Pisaroni Cascina Pizzavacca
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Azienda Agricola
Pisaroni
Cascina Pizzavacca
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la nostra storia
C i fu un tempo in cui nelle solitarie e incantate terre
della provincia di Piacenza, tra gli argini del Po e
our history
i frutteti in fiore, riecheggiavano le voci contadine, il
muggito dei buoi e il cigolio di ruote ferrate di carri
colmi di paglia, fieno e tanta poesia. Ci fu un tempo in
I n the old days, in the secluded and enchanted lands
of the Piacenza province, among the banks of the
river Po and blooming orchards, there echoed peasant
cui i prodotti aziendali rispecchiavano lo stile e i valori voices, oxen bellowing, iron wheels of carts overloaded
della tradizione. with straw and hay squealing and a lot of romance.
Oggi quel gusto è scritto nell’etichetta dei prodotti Today that same taste is written in the label of the
dell’Azienda Agricola Pisaroni. In questi stessi luoghi Azienda Agricola Pisaroni.
oggi esiste ancora il ricordo, il profumo, il racconto, la In these places memories, fragrances, oral tales and
benedizione dei campi ed una piazza dove si fortificano the blessing of the field survive: there still exists a
queste sensazioni di virtù di vita, dedicate al culto della place where all these perceptions linked to life virtues
terra. dedicated to the cult of farming become stronger.
Pizzavacca è ancora oggi l’inconfondibile sigillo di Also nowadays Pizzavacca is unmistakably seal
semplicità e genuinità dei gesti di allora, valori che la of the simplicity and authenticity of the old days,
famiglia Pisaroni trasmette attraverso il sapore dei pro- values which the Pisaroni family hand down through
pri prodotti: nettari e confetture di frutta e conserve di the taste of their products: nectars and fruit jams,
verdura. vegetable preserves.
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Il savoir faire della produzione agricola The “savoir faire” of traditional agricultural
tradizionale e lo sguardo rivolto al futuro produce together with a look to the future
di una realtà in grado di innovarsi, senza of a reality able to innovate without loosing
perdere le proprie radici, è veicolo e its own roots make for the rightful means
strumento per comprenderne i valori e to understand true values and discover what
scoprire cosa deve essere salvaguardato, should be preserved, so that a tradition
affinché la tradizione non sia solo un can become substantial and not merely an
esercizio di memoria, ma qualcosa di exercise of memory.
tangibile.
chi siamo about us
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L’Azienda Agricola Pisaroni è risultata tra le Azienda Agricola Pisaroni is ranked among
dodici aziende italiane vincitrici del concorso the first 12 Italian companies winning the
nazionale “Nuovi fattori di successo” indetto national contest “Nuovi Fattori di Successo”
dal Ministero delle Politiche Agricole e called by the Ministry for Agricultural
Forestali, finalizzato alla valorizzazione e and Forest Policies. The contest aimed at
alla diffusione delle “Buone Pratiche nello enhancing and diffusing “Good Practices in
Sviluppo Rurale”, realizzate da Giovani Agricultural Development” realized by Young
Agricoltori. Farmers.
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L’attività di trasformazione è stata avviata nel Our processing activity began in 2006 when
2006 attraverso la realizzazione di un piccolo we established a small artisanal laboratory
laboratorio artigianale in cascina. La nuova within our farmhouse. The new activity
attività è stata una scelta vincente, al punto che proved profitable: in a few years’ time the
in pochi anni il successo riscosso ha consentito success obtained allowed us to transfer and
di trasferire e ampliare il laboratorio, enlarge the laboratory. Old stables were
riqualificando le vecchie stalle, e di installare renovated and a photovoltaic system installed
l’impianto fotovoltaico, che oggi alimenta molti on the roof of the farmstead: it now provides
dei nuovi processi di lavorazione. In quella energy for most of the new processing.
stalla fino agli anni ‘80 si mungeva e si allevava Up to the 1980s the stables housed cattle
il bestiame, ora nella stessa struttura è nato for rearing and milking. Today the same
un moderno laboratorio dove si trasformano premises contain a modern laboratory where
verdure e frutta coltivate in campo. fruit and vegetables grown in the fields are
Dall’attenzione dimostrata nei confronti processed.
dell’ambiente dal momento della coltivazione Particular attention is given to the
delle materie prime fino alle successive fasi environment, from cultivation of raw materials
di trasformazione, l’azienda intende ridurre to the successive stages of processing. The
ulteriormente gli impatti sull’ambiente company is now planning a further reduction
realizzando anche un impianto di compostaggio, of possible effects through the realization
alimentato coi residui ortofrutticoli della of a composting system fed by fruit and
lavorazione, chiudendo così il ciclo di vegetable remains after processing. The cycle
trasformazione per sfruttare a pieno le of transformation will thus be closed by fully
potenzialità delle pratiche sostenibili, per la exploiting the potential of sustainable practice,
produzione del proprio fabbisogno energetico da for the production of the entire power needs
fonti rinnovabili. thanks to renewable sources.
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L’azienda agricola “Cascina Pizzavacca”, da “Cascina Pizzavacca” farmstead carries on
sempre di proprietà dei Pisaroni, porta avanti family traditions which from generation to
le tradizioni di famiglia che da generazioni generation give value to typical products of
valorizza le produzioni tipiche di queste terre. these lands, property of the Pisaronis for long.
La Pizzavacca si trova a Soarza di Villanova Pizzavacca is located in Soarza di Villanova
sull’Arda, un piccolo paesino di fondazione d’Arda, a hamlet of Roman origins in the
romana in provincia di Piacenza che sorge province of Piacenza. Soarza stands in a
appartato tra il verde della campagna ricca di secluded green country area rich in orchards
frutteti e coronato dai boschi che s’allineano and surrounded by woods all lined up along
lungo il corso del fiume Po. La cascina, di the flow of the river Po. With its stateliness
cui si trova traccia già in una mappa del 1581 and splendour the farmstead has always been
alla Galleria Vaticana, con la sua imponenza e both the image and the substance of the farm:
maestosità è da sempre stata l’immagine e al an evidence of it can already be found in a
tempo stesso la sostanza dell’azienda agricola. map dated 1581 in the Vatican Gallery.
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Visitando questi luoghi immersi nel Visiting the area immersed in the suggestive
suggestivo paesaggio della Pianura Padana, scenery of the Pianura Padana - pervaded by
che respira l’aria del Po, è possibile ascoltare the air from the river Po - allows visitors to
i suoni del grande fiume che riecheggiano hear the sounds of the big river which recall
negli ampi spazi di paesaggi naif che sfumano naïf landscapes and wide spaces lingering on
nelle tinte dell’orizzonte. Un viaggio profondo the horizon line. A deep journey into the arts
nelle arti e nella cultura del territorio, nelle and culture of the territory, in its traditions,
sue tradizioni, nelle sue esperienze e nel experiences and folklore, easily retraced also
folklore, che ritroviamo nei personaggi delle in the characters of the operas by the great
opere del grande Maestro Giuseppe Verdi, Maestro Giuseppe Verdi, who celebrated the
nelle quali celebra la bellezza e le peculiarità beauty and the peculiarities of the land which
della terra in cui nacque e nella quale scelse gave him birth and where he chose to live.
di vivere.
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“ Siamo profondamente legati alla nostra terra e i
nostri prodotti sono il risultato delle tante cure e
attenzioni che la nostra famiglia, da generazioni,
“ We are strongly tied to our land and our
products are the result of the attention
and care our family has always devoted to
spende nel coltivarla. Vogliamo condividere il cultivating it. We want to share with our
profondo sentimento che ci lega a questi luoghi visitors the profound feeling that binds us
con chi ci viene a trovare, dando modo a tutti to these places, so that they will appreciate
di visitare ed apprezzare la storia, la natura e i
“ the history, nature and tastes of our territory
“
sapori del nostro territorio attraverso una serie thanks to a series of offers appealing
di proposte che possano allietare i sensi. to the senses.
Emanuele Pisaroni Emanuele Pisaroni
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Nel laboratorio di trasformazione aziendale In the laboratory of industrial processing
si producono, a partire dalle materie prime from raw materials grown in the fields
coltivate in campo, salse di verdura e sottoli, vegetable preserves, sauces, and vegetables in
confetture e nettari di frutta. oil, fruit jams and nectars, are produced.
L’alta qualità dei prodotti targati Pisaroni, The success of the Pisaronis’ high quality
confermata da costanti controlli organolettici products is achieved through a totally
deve il proprio successo alla trasformazione artisanal processing which follows in minute
assolutamente artigianale che segue in detail ancient recipes of the so-called “Bassa
ogni dettaglio le antiche ricette della Bassa Piacentina” area. Though in a modern way,
Piacentina. Ancora oggi, come allora, le these recipes revive the very simple country
ricette riproposte da Bruno Pisaroni, lo practices which - in the past - allowed
“Chef” della Cascina Pizzavacca, escludono families to preserve the freshness of fruit
totalmente l’utilizzo di conservanti, coloranti and vegetables all year round. Our recipes,
e altri additivi, offrendo così aromi e sapori advanced from Bruno Pisaroni who is the
assolutamente naturali. “Chef” of Pizzavacca, absolutely avoid the use
of preservatives, food colourings and other
additives: the flavours and tastes we offer are
thoroughly natural.
il nostro lavoro our job
catalogo pizzavacca 2019.indd 12 26/10/19 09:30La garanzia di conservabilità per tutti i nostri The guarantee of storability for our
prodotti è il risultato di processi di lavorazione whole production is the result of highly
ad alto contenuto tecnologico, che tuttavia technological processing. Yet, this processing
recuperano le antiche e comuni tecniche retrieves ordinary, ancient techniques used
utilizzate tradizionalmente dalle famiglie in past times to keep the quality of fruit and
contadine, per mantenere inalterata la qualità vegetables unaltered all year round.
di frutta e verdura durante tutto l’anno. Cattolica University of Piacenza supports
L’Università Cattolica di Piacenza ha our company in testing the products and in
supportato l’azienda nel testare i prodotti e the verification of the processing methods,
nella validazione dei metodi e dei processi following all due procedures under the
di trasformazione, seguendo le procedure strictest health regulations.
previste dalle più rigide normative sanitarie,
in materia e di tracciabilità e sicurezza
alimentare.
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vegetables in oil
catalogo pizzavacca 2019.indd 14 26/10/19 09:31salsa a base
di pomodoro
tomato preserve
salse e
creme di verdure
sauces and
vegetables preserves
catalogo pizzavacca 2019.indd 15 26/10/19 09:31confetture di frutta
fruit jams
catalogo pizzavacca 2019.indd 16 26/10/19 09:31nettari di frutta
fruit nectars
catalogo pizzavacca 2019.indd 17 26/10/19 09:32sottoli
vegetables in oil
Giardiniera, Cipolla rossa in agrodolce, Cipolla
borettana in agrodolce, Melanzane trifolate,
Cavolfiore in agrodolce, Scalogno in agrodolce,
Zucchini trifolati, Finocchi in agrodolce, Carote
in agrodolce, Fagiolini in agrodolce, Sedano in
agrodolce, Peperone in agrodolce, Peperonata
Confezioni:
vaso da gr. 300 12 vasetti in un cartone Mix vegetables in Oil, Sweet-and sour real onion,
vaso da gr. 500 6 vasi in un cartone Sweet-and.sour white onion, Eggplant Sautéed
vaso da gr. 1.000 4 vasi in un cartone Cauliflower in Oil, Shallot in Oil, Zucchini in
vaso da gr. 2.000 2 vasi in un cartone Oil, Fennel in Oil, Carrots in Oil, Fagiolini in Oil,
vaso da gr. 4.000 1 vaso in un cartone Celery in Oil, Pepper in Oil, Peperonata
Packaging:
Jar gr. 300 12 Jars into a package
Jar gr. 500 6 Jars into a package
Jar gr. 1000 4 Jars into a package
Jar gr. 2000 2 Jars into a package
Jar gr. 4000 1 Jar into a package
salse a base di pomodoro
tomato preserve
Confezioni:
bott. gr. 270. 9 bottigliette in un cartone
bott. gr. 540 8 bottiglie in un cartone
bott. gr. 1.000 6 bottiglie in un cartone
Packaging:
bottle gr. 270 9 bottle into a package
bottle gr. 540 8 bottle into a package
bottle gr. 1000 6 bottle into a package
catalogo pizzavacca 2019.indd 18 26/10/19 09:32creme e salse di verdura
vegetables in oil
Red vegetable sauce, Green vegetable sauce,
Pisaroni’s sauce, Eggplant sauce, Tomato sauce,
Soffritto sauce, Shallot sauce, Savory sauce,
Spicy Sauce, Mix minced vegetables, Asparagus
Salsa rossa di verdure, Salsa verde Natalina, preserve*, Pumpkin preserve*, Zucchini
Salsa Pisaroni, Salsa di melanzane, Salsa di preserve*, Sweet Pepper preserve*, Red Onion
pomodoro, Salsa di soffritto, Salsa di scalogno, preserve*, Eggplant Fennel preserve*
Salsa insaporitore, Salsa piccante, Giardiniera
Packaging:
macinata, Crema di asparagi*, Crema di zucca*,
Jar gr. 150 12 Jars into a package
Crema di zucchini*, Crema di peperoni rossi*,
Jar gr. 200 12 Jars into a package
Crema di cipolla rossa*
Jar gr. 500 6 Jars into a package•
Confezioni: Jar gr. 1000 4 Jars into a package
vaso da gr. 150 12 vasetti in un cartone
vaso da gr. 200 12 vasetti in un cartone
vaso da gr. 500 6 vasi in un cartone•
vaso da gr. 1.000 4 vasi in un cartone
* Disponibilità stagionale
Seasonelly only
• Solo su prenotazione
By reservation only
catalogo pizzavacca 2019.indd 19 26/10/19 09:32nettari di frutta
fruit necats
Albicocca, Ananas, Arancia, Ciliegia, Fragola,
Lampone, Mela, Mela banana, Mirtillo, Pera,
Pesca, Pomodoro, Pompelmo, Ribes, Tropical,
Susina, Mango, Bevanda a base di frutta e verdura
Confezioni:
bottigliette 150 ml 16 pezzi in un cartone
bottigliette 200 ml 24 pezzi in un cartone
vecchia
farmacia 250 ml 9 pezzi in un cartone Apricot, Pineapple, Orange, Cherry, Strawberry,
bottigliette 1.000 ml 6 pezzi in un cartone Raspberry, Apple, Apple Banana, Blueberry,
Pear, Peach, Tomato, Grapefruit, Currant, Plum,
Tropical, Mango, Fruit and Vegetable drink
Packaging:
bottle 150 ml 16 bottle into a package
bottle 200 ml 24 bottle into a package
bottle 250 ml 9 bottle into a package*
bottle 1000 ml 6 bottle into a package
confetture di frutta
fruit jams
Apricot, Orange, Cherry*, Fig*, Strawberry*,
Apple, Quince*, Pear, Peach, Plum
Packaging:
Albicocca, Arancia, Ciliegia*, Fico*, Fragola, Jar gr. 50 40 pieces per package
Mela, Mela cotogna*, Pera, Pesca, Susina Jar gr. 200 12 pieces per package
Confezioni: Jar gr. 500 6 pieces per package•
vaso gr. 50 40 pezzi in un cartone Jar gr. 1000 4 pieces per package
vaso gr. 200 12 pezzi in un cartone
vaso gr. 500 6 pezzi in un cartone• * Disponibilità stagionale
vaso gr. 1.000 4 pezzi in un cartone Seasonelly only
• Solo su prenotazione
By reservation only
catalogo pizzavacca 2019.indd 20 26/10/19 09:32i nostri abbinamenti
our pairings
Sottoli: antipasti e contorni da abbinare a Vegetables in oil: appetizers and side dishes to
salumi tipici, formaggi e ricette di carne e match with salami, cheese and meat and fish
pesce. | Creme e salse di verdura: saporite recipes / Sauces and vegetables preserves:
base per condimenti di pasta o mantecature tasty basis for seasoning pasta or for a creamy
di risotti e ottimo come farcitura di club risotto, excellent filling for club sandwich or
sandwich e da accompagnarsi a crostini to accompany croutons / Tomato preserve:
| Salsa a base di pomodoro: il sapore del the authentic flacor of fresh tomatoes all
pomodoro fresco tutto l’anno | Nettari di year round / Fruit nectars: breakfast and
frutta: Colazione e cocktail | Confetture di cocktails / Fruit jams: combined with cheese
frutta: abbinati a formaggi o più classicamente or, more classically, as filling for pies and
come farcitura per crostate e dessert pastries
catalogo pizzavacca 2019.indd 21 26/10/19 09:53Ogni giorno è possibile acquistare i prodotti presso Everyday, products can be bought in the company
lo spaccio aziendale, per ammirare coi propri occhi store. Moreover, it is possible to taste the true flavours
i luoghi di produzione e avvertire la passione della of the country side wolking around the Pisaroni family
Famiglia Pisaroni per la propria terra. Per ogni prodotto farm fields. For each one the sauces and preserves the
verranno indicati gli abbinamenti e le ricette migliori best match and the recipes to fully appreciate them
per assaporarne il gusto. Tante le persone che da will be suggested.
lontano passano a trovarci e, affascinate dalla poesia di Many people who pass by us from afar are fascinated
questi luoghi incantati, chiedono di essere indirizzati by the poetry of these enchanting places, and ask to be
alla scoperta dell’autenticità di queste terre. Le stesse directed to the discovery of our land. The same land
terre che ispirarono il Maestro Giuseppe Verdi per molte which inspired Giuseppe Verdi, with the suggestive
sue opere: tra i suggestivi paesaggi del Po e i sapori views of river Po and the flavors of the excellent food
delle tante eccellenze agroalimentari tipiche della Bassa typical of. To response this growing interest has
Piacentina. Per rispondere a questo crescente interesse, born Po’sTiAmo: system designed to promote and
la Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina ha enhance the many goods that our area offers. During
dato vita a Po’sTiAmo: sistema creato per promuovere the Expo 2015, we’ll dispose of many bus to transfer
le offerte del territorio. In occasione di Expo 2015, i visitors from the nearby Milan to discover the valley of
Bus Po’sTiAmo hanno condotto i visitatori dalla vicina Piacenza. (Milan-Piacenza: 70Km [44 miles])
Milano alla scoperta della Bassa Piacentina attraverso
tour guidati ed eventi (Milano-Piacenza: 70Km)
catalogo pizzavacca 2019.indd 22 26/10/19 09:32“ Un giorno mio padre mi disse:
«la Pizzavacca è la cosa
più bella che ci sia».
“
Gli ho creduto.
Emanuele Pisaroni
“ Once my father told me
«Pizzavacca is the most
“
beautiful thing ever».
I believed him.
Emanuele Pisaroni
catalogo pizzavacca 2019.indd 23 26/10/19 09:58Pisaroni Mauro e Bruno Soc. Agricola
Via Po n. 1 - Soarza di Villanova sull’Arda - 29010 Piacenza
Tel. 0523.837395 - 334.3914275 - 331.2571343
Fax 0523 1821523
info@pizzavacca.it
www.pizzavacca.it
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