ALLA SCOPERTA DELL'ORO VERDE: LA DOP BRISIGHELLA - MAIDA CATTARUZZA -STRADA DELLA ROMAGNA-Agricoltura Emilia-Romagna
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ALLA SCOPERTA
DELL'ORO VERDE:
LA DOP BRISIGHELLA
MAIDA CATTARUZZA
-STRADA DELLA ROMAGNA-
Gli oli vergini da oliva, secondo la
definizione di legge, sono gli oli ottenuti
dal frutto dell'olivo solo mediante
processi meccanici o altri processi fisici
in condizioni che non causino
alterazioni all'olio: questi oli quindi non
devono aver subito alcun trattamento
diverso dal lavaggio, dalla decantazione,
dalla centrifugazione e dalla filtrazione
Dal frutto dell'Olea europaea si ottiene un olio
che oltre ai trigliceridi (grassi) contiene
alcune centinaia di componenti (frazione
insaponificabile) che, sebbene costituiscano
solo l'1-2% della composizione, sono i
principali detentori delle caratteristiche
organolettiche e nutrizionali dell'EVO
Quindi l'EVO si distingue dagli altri oli vegetali
poiché è dotato di caratteristiche qualitative
che lo rendono unicoL'EVO è l'olio più ricco in antiossidanti, di vitamine
liposolubili, in b-sitosterolo, cicloartenolo e squalene,
contiene quantità ottimali di acidi grassi essenziali,
contiene le maggiori quantità di acidi grassi insaturi
non polinsaturi, è l'olio meno ricco in colesterolo.
Grazie a queste caratteristiche i vantaggi sono:
- è il più digeribile
- riduce l'invecchiamento cellulare
- previene la formazione di calcoli biliari
- favorisce lo sviluppo cerebrale (gangliosidi)
- manifesta un effetto antitrombico ed
ipocolesterolemizzante
- si degrada meno degli altri quando è sottoposto a
riscaldamento (cottura o frittura)Olio Extra Vergine di Brisighella ha
varcato la soglia del terzo millennio
avendo ottenuto primo in Italia la
Denominazione di origine protetta
nel 1996La DOP “Brisighella” deve essere ottenuta
dalla varietà di olivo "Nostrana di
Brisighella" presente negli oliveti in misura
non inferiore al 90%
Possono concorrere altre varietà nella
misura massima del 10%La produzione massima di olive/ha non
può superare i Kg 5.000
La raccolta delle olive viene effettuata a
partire dall’inizio di invaiatura e non
deve protrarsi oltre il 20 dicembre di ogni
campagna olivicola
La raccolta deve essere effettuata
direttamente dall’albero a mano o con
mezzi meccaniciLa resa massima di olive in olio non può
superare il 18%
Le olive devono essere sottoposte a
lavaggio a temperatura non superiore a
27°C; ogni altro trattamento è vietato
Le operazioni di oleificazione devono
essere effettuate entro e non oltre i 2
giorni successivi alla raccoltaColore verde smeraldo con riflessi dorati
Odore fruttato di oliva da medio ad intenso
(mediana >3) che si integra con la sensazione
di carciofo e note di erba e pomodoro
Sapore fruttato di oliva da medio ad intenso
(mediana >3) che si integra con
sensazioni medio-intense (mediana >3) sia di
amaro che di piccante
Acidità Massima totale in Acido oleico in peso
≤ 0,3g/100g di olio
Contenuto minimo in polifenoli ≥ 200 ppmE’ obbligatorio indicare in etichetta l’annata di
produzione delle olive da cui
l’olio è ottenuto
Per gli oli che contengono almeno 5 mg di
idrossitirosolo e suoi derivati (polifenoli) per
20 gr di olio è possibile indicare la dicitura:
“i polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono
alla protezione dei lipidi ematici dallo
stress ossidativo”
“l’effetto benefico si ottiene con l’assunzione
giornaliera di 20 gr di olio d’oliva”Puoi anche leggere
