UN MILIONE DIVOLTE Ciba - Regione Emilia-Romagna
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REPORT ALIMENTARE
UN MILIONE DI VOLTE C i b a
IN ITALIA È L'ARGOMENTO CHE LA FA DA PADRONE, A N C H E PIÙ DELLA POLITICA E SE
NE PARLA SU TUTTI I MEDIA. A TORINO, IL FESTIVAL DEL G I O R N A L I S M O ALIMENTARE
HA I N Q U A D R A T O NUMERI E T E N D E N Z E DEL F O O D
s » Di Ilaria Ricotti
C
he si parli tanto di cibo Alimentare, la manifestazione torinese alimentare, per capire, dati alla mano,
in Italia, nei media e tra i che raccoglie un importante scorcio quanto questo comparto sia diventato
consumatori, non è di certo di informazione legata al food, giunta importante nel dibattito pubblico odierno.
una novità. Il cibo o "food" è nel 2020 alla sua quinta edizione. Per E la risposta è: davvero molto.
diventato un elemento talmente presente quest'occasione, è stato realizzato In Italia di cibo e dei suoi derivati si
nella vita quotidiana, che quasi non ci insieme a Eco della Stampa - il servizio parla più che di politica. I numeri lo
rende conto di quanto effettivamente di media monitoring e rassegna stampa dicono chiaramente: nel corso del 2019,
ormai venga considerato un argomento di - un rapporto quantitativo e qualitativo stampa, web, tv e radio italiani se ne
conversazione. Se in passato a parlare di sull'informazione legata al settore sono occupati 1.373.312 volte, come è
ricette erano solo gli addetti del settore e emerso analizzando 350.000 fonti e un
chi si occupava dei pasti all'interno delle milione di contenuti al giorno. «In Italia il
case, con l'avvento dei programmi in tv e la cibo rappresenta una grande fetta della
spettacolarizzazione delle cucine, ecco che cultura e della vita quotidiana. Di food,
S t a m p a , web, tv, radio,
il cibo assurge a ruolo di protagonista grazie ai nuovi media, parlano e scrivono
anche tra chi ai fornelli non c'è (quasi) social: tutti p a r l a n o tutti, e sempre più», spiega Massimiliano
mai stato. Ma quanto davvero si parla e scrivono di food Borgia, ideatore e direttore del Festival
di cibo? Una domanda a cui ha voluto del Giornalismo Alimentare. «Abbiamo
rispondere il Festival del Giornalismo pensato che fosse necessario misurare
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con dati oggettivi quanto spazio i — \
temi alimentari occupino sui mezzi di
comunicazione. Il tema è strategico, anche
LE DIETE À CONFRONTO
in funzione dell'evoluzione stessa dei 9.000
canali e degli strumenti di comunicazione.
8.000
Nonostante le difficoltà attraversate dai
media, in questi ultimi anni abbiamo 7.000
assistito alla crescita, in controtendenza,
del numero dei mezzi e degli spazi dedicati 6.000
all'informazione sul cibo». Un settore
5.000
che non soffre crisi, anzi, sta acquisendo
sempre più spazio all'interno del dibattito 4.000
pubblico, anche grazie alla rilevanza
internazionale di certi temi e all'approccio 3.000
sempre più culturale in cui si inserisce.
2.000
Infatti, se si osservano i dati, mentre
radio e tv hanno parlato costantemente 1.000
dell'argomento durante tutto il corso
0
dell'anno, il picco delle menzioni su stampa
gennaio-marzo aprile-giugno luglio-settembre ottobre-dicembre
e web si ha avuto nel mese di ottobre, in
2019 2019 2019 2019
coincidenza con il rilascio del Rapporto
Unicef 2019 su "Bambini, cibo e nutrizione" Dieta mediterranea Dieta vegetariana Dieta vegana
(diffuso soprattutto sul web) e alla mostra
di Steve McCurry - fotografo di fama { Fonte: © L'eco Della S t a m p a
-i
mondiale - dedicata al food a Forlì, che
ha ottenuto grande risalto sulla stampa. In
TREND. PROBLEMATICHE. contraddistinta dalle peculiarità del Paese
totale, per tutto il 2019, il web si è occupato
NUOVI APPROCCI e da ciò che il giornalista pensa il cittadino
di cibo 729.357 volte, la stampa 524.488,
Non si pensi però che l'informazione legata voglia sentirsi dire: si prediligono "temi
la radio 88.555 e la tv 30.912. Analizzando
al cibo si connoti solo come segnalazione sensibili", come le materie prime prodotte
più nello specifico i dati, risulta chiaro che
di aperture di locali o di mode della nel Bel Paese e la dieta mediterranea, che
l'argomento è particolarmente centrale nel
ristorazione. È infatti chiaro quanto siano contraddistingue il regime di alimentazione
Nord Italia, con la Lombardia che si prende
centrali i collegamenti tra alimentazione italiano, a volte trascurando altri argomenti
il primato assoluto come regione con l'11 %
e salute, in particolare legati a malattie come la dieta vegana o vegetariana, che
di quota di mercato, percentuale che si
come il diabete, i tumori e l'obesità, così trovano il loro spazio soprattutto sui social
assottiglia verso il Sud, dove sommando
come il dibattutissimo tema del made in network. E proprio le piattaforme social
tutte le sue regioni si arriva al 32%.
Italy, in relazione al quale il food è stato stanno guidando il cibo e l'alimentazione
citato 300.000 volte, e delle denominazioni all'interno della fase successiva (o in
controllate (Dop, Igp, Docg). «Di cibo alcuni casi complementare) rispetto alla
sui media si parla tantissimo, una vera e spettacolarizzazione della tv, la quale
propria bulimia informativa che caratterizza rimane comunque la miccia che ha fatto
la stampa come il web, la radio e la tv. accendere il fuoco dell'interesse. I primi
Molto spazio viene dedicato al tema tre chef più citati al mondo sulla stampa?
della sicurezza e delle malattie legate al Sono Gordon Ramsay, Alessandro
cibo o che l'alimentazione può risolvere - Borghese e Joe Bastianich, e vengono
commenta Alessandro Cederle, direttore tutti e tre da altrettanto famosi programmi
de L'Eco della Stampa - . Così c o m e temi televisivi. Non solo si ha l'impulso di
quali l'alimentazione vegana e vegetariana, vederli all'interno dei loro show, ma si
largamente diffuse tra la popolazione, vogliono carpire i loro segreti, seguirli
vengono sottaciuti a favore della dieta nella loro vita privata anche dopo, in un
mediterranea. Una conversazione a cavallo no-stop informativo che valica la divisione
tra "info" e "tainment", un equilibrio difficile tra generi. Il consumatore vuole entrare
su un tema così ricco di aspetti sociali, a far parte del loro mondo, diventare
culturali e anche etici». L'informazione è protagonista della narrazione. Una volontà
varia, ma è in grado di essere anche molto che è stata recepita dalle aziende, come
APRILE 2 0 2 0 23
REPORT ALIMENTARE
GLI CHEF PIÙ CITATI NEL MONDO
4.283
2.485
Gordon Alessandro Joe Bruno Chef Antonio Anthony
I
Mauro
Ramsay Borghese Bastianich Barbieri Rubio Cannavacciuolo Bourdain Colagreco
Fonte: © L ' e c o Della S t a m p a
spiega Guia Beatrice Pirotti, docente 321 volte a fronte di 1.000 nel resto del nella società, sia per interesse da parte
SDA Bocconi. Ecco che si viene a creare mondo. E rimane una sfida da mettere dei consumatori, che stanno prestando
la figura del "consum-attore", chiamato in in atto anche e soprattutto a livello un'attenzione crescente alle tematiche
causa dai brand attraverso i social media pratico: sono ancora pochi i ristoratori ambientali ed etiche, sia per un allinearsi a
a co-creare il prodotto, che alla fine verrà che offrono questa opzione, così c o m e i quest'esigenza da parte delle aziende. La
invitato ad acquistare. Ciò pone quindi clienti che la richiedono, sia per una sorta sostenibilità, spiega la dottoressa Pirotti,
l'utente finale ancora più al centro nel di "imbarazzo" e timore del giudizio degli è un progetto strategico all'interno dei
processo di decisione e scelta. altri, sia perché non è ancora entrata business pian delle compagnie, di settore
a pieno diritto nelle pratiche di buon e non solo, che richiede uno sviluppo nel
IL FUTURO È SOSTENIBILE senso. La sostenibilità del cibo diventerà medio-lungo termine e sui cui iniziano ora
Quale sarà invece il trend topic di quindi sempre più centrale nei media e a concentrarsi sforzi ed energie.
questo 2020? La s c o m m e s s a del
Festival del Giornalismo Alimentare è
un'informazione che va verso l'eticità
e la sostenibilità in materia di cibo
e alimentazione, temi che hanno già
iniziato a conquistare gli onori della
cronaca nel 2019. Gli organizzatori del
Festival hanno allora deciso di mettere in
atto un'azione concreta, lanciando una
petizione su Change.Org per rendere
obbligatorio l'uso della "food bag", la
scatola che ogni ristoratore dovrebbe
consegnare ai clienti per portare a casa il
cibo pagato e non consumato. La d o g g y
bag è un concetto legato allo spreco
alimentare che non è ancora riuscito a
emergere nella cultura e nel dibattito
italiano, tant'è che in Italia se ne è parlato
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