandone per grandi linee i 8 progetti, che sono stati ammessi dunque, i consultori e gli esperti di
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contenuti e ribadendo che le risorse a finanziamento per il 2019, anche seguito elencati:
finanziarie ammontano sempre ad i restanti n. 9 progetti ritenuti
Euro 300.000,00. finanziabili, ma non finanziati nel 1) Corrado Bosco,
2019 per mancanza di risorse, che il quale rinnova il suo invito a
‘‘Si apre poi il dibattito in merito però riceveranno copertura finanziaria collaborare per il bene della
all’attività futura ed agli interventi nel 2020. Tale proposta nasce dalla Calabria e racconta la propria
necessari da attivare, al fine consapevolezza, che nel 2020 non attività come consultore anche in
di rendere ancora più efficace ci saranno i tempi per bandire un collaborazione con la Camera di
il supporto della Regione alle nuovo Avviso Pubblico e conseguente Commercio Italiana in Brasile;
Associazioni e Federazioni dei selezione di nuovi Grandi progetti,
Calabresi all’estero. Innanzitutto è in quanto ci vorrà tempi per
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VOCE AI CALABRESI NEL MONDO
2) Anthony Brusco,
il quale dichiara di essere
favorevole al Piano degli
Interventi ed ai suoi contenuti. Fa
un breve cenno alla cucina tipica
calabrese, sostenendo che è
necessario mantenere la propria
identità, pertanto il Governo
Italiano ha il dovere di difendere
i suoi prodotti. Esprime un parere
molto favorevole in merito al
progetto sui borghi, presentato da
Schiava;
3) Franca Berenice Vilardo,
che riassume l’attività svolta
negli ultimi due anni a Bruxelles.
Dopodichè ribadisce ancora
una volta quanto sia importante
procedere alla revisione Da sinistra Lino Dragone ex funzionario di eccellenza presso l’assessorato all’emigrazione
dei Registri Regionali delle della Regione Calabriae, On.le Nicola Caré, deputato eletto all’ estero nella circoscrizione
Associazioni e delle Federazioni; Australia, Prof.Valerio Donato, Presidente Fondazione Universitaria di UMG.
chiede di essere avvisata in
anticipo, ogni qualvolta venga ad 4) Salvatore Tolomeo,
essere programmata una riunione parla del progetto realizzato nel
tra i Consultori e la Regione 2018. Propone poi l’apertura di
Calabria; chiede, inoltre, che la un ufficio per i Consultori presso
Regione coinvolga i Consultori, la Cittadella Regionale. Conclude
quanto la stessa organizza eventi elogiando l’operato del Presidente
nel paese in cui il consultore e dell’On. Greco, ma ribadisce
risiede; chiede che venga rivista che a distanza di quattro anni, la
la tempistica dei corsi di lingua, Consulta sta ancora attendendo
cercando di organizzarli d’estate, il riconoscimento di una delega
per consentire ai ragazzi Belgi di formale a Greco.
poter partecipare;
5) Antonio Minasi,
si compiace del progetto sui Arturo Tridico, Editore de La Voce Canada
borghi. Prosegue poi sostenendo, e USA, esperto ed ex consultore della
che la Consulta per come è prima consulta in politiche dell’emigrazione
rappresentante del Canada.
costituita oggi non serve a molto,
poiché dovrebbe essere sostenuta 6) Arturo Tridico,
e guidata da un gruppo di esperti, traccia la storia della Consulta
che possano lavorare anche alla e ricorda la sua attività da
stesura del Piano degli Interventi. Consultore, sostenendo che
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Inoltre, sottolinea l’importanza la Consulta è necessaria e va
delle nuove generazioni e tutelata, ma va anche migliorata
sostiene che andrebbero coinvolte perché ci sono Consultori che
maggiormente. Ribadisce lavorano ed altri si lasciano
l’importanza della comunicazione desiderare dopo la nomina
tra le associazioni e conclude ottenuta. Inoltre, sottolinea che
poi ricordando un impegno preso oggi gli emigrati non sono più quelli
tempo prima dal Senatore Turano, di una volta, che hanno patito la
di collegamento della Consulta con sofferenza dell’emigrazione e
Dott. Metallo, responsabile della sezione
la Comunità Europea, e chiede bisogna tenerne conto. Presenta
turismo di Unindustria. informazioni in merito. la sua rivista, dicendo che è nata
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VOCE AI CALABRESI NEL MONDO
per mettere in collegamento e
valorizzare i calabresi all’estero Cena del saluto del 1 Ottobre 2019, si
Z
riconoscono: Anthony Brusco consultore
R IA C
e ribadisce l’importanza di uno USA, Elio Borsara consultore e ristoratore
GIZZE
sport, che è il golf. Tale sport è per eccelenza in Japone, i due proprietari
del Ristorante il Galileo e l’On.le Orlandino
ormai diventato importantissimo Greco in compagnia del governatore Mario
per gente di carriera nel business Oliveri.
e nel turismo di qualita’, per
cui bisognerebbe proporre
e sostenere le università di
insegnare questo sport agli
studenti, per dare loro maggiori
possibilità in ambito lavorativo nel
suo futuro manageriale.
7) Giusy Vazzina,
ricorda che il suo circolo è stato
il primo circolo calabrese nato
a Milano. Sottolinea, inoltre,
l’importanza di riconoscere
al bergamotto una identità
territoriale. In merito ai progetti
del suo circolo, le è venuta l’idea
di proporre la creazione di una
scuola di dialetto e tradizioni
calabresi.
8) Vincenzo Daniele,
ringrazia il presidente, Greco e
l’ufficio emigrazione per il lavoro
fatto. (Relazione All.);
budget per i corsi di lingua. Inoltre, Australia, sia per la mancanza di
9) Menotti Mazzuca, condivide con i presenti il fatto apertura da parte di chi presiede
ribadisce l’importanza che il Consolato di Rio de Janeiro le Associazioni, ormai troppo
dell’amicizia venutasi a creare non è a conoscenza del fatto che ancorate a manifestazioni di
fra tutti i consultori, gli esperti, gli siano stati nominati dei Consultori carattere religioso, che si ripetono
ospiti e con anche i rappresentanti e che quindi è necessario che la da generazioni, sia per il mancato
della Regione e ricorda che i Regione si attivi per informare le coinvolgimento dei giovani,
Calabresi all’estero non devono istituzioni. che ormai sono calabresi solo
chiedere alla Regione ma devono per appartenenza e non anche
dare a quest’ultima ed allo stesso 11) Elio Orsara, per spirito di partecipazione.
tempo la regione deve ricordare sostiene quanto sia prezioso, Una soluzione potrebbe essere
che ci sono persone all’estero che la maggior parte dei presenti rappresentata dai corsi di lingua
che potrebbero aiutare molto la rappresentino i Calabresi nel italiana, unici espedienti per
Calabria, ma queste persone mondo e ribadisce l’importanza poter attirare i giovani e per
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hanno bisogno di sapere con di fare network. Parla, poi poter mostrare la vera Calabria.
certezza, che i loro aiuti serviranno del cruciale ruolo che la sua Elogia la strategia posta in essere
veramente alla crescita della Associazione svolge in Giappone, dall’attuale Giunta suggerendo
Calabria. anche in termini di volontariato, e piccoli correttivi per il futuro.
del suo lavoro a favore del turismo Concorda con la proposta di
10) Francesco Perrotta, e dell’importazione in Giappone di Galati sulla modifica ai criteri di
sottolinea che da quando è stata prodotti tipici calabresi. valutazione dei Grandi Progetti
costituita l’Associazione hanno e sulla necessità di riformare il
sempre lavorato senza chiedere 12) Salvatore Riggio, registro. Conclude ringraziando il
contributi alla Regione e che pone l’accento sulla crisi Presidente della Regione e l’ufficio
sarebbe importante aumentare il dell’associazionismo nel Western Emigrazione (Allegato n.x).
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VOCE AI CALABRESI NEL MONDO
13) Julio Croci,
introduce il suo saluto parlando dell’importante
lavoro fatto, per la costituzione della
Confederazione, per la quale è stato
fondamentale il coordinamento tra le
federazioni, grazie anche al sostegno della
Regione. Sottolinea poi che sia assurdo, che
tra i giovani consultori non siano presenti
rappresentanti di tutti i paesi;
14) Francesco Rotundo,
propone che l’ufficio Emigrazione offra
supporto ai Comuni, affichè questi ultimi siano
più celeri nel rilascio di certificati di varia natura
a favore dei Calabresi nel mondo, che ne fanno
richiesta;
15) Maria Teresa Tortorella De Bonis,
parla del progetto “Pulcini in Calabria”;
16) Francisco Rossi Buenavetura ed Alessandra
Morales
raccontano le varie attività e manifestazioni da
loro organizzate in Colombia, per far conoscere
la Calabria anche a ragazzi provenienti da altre
parti d’Italia ed illustrano la loro pagina web;
Interviene Gina Aquino, per comunicare ai presenti
che è stato affidato ad una società esterna il
compito di realizzare un portale chiamato Calabria
Internazionale, dove avranno il loro
spazio anche i Calabresi nel mondo.
Inoltre, si impegna affinché gli esperti
dello sportello Sprint comunichino
ad ogni Consultore, in tempo utile,
le manifestazioni a cui la Regione
parteciperà presso i loro paesi di
residenza.
Interviene, nuovamente Domenico
Schiava, per rinnovare la sua
Auguri di Buone Feste
disponibilità a collaborare con le
Natalizie e Felice anno
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comunità dei calabresi nel mondo ed a
2020
fare da tramite nel comunicare loro le
a tutto il team di
varie possibilità messe a disposizioni
“Pummaro” nuova catena
dai vari programmi comunitari a cui
di Pizzeria Napolitana,
poter accedere.
ma un particolare grazie
per l’eccellente servizio
va per Angela Forciniti & Orlandino Greco conclude alle ore
Salvatore Tridico 14:00 i lavori della mattina e ringrazia
qui nella foto. i presenti di aver portato nel mondo le
eccellenze della Calabria.
10SALUTE
CHI MANGIA PEPERONCINO
VIVE PIÙ A LUNGO”
Il peperoncino è una delle grandi meraviglie della Calabria ed
è un elisir di lunga vita, secondo uno studio cinese, appena
pubblicato, basato su un campione ampio di ben 500mila
persone tra i 35 e i 79 anni.
Il team internazionale di ricercatori, guidato dall’Accademia cinese
di Scienze mediche, ha verificato che coloro che consumavano
cibi piccanti una o due volte a settimana riuscivano a ridurre del
10% il rischio di mortalità. Chi, poi, aggiungeva spezie ai propri
pasti dalle tre alle sette volte a settimana poteva contare su un
rischio di mortalità ridotto addirittura del 14%.
Un beneficio probabilmente associato all’alto contenuto di
capsaicina, vitamina C e altri nutrienti contenuti in questi
ingredienti.
La ricerca, pubblicata sul British Medical Journal, ha preso
in esame persone dai 35 ai 79 anni provenienti da 10 aree
geografiche diverse della Cina.
Ai partecipanti è stato chiesto quale tipo di spezia consumassero
più spesso e quanto spesso. Il peperoncino, largamente utilizzato
in Cina, è stata la risposta più frequente. Del resto, osserva la
ricercatrice Nita Forouhi, dell’Università di Cambridge, molte
delle virtù del peperoncino - e in particolare della
capsaicina, l’alcaloide che è responsabile
della sua piccantezza - sono note:
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da quella anti-ossidanti alle anti-
infiammatorie e persino anti-
cancro.
11La Calabria nel mondo
il mondo della Calabria
PERIODICO TRIMESTRALE - ANNO XII - N. 46 - Giugno/Luglio 2019
AlAlPeperoncino
PeperoncinoFestival
Festival
Poste Italiane S.p.A. - Spedizione in abb.to postale In caso di mancato recapito inviare al CMP - via Affile 103 - Roma
D.L. 353/03 (conv. in L. n. 46 del 27/02/2004) art.1 comma 1 C/RM/25/2017 per la restituzione al mittente previo pagamento resi
Elezioni Regionali
CambiaCambia
tutti tutti
i menù i menù
e pereprima cosacosa quelliquelli
per prima che in che in gran
gran parteparte
oggioggi
Un “papa” straniero. modifica
modifica la presentazione
la presentazione dei piatti ritroviamo
dei piatti ritroviamo nel “Codex
nel “Codex Atlanticus”,
Atlanticus”,
Ipotesi di una svolta
epocale per la Calabria.
che, che, secondo
secondo lui, sono
lui, sono troppotroppo per molti
per molti annianni interpretati
interpretati
Scontenterà molti. anonimi,
anonimi, a cominciare
a cominciare dalladalla polenta comecome
polenta macchine
macchine belliche.
belliche.
dueMaestri
due Maestrigourmet
gourmet
Ma il rinnovamento con lacon la carne
carne che èche è la specialità
la specialità Nell’estate
Nell’estate del 1478,
del 1478, un incendio
un incendio
da tutti sperato,
invocato, promesso del locale.
del locale. Mette Mette nel piatto
nel piatto distrugge
piccole distrugge
piccole la “Taverna
la “Taverna delledelle
tre tre
alla fine lascerà tutto porzioni
porzioni di salame
di salame accompagnate
accompagnate lumache”
lumache” e Leonardo,
e Leonardo, assieme
assieme
come prima?
da belle
da belle forme forme di polenta
di polenta indurita, al suo
indurita, al amico
suo amico Botticelli,
Botticelli, fa nascere
fa nascere
La poltrona c’è, ci sono pure in cammino candidati,
autocandidati, tutti pronti a volersi sedere.
agli “aiutini” segreti, quanto pericolosi.
Occorre uno scossone per voltare veramente pagina intagliate
intagliate ad arte.
ad arte. in sostituzione
in sostituzione le “Tre
le “Tre lumache
lumache
I partiti contano sempre meno e Roma e Milano e probabilmente se a sedersi su quella poltrona fosse
tirano le fila.
Non si ricorda in Calabria una legislatura che si
uno “straniero”, nel senso uno estraneo a tutte
le liturgie politiche consolidate, una personalità
Una Una
vera vera e propria
e propria presentazione
presentazione di Sandro
di Sandro e Leonardo”.
e Leonardo”.
sia fatta rimpiangere e così il gioco del “una volta
tu, una volta io”, ha segnato le attese deluse
che arriva da fuori regione, libero da legami e legacci
in grado, tanto per cominciare, di scegliere da “nouvelle
da “nouvelle cousine”.
cousine”. Dipingono
Dipingono insieme
insieme le insegne
le insegne
dell’elettorato speranzoso che chi arrivava dopo
sarebbe stato migliore dell’uscente. E chi faceva
autonomamente gli assessori. E sarebbe una grande,
grandissima, conquista se questa regola fosse accolta Il presidente
Il presidente Iaccarino
Iaccarino I clienti
I clienti peròperò non accettano
non accettano del locale.
la novità del locale.
la novità I menù,
I menù, scrittiscritti da destra
da destra
le valigie portava con sé le ferite inferte da quei
consiglieri, espulsi prematuramente dall’Astronave
nello Statuto regionale. Quanta pulizia porterebbe
con sé consegnando le scelte politiche consegna
consegna il Premio
il Premio e Leonardo
e Leonardo è costretto
è costretto a fuggire
a fuggire a sinistra,
a sinistra, sonosono arricchiti
arricchiti di disegnini
di disegnini
o ancora in attesa di giudizio, più qualcuno a chi veramente ne ha la vocazione e affidarne
al maestro
al maestro Assenza
Assenza
candidato talvolta, con successo, alle patrie galere.
La campagna elettorale – siamo facili profeti? –
la gestione a chi per sua indiscussa competenza può
offrire alla politica ipotesi di avanzamento reale. “per“per salvarsi
salvarsi la pelle”.
la pelle”. per iper i clienti
clienti che sanno
che non non sanno leggere.
leggere.
Con Con l’esperienza
delledelle
“Tre “Tre Le pietanze,
lumache”, Le pietanze, alla maniera
sarà all’insegna delle promesse di sempre, Un «papa» straniero potrebbe essere la svolta
agli scontri intestini, ai patti di spartizione, epocale per la nostra regione. l’esperienza lumache”, alla maniera
2/3 4/5 6/7 8 9/12 13 14/15 16/17 18 19
il Maestro
il Maestro capisce
capisce quanto
quanto è faticoso di Leonardo,
è faticoso di Leonardo, sonosono
fattefatte di piccole
di piccole
il lavoro
il lavoro del cuoco.
del cuoco. Comincia
Comincia allora porzioni
allora porzioni sistemate
sistemate ad arte
ad arte nel piatto.
nel piatto.
La Marianna Nicola Antonio Una storia Antonio Monda MARIO GRECO Premio Mondo La Marabutadi Rileggendo Frank Barbaro
chissà quando MANFROCE che arriva Se la politica Un clic per fissare Cassiodoro Peperoncino Micuccio Morfea Don Milani e un ragazzo di Platì
chissà quando dal mare è pensiero un universo Saverio Strati
ECUBA Leonardo Ricordo
ritornerà un ritorno Quando si dice
che sta mutando Nato, giovane di un Maestro
inventore della
contadino ribelle
Ancora una volta
peròperò la cosa
Don Mauro Fotia
a pensare ad attrezzi e macchine
a lungo atteso “le radici”
a pensare ad attrezzi e macchine Ancora una volta la cosa
nouvelle cousine
che accettò di
chiamarsi “Barone”
risparmia-fatica,
risparmia-fatica, le progetta
le progetta non funziona
non funziona e bene presto
ben presto
eseguendo
eseguendo decinedecine di disegni,
di disegni, la locanda
la locanda fallisce.
fallisce.
Per tuP
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Il Prio
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AllaAlla kermesse
kermesse di Diamante
di Diamante duedue gastronomi
gastronomi d’eccezione:
d’eccezione: un sou
E nelE
Leonardo
Leonardo da da Vinci,
Vinci, ricordato
ricordato concon
unauna mostra
mostra a cinquecento
a cinquecento anni
anni del pd
dalla
dalla morte
morte e Corrado
e Corrado Assenza,
Assenza, premiato
premiato come
come Principe
Principe Gourmet
Gourmet 2019
2019 perch p
tutti ti
da da
unauna giuria
giuria presieduta
presieduta dallo
dallo chef
chef stellato
stellato Alfonso
Alfonso Iaccarino
Iaccarino giustg
e “i fre
MaesM
LEONARDO
LEONARDO
Inventore
Inventore dei coperchi
dei coperchi
e deietovaglioli,
dei tovaglioli,
ha progettato
ha progettato decine decine
di “macchine” e attrezzi,
precursoredella
della
di “macchine” e attrezzi,
precursore precursori
precursori
e delegirarrosto
del frullatore
del frullatore
del girarrosto
nouvellecousine
nouvelle cousine assieme assieme a cavatappi,
a cavatappi,
affettatrici,
affettatrici, macinapepe
macinapepe
e unetrita-aglio
un trita-aglio
che che
ancora ancora
oggioggi i cuochi
i cuochi
Domenico
Domenico D’Angelo
D’Angelo chiamano
chiamano “Leonardo”.
“Leonardo”.
Gli studi
Gli studi dei coniugi
dei coniugi inglesi
inglesi ShelaghShelagh
e Jonathan
e Jonathan Routh Routh forniscono
forniscono
un ritratto
un ritratto ineditoinedito di Leonardo
di Leonardo Sopra,Sopra, la macchina
la macchina per convertire
per convertire
nellenelle
vestivesti di raffinato
di raffinato buongustaio,
buongustaio, le lasagne
le lasagne in spaghetti.
in spaghetti.
amanteamantedelladella
cucina,cucina, gestore
gestore A sinistra,
A sinistra, il menu
il menu del ristorante
del ristorante
di ristoranti,
di ristoranti, addirittura
addirittura precursore
precursore di Leonardo
di Leonardo e Sandro
e Sandro
delladella “nouvelle
“nouvelle cousine”.
cousine”.
SullaSulla
basebase di questi
di questi studistudi
e dellee delle Peranni
Per tre tre anni nessuna
nessuna tavernataverna
vuolevuole
testimonianze
testimonianze riportate
riportate nel Codice
nel Codice Leonardo
Leonardo comecome cuoco. cuoco.
Romanoff,
Romanoff, EnzoEnzo Monaco Monaco racconta
racconta Nel 1482
Nel 1482 va a va a Milano
Milano da Ludovico
da Ludovico
un “Leonardo
un “Leonardo in cucina”
in cucina” con diciotto
con diciotto il Moro
il Moro ed entra
ed entra al suo al servizio
suo servizio
pannelli
pannelli che riproducono
che riproducono disegnidisegni comecome “Consigliere
“Consigliere alle fortificazioni”
alle fortificazioni”
e ricette
e ricette del “Codex
del “Codex Atlanticus”
Atlanticus” e “Gran
e “Gran MaestroMaestro di feste
di feste
conservati
conservati in originale
in originale nellanella Biblioteca
Biblioteca e banchetti”. Non sono annianni
e banchetti”. Non sono facili.facili.
Ambrosiana
Ambrosiana di Milano.
di Milano. Leonardo
Leonardo pensa pensa
sempre sempre a nuove
a nuove
“Il ritratto
“Il ritratto gastronomico”
gastronomico” del Maestro
del Maestro macchine
macchine per la per la cucina
cucina e organizza
e organizza
XXXVII - 2019 - NUMERO 6 - www.lavoce.ca
Da Vinci
Da Vinci parteparteda una da “infanzia
una “infanzia festini
festini allietando
allietando i banchetti
i banchetti
golosa”
golosa” nellanella
bottega bottega
delladella
madre madre con musici,
con musici, mangiatori
mangiatori di fuoco,
di fuoco,
che fache la fa la pasticcera
pasticcera col patrigno
col patrigno naninani e danzatrici
e danzatrici del ventre
del ventre le cucl
Accattabriga
Accattabriga di Pietro
di Pietro del Vacca.
del Vacca. che
che si si esibiscono
esibiscono fra cascate
fra cascate prepa p
Leonardo
Leonardo mangia mangiadolciumidolciumi con grande
con grande che sgorgano
che sgorgano dal cielo
dal cielo ed elefanti
ed elefanti essere
voracità
voracità e conela con la complicità
complicità del patrigno
del patrigno che volano.
che volano. per m p
si diverte
si diverte a creare
a creare modellini
modellini Anche questa volta
Anche questa volta però il successoperò il successo DopoD
di marzapane.
di marzapane. non arriva.
non arriva. Ludovico,
Ludovico, che èche è molto
molto è finitè
A dieci
A dieci annianni “ciccione
“ciccione e goloso”
e goloso” benevolo
benevolo connon
con lui, lui, lo
non lo licenzia,
licenzia, ci sonc
II
l Peperoncino
l Peperoncino Festival
Festival ha ricordatova a va
ha ricordato a Firenze
Firenze a bottega
a bottega dal Verrocchio
dal Verrocchio gli suggerisce
gli suggerisce di dipingere
di dipingere la parete
la parete e ange
i cinquecento
i cinquecento annianni
dalladalla
mortemorte dove,dove, fra glifraaltri,
gli altri, c’è, come
c’è, come di fondo
di fondo del refettorio
del refettorio di Santa
di Santa Maria Maria per ilp
di Leonardo
di Leonardo da Vinci
da Vinci con una
con una apprendista,
apprendista, anche ancheSandroSandro Botticelli.
Botticelli. delledelle Grazie.
Grazie. Il Priore
Il Priore vuolevuoleche vichesiavi sia di schd
originale
originale mostra
mostra sull’impegno
sull’impegno La paga
La paga è scarsaè scarsa e Leonardo
e Leonardo rappresentata
rappresentata L’Ultima
L’Ultima cena.cena. Una U “
del Maestro
del Maestro in campo
in campo gastronomico. “per“per
gastronomico. arrotondare”,
arrotondare”, di sera,
di sera, L’idea
L’idea lo attira
lo attira ed accetta
ed accetta volentieri
volentieri per M p
Pittore,
Pittore, scienziato,
scienziato, architetto
architetto fa il cameriere
geniale. fa il cameriere
geniale. alla “Taverna
alla “Taverna delledelle ancheanche
perchéperché
c’è ilc’è il cibo,
cibo, “una“
Ma anche
Ma anche gastronomo
gastronomo e cuoco
e cuoco tre lumache”
pocopoco tre lumache” sul Ponte
sul Ponte Vecchio.
Vecchio. l suo interesse
l suo interesse preferito. preferito. e fruge
conosciuto.
conosciuto. Leonardo
Leonardo Da Vinci
Da Vinci Nel 1473
è stato Nel 1473
è stato muoionomuoiono tutti tutti i cuochi
i cuochi Dal 1495
Dal 1495 al 1498al 1498
sonosono tre anni
tre anni FinitaF
un vero
un vero geniogenio in cucina
in cucina ancheanche se non delladella
se non locandalocanda e Leonardo
e Leonardo vieneviene di lavoro
di lavoro che Matteo
che Matteo Bandelli
Bandelli di Leod
sempre
sempre ha avuto
ha avuto successo.
successo. inaspettatamente
inaspettatamente promosso
promosso in cucina.
in cucina. ci racconta
ci racconta nei dettagli.
nei dettagli. sembs
12La Calabria nel mondo
il mondo della Calabria
PERIODICO TRIMESTRALE - ANNO XII - N. 46 - Giugno/Luglio 2019
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Elezioni Regionali
s”, A sinistra, la macchina
A sinistra, la macchina Un “papa” straniero.
per convertire per convertire Ipotesi di una svolta
le lasagne in spaghetti
le lasagne in spaghetti epocale per la Calabria.
Scontenterà molti.
o A destra, credenza progettata
A destra, credenza progettata
Ma il rinnovamento
da tutti sperato,
per Beatrice d’Este
per Beatrice d’Este invocato, promesso
alla fine lascerà tutto
come prima?
re
La poltrona c’è, ci sono pure in cammino candidati, agli “aiutini” segreti, quanto pericolosi.
autocandidati, tutti pronti a volersi sedere. Occorre uno scossone per voltare veramente pagina
I partiti contano sempre meno e Roma e Milano e probabilmente se a sedersi su quella poltrona fosse
La pasta in Italia
La pasta in Italia tirano le fila.
Non si ricorda in Calabria una legislatura che si
uno “straniero”, nel senso uno estraneo a tutte
le liturgie politiche consolidate, una personalità
e specialmente a Napoli,
e specialmente a Napoli, sia fatta rimpiangere e così il gioco del “una volta
tu, una volta io”, ha segnato le attese deluse
che arriva da fuori regione, libero da legami e legacci
in grado, tanto per cominciare, di scegliere
stra c’era sempre c’era
statasempre
ma era stata ma era dell’elettorato speranzoso che chi arrivava dopo
sarebbe stato migliore dell’uscente. E chi faceva
le valigie portava con sé le ferite inferte da quei
autonomamente gli assessori. E sarebbe una grande,
grandissima, conquista se questa regola fosse accolta
nello Statuto regionale. Quanta pulizia porterebbe
egnini larga e spessa come
larga una come una
e spessa consiglieri, espulsi prematuramente dall’Astronave
o ancora in attesa di giudizio, più qualcuno
con sé consegnando le scelte politiche
a chi veramente ne ha la vocazione e affidarne
ere. “lasagna”. “lasagna”. candidato talvolta, con successo, alle patrie galere.
La campagna elettorale – siamo facili profeti? –
la gestione a chi per sua indiscussa competenza può
offrire alla politica ipotesi di avanzamento reale.
Leonardo ne cambia
sarà all’insegna delle promesse di sempre, Un «papa» straniero potrebbe essere la svolta
Leonardo ne cambia agli scontri intestini, ai patti di spartizione, epocale per la nostra regione.
le la forma, inventa una inventa una
la forma, 2/3 4/5 6/7 8 9/12 13 14/15 16/17 18 19
piatto. macchina chemacchina
la trasforma che la trasforma
La Marianna Nicola Antonio Una storia Antonio Monda MARIO GRECO Premio Mondo La Marabutadi Rileggendo Frank Barbaro
chissà quando MANFROCE che arriva Se la politica Un clic per fissare Cassiodoro Peperoncino Micuccio Morfea Don Milani e un ragazzo di Platì
chissà quando dal mare è pensiero un universo Saverio Strati
ECUBA Leonardo Ricordo
ritornerà un ritorno Quando si dice
che sta mutando Nato, giovane di un Maestro
inventore della
contadino ribelle Don Mauro Fotia
in strisciolineinsottili che sottili che
a lungo atteso “le radici”
striscioline
nouvelle cousine
che accettò di
chiamarsi “Barone”
si possono cuocere
si possonocomecuocere come
spaghetti o, come li chiama
spaghetti o, come li chiama
lui, “spago mangiabile”.
lui, “spago mangiabile”. C’è FrancescoC’è Melzi, il suo allievo
Francesco Melzi, il suo allievo
La gente è scettica,
La gente e ilèsuccesso prediletto, c’èprediletto,
scettica, e il successo la sua vecchia
c’è lacuoca sua vecchia cuoca
ancora una volta
ancoranonuna volta non arriva. Battista de Villanis,
arriva. Battistama dec’è soprattutto
Villanis, ma c’è soprattutto
Piace molto questo “spagoquesto
Piace molto mangiabile” un orto e unaun
“spago mangiabile” grande
orto ecucina
una grande nella cucina nella
al giovane Francesco
al giovane I ReFrancesco
di Francia. quale Leonardo,
I Re di Francia. qualelibero da ognilibero
Leonardo, altro da ogni altro
È un grande ammiratore
È un grandediammiratore impegno, puòimpegno,
Leonardo di Leonardo prepararepuò i suoi preparare intrugli.i suoi intrugli.
e se lo porta in
e seFrancia
lo portacomein Francia come Assieme al ReAssieme
Francesco,al Re fino al 1519, fino al 1519,
Francesco,
ospite nel Castello
ospitedinel Amboise di Amboisel’anno
Castellosulle sulle della sua morte.
l’anno della sua morte.
rive della Loira.
rive della Loira.
Per tutto il primo annoilLeonardo
Per tutto primo anno Leonardo
sta per ore davanti
da dipingere,da
lungo quantolungo
sta peralore
poidipingere,
muro
davanti al muro
chiede unpoi
la paretequantoe ogni
tavolo
chiede un tavolo
giornoe ogni giorno
la parete
Corrado Assenza
Corrado Assenza
con i suoi allievi
convii suoi
e risistema leepietanze
sistemaallievi vi sistema
risistemaprimale pietanze prima il musicista
il musicista
delladella
cucina
cucina
di iniziare gli di
schizzi.
iniziare gli schizzi.
Il Priore perplesso
Il Priorescrive a Ludovico
perplesso scrive a Ludovico
dicendo che Leonardo
dicendo che “non ha fatto“non ha fatto
Leonardo
un solo segnounsul nostro
solo segnomuro”.
sul nostro muro”.
E nel frattempo E nel“lefrattempo
cantine “le cantine
N N
del priorato sidel sono svuotate”
priorato si sono svuotate” ella Piazzettaella S. Biagio,
PiazzettanelS.Centro
Biagio,storico
nel Centro storico
perché il Maestroperché “vuole assaggiare
il Maestro “vuole assaggiare di Diamante, di il Peperoncino
Diamante, il Festival
Peperoncino Festival
tutti i vini al fine
tuttidii vini
trovare quello
al fine di trovare quello ha incoronatoha Principe
incoronatoGourmet 2019Gourmet
Principe lo chef- 2019 lo chef-
giusto per il suogiustocapolavoro”
per il suo capolavoro” pasticciere Corrado
pasticciereAssenza.
Corrado Assenza.
e “i frati sonoeaffamati perché
“i frati sono affamati perché Ha ricevuto l’artistico
Ha ricevuto trofeo di Gerardo
l’artistico trofeo Sacco
di Gerardo Sacco
Maestro Leonardo Maestro mette fuori uso
Leonardo mette fuori uso dalle mani del Presidente
dalle mani del della giuria, lo
Presidente chefgiuria,
della stellato
lo chef stellato
Alfonso Iaccarino.
Alfonso Iaccarino.
Sopra, Sopra, Corrado AssenzaCorradoè il pasticciere
Assenza è ilitaliano più famoso
pasticciere italiano più famoso
ritratto di Sandro Botticelli
ritratto di Sandro Botticelli nel mondo ma nel è soprattutto
mondo ma èuna persona di
soprattutto unagrande
persona di grande
cultura. Il suocultura.
Caffè Sicilia a NotoSicilia
Il suo Caffè è affollato
a Noto di èpersone
affollato di persone
in cerca dellaingranita e del granita
cerca della cannoloeperfetto
del cannolodellaperfetto
grande della grande
pasticceria classica
pasticceriasiciliana.
classica siciliana.
Ma trovano altro.
Ma trovano altro.
Di zucchero poco, solo il giusto,
Di zucchero poco, solosapore e dolcezza
il giusto, sapore e dolcezza
tanta ma quellatanta naturale
ma quelladeglinaturale
ingredientideglisiciliani
ingredienti siciliani
o al massimo,o di al un goccio di
massimo, dimiele.
un goccio di miele.
Corrado AssenzaCorradoè l’uomo
Assenzache èhal’uomo
rivoluzionato
che ha rivoluzionato
il concetto di ilpasticceria
concetto diinpasticceria
Italia, partendo dalla
in Italia, Sicilia dalla Sicilia
partendo
Sotto, il trita-aglio
Sotto, il trita-aglio dove il saporedovedolce è un attributo
il sapore dolce èmillenario.
un attributo millenario.
La rivoluzioneLaè rivoluzione
cominciata èuncominciata
quarto di secolo
un quarto di secolo
fa mettendo in fa discussione
mettendo inle dolcissimele
discussione fondamenta
dolcissime fondamenta
della pasticceria
dellatradizionale.
pasticceria tradizionale.
“Bisognava andare
“Bisognava oltre, andare
dice il Maestro,
oltre, dice bisognava
il Maestro, bisognava
esprimere unesprimere
concetto diverso di dolcezza,
un concetto diversocoerente che è diventata
di dolcezza, coerente chemarchio
è diventatadi fabbrica
marchio della premiata
di fabbrica della premiata
dalla colazionedallaallacolazione
cena. alla cena. ditta Assenza.ditta Assenza.
ole Producendo la stessa pasticceria,
Producendo la stessai pasticceria,
dolci andavano i dolci andavanoOggi CorradoOggiAssenza è unAssenza
Corrado gourmetèche non ama che non ama
un gourmet
rigenerati completamente, riempiti di gusto
rigenerati completamente, riempiti di gusto le categorie che separanoche
le categorie i saperi.
separano i saperi.
co abbassando gli zuccheri”.gli zuccheri”.
abbassando “Non esiste -“Non
dice lui - il cuoco
esiste - dicesalato di quasalato di qua
lui - il cuoco
All’inizio furono la crostata
All’inizio furono dilapomodorini
crostata didipomodorini
pachino di pachino e il pasticciere
e ildipasticciere
là. Perché la di natura
là. Perchéstessa
la natura stessa
zioni” appassiti, unaappassiti,
crema di una mandorle
cremabruciate
di mandorle bruciate non è dolce ononsapida. La natura
è dolce o sapida. è unica”.
La natura è unica”.
e una granitaediuna gelsi neri. di gelsi neri.
granita Siciliano finoSiciliano
al midollo è uno
fino chef a 360
al midollo è uno gradi
chef a 360 gradi
ili. Poi man mano Poi si man
sonomano affinati i processi
si sono di lavorazione
affinati e crea menù che
i processi di lavorazione e crearaccontano
menù chelaraccontano
Sicilia con la ingredienti
Sicilia con ingredienti
e e le ricette-madri della pasticceria
e le ricette-madri dellasiciliana state sonoche
sonosiciliana
pasticceria dimostrano
state chearmonia
dimostrano dal primo
armonia all’ultimo
dal primo boccone.
all’ultimo boccone.
zza squadernate,squadernate,
soppesate e ricomposte
soppesate econ una leggiadria
ricomposte La sua “filosofia
con una leggiadria La suagastronomica” si basa su unsibilancia-
“filosofia gastronomica” basa su un bilancia-
XXXVII - 2019 - NUMERO 6 - www.lavoce.ca
mento continuo mentotra dolce
continuoe sapido.
tra dolce e sapido.
, Così il suo filetto
Cosìdi sgombro
il suo filettoviene marinato
di sgombro viene marinato
le cucine giorno per e notte per “Come se quell’anguilla
e nottegiorno
le cucine a fette,
“Come se quell’anguilla a fette, per un’ora nelper miele.
un’ora Poinel
viene cotto
miele. Poiinviene
olio cotto in olio
preparare quegli intrugliquegli
preparare intrugli chequel
che dice dicepurè di rape, quei pezzi
quel purè di rape,di quei
pane,pezzi di pane, extra vergineextra di oliva, a bassa
vergine temperatura,
di oliva, a bassa temperatura,
nti
essere le pietanze
esseredilecui ha bisogno
pietanze dicono i coniugi
di cui ha bisogno Routh,
dicono fossero
i coniugi Routh, fossero tutto per offrire al palato
tutto il lato
per offrire dolce il lato dolce
al palato
per metterle su perquel suo tavolo”.
metterle il suo più altoilomaggio
su quel suo tavolo”. suo più alto al cibo.
omaggio al cibo. e sconosciutoedello sgombro.
sconosciuto dello sgombro.
esso
Dopo tre anni,Dopo quando il lavoro
tre anni, Prima di dedicarsi
quando il lavoro Primaad di altri argomenti”.
dedicarsi ad altri argomenti”. “Il dolce e il salato,
“Il dolce conclude Assenza,
e il salato, conclude Assenza,
to
è finito sul tavolo sul tavolo dipinto, L’amore per leL’amore
dipinto,
è finito cose daper mangiare
le cose da mangiare sono come sue sonocursori:
comeilsue cuoco, comeil cuoco, come
cursori:
a,
ci sono pagnotte,ci sonopurè di rape purè di rape
pagnotte, ritorna nel 1509 quando
ritorna Leonardo
nel 1509 quando Leonardo un musicista,un deve muoverlideve
musicista, e mixarli per tutto
muoverli e mixarli per tutto
arete
e anguille a fettine,
e anguilleun po’ è a Venezia alèservizio
troppoun po’ troppo
a fettine, a Venezia di Luigi XII. di Luigi XII.
al servizio il pasto. Nell’antipasto sarà più alto il
il pasto. Nell’antipasto cursore
sarà più alto il cursore
Maria
per il Priore dopo
per illePriore
centinaia
dopo le centinaia A quel periodo risaleperiodo
A quel la sua piùrisale la sua più del salato, neldel dessert
salato,quello dolce.quello dolce.
nel dessert
vi schizzi
di sia di centinaia
di schizzididipietanze. grande invenzione
centinaia di pietanze. grande gastronomica,
invenzione gastronomica, Ma i due gusti Ma devono essere
i due gusti sempre
devono essere sempre
Una “combinazione giusta”
Una “combinazione giusta” la macchina per gli spaghetti.
la macchina per gli spaghetti. compresenti per tutto il percorso
compresenti per tutto culinario”.
il percorso culinario”.
tieri
per Matteo Brandelli,
per Matteo la giudicache la“In
cheBrandelli, effetti, dicono
giudica i due studiosi,
“In effetti, dicono i due studiosi, “Credo di aver dato una
“Credo bella
di aver spallata
dato alla spallata alla
una bella
“una scelta fatta“unadiscelta
semplicità
fatta di semplicitàpiù di duecento piùanni prima Marco
di duecento anni Polo
prima Marco Polo pasticceria tradizionale,
pasticceria conclude
tradizionale, il Maestro,
conclude il Maestro,
e frugalità delle pietanze”.
e frugalità delle pietanze”. aveva portatoaveva dalla portato
Cina qualcosa
dalla Cina qualcosa mi prendo la responsabilità ma anche
mi prendo la responsabilità ma anche
Finita l’ultimaFinita
cena l’ultima
la passione di simile ma non
cena la passione avevama
di simile detto
noncheaveva detto che la soddisfazione per quello che
la soddisfazione perè successo”.
quello che è successo”.
di Leonardo per il cibo per il cibo
di Leonardo si potevano mangiare
si potevano e tutt’al più erano
mangiare e tutt’al più erano
sembra esaurirsi.sembra esaurirsi. utilizzati per decorare
utilizzati perle mense”.
decorare le mense”. D. D.’A. D. D.’A.
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