Arte Dolce - CATALOGO CORSI CORSI E DOCENTI DI ALTISSIMO LIVELLO IN PASTICCERIA, GELATERIA, RISTORAZIONE
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Arte Dolce
C ATA L O G O C O R S I
2022/2023
CORSI E DOCENTI DI ALTISSIMO LIVELLO
IN PASTICCERIA, GELATERIA, RISTORAZIONE,
PANIFICAZIONE E CAFFETTERIA.
ARTE DOLCE,
CENTRO DI FORMAZIONE
PROFESSIONALE PER PASTICCERIA,
GELATERIA, RISTORAZIONE,
CAFFETTERIA E PANIFICAZIONE,
NASCE A RIMINI NEL 1991 E VANTA
DI ESSERE UNA DELLE PRIME
E PIÙ PRESTIGIOSE REALTÀ
A LIVELLO INTERNAZIONALE.
Benvenuti in Si rivolge sia ai principianti del settore che vogliono
Arte Dolce
acquisire le competenze necessarie per intraprendere un
“mestiere del gusto”, sia ai professionisti già affermati che
desiderano aggiornarsi ed approfondire temi specifici.
F ondata nel 1991 e diretta per oltre
20 anni dal Maestro Mario Morri,
Arte Dolce ha proposto oltre 2000 corsi
Leonardo Di Carlo, Rossano Vinciarelli,
Roberto Rinaldini, Roberto Lestani, Palmiro
Bruschi, Antonio Capuano, Carmela Moffa.
avvalendosi della collaborazione di illustri Numerose le collaborazioni che Arte Dolce
Docenti internazionali quali: Pierre Hermé, instaura con le Scuole più prestigiose al
Michel Galloyer, Iginio Massari, Luigi mondo come École Lenôtre, École Bellouet
Biasetto, Luca Montersino, Achille Zoia, Conseil, École Stéphane Glacier, Escuela
Gianluca Fusto, Gino Angelini, Graziano Torreblanca, École Olivier Bajard, Gaetan
Giovannini, Marco Pasotti, oltre ai compianti Paris Conseil.
grandi Maestri di altri tempi. Da settembre 2015 Arte Dolce è diretta
Ha contato la partecipazione di oltre dal Pastry Chef Antonio Guerra, grande
20.000 allievi-professionisti, molti dei professionista con competenze trasversali
quali sono stati protagonisti e vincitori di altissimo livello. Il Centro continua ad
delle più prestigiose competizioni nazionali essere un’eccellenza formativa in Italia e in
e internazionali diventando, a loro volta, Europa, proiettato sempre verso Ricerca,
affermati Docenti; citiamo ad esempio Innovazione e Avanguardia.
3
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caparra pari al 30% dell’importo complessivo.
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il centro Arte Dolce riapre con italiano, bilanciamento e produzione – livello base
corso versare il restante 50% sottraendo la quota
della caparra.
grandi novità proponendo e avanzato”, li pagherai 500,00 anziché
600,00. Attivabile sui corsi n° 7, 9, 23, 25, 33, 36,
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parte da pagare sarà frazionata per il numero dei corsi
del pacchetto e versata all’inizio di ogni corso.
A bbiamo la giusta soluzione per
chi è alle prime armi o desidera
avvicinarsi per la prima volta a
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che pratici per una formazione a 360°
in cui l’allievo può sviluppare un proprio
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pasticceria e gelateria, cui seguono Ristorazione, Panificazione, Caffetteria, collaboratori avrete la possibilità di – I corsi dovranno essere frequentati nel
frequentare, per un anno, tutti i corsi presenti periodo di un anno a far data dalla prima
approfondimenti di livello avanzato. Confezionamento e Formazione teorica. nel programma del Centro di Formazione. partecipazione.
– In caso di mancata attivazione di qualche
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vi aspettiamo
che vantano esperienze internazionali. in Arte Dolce!
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4 5
CA L ENDA RIO
CA L ENDA RIO
N° OTTOBRE 2022 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG N° NOVEMBRE 2022 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
LE BASI DELLA PASTICCERIA LE DECORAZIONI DEL GELATIERE:
01 Antonio Guerra 3-4-5 PASTICCERIA 570 12
1° LIVELLO 20 COME RENDERE ACCATTIVANTE Antonio Cesarò NEW 17 GELATERIA 150 29
IL BANCO VETRINA
TORTE E MONOPORZIONI
02 Michele Falcioni NEW 3-4-5 PASTICCERIA 670 12
DA VETRINA SPECIALE PASTICCERIA:
21 Antonio Guerra 17 PASTICCERIA 170 15
LE TORTE DA FORNO
SPECIALE PASTICCERIA:
03 Antonio Guerra 6 PASTICCERIA 170 13
LA BISCOTTERIA SALATA 22 I DOLCI IN VASOCOTTURA Denis Dianin NEW 21 PASTICCERIA 190 16
LA PASTICCERIA MIGNON
04 Rossano Vinciarelli 10-11-12 PASTICCERIA 570 13 IL GELATO ARTIGIANALE
DI ROSSANO VINCIARELLI
23 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Marco Nicolino 21-22-23 GELATERIA 350 28
PRODUZIONE - LIVELLO BASE
LE MILLE FORME DELLA PASTA
05 Antonio Capuano NEW 10-11-12 PASTICCERIA 570 13
SFOGLIA, BRISE’ E FROLLA
SOGGETTI NATALIZI
24 Maurizio Frau NEW 22-23-24 CIOCCOLATERIA 670 34
IN CIOCCOLATO
LE TRE FORME DEL GELATO
06 AL CIOCCOLATO: IL BIANCO, Marco Nicolino NEW 13 GELATERIA 170 28
IL LATTE E IL FONDENTE IL GELATO ARTIGIANALE
25 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Marco Nicolino NEW 24-25 GELATERIA 250 29
PRODUZIONE - LIVELLO AVANZATO
IL GELATO ARTIGIANALE
07 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Paolo Brunelli 17-18-19 GELATERIA 350 28 LE BASI DELLA PASTICCERIA
PRODUZIONE - LIVELLO BASE 26 Antonio Guerra 28-29-30 PASTICCERIA 570 14
2° LIVELLO
LE BASI DELLA PASTICCERIA LA PASTICCERIA MIGNON
08 Antonio Guerra 17-18-19 PASTICCERIA 570 14 27 Riccardo Magni 28-29-30 PASTICCERIA 670 16
2° LIVELLO DI RICCARDO MAGNI
IL GELATO ARTIGIANALE
09 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Paolo Brunelli 20-21 GELATERIA 250 29
PRODUZIONE - LIVELLO AVANZATO N° DICEMBRE 2022 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
I GRANDI LIEVITATI E LA FIGURA DEL BANCONISTA
10 PRODOTTI PER LA PRIMA Fabrizio Donatone NEW 24-25-26 PASTICCERIA 770 14 28 IN PASTICCERIA: FORMAZIONE, Claudia Pari 1 FORMAZIONE 150 40
COLAZIONE DI DONATONE COMUNICAZIONE E SERVIZIO
11 LA PASTICCERIA DEL GELATIERE Antonio Cesarò 25-26-27 GELATERIA 490 29 DOLCI DA COLAZIONE E Alessandro
29 5-6-7 PASTICCERIA 570 16
MONOPORZIONI LIEVITATE Bertuzzi
12 PROFESSIONE BARISTA: IL CAFFÈ Giancarlo Raschi 27 CAFFETTERIA 170 38 LE TORTE GELATO DI ANTONIO Antonio Cesarò e
30 NEW 5-6-7 GELATERIA 570 30
CESARO’ E ANTONIO GUERRA Antonio Guerra
N° NOVEMBRE 2022 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
N° GENNAIO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
LA PASTICCERIA MIGNON
13 Denis Dianin 2-3-4 PASTICCERIA 670 14 SPECIALITA’ PER LA PRIMA
DI DENIS DIANIN
31 COLAZIONE ALL’ITALIANA: Michele Falcioni 10-11-12 PASTICCERIA 570 17
Massimiliano DAL DOLCE AL SALATO
14 DESSERT AL PIATTO NEW 2-3-4 RISTORAZIONE 490 36
Asturi
I CLASSICI DELLA PASTICCERIA
32 Antonio Guerra 10-11-12 PASTICCERIA 570 17
I GRANDI LIEVITATI ITALIANA: I DOLCI DA VIAGGIO
15 Michele Falcioni 7-8-9 PASTICCERIA 670 15
DI MICHELE FALCIONI
IL GELATO ARTIGIANALE
30-31 Gen
33 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Jacopo Chelli GELATERIA 350 28
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
16 LA BISCOTTERIA DI LUCA MANNORI Luca Mannori 7-8-9 PASTICCERIA 670 15 1 Feb
PRODUZIONE - LIVELLO BASE
CONFEZIONAMENTO: Maria Teresa BISCOTTERIA CONFEZIONATA Alessandro 30-31 Gen
17 10 CONFEZIONAMENTO 170 39 34 NEW PASTICCERIA 570 17
SPECIALE NATALE Pelosi E SNACK AL CIOCCOLATO Bertuzzi 1 Feb
LE BASI DELLA PASTICCERIA
18 Antonio Guerra 14-15-16 PASTICCERIA 570 12
1° LIVELLO
19 ALLA SCOPERTA DEL CIOCCOLATO Salvatore Toma 14-15-16 CIOCCOLATERIA 570 34
Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa. Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa.
6 7
CA L ENDA RIO
CA L ENDA RIO
N° FEBBRAIO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG N° MARZO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
Massimiliano A TUTTO CIOCCOLATO,
35 I DOLCI DI CARNEVALE NEW 2 PASTICCERIA 150 18
Asturi 53 DALLE PRALINE ALLE TORTE Damiano Carrara NEW 13-14-15 PASTICCERIA 770 20
BASE CIOCCOLATO
IL GELATO ARTIGIANALE
36 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Jacopo Chelli 2-3 GELATERIA 250 29 SEMIFREDDI E DOLCI
PRODUZIONE - LIVELLO AVANZATO 54 Rossano Vinciarelli 13-14-15 PASTICCERIA 570 21
PER VETRINA POSITIVA
37 I DOLCI IN VASOCOTTURA Denis Dianin NEW 6 PASTICCERIA 190 16
55 IL GELATO IN BARATTOLO Paolo Brunelli NEW 16 GELATERIA 170 30
LE BASI DELLA PASTICCERIA
38 Antonio Guerra 6-7-8 PASTICCERIA 570 12 PETIT GATEAUX ET TARTES
1° LIVELLO 56 Stephane Glacier NEW 20-21-22 PASTICCERIA 970 21
DI STEPHANE GLACIER
L’ARTE DECORATIVA
39 DI ROSSELLA: RIVESTIMENTI Rossella Ladisa 7-8-9 PASTICCERIA 570 18 57 LA BISCOTTERIA DI DIANIN Denis Dianin NEW 20-21-22 PASTICCERIA 670 21
PER TORTE DA CERIMONIA
IL GELATO IN VETRINA:
SPECIALE PASTICCERIA: 58 Paolo Brunelli NEW 23 GELATERIA 170 30
40 Antonio Guerra 9 PASTICCERIA 170 13 STECCHI E FRUTTINI
LA BISCOTTERIA SALATA
IL FINGER FOOD PER
Rolando e 59 Ronny Gattei 27-28 RISTORAZIONE 470 36
IL METODO MORANDIN, L’APERITIVO PERFETTO
41 Francesca 13-14-15 PASTICCERIA 670 18
LA PASQUA - CORSO A QUATTRO MANI
Morandin
LE BASI DELLA PASTICCERIA
60 Antonio Guerra 27-28-29 PASTICCERIA 570 14
2° LIVELLO
TORTE E MONOPORZIONI
42 Mattia Gonzatto NEW 13-14-15 PASTICCERIA 570 19
DI UN GIOVANE TALENTO
I CLASSICI DELLA
61 PASTICCERIA ITALIANA: Mario Morri NEW 29-30-31 PASTICCERIA 570 22
IL GELATO ARTIGIANALE
LE TORTE DI MARIO MORRI
43 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Paolo Brunelli 20-21-22 GELATERIA 350 28
PRODUZIONE - LIVELLO BASE
44 UOVA DI PASQUA E PRALINE Salvatore Toma 20-21-22 CIOCCOLATERIA 670 35 N° APRILE 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
CONFEZIONAMENTO: SPECIALE Maria Teresa 62 LE GRANITE SICILIANE Antonio Cesarò 3 GELATERIA 150 31
45 23 CONFEZIONAMENTO 170 39
PASQUA E PRIMAVERA Pelosi
STECCHI E SEMIFREDDI
IL GELATO ARTIGIANALE 63 Antonio Cesarò 4 GELATERIA 150 31
IN CONO E BISCOTTO
46 ITALIANO: BILANCIAMENTO E Paolo Brunelli 23-24 GELATERIA 250 29
PRODUZIONE - LIVELLO AVANZATO GELATO IN BARATTOLO E
64 Antonio Cesarò NEW 5 GELATERIA 150 31
FRUTTA RIPIENA DI SORBETTI
LE RAFFINATE TORTE
27-28 Feb
47 E MONOPORZIONI DI Riccardo Magni PASTICCERIA 670 19 LA FIGURA DEL BANCONISTA
1 Mar
RICCARDO MAGNI 65 IN GELATERIA: FORMAZIONE, Claudia Pari 6 FORMAZIONE 150 40
COMUNICAZIONE E SERVIZIO
LA PASTICCERIA FRANCESE:
Jean Michel 28 Feb
48 IL MEGLIO DI JEAN NEW PASTICCERIA 970 19 LIEVITO MADRE: FOCACCE,
Perruchon 1-2 Mar
MICHEL PERRUCHON 66 FRISELLE E SPECIALITÀ Claudio Ciotola 11-12-13 PANIFICAZIONE 570 33
DI PANIFICAZIONE
N° MARZO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG LE TORTE GELATO DI
67 Antonio Guerra NEW 11-12-13 GELATERIA 570 32
ANTONIO GUERRA
COCKTAIL ALCOLICI
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
49 Giancarlo Raschi 2 CAFFETTERIA 170 38 LA PRIMA COLAZIONE
E ANALCOLICI 68 Luca Montersino 17-18-19 PASTICCERIA 770 22
FIRMATA MONTERSINO
LE COLOMBE PASQUALI
50 E I PRODOTTI PER Luca Mannori 6-7-8 PASTICCERIA 670 20 L’ARTE DELLA DECORAZIONE IN
69 Carmela Moffa 17-18-19 PASTICCERIA 570 22
LA PRIMA COLAZIONE PASTICCERIA: TORTE PER EVENTI
SOGGETTI ARTISTICI 70 I DRINK PER L’APERICENA Giancarlo Raschi 20 CAFFETTERIA 170 38
51 Maurizio Frau NEW 6-7-8 CIOCCOLATERIA 670 35
IN CIOCCOLATO E UOVA PASQUALI
SPECIALE PASQUA: FARCITURE Massimiliano
52 NEW 9 PASTICCERIA 150 20
E GLASSATURE PER COLOMBE Asturi
Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa. Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa.
8 9
DES
CA L ENDA RIO
N° APRILE 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
Massimiliano
71 IL GELATO IN BARATTOLO NEW 26 GELATERIA 150 30
Asturi
72 LA PASTICCERIA PLANT BASED Antonio Guerra NEW 26-27 PASTICCERIA 470 23
IL GELATO IN VETRINA: Massimiliano
73 NEW 27 GELATERIA 150 30
STECCHI E FRUTTINI Asturi
N° MAGGIO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
CRI
LA PASTICCERIA MIGNON
74 Fabrizio Donatone NEW 2-3-4 PASTICCERIA 770 23
DI DONATONE
LA PICCOLA PASTICCERIA
75 SENZA GLUTINE FIRMATA Damiano Carrara 2-3-4 PASTICCERIA 770 23
DAMIANO CARRARA
TORTE DA CERIMONIA: CREAZIONE
76 Rossano Vinciarelli 8-9-10 PASTICCERIA 570 24
E TECNICHE DI DECORAZIONE
Rolando e
I DOLCI DA CREDENZA
77 Francesca NEW 9-10-11 PASTICCERIA 670 24
E SPECIALE CONFETTURE
Morandin
ZIO
IL FINGER FOOD PER
78 Samuele Savioli 15-16 RISTORAZIONE 470 36
L’APERITIVO PERFETTO
79 LE TORTE PER L’ESTATE Luca Montersino 15-16-17 PASTICCERIA 770 24
PLANTED DESSERT:
80 Antonio Guerra NEW 17-18 RISTORAZIONE 470 37
LA NUOVA TENDENZA
LA MIGNON PERFETTA SECONDO
81 Sebastiano Caridi NEW 22-23-24 PASTICCERIA 670 25
SEBASTIANO CARIDI
LA BISCOTTERIA IN TUTTE
82 Rossano Vinciarelli 22-23-24 PASTICCERIA 570 25
LE SUE FORME
NE
SPIACIALE ESTATE: I GRANDI
83 Luca Mannori NEW 29-30-31 PASTICCERIA 670 25
LIEVITATI E VASOCOTTURA
TORTE E MONOPORZIONI
84 Antonio Capuano 29-30-31 PASTICCERIA 570 26
DI ANTONIO CAPUANO
N° GIUGNO 2023 DOCENTE DATE CATEGORIA € PAG
85 SPECIALE DOLCI IN BARATTOLO Samuele Savioli NEW 5-6 PASTICCERIA 470 26
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
86 LA PRIMA COLAZIONE D’AUTORE Rossano Vinciarelli 5-6-7 PASTICCERIA 570 26
87 LA PASTICCERIA GLUTEN FREE Antonio Guerra 7-8 PASTICCERIA 470 27
LA PASTICCERIA SENZA ZUCCHERO
88 Luca Montersino 12-13 PASTICCERIA 570 27
DI LUCA MONTERSINO
corso per corso
LIEVITO MADRE: PANI SPECIALI,
89 FOCACCE, PIZZE TRADIZIONALI, Claudio Ciotola 12-13-14 PANIFICAZIONE 570 33
ALLA ROMANA E RIPIENE
Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa.
10
PAS
PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
SPECIALE PASTICCERIA:
TICC
LA BISCOTTERIA SALATA
OT TOB RE I L CO R S O
3 6 La biscotteria salata sta diventando una
ERIA
parte considerevole dell’attività di una
FEBBRAIO
40 9
pasticceria. I consumi crescono così come
gli amanti di questo tipo di prodotto che
permette di differenziarsi dai competitors.
DOCENTE Antonio Guerra, con grande esperienza nel
Antonio Guerra campo della biscotteria, ci proporrà una
gamma di biscotti salati con gusti e sapori
che spaziano dal tradizionale al ricercato,
Una tradizione italiana donando suggerimenti necessari per una
corretta conservazione del prodotto.
LE BASI DELLA PASTICCERIA LA PASTICCERIA MIGNON
1 ° L I V E L LO DI ROSSANO VINCIARELLI
O T TO B R E I L CO R S O OT TOB RE I L CO R S O
1 3-4-5 Il corso ideale per chi è alle prime armi e
4 1 0 -1 1 -1 2 Indiscusso Maestro di eleganza, Rossano
vuole avvicinarsi al mondo della pasticceria Vinciarelli ci delizierà con una gamma
N OV E M B R E
18 1 4 -1 5 -1 6
apprendendo le tecniche di base per di proposte mignon che spazierà dai
realizzare impasti fondamentali come classici bignè ed éclair, alle moderne
FEBBRAIO frolla, sfoglia, choux, masse montate, pan di creazioni stratificate composte da creme,
38 6 -7- 8 spagna e meringa. Nel corso dei tre giorni DOCENTE frutta, glasse, ganache e cremosi. Non
si imparerà a bilanciare le diverse tipologie mancherà la parte dedicata alla cura
Rossano Vinciarelli
di frolle (Milano, sabbiata, montata, ecc..) e della presentazione e decorazione di
DOCENTE si produrranno biscotti, crostate, croissants, queste piccole creazioni golose!
Antonio Guerra brioches all’italiana e danesi, bigné ed éclair
glassati, cake, muffin e creme da farcitura.
TORTE E MONOPORZIONI LE MILLE FORME DELLA PASTA
DA VETRINA SFOGLIA, BRISÉ E FROLLA
NEW NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
O T TO B R E OT TOB RE I L CO R S O
2 3-4-5
I L CO R S O
Il grande Chef Michele Falcioni ci
5 1 0 -1 1 -1 2 Il Campione del mondo Antonio Capuano
presenterà creazioni originali ed eleganti propone un corso che tratta le fondamenta
adatte sia per le vetrine di pasticceria della produzione della pasta sfoglia, brisé e
che per le offerte di ristorazione. frolla addentrandosi in tutti i loro particolari.
L’obiettivo del corso sarà quello di Il fine del corso è quello di imparare le
DOCENTE fornire le tecniche giuste per realizzare DOCENTE basi per uno svolgimento corretto della
torte e monoporzioni di tendenza, dalle lavorazione di questi prodotti e comprendere
Michele Falcioni Antonio Capuano
consistenze differenti e dagli abbinamenti dove e come possono essere utilizzate (sia nel
creativi ma di gusto, che rendano le dolce, sia nel salato) oltre che studiare i vari
vetrine accattivanti e innovative. metodi di trasformazione e conservazione.
Verranno realizzate varie tipologie di prodotti
per la prima colazione, dalle torte alla piccola
pasticceria, ma anche per brunch e apertivi.
12 13
PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
LE BASI DELLA PASTICCERIA I GRANDI LIEVITATI
2° LIVELLO DI MICHELE FALCIONI
O T TO B R E I L CO R S O N OV E M B R E I L CO R S O
8 1 7-1 8 -1 9 Questo secondo appuntamento è consigliato
15 7- 8 - 9 Un corso per apprendere come gestire
N OV E M B R E non solo a coloro che hanno seguito il corso e utilizzare il lievito madre. Si creeranno
26 2 8 -2 9 -3 0 precedente, ma anche a chi ha già delle specialità italiane come panettone, bussola,
basi e vuole approfondire le conoscenze pan dolci e prodotti per la colazione come
M A R ZO su torte internazionali (Saint-Honoré, cornetto italiano, brioches e focacce dolci.
60 2 7-2 8 -2 9 Millefoglie, …) sui classici della pasticceria Un corso tenuto dal Maestro Michele
DOCENTE
italiana (Torta Mimosa, Torta Delizia, …) Falcioni, uno dei massimi esponenti
e su semifreddi golosi ed originali. Si Michele Falcioni della pasticceria italiana lievitata.
DOCENTE realizzeranno varie tipologie di biscuit per
Antonio Guerra torte e da decoro, creme da farcitura, pasta
di mandorle, petit-fours, pâte à bombe e
meringa per la realizzazione di semifreddi
oltre a glasse lucide colorate. Il tocco finale
per completare la formazione di base!
I GRANDI LIEVITATI E PRODOTTI PER
LA PRIMA COLAZIONE DI DONATONE LA BISCOTTERIA DI LUCA MANNORI
NEW
O T TO B R E I L CO R S O N OV E M B R E I L CO R S O
10 2 4 -2 5 -2 6 Il Campione del mondo di pasticceria
16 7- 8 - 9 Un corso sulla biscotteria con uno dei
Fabrizio Donatone in questo corso insegnerà grandi Maestri della pasticceria italiana,
le tecniche per la realizzazione di lievitati membro dei Relais Dessert e Campione del
classici della tradizione italiana e quelli mondo Luca Mannori, che ci proporrà i must
più innovativi e di tendenza. Spiegherà della sua pasticceria. Verranno realizzati
DOCENTE tutti gli aspetti tecnici e funzionali del DOCENTE biscotti friabili con l’interno croccante,
lievito madre, partendo dalla produzione biscottini morbidi, biscotti dalle consistenze
Fabrizio Donatone al rinfresco, per poi utilizzarlo in impasti
Luca Mannori gelatinose, con ganache cremose e fruttate,
per grandi formati quali panettoni ai dai sapori inusuali, con rifiniture eleganti
diversi gusti, pandori e prodotti per la e di rapida esecuzione. Il Maestro Mannori
prima colazione con le relative farciture. ci darà consigli sui metodi di cottura e sul
corretto stoccaggio del prodotto finito.
LA PASTICCERIA MIGNON SPECIALE PASTICCERIA:
DI DENIS DIANIN LE TORTE DA FORNO
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
N OV E M B R E N OV E M B R E I L CO R S O
13 2 -3 - 4
I L CO R S O
In questo corso, guidato dal grande
21 17 Il Pastry Chef Antonio Guerra, in questo
Maestro Dianin, si affronterà la gestione corso, ci proporrà una gamma di torte
razionale, veloce e di grande effetto della da forno che arricchiranno le vostre
produzione di prodotti di pasticceria mignon proposte, rendendo l’offerta della vostra
toccando le tecniche del freddo e i metodi vetrina varia, creativa e irresistibile.
di esecuzione alternativi e innovativi. Si realizzeranno cake al cioccolato
DOCENTE DOCENTE
Si spazierà dal classico al moderno, e arance, caprese, flan al caramello,
Denis Dianin realizzando piccoli dolci per una Antonio Guerra crostata abate e tanto ancora.
vetrina unica, colorata e originale! Si giocherà con l’equilibrio tra
gusto, texture e aspetto estetico e il
risultato sarà di altissimo livello.
14 15
PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
SPECIALITÀ PER LA PRIMA COLAZIONE
I DOLCI IN VASOCOTTURA ALL’ITALIANA: DAL DOLCE AL SALATO
NEW
N OV E M B R E I L CO R S O GENNAIO I L CO R S O
22 21 Il Maestro Denis Dianin, riconosciuto a livello
31 1 0 -1 1 -1 2 La prima colazione è un momento
internazionale per la sua preparazione e importante della nostra giornata e va curata
FEBBRAIO
37 6
professionalità, è stato il primo a portare la nei minimi dettagli. Il Maestro Michele
tecnica della vasocottura in pasticceria, dopo Falcioni ci presenta un corso per renderla
un lungo percorso di studi. In questa giornata completa, invitante e accattivante con
ci condurrà in un mondo affascinante e ci proposte dolci e salate. Tra i prodotti che
DOCENTE DOCENTE
insegnerà le tecniche per una pasticceria si realizzeranno: cornetti dalle varie forme
Denis Dianin dal gusto genuino e autentico. Si Michele Falcioni e farciture, brioches, ciambelle di nuova
prepareranno dolci inzuppati dalle differenti tendenza, cake, pani fruttati, focacce,
profumazioni quali babà e cake di vario croissants salati, tarte salate e altro ancora.
genere che non temono l’invecchiamento
del prodotto, allungandone la conservazione
e arricchendo il nostro banco vetrina.
LA PASTICCERIA MIGNON I CLASSICI DELLA PASTICCERIA
DI RICCARDO MAGNI ITALIANA: I DOLCI DA VIAGGIO
N OV E M B R E I L CO R S O GENNAIO I L CO R S O
27 2 8 -2 9 -3 0 In questo corso, il Maestro Riccardo
32 1 0 -1 1 -1 2 Antonio Guerra, custode della tradizione
Magni illustrerà la sua proposta di mignon pasticcera italiana, presenterà un corso
moderna con lo speciale tocco che lo dove si imparerà la vera cultura dolciaria
contraddistingue, mettendo al primo posto la del bel paese in tutta la sua ricchezza e
ricerca di materie prime di qualità per creare varietà. Un viaggio nella nostra tradizione,
DOCENTE gusti equilibrati e contrasti di strutture. Il DOCENTE fra torte da forno e da credenza,
tutto sarà arricchito da preziosi consigli facili da stoccare e trasportare.
Riccardo Magni sulla conservazione e presentazione.
Antonio Guerra Si prepareranno crostate dai vari ripieni,
cakes al cioccolato, torta paradiso,
caprese, nocetta, torta delizia, fregolotti,
torta abate e tanto altro ancora.
DOLCI DA COLAZIONE E BISCOTTERIA CONFEZIONATA E
MONOPORZIONI LIEVITATE SNACK AL CIOCCOLATO
NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
DICEMBRE GENNAIO I L CO R S O
29 5 - 6 -7
I L CO R S O
Monoporzioni lievitate, una nuova frontiera
34 3 0 -3 1 Un corso dedicato a tutti gli operatori del
per prodotti da colazione! Un nuovo settore che vogliono ampliare la propria
FEBBRAIO
concetto di proporre prodotti lievitati dove vendita di biscotti secchi da asporto, dal
1
la progettazione e zero sprechi danno biscotto da colazione al biscottino per la
luogo ad una pasticceria circolare che pausa tè. Il Maestro Alessandro Bertuzzi
permette di diminuire le spese e aumentare ci mostrerà anche come realizzare gustosi
DOCENTE DOCENTE
i margini uscendo da quella che è la snack al cioccolato, il cui consumo da parte
Alessandro Bertuzzi consuetudine del prodotto da colazione. Alessandro Bertuzzi di giovani e non solo, è una tendenza che
prende sempre più piede. Verranno trattate
tematiche su shelf-life e confezionamento.
16 17
PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
TORTE E MONOPORZIONI
I DOLCI DI CARNEVALE DI UN GIOVANE TALENTO
NEW NEW
FEBBRAIO I L CO R S O FEBBRAIO I L CO R S O
35 2 I dolci di Carnevale restano sempre
42 1 3 -1 4 -1 5 Mattia Gonzatto, giovane e promettente
intramontabili e non possono mancare in Pastry Chef, ci delizierà con le sue creazioni,
pasticceria. Molte sono le ricette locali e frutto dell’esperienza maturata prima in
regionali (bignè fritti, zeppole, chiacchiere Italia, partendo proprio da Arte Dolce e poi
o fiocchetti, etc...) che in questo corso in Francia al fianco di grandi Maestri per
DOCENTE saranno realizzate. Una giornata dedicata, DOCENTE poi approdare nella cucina di Alain Ducasse
in cui il Maestro Massimiliano Asturi presso il ristorante, tre stelle Michelin,
Massimiliano Asturi approfondirà tempi e tecniche per una
Mattia Gonzatto Le Louis XV di Montecarlo. Durante questi tre
frittura perfetta e darà suggerimenti per giorni si realizzeranno torte e monoporzioni,
una corretta gestione dei prodotti. mescolando lo stile francese con quello
italiano, dagli abbinamenti originali e dalle
eleganti presentazioni.
L’ARTE DECORATIVA DI ROSSELLA: LE RAFFINATE TORTE E
RIVESTIMENTI PER TORTE DA CERIMONIA MONOPORZIONI DI RICCARDO MAGNI
FEBBRAIO I L CO R S O FEBBRAIO I L CO R S O
39 7- 8 - 9 Un corso pratico interamente dedicato
47 2 7-2 8 Tre giorni di grande formazione, dedicati
alla creazione di torte artistiche perfette alla realizzazione di torte e monoporzioni
M A R ZO
per ogni ricorrenza. La Maestra Rossella sotto la guida di un esperto Maestro,
1
Ladisa ci trasferirà l’arte del decoro Riccardo Magni, che insegnerà varie tecniche
regalandoci preziosi suggerimenti e per realizzare dolci originali, moderni ed
DOCENTE mostrandoci le tecniche più semplici DOCENTE eleganti, che nella loro raffinatezza uniscono
e innovative del momento. cremosità, gusto e strutture equilibrate.
Rossella Ladisa Riccardo Magni
IL METODO MORANDIN: LA PASQUA LA PASTICCERIA FRANCESE: IL MEGLIO
CORSO A QUATTRO MANI DI JEAN MICHEL PERRUCHON
NEW
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CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
FEBBRAIO FEBBRAIO I L CO R S O
41 1 3 -1 4 -1 5
I L CO R S O
Imparare a conoscere e a lavorare il lievito
48 28 Fondatore della scuola Bellouet Conseil (1989),
madre vi sembrerà molto più semplice con che forma ogni anno i migliori pasticceri di
M A R ZO
i preziosi consigli e la tecnica del grande domani, Jean Michel Perruchon ha fatto della
1 -2
lievitista Rolando e della Dott.ssa Francesca didattica la sua priorità. Ha raggiunto il titolo
Morandin. Uniti da grande passione e di MoF (Meilleur ouvrier de France) che è solo
sapienza, ci introdurranno in questo uno dei tanti riconoscimenti che lo rendono
DOCENTI DOCENTE una leggenda della pasticceria francese.
fantastico mondo: dalle spiegazioni tecnico-
Rolando e scientifiche ai meccanismi di lavorazione e Jean Michel Perruchon presenterà il meglio delle proposte
Francesca Morandin fermentazione per giungere alla produzione Perruchon dell’Ecole Bellouet Conseil contrapponendo
di colombe pasquali classiche ed alternative le versioni originali della pasticceria
oltre che lievitati per la prima colazione! francese a quelle meno convenzionali
e più innovative della sua visione.
18 19PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
LE COLOMBE PASQUALI E I PRODOTTI SEMIFREDDI E DOLCI
PER LA PRIMA COLAZIONE PER VETRINA POSITIVA
M A R ZO I L CO R S O M A R ZO I L CO R S O
50 6 -7- 8 Il Campione del mondo di pasticceria Luca
54 1 3 -1 4 -1 5 Un corso ideato per chi vuole apprendere
Mannori, grande esperto e innovatore le nozioni e le tecniche per realizzare
del settore, ci guiderà nel mondo dei semifreddi e dolci adatti ad una vetrina
prodotti pasquali della tradizione positiva. Il Maestro Vinciarelli trasmetterà
italiana a lievitazione naturale, dai metodo e organizzazione al fine di
DOCENTE sapori e accostamenti inusuali. Inoltre poter disporre sempre di una vetrina
DOCENTE
si realizzeranno prodotti per la prima ricca ed invitante, evitando sprechi. Ci
Luca Mannori colazione appetitosi e accattivanti. Rossano Vinciarelli introdurrà, inoltre, nel mondo delle sue
decorazioni dallo stile inconfondibile.
SPECIALE PASQUA: FARCITURE PETIT GATEAUX ET TARTES
E GLASSATURE PER COLOMBE DI STEPHANE GLACIER
NEW NEW
M A R ZO I L CO R S O M A R ZO I L CO R S O
52 9 Un corso di estrema attualità che
56 2 0 -2 1 -2 2 Vincitore del Campionato mondiale di
insegnerà le migliori tecniche di pasticceria nel 2006 e Meilleur Ouvrier di
farcitura e glassatura delle colombe France, Stéphane Glacier è a capo della
pasquali che diventeranno così uniche scuola che porta il suo nome e che promuove
ed inimitabili per gusto ed aspetto. l’arte pasticcera francese in tutto il mondo.
DOCENTE Massimiliano Asturi, esperto pasticciere DOCENTE In questo corso scopriremo la pasticceria
e gelatiere, in questa giornata di di Stéphane Glacier attraverso le sue
Massimiliano Asturi alta formazione dispenserà consigli
Stephane Glacier ricette di torte e crostate che uniscono
e suggerimenti per arricchire e gusto, eleganza e razionalità.
impreziosire i nostri prodotti.
A TUTTO CIOCCOLATO, DALLE PRALINE
ALLE TORTE BASE CIOCCOLATO LA BISCOTTERIA DI DIANIN
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CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
M A R ZO I L CO R S O M A R ZO I L CO R S O
53 1 3 -1 4 -1 5 Un corso in cui il Maestro Damiano Carrara
57 2 0 -2 1 -2 2 La biscotteria di Dianin vi conquisterà perché
ci proporrà una serie di cioccolatini e non lascia nulla al caso e si contraddistingue
dolci a base cioccolato dove contrasti per le fragranze e i profumi dei suoi prodotti.
ed equilibri di sapori creeranno dei Durante il corso si apprenderanno le
piccoli capolavori dolciari, dai gusti più tecniche di produzione, conservazione
classici a combinazioni più esotiche. e confezionamento dei biscotti, per
DOCENTE DOCENTE renderli perfetti in tutte le occasioni.
Le sue creazioni catturano l’attenzione di
Damiano Carrara grandi e piccini per l’attenta combinazione Denis Dianin
dei colori e decorazioni uniche.
20 21PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
I CLASSICI DELLA PASTICCERIA ITALIANA:
LE TORTE DI MARIO MORRI LA PASTICCERIA PLANT BASED
NEW NEW
M A R ZO I L CO R S O APRILE I L CO R S O
61 2 9 -3 0 -3 1 Quando si parla di pasticceria, l’Italia ha
72 2 6 -2 7 Un corso dedicato alla pasticceria plant
sempre avuto un ruolo di grande prestigio based, in cui saranno proposti accostamenti
a livello mondiale e i nostri Maestri hanno di sapori sorprendenti, giocando con
saputo tramandare i saperi e sapori della frutta, verdura, cereali, legumi, spezie
nostra tradizione alle nuove generazioni. e materie prime differenti ed insolite. Si
DOCENTE Mario Morri è tra questi: con la sua DOCENTE realizzeranno dolci vegani e per intolleranti
sapienza e grande esperienza, guiderà perfettamente decorati, adatti per il banco
Mario Morri Antonio Guerra
questo corso attraverso i fondamentali pasticceria o come dessert di fine pasto.
della pasticceria classica italiana. Il corso ideale per chi ama distinguersi!
LA PRIMA COLAZIONE FIRMATA LA PASTICCERIA MIGNON
MONTERSINO DI DONATONE
NEW
APRILE I L CO R S O M AG G I O I L CO R S O
68 1 7-1 8 -1 9 Una prima colazione innovativa quella
74 2 -3 - 4 Un viaggio interessante attraverso il
del Maestro Montersino che, in questo mondo delle mignon secondo Fabrizio
corso, ci proporrà una vasta gamma di Donatone, Maestro di grande competenza
prodotti che renderanno la colazione il e professionalità, Campione del mondo
momento più atteso della giornata. di pasticceria e vincitore di numerosi
DOCENTE Durante il corso si affronteranno diverse DOCENTE riconoscimenti in Italia e all’estero.
tematiche che vanno da nozioni di fisica La sua è una proposta di mignon moderne
Luca Montersino e merceologia per poi realizzare lievitati
Fabrizio Donatone realizzate con nuove tecniche di lavorazione
in un equilibrio che si fonde tra gusto, che non intaccano però il gusto della
texture e aspetto estetico, rendendo le tradizione italiana. Il Maestro approfondirà
creazioni accattivanti e di altissimo livello. tematiche riguardanti le materie prime
e giocherà con gli ingredienti in modo
razionale ma creativo, realizzando proposte
che renderanno le vetrine eleganti e raffinate.
L’ARTE DELLA DECORAZIONE IN LA PICCOLA PASTICCERIA SENZA GLUTINE
PASTICCERIA: TORTE PER EVENTI FIRMATA DAMIANO CARRARA
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
APRILE M AG G I O I L CO R S O
69 1 7-1 8 -1 9
I L CO R S O
Acquisire e perfezionare i fondamentali
75 2 -3 - 4 Il talento, l’estro e le competenze del Pastry
della decorazione italiana con la guida Chef Damiano Carrara si fonderanno
di una grande Maestra eletta in Francia in questo corso di tre giorni, dove si
Miglior Pasticciere al Mondo 2018. Grazie realizzeranno mignon senza glutine dalle
ad un programma intensivo, chiunque diverse consistenze, texture e forme.
potrà acquisire le nozioni necessarie per Sarà un percorso unico che passerà
DOCENTE DOCENTE attraverso la tradizione del made in Italy
la realizzazione di una torta e iniziare un
Carmela Moffa percorso professionale in pasticceria. Damiano Carrara con un occhio rivolto all’innovazione del
Un corso pratico rivolto a chi desidera panorama della pasticceria internazionale.
apprendere o accrescere le proprie
abilità tecniche ed artistiche nella
creazione di piccole piéce in pastigliaggio
ed ambienti tridimensionali, fiori in
gum paste, modellaggio di soggetti,
22 decorazioni in ghiaccia reale e la perfetta 23
realizzazione di torte scenografiche.PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
TORTE DA CERIMONIA: CREAZIONE LA MIGNON PERFETTA SECONDO
E TECNICHE DI DECORAZIONE SEBASTIANO CARIDI
NEW
M AG G I O I L CO R S O M AG G I O I L CO R S O
76 8 - 9 -1 0 Un corso dove, un grande maestro
81 2 2 -2 3 -2 4 Tre giornate dimostrative nelle quali il Maestro
protagonista della pasticceria mondiale, Caridi realizzerà la sua idea di pasticceria
darà le basi della decorazione come mignon: una proposta esteticamente raffinata
il pastigliaggio, lo zucchero colato, la e mai banale, concepita per una produzione
ghiaccia e la massa ticino con le quali razionale e organizzata attraverso la cura
DOCENTE si realizzeranno fiori e decori di vario DOCENTE di tutte le fasi. Le sue saranno proposte
genere per poi passare alla progettazione innovative ma rispettose della tradizione,
Rossano Vinciarelli e allo studio di torte da cerimonia.
Sebastiano Caridi magari destrutturate e concepite con nuove
geometrie. Verrà presentata una grande varietà
di mignon: dalle tartellette ai bicchierini alla
creme brulée e al CiocoCocco, dai classici
ma rivisitati bignè e babà, fino ai cubotti,
realizzati anche assemblando prodotti “da
recupero” affinché nulla venga sprecato.
I DOLCI DA CREDENZA LA BISCOTTERIA
E SPECIALE CONFETTURE IN TUTTE LE SUE FORME
NEW
M AG G I O I L CO R S O M AG G I O I L CO R S O
77 9 -1 0 -1 1 In questo corso Rolando e Francesca
82 2 2 -2 3 -2 4 Il Maestro Rossano Vinciarelli ci illustrerà
Morandin ci proporranno i dolci della come ideare una linea di biscotteria per
tradizione, semplici, soffici e gustosi. una pasticceria golosa, elegante e raffinata.
Si apprenderanno anche le tecniche Verrà realizzata un’ampia gamma di biscotti
innovative per realizzare marmellate e composti da diverse tipologie di pasta
DOCENTI confetture di ogni genere. Il corso verrà DOCENTE frolla, biscotti morbidi e croccanti, il tutto
ampliato generosamente da nozioni finemente decorato con gusto ed eleganza.
Rolando e Francesca tecnico-scientifiche sull’ingredientistica Rossano Vinciarelli
Morandin e la conservazione del prodotto finale.
SPECIALE ESTATE: I GRANDI LIEVITATI
LE TORTE PER L’ESTATE E VASOCOTTURA
NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
M AG G I O I L CO R S O
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M AG G I O
1 5 -1 6 -1 7
I L CO R S O
Una pasticceria innovativa quella del
83 2 9 -3 0 -3 1 Un corso innovativo ed interessante che
Maestro Montersino che, in questo corso, il Campione del mondo di pasticceria
ci proporrà una vasta gamma di torte Luca Mannori terrà con la sua grande
e crostate utilizzando gli ingredienti professionalità e competenza, mostrando
dell’estate, freschi, colorati e gustosi. come destagionalizzare i grandi lievitati
Tre giorni di grande formazione per e renderli estremamente appetibili e
DOCENTE DOCENTE invitanti anche in estate. Ci porterà poi nel
apprendere le tecniche che portano
Luca Montersino ad ottenere l’equilibrio perfetto che Luca Mannori mondo della vasocottura di cui è profondo
si fonde tra gusto, texture e aspetto conoscitore, riproponendo dei must della
estetico, che rendono le sue creazioni tradizione italiana in chiave moderna.
accattivanti e di altissimo livello.
24 25PA S TIC C ERIA
PA S TIC C ERIA
TORTE E MONOPORZIONI
DI ANTONIO CAPUANO LA PASTICCERIA GLUTEN FREE
M AG G I O I L CO R S O GIUGNO I L CO R S O
84 2 9 -3 0 -3 1 Una pasticceria d’avanguardia che rispecchia
87 7- 8 Un appuntamento immancabile per chi
lo stile e l’eleganza del Campione del mondo vuole apprendere l’arte della pasticceria
Antonio Capuano. In questo corso il Maestro gluten free, un’arte che richiede profonda
ci proporrà una vasta gamma di eleganti conoscenza, ricerca e tecnica.
torte cremose dai sapori freschi e raffinati, In questi due giorni Antonio Guerra
DOCENTE dall’aspetto classico e contemporaneo, da DOCENTE ci svelerà i segreti per realizzare dolci
vetrina positiva e negativa. Si prepareranno senza glutine ma allo stesso tempo
Antonio Capuano Antonio Guerra
crostate cremose alla frutta, torte spumose, invitanti, eleganti e gustosi.
mousse e bavaresi con inserimenti di
gelatine, basi croccanti, bisquit alla frutta
secca, al cioccolato e tanto altro.
LA PASTICCERIA SENZA ZUCCHERO
SPECIALE DOLCI IN BARATTOLO DI LUCA MONTERSINO
NEW
GIUGNO I L CO R S O GIUGNO I L CO R S O
85 5-6 Una tendenza, quella dei dolci in barattolo,
88 1 2 -1 3 Un corso imperdibile per chi è sensibile ai
che sta crescendo sempre di più nel temi che riguardano la pasticceria salutistica.
mondo della pasticceria e ristorazione. Il Maestro Luca Montersino ci insegnerà
I dolci in barattolo sono scenografici come realizzare dolci senza zucchero,
e d’effetto e permettono di avere una senza rinunciare a gusto, consistenza
DOCENTE vetrina sempre attraente e differenziata. DOCENTE e friabilità. Si passerà dalla tecnica
Samuele Savioli, Chef talentuoso e con cui approcciarsi a questo tipo di
Samuele Savioli innovativo, guiderà questi tre giorni
Luca Montersino pasticceria fino alla preparazione di
spaziando da tecniche di costruzione ricette di facile e immediata esecuzione.
e conservazione del dolce, a consigli
su accostamenti e consistenze fino alle
decorazioni geometricamente perfette.
LA PRIMA COLAZIONE D’AUTORE
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
GIUGNO I L CO R S O
86 5 - 6 -7 Un corso per chi ama proporre prodotti
da prima colazione curati sia nell’aspetto
che nel sapore, dove croissant e brioche
si vestiranno di moderno. Si creeranno
dolci tradizionali per la prima colazione,
mini cake moderni con farciture e
DOCENTE
presentazioni uniche nel suo genere.
Rossano Vinciarelli Un corso innovativo tenuto da un
grande Maestro, Rossano Vinciarelli.
26 27GEL
GELATERIA
IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO:
ATE
BILANCIAMENTO E PRODUZIONE - L I V E L L O AVA N Z AT O
OT TOB RE I L CO R S O
9 2 0 -2 1 A completamento del livello base, questo
RIA
corso offrirà spunti originali per la
N OV E M B R E
25 2 4 -2 5
realizzazione di gustosi sorbetti alla frutta
e verdura, di gelato gastronomico salato
FEBBRAIO adatto alla ristorazione e agli aperitivi.
36 2 -3 Non mancherà, inoltre, la creazione di
variegati “hand-made” per arricchire e
FEBBRAIO
46 2 3 -2 4
decorare i vostri gelati! Il corso adatto a
chi vuole distinguersi dalla concorrenza!
Il freddo al servizio di gusto DOCENTI
e qualità artigianale Paolo Brunelli,
Marco Nicolino,
Jacopo Chelli
LE TRE FORME DEL GELATO AL CIOCCOLATO:
IL BIANCO, IL LATTE E IL FONDENTE LA PASTICCERIA DEL GELATIERE
NEW
O T TO B R E I L CO R S O OT TOB RE I L CO R S O
61 13 Il gelato al cioccolato è, da sempre,
11 2 5 -2 6 -2 7 La pasticceria incontra la gelateria
uno dei gusti più richiesti in proponendo, in questo corso, una linea
qualsiasi gelateria artigianale. di torte mono e semifreddi dal gusto
In questo corso impareremo a conoscere le originale e dall’estetica elegante che non
tre diverse tipologie di cioccolato, bianco, faranno passare inosservate le vostre
DOCENTE al latte e fondente, comprendendone le vetrine! Si realizzeranno dolci a più strati
DOCENTE
principali differenze e caratteristiche. e consistenze, caratterizzati da contrasti
Marco Nicolino Una giornata dedicata a tutti i gelatieri Antonio Cesarò cremosi e croccanti, alla frutta e alle creme,
che vogliono approfondire le proprie arricchiti da gusti alcolici e completati
conoscenze per differenziare la da raffinate e colorate decorazioni.
propria gelateria proponendo un
gelato al cioccolato di qualità.
IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO: LE DECORAZIONI DEL GELATIERE: COME RENDERE
BILANCIAMENTO E PRODUZIONE – L I V E L L O BASE ACCATTIVANTE IL BANCO VETRINA
NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
N OV E M B R E I L CO R S O
7
O T TO B R E
1 7-1 8 -1 9
I L CO R S O 20 17 “Mangiamo prima con i nostri occhi!”
Non tutti sanno che saper fare un vero
gelato artigianale è un’arte e nemmeno Questa frase non è mai stata così vera come
N OV E M B R E
23 2 1 -2 2 -2 3
così semplice! Questo corso ci fornisce gli davanti ad una vetrina di gelati. E allora
strumenti, le nozioni e le tecniche giuste per per renderla unica e accattivante il Maestro
GENNAIO poter padroneggiare la materia e realizzare Antonio Cesarò, in questa giornata dedicata
33 3 0 -3 1 gustose ricette. Partendo dalla conoscenza DOCENTE alle decorazioni, ci insegnerà tecniche e
FEBBRAIO 1 dei macchinari necessari in un laboratorio, accorgimenti fondamentali per rendere la
Antonio Cesarò nostra vetrina irresistibile e indimenticabile.
FEBBRAIO dal loro uso e pulizia, ci si concentrerà
43 2 0 -2 1 -2 2 sulla merceologia delle materie prime e
sui calcoli di bilanciamento per stilare un
DOCENTI ampio ventaglio di gusti a base di creme
Paolo Brunelli e frutta a cui seguirà la parte pratica di
produzione dove verrà simulata una reale
Marco Nicolino vetrina di gelateria. Consigliato a coloro che
28 Jacopo Chelli inseguono l’ideale di artigianalità pura! 29GELATERIA
GELATERIA
LE TORTE GELATO DI ANTONIO CESARÒ
E ANTONIO GUERRA LE GRANITE SICILIANE
NEW
DICEMBRE I L CO R S O APRILE I L CO R S O
30 5 - 6 -7 Un corso a quattro mani, dove la
62 3 Impariamo, con Antonio Cesarò, a
tecnica e la creatività dei due Maestri si fare la vera granita siciliana, sempre
fonderanno e daranno vita ad un corso più richiesta in tutte le regioni, dalla
innovativo che permetterà di realizzare classica catanese al caffè fino alla
torte gelato uniche nel loro genere. Si cremosissima granita di mango.
DOCENTI spazierà tra gusti, colori, consistenze e DOCENTE Conosceremo le tecniche, i procedimenti e le
decorazioni semplici ma eleganti che ricettazioni tradizionali e originali per offrire
Antonio Cesarò e Antonio Cesarò
sapranno rispondere alle esigenze dei ai nostri clienti un momento indimenticabile.
Antonio Guerra clienti. Un corso da non perdere!
STECCHI E SEMIFREDDI
IL GELATO IN BARATTOLO IN CONO E BISCOTTO
NEW
M A R ZO I L CO R S O APRILE I L CO R S O
55
1 16 Grazie alle profonde conoscenze in
63 4 Antonio Cesarò ci insegnerà la giusta
APRILE materia ed allo spirito creativo, il Maestro tecnica per realizzare un gelato da
71 26 ci guiderà nella scoperta del gelato in passeggio invitante e gustoso e ci darà
barattolo, insegnandoci tecniche e segreti consigli e suggerimenti preziosi.
per la buona riuscita di questo prodotto Si creeranno dei piccoli dolci da passeggio
diventato ormai un trend di grande quali semifreddi e gelati su stecco, frolle
DOCENTI DOCENTE
successo nel mondo della gelateria. accoppiate e coni da asporto con all’interno
Paolo Brunelli Si spazierà tra abbinamenti, Antonio Cesarò salse dalla consistenza perfetta.
Massimiliano Asturi consistenze e colori per rendere
accattivante la nostra vetrina.
IL GELATO IN VETRINA: GELATO IN BARATTOLO E
STECCHI E FRUTTINI FRUTTA RIPIENA DI SORBETTI
NEW NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
M A R ZO I L CO R S O APRILE I L CO R S O
58 23 In quest’unica giornata si creeranno gelati su
64 5 Un corso estremamente interessante
APRILE stecco con inserti e diversi tipi di copertura, dove il Maestro Antonio Cesarò ci farà
73 27 oltre che fruttini colorati e gustosi. scoprire i mille volti del gelato, creando
Il Maestro insegnerà le giuste tecniche per barattoli dagli abbinamenti e consistenze
realizzare gelati da passeggio invitanti che lasceranno sorpresi i vostri clienti. Si
che nulla lasciano all’improvvisazione. realizzeranno, inoltre, invitanti sorbetti
DOCENTI DOCENTE
che andranno a farcire diversi tipi di frutta
Paolo Brunelli Antonio Cesarò per dare un tocco di colore alla vetrina.
Massimiliano Asturi
30 31PANI
GELATERIA
LE TORTE GELATO
FICA
DI ANTONIO GUERRA
NEW
APRILE I L CO R S O
67 1 1 -1 2 -1 3 Un corso dedicato alle torte gelato che,
ZIONE
sempre di più, riempiono le nostre tavole
nelle occasioni speciali. Tante saranno le
proposte che si realizzeranno, spaziando
da quelle classiche a quelle dai gusti più
particolari e innovativi. Si giocherà con
DOCENTE
la consistenza proponendo differenti
Antonio Guerra texture, dando spazio alle decorazioni che
catturano l’attenzione dei consumatori.
Arte bianca
per ogni occasione
LIEVITO MADRE: FOCACCE, FRISELLE
E SPECIALITÀ DI PANIFICAZIONE
APRILE I L CO R S O
66 1 1 -1 2 -1 3 Il Maestro panettiere Claudio Ciotola ci
illustrerà come realizzare differenti tipologie
di focacce, friselle e pani con l’utilizzo del
lievito madre. Il tutto sarà arricchito dalle
spiegazioni tecniche del Maestro e dalle
corrette procedure di lavorazione per
DOCENTE
ottenere prodotti di panificazione leggeri
Claudio Ciotola e profumati. Un corso adatto a panettieri,
pasticceri e ristoratori e a tutti coloro che
vogliono arricchire le proprie competenze.
LIEVITO MADRE: PANI SPECIALI, FOCACCE,
PIZZE TRADIZIONALI, ALLA ROMANA E RIPIENE
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
GIUGNO I L CO R S O
89 1 2 -1 3 -1 4 Il Maestro panettiere Claudio Ciotola
ci illustrerà come realizzare differenti
tipologie di pani, focacce e pizze, dalla
scrocchiarella romana alla genovese
utilizzando il lievito madre.
DOCENTE Verranno insegnate tecniche di precottura
e rigenerazione del prodotto stesso.
Claudio Ciotola Un corso innovativo e attuale,
da non perdere!
32 33CIOC
C IO C COL AT E R I A
COLA
UOVA DI PASQUA E PRALINE
FEBBRAIO I L CO R S O
44 2 0 -2 1 -2 2 Un corso per chi vuole sviluppare una
TERIA
gamma pasquale originale ed unica: uova,
soggetti e praline. Sarete chiamati in prima
persona a partecipare attivamente e sarete
guidati su come approcciarsi ed ideare una
DOCENTE propria linea personalizzata utilizzando
Salvatore Toma tutte le tecniche fondamentali: stampanti
3D, stampi in gelatina, stampi in silicone,
termoformatrici, aerografia, modellaggio.
Eccellenze finissime
Impareremo, grazie al Maestro Toma, come
sviluppare una linea eliminando costi esosi
ed ottimizzando il profitto, attraverso
di stile la programmazione della produzione,
il packaging e le tecniche di vendita.
SOGGETTI ARTISTICI IN CIOCCOLATO
ALLA SCOPERTA DEL CIOCCOLATO E UOVA PASQUALI
NEW
N OV E M B R E I L CO R S O M A R ZO I L CO R S O
19 1 4 -1 5 -1 6 Un corso dedicato a chi vuole iniziare
51 6 -7- 8 Dopo aver introdotto le tecniche di
un’esperienza ed un cammino utilizzando il temperaggio del cioccolato e le relative
cioccolato: origine, composizione, ingrediente, metodologie, si apprenderà come
utilizzi, metodi di lavorazione e temperaggio. realizzare uova e soggetti pasquali
Un corso “mani in pasta” che vi porterà a colorando e modellando il cioccolato e
DOCENTE sviluppare ottimi prodotti a base cioccolato DOCENTE creando dei piccoli capolavori. Un corso
vendibili velocemente e con l’ausilio di poche Maurizio Frau individuale dedicato all’uso creativo del
Salvatore Toma attrezzature: tavolette, spezzature, napolitain, cioccolato sotto la guida del Maestro
cremini e cremoni, spalmabili e semplici dragée, cioccolatiere Maurizio Frau, considerato
tartufini, piccola pralineria, specialità al cioccolato, un pioniere della cioccolateria moderna.
modellaggio di figure stampate, decorazioni
per pasticceria. Cenni su come utilizzare il
cioccolato in pasticceria ed ottimizzare la
produzione dei prodotti a base di cioccolato
tra pasticceria-cioccolateria e gelateria.
SOGGETTI NATALIZI
IN CIOCCOLATO
NEW
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
N OV E M B R E I L CO R S O
24 2 2 -2 3 -2 4 Maurizio Frau, Maestro cioccolatiere dalla
creatività inesauribile, guiderà queste
tre giornate insegnando le tecniche per
lavorare il cioccolato e creare soggetti di
tutti i tipi, con un focus speciale sul Natale.
DOCENTE Vere e proprie opere d’arte che renderanno
Maurizio Frau indimenticabili le ricorrenze speciali.
34 35RIS
R I ST OR A Z IO N E
PLANTED DESSERT:
TORA
LA NUOVA TENDENZA
NEW
M AG G I O I L CO R S O
80 1 7-1 8 Il planted associato al food è ormai sinonimo
ZIONE
di qualità nutrizionale e lo spostamento
della domanda dei consumatori è
incentivato dai miglioramenti riscontrati
nel gusto e nella consistenza di questi
DOCENTE prodotti. Antonio Guerra, grande esperto
Antonio Guerra in materia, dedicherà due giorni di grande
formazione a chi si vuole avvicinare a
questo mondo e darà approfondimenti
Offrire il meglio
mirati a chi invece vuole saperne di più.
Saranno realizzati dessert con ingredienti
“alternativi”, innovativi e performanti che
nel modo migliore nulla hanno da invidiare a quelli tradizionali.
DESSERT AL PIATTO
NEW
N OV E M B R E I L CO R S O
14 2 -3 - 4 Tre giorni dedicati a un must del mondo
dolciario, il dessert al piatto, fondamentale
per la buona riuscita di una cena, di
un evento o di una ricorrenza.
Partiremo da alcune delle preparazioni
DOCENTE base per poi addentrarci nella
Massimiliano Asturi realizzazione di quelle più eleganti,
alternando gusti e consistenze. Ci si
soffermerà sulla cura dei dettagli e
sull’impiattamento che fa la differenza.
IL FINGER FOOD PER L’APERITIVO
PERFETTO
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
M A R ZO I L CO R S O
59 2 7-2 8 Un corso rivolto a professionisti del settore
M AG G I O della ristorazione e della pasticceria, dove
78 1 5 -1 6 si apprenderanno la tecnica e il giusto
abbinamento per creare piccole delizie
salate per tutte le occasioni, spaziando dai
DOCENTI vegetali alle carni. Si porrà attenzione agli
Ronny Gattei ingredienti e all’estetica della presentazione.
Samuele Savioli
36 37CAFFE CONFE
TTERIA Quotidianità
nazionale ZIONA
PROFESSIONE BARISTA: IL CAFFÈ
12 O T TO B R E
27
I L CO R S O
Il caffè in Italia è un rito, un culto e un’arte.
Giancarlo Raschi, bartender di professione, ci
MENTO
Presentare con stile
accompagnerà in un viaggio sulla lavorazione,
preparazione e degustazione di questa
bevanda declinata nelle sue varie forme.
DOCENTE Verranno illustrati il corretto uso, manutenzione
e pulizia della macchina del caffè. La parte
Giancarlo Raschi
pratica verterà sulla tecnica di preparazione CONFEZIONAMENTO:
di caffè e affini, dal montare una crema di SPECIALE NATALE
latte perfetta alla preparazione di cappuccini
e tanto altro! Il tutto arricchito da preziosi
consigli per un servizio efficace ed efficiente.
N OV E M B R E I L CO R S O
17 10 Un corso in cui l’esperta di confezionamento
COCKTAIL ALCOLICI E ANALCOLICI Maria Teresa Pelosi ci darà idee e
tecniche per decorare, abbellire e
rendere unici i nostri prodotti e vetrine,
49 M A R ZO I L CO R S O attraendo i potenziali clienti.
2 Il momento dell’aperitivo è ormai sinonimo DOCENTE Capiremo come comunicare con il colore
di relax, svago e convivialità. Preparare il Maria Teresa Pelosi attraverso l’affascinante linguaggio
cocktail perfetto può fare la differenza nel cromatico, utilizzando tutte le varie
nostro locale. In questo corso si imparerà, tinte per ottenere messaggi invitanti.
grazie al barman Giancarlo Raschi, la tecnica Il corso ci introdurrà nei nuovi trend di
DOCENTE per la realizzazione di cocktail alcolici ed stagione con un focus dedicato al Natale.
Giancarlo Raschi analcolici. Le proposte vedranno anche
la combinazione di frutta e verdura per
i più salutistici e spazieranno dai grandi
classici ad accostamenti più innovativi.
CONFEZIONAMENTO:
I DRINK PER L’APERICENA SPECIALE PASQUA E PRIMAVERA
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
FEBBRAIO I L CO R S O
70 APRILE I L CO R S O 45 23 Un corso in cui l’esperta di confezionamento
20 L’apericena è un momento di ritrovo e di
convivialità durante il quale condividere un Maria Teresa Pelosi, ci darà idee e
brindisi con gli amici e sorseggiare cocktail tecniche per decorare, abbellire e
accompagnati da stuzzicanti golosità. rendere unici i nostri prodotti e vetrine,
Quali sono i cocktail da aperitivo attraendo i potenziali clienti.
DOCENTE in voga? Quali le alternative per chi DOCENTE Capiremo come comunicare con il colore
preferisce bere qualcosa di analcolico? Maria Teresa Pelosi attraverso l’affascinante linguaggio
Giancarlo Raschi cromatico, utilizzando tutte le varie
In questo corso Giancarlo Raschi darà i
giusti consigli per essere al passo con i tinte per ottenere messaggi invitanti.
tempi e accontentare i gusti di tutti. Il corso ci introdurrà nei nuovi trend
di stagione con un focus dedicato
alla Pasqua e alla primavera.
38 39FOR Tutto quello che ti serve sapere per accedere ai corsi
INFORMAZIONI GENERALI
MAZI ORARIO CORSI
h 9,00 - h 13,00 / h 14,00 - h 17,00
Gli orari indicati potrebbero subire delle leggere
MODALITÀ D’ISCRIZIONE E PAGAMENTO
1 Richiedere il modulo d’iscrizione telefonando al
n. +39.0541.370616 o scaricarlo dal sito
ONE
variazioni in base allo svolgimento delle lezioni. www.artedolce.it.
Compilarlo in tutte le sue parti ed inviarlo via e-mail a:
artedolce@artedolce.it.
REGOLAMENTO DEL CENTRO ARTE DOLCE
2 Al momento dell’iscrizione provvedere al pagamento di
– Il centro Arte Dolce garantisce il rispetto dei protocolli
una caparra pari al 30% dell’importo del corso, tramite
sanitari anti Covid-19 e l’applicazione delle normative
bonifico bancario da effettuare presso RivieraBanca
vigenti in materia.
ag. Villa Verucchio (RN)
– Il centro Arte Dolce si riserva il diritto di modificare i
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corsi per quanto riguarda il programma o il Docente a
Strategie e strumenti
beneficiario FUGAR PRODUZIONE S.p.A.
seguito di situazioni imprevedibili non dipendenti dal
Per i corsi in promozione vedere le specifiche
centro stesso. Tali variazioni verranno tempestivamente
per migliorare il servizio
condizioni di pagamento riportate a pag. 5.
comunicate agli interessati.
Inviare copia della ricevuta dell’acconto versato via
– Durante la partecipazione al corso gli allievi sono tenuti
e-mail all’indirizzo artedolce@artedolce.it.
ad indossare la divisa da lavoro, secondo le norme
3 Nella causale del bonifico bancario indicare il nome del
igienico-sanitarie. Nel caso in cui la divisa venisse
partecipante, il titolo e la data del corso.
LA FIGURA DEL BANCONISTA IN PASTICCERIA: dimenticata potrà essere acquistata presso il Cash
& Carry Fugar adiacente. Per i corsi delle categorie
4 Il saldo dovrà avvenire all’inizio del corso con Assegno
FORMAZIONE, COMUNICAZIONE E SERVIZIO Formazione, Caffetteria e Confezionamento non è
Bancario, in contanti, bancomat o con carta di
credito. Per i corsi in promozione vedere le specifiche
richiesto l'uso della divisa.
condizioni di pagamento riportate a pag. 5.
– Eventuali accompagnatori non potranno partecipare
5 Nel caso in cui, per qualsivoglia ragione o motivo,
DICEMBRE I L CO R S O ai corsi nè accedere ai laboratori durante le giornate di
28 1 Un appuntamento imperdibile interamente lezione. Sarà invece gradita la loro presenza al termine
l’iscritto dovesse disdire la partecipazione ad un corso,
dandone comunicazione con più di 5 giorni lavorativi
dedicato alla formazione di una figura dei corsi, durante la presentazione finale.
di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la
professionale strategica, quella del/ – Non sono ammesse videocamere all’interno dei
quota di iscrizione versata, avente valore di caparra,
della banconista di pasticceria. Il corso laboratori per motivi di privacy e diritti d’immagine.
non sarà rimborsata. Tuttavia tale quota potrà essere
affronterà tematiche di marketing È consentito l’uso di fotocamere.
utilizzata da parte del recedente per l’iscrizione ad altri
e fornirà esempi pratici legati alle – Durante le ore di lezione è buona educazione tenere i
DOCENTE corsi Arte Dolce, che si svolgeranno entro e non oltre i
tecniche di vendita, all’approccio con cellulari spenti per il rispetto di tutti.
Claudia Pari successivi 12 mesi.
il cliente e fidelizzazione dello stesso, Oltre i termini suddetti la quota non sarà più
all’allestimento di una vetrina, fino alla INFORMAZIONI SUL SOGGIORNO utilizzabile.
realizzazione di un packaging accattivante. ALBERGHIERO In caso di rinuncia comunicata con meno di 5 giorni
Un corso da non lasciarsi scappare! I partecipanti ai corsi che desiderano soggiornare a lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del
Rimini potranno usufruire delle convenzioni riservate al corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di
centro Arte Dolce presso i seguenti alberghi e ristoranti: caparra, non sarà rimborsata.
– Litoraneo Suite Hotel**** 6 Arte Dolce si riserva la facoltà di annullare e/o
Via Regina Elena, 22/24 - 47924 Rimini posticipare i corsi programmati, dando comunicazione
Tel. +39.0541.381588 - litoraneo@tonihotels.it agli iscritti nella settimana precedente a quella
LA FIGURA DEL BANCONISTA IN GELATERIA: – Hotel Touring**** prevista per l’avvio dell’attività formativa. In tal caso,
FORMAZIONE, COMUNICAZIONE E SERVIZIO Viale Regina Margherita, 82 - 47924 Rimini
Tel. +39.0541.373005 - touring@yeshotels.it
sarà facoltà dell’iscritto richiedere la restituzione
della caparra oppure lasciarla presso Arte Dolce
– L’Hotel ***s ed utilizzarla per l’iscrizione ad un altro corso del
CATA L O G O C O R S I 2 0 2 2 /2 0 2 3
Viale Firenze, 12 - 47924 Rimini calendario entro i successivi 12 mesi.
APRILE I L CO R S O
65 6 Un appuntamento imperdibile interamente
Tel. +39.0541.395167 - info@lhotelrimini.it
– Ristorante Lo Zodiaco
dedicato alla formazione di una figura COMPRESO NEL CORSO
Viale Regina Margherita, 159 – 47924 Rimini
professionale strategica, quella del/della Ad ogni partecipante verrà data in dotazione una
Tel. +39.0541.370344 - info@zodiacorimini.it
banconista di gelateria. Il corso affronterà cartellina contenente la dispensa del corso e il materiale
tematiche di marketing e fornirà esempi di cancelleria necessario per prendere appunti.
Per ulteriori informazioni rivolgersi alla Segreteria Arte
pratici legati alle tecniche di vendita, Durante i giorni di corso sono compresi i pranzi ed i
DOCENTE Dolce, telefonando al n. +39.0541.370616 coffee-break mattutini e pomeridiani.
Claudia Pari all’approccio con il cliente e fidelizzazione oppure inviando una e-mail a: artedolce@artedolce.it.
dello stesso, fino all’allestimento di una Al termine del corso verrà rilasciato l’Attestato di
vetrina. Un corso da non lasciarsi scappare! Partecipazione.
I partecipanti al primo corso riceveranno in omaggio una
giacca Arte Dolce.
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