AGRICOLTURA BIOLOGICA, BIODINAMICA E RESIDUO ZERO
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AGRICOLTURA BIOLOGICA, BIODINAMICA E
RESIDUO ZERO
Giorgia Cavina, Gabriele Rondoni*
* Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Unità di Ricerca Protezione delle Piante
– Entomologia, Università degli Studi di Perugia. E-mail: gabriele.rondoni@unipg.it,
gg.rondoni@gmail.com
1 AGRICOLTURA BIOLOGICA distintivo “biologico” si colloca in un mercato
autonomo.
Nel corso dell’assemblea generale IFOAM tenutasi
Il metodo di produzione biologico, dunque, esplica
a Adelaide nel settembre 2005, l’agricoltura
una duplice funzione: se da un lato risponde alle
biologica è stata definita dalla Federazione
esigenze dei consumatori, dall’altro fornisce beni
internazionale dei movimenti per l’agricoltura
pubblici. Questo tipo di agricoltura, infatti,
biologica (IFOAM) come “un sistema di produzione
contribuisce a tutelare l’ambiente, il benessere
che sostiene la salute del suolo, dell’ecosistema e
animale e lo sviluppo rurale.
delle persone. Si basa su processi ecologici,
biodiversità e cicli adatti alle condizioni locali,
piuttosto che sull’uso di input con effetti avversi.
L’agricoltura biologica combina tradizione, 2 QUADRO NORMATIVO
innovazione e scienza perché l’ambiente condiviso DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA
ne tragga beneficio e per promuovere relazioni A livello normativo viene data per la prima volta
corrette e una buona qualità della vita per tutti all’agricoltura biologica una disciplina nel 1991
coloro che sono coinvolti”. con il Regolamento (CEE) N. 2092/91 relativo al
L’agricoltura biologica è una certificazione di metodo di produzione biologico di prodotti
processo con la quale si attesta che l’imprenditore agricoli e alla indicazione di tale metodo sui
non ha fatto utilizzo di sostanze chimiche nelle prodotti agricoli e sulle derrate alimentari, ma il
attività di coltivazione e di allevamento. Seguendo processo viene portato a compimento solo nel
il metodo della coltivazione biologica si ottiene 1999 quando viene approvato il regolamento (CE)
una resa minore, accompagnata da un prezzo di n.1804 che completa per le produzioni animali il
vendita maggiore del prodotto. L’imprenditore precedente regolamento.
agricolo, che deve ovviamente superare i controlli Con il regolamento (CE) n.834/2007 relativo alla
annuali da parte delle autorità competenti, può produzione biologica e all’etichettatura dei
garantire ai propri prodotti una visibilità distinta prodotti biologici e che abroga il regolamento
fregiandoli con il segno distintivo “biologico”, (CEE) n. 2092/91, l’agricoltura estende i suoi spazi
nonché accedere ad una serie di incentivi di rilevanza, ed entrano e diventano protagoniste
finanziari promossi dall’UE. Il prodotto ottenuto nuove istanze di tutela dell’ambiente e protezione
con il metodo biologico è del tutto simile dal punto della biodiversità, prima lasciate ai margini.
di vista organolettico a quello prodotto con Concetti come migliori pratiche ambientali, alto
metodi convenzionali, ma grazie al segno livello di biodiversità, salvaguardia delle risorse
naturali e benessere degli animali, diventanoprotagonisti della definizione stessa di agricoltura che questa si deve basare sulla valutazione del biologica, descritta come “un sistema globale di rischio. Solo nel caso di grave rischio per la coltura gestione dell’azienda agricola e di produzione è inoltre ammesso l’uso di prodotti fitosanitari, ma agroalimentare basato sull’interazione tra le solo se questi sono autorizzati, ai sensi migliori pratiche ambientali, un alto livello di dell’articolo 16. Sono invece vietati l’utilizzo di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali, concimi minerali azotati, gli OGM o prodotti l’applicazione di criteri rigorosi in materia di derivati o ottenuti da OGM, con l’eccezione dei benessere degli animali e una produzione medicinali veterinari. confacente alle preferenze di taluni consumatori Il regolamento stabilisce poi che per il passaggio per prodotti ottenuti con sostanze e procedimenti da un’agricoltura convenzionale a un’agricoltura naturali. Il metodo di produzione biologico esplica biologica, la durata minima del periodo di pertanto una duplice funzione sociale, conversione è di due anni nel caso di colture provvedendo da un lato a un mercato specifico che annuali e di tre in colture perenni, anche se è risponde alla domanda di prodotti biologici dei previsto un prolungamento o una riduzione del consumatori e, dall’altro, fornendo beni pubblici periodo in base agli antecedenti colturali. che contribuiscono alla tutela dell’ambiente, al Si stabilisce inoltre che la raccolta di vegetali benessere degli animali e allo sviluppo rurale.” selvatici e delle loro parti che crescono L’agricoltura biologica, dunque, assume naturalmente in aree naturali, nelle foreste o nelle autonomia e funzioni proprie rispetto al mercato aree agricole, viene considerata come metodo di agricolo alimentare a cui era strettamente produzione biologica a patto che queste aree non connessa, secondo gli obiettivi enunciati con il abbiano subito trattamenti con prodotti differenti regolamento del 1991, per i quali l’agricoltura da quelli autorizzati nella produzione biologica per biologica aveva lo scopo di risollevare il mercato un periodo di almeno tre anni precedente alla alimentare dalla crisi che stava vivendo a causa raccolta, e se la raccolta non comprometta delle eccedenze. l’equilibrio dell’habitat naturale e la conservazione All’interno del regolamento sono descritte le delle specie nella zona di raccolta. regole di base del metodo di produzione biologica Altro aspetto importante stabilito dal applicabile alle produzioni vegetali. regolamento è quello per il quale L’agricoltura biologica, sulla base di quanto nell’etichettatura o nella pubblicità di un prodotto stabilito dal regolamento, deve ricorrere a agricolo vivo o non trasformato, si possano usare pratiche colturali e a tecniche di lavorazioni del termini riferiti al metodo di produzione biologico terreno tali da salvaguardare/aumentare il solo tutti gli ingredienti del prodotto sono ottenuti contenuto di sostanza organica del suolo, da conforme temente alle disposizioni del accrescere la stabilità e la biodiversità dello stesso, Reg.834/2007. e da prevenirne la compattazione e l’erosione; Altro regolamento importante inerente deve mantenere e potenziare la fertilità e l’attività all’agricoltura biologica è il Regolamento (CE) biologica del suolo tramite rotazioni pluriennali 331/2000 relativo al metodo di produzione delle colture (tra cui bisogna inserire leguminose e biologico di prodotti agricoli e all’indicazione di colture da sovescio), e tramite la concimazione tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate con concimi naturali di origine animale o con alimentari. Il regolamento infatti definisce un logo materia organica di produzione biologica; deve specifico relativo al metodo di produzione utilizzare tecniche di produzione che evitino o biologica, il cui obiettivo è aumentare la credibilità limitino al minimo l’inquinamento ambientale; dei prodotti biologici e rendere più semplice la deve prevenire i danni provocati da parassiti ed loro identificazione. infestanti principalmente tramite la protezione dei Con il Regolamento 271 del 24 marzo 2010, si è nemici naturali, la scelta della specie e della adottato un nuovo logo per il biologico. varietà, la rotazione delle colture, le tecniche Il logo (Figura 1) è obbligatorio per la maggior colturali ed i processi termici. Altro principio parte dei prodotti biologici e deve essere esposto fondamentale dell’agricoltura biologica è il fatto secondo una serie di norme specifiche al fine di
evitare la confusione dei consumatori, contribuire Inoltre “il regolamento si applica anche a taluni
a mantenere la fiducia nei prodotti alimentari altri prodotti strettamente legati all’agricoltura
biologici e sostenere le autorità nei loro regimi di elencati nell’allegato I del presente regolamento
ispezione. Il logo deve essere applicato ai prodotti qualora siano ottenuti, preparati, etichettati,
alimentari preconfezionati dell'Unione europea, distribuiti, immessi sul mercato, importati
prodotti e venduti come biologici all'interno nell’Unione o esportati da essa, o siano destinati a
dell'UE. esserlo”. La novità è proprio rappresentata
Inoltre, il logo è facoltativo per: dall’allegato I del nuovo regolamento, che fornisce
• prodotti importati se sono conformi alle un elenco di prodotti che non sono coperti dalle
norme dell'UE sull'importazione di tre categorie citate, ma che possono essere
prodotti biologici; certificati. L’elenco comprende lieviti specifici,
• prodotti biologici non preconfezionati; matè, foglie di vite, cuori di palma, germogli di
• prodotti biologici dell'UE introdotti sui luppolo, bozzolo di baco da seta, gomme e resine
mercati dei paesi terzi; naturali, olii essenziali, ma anche tappi di sughero,
• all’interno di campagne di informazione pelli grezze, lana e cotone grezzo, preparazioni
atte all’informazione pubblica riguardo vegetali tradizionali a base vegetale. Anche il sale
l'agricoltura biologica (non deve però marino ed altri sali per alimenti e mangimi, pur
essere ingannevole né essere usato per non essendo prodotti agricoli, vengono inclusi
indurre a credere che un prodotto, anche come eccezioni.
se non ne soddisfa i requisiti, sia Altre novità introdotte con il nuovo regolamento
biologico). sono le seguenti:
Il logo non può essere utilizzato per: • Sono inserite le definizioni di “misure
• prodotti contenenti meno del 95% di preventive” e “misure precauzionali” con
ingredienti biologici; riferimento specifico ai requisiti della
• servizi di ristorazione collettiva quali produzione bio, nonché la definizione di
ristoranti oppure ospedali; “nanomateriali” (esplicitamente proibiti);
• prodotti non rientranti nell'ambito di • Gli Stati membri possono avere regole
applicazione delle norme per i prodotti per la proibizione dell’etichettatura di
biologici (cosmetici, i prodotti della caccia prodotti contenenti sostanze al di sopra
e della pesca ecc.); di una certa soglia, anche se queste non
• prodotti in "conversione". devono influenzare la
Nel 2014 la Commissione europea ha approvato commercializzazione di prodotti biologici
una proposta di regolamento che, come emendata provenienti da altri Stati membri;
dal Parlamento e dal Consiglio, sostituirà il vigente • Vengono indicate sette categorie di
testo del 2007 ed entrerà in vigore nel 2021: si prodotti che possono avere
tratta del Regolamento (UE) n. 848 approvato il 30 certificazione, Gli operatori possono
maggio 2018. L’agricoltura biologica, infatti, dopo scegliere differenti Organismi di
aver trovato nel regolamento del 2007 la sua certificazione per le diverse categorie di
essenza ed essersi svincolata dal ruolo ancillare prodotti;
rispetto all’agricoltura tradizionale, deve ora • È introdotta anche sul territorio europeo
rafforzare la propria identità e posizione nel la certificazione per “gruppi di operatori”.
mercato. I membri dei gruppi hanno l’obbligo di
Tra le novità che vengono introdotte con il nuovo soddisfare determinati requisiti, come
regolamento vi è quella inerente agli ambiti di quello per il quale il costo di
applicazione, di cui si tratta nell’articolo 2. Il certificazione deve essere superiore al 2%
regolamento, infatti, riguarda i prodotti agricoli del fatturato bio, o quello per il quale il
vivi o non trasformati (tra cui le sementi ed altro fatturato deve essere inferiore ai 25.000
materiale riproduttivo vegetale), ai mangimi e ai euro/anno. Altri requisiti riguardano
prodotti agricoli trasformati per l’alimentazione. superfici massime diverse per tipologieproduttive; inoltre, il gruppo deve avere tecnologia agraria fondata soltanto
personalità legale e deve istituire un sull'applicazione di schemi di natura fisico-chimica
sistema di controllo interno, nonché emersero con forza tra gli agricoltori e furono così
avere un sistema di commercializzazione gettate le basi per una concezione differente
comune tra i membri che devono trovarsi dell'azienda agricola: un’azienda in relazione con
in prossimità geografica); l'ambiente circostante, con la Terra intera e con il
• Sono previste ulteriori deroghe al cosmo dei pianeti e costellazioni. Il concetto alla
requisito del controllo minimo annuale base dell’agricoltura biodinamica è che nulla è solo
degli operatori; a sé stesso, ma tutto è interconnesso in una
• Le nuove modalità di import saranno complessità di relazioni che travalicano gli aspetti
basate solo su due canali: uno prevede puramente fisico-chimici.
accordi commerciali bilaterali tra l’Unione Una pianta è un organismo vivente così come il
Europea e i singoli Paesi richiedenti; sistema humus-terreno, il compost, l'animale,
l’altro prevede il riconoscimento di l'azienda agricola, il pianeta, il sistema planetario.
Autorità od Organismi privati unicamente Gli obiettivi dell’agricoltura biodinamica sono:
per gli scopi della certificazione in - Accrescere e mantenere la fertilità del suolo
conformità al nuovo regolamento (Setti, attraverso il fattore fondamentale
2018). dell’humus;
In sintesi, con il nuovo regolamento si vuole - Produrre piante ed animali sani e che
ottenere: sviluppino al massimo le loro qualità tipiche;
• un rafforzamento del sistema di - Migliorare l’attività delle sementi.
controllo, che contribuisca a rinsaldare L’obiettivo è ottenere piante in grado di
ulteriormente la fiducia dei consumatori “dialogare” con i componenti dell’azienda e
nel sistema biologico dell'UE; dell’organismo planetario in cui si trovano;
• nuove norme per i produttori che - Produrre alimenti in grado di rafforzare il
renderanno più facile per gli agricoltori metabolismo umano, da cui deriva uno
più piccoli convertirsi alla produzione sviluppo fisico e spirituale dell’uomo
biologica; avvenga in modo armonioso e sano;
• nuove regole sui prodotti biologici Per perseguire tali obiettivi l’agricoltore
importati per garantire che tutti i biodinamico dispone dei seguenti strumenti:
prodotti biologici venduti nell'Unione - Rotazioni;
europea rispettino gli stessi standard; - Calendario lunare e planetario (che viene
• più prodotti che potranno essere utilizzato per la semina e le diverse
commercializzati come biologici. operazioni colturali);
- Compostaggio;
3 AGRICOLTURA BIODINAMICA - Lavorazioni minime del terreno;
- Utilizzo di siepi per sviluppare insetti utili;
L’agricoltura biodinamica si basa su pratiche
- Concimazioni di qualità attraverso sovesci
pseudoscientifiche. Nasce formalmente nel 1924
particolari e concimazioni con compost
quando ci fu un incontro organizzato da agricoltori
trattato con i preparati biodinamici.
tedeschi con la partecipazione di Rudolf Steiner
Ovviamente questo tipo di agricoltura è
(ricercatore filosofo, e fondatore
caratterizzata, così come quella biologica,
dell'Antroposofia). Egli fu invitato a divulgare le
dall’assenza di uso di preparati chimici, e
prime sperimentazioni destinate a ricercare una
dall’utilizzo esclusivo di preparati naturali.
risposta ai problemi emergenti dall’agricoltura
In agricoltura biodinamica si prevede l’utilizzo dei
chimica che stava allora muovendo i primi passi.
cosiddetti preparati biodinamici, che vanno ad
Emersero in quell’occasione nuovi punti di vista
agire sul lento processo dell’Humus,
attraverso cui guardare ai fenomeni della Natura
accelerandolo. Questi preparati possono essere
e, in particolare, a quelli relativi all'attività
considerati come dei catalizzatori per stimolare i
produttiva umana. Il limite e la parzialità di unafenomeni vitali e naturali; essi non vanno a biodinamiche risultano “appropriate” ad attivare il
sostituire alcuna pratica agricola, ed agiscono solo compost. Anche il successivo e vigente
in un contesto aziendale “vitale”, ovvero solo regolamento 834/07 lo conferma, in particolare
quando il terreno è vivificato e ricco di sostanza all’articolo 1 e negli allegati.
organica. I preparati biodinamici possono essere Il Regolamento UE 2018/848 del 30 maggio 2018,
spruzzati direttamente sul campo oppure essere relativo alla produzione biologica e
immessi nel cumulo di compost per favorire e all’etichettatura dei prodotti biologici, conferma
migliorare la formazione dell’humus. la precedente giurisprudenza. In particolare, nelle
I preparati biodinamici spruzzati direttamente sui “Definizioni” dell’Art.3, le sostanze utilizzate in
campi sono prima mescolati in piccole quantità a agricoltura biodinamica trovano una definizione,
grandi masse di acqua con movimenti circolari ed i preparati biodinamici vengono inclusi
alternati nei due sensi, tramite un processo di nell’elenco delle sostanze utilizzabili in agricoltura
“dinamizzazione”. Essi sono il 500/corno letame, biologica (Allegato 2).
(ovvero letame di mucca che viene spruzzato Le aziende biodinamiche sono pertanto anche
dinamizzato sul terreno) e il 501/ corno silice, aziende biologiche, e quindi soggette al controllo
(ovvero silice triturata che viene spruzzata per la conformità al Reg. CE 834/2007 per
dinamizzata sulle foglie). l’agricoltura biologica. Essendo però gli standard
I preparati biodinamici da cumulo sono sei: dell’agricoltura biodinamica più restrittivi e
1. Preparato 502 - Achillea inserita nel cumulo specifici rispetto al Regolamento CE per il
biodinamico; biologico, ogni azienda biodinamica ha un doppio
2. Preparato 503 - Camomilla inserita nel controllo ed una doppia certificazione: quella del
cumulo biodinamico; biologico e quella fornita dal Demeter
3. Preparato 504 - Ortica immessa nel cumulo Associazione Italia, ovvero un’associazione privata
biodinamico; di produttori, trasformatori e distributori di
4. Preparato 505 - Corteccia di quercia prodotti agricoli e alimentari biodinamici. Il
immessa nel cumulo biodinamico; marchio Demeter è presente in tutto il mondo e
5. Preparato 506 - Tarassaco immessa nel ha 19 organizzazioni di paese che formano la
cumulo biodinamico; Demeter International, una federazione che si
6. Preparato 507 - Valeriana inserita nel occupa di armonizzare i disciplinari di produzione
cumulo biodinamico. con la politica comune di marchio. Sono molte,
In un quadro come quello dell’agricoltura comunque, le aziende che coltivano biodinamico,
biodinamica assume chiaramente importanza la ma che non sono certificate per il metodo
presenza degli animali nelle strutture aziendali. Gli biodinamico ma solo per il metodo biologico.
animali, infatti, possono apportare effetti benefici,
tra cui quelli collegati alla prodizione di letame,
che permette di avere ingrediente per una
5 RESIDUO ZERO
I prodotti a residuo zero sono quegli alimenti in cui
concimazione che porti alla produzione di humus.
i fitofarmaci di sintesi risultano essere tollerati
entro un certo limite pari a 0.01 mg/kg.
4 QUADRO NORMATIVO Nell’ambito dell’agricoltura integrata, in cui non
DELL’AGRICOLTURA c’è divieto di utilizzo di prodotti fitosanitari
chimici, il residuo zero è raggiungibile tramite
BIODINAMICA l’utilizzo di molecole a veloce degradazione e
Fin dal primo regolamento europeo del 1991, i tramite il rispetto dei tempi di sicurezza, ovvero
regolamenti europei in materia di agricoltura quelli necessari affinché i prodotti chimici utilizzati
biologica includono l’agricoltura biodinamica. non siano riscontrabili sul prodotto trattato.
Prendendo in considerazione il Regolamento (CEE) Il residuo zero risponde a una domanda di
N. 2092/91 il riferimento all’agricoltura maggiore qualità ed offre un prodotto
biodinamica è in particolare presente nell’allegato completamente clean, ovviamente diverso da un
1.2. B, in cui si definisce che le preparazioniprodotto biologico: se per quest’ultimo, infatti, prodotti coltivati con le tecniche idroponiche ed l’assenza di residui di fitofarmaci di sintesi è aeroponiche, modalità di coltivazione che ad oggi dovuta al divieto di l’utilizzo degli stessi, nel caso sono sempre più apprezzate, poiché garantiscono di prodotti a residuo zero c’è assenza di un netto risparmio idrico e la capacità di coltivare fitofarmaci nel prodotto finale, anche se questi in qualsiasi area se in possesso di strumenti e possono essere stati utilizzati durante il processo tecnologie adeguate. I prodotti coltivati con produttivo. queste tecniche innovative, che non possono L’agricoltura biologica inoltre è in grado di tutelare godere del marchio biologico, in quanto l'impiego i beni pubblici della collettività attraverso il della terra è un fattore determinante per ottenere rispetto dei principi sottoscritti dal regolamento questa certificazione, potrebbero però beneficiare europeo, mentre la produzione a residuo zero è un del claim Residuo Zero, in cui il mancato utilizzo claim non disciplinato da normative nazionali o della terra non è discriminante. europee. I prodotti a residuo zero forniscono ai consumatori prodotti privi di residui di sostanze chimiche, ma non tutelano beni pubblici come ambiente e benessere animale. È infatti possibile I riferimenti bibliografici completi sono riportati ottenere un prodotto a residuo zero anche nella tesi di laurea di Cavina, G. “Controllo avvalendosi di tutte le tecniche impiegate in sostenibile di insetti fitofagi emergenti ed invasivi: agricoltura tradizionale, purché i limiti dei aspetti tecnici e normativi”. Università degli Studi fitofarmaci nel prodotto finito rispettino i requisiti di Perugia. richiesti. Tuttavia, il claim a Residuo Zero suscita interesse sempre maggiore, soprattutto per quei
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