XVIII Campionato Italiano Barman 2018 - Federazione Italiana Barman
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BANDO DI ISCRIZIONE
XVIII Campionato Italiano Barman 2018
PREMIO MARÒ LOIACONO
Ricorda di osare sempre.
“Gabriele D'Annunzio”
A: Dirigente D'istituto
A: Provveditore agli studi Provinciale
epc: Tutor Sala e Vendita
La Federazione Italiana Barman sempre vicina agli Istituti Professionali per i
Servizi Enogastronomici e l’Ospitalità Alberghiera promuove per l’edizione 2018 “Se...
Fossimo tutti Speciali”.
Per l’edizione 2018, che si svolgerà a Viareggio in data 12/13 aprile 2018 come per le
scorse edizioni continuiamo ad unire il C.I.B. (campionato italiano barman) al concorso
Special... mente Barman.
Quest'anno lo fa aumentando i coefficienti.
Questo concorso vuole promuovere l’inclusione e l’interazione tra ragazzi che dalla vita
hanno avuto strade un po’ diverse, chi in salita e con tanti ostacoli e chi con un po’
meno di problemi.
L’idea è di farli interagire per creare uno “spirito di squadra, e cercare nel nostro
piccolo di trasmettere l'uguaglianza” che auspichiamo possa continuare anche nella
vita comune e che quest’anno premieremo con il premio Lo Iacono/Gallone.
L'organizzatore Il Presidente
Losavio Tommaso Roberto Giannelli
1Modalità del concorso
C.I.B. 2018
Ogni scuola potrà presentare una squadra composta da un massimo due giovani
barman iscritti alle classi terze e quarte, scelti tra coloro che non hanno
partecipato all’edizione 2017 del suddetto concorso, pena l’eliminazione;
1° prova - Preparazione di un cocktail codificato IBA estratto a sorte dagli
stessi partecipanti al momento della gara tra quelli riportati di seguito, Ogni
alunno dovrà competere con un alunno di un’altra scuola partecipante, sulla
preparazione di due porzioni di cocktail, prima dell'inizio gara ognuno dei due
partecipanti alla batteria dovrà scrivere la ricetta richiesta su un apposito
modulo e consegnarla alla giuria:
LISTA COCKTAILS
ALEXANDER (All Day Cocktail) ANGEL FACE (All Day Cocktail)
3 cl Brandy 3 cl Gin
3 cl Crema di Cacao (scura) 3 cl Apricot brandy
3 cl Crema di latte 3 cl Calvados
Versare tutti gli ingredienti in uno Versare tutti gli ingredienti in uno
shaker shaker con ghiaccio. Shakerare
con ghiaccio. Shakerare filtrare e filtrare e servire in una coppetta a
servire in una coppetta a cocktail. cocktail.
Guarnire con una grattugiata di
noce moscata
AVIATION (All Day Cocktail) BACARDI (Before Dinner Cocktail)
4,5 cl Gin 4,5 cl Rum bianco
1,5 cl Maraschino 2 cl Succo di lime fresco
1,5 cl Succo di limone fresco 1 cl Sciroppo di granatina
Versare tutti gli ingredienti in uno Versare tutti gli ingredienti in uno
shaker con ghiaccio. Shakerare shaker con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a filtrare e servire in una coppetta a
cocktail. cocktail.
BETWEEN THE SHEETS (All Day Cocktail) DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail)
3 cl Rum chiaro 4,5 cl Rum chiaro
3 cl Brandy 2,5 cl Succo di lime fresco
3 cl Triple Sec 1,5 cl Sciroppo di zucchero
2 cl Succo di limone fresco Versare tutti gli ingredienti in uno
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker
shaker con ghiaccio. Shakerare con ghiaccio. Shakerare filtrare e
filtrare e servire in una coppetta a servire in una coppetta a cocktail.
cocktail.
2DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail) WHITE LADY (All Day Cocktail)
6 cl Gin 4 cl Gin
1 cl Vermouth Dry 3 cl Triple Sec
Versare gli ingredienti nel mixing 2 cl Succo di limone fresco
glass con ghiaccio. Versare tutti gli ingredienti in
Mescolare bene e filtrare in una uno shaker con ghiaccio.
coppetta a cocktail. Shakerare filtrare e servire in
Guarnire con oliva. una coppetta a cocktail.
MANHATTAN (Before Dinner cocktail) MARY PICKFORD (All Day Cocktail)
5 cl Canadian Whiskey 6 cl Rum chiaro
2 cl Vermouth rosso 1 cl Maraschino
Una gocce di Angostura Bitters 6 cl Succo di ananas fresco
Versare gli ingredienti in un mixing 1 cl Sciroppo di granatina
glass con ghiaccio partendo dalla Versare tutti gli ingredienti in uno
goccia di angostura. shaker con ghiaccio. Shakerare
Mescolare filtrare e servire in una filtrare e servire in una coppetta a
coppetta a cocktail, guarnendo con cocktail.
ciliegina da cocktail.
MONKEY GLAND (All Day Cocktail) PARADISE (All Day Cocktail)
5 cl Gin 3,5 cl Gin
3 cl Succo d'arancia 2 cl Apricot Brandy
2 gocce di Assenzio 1,5 cl Succo d'arancia
2 gocce di Granatina Versare tutti gli ingredienti in uno
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.
shaker con ghiaccio. Shakerare Shakerare filtrare e servire in una
filtrare e servire in una coppetta a coppetta a cocktail.
cocktail.
PLANTER'S PUNCH (Long Drink) SIDECAR (All Day Cocktail)
4,5 cl Rum scuro 5 cl Brandy
3,5 cl Succo d'arancia 2 cl Triple Sec
3,5 cl Succo d'ananas 2 cl Succo di limone
2 cl Succo di limone Versare tutti gli ingredienti in uno
1 cl Sciroppo di granatina shaker con ghiaccio. Shakerare
1 cl Sciroppo di zucchero di canna filtrare e servire in una coppetta a
3-4 gocce di Angostura bitters cocktail.
Versare gli ingredienti, tranne il
bitter, nello shaker. Shakerare
fi ltr are i n un T umbler alto ,
riempito di ghiaccio; aggiungere le
gocce di Angostura bitters alla
fine. Guarnire con ciliegina da
cocktail e spicchio di ananas.
3SEX ON THE BEACH (Long Drink) WHISKEY SOUR (Before Dinner Cocktail)
4 cl Vodka 4,5 cl Bourbon Whiskey
2 cl Peach schnapps 3,0 cl Succo di limone
4 cl Succo di mirtilli rosso 1,5 cl Sciroppo di zucchero
4 cl Succo d'arancia Versare tutti gli ingredienti in uno
Versare tutti gli ingredienti in shaker con ghiaccio. Shakerare
uno shaker con ghiaccio. filtrare e servire in una coppetta a
Shakerare filtrare e servire in un cocktail.
Tumbler alto colmo di ghiaccio e Guarnire con mezza fetta
si guarnisce con una fetta di d'arancia e ciliegina al maraschino.
arancia.
COSMOPOLITAN (All Day Cocktail) GOLDEN DREAM (After Dinner Cocktail)
4 cl Vodka al limone 2 cl Galliano
1,5 cl Cointreau 2 cl Triple sec
1,5 cl Succo di lime fresco 2 cl Succo d'arancia fresco
3 cl Succo di mirtillo rosso 1 cl Crema di latte
Versare tutti gli ingredienti in uno Versare tutti gli ingredienti in uno
shaker con ghiaccio. Shakerare shaker con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a filtrare e servire in una coppetta a
cocktail. cocktail.
GRASSHOPPER (After Dinner Cocktail) HEMINGWAY SPECIAL (All Day Cocktail)
3 cl Crema di Cacao chiara 6 cl Rum chiaro
3 cl Crema di Menta verde 4 cl Succo di pompelmo
3 cl Crema di latte 1,5 cl Maraschino
Versare tutti gli ingredienti in uno 1,5 cl Succo di lime fresco
shaker con ghiaccio. Shakerare Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con
filtrare e servire in una coppetta a ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
cocktail. coppetta a cocktail.
MAI-TAI Long drink MARGARITA (All Day Cocktail)
4 cl (1 1/3 oz.) Rum chiaro 3.5 cl Tequila
2 cl (3/4 oz.) Rum scuro 2 cl Cointreau
1,5 cl (1/2 oz.) Orange Curaćao 1.5 cl Succo di lime spremuto
1,5 cl (1/2 oz.) Sciroppo d’orzata Versare tutti gli ingredienti in uno
(di mandorle) shaker con ghiaccio. Shakerare
1 cl (1/3 oz.) Succo di Lime fresco filtrare e servire in una coppetta a
Versare tutti gli ingredienti in uno cocktail con tutto il bordo orlato di
shaker con ghiaccio. Shakerare sale.
filtrare e servire in un tumbler alto e
si decora con uno spicchio di ananas,
ramoscello di menta e scorza di lime.
Servire con cannuccia.
4PINA COLADA Blender PINA COLADA Shaker
3 cl Rum chiaro 3 cl Rum chiaro
9 cl Succo di ananas 9 cl Succo di ananas
3 cl Latte di cocco 3 cl Latte di cocco
Frullare gli ingredienti con ghiaccio Versare tutti gli ingredienti in uno
in un blender, versare il tutto in un shaker con ghiaccio. Shakerare
Tumbler alto freddato in filtrare e servire in un Tumbler
precedenza senza ghiaccio alto colmo di ghiaccio.
all'interno. Servire con cannucce. Guarnire con
Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una
fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno
ciliegina cocktail su uno stuzzicadente infilato nell'ananas.
stuzzicadente infilato nell'ananas.
KAMIKAZE (All Day Cocktail) YELLOW BIRD (All Day Cocktail)
3 cl Vodka 3 cl Rum chiaro
3 cl Triple sec 1,5 cl Galliano
3 cl Succo di lime fresco
1,5 cl Triple sec
Versare tutti gli ingredienti in uno
1,5 cl Succo di lime
shaker con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a Versare tutti gli ingredienti in uno
cocktail. shaker con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a
cocktail.
Il concorso continuerà con batterie formate da due alunni che si
scontreranno stile torneo di tennis sulla preparazione cocktail estratti a
sorte dagli stessi partecipanti.
Eseguiranno la preparazione di un cocktail in due porzioni, il punteggio riportato
darà l'accesso immediato di uno dei due concorrenti alle fasi successive
Finale C.I.B. 2018
I finalisti del concorso dovranno:
Elaborare un cocktail di fantasia dal tema il pre dinner con le seguenti
caratteristiche:
A. Short drink da 7 a 9 cl
B. Medium drink da 9 a 13 cl
C. Secco o mediamente secco con massimo di 2 cl di prodotto dolce
(sciroppo; liquori dolci).
I due giovani barman che accederanno alla finale al termine di tutte le
eliminatorie sulla base dei prodotti selezionati dalla giuria, dovranno inventare al
momento ricetta e decorazione ed avranno 5 minuti per la stesura scritta della
ricetta e 10 minuti per la preparazione.
5Campionati Italiani Flair 2018 Premio Rofea Gallone
Ogni scuola potrà presentare una squadra composta da un massimo di due
giovani barman tra gli alunni di 3° 4° e 5° con un età non superiore ai 19 anni e
frequentanti un IPSEOA Statale e/o paritario
La Performance degli allievi partecipanti alla categoria Flair 2018 comincerà
con:
Chiamata in pedana di due dei partecipanti che si scontreranno come per
il CIB, dovranno Preparare un cocktail codificato IBA in due porzioni scelti dalla lista
cocktail, dalla commissione al momento della prova come avviene per il CIB. La
commissione comunicherà nell'office il cocktail, i due concorrenti dovranno scrivere il
cocktail e poi entrare in pedana ed eseguire il cocktail con le bottiglie che hanno
scritto nell'office, a quel punto il giovane barman avrà il tempo della base
musicale che non sara inferiore a 3,00 minuti per la performance. Non sarà
possibile il travaso delle bottiglie fornite dall'organizzazione in altro tipo di
bottiglia, sarà comunque possibile utilizzare altre bottiglie tipo Flair, oltre a
quelle fornite per lo spettacolo che ovviamente non andranno ad inficiare sul
cocktail.
Il concorso andrà avanti fino a che non rimarrà il vincitore
Sarà valutato anche il Servizio al banco e degustazione dello stesso.
Il giudizzio sara espresso da tre giudici che votando alla fine di ogni batteria
decreteranno chi passa il turno.
6SPECIAL..MENTE BARMAN 2018
Performance degli allievi i giovani barman inizieranno con:
1° prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte
dagli stessi partecipanti al momento della gara, tra:
DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail)
4,5 cl Rum chiaro
2,5 cl Succo di lime fresco
1,5 cl Sciroppo di zucchero
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e
filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
PARADISE (All Day Cocktail)
3,5 cl Gin
2 cl Apricot Brandy
1,5 cl Succo d'arancia
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e
filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
2° prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte dagli
stessi partecipanti al momento della gara, tra:
MANHATTAN (Before Dinner cocktail)
5 cl Canadian Whiskey
2 cl Vermouth rosso
Una gocce di Angostura Bitters. Versare gli ingredienti in un mixing glass
con ghiaccio. Mescolare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo
con ciliegina da cocktail.
DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail)
6 cl Gin
1 cl Vermouth Dry
Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e
filtrare in una coppetta. Guarnire con un oliva.
In tutte e tre le prove, il giovane barman sarà supportato da UNO o piu compagni di
scuola creando lo “Spririto di squadra” con l’obiettivo di rafforzare la propria
autostima e favorendo anche l’integrazione sociale in una situazione lavorativa, nel
caso in cui sia il solo a concorrere per la scuola verrà supportato dal docente o dagli
eventuali accompagnatori, verranno valutati:
Il percorso formativo,
L'affiatamento durante la gara del giovane barman col suo tutor
L'affiatamento al difuori della gara del giovane barman con i colleghi barman della
propria scuolA.
7Campionato Italiano Barman
Premio Marò Loiacono
E il nuovo concorso FIB al CIB, una giornata di 3 ore nella quale ogni scuola avrà un
banco bar da 2 metri sul quale dovranno alternarsi tutti i componenti della squadra,
preparando 50 cocktail per altrettanti ospiti che avranno la possibilità di votare il
cocktail più buono o la simpatia della squadra o l'affiatamento o tutto insieme.
La scuola dovrà inviare la ricetta di un Long-drink, per il quale potranno essere usati i
gusti del succhi di frutta SANTAL e/o gli sciroppi o le polpe FABBRI
più un allungamento, il frutto (uno), fatti esclusivamente nel blender o direttamente
nel bicchiere o shaker Boston, due ore prima dell'inizio dell'evento la squadra entrerà
in possesso delle bottiglie e dei bicchieri, da quel momento potrà allestire la
postazione.
Verranno messi a disposizione:
• le bottiglie richieste
• i bicchieri necessari
• un sourglass per il ghiaccio
• un sourglass per lo scolo
• 1 Blender
• il frutto necessario a 50 cocktail
Cominciato il concorso gli invitati inizieranno a passare tra i banchi con a disposizione
una sola Fiche, al termine prima di uscire dovranno mettere la stessa all'interno della
urna della scuola prescelta.
Finita la manifestazione attraverso la somma delle varie fiche avremo l'alberghiero
migliore d'Italia 2018
8FEDERAZIONE ITALIANA BARMAN
RICETTA DEL COCKTAIL
Scuola:
Città:
Nome del cocktail:_________________________________________
Decorazione: ____________________________________________
Long Drink
Blender Direttamente nel bicchiere shaker
Metodo di preparazione:
Si serve: Tubler Grande
Quantità Ingredienti
cl
cl
cl
cl
cl
9Premiazioni
Campionato Italiano barman 2018 Premio Marò Lo Iacono
Il premio Marò Lo Iacono sarà consegnato alla scuola che otterra piu
punti nella competizione a squadre;
C.I.B. 2018
Verrà premiato:
Migliore tecnica (punteggio determinato dalla prima batteria)
1° Classificato C.I.B.
2° Classificato C.I.B.
3° Classificato pari merito C.I.B.
Campionati Italiani Flair 2018 Premio Rofea Gallone
La proclamazione del vincitore si decreta dal punteggio delle due gare.
1° Classificato Campionati Italiani Flair
2° Classificato Campionati Italiani Flair
3° Classificato Campionati Italiani Flair
Campionati Italiani Special..Mente Barman 2018
La proclamazione del vincitore si decreta dal punteggio delle varie gare p i ù il
risultato del teste e le problematiche dell'alunno.
1° Classificato Campionati Italiani Specialmente
2° Classificato Campionati Italiani Specialmente
3° Classificato Campionati Italiani Specialmente
Il termine ultimo per l’iscrizione della scuola è il 20 Marzo 2018
N.B. Ricordiamo che in caso di problemi nell’ordinazione del tabellone potrà essere
concessa o una presenza in più ad una delle scuole più vicine al luogo nel quale si tiene
la manifestazione.
Data la casualità nelle estrazioni, ci potranno essere scontri già nelle fasi eliminatorie
tra studenti della stessa scuola.
10Per l’iscrizione le scuole dovranno:
indirizzare all'indirizzo mail info@hotelspinelli.it
1. completando in ogni sua parte il modulo riportato di seguito
Scuola Alberghiera:..............................................
Numero degli alunni maschi n°
Numero delle alunne femmine n°
Numero numero docenti n°
Doppie n°
Preferenza sistemazione per docenti Singole n°
Indirizzo mail:
Nominativo referente concorso
Numero di telefono:
Nominativo referente per fatturazione Indirizzo mail:
Numero di telefono:
11P.S. E possibile anche la partecipazione a uno solo degli eventi o a due dei tre.
Per qualsiasi altra informazione vi invitiamo a contattare il coordinatore della
manifestazione, Losavio Tommaso 3289711373 - tommasolosavio@fib.cc
Le prenotazioni alberghiere verranno gestite dall'hotel Spinelli che provvederà alla
prenotazione nelle varie strutture aderenti.
Il saldo dei soggiorni dovrà avvenire nei termini e modi concordati con la direttrice
dell'hotel Spinelli Francavilla Maria Rosaria attraverso fatturazione elettronica per
qualsiasi chiarimento:
tel 0584389838
e-mail: info@hotelspinelli.it
La convenzione con tutte le strutture è di euro 47 in mezza pensione, saranno
garantite ove previste camere singole per i docenti accompagnatori, i giovani
barman nel caso ci siano necessita potranno essere accorpati con altre scuole.
Ricordiamo che comunque i due pranzi durante i due giorni di manifestazione saranno
offerti da Federazione Italiana Barman.
L’organizzatore
Losavio Tommaso
Il Presidente
Federazione Italiana Barman
Roberto Giannelli
12Regolamento per la partecipazione ai concorsi
Art. 1 gli allievi dovranno indossare per la partecipazione al concorso la divisa dell’Istituto in
caso contrario saranno eliminati;
Art. 2 le ragazze partecipanti al concorso dovranno avere capelli raccolti;
Art. 3 i ragazzi partecipanti al concorso dovranno avere taglio capello regolare e barba rasa
Art. 4 set up del piano di lavoro e controllo delle bottiglie. Ultimato la preparazione del
cocktail, il concorrente deve provvedere al riordino dell’utensileria impiegata e mettere a
posto le bottiglie;
Art. 5 durante lo svolgersi della gara gli allievi partecipanti non devono avere il cellulare;
Art. 6 durante la preparazione del cocktail non bisogna uscire dal perimetro del tovagliolo
tranne che per la prova flair;
Art. 7 il concorrente che dimentica le cannucce in un cocktail long drink la penalità prevista è
– 50;
Art. 8 il concorrente che provvede a preparare una decorazione delle due previste la penalità
è – 50;
Art. 9 il non ricordarsi della ricetta prevede una penalità di – 100;
Art. 10 la preparazione di un cocktail in uno shaker deve osservare le seguenti regole (esente
per il Flair):
Il concorrente può scegliere di utilizzare lo shaker europeo o boston;
L’impiego dello shaker boston deve essere impugnato con il vetro all’interno, il
riferimento è l’orecchio destro;
L’impiego dello shaker europeo deve essere impugnato verso l’alto, il riferimento è
l’orecchio destro;
ART. 11 nel caso di punteggio pari lo spareggio deve basarsi esclusivamente sulla
preparazione tecnica del concorrente;
ART. 12 tempo di preparazione del cocktail per tutti e tre i concorsi:
2 minuti per il set up;
5 minuti per la preparazione di due cocktail;
Penalità:
1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite
Oltre un minuto e mezzo il concorrente potrà continuare, ma la penalità sarà di 10 punti.
ART. 13 il risultato del colloquio verrà sommato alla prima gara. Nel caso di parità del
punteggio nella prima gara e nel caso che uno dei due concorrenti abbia eseguito
correttamente il test, i giudici dovranno tener conto solo delle abilità tecniche del
concorrente.
ART. 14 i docenti accompagnatori durante lo svolgersi della gara non devono parlare con il
proprio allievo.
ART. 15 Gli allievi non possono usare il misurino.
ART. 16 I docenti non assisteranno alla performance degli allievi.
ART. 17 I docenti non devono suggerire al proprio allievo il cocktail da preparare in caso
contrario la giuria è costretto ad annullare la prova.
ART. 18 La FIB vieta i concorrenti di utilizzare lo shaker e il mixing glass con personalismi e
di effettuare l’apertura ad uovo.
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