Un futuro migliore, insieme - 2014-2017 Resoconto di mandato - Slow Food
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Resoconto di mandato 2014-2017
2014 2015 2016 2017
Un futuro
migliore,
insieme
Slow Food Italia
Resoconto di mandato
2014-2017
www. s l ow fo o d . i t
Un futuro migliore, insieme Resoconto di mandato 2014-2017
Ideazione e progettazione
Mpartners - www.mpartners.it
Redazione
Daniele Buttignol, Maria Mancuso
Editing Grazie a tutte le persone che hanno contribuito
Elena Marino al cammino dell'Associazione in questi quattro anni
e a tutte quelle che ne daranno seguito nei prossimi.
Impaginazione
Alberto Arossa
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Tipografia Alzani - Pinerolo (To)
Slow Food Italia © 2018
Tutti i diritti riservati dalla legge sui diritti d’autore
SLOW FOOD ITALIA PER SOSTENERE SLOW FOOD
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SOMMARIO INDICE
Cibo OGM? No grazie Slow Fish
Terra Madre Day in orbita Sorridi e fai Cheese
LETTERA Biodiversità: nostro cibo quotidiano Slow Wine world tour
DEL PRESIDENTE Slow Food Planet
CHI SIAMO Nutrire MIlano
7 L’identità 12 2015 42
La visione Lo spreco non fa eco
Italia Sveglia
IL VALORE
La missione
Non mangiamoci il clima: mobilitiamoci
La storia
Expo 2015 - Expo dei Popoli I numeri del mandato 82
Olio Extravergine Nazionale Il bilancio aggregato
La struttura nazionale 20 Gli Stati Generali delle comunità La determinazione e la distribuzione
Slow Food Italia dell'Appennino del valore aggiunto
Le Condotte Oltreterra Le ricadute esterne
Le Associazioni Regionali #Salvailsuolo Le ricadute interne
La struttura operativa nazionale
2016 54 La dichiarazione
Abbiamo fatto 30!
La rete delle relazioni 24 di Chengdu 88
Nutrire L'Aquila
La mappa degli stakeholder Terra Madre Salone del Gusto
I Soci Siamo quel che mangiamo
I volontari e allora siamo mais
I formatori La consapevolezza del ruolo
I dirigenti territoriali Leguminosa
Le persone dello staff Anarchico condimento Balsamico
VEnTO
2017 68
Ceta e le ragioni del no
IL DIARIO Una combo perfetta
Che PAC è questa
Un seme è vita
2014 32 Una casa per la chiocciola
10.000 Orti in Africa Incontriamoci sulla buona strada
6 LETTERA DEL PRESIDENTE 7
«In questi anni abbiamo raccolto segnali confortanti e constatiamo che sono
sempre più le persone e le istituzioni che vedono in Slow Food Italia un soggetto
determinante per provare a cambiare i sistemi alimentari, consegnandoci
responsabilità che con orgoglio ci assumiamo, senza indugi».
Gaetano Pascale
Presidente Slow Food Italia
Il Congresso Nazionale che ci accingiamo che vedono in Slow Food Italia un soggetto
a vivere è l'occasione per fare un'analisi dei determinante per provare a cambiare i sistemi
momenti più significativi di questi quattro alimentari, consegnandoci responsabilità che
anni di attività. Presentiamo questo resoconto con orgoglio ci assumiamo, senza indugi.
a Montecatini Terme, città ospite del IX Perciò nei prossimi anni avremo bisogno di
Congresso Nazionale di Slow Food Italia. un’organizzazione capace di coinvolgere con
In esso vi raccontiamo attraverso numeri e più facilità nuovi compagni di viaggio e di
storie un percorso che ci ha impegnati nel mettere tutte le persone che credono nei valori
diffondere la nostra idea di cibo buono, pulito promossi da Slow Food, nella condizione di
e giusto e promuoverne lo sviluppo tutti i dare il proprio contributo, ben oltre i ruoli e
giorni, per tutte le persone. Abbiamo lavorato le cariche associative. Insomma, ci attendono
su più fronti: le campagne e i progetti, la anni in cui tutti assieme rilanceremo con
cultura alimentare, il quadro normativo e maggior vigore le sfide sociali ed ecologiche
l'accompagnamento dei processi virtuosi, che abbiamo di fronte: partendo dal cibo,
negli ambiti della produzione, trasformazione nel rispetto di chi lo produce e in armonia
e distribuzione. In questi anni abbiamo con l'ambiente siamo certi di poter garantire
raccolto segnali confortanti e constatiamo soluzioni efficaci per migliorare la vita di tutti
che sono sempre più le persone e le istituzioni sulla nostra Terra.
INTRODUZIONE 8 9 Vi invitiamo a ripercorrere il diario di questo Infine, permettetemi di ringraziare tutti mandato in cui abbiamo raccolto tanto, anche coloro che hanno dato un contributo se non tutto quello che avremmo voluto. essenziale con la passione, l’impegno e Sono presenti sia momenti celebrativi, come i la competenza, attraverso gli organi che festeggiamenti per il trentennale, sia momenti permettono il buon funzionamento della di forte militanza e impegno, come le battaglie nostra Associazione: il Comitato Esecutivo, per il suolo, per una PAC più adeguata, contro gli il Consiglio Nazionale, il Collegio Sindacale Ogm e per mitigare gli effetti dei cambiamenti e quello dei Garanti, i Comitati Esecutivi climatici. Abbiamo dedicato spazio, in modo delle Associazioni Regionali, i volontari dei indicativo ma non certamente esaustivo, sia Comitati di Condotta, tutti i volontari che a alle iniziative che hanno coinvolto la nostra vario titolo partecipano alla vita associativa e intera rete sia a quelle che abbracciano contesti lo staff, che quotidianamente accompagna la più vicini al territorio. crescita di Slow Food Italia.
L’identità La struttura nazionale La rete delle relazioni
L’identità CHI SIAMO 12 13
LA VISIONE il cibo che si porta in casa, può aiutare il pianeta. LA MISSIONE e degustazione Master of Food, Slow Food Italia,
Ecco perché Slow Food coinvolge scuole e famiglie in accompagna i propri soci in un percorso educativo
«Difendere il gusto è difendere la diversità, significa aver attività ludico-didattiche, tra cui gli orti nelle scuole e il Slow Food Italia lavora per tutelare la biodiversità, innovativo e originale, basato sul risveglio e l’allenamento
cura per la biodiversità della Terra. Il gusto è un concetto progetto 10.000 orti in Africa. salvaguardare cibi di qualità tradizionali e sostenibili, dei sensi, sull’apprendimento di tecniche produttive del
complesso, che aiuta a vivere in modo ecologico e a stare costruire relazioni tra produttori e consumatori e cibo e sulla degustazione come esperienza formativa.
bene: è piacere che conosce, oppure sapere che gode» Valorizzare la cultura gastronomica per andare oltre accrescere la consapevolezza sul sistema che regola la La variegata offerta di corsi è supportata dal piano
(da Biodiversi di Stefano Mancuso e Carlo Petrini, la ricette, perché mangiare è molto più che alimentarsi produzione alimentare. formativo rivolto ai relatori.
Giunti Editore e Slow Food Editore 2015) e dietro il cibo ci sono produttori, territori, emozioni e Lavoriamo per educare le nuove generazioni.
piacere. In una visione che parte dalle radici per arrivare alle • In Italia Terra Madre coinvolge oltre 1.000 Comunità
nostre tavole, promuoviamo il diritto al cibo e sosteniamo del Cibo, le quali lavorano perché la produzione del
Vogliamo ridare valore al cibo, nel rispetto di chi Favorire la biodiversità e un’agricoltura equa e la cultura alimentare grazie a numerose iniziative che cibo mantenga un rapporto equilibrato con l’ambiente e
produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, sostenibile dando valore all’agricoltura di piccola partono dalle Condotte Slow Food (le associazioni per affermare la dignità culturale e scientifica dei saperi
grazie ai saperi di cui sono custodi territori e tradizioni scala e ai trasformatori artigiani attraverso il progetto locali che rappresentano Slow Food Italia sul territorio tradizionali. Terra Madre Salone del Gusto diventa il
locali. dei Presìdi Slow Food, e proteggendo i prodotti a nazionale) fino a progetti di portata internazionale, tra cui: grande appuntamento mondiale dedicato al cibo.
rischio di estinzione con l’Arca del Gusto.
Slow Food Italia è parte dell’Associazione internazionale • Con il piano di corsi di conoscenza, approfondimento
Slow Food, di cui è fondatrice, e opera per diffonderne • Il progetto 10.000 Orti in Africa promosso da Slow
la filosofia e promuoverne lo sviluppo. Food internazionale attraverso la Fondazione Slow
Food per la biodiversità Onlus, ha lo scopo di creare una
Per questo ci impegniamo a: rete di giovani che lavorano per salvare la straordinaria
biodiversità dell’Africa, per valorizzare i saperi e le
Difendere il cibo vero, un cibo che cessa di essere
gastronomie tradizionali, per promuovere l’agricoltura
merce e fonte di profitto ed è il risultato di un ciclo
familiare e di piccola scala. L’orto rappresenta uno
naturale, per rispettare chi lo produce, l’ambiente e il
strumento di resistenza per queste popolazioni, simbolo
palato.
della sovranità alimentare nella lotta alla malnutrizione
Promuovere il diritto al piacere per tutti con eventi e del riscatto sociale per la progettazione del proprio
che favoriscono l’incontro, il dialogo e la gioia di stare futuro. Slow Food Italia ha sostenuto questo progetto
insieme. Perché dare il giusto valore al cibo, vuol dire attraverso la raccolta fondi a favore della Fondazione
anche dare la giusta importanza al piacere, imparando Slow Food per la Biodiversità Onlus.
a godere della diversità delle ricette e dei sapori, a
• I Mercati della Terra sono veri e propri mercati
riconoscere la varietà dei luoghi di produzione e dei
produttori, a rispettare i ritmi delle stagioni e del contadini, luoghi dove incontrarsi, conoscersi, mangiare
convivio. Stare bene insieme è la base della nostra in compagnia e trovare cibi locali e di stagione, prodotti
Associazione. attraverso metodi sostenibili per l’ambiente. Ogni mercato
è arricchito da incontri, presentazioni e degustazioni
Prepararci al futuro che ha bisogno di terreni finalizzate a diffondere sistemi produttivi, prodotti locali
fertili, specie vegetali e animali, meno sprechi e più e avvicinare il pubblico a chi effettivamente è artefice dei
biodiversità, meno cemento e più bellezza. Conoscere prodotti che vende.
L’identità CHI SIAMO 14 15 • I Presìdi Slow Food sono nati per sostenere le piccole Per favorire la consapevolezza del consumatore, produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, promuovere un’agricoltura pulita, diffondere e amplificare valorizzando i territori, recuperando antichi mestieri e il messaggio di Slow Food, l’Associazione italiana, attraverso tecniche di lavorazione e salvando dall’estinzione razze la società controllata Slow Food Editore Srl, pubblica autoctone e numerose varietà di ortaggi e frutta. I Presidi, libri, saggi, manuali, ricettari e guide enogastromiche, quindi, traducono nella pratica le idee e le campagne con lo scopo di divulgare al vasto pubblico la filosofia del realizzate a tutela della biodiversità: l’avvio di un Presidio Movimento e i suoi progetti. consente di conoscere a fondo una filiera produttiva, di comprendere il rapporto tra piccoli produttori e Per favorire la diffusione delle idee slow, sensibilizzare il mercato e condividerne le difficoltà. In Italia il progetto grande pubblico ai temi del cibo buono, pulito e giusto, censisce 292 Presidi, riunisce i produttori intorno a un l'Associazione si avvale di Slow Food Promozione Srl disciplinare, ne favorisce la collaborazione e stimola il società benefit per la realizzazione dei grandi eventi controllo reciproco, per garantire un'offerta di prodotti nazionali e internazionali, quali Terra Madre Salone del autentici e una crescita collettiva. Gusto, Cheese e Slow Fish.
L’identità CHI SIAMO 16 17
La storia
I PRIMI TRENT’ANNI DI STORIA DI SLOW FOOD ITALIA SONO STATI TESTIMONI DI IMPORTANTI OLTRE LA DIFESA DEL DIRITTO AL PIACERE: L’ECO-GASTRONOMIA
AVVENIMENTI CHE HANNO CARATTERIZZATO LA CRESCITA DELL'ASSOCIAZIONE ANNO DOPO ANNO
1999 – Slow Food lancia la raccolta di firme in difesa del patrimonio enogastronomico italiano chiedendo la revisione del
IN SINTESI, ALCUNI MOMENTI ED EVENTI TRA I PIÙ SIGNIFICATIVI DA ARCIGOLA A SLOW FOOD ITALIA regolamento Haccp
1986 – Si costituisce nelle Langhe l’Associazione Arcigola 2000 – Al Salone del Gusto vengono presentati i primi 90 Presìdi Slow Food. Si celebra a Bologna la prima edizione del
Premio Slow Food per la Biodiversità
1988 – Primo Congresso Nazionale di Arcigola. Esce la prima edizione di Vini d’Italia, che diventerà la guida enologica più
venduta nel nostro Paese 2001 – Vengono messi online i siti www.slowfood.it e www.slowfood.com. Viene lanciata la campagna "No Gm Wines", contro
la commercializzazione di viti transgeniche, e viene stilato il Manifesto in difesa dei formaggi a latte crudo. Slow Food avvia il
1989 – Nasce all’Opéra Comique di Parigi il movimento internazionale Slow Food e ne viene sottoscritto il Manifesto. Slow grande progetto educativo per adulti: Master of Food
Food Italia è tra i fondatori dell’Associazione internazionale
2003 – Si costituisce la Fondazione Slow Food per la
1990 – Con la pubblicazione di Osterie d’Italia nasce Slow Biodiversità Onlus. Al Congresso Internazionale di Napoli
Carlo Petrini lancia l’idea di Terra Madre e su proposta di Slow
Food Editore
Food Usa si approva la creazione del progetto degli School
Garden (in Italia sarà poi chiamato Orto in Condotta)
1994 – Slow Food organizza Milano Golosa, embrione di
quello che sarà il Salone del Gusto. Il Congresso Nazionale
di Terrasini (Palermo) delinea il futuro di Slow Food: DA ECO-GASTRONOMI A NEO-GASTRONOMI:
sostegno dell’Associazione italiana allo sviluppo della rete LA RIVOLUZIONE DI TERRA MADRE
internazionale, impegno strategico a tutela della biodiversità,
creazione di una istituzione accademica da affiancare 2004 – La Fao riconosce ufficialmente Slow Food come
all’Associazione organizzazione no profit con cui collaborare. Viene inaugurata
l’Agenzia di Pollenzo che ospita la prima Università di Scienze
1996 – Esce il primo numero della rivista internazionale Slow. Gastronomiche al mondo (riconosciuta ufficialmente dal Ministero
dell’Università e della ricerca scientifica), la Banca del Vino e un
A novembre si tiene il primo Salone del Gusto a Torino, in
albergo. Genova ospita la prima edizione di Slow Fish, dedicata
occasione del quale si presenta il progetto dell’Arca del Gusto
al pesce e alla pesca sostenibile. Contemporaneamente al quinto
Salone del Gusto si svolge la prima edizione di Terra Madre, con
1997 – Il convegno "Dire fare gustare" dà inizio al progetto 5.000 delegati delle Comunità del Cibo da 130 Paesi del mondo
di educazione alimentare e del gusto. A Bra si tiene la prima
edizione di Cheese–Le forme del latte. A Orvieto si tiene il 2006 – Slow Food compie 20 anni. Viene avviato il progetto degli
Congresso Internazionale che sancisce a tutti gli effetti la Orti in Condotta. Al Congresso Nazionale di Sanremo Roberto
trasformazione di Slow Food in vero movimento planetario 1989, Folco Portinari con il manifesto 2000, Carlo Petrini alla prima edizione del Premio Slow Food Burdese succede alla presidenza a Carlo PetriniL’identità CHI SIAMO 18 19
La storia
2007 – Slow Food aderisce alla coalizione ItaliaEuropa–Liberi da Ogm. Si tiene l’11 novembre la prima festa nazionale degli Orti in Condotta IL MONDO SALVATO DAI CONTADINI: UN NUOVO RINASCIMENTO
2008 – La rete di Terra Madre organizza meeting in tutto il mondo. Vengono inaugurati i Mercati della Terra, rete mondiale di 2014 – Slow Food Italia e Greenpeace siglano l’accordo europeo per bandire le coltivazioni di Ogm in nome della
mercati contadini tutela ambientale e per evitare la contaminazione di coltivazioni biologiche e convenzionali Gm-free. Ad Abano
Terme si tiene l'VIII Congresso Nazionale di Slow Food Italia. Samantha Cristoforetti festeggia lo Slow Food Day
2009 – In occasione del ventennale dell’Associazione internazionale, si tiene in tutto il mondo la prima edizione del Terra Madre
dalla Stazione Spaziale Internazionale gustando una cyberzuppa di legumi realizzata con i prodotti di 4 Presìdi
Day, uno dei più importanti eventi collettivi di celebrazione del cibo buono, pulito e giusto
Slow Food: piattella canavesana, lenticchia di Ustica, fava di Carpino e cece nero della Murgia carsica.
2015 – Viene approvata la proposta di legge a tutela della biodiversità italiana che Slow Food Italia ha contribuito
EDUCARE AL FUTURO a scrivere. Slow Food partecipa a Expo 2015, con un'area dedicata alla biodiversità; inoltre promuove Terra
Madre Giovani e partecipa a Expo dei popoli, per influenzare insieme a molte altre realtà le scelte dei governanti
2010 – Il Salone del Gusto batte tutti i record di visitatori: 200.000. Con i 1.100 eventi in 160 Paesi, il secondo Terra Madre Day
raccoglie fondi per la realizzazione di 1.000 Orti in Africa al fine di contrastare l’iniquità e garantire la sicurezza alimentare. Prende forma il progetto delle Comunità
dell’Appennino.
2011 – Il 18 giugno Slow Food Italia compie 25 anni: in 300 piazze
d’Italia si festeggia lo Slow Food Day. Prende avvio Slow Food 2016 – Il 12 febbraio Slow Food Italia viene iscritta nel
Europe, la nuova campagna nata per promuovere la sostenibilità, registro nazionale delle associazioni di promozione
la protezione della biodiversità e supportare le produzioni di sociale. Il 16 aprile Slow Food Italia ha celebrato lo
piccola scala Slow Food Day in oltre 300 piazze in Italia 30 anni di
attività. Voler bene alla terra è il leitmotiv scelto per
SLOW FOOD 2.0 E esprimere l'importanza del legame con la terra, i frutti
LA GASTRONOMIA PER LA LIBERAZIONE che produce e le persone che la vivono. Terra Madre
Salone del Gusto invade i luoghi più caratteristici della
2012 – Il Salone del Gusto e Terra Madre diventano un unico città di Torino: non un salone di cose ma di persone, in
grande evento: i visitatori del Salone incontrano le Comunità
del Cibo e si contaminano a vicenda. Il Congresso Internazionale cui la città si fa sempre più protagonista.
di Torino sancisce la nascita di Slow Food 2.0, si lanciano tre
programmi ambiziosi: raccogliere 10.000 prodotti sull’Arca del 2017 – Slow Food Italia si oppone all’utilizzo di glifosato
Gusto, creare 10.000 nodi nella rete delle Comunità del Cibo, e neonicotinoidi in Italia. La coalizione italiana Salviamo
realizzare 10.000 orti in Africa il Paesaggio, di cui l’Associazione è parte, raccoglie oltre
82 mila firme per chiedere una legge per la tutela del
2013 – Fao e Slow Food firmano un accordo di collaborazione suolo. Cheese compie 20 anni. Viene firmato il contratto
di tre anni per promuovere i piccoli agricoltori e la biodiversità,
di acquisto della sede storica che ha visto nascere Slow
sistemi agricoli e alimentari più inclusivi a livello locale, nazionale
e internazionale Food Italia: lo stabile di Via Mendicità Istruita 14 a Bra.La struttura nazionale CHI SIAMO 20 21
SLOW FOOD ITALIA • Organizzare eventi e attività locali, attraverso cene, LA STRUTTURA OPERATIVA NAZIONALE decisioni del Consiglio Nazionale ed è investito dei più
incontri, visite a produttori e conferenze ampi poteri per la gestione ordinaria e straordinaria
L’Associazione è strutturata su più livelli: una sede Slow Food Italia a livello nazionale è diretta attraverso i dell’Associazione.
centrale a Bra, il coordinamento regionale e una • Mantenere i rapporti con le altre Condotte e con i seguenti organi di governo e di controllo.
diffusione capillare sparsa per tutto il territorio italiano Convivia esteri. • La Conferenza delle Regioni è composta dai
che conta 307 organizzazioni locali chiamate Condotte. • Il Congresso Nazionale è il massimo organismo Presidenti delle Associazioni Regionali e si occupa di
deliberante dell’Associazione e si svolge ogni quattro fornire parere consultivo o vincolante nei confronti
LE ASSOCIAZIONI REGIONALI anni. Al congresso partecipano tutti i delegati del Comitato Esecutivo.
LE CONDOTTE eletti dai soci in ambito territoriale con i criteri di
L’Associazione regionale ha il compito di coordinare rappresentanza omogenea stabiliti dal Consiglio • Il Collegio Sindacale ha il compito di vigilanza e
La condotta è la struttura organizzativa di base e il l’attività associativa nel territorio di riferimento, Nazionale, al fine di garantire la partecipazione controllo sulla osservanza della legge e dello Statuto,
primo nucleo che si occupa di promuovere i principi favorire la collaborazione tra le Condotte e contribuire democratica di tutti i soci alla vita associativa, alle sul rispetto dei principi di corretta amministrazione e
dell'Associazione Slow Food. a garantire la diffusione della rete nella propria regione. deliberazioni sociali nazionali e all’elezione degli dell’assetto organizzativo, amministrativo e contabile.
organismi dirigenti. La Revisione legale dei conti è affidata ad una società
Le Condotte si occupano di di revisione.
• Il Comitato Esecutivo è l’organo esecutivo che attua le
• Trovare nuovi soci e sostenitori • Il Collegio dei Garanti è l’organo di giurisdizione
interna e ha funzioni di garanzia interpretativa delle
• Stabilire rapporti e collaborazioni con enti pubblici,
norme statutarie e regolamentari a tutti i livelli.
consorzi di tutela, associazioni gastronomiche e
di produttori per contribuire allo sviluppo e alla Tutte le cariche associative e istituzionali sono svolte a
conoscenza della produzione agroalimentare titolo gratuito senza indennità di carica.
• Collaborare con altre associazioni o enti per la
tutela dell’ambiente e il rispetto delle natura e delle
diverse culture popolari
• Sviluppare la progettualità dell’Associazione,
portando avanti i progetti nazionali, internazionali e
diffondendo a livello locale le campagne e le iniziative
di sensibilizzazione
• Partecipare ai grandi eventi organizzati da Slow
Food a livello internazionale
• Supportare i mercati contadini
• Organizzare e promuovere Gruppi di acquisto
solidali (Gas)La struttura nazionale CHI SIAMO 22 23
REGIONE NR. CONDOTTE NR. SOCI ATTIVI
Abruzzo 11 733
Basilicata 3 163
Calabria 11 1580
Campania 29 2554
Emilia Romagna 17 2079
Friuli Venezia Giulia 5 691
Lazio 24 2276
Liguria 9 1347
Lombardia 27 3391
Marche 15 2151
Molise 4 248
Piemonte 27 3301
Puglia 21 2500
Sardegna 5 455
Siclia 19 2619
Toscana 35 3067
Trentino Alto Adige 7 621
Umbria 8 527
Valle d'Aosta 1 208
Veneto 22 1953
Dati aggiornati al 31/12/2017La rete delle relazioni
17
96
Associazioni 450
2.000 Dipendenti
regionali Membri del
Collaboratori gruppo dirigente
LA MAPPA
DEGLI STAKEHOLDER Condotte Fondazione Slow Food
300 Volontari per la Biodiversità Onlus
Sono stakeholder di Slow Food Italia
2.500
tutti coloro che sono coinvolti in qualche Fondazione
modo nelle sue attività o hanno interesse a Soci Terra Madre
conoscerne i contenuti e gli esiti. 32.464
Slow Food
Comunità Università degli
I portatori di interesse sono innanzitutto del cibo Studi di Scienze
i beneficiari dei nostri progetti e, assieme
247 Gastronomiche
a loro, tutti i sostenitori che con il loro
contributo ci permettono di realizzare le Banca
nostre idee. Si tratta di stakeholder esterni,
Produttori
del Vino
poiché non operano all’interno della nostra 2.500
organizzazione, ma ne costituiscono la Slow Food
motivazione a esistere e a lavorare, e sono
Cuochi Slow Food Italia Promozione
Albergo
quindi per noi importantissimi, sono l’anima
500 dell'Agenzia
dell’Associazione.
Slow Food
Editore
Con i beneficiari e i sostenitori, il terzo pilastro Fornitori Realtà
di Slow Food Italia sono naturalmente i nostri recensite nelle
2.000
stakeholder interni, ossia i soci e i membri pubblicazioni
degli organi direttivi, insieme con tutti i Media 1.000
dipendenti e i collaboratori, che prestano la 400
loro opera con impegno e professionalità per Followers Espositori
permettere a Slow Food Italia di soddisfare la 1.431.836 1.000
sua missione con efficienza ed efficacia.
Aziende Pubblico
partner Pubblica degli eventi
Intorno a questi stakeholder principali ve ne
e sponsor Sostenitori amministrazione 1.000.000
sono moltissimi altri: le Comunità del Cibo,
100 200 150
i fornitori, gli enti pubblici, i produttori, i
partecipanti ai nostri eventi, i ristoratori…
dati al 31 dicembre 2017La rete delle relazioni CHI SIAMO 26 27
I SOCI I VOLONTARI I FORMATORI
I soci attivi di Slow Food in Italia nel corso del 2017 sono Le attività delle Condotte sono ideate, programmate, I formatori di Slow Food destinati a promuovere
stati 32.464. organizzate e gestite dai volontari. l'educazione alimentare e del gusto nelle scuole e tra i
Tutte le attività sono primariamente rivolte al nostri soci sono selezionati atraverso la rete locale dei
Il ricavato delle quote associative lo impieghiamo per: 40%
pubblico dei soci e molte svolgono anche una funzione dirigenti territoriali Slow Food.
promozionale, per coinvolgere nuove persone e nuove
• 10%: per il sostegno a campagne di sensibilizzazione, Nel periodo compreso tra il 2014 e il 2017 sono stai rivolti
60% adesioni all'Associazione.
attività di promozione e ricerca, comunicazione loro 10 incontri formativi finalizzati all'apprendimento
Tra queste attività ci sono:
di metodologie didattiche attive e partecipative, e
• 13%: alle Condotte Slow Food per lo sviluppo delle
• quelle conviviali (es. cene a tema, Eat-in ecc.); allo scambio di informazioni ed esperienze legate alle
loro attività e dei progetti locali
singole categorie merceologiche (es. birra, vino, olio
• quelle educative (es. corsi di degustazione, progetti e ecc.).
• 37%: per servizi ai soci, costi generali di gestione,
orti scolastici);
attività di supporto generale I soci per genere:
• quelle finalizzate a promuovere le produzioni locali I DIRIGENTI TERRITORIALI
• 40%: per le attività volte a tutelare la biodiversità e • 40%: donne
e l'agricoltura sostenibile (es. mercati contadini, i
altri progetti come: Presìdi Slow Food, Mercati della • 60%: uomini Tra i volontari associativi coloro che ricoprono un ruolo
progetti di catalogazione, recupero e valorizzazione
Terra, Orti in Africa, Comunità del Cibo, Alleanza dei di rappresentanza e coordinamento sono circa 1000.
dei prodotti alimentari tipici, locali e/o in via di
Cuochi, Arca del Gusto ecc.
estinzione);
A loro sono stati rivolti alcuni incontri di formazione
Le tessere scelte dai nostri Soci • quelle divulgative dei temi slow (es. l'organizzazione partecipata che sono stati utili per definire una prima
di convegni, ideazione di festival, presentazioni di bozza del manifesto del dirigente territoriale, con
10% • 65% Socio Slow Food (25€)
libri); l'intenzione di presentarlo al Congresso Nazionale di
• 18% Socio Giovane (10€) Slow Food Italia nel 2018.
• quelle solidaristiche (es. eventi di raccolta fondi per
13%
• 5% Famiglia Slow (70€) progetti solidali).
40% • 5% Rinnovo Automatico (50€) I volontari attivi nelle Condotte di Slow Food sono una
grande ricchezza per l’Associazione, senza la loro
• 4% Sostenitore (70€)
energia, il loro tempo e la loro passione tutti i progetti di
• 2% Life (600€) Slow Food non si potrebbero realizzare.
• 1% Junior (10€) I volontari più impegnati e coinvolti attraverso i comitati
37%
di Condotta sono circa 2.500.
Il 26% dei Soci Slow Food ha scelto di sostenere
direttamente un progetto specifico. Con la tessera
Green il Socio ha contribuito a sostenere l'Olio
Extravergine Italiano Presidio Slow Food.La rete delle relazioni CHI SIAMO 28 29
LE PERSONE DELLO STAFF Figurano 4%
9% 21%
Slow Food Italia, Slow Food Promozione Srl e Slow Food
Editore Srl si avvalgono di 96 dipendenti, di cui il 60% è
rappresentato dal genere femminile. 50%
48%
Nelle riproduzioni grafiche che seguono si può vedere 48%
la ripartizione del personale dipendente secondo il 29%
genere, il tipo di contratto di lavoro, il titolo di studio,
la provenienza (residenti in Bra, in provincia oppure
residenti fuori dalla provincia) e l’inquadramento 91%
contrattuale. L’Associazione Slow Food Italia e la società
Nel totale dell’organico risultano 2 figure di apprendista
Slow Food Promozione S.r.l. società benefit applicano
e 3 disabili. Allo stato attuale sono in essere 6 maternità,
il CCNL Commercio/Terziario; Slow Food Editore S.r.l mentre a 25 donne è stata concessa una riduzione di
applica il CCNL Grafica e Editoria. orario per coniugare vita lavorativa e vita privata. In
Slow Food Editore è presente un soggetto con contratto
In considerazione delle diverse retribuzioni minime
40% lavorativo Co.co.co.
e dei diversi livelli di inquadramento, previsti dai due
CCNL, le retribuzioni vengono mantenute equilibrate 60% L’età del dipendente più giovane è 23 anni in Slow
attraverso la RAL . Food Italia, 24 anni in Slow Food Promozione e 27 anni
in Slow Food Editore, mentre l’età del dipendente più
La struttura direttiva non prevede l’inquadramento anziano è 66 anni in Slow Food Italia, 61 anni in Slow
nelle categorie contrattuali di Dirigente: il livello di Food Promozione e 65 anni Slow Food Editore. L’età
inquadramento più elevato è quello di Quadro. Ciò, media dei dipendenti di Slow Food Italia è pari a 41 anni,
da sempre, è in funzione del fatto che si considerano 11% per Slow Food Promozione è 42 anni, mentre per Slow
dirigenti di gruppo, in primis, i soggetti nominati dagli Food Editore è di 44 anni. L’anzianità lavorativa è pari a
organi deliberanti dell’Associazione, a partire dal 11 anni, 8 anni e 12 anni, rispettivamente in Slow Food
Italia, Slow Food Promozione e Slow Food Editore.
Congresso Nazionale.
Il costo medio annuale dei dipendenti per Slow Food
La vera forza dell’Associazione è rappresentata dalle
Italia è di € 34.779, per Slow Food Promozione è di €
migliaia di volontari che in tutto il mondo - comprese 38.816 e per Slow Food Editore è di € 40.544. Il costo di
le cariche politiche a tutti i livelli, dalle Condotte alla 89% ingresso per ogni società è pari a € 29.900. Il costo più
Presidenza, e che da Statuto non vengono retribuite - elevato per Slow Food Italia è pari a € 94.660, per Slow
mettono in pratica obiettivi e attività a livello locale e che Food Promozione è di € 94.014 e per Slow Food Editore
portano avanti la filosofia e gli intenti del movimento. è pari a € 58.468.La novità rispetto al bilancio di mandato 2010-
2013, riguarda questo capitolo. Abbiamo impostato
la narrazione come se fosse un diario di bordo, in cui si
prende nota di ciò che accade lungo il viaggio, ripercorrendo
IL DIARIO
i momenti significativi di questi quattro anni di attività.
La strada non è sempre stata in discesa: da qui l’idea di raccontare
cosa è accaduto lungo il nostro cammino, i sentieri percorsi, le scelte
fatte, gli obiettivi raggiunti e quelli che ci prefiggiamo in futuro.
Il diario è uno strumento che da sempre appartiene alla nostra
vita: da piccoli ci custodivamo i nostri segreti chiusi da un
lucchetto, poi i compiti della scuola e a volte qualche racconto.
Parlare al diario serve a rielaborare, rivivere il nostro mondo -
Cosa abbiamo fatto in questi 4 anni interno ed esterno - guardandolo attraverso lenti differenti.
L’intento è quello di creare un’affascinante agorà scritta, che
possa essere memoria e ispirazione per tutta la collettività.
Il diario è un insostituibile compagno di viaggio.
Terra Rete Educazione Organizzazione2
0 IL DIARIO 32 2014 2015 2016 2017 33
1
4
locali), a organizzare scambi di esperienze, competenze La campagna 10.000 Orti in Africa ha saputo richiamare
e best practices, e a finanziare borse di studio per giovani l’attenzione della comunità internazionale e della
Gli orti in Africa
africani, presso l’Università di Scienze Gastronomiche. realtà associativa sulle cause della povertà e della Orti realizzati 2.496
malnutrizione, con l’impegno capillare sul territorio
I Kachupa, quali ambasciatori del progetto, hanno Paesi coinvolti 35
nella raccolta fondi attivata da Slow Food Italia. Sono
portato il loro contributo durante il concertone del stati raccolti € 2.147.056, di cui circa l’80%, pari a € Persone coinvolte 60.000
1°maggio a Roma suonando “Siamo Tutti Africani”, 1.723.768 deriva dalla rete Slow Food Italia.
l’inno ufficiale di “Terra Madre 2014”. Il brano racconta Agronomi africani coinvolti 44
il ritorno alla terra con una citazione al grande Nuto Se di questi orti ce ne sono cento, mille, diecimila, e Numero medio persone coinvolte
Revelli. I Kachupa ci parlano di poeti e contadini tutti insieme dialogano e si sostengono, il loro impatto
travestiti da operai che ritornano alla terra per un futuro cresce. Possono così trasformarsi in un’unica voce: Orti comunitari 1.481
migliore: ognuno di noi è diverso, meravigliosamente contro il land grabbing, gli ogm e l’agricoltura intensiva, Orti scolastici 1.465
unico. Siamo liberi di guardare nel profondo e amare, a favore dei saperi tradizionali, della sostenibilità e della
quando ci troviamo al centro del mondo, al centro di sovranità alimentare. Orti finanziati 2.777
una danza che sa di Africa, Mediterraneo e Balcani e ci di cui dalla rete italiana 2.041
rende tutti migranti, viaggiatori e sognatori. I Kachupa
di cui dalla rete internazionale 736
inseguono ancora un sogno di integrazione che dà
10.000 ORTI IN AFRICA importanza alle differenze e le mantiene con orgoglio. dati al 31 dicembre 2017
Un orto è una goccia nel mare rispetto ai problemi
con cui si confronta l’Africa ogni giorno, simbolo
di sovranità alimentare, lotta alla malnutrizione e
riscatto sociale, strumento per l’emancipazione dei
più giovani, in grado di restituire la dignità agli anziani.
L’avvio del progetto risale al 2010 in occasione del
Salone del Gusto e Terra Madre: nel 2014 Slow Food
ha deciso di rilanciare, passando dai “1.000 orti in
Africa”, raggiunti tra la fine del 2013 e l’inizio del 2014,
ad una campagna per realizzarne addirittura 10.000.
Questi quattro zeri rappresentano l’intera strategia di
Slow Food, che prevede la promozione del consumo
locale, l’educazione nelle scuole, la valorizzazione della
biodiversità e delle gastronomie africane. Per questo
la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus è
impegnata a sostenere il lavoro dei coordinatori locali,
ad ampliare la rete di tecnici africani (per individuare
i semi adatti alla coltivazione e per formare agronomi2014 2015 2016 2017 IL DIARIO 34 2014 2015 2016 2017 35
Federation of Organic Agriculture Movements si sono semi da parte degli Ogm. I semi non gm sono una Lanciato da Slow Food nel 2004, il Terra Madre Day è
appellate al semestre di presidenza europea italiano per condizione sine qua non per garantire, in futuro, la un progetto di scala che globale unisce le Comunità
richiedere una serie di modifiche tali da perfezionare possibilità e la validità economica delle coltivazioni del Cibo di 160 Paesi che condividono una visione di
la legge, permettendo agli Stati Membri di bandire le non gm. produzione alimentare radicata nelle economie locali
coltivazioni Ogm in nome della tutela ambientale e per e che rispetti l’ambiente, le conoscenze tradizionali, la
Riteniamo che sia importante scegliere il cibo che biodiversità e il gusto. Sia che si tratti di creare un orto
evitare la contaminazione di coltivazioni biologiche e
arriva sulle nostre tavole grazie ad una reale sovranità scolastico o di produrre miele, salvaguardare le varietà
convenzionali gm-free.
alimentare, per questo continuiamo nel nostro impegno di cibo indigene o creare nuovi mercati, le azioni
Le richieste sono: per garantire ai cittadini europei politiche alimentari quotidiane dei piccoli contadini, pescatori, allevatori
basate sulla tutela della biodiversità agroalimentare e artigiani della rete, così come cuochi, educatori
• Permettere agli Stati Membri di prendere decisioni (varietà di piante, razze allevate autoctone, prodotti e giovani rappresentano le radici per un futuro
individuali basate su specifiche necessità nazionali e artigianali) e sulla valorizzazione dei produttori di alimentare migliore.
considerazioni locali. piccola scala.
• Rimuovere qualsiasi ruolo formale delle aziende Ogni edizione del Terra Madre Day coinvolge centinaia
biotech nel processo decisionale. di migliaia di persone in tutti i Paesi dove Slow Food è
presente. Quest’anno è successo qualcosa di più: la sesta
• Garantire agli Stati Membri il diritto di proibire tutte le edizione dell’evento con cui Slow Food celebra in tutto
CIBO OGM? NO GRAZIE coltivazioni gm o gruppi di Ogm, in base alla tipologia il mondo il cibo buono, pulito e giusto, è approdata
Slow Food si impegna perché ciascuno abbia diritto a un o a specifiche caratteristiche. nello spazio, con un testimonial d’eccezione. Infatti,
cibo buono, pulito e giusto e propone nuovi modelli di • Reintrodurre l’impatto ambientale come motivazione il 10 dicembre, Samantha Cristoforetti si è unita ai
produzione e consumo per rafforzare le comunità locali che gli Stati Membri possono addurre per giustificare festeggiamenti per i 25 anni di Slow Food dalla Stazione
di tutto il mondo, costruendo una consapevolezza nuova. il divieto a livello nazionale. Spaziale Internazionale sventolando la bandiera del
Terra Madre Day e gustando una cyberzuppa di legumi
Da sempre l’Associazione si batte per vietare la • Eliminare il limite di due anni al diritto degli Stati realizzata da Argotec con 4 Presìdi Slow Food: piattella
coltivazione di Ogm in Europa: la norma sulla ri- Membri di vietare tali coltivazioni. canavesana, lenticchia di Ustica, fava di Carpino e cece
nazionalizzazione degli OGM, presentata dalla Grecia, nero della Murgia carsica.
non è sufficientemente robusta. Anzi, figura piuttosto • Richiedere agli Stati Membri di adottare misure
come una “trappola” per quei paesi che degli Ogm non di coesistenza per prevenire la presenza non «Le Comunità del Cibo rappresentano un mondo di cui
ne vogliono sapere: infatti questa norma prevede, per la intenzionale di Ogm in altri prodotti sul loro territorio si parla poco che sta facendo delle cose straordinarie per
proibizione delle coltivazioni geneticamente modificate così come nelle zone di confine. andare in una direzione più umana. Il Terra Madre Day è
a livello nazionale, un sistema giuridicamente errato, • Richiedere agli Stati Membri di creare norme di TERRA MADRE DAY IN ORBITA la festa di tutti quei produttori impegnati nell'assicurare
complicato e limitato nel tempo, che oltretutto, responsabilità per gli operatori che producono un cibo buono, pulito e giusto per tutti. Tanti eroi silenziosi
riconosce alle aziende biotech un ruolo ufficiale nel «Il cibo è anche cultura e legame con il territorio. Saranno che ci danno speranza per un futuro migliore»
e coltivano Ogm, per assicurare un’adeguata
processo decisionale, limitando ulteriormente il potere alimenti condivisi con i miei compagni di missione, e sono Gaetano Pascale, Presidente di Slow Food Italia
compensazione a contadini e trasformatori che
degli Stati di proibire tali coltivazioni sui loro territori. sicura che andranno a ruba»
subiscono perdite economiche a causa della
Samantha Cristoforetti
Slow Food, Greenpeace, Friends of the Earth Europe, contaminazione con Ogm.
Corporate Europe Observatory e l’International • Evitare qualunque tentativo di contaminazione dei2014 2015 2016 2017 IL DIARIO 36 2014 2015 2016 2017 37
livelli più complessi (gli ecosistemi). Tutti questi livelli • Istituzione del Fondo per la tutela della biodiversità,
si intersecano, si influenzano a vicenda e si evolvono. È che fra l’altro potrà essere utilizzato nei casi in cui gli
la biodiversità che consente a piante e animali di reagire agricoltori subiscano danni provocati da forme di
LA ZUPPA SPAZIALE e di adattarsi a tutti i cambiamenti ambientali e agli contaminazione da Ogm coltivati in violazione dei
imprevisti, ripristinando un nuovo equilibrio. divieti stabiliti per legge.
Il 10 dicembre i bambini che curano gli orti
in Condotta a Capannori hanno partecipato Nella storia della Terra tutto ha avuto un’origine ed una L’anno successivo, nel 2015, il Governo ha approvato
all’iniziativa Dalla Terra allo spazio e ritorno fine e, in ogni epoca, si sono estinte molte specie. Ma mai questa legge. Con questi provvedimenti siamo orgogliosi
insieme alle maestre, ai nonni, ai genitori e alla alla velocità impressionante di questi ultimi anni, mille di vedere assegnato un valore particolare a concetti come
comunità leguminosa, rete dei produttori dei volte superiore alle epoche precedenti. La differenza le risorse locali, cioè vegetali e animali originari di uno
Presìdi Slow Food di legumi. sostanziale sta nella causa di questi avvenimenti: specifico territorio oppure introdotti da lungo tempo
l’uomo, che continua a distruggere foreste pluviali, nel territorio di riferimento, e di vedere riconosciuto il
I bambini, qualcuno più reticente, qualcuno cementificare il territorio, inquinare acque e terreni ruolo di agricoltori e allevatori custodi, impegnati nella
entusiasta, ma tutti curiosi di mangiare cibo spaziale con pesticidi e fertilizzanti chimici, accumulare plastica conservazione delle risorse locali soggette a estinzione,
hanno assaggiato la zuppa "spaziale" portata in negli oceani, e che insiste a emarginare gli ultimi custodi e delle Comunità del Cibo, costituite da gruppi di
degustazione dagli amici della Piattella canavesana della terra, i piccoli contadini, pastori e pescatori che agricoltori locali riuniti intorno a un progetto di difesa
di Cortereggio. Qualcuno ha poi, diplomaticamente, conoscono e sanno rispettare l’equilibrio della natura, e tutela della biodiversità, gruppi di acquisto, scuole,
dichiarato che quella della mamma è meglio, ma BIODIVERSITÀ:
operando in armonia con l’ecosistema. centri di ricerca, associazioni, da sempre alla base del
solo “perché questa è fredda”. IL NOSTRO CIBO QUOTIDIANO lavoro di Slow Food sui territori.
Con il voto positivo alla Camera dei Deputati alla proposta
“Biodiversità” è una parola recente, usata per la di legge firmata da Susanna Cenni, alla cui redazione ha
prima volta nel 1986, a Washington, dall’entomologo partecipato anche Slow Food Italia, socio fondatore della
Edward O. Wilson, ed è una parola un po’ difficile, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, la protezione
che purtroppo spesso interessa a poche persone, e la valorizzazione della biodiversità agraria e alimentare
più che altro quelle che la studiano. La Convenzione vengono riconosciute come elementi fondamentali per la
sulla Biodiversità, elaborata a Rio de Janeiro nel 1992, tutela della nostra salute, per la lotta contro l’erosione dei
afferma il valore intrinseco della biodiversità biologica suoli e la perdita di patrimonio genetico.
e dei suoi componenti ecologici, genetici, sociali ed
economici, scientifici, educativi, culturali, ricreativi ed Molti sono gli strumenti concreti che prendono vita:
estetici. La Convenzione riconosce anche l’importanza
• Creazione di un’anagrafe nazionale della
della salvaguardia in situ degli ecosistemi e degli habitat
biodiversità, che permette di indicare le risorse
naturali, con il mantenimento e la ricostruzione delle
genetiche locali di origine vegetale, animale o
popolazioni di specie vitali nei loro ambienti naturali.
microbica a rischio di estinzione.
In realtà dovrebbe essere un tema facile, alla portata • Creazione di un sistema integrato di banche dati,
di tutti, perché è la natura, e riguarda la vita stessa: è grazie al Portale nazionale della biodiversità che
diversità della vita, su tanti livelli, dal più elementare consente il monitoraggio dello stato di conservazione
(i geni, i batteri), alle specie animali e vegetali, fino ai delle varie specie.2014 2015 2016 2017 IL DIARIO 38 2014 2015 2016 2017 39
Per salvaguardare, diffondere e promuovere la • I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni italiana e si è sottoscritto un nuovo regolamento • Mercati della Terra. I Mercati della Terra sono luoghi
biodiversità in tutto il mondo, nel corso degli anni Slow tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano internazionale dei locali aderenti. Nel 2017 i cuochi si in cui si vendono solo prodotti locali e di stagione,
Food ha messo a punto vari strumenti e progetti: territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di sono riuniti a Montecatini Terme per confrontarsi sul presentati solo da chi produce quello che vende a
lavorazione, salvano dall’estinzione razze animali e varietà progetto insieme ai colleghi provenienti da Russia, prezzi equi e secondo metodi sostenibili coerenti con
• Terra Madre. È la rete internazionale delle Comunità vegetali. I Presìdi Slow Food in Italia sono il risultato di Albania, Islanda, Olanda, Scozia e Belgio. la filosofia Slow Food.
del Cibo. Le Comunità del Cibo sono gruppi di persone un lavoro ventennale che ha affermato con forza valori
che producono, trasformano e distribuiscono cibo fondamentali come la tutela della biodiversità, l’adozione di Alleanza Slow Food dei cuochi* Mercati della Terra*
di qualità in maniera sostenibile e sono legate a un pratiche produttive sostenibili, l’approccio etico al mercato.
particolare territorio dal punto di vista storico, sociale Cuochi coinvolti 475 Mercati attivi 35
Nel corso del 2014 sono stati versati dai produttori dei
e culturale. Presìdi € 84.995 quale quota di adesione a sostegno di cui ristoranti e osterie 368
del progetto Presìdi e € 84.000 quale contributo • Orti Slow Food. Gli Orti Slow Food sono orti familiari,
Rete di Terra Madre* di cui pizzerie 107 comunitari e scolastici, un altro strumento importante
per l’avvio dei Presìdi da parte di Enti e Istituzioni
Pubbliche. Di questi € 38.637 sono stati destinati alle per salvaguardare, diffondere e valorizzare la
Comunità del Cibo 247 • Etichetta narrante. Nel corso dell’anno ci siamo biodiversità.
Associazioni Regionali quale contributo a sostegno
locale del progetto. concentrati sul progetto dell’Etichetta narrante che
• Arca del Gusto. L’Arca del Gusto Slow Food non sostituisce l’etichetta legale dei prodotti ma la • Orto in Condotta. L’Orto in Condotta rappresenta
raccoglie, prima che scompaiano, specie vegetali e affianca e, accanto alle indicazioni previste dalla la base per cominciare a parlare di educazione
animali e trasformati (pani, formaggi, salumi…) che I Presìdi Slow Food* alimentare, partendo dai bambini e quindi da un
legge, fornisce informazioni sui produttori, sulle
appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni Presìdi realizzati 292 varietà vegetali e sui territori dove sono coltivate, sulle progetto studiato proprio per le scuole. Nel 2014
delle comunità di tutto il mondo. razze animali allevate, sulle tecniche di coltivazione, sono stati avviati 20 nuovi Orti in Condotta (52 orti
Produttori coinvolti 1.830 nel corso dell’anno 2013) e al 31/12/2014 risultano
di allevamento e di lavorazione e sul benessere
L'Arca del Gusto* Tecnici coinvolti 15 animale. L’etichetta narrante è un atto di coraggio da complessivamente 487 Orti in Condotta attivi, 8% in più
parte del produttore e di fiducia nel consumatore: rispetto al 2013. Essendo il 2014 l’anno internazionale
Prodotti recensiti in Italia 809
• Alleanza Slow Food dei cuochi. Dal 2009 è attivo il lunga, ingombrante, ma decisiva nel colmare il dell’Agricoltura famigliare, l’Associazione ha ribadito
Prodotti recensiti nel resto del 4024 progetto dell’Alleanza Slow Food dei cuochi. Quelli distacco produttore-consumatore che la moderna l’importanza di favorire lo sviluppo delle comunità
mondo che vi aderiscono si impegnano a utilizzare nella loro distribuzione impone. Oltre 200 le etichette realizzate. di agricoltori e far riconoscere loro un ruolo attivo in
cucina il maggior numero di prodotti buoni, puliti e riferimento al mantenimento della fertilità dei suoli,
giusti. I prodotti possono essere legati a progetti Slow alla conservazione dei semi, al rispetto del territorio e
Food (e dunque Presìdi, Arca del Gusto, Comunità del alla salvaguardia delle economie locali.
Cibo, Mercati della Terra, …) oppure possono provenire
da produzioni virtuose, rispettose dell’ambiente e del Orti scolastici*
benessere animale. In particolare, i cuochi cercano di Orti in Condotta 590
inserire almeno tre prodotti dei Presìdi nei loro menù,
privilegiando quelli del proprio territorio e precisando
sul menù il nome del produttore che li ha forniti,
per dare rilievo e visibilità al suo lavoro. Nel 2015 si è * dati al 31 dicembre 2017
effettuata la revisione delle adesioni in ogni regione2014 2015 2016 2017 IL DIARIO 40 2014 2015 2016 2017 41
In
particolare
SLOW FOOD PLANET Rivitalizzare le reti locali, incoraggiare la condivisione nella fase sperimentale si sono prodotti 80 quintali
frequentano i locali del posto e ne conoscono l’offerta di beni e infrastrutture comuni e creare nuovi sistemi di grano, 60 quintali di farina e 120 quintali di pane.
C’è tutto il nostro cibo buono, pulito e giusto dei quattro gastronomica insieme alle persone che li rendono territoriali, sono state per noi una sfida a tutto tondo. La filiera del pane vanta eccellenti risultati raggiunti
angoli del pianeta in Slow Food Planet, la nuova App speciali, chef e artigiani, enotecari e pasticceri. La visione che emerge è quella di una regione rur- sia sul piano agronomico, nella produzione dei grani
gratuita di Slow Food Editore, realizzata urbana in cui l’agricoltura prospera perché alimenta adatti alle caratteristiche del territorio e idonei per la
con il supporto di Lavazza, disponibile Proprio come un amico “che vive nella città dove ci si sta la città e, allo stesso tempo, offre ai suoi cittadini una panificazione, sia sul piano del prodotto finale con un
per smartphone e tablet in italiano per recare chiedendo un consiglio su dove andare a cena", serie di opportunità per svolgere attività all’aperto e pane di ottima qualità.
e in inglese. Non è semplicemente commenta Eugenio Signoroni, curatore del progetto. nella natura. Lo scenario di progetto, basato sui principi
una guida che segnala indirizzi in cui di multifunzionalità agricola e deintermediazione • Filiera di ortofrutta la cui funzione è di sensibilizzare
mangiare: proprio come un amico, si può della filiera, ha preso forma e sostanza attraverso gli acquirenti sulle tematiche della stagionalità,
chiedere a Slow Food Planet dove andare a rilassarsi NUTRIRE MILANO, l’implementazione di progetti pilota, volano del della produzione locale e della qualità dei prodotti.
con una birra, dove fare colazione, dove comprare un ENERGIE PER IL CAMBIAMENTO cambiamento verso la sostenibilità. Attraverso la costituzione e attivazione di una
buon pane o un formaggio tipico per un pranzo al sacco rete logistica si è avviato il progetto “la Cassetta
nel parco di una città. Nutrire Milano, energie per il cambiamento è un È stato progettato un sistema di servizi e infrastrutture per
del Contadino”: prodotti di stagione direttamente
programma di ricerca promosso da ridefinire i connotati territoriali dell’area metropolitana
Offre un’esperienza gastronomica completa in senso dall’azienda agricola al consumatore finale.
Slow Food Italia, Università di Scienze milanese in funzione di una filiera agroalimentare
slowfoodiano ai viaggiatori in giro per il mondo, Gastronomiche di Pollenzo e Politecnico efficiente ed efficace. In sintesi, il progetto ha perseguito • Filiera carne e Presidio Slow Food della razza bovina
scovando osterie, negozietti, ristorantini tipici che non di Milano – dip. INDACO, finanziato fino al gli obiettivi, attraverso la filiera cerealicola, orticola, Varzese la cui funzione è di tutelare e valorizzare
sono ancora sotto i riflettori delle guide gastronomiche 2014 da Fondazione Cariplo. frutticola e della carne, al fine di supportare le buone l’unica razza autoctona della Lombardia.
internazionali, ma che sanno raccontare molto del pratiche e le risorse esistenti (agricoltura), attivare le
posto in cui si trovano e lo rendono unico. Qualche anno fa, siamo partiti risorse non valorizzate (trasformazione) e creare nuovi Dopo 4 anni di attività (il progetto è stato avviato a fine
dall’osservazione di un dato di fatto: nella servizi (distribuzione). Abbiamo quindi cercato di dare 2009) Slow Food passa il testimone a Slow Food Milano, a
Si va dalla “Pratkit Bakery” di Barcellona, un hotel a regione urbana milanese la domanda forma a uno scenario di metro-agricoltura sostenibile e Mi.cibo srls (nata per gestire il Mercato della Terra e alcuni
tre stelle con annessa una panetteria che sforna pane, di cibo fresco e di qualità sorpassava innovativa creando una fitta rete di relazioni attraverso servizi sviluppati in fase progettuale) e ai produttori, in
brioches e croissant impastati a mano, al “Civaiolo di di molto la produzione disponibile, nonostante la la gestione delle seguenti iniziative:
Firenze”, il bottegaio che nel suo locale di Via Taddea, modo che possa essere direttamente il territorio a lavorare
presenza di un vasto e potenziale “verziere urbano”
accanto a legumi e baccalà, vende ogni genere di oggetti • Mercato della Terra la cui funzione principale è e mantenere il progetto: abbiamo guidato verso sistemi di
come il Parco Agricolo Sud Milano. Oltre alle sue risorse
per la casa, dai chiodi alle guarnizioni per la moka. meramente produttive, la regione milanese vanta un quella di promuovere e sostenere servizi e pratiche produzione più sostenibili, offrendo una maggiore garanzia
importante patrimonio storico, villaggi rurali, risorse di consumo orientati alla filiera corta e rivolte ai di redditività grazie a una domanda più ampia, più solida e
L’app vuole essere anche un modo per accogliere in Italia idriche e un ricco mix culturale. Tutte queste risorse produttori dell’area del Parco Agricolo Sud Milano. più organizzata e sistemi di trasformazione e distribuzione
i visitatori stranieri. Insomma, un amico globale che vive sono state la chiave di volta per ripensare l'identità e Quest’iniziativa, che cerca di educare ai consumi di prossimità. Abbiamo incoraggiato nuove abitudini di
in tutto il mondo, sempre a portata di click. Il database la natura dell'area. Il progetto ha preso vita anche in di prodotti buoni, puliti e giusti è un servizio di acquisto più vantaggiose dal punto di vista della qualità e
viene alimentato grazie al lavoro di 150 coordinatori, risposta all’Expo Internazionale 2015, ospitata a Milano dimostrata utilità per i cittadini di Milano e gli utenti del prezzo, più attente alla salute e all'ambiente, più ricche
redattori e traduttori. La vera rivoluzione sta infatti nelle e incentrata su sistemi alimentari sostenibili. del mercato. sul piano relazionale, indubbiamente diverse dal solito
fonti da cui provengono le segnalazioni: Slow Food Planet supermercato.
è resa possibile grazie a una rete di 2000 collaboratori L’idea principale del progetto per poter supportare • Filiera corta del pane la cui funzione è di
che raccolgono e redigono le segnalazioni. Sono i soci tale domanda è stata quella di usare l’agricoltura rappresentare i vari passaggi della produzione del Possiamo ritenerci orgogliosi di aver dato vita a uno
Slow Food presenti in 150 Paesi che vivono i territori, sostenibile come presidio della qualità del territorio. pane su scala locale. A proposito di questo progetto, scenario urbano e rurale, sostenibile e innovativo.Puoi anche leggere
