Azienda Agricola Qualità significa rispetto
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Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
Layout n. 5
Chi siamo
Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
Layout n. 5
Noi siamo agricoltori italiani, di Mairago, in Lombardia. Siamo nati nel 2011 e siamo organizzati
in tre filoni di attività:
Coltivazione
Sorgo da foraggio Prato
ANNO Mais da granella Frumento
per biogas stabile
2011 13 ettari 7 ettari
2012 20 ettari 7 ettari
2013 7 ettari 7 ettari 21 ettari 2 ettari
Allevamento
1400 suini per 1400 metri quadrati, 4 capannoni e 6 settori distinti. Presenza media 1250 suini
Salumi
2013 Produzione di alta qualità di salami, prosciutto cotto, pancetta, salsiccia, lardo
Siamo un’azienda che integra il settore zootecnico e agronomico, controlliamo tutta la filiera
agricola e di trasformazione
Azienda Agricola
I nostri prodotti
area salumi
Qualità significa rispetto
Layout n. 5
ROSSO N.1
IL SALAME ITALIANO DI RIFERIMENTO
ROSSO N.2
IL SALAME ITALIANO DI RIFERIMENTO Il piccolo salame italiano di alta qualità
Pezzatura: 0,8 kg ideali (da 0,7 a 1,1 kg), Pezzatura: 0,5 kg ideali (da 0,4 a 0,6 kg), Pezzatura: 0,18 kg ideali (da 0,15 a 0,20 kg),
possibile da 0,6 a 1,3 kg. possibile da 0,4 a 0,9 kg. possibile da 0,12 a 0,22 kg.
Tempo di produzione Tempo di produzione Tempo di produzione
(stufatura + asciugatura + stagionatura): 60 gg (stufatura + asciugatura + stagionatura): 60 gg (stufatura + asciugatura + stagionatura): 30 gg
Composizione: Composizione: Composizione:
• tutti i tagli di pregio dei nostri suini, • tutti i tagli di pregio dei nostri suini, • tutti i tagli di pregio dei nostri suini,
tracciati e controllati tracciati e controllati tracciati e controllati
Layout n. 12 Layout n. 12
• sale • sale • sale
• pepe in grani • pepe in grani • pepe
• vino rosso (“barbera d’Asti DOCG) • vino rosso (“barbera d’Asti DOCG) • vino rosso (“barbera d’Asti DOCG)
• nitrato di sodio e nitrito di potassio • nitrato di sodio e nitrito di potassio • nitrato di sodio e nitrito di potassio
Conservazione: Conservazione: Conservazione:
Ideale in ambienti igro-termo Ideale in ambienti igro-termo Ideale in ambienti igro-termo
regolati alle seguenti condizioni: regolati alle seguenti condizioni: regolati alle seguenti condizioni:
• 13°C < T < 14°C • 13°C < T < 14°C • 13°C < T < 14°C
• 78% < U rel.< 80% • 78% < U rel.< 80% • 78% < U rel.< 80%
Elementi qualitativi: Elementi qualitativi: Elementi qualitativi:
Non contiene derivati del latte Non contiene derivati del latte Non contiene derivati del latte
Non contiene glutine Non contiene glutine Non contiene glutine
Non contiene aglio Non contiene aglio Non contiene aglio
Certificazioni: Certificazioni: Certificazioni:
- Certificazioni: HACCP - Certificazioni: HACCP - Certificazioni: HACCP
- Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001 - Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001 - Sistema di gestione qualità (SGQ): ISO 9001
Il nostro approccio
Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
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Lavoriamo secondo un approccio orientato al mercato, seguendo
rigorosamente delle linee guida basate sul concetto del rispetto:
dei clienti, degli animali, del territorio
Metodologia Linee guida Progetto
SICUREZZA
2014:
Italia + 2 paesi euro
QUALITÀ 2015:
• Analisi dei mercati Europa + 1 mercato
internazionali extra Europa
SALVAGUARDIA
• Analisi degli ostacoli TERRITORIO 2016:
Estensione
• Ricerca soluzioni
internazionale
(ostacoli = opportunità) PREZZO
2018:
Entrare nella short list
INNOVAZIONE dei primi 5 produttori
in ciascuno dei mercati
in cui operiamo
TRASPARENZA
Metodologia di fondo
Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
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1 - Analisi approfondita dei mercati internazionali:
produzioni, prezzi, attori nei diversi mercati
2 - Analisi degli ostacoli da superare e dei vincoli da rispettare
per rendere i nostri prodotti apprezzati dai mercati e per far
guadagnare in modo duraturo i nostri clienti
3 - Ricerca delle soluzioni per trasformare ostacoli, vincoli e
problemi in opportunità competitive per noi e i nostri clienti
Metodologia Linee guida Progetto
SICUREZZA
2014:
Italia + 2 paesi euro
QUALITÀ 2015:
• Analisi dei mercati Europa + 1 mercato
internazionali extra Europa
SALVAGUARDIA
• Analisi degli ostacoli TERRITORIO 2016:
Estensione
• Ricerca soluzioni
internazionale
(ostacoli = opportunità) PREZZO
2018:
Entrare nella short list
INNOVAZIONE dei primi 5 produttori
in ciascuno dei mercati
in cui operiamo
TRASPARENZA
Linee guida
Azienda Agricola
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La sicurezza dei processi e dei prodotti e di correzione
• Rispetto di tutte le leggi vigenti degli scostamenti
• Certificazione ISO e verifica dei sistemi • Nell’allevamento rispettiamo rigorosamente
HACCP per i nostri fornitori il protocollo dei Consorzi IPQ ed INEQ del
• Sistema di autocontrollo, di pulizia e di Prosciutto crudo di Parma e del prosciutto
igienizzazione interno crudo di San Daniele
• “Saper aspettare”, per scegliere il
La qualità momento giusto nelle coltivazioni
• Selezione dei fornitori sulla base
prioritaria di elementi qualitativi La salvaguardia del territorio
• Sistema di misurazione di conformità • Minima attività di diserbo, non richiesta
dalle tipologie delle nostre coltivazioni
• Adozione della tecnica di minima
Metodologia Linee guida Progetto lavorazione ove possibile, sostenuta dalla
CEE in prevenzione dell’erosione dei terreni
Il prezzo
SICUREZZA • Rigorosa e costante compressione dei
2014: costi fissi e sviluppo di sistemi in grado di
Italia + 2 paesi euro
eliminare costi evitabili, per incrementare i
QUALITÀ 2015: margini ottenibili dai nostri clienti
• Analisi dei mercati Europa + 1 mercato
internazionali
SALVAGUARDIA
extra Europa L’innovazione
• Analisi degli ostacoli TERRITORIO 2016: • Team permanente di ricerca in ogni
Estensione settore di attività, per migliorare
• Ricerca soluzioni
internazionale continuamente i nostri processi e i loro
(ostacoli = opportunità) PREZZO
2018: risultati
Entrare nella short list
INNOVAZIONE
La trasparenza
dei primi 5 produttori
in ciascuno dei mercati
• Completa tracciabilità di tutte le fasi e dei
in cui operiamo contenuti dei processi in ogni settore
TRASPARENZA • Etichettature chiare, leggibili, scritte in
linguaggio comprensibile e divulgativoIl nostro progetto
Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
• Vogliamo essere inseriti, entro cinque anni, l’estensione internazionale a partire
all’interno della short list dei primi cinque dall’anno 2016
Layout n. 5
produttori, per livelli di qualità e di rapporto
qualità/prezzo, operanti in ciascuno dei • Vogliamo essere considerati dai nostri
mercati in cui operiamo, in ogni settore in clienti il partner riferimento per il proprio
cui operiamo successo nel mercato
• Il nostro piano di sviluppo prevede una • Vogliamo essere considerati dai
presenza significativa per il 2014 nel mercato consumatori dei nostri salumi un marchio
italiano e in due Paesi europei, l’estensione associato ai concetti di gioia, allegria,
all’intera Europa nell’anno 2015 unita sicurezza, rispetto, onestà, passione,
all’ingresso di un mercato extraeuropeo; sobrietà.
• Vogliamo essere considerati un esempio
Metodologia Linee guida Progetto per la salvaguardia del territorio in cui
lavoriamo
• Vogliamo attrarre le professionalità
SICUREZZA più fertili, innovative, orientate al cliente,
2014: preparate, serie, motivate a far carriera
Italia + 2 paesi euro
con noi
QUALITÀ 2015:
• Analisi dei mercati Europa + 1 mercato • Vogliamo mantenere rapporti umani
internazionali extra Europa profondi, sinceri, leali e propositivi tra di noi,
SALVAGUARDIA
• Analisi degli ostacoli TERRITORIO 2016: con i nostri clienti, con i nostri consumatori
Estensione
• Ricerca soluzioni
(ostacoli = opportunità) PREZZO internazionale • Vogliamo continuare nel tempo a coronare
2018: il nostro sogno, rendere sempre migliore
Entrare nella short list il mondo che circonda noi e la nostra
INNOVAZIONE dei primi 5 produttori azienda agricola
in ciascuno dei mercati
in cui operiamo • Tutto questo, e niente di meno, dà un
TRASPARENZA senso a tutto ciò che facciamo, ovvero alla
nostra vitaAzienda Agricola I nostri prodotti
Qualità significa rispetto
Layout n. 5
area coltivazione
Mais da granella Frumento Sorgo da foraggio Prato stabile
Inizialmente abbiamo coltivato 2 tipologie di costosi concimi chimici, ostacolano lo
di mais ibridi Pioneer, ottimi per rese sviluppo di parassiti tipici delle colture del
produttive, resistenza alla nord Italia che diversamente andrebbero
siccità, robustezza e sanità eliminati con pesticidi, queste colture non
Problemi Opportunità dello stocco sono nemmeno “apprezzate” dai roditori, in
questo senso facilitano quindi il processo di
Dal 2013 abbiamo deciso derattizzazione aziendale
di abbandonare la strada
della “monocoltura” che Il nostro approccio è quello di voler prevenire
Infestanti Salute affatica il terreno, è molto i problemi, intervenendo sistematicamente
e parassiti ed ecologia legata alle oscillazioni di sulle loro cause. In quest’ ottica alcuni
prezzo di mercato ed è problemi agronomici son diventati punti di
molto onerosa in termini di forza e di competitività per noi ed i nostri
Dispersione Maggiore trattamenti chimici clienti
energie redditività
Abbiamo deciso di All’interno del fascicolo agronomico aziendale
sviluppare una rotazione vantiamo anche terreni di prato stabile.
Costi Efficienza di due differenti colture In un ottica di rispetto abbiamo deciso di
all’anno (frumento e sorgo). mantenere in funzione questi prati dal grande
Queste due colture usate valore storico, si pensi che queste colture son
consecutivamente riducono piantumate da più di 100 anni
Scelte drasticamentete l’utilizzoAzienda Agricola I nostri prodotti
Qualità significa rispetto
area allevamento
Layout n. 5
• Alleviamo ibridi derivanti da scrofe PIC e striscianti. Disinfezione continuativa di tutti
verri GOLAND C21, ritenuti i migliori per le gli ambienti di lavoro sensibili
produzioni agroalimentari Italiane
• Ingresso riservato a operatori addetti,
• Unica provenienza di suinetti (maggiore adeguatamente vestiti con abbigliamento a
sanità), ben pareggiati tra loro (aumento delle perdere
performance produttive), alimentati a bagnato
(minori sprechi). Vaccinazioni: Aujeszky, • Svuotamento completo dei silos prima
micoplasma e circo virus del nuovo carico di mangime, trattamento
periodico con fumiganti
• Un metro quadrato minimo di superficie
per suino grasso in tutte le stalle • Disinfestazione preventiva per gli autocarri
in ingresso
• Ventilazione con finestrature automatizzate
e ricambio potenziato con ventilatori di • Screening sierologici periodici a campione
estrazione, entrambi i sistemi controllati da per monitorare la situazione sanitaria degli
sonde per la temperatura animali
• I suini mangiano due volte al giorno, sempre • Scelta di alimenti studiati, semplici, (esenti
alla presenza di un addetto all’alimentazione da sottoprodotti o scarti di lavorazioni),
e pertanto costosi, rispetto ad alimenti
• Vuoto sanitario per ogni settore per un complessi e meno cari ma più spinti
tempo variabile tra i 5 ed i 10 giorni tra un
“tutto pieno” e un “tutto vuoto”, ristallo • Dieta conforme al protocollo dei consorzi
nuovo lotto di suini a seguito di lavaggio e IPQ ed INEQ del prosciutto crudo di
igienizzazione completa Parma e del prosciutto crudo di San Daniele
in ognuna delle quattro fasi del ciclo di
• Infermeria dedicata per soggetti a terapie ingrasso, erogata da impianto di distribuzione
per problemi sanitari o infortuni computerizzato
• Piano continuativo di derattizzazione e • Tasso di mortalità ai minimi livelli europei
di prevenzione e controllo insetti volanti eAzienda Agricola Cosa ci aspettiamo
Qualità significa rispetto
da voi
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Ci aspettiamo che lei condivida i nostri valori, che voglia sostenere il nostro progetto
aiutandoci con la sua competenza e la sua azione commerciale, e che da questa possa
trarre i maggiori guadagni possibili, consentendoci il giusto guadagno per continuare a
investire in innovazione.
Ci aspettiamo che ci sia un flusso continuo d’informazioni per permetterci di migliorare
continuamente il livello di qualità e di prezzo che il mercato richiede
Ci aspettiamo che lei ci dia la possibilità di dimostrarle un livello di servizio eccezionale,
dandoci la possibilità di conoscere le sue aspettative per permetterci di superarle, o
di correggere prontamente eventuali errori che potrebbero deluderle.
Ci aspettiamo di poter realizzare con lei pienamente la definizione della parola
partnership: voler raggiungere gli stessi traguardi, provare le stesse emozioni, mettersi
completamente in gioco.Azienda Agricola
Qualità significa rispetto
Mairago (LO)
+39 348 9618771
www.aziendaagricolacosta.it
info@aziendaagricolacosta.it
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