Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione
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CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 3 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Tutto nasce più di 500 anni fa con Giovanni Pietro Pozzi e la sua sposa Bianca Da Cornago , i capostipiti della nostra famiglia che con alterne vicende hanno tramandato alle successive generazioni la passione per l’agricoltura che ancora oggi è viva più che mai. In particolare nella tenuta di Vigevano sita in Provincia di Pavia, facente parte del gruppo S.a.vi. , abbiamo messo a frutto diverse esperienze produtti- ve ruotanti nell’ambito agricolo e pur guardando con orgoglio ai risultati del passato, siamo sempre attenti all’innovazione tecnologica. La nostra missione nell’attuale mondo globalizzato è di andare in controten- denza nell’offrire prodotti curati a mano come una volta, selezionando i mi- gliori ingredienti escludendo qualsiasi tipo di conservante artificiale e colti- vando direttamente i prodotti utilizzati nelle nostre conserve e piatti pronti che vengono raccolti freschi e lavorati in giornata. La nostra lavorazione artigianale volta a diffondere il “food made in Italy” nel mondo, viene realizzata in chiave moderna utilizzando le migliori tecnologie in modo da ottenere prodotti alimentari sicuri e garantiti dal punto di vista igienico/sanitario, organolettico e senza sfruttamento dei lavoratori. Fextal S.r.l. Via Legnano, 18 - Milano - Tel. +39 (0)381 344507 www.tenutapozzi.it
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 4 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione I prodotti della Tenuta Pozzi nascono dall’intuizione del Dr. Alessandro Pozzi che ha ideato un innovativo sistema di coltivazione dei funghi al disotto di un impianto fotovoltaico di importante dimensione realizzato nella tenuta di Vigevano. Nella tenuta sono state storicamente realizzate coltivazioni orticole, di cerea- li, legnose di pregio nonché attività di servizio attinenti la progettazione e manutenzione di parchi e giardini. Entrando nel settore della funghicoltura la tenuta, facente parte della società S.A.VI. s.r.l. ha voluto intraprendere un processo produttivo all’insegna del tutto naturale in quanto sia in coltivazione che nella successiva trasformazio- ne dei funghi freschi non vi è alcun apporto di sostanze chimiche. Il live motive è: prodotti naturali,artigianali ed italiani impostati su antiche ricette culinarie lombarde e sull’impiego del fungo Shiitake, poco conosciuto ma dalle straordinarie qualità. Il motto aziendale è “il gusto della tradizione” al fine di significarne un richiamo sia alle antiche ricette lombarde che alla tradizione gentilizia della famiglia Pozzi a garanzia ed a suggello della eticità dei prodotti e dei rapporti con i clienti. La commercializzazione dei funghi e sott’oli avviene tramite FEXTAL srl, società commerciale che spazia nel suo operato tra le attività piu’ disparate. Caratteristica primaria del gruppo FEXTAL è la flessibilità al fine della totale soddisfazione del cliente. La mission FEXTAL è “cogliere le opportunità di business in tutto il mondo e svilupparle nel modo piu’ eticamente corretto”. Questa mission viene quotidianamente condivisa da tutto lo staff FEXTAL, dai suoi consulenti, collaboratori e dalle altre realtà societarie collegate. Dr. Alfredo Pagano (Direttore Commerciale)
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 5 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione PERCHE’ LO SHIITAKE Lo Shiitake fa parte della categoria ascrivibile ai Funghi dalle proprietà parti- colari! I funghi, possiedono alcune sostanze uniche e vivono in ambienti poco ospita- li che molto spesso sono costituiti da legno o altri tessuti in decomposizione, abitati da colonie di batteri, virus, parassiti o anche da altri funghi, come muffe candide e lieviti. In queste condizioni i funghi per sopravvivere hanno bisogno di difese immunitarie efficienti, di enzimi per digerire anche il legno, di una struttura solida e di una ricca produzione di energia vitale per la difesa e lo sviluppo. Questi Funghi sono ricchi di numerosi principi attivi e sono in grado di svol- gere una importante azione multipla e sinergica. Lo Shiitake è un fungo utilizzato nella tradizione millenaria d’Oriente per le sue importanti proprietà e si presta per essere cucinato in diversi modi che possono esaltarne sia le proprietà organolettiche che gustative.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 6 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione I prodotti della Tenuta Pozzi vengono sottoposti a diversi test di qualità e sicurezza alimentare nel pieno rispetto della normativa vigente al fine di potere consegnare ai negozianti prodotti sani e sicuri. Le nuove ricette inoltre prima di entrare in produzione sono sottoposte a diversi controlli sia di carattere gustativo che di sicurezza. L’attenzione sul prodotto e le sue qualità per noi è una missione di base andando a controllare non solo tutta la procedura di trasformazione ma par- tendo da un controllo diretto sulla materia prima principale: i Funghi. Interveniamo infatti direttamente in coltivazione affinchè il prodotto fresco venga coltivato e trattato già in fase di raccolta con la massima cura e sicurezza. Dr. Alberto Modolo (Tecnologo Alimentare) I nostri funghi vengono coltivati secondo rigide metodiche naturalistiche, in quanto non facciamo altro che ricreare le migliori condizioni ambientali atte a far crescere i funghi senza alcun apporto di sostanze chimiche. La nostra attenzione è rivolta comunque ad un miglioramento già in coltiva- zione delle proprietà dei nostri funghi con diverse prove tecniche sottoposte a diversi test scientifici. Il nostro obiettivo è volto principalmente alla ricerca delle ottimali condizio- ni di coltivazione naturali volte ad un sostanziale miglioramento delle impor- tanti proprietà dello shiitake pur con un certo occhio di riguardo alle rese pro- duttive ed al loro miglioramento. Dr. Renato Corradini (Agronomo)
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 7 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Non conoscevo il potenziale della musica sulla crescita delle piante, sulla pro- duzione del latte e forse dei funghi, ma quando mi è stato proposto di utilizza- re le mie composizioni musicali per eseguire dei test sull’incremento produt- tivo dei funghi ho accettato subito. I responsabili dell’azienda e gli agronomi hanno individuato nelle mie com- posizioni interessanti potenzialità per lo svolgimento delle loro prove tecni- che e questa per me è stata una soddisfazione personale e professionale im- portante. Francesca Lucido www.francescalucido.com Instaurare un filo diretto con i media è la nostra missione, lo facciamo con cura e passione giornalmente preoccupandoci di diffondere la migliore e cor- retta comunicazione. I prodotti della Tenuta Pozzi sono realizzati secondo nuove avanzate metodi- che che ci preoccupiamo di far comprendere al grande pubblico soprattutto facendo conoscere le immense proprietà dello shiitake, fungo ai più ancora sconosciuto. Dr. Giuseppe Allegro (Responsabile agenzia stampa Bianchi & Associati curatrice relazioni esterne stampa per Fextal s.r.l.)
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 8 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione I nostri prodotti sono pronti per l’uso nonostante ciò, la fantasia in cucina non ha limiti e spesso ci piace aggiungere un tocco personale alle ricette. I nostri sughi posso essere utilizzati così come nei barattoli, perché completi per ingredienti e per condimenti, oppure arricchiti a piacere. I nostri prodotti sott’olio sono deliziosi così come sono, ma ci possiamo inventare bruschette, panini farciti, combinazioni con altre verdure, con carni e pollame. Le ricette che vi proponiamo sono semplici e veloci. Sono sicura che la vostra fantasia culinaria farà il resto. Carla Brambilla (Responsabile ricerca e sviluppo della trasformazione funghi freschi) Il mio lavoro è innovazione e ricerca della soddisfazione del gusto; inventare nuove soluzioni di impiego dei nostri funghi sia nella linea sott’oli che in altre linee di prodotti alimentari mi appassiona ogni giorno sempre di piu’. Certo, non è facile soddisfare i gusti di tutti, ma questo è il mio mestiere di Chef! Raimondo Mendolia (Maestro di Cucina, Maestro Pastaio,Technology Chef)
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 9 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione LINEA CATERING by MARIO MATARAZZO Questa linea e stata ideata da Mario Matarazzo che ha applicato il gusto dello Shiitake alla pizza. “ Da diverso tempo mi balenava per la testa l’idea di utilizzare lo shiitake nelle pizze, poi quasi inaspettatamente i responsabili della Tenuta Pozzi, giunti a conoscenza del mio risultato ai campionati italiani dei migliori pizzaioli d’Italia mi hanno contattato per propormi la loro linea di prodotti. Ho accettato con entusiasmo perché credo fermamente sia nel potenziale “ dello shiitake che in tutta la filosofia produttiva che sta alla base dei prodotti della Tenuta Pozzi. Mario Matarazzo Vincitore del titolo: migliore pizzaiolo d’Italia del giro d’Europa, III° classifi- cato campionato 2014 ed inserito nella guida del Gambero Rosso.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 10 LINEA oro Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Shiitake in olio di semi di girasole 1450 gr CARATTERISTICHE GENERALI Formato: busta gr 1450 Peso netto: gr 1450 Peso sgocciolato: gr 1200 Ingredienti: funghi shiitake (lentinus edodes) 82%, olio di semi di girasole 17%, sale, brodo vegeta- le, prezzemolo, aglio, spezie. Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C° TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione Lotto di produzione: impresso sulla confezione Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di “borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di 98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio, sale e spezie. Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente subiscono i processi di sottovuoto, saldatura, sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio. CARATTERISTICHE CONFEZIONE Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm CARATTERISTICHE IMBALLO Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm 12 Pz. x imballo Totale: 18 Kg CARATTERISTICHE PALLET EPAL Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36 Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser- vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni. PIANO DI CONTROLLO Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo. Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale visivo sul prodotto una volta imballato.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 11 LINEA argento Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Funghi Shiitake e Pleurotus in olio di semi di girasole 1450 gr CARATTERISTICHE GENERALI Formato busta trasparente: busta gr 1450 Peso netto: gr 1450 Peso sgocciolato: gr 1200 Ingredienti: funghi 82% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui pleurotus ostreatus 30%) olio di semi di girasole 17%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie. Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C° TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione Lotto di produzione: impresso sulla confezione Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di “borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di 98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio, sale e spezie. Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente subiscono i processi di sottovuoto, saldatura, sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio. CARATTERISTICHE CONFEZIONE Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm CARATTERISTICHE IMBALLO Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm 12 Pz. x imballo Totale: 18 Kg CARATTERISTICHE PALLET EPAL Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36 Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser- vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni. PIANO DI CONTROLLO Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo. Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale visivo sul prodotto una volta imballato.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 12 LINEA argento Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Funghi Shiitake e Champignons in olio di semi di girasole 1450 gr CARATTERISTICHE GENERALI Formato busta trasparente: busta gr 1450 Peso netto: gr 1450 Peso sgocciolato: gr 1200 Ingredienti: funghi 82% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui champignons (agaricus bisporus) 30%), olio di semi di girasole 17%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie. Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C° TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione Lotto di produzione: impresso sulla confezione Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di “borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di 98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio, sale e spezie. Il prodotto ottenuto vieni quindi confezionato con olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente subiscono i processi di sottovuoto, saldatura, sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio. CARATTERISTICHE CONFEZIONE Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm CARATTERISTICHE IMBALLO Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm 12 Pz. x imballo Totale: 18 Kg CARATTERISTICHE PALLET EPAL Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36 Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser- vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni. PIANO DI CONTROLLO Materie prime: controllo visivo di quualità della materia prima; controllo della temperatura dell’ automezzo al momneto dell’arrivo. Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale visivo sul prodotto una volta imballato.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 13 LINEA oro Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Shiitake in olio di semi di girasole 800 gr CARATTERISTICHE GENERALI Formato: busta gr 800 Peso netto: gr 800 Peso sgocciolato: gr 600 Ingredienti: funghi shiitake (lentinus edodes) 75% , olio di semi di girasole 24% , sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C° TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione Lotto di produzione: impresso sulla confezione Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di “borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di 98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio, sale e spezie. Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente subiscono i processi di sottovuoto, saldatura, sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio. CARATTERISTICHE CONFEZIONE Busta 4 strati sterilizzabile formata da PET 18 my, ALU 19 my, OPA 17 my, PP 68 my CARATTERISTICHE IMBALLO Cartoni: 390mm x 295mm x 130mm 8 Pz. x imballo Totale: 7 Kg CARATTERISTICHE PALLET EPAL Imballi x strato: 9 Imballi per pallet: 63 Strati x pallet: 7 Peso pallet (complessivo): 470 kg CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser- vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni. PIANO DI CONTROLLO Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo. Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale visivo sul prodotto una volta imballato.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 14 LINEA argento Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Funghi Shiitake e Champignons in olio di semi di girasole 800 gr CARATTERISTICHE GENERALI Formato busta trasparente: busta gr 800 Peso netto: gr 800 Peso sgocciolato: gr 600 Ingredienti: funghi 75% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui champignons (agaricus bisporus) 30%) olio di semi di girasole 24%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie. Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C° TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione Lotto di produzione: impresso sulla confezione Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di “borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di 98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio, sale e spezie. Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente subiscono i processi di sottovuoto, saldatura, sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio. CARATTERISTICHE CONFEZIONE Busta 4 strati sterilizzabile formata da PET 18 my, ALU 19 my, OPA 17 my, PP 68 my CARATTERISTICHE IMBALLO Cartoni: 390mm x 295mm x 130mm 8 Pz. x imballo Totale: 7 Kg CARATTERISTICHE PALLET EPAL Imballi x strato: 9 Imballi per pallet: 63 Strati x pallet: 7 Peso pallet (complessivo): 470 kg CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser- vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni. PIANO DI CONTROLLO Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo. Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale visivo sul prodotto una volta imballato.
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 15 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione LINEA SOTT’OLI BY RAIMONDO MENDOLIA* Credo molto nella filosofia produttiva della Tenuta Pozzi e per questo sto rivedendo tutte le ricette che erano in produzione anticipandovi che fra breve tempo vi stupirò con dei nuovi ed innovativi sapori a base di shiitake. * QUALIFICHE: Maestro pastaio, Maestro di Cucina, Technology Chef Docente di nuove tecnologia sulla Pasta Fresca e Gastronomia applicata presso: - CASTALIMENTI Brescia - UNIVERSITA’ dei SAPORI Perugia - DOLCE&SLATO Maddaloni - ALIMENTA Lodi - RISTOTEAM Bergamo Orio al Serio (sede italiana EUROPEAN CHEFS ACADEMY) - UNIVERSITA’ del GUSTO Vicenza PRESIDENTE: EUROPEAN CHEFS ACADEMY AMBASCIATORE onorario della Cucina Ligure nel Mondo
CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 16 Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione Fextal S.r.l. Via Legnano, 18 - Milano Tel. +39 (0)381 344507 www.tenutapozzi.it
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